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NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

TRABAJO COLABORATIVO 1

ELIZABETH VALENCIA FRANCO

MAYRA NATALIA FRANCO OSPINA
LUIS GONZAGA SALGADO
STEVEN ANDRES DUQUE
JUAN CAMILO ANDRADE
250110_22

Tutora
LUZ HELENA HERNNDEZ AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA

CEAD EJE CAFETERO
MARZO 2015

OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer que los alimentos que ingerimos se mide por medio del nmero de
porciones, Esto incluye las caloras que nosotros obtenemos de los carbohidratos, las
protenas y grasas. Tambin incluye vitaminas, minerales y otras sustancias importantes
que se encuentran en los alimentos, las bebidas y los suplementos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Con la elaboracin del siguiente trabajo aprendimos como determinar caloras

presente en los alimentos que consumimos a diario.

Dar a conocer como nuestro cuerpo procesa todo lo que consumimos se

convierte a nutrientes, Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguneo a
diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo. La palabra
metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo.

Comprender la importancia y trasformacin de cada uno de los alimentos y sus

nutrientes en el calormetro efectos causados.

Tener claro el mtodo del proceso ms especfico a la hora de la nutricin del ser
humano, ya que de l depende su rendimiento.

El progreso de la sociedad y la importancia de cada uno de los nutrientes han

sido mostradas en diferentes mbitos al igual que relacin que hay entre
los alimentos y la nutricin.

1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizar una investigacin nutricional y funcional, la cual estar
plasmada en la siguiente tabla: (Mximo 3 pginas). Referencias bibliogrficas.
Alimento
Huevo

Composicin
Qumica

Humedad
Protena
Grasa
Ceniza
Fibra
Ph
Acidez
Pectina
Carbohidratos

Nutrientes con mayor

aporte
(de > a <)
Micronutrientes
plstico y regulador:

Vitamina
A:201(micro)
Vitamina B6:
0,05
Vitamina E: 0,25
Vitamina B2:
0,35 (mg)
Vitamina C: 2,50
Lpidos : 11,7

Clasificacin de los
nutrientes con mayor aporte
Macronutrientes
energticos:

Energa (kcal):159

Grasa:55gr

Micro nutrientes plsticos

y reguladores:

Potasio:144(mg)

Fosforo:221(mg)

Agua:73,8 (gr)

Caloras:145(kcal)

Calcio: 58(mg)

Hierro : 2,7

Funcin dentro del

organismo de los nutrientes
con mayor aporte
CASCARA: Est formada
por carbonato de calcio y su
funcin proteger el embrin.
LA YEMA: es la tercera
parte del huevo y porcin de
color amarillo. Se compone
principalmente de grasa,
protenas, Vitaminas y
minerales. La intensidad de
su color depender del
alimento (granos y alfalfa)
que consume la gallina. Una
yema nos brinda 60 caloras
y aportan grasas saludables.
LA CLARA: Textura viscosa
y trasparente, est formada
en un 90% de agua el resto
lo constituye las protenas
(ovoalbmina, las ms
abundante) y vitaminas. La
clara es el nico alimento
que aporta protenas sin
grasa. Una clara de huevo
aporta 17 caloras y 7

gramos de protenas.

zanahori
a

Purinas
mg
Azcar
6,90 g
Grasa
0,20 g
Colesterol
mg
Caloras
39,40
Fsforo
mg
Hierro
mg
Protenas
g
Calcio
mg
Fibra
2,60 g
Potasio
mg
Yodo
mg
Zinc
mg
Carbohidratos
g

17

35
0,47
1,25
27,24

321
6,53
0,28
6,90

Carbohidratos
Protenas
Azcar
Grasa

6,90 g
1,25 g
6,90 g
0,20 g

Magnesio: 13(mg)

Macronutrientes (hidratos
de carbono, protenas y
grasas)

CALORIAS: Pertenece a la
categora de los tubrculos y
races, proporcionan a
nuestro organismo la
energa que necesita para
realizar las actividades
diarias. Nuestro cuerpo usa
las caloras de la zanahoria
como fuente de energa para
realizar cualquier actividad
fsica como correr o hacer
deporte. Sin caloras como
las que proporciona la
zanahoria, no tendramos
energa pero es importante
tener en cuenta que un
exceso de caloras puede
producir sobrepeso.
PROTEINAS: Para construir
los tejidos que forman
nuestros msculos. Estas
protenas tambin son tiles
y necesarias para mantener
nuestros msculos ya que
sin un aporte adecuado de
protenas, como las que
proporciona el consumo de

ARROZ

Magnesio
11,24
mg
Sodio
61
mg
Vitamina B1
0,06
mg
Vitamina B2
0,05
mg
Vitamina B3
0,77
mg
Vitamina B5
0,27
ug
Vitamina B6
0,14
mg
Vitamina B7
5
ug
Vitamina B9
13,93
ug
Vitamina B12
0
ug
Vitamina C
6,48
mg
Vitamina D
0
ug
Vitamina E
0,55
mg
Vitamina K
15
ug
Humedad: 10-14
Protena: 7-12

zanahoria, nuestra masa

muscular se debilitara y
reducira paulatinamente.
AMINOACIDOS: Los
Aminocidos se combinan
para formar protenas. Las
protenas de la zanahoria
son usadas por nuestro
organismo para formar
nuestros msculos y tambin
son necesarias para
mantener nuestra masa
muscular.
CARBOHIDRATOS: Estos
se transforman en glucosa y
se clasifican como simples o
complejo de pendiendo de la
estructura qumica del
alimento La principal funcin
de los carbohidratos es
suministrarle energa al
cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema
nervioso.
Carbohidratos 63-73
Protenas
7-12
Grasa
1-6

Macronutrientes (hidratos
de carbono, protenas y

PROTEINAS La cantidad
de protenas del arroz, es
de 6,67 g. por cada 100

Carbohidratos: 63-73
grasas)

Fibra :4-8
Grasa: 1-6
Cenizas :1.5-2.5
Vitaminas: E y B1
Minerales: Fe, K, Ca, y
Na

lenteja

Caloras 304 kcal.

Grasa 1,70 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 24mg.
Carbohidratos 40,60 g.
Fibra 17 g.
Azcares 1,10g.
Protenas 23,18 g.
Vitamina A 10 ug.

Protena 23,18 g
Carbohidratos 40, 60 g
Fibra 17g

Macronutrientes
Carbohidratos,
protenas

gramos. Las protenas que

tiene el arroz, se usan en
nuestro organismo para
crear nuevas protenas,
responsables de construir
tejidos, como los de nuestra
masa muscular, y regular los
fluidos del organismo entre
otras funciones.
CALORIAS: Nuestro cuerpo
usa las caloras del
arroz como fuente de
energa para realizar
cualquier actividad fsica
como correr o hacer deporte.
Sin caloras como las que
proporciona el arroz, no
tendramos energa pero es
importante tener en cuenta
que un exceso de caloras
puede producir sobrepeso.
.
Fibra. Ayuda a que se den
en
el
organismo
las
condiciones favorables para
la
eliminacin
de
determinadas
sustancias
nocivas como colesterol o
ciertas sales biliares, y

Vitamina C3,40 mg.

Vitamina B 120 ug.
Calcio70 mg.
Hierro 8,20 mg.
Vitamina B 36,58 mg.

colabora en la dismunicin
de glucosa y cidos grasos
en la sangre. Por este
motivo, los alimentos ricos
en
fibra
se
antojan
indispensables en una dieta
excesivamente
rica
en
carbohidratos, protenas o
grasas. Colabora adems en
la eliminacin de agentes
cancergenos.
Hidratos
de
carbono.
Aporte energtico. Se estima
que el 55-60% de la energa
diaria que necesitamos debe
provenir de carbohidratos,
bien por la ingesta de
alimentos ricos en almidn,
bien por las reversas de
glucgeno presentes en
nuestro organismo. Adems,
la principal energa que
necesita el cerebro para
funcionar es la glucosa, que
encontramos en alimentos
ricos
en
carbohidratos.
Gracias al carcter hidroflico

de los carbohidratos, este

alimento constituye tambin
una fuente de obtencin
rpida de energa, al ser
fcilmente atacado por las
enzimas hidrolticas.
Protenas. Colaboran en el
adecuado crecimiento
y
desarrollo del organismo,
favoreciendo las funciones
estructural,
inmunolgica,
enzimtica (acelerando las
reacciones
qumicas),
homeosttica (colaborando
al mantenimiento del pH) y
protectora-defensiva.
Las
protenas
de
las
leguminosas son escasas en
aminocidos
esenciales
como la metionina, por lo
que
es
conveniente
combinar las legumbres con
otras fuentes de protenas
animales
(protenas
completas que poseen todos
los aminocidos).

10

MIEL
Agua
Fructosa
Sacarosa
Glucosa
Maltosa
Protenas
Vitaminas
Cenizas
fsforo
magnesio
calcio
hierro
sodio
Potasio.
cido glucnico

Agua
Carbohidratos
Minerales
Calorias

Carbohidratos

Monosacridos:
Glucosa, Fructosa,
Galactosa

Disacridos:
Sacarosa, Maltosa,
Lactosa.

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas C

Vitamina B: B1, B2,

B6

Minerales

Fsforo

Magnesio

Calcio

Hierro

Su actividad bactericida
contra infecciones
intestinales como ungento
en heridas, la fructosa de la
miel podra ser de gran
beneficio para disminuir la
duracin de la intoxicacin
alcohlica.
Sus beneficios llegan al
corazn aumentando el riego
sanguneo, regulando el
ritmo cardiaco y aportndole
energa.
A nivel del aparato
respiratorio tiene efectos
expectorantes y antibiticas,
y sedante en los problemas
de garganta, asma y gripes.
Ayuda a bajar el colesterol y
a combatir la anemia gracias
al aumento de la
hemoglobina en la sangre.
A nivel digestivo impide el
desarrollo de bacterias, cura
lceras y regula las
funciones del intestino.
Favorece la eliminacin de

11

Sodio

potasio.

grasas del hgado y lo

protege.
Desinfecta los riones en
casos de cistitis
Combate el nerviosismo e
insomnio y ayuda a
solucionar problemas de la
menopausia y dolores
menstruales.
Proporciona caloras al
organismo y ayuda en la
regulacin del trnsito
intestinal.
Colaboran en el crecimiento
de los pequeos, mantienen
el esqueleto fortaleciendo los
huesos gracias al calcio, y el
contenido de hierro regenera
la sangre.

12

2. Presentar los clculos, que evidencien las operaciones matemticas desarrolladas en la determinacin de la
densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones
pertinentes y generar recomendacin de consumo diario. (Mximo 3 pginas). Referencias bibliogrficas.
NOMBRE
DEL
ALIMENTO
HUEVO

CALCULO
CARBOHIDRATO
Ve Kcal
100 g

DN =Cg/100 g x

CALCULO
PROTEINA
Ve Kcal
100 g

CALCULOS
LIPIDOS

CALCULOS
AGUA

CALCULOS
CALORIAS

CALCULOS
MINERALES

Ve Kcal
100 g

1000 kcal
1000 kcal
1000 kcal
DN =Cg/100 g x DN =Cg/100 g x

143 Kcal
100 g

143 Kcal
100 g

143 Kcal
100 g
1000 kcal
1000 kcal
DN =76,2 g /100 g
DN =12.6 g/100 g x

9.5 g
1000 kcal
DN =
gx

100
DN =88.1 g
DN =532 g
DN =66.4 g

ZANAHORIA

2.60 g
89.10 g
89.10 g
1000 kcal
1000 kcal
1000 kcal
6.90 g
0.04 g
100
100
1000 kcal Dn= 100
1000
kcal
=61.90 gr
Dn=
Dn==2121.42 gr
=2121.42 gr
100
100
42 kcal
Dn=
=164.28 gr42 kcal Dn=
=0.95 gr 42 kcal
42 kcal
42 kcal
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g

13

ARROZ

LENTEJA

71.2 g
1000 kcal
100
Dn=
=0.02
354 kcal
100 g
Ve Kcal
100 g

DN =Cg/100 g x

13 g
357 g
1000 kcal
1000 kcal
100
100
Dn=
Dn=
=0.036
=0.1
354 kcal
354 kcal
100 g
100 g
Ve Kcal
100 g

Ve Kcal
100 g

1000 kcal
1000 kcal
1000 kcal
DN =Cg/100 g x DN =Cg/100 g x

353 Kcal
100 g

353 Kcal
100 g

1000 kcal
1000 kcal
1.06 g
1000 kcal
DN =60,1 g /100 g
DN =25.8 g /100 g x DN =
gx

100

DN =73.0 g
DN =3.0 g
DN =170 g

MIEL

Ve Kcal
100 g

DN =Cg/100 g x

353 Kcal
100 g

1000 kcal

302 Kcal
100 g

DN =75,1 g /100 g

Ve Kcal
100 g

DN =Cg/100 g x
DN =

1000 kcal

24.50 g
gx
100

Ve Kcal
100 g

Ve Kcal
100 g

1000 kcal
1000 kcal
1000 kc
DN =Cg/100 g x
DN =Cg/100 g x

302 Kcal
0.38 g
DN =
gx
100 g
100

302 g
1000 kcal
DN =
gx

100

14

DN =248.3 g

302 Kcal
100 g

1000 kcal

DN =9.1204 g

302 Kcal
100 g

1000 kcal

DN =1.25 g

DN =81.12 g

DN = Densidad de nutrientes
C = Cantidad de nutriente en g / 100g de alimento
Ve= Valor energtico en Kcal / 100g de alimento

3. Con la composicin qumica investigada en el punto 1, determinar cul o cules sustancias son consideradas
Anti nutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas
seleccionadas. (Mximo 2 pginas). Referencias bibliogrficas
Los antinutrientes son aquellas sustancias naturales o artificiales que pueden estar presentes en los alimentos
y que entorpecen el correcto proceso de absorcin de los nutrientes. Entre dichas sustancias antrinutrientes
estn los inhibidores de enzimas, el cido ftico, lectinas, antivitaminas, saponinas, taninos y los oxalatos
principalmente. Las sustancias antinutricionales se encuentran en la mayora de los alimentos, pero estudios
avanzados han podido determinar que estos se pueden eliminar, mediante la ingeniera gentica, coccin,
fermentacin y germinacin.

LA AVIDINA: se desnaturaliza con la coccin y pierde esa actividad. Por otra parte, la protena ovomucoide del
huevo es inhibidor de la tripsina, pero tambin se desnaturaliza con el calor.

15

LA TRIPSINA: es una enzima cuya funcin es hidrolizar las protenas para asegurar su absorcin por el
organismo.

LA LECITINA: incrementa la secrecin de bilis, previene su estancamiento en la vescula, y prolonga el tiempo de

nucleacin necesario para la formacin de un clculo biliar, todo lo cual disminuye la litogenicidad

ASCORBASA: que transforma la vitamina C, hacindola perder su capacidad antioxidante.

CAROTENO: un pigmento amarillo que es precursor de la vitamina A. Comer una gran cantidad de vegetales altos
en caroteno, como las zanahorias, puede provocar que tu piel se vuelva amarilla.

LA METAHEMOGLOBINEMIA: reduce la capacidad de transporte de oxgeno por la sangre y adems cambia la

curva de disociacin de oxihemoglobina hacia la izquierda lo cual interfiere con la descarga de oxgeno. Puede
ocurrir tambin hipotensin y colapso.

CIDO FTICO: Este cido orgnico est presente en alimentos de origen vegetal (frutos secos, semillas,
legumbres y cereales), contiene dentro de su estructura fsforo y es tambin llamado fitato. Es sensible a
tratamientos trmicos, no obstante para su neutralizacin es necesario otros procedimientos alternos como la
germinacin y la fermentacin.

LECTINAS: Son protenas que tienen la capacidad de aglutinar los glbulos rojos de la sangre, se encuentran
principalmente en las semillas, hojas, cortezas, races, leguminosas, cereales y tubrculos. Estas reaccionan con
la membrana celular, generando alteraciones en los funcionamientos celulares manifestndose en efectos txicos,
solamente se afectan aquellas clulas que cuentan con receptores especficos para la respectiva lectina. Cuando
estas son consumidas por va oral se pueden combinar con el epitelio intestinal obstaculizando su actividad normal
y dificultando la absorcin general de nutrientes.

OXALATOS: El cido oxlico es un quelante de minerales como calcio, hierro, magnesio, cobre y cinc: les hace
precipitar, por lo que se impide la absorcin de estos minerales.
Toleramos cierta cantidad de oxalatos, pero un consumo excesivo puede producir dficits de los minerales citados,

16

clculos renales y en casos de ingesta elevada se pueden presentar efectos txicos (con sntomas como dolor
abdominal, gastroenteritis en casos agudos y diarrea, vmitos, alteraciones en la coagulacin, en casos ms
graves). Puede llegar a ser letal en dosis de 5 gr en adultos.

FITATOS: Al igual que los oxalatos, tambin reducen la biodisponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro
y cinc.
LA HEMAGLUTININA: lo que ocasiona una interferencia no-especfica con la absorcin de los nutrimentos, por
consiguiente hay un efecto drstico en la nutricin del organismo que las ingiere.
ANTIPIRIDOXINA : impide absorcin o funcionamiento metablico de la vitamina B6 Confusin Depresin
Irritabilidad lceras en la boca y la lengua
4. Sealar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos
de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro
sinptico. (Mximo 2 pginas). Referencias bibliogrficas.

17

18

19

ARROZ

FIB
RA

DEFICIENCIA DE
CONSUMO

EXCESO DE
CONSUMO

ENFREMEDADES
CARDIVASCULARES

disminuir la
absorcin de
minerales

DIABETES
FIBRA

CANCER DE
COLON
ESTREIMIEN
TO
DIVERTICULO
SIS

CALCIO

DOLORES
ARTICULKACIONES

DOLORES
ARTICULACIONES

CALAMBRES
MUSCULARES

CALAMBR
ES

ENTUMECIMIE

ENTUMECIMIENTO

20

NTO

PROTEIN
A

FRAGILIDAD

FRAGILID
AD

DESNUTRICIO
N

ALTERACION EN
LOS RIONES

PROBLEMAS DE
CRECIMIENTO

ELEVACION DEL
COLESTEROL

PEDIDA DE
PESO

PROBLEMAS
CARDIO
BASCULARES

BAJA PRESION
ARTERIAL

OSTEOPOROSIS

ANEMIA
LESSIONES EN LOS
TEJIDOS

DESNUTRICIO
N

SOBRE PRESO

DEBILIDAD

OBESIDA
D

21

HIDRATO
S DE
CARBON
O

IRRITABILIDAD

DIABETES

CANSANCIO
FALTA DE ENERGIA
FISICA

GRASA

FALTA DE
ENERGIA

AUMENTO DEL TEJIDO

ADIPOSO

MAL HUMOR

PROBLEMAS
VASCULARES

DESNUTRICION SEVERA

PROBLEMAS CARDIO
VASDCULARES
PROBLEMAS
CARDFIACOS
ARTEOSCLEROSIS
DIABETES

DEBILIDAD

ANEMIA

FATIGA

NEUROPA

22

TIA

VITAMIN
A B1

PSICOSIS

LESIONE
S
CUTANEA
S

DAO REUROLOGICO

Parkinson, problemas de rin.

23

PROTEIN

LENTEJAS

ENFERMEDADES
OCASIONADAS
POR
DEFICIENCIA O EXCESO DE

N
U
T
R
I
E
N
T
E
S

CARBOHIDRAT

FIBRA

Obesidad, aumentante los niveles de

triglicridos

Los principales trastornos del colon

relacionados con el bajo consumo de fibra
son:
Constipacin o estreimiento, Sndrome
de colon irritable. Enfermedad diverticular.
Cncer de colon, Obesidad, Enfermedades

24

25

5. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aqu se deben incluir
funciones de cada uno de sus partes y glndulas anexas, enzimas que participan y tiempos. (Mximo 2
pginas). Referencias bibliogrficas.

Nasofaringe, Orofaringe lengua, laringofaringe, epiglotis, trquea, esfago

Dientes, paladar glndula palatina, paladar blando, vula o campanilla

Conjunto de rganos que nos ayuda a la digestin

BOCA

FARINGE
FARINGE

LO COMPONE

INTESTINO
DELGADO
INTESTINO
DELGADO

QU ES

Cayado artico, trquea, ao

Hiato esofgic

Apndice, Colon asc

TRACTO
GASTROINTESTINAL

Transformar los alimentos en sustancias simples para ser descompuestos en su trayectoria

GLAND

VES
P

CAL SE SU FUNCIN

CONJUNTO

rg

26

6. Entrega de las tablas diligenciadas segn indicaciones dadas en el entorno prctico, con la construccin del
calormetro y determinacin calrica de los 2 alimentos solicitados. (Mximo 4 pginas). Referencias
bibliogrficas.

A. Diseo y elaboracin del calormetro:

Etapa del proceso
Contenedor
calentamiento.

Base de soporte

Descripcin

de Para construir un calormetro simple, es

necesario tener unos materiales.

Esta base tiene como objetivo sostener

la lata de cerveza para poder ser
calentada y se construy de la siguiente
manera: se tom un cuadro de lata
galvanizada de 10cm, y se le hizo un
agujero en la mitad, luego se tomaron 4
pedazos de10cm cada uno de un palo de
escoba para las plantas del soporte

Registro fotogrfico

27

Base
para
termmetro

el Esta se construy con 40cm de palo de

blsamo, sujetado en su extremo inferior
con una tabla de 20cm y en su parte alta
se coloc en forma vertical el palo de un
pincel asegurando con cinta de
enmascarar y en su otro
extremo
se
sujet un gancho para ropa con otro de
cinta para sujetar el termmetro.

Agua

Se coloc una lata 100 ml de agua.

Soporte para comida.

De esto es servir de soporte para los

alimentos mientras se queman.

28

B. determinacin practica de las caloras.

Etapa del
proceso
Pesa

Descripcin
Mmelo
para la prctica se pesara mximo 5 gr para
este caso se pes una unidad de 4,6gr

Trinchar o triturar En esta parte se coge el masmelo y se

el mmelo.
pinchan con la pinza para poderlo quemar

Incinerarlo

Se incinera el masmelo colocndolo debajo

de la lata para obtener el cambio de
temperatura

Pasar la cenizas

Luego se toman las cenizas y se pesan,

para ver los resultados del procedimiento.

Tocineta de paquete

Registro fotogrfico

29

Pesar

Trinchar
tocinetas

Para la prctica se pesaran mximo 5gr

para este caso se pes una cantidad de
410 gr.
las En esta parte se coge la tocineta y se
pincha con la pinza para poderlo quemar.

Incinerado

Se incinera las tocineta colocndolo debajo

de la lata para obtener el cambio de
temperatura.

Pesar la ceniza

Luego se toman las cenizas y se pesan

para poder hacer el clculo de las caloras
quemadas

II. Teniendo en cuenta el punto anterior:

a. Realizar una grfica de caloras quemadas vs. Gramos de la muestra. Por cada uno de los alimentos dados.

30

16
14
12
10
CALORIAS

GRAMOS
6
4
2
0
TOCINETA

MASMELO

b. Elaborar un paralelo entre los datos obtenidos y los tericos; porqu de las diferencias o semejanza de los datos.
PRODUCTO
Mmelos
Tocinetas

DATOS OBTENIDOS
34.9 cal/g
1506.8 cal/g

DATOS TERICOS
50 kcal/145g
130 kcal/25g

31

1. Analizar el porqu de las diferencias o semejanza de los datos.

Las diferencias que podemos encontrar se deben en primera parte que los datos tericos nos los dan en kilocaloras
mientras que los datos que obtuvimos estn en caloras; en segundo lugar, los mtodos que ellos utilizan para obtener
estos datos son ms preciso.
Depende tambin del tipo de materias primas que se utilicen en los productos ya que existe gran variacin en la calidad
de los ingredientes especialmente en cuanto a energa y protenas. La mayora de formulacin de los productos se basa
en lograr un bajo costo por lo cual pueden modificarse los ingredientes o sus porcentajes de participacin cuando existen
cambios en los precios de las materias primas.

2. Determinar el posible porcentaje de error presentado en la prctica, indicando las causas. Apyense en los 2
numerales anteriores.
VT V
100
VT
VT=Valor Terico
VE=Valor Experimental
Mmelo= 74% de error
Tocineta= 71% de error
Es posible que el porcentaje de error que se puede presentar en la prctica sea debido a los instrumentos de medio como
la balanza, el termmetro y al mismo calormetro ya que se realiz muy casero.
CONCLUSIONES

32

Se puede concluir que con el desarrollo de esta gua hemos comprendido como Para obtener una buena salud
es de gran muy importancia ingerir alimentos nutritivos para el buen funcionamiento de nuestro organismo, puesto
que estos nos dan energa y vitalidad para desarrollar las actividades que representan diariamente.

Los carbohidratos a ms de proporcionar energa forman un papel muy importante en el desarrollo de las
neuronas, permitindonos desarrollar nuestro cerebro.

El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulacin normal de
la sangre, a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de sta.

Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metablicos de nuestro organismo, las cuales no
proporcionan energa pero son importantes para el crecimiento de nuestro cuerpo.

BIBLIOGRAFIAS

33

Macronutrientes: carbohidratos, grasas y protenas. Captulo 9. Extrado el 13

Marzo, 2014 de:
http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0d.htm#TopOfPage

Minerales. Captulo 10. Extrado el 20 Febrero, 2014 del sitio web de Universidad
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http://www.acmor.org.mx/cuam/biol/243calorico.pdf