Resumen

En la actualidad existen muchas personas quienes gustan del caf tradicional pero no pueden consumirlo
por motivos de salud, con lo cual se ubica a un mercado potencial que busca productos que brinden
aportes nutritivos y permitan experimentar un sabor muy cercano al caf. Con la elaboracin de
este proyecto se pretende determinar la posibilidad de desarrollar la Produccin y Comercializacin de
un producto a Base de Quinua con sabor a Caf en la ciudad de Moquegua, cuyo objetivo es satisfacer la
necesidad existente en aquel mercado. Adicionalmente se debe considerar que actualmente no existe un
producto de iguales caractersticas que represente competencia directa en el mercado, lo que incentiva la
ejecucin de la idea de este proyecto.
Palabras Claves: Produccin y comercializacin de un producto a base de Quinua.

Desarrollo del tema

"QuinuaCoffee" es un producto libre de cafena que cubrir las necesidades de las personas que quieren
disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar los beneficios de la quinua (calmante y
desinflamante, estimulante, problemas estomacales, ayuda a la digestin, etc.)
Conclusiones
*La quinua es un alimento nutritivo, que a partir de ella se pueden obtener ms derivados y consumirlos
para gozar de una buena salud.
*Si se puede obtener productos sustitutos del caf sin cafena, como el caf de quinua.
Recomendaciones
El mercado objetivo del producto a base de quinua con sabor a caf es muy reducido por tanto se
recomienda estar muy atentos a las mejoras que los productos de la competencia puedan ofrecer
al consumidor ya que puede poner en desventaja al caf a base de quinua.

Introduccin
JUSTIFICACION
El presente proyecto consiste en la creacin de un caf a base de quinua como alternativa saludable para
aquellas personas que gustan del sabor del caf pero que no pueden consumirlo por motivos de salud.
La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a
su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico. La idea del caf de quinua surge de la necesidad de
las personas por consumir un producto que simule el sabor del caf cotidiano sin afectar su salud. A
travs de un proceso de secado, tostado y molido se obtiene la quinua lista para pasar o filtrar simulando
el mtodo de caf filtro tradicional permitiendo al consumidor final alcanzar un producto de alto nivel
nutritivo conservando las propiedades naturales del mismo.
El Per es el primer productor de Caf Orgnico, y en general, el caf peruano se ha posicionado entre
los mejores del mundo.La demanda interna se ha incrementado, provocando adems un repunte en la
produccin. Hoy producimos 5.5 millones de sacos anuales, hemos duplicado la capacidad productiva del
pas.
El 40% de la produccin nacional de caf va al mercado europeo, en tanto Estados Unidos y los Pases
Bajos compran alrededor del 35%, y el resto va a mercados no tradicionales como Japn y el Medio
Oriente, indic.Vctor Noriega, director general de Competitividad Agraria del MINAG, inform que el 95 %
de la produccin nacional se destina a la exportacin y slo el 5% al consumo interno.Sin embargo el
mercado interno de caf no est bien identificado, porque se carecen de registros estadsticos oficiales
debido a que el consumo no es muy significativo a nivel nacional.La QUINUA posee mayor contenido de
minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre
otros minerales. Valor Nutritivo: Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua
constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base
nutricional en las principales culturas americanas.La composicin de aminocidos esenciales, le confiere
un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en
uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

Planteamiento del problema

A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

En la naturaleza se tiene gran cantidad de alimentos y plantas que pueden brindar este servicio, pero
ninguna sustancia se ha hecho tan popular en los ltimos 50 aos como la cafena. El caf es una bebida
que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la planta de caf.
Tal sustancia parece haberse instalado en los hbitos dietticos de las personas con tal naturalidad que
nadie dira que se trata de una droga y es que, aunque de efectos suaves, el caf tambin crea adiccin.
EL CAF Y SUS PELIGROS:Estudios demuestran que existe peligro al consumir caf constantemente ya
que pueden causar enfermedades que afectan a: Neuro-psiquiatricos Efectos en el Sistema CardioVascular Sistema Locomotor (seo) Sistema Reproductivo Femenino Efecto en el Sistema
Inmunolgico Sistema Gastrointestinal Sistema Endocrinolgico OtrosTambin existen enfermedades
muy comunes que no permiten a las personas consumir caf, entre estas enfermedades
tenemos: Hipertensin Diabetes Enfermedades del sistema nervioso (Sndrome de alzhimer) Tifoidea
Gastritis Ulcera del estomago
B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION En la actualidad la Quinua es muy popular alrededor del
mundo, en mercados como los de Estados Unidos y Europa, debido a su extraordinaria calidad nutricional
y gastronmica. Tiene mltiples usos, su semillas se usan (previa eliminacin del contenido amargo) en
forma de ensaladas, entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas. Sus hojas y plntulas
tiernas se usan como reemplazo de las hortalizas de hojas, y es muy nutritivo tambin para las personas
vegetarianas. Pero a pesar de estos tantos usos, hay uno que no se ha visto muy explotado y es como
bebida en reemplazo al caf. Y es por eso que queremos satisfacer esta deficiencia del mercado.Estos
son los objetivos de nuestro proyecto:
OBJETIVO GENERAL:
?El objetivo de este trabajo es demostrar a la poblacin la importancia que posee este producto (la
quinua) y partir de ella se elaboran productos de alto valor nutritivo como es nuestro proyecto "Quinua
Coffee" que lo hicimos a base de quinua, es por eso que podran vivir ms aos y gozar de una buena
salud.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
?Aprovechar el valor nutritivo de la Quinua, para hacer ms productos que contengan este maravilloso
alimento.
? Implementar las estrategias de apertura en mercados nacionales que han logrado un continuo
crecimiento con la utilizacin de recursos naturales renovables, como es la quinua.
? Crear innovadoras ideas como la creacin del caf a base de quinua, con buena calidad y mayores
beneficios
? Estudiar todas las propiedades y beneficios de la quinua para el bienestar de los consumidores.
? Brindar a la poblacin un producto que les brinde un valor nutritivo excepcional y recomendable para
evitar las diferentes enfermedades de hoy en da.
? Determinar a travs de la investigacin gustos y preferencias del consumidor a fin de conocer el nivel de
aceptacin que tendr el producto en la ciudad de Moquegua.
? Determinar y Evaluar el Impacto Ambiental de la elaboracin de caf de quinua en la Provincia de
Moquegua. ?Dar a conocer las propiedades nutritivas y curativas del novedoso "Caf de Quinua".
B) JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIONEl nuevo "QuinuaCoffe" es un caf instantneo elaborado a base
de quinua tostada y molida 100% natural es el mejor tratamiento contra la acumulacin de grasa en el
organismo, brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor nimo, mejor
apariencia y peso. Su constante consumo permite que acte de una manera eficaz en el organismo.
IMPORTANCIA
"QuinuaCoffee" es un producto libre de cafena que cubrir las necesidades de las personas que quieren
disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar los beneficios de la quinua (calmante y
desinflamante, estimulante, problemas estomacales, ayuda a la digestin, etc.)
POBLACION BENEFICIARIA:El caf de quinua, No es un alcaloide (cafena), que no es un estimulante
para la persona que lo consume, como lo es el caf.
Es un alimento nutraceutico, de valor nutritivo incomparable con otros cereales.
El producto puede ser consumido por personas que sufren del colesterol, presin alta; ya que al no
contar con cafena nuestro producto, no genera en su organismo ninguna reaccin adversa.

 Favorece el crecimiento de los nios, ya que est elaborado a base de quinua un cereal que tiene
propiedades nutritivas. Ayuda al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y
facilitando el aprendizaje, ideal para los estudiantes y nios en todas las fases de crecimiento. No
forma grasas en el organismo. No engorda, es de fcil digestin. Es un producto natural orgnico.
Aumenta la vitalidad sexual. Previene el cncer de mamas y osteoporosis. Presenta propiedades
cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vas
urinarias. Es ideal en la dieta. Brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con
mejor nimo, mejor apariencia y peso.Debido a su semejanza con el sabor del caf comn hace que sea
gustoso para el paladar de los personas, lo cual lo convierte en un sustituto natural del caf y sirve para el
consumo diario como complemento y suplemento alimenticio. A su vez, es un caf instantneo y por ello
prepararlo solo le lleva a cualquier persona prepararlo en pocos minutos, ahorrndole tiempo y
dndole eficacia para ser utilizado en cualquier momento del da, llenando de sabor y tradicin el paladar
del consumidor.Un atributo muy importante es que satisface a un sector un poco olvidado del mercado el
cual est representado por las personas, que por motivo de alguna enfermedad, no pueden tomar caf
por ejemplo las personas que sufren de hipertensin, ya que la cafena sube la presin arterial,
enfermedades pancreticas, enfermedades cardiovasculares, el colesterol en la sangre, entre
otros."QuinuaCoffe" es un producto natural elaborado a base de quinua tostada y molida de sabor similar
al caf.Es una bebida instantnea 100% sana y natural, estimulante, de sabor suave y libre de cafena.El
producto es 100% Peruano, impulsando al sector agrcola especializada en la produccin de quinua de
nuestro pas.El ingrediente principal del producto "QuinuaCoffe" es la quinua, dado que es un cereal que
posee el mayor ndice de protenas, calcio, fsforo y magnesio. Contrario a otros cereales, es rico en fibra
yvitaminas del grupo B y no contiene gluten. Se trata de un grano con unas caractersticas especiales; es
blando, muy digestivo, de accin rpida y rico sabor; adems de sus altas propiedades nutritivas.La
quinua, cuyo valor nutritivo es excepcional y el contenido protenico es mayor que el de los otros granos
ms comunes, sin considerar siquiera la excelencia de su calidad.Su consumo es sumamente
recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminocidos esenciales y posee propiedades
antiinflamatorias y cicatrizantes. Es recomendado en la dieta ya que no contiene ningn gluten.

Marco terico
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:
Caf se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusin a
partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafena.
A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusin conocida por el mismo nombre.
Existen sustitutos del caf y son productos no derivados de ste, normalmente sin cafena, que se usan
para imitar el caf. Estos sustitutos pueden usarse por razones mdicas, econmicas o religiosas, o
simplemente porque el caf no est disponible. Las bebidas de cereal tostado son parecidas al caf
habitual y la quinua por ser un pseudocereal es considerada como un sustituto del caf.
DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
LA QUINUA: La Quinua Real es un producto natural de las regiones andinas, tiene como nombre
cientfico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la poca de
los Incas, es de tipo quinopodacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequea de 2.63
mm. De dimetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento. Origen:
La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 aos. Al
igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos.
Descripcin:
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura
de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad
o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y
generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a
500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta. Produccin:
Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Per y Colombia, adems en los Estados
Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su
altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Per y
Estados Unidos. Caractersticas:
* La quinua no tiene colesterol * No forma grasas en el organismo * No engorda, es de fcil digestibilidad *
Contenido de saponina 0.08% * Es un producto natural ecolgico Contenido de minerales (mgs/100grs)

Elemento | Quinua | Trigo | Arroz | Maz | Calcio | 66,6 | 43,7 | 23,0 | 15,0 | Fsforo | 408,3 | 406,0 | 325,0 |
256,0 | Magnesio | 204,2 | 147,0 | 157,0 | 120,0 | Potasio | 1.040.2 | 502,0 | 150,0 | 330,0 | Hierro | 10,9 |
3,3 | 2,6 | --- | Manganeso | 2,21 | 3,4 | 1,1 | 0,48 | Zinc | 7,47 | 4,41 | --- | 2,5 | Caloras | 351 |
| Carbohidratos | 53.50 - 74.30 g | 300 g | Fibra | 2.10 - 4.90 g | 25 g | Grasa Total | 5.30 - 6.40 g | 66 g
| Lisina | 6.80 - 8.50 g | | Protenas | 11.00 - 21.30 g | |
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
El caf es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la
planta de caf (coffea de la familia Rubicea conocida como cafeto). (1)Debido a su alto contenido en
cafena que contiene el caf comn, supone varios riesgos. Los ms conocidos son: la ansiedad y el
aumento en los niveles del colesterol, as como la hipertensin y osteoporosis. Por otra parte, no es
aconsejable en casos deembarazo y es nocivo para mantener los dientes blancos (1).Por estas razones
muchas personas han optado por el caf descafeinado aunque tambin hay otros granos naturales
(quinua, cebada y haba) que son aconsejables para reemplazar el caf.

Materiales y mtodos
MATERIALES:
*1/2 Kilogramo de Quinua
* Molino
* Tostana
* Colador
* Agua hervida
METODOS:
*Primero se lava la quinua, una vez limpia procedemos a tostarla con la tostana, hasta que llegue a un
determinado punto.
*Una vez tostada se lleva al molino y procedemos a molerla hasta que est bien molida.
*Despus de que la quinua este bien molida la llevamos a una cafetera, donde le echamos agua hervida y
as obtenemos un delicioso "QuinuaCoffee" que es el caf a base de quinua.

Anlisis de los resultados

A travs de la investigacin se pudo observar que la edad en la que las personas consumen mayores
cantidades de caf es entre los 18 y 30 aos, seguidos muy de cerca por aquellos de entre 30 y 60 aos
de edad.

Figura 1: Gnero de la Persona

Entre los que consumen caf se puede denotar que la mayor parte consume por lo menos una taza al da,
y en muchos casos hasta 2 tazas diarias. El tipo de caf preferido es el moderado, as como tambin la
presentacin que ms se consume es la instantnea presuntamente por ser de rpida disolucin y fcil
acceso al ahorrar tiempo.

Figura 2: Frecuencia de Consumo de Caf

Por otro lado, entre los encuestados que no consumen caf los resultados arrojaron que la principal causa
para no consumir esta infusin es por motivos de salud. Concentrando as un poco ms de la mitad de las
personas que fueron encuestadas. Sin embargo se debe considerar que un gran porcentaje admiti no
gustar en lo absoluto de su sabor, olor y textura.
Algo bastante sorprendente fueron los resultados de los que estaran dispuestos a probar una variante
que no contara con las caractersticas perjudiciales del caf regular. As se obtuvo que entre un 36.2% y
un 50% se encuentra interesado o dispuesto a probar este nuevo producto.

Figura 3: Disposicin de Consumo

Fortalezas:
? Buena acogida en el mercado por ser un producto de alto contenido en protenas, vitaminas y
minerales.
? Disponibilidad de materia prima, puesto que la Quinua a ms de ser un recurso natural, es un grano fcil
de obtener en la regin cuyo cultivo no requiere de una temporada especfica.
? Conocimiento respecto al proceso de produccin por el que debe pasar la Quinua para ser convertida
en caf.
? Calidad en el proceso de fabricacin del caf de quinua, cuidando que ste cumpla con los estndares
internacionales.
Oportunidades:
? Demanda de personas que gustan del sabor del caf pero que no pueden consumirlo por diversos
motivos.
? Inters actual de las personas por mantener un estilo de vida sano, con una alimentacin nutritiva y
balanceada.
? Pocos competidores en el mercado de sustitutos del caf.
? Aprovechar el valor nutritivo de la Quinua para introducirla en la dieta de los Moqueguanos.
? Implementar las estrategias de apertura en mercados nacionales que han logrado un continuo
crecimiento con la utilizacin de recursos naturales renovables.
? Alternativas innovadoras en la creacin de caf con buena calidad y mayores beneficios.
Debilidades:
? Falta de conocimiento del valor nutritivo de la Quinua por parte de los consumidores.
? Costos del proyecto, adquisicin del producto y herramientas necesarias para la realizacin de este
proyecto.
Amenazas:
? Alto posicionamiento del caf a base de la semilla del cafeto en la mente del consumidor como bebida
tradicional y de propiedades estimulantes.
? Falta de conocimiento por parte de los consumidores sobre la elaboracin y caractersticas del producto.
? Fenmenos naturales y plagas que pueda perjudicar la calidad de la materia prima.

Conclusiones y recomendaciones
CONCLUSIONES
1. Si se puede obtener productos sustitutos del caf sin cafena, como el caf de quinua.
2. Se puede obtener bebidas sin cafena la que puede ser consumido sin lmites.
3. El caf de quinua se dio cuenta de la necesidad de los consumidores que no pueden tomar caf por
diversas razones que afectan su salud.

4. La quinua es un alimento nutritivo, que a partir de ella se pueden obtener ms derivados y consumirlos
para gozar de una buena salud.
5. Es un producto con varios beneficios para otras personas que exigen la calidad y su valor nutricional
para que su vida sea ms saludable.
RECOMENDACIONES
Resulta importante mencionar que el tipo de quinua (lavada o sin lavar) con el que se espera iniciar el
negocio influye de forma significativa en el proceso de produccin ya que sta puede encarecer o
abaratar los costos por tanto se recomienda que en un inicio se trabaje con quinua lavada ya que reduce
los costos de lavado y secado al vapor de la misma.
A travs de las herramientas que se espera utilizar en lo que respecta a publicidad y informacin del
producto recomienda motivar al individuo a consumir productos a base de quinua resaltando los
beneficios de consumir la misma.
El mercado objetivo del producto a base de quinua con sabor a caf es muy reducido por tanto se
recomienda estar muy atentos a las mejoras que los productos de la competencia puedan ofrecer al
consumidor ya que puede poner en desventaja al caf a base de quinua.