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TRABAJO COLABORATIVO 2
NECTAR DE MORA
TRABAJO PRESENTADO:
ANGELA MARIA VALDIVIESO, cod 38466444
SHIRLEY SAENZ, cod 38465234
JULIE ANDREA RIOS MORALES, cod 31324488
ANA PATRICIA VARGAS
TUTOR
MARIO HUMBERTO AGUILAR
LIMENTOS
od 38466444
DISTANCIA-UNAD
LOGIA E INGENIERIA
FLUJOGRAMA PROCESOS DE
1250 Kg.
Fruta
RECEPCIN
SELECCIN
PESADO
750 kg
agua clorada
1000
kg de fruta
Agua: 1:3
2250 kg de agua
LAVADO
EXTRACCION DE PULPA
3038.74 kg
Jugo azucarado
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
jugo azucarado
PASTEURIZACIN
3038.74
ENVASADO
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
RECEPCIN
SELECCIN
250 kg
Fruta
PESADO
1000 fruta
LAVADO
XTRACCION DE PULPA
250 kg de semillas
750 kg pulpa
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACIN
Jugo pasteurizado
ENVASADO
10129.14 und. envases de nectar de 300 gr
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
0.37 KW
0.56 KW
0.9 KW
1.5KW
4.47 KW
143.2 Kj/s
2.5 KW
Operaciones unitarias
Recepcin, pesado y Seleccin
Lavado y Desinfeccin
Enjuague
Enfriamiento
Despulpado y Refinado
Homogenizacin
Envasado
Refrigeracin
Procesos unitarios
Escaldado
Pasteurizacin
Operacin
Recepcin, pesado y Seleccin
Lavado y Desinfeccin
Despulpado
Homogenizacin
Pasteurizacin
Envasado
Enfriamiento
Variables
pH
Temperatura
Brix
Tiempo
Volumen
Peso
Tiempo
Velocidad
Tiempo
Velocidad
Tiempo
Temperatura
Temperatura
Tiempo
Temperatura
Tiempo
BALANCE DE MATERIALES
ETAPAS
Und
Valor
Porc
%
INSPECCION Y SELECCIN
Recibo
kg
Apto
kg
No apto
kg
1250
1000
250
LAVADO
Fruta
agua consumida
Desinfectante
1000
500
250
kg
kg
ML
DESPULPADO
Fruta
Semilla
Pulpa
80
20
1000
250
750
MAZCLA
Pulpa
Agua
Estabilizante
conservante
Aditivo
Azucar
Nectar
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
750
2250
0.525
0.375
3.75
34.09
3038.74
PASTEURIZACION
Nectar
nectar
kg
kg
3038.74
3038.74
ENVASADO
Nectar
nectar envasado
kg
kg
3038.74
3038.74
1:03
0.07
0.05
0.5
CRONOGRAMA DE PROCESOS
Tiempo en horas
1h
Operacin
Seleccin
Recepcin
Pesado
Enjuague
Despulpado
Homogenizacin
Pasteurizacin
Envasado
Almacenamiento
CRONOGRAMA DE EQUIPOS
Tiempo en horas
1h
Equipo
Bascula
Balanza
Banda Transportadora
Tanque de acero de inoxidable
Despulpadora
Homogenizador
Pasteurizador
Llenadora de frascos
CRONOGRAMA DE SERVICIOS
Tiempo en horas
Servicio
Energa Electrica (Lavadora)
Energa Electrica (Despulpado )
Energa Electrica (Homogenizacin)
Vapor (Pasteurizacin)
Energa Electrica (Envasado)
1h
2h
3h
4h
2h
3h
4h
2h
3h
4h
5h
6h
7h
5h
6h
7h
5h
6h
7h
IDENTIFICACIN
balanza industrial
Banda trasportadora
Lavadora de fruta
Despulpadora
Balanza para ingredientes
Marmita con agitador
Pasteurizador HTST
Embotellador, selladora
Embalador
Caldera
P&ID
SV- 120
SV- 130
COMPONENTE-FUNCION
FCV - 153
FCV - 172
LAL - 192
LAL - 196
LIT - 165
PIC - 163
SV - 120
SV - 129
SV - 130
SV - 135
SV - 150
SV - 174
TIC - 165
SV- 130
TAMAO DE TUBERIAS
Etapa
Fluido
Lavado y desinfeccin
Cloro
Mezclado
Agua potable
vapor a la chaqueta
ss de vacio
de la pulpa
de insumo
vel de marmita
Mezclado
Pasteurizado
Jugo de
naranja
Nctar de
naranja
o en marmita
a a la marmita
pa residual
os a la marmita
or a la marmita
sde la marmita
en marmita
a
Embotellado
Nctar de
naranja
O DE TUBERIAS
3,7 x 105
210 x 420
AG
UA
AG
UA
AGU
A
ACID
O
SOD
A
PASTEURIZ
ADOR
n Sistema CIP
Calen
tador
Vapor
Condensados
DISEO DE MARMITA
Tuberia de vapor
80%. El reactor debe mantenerse 80C, debiendo llegar a esa temperatura en un tiempo no mayor a 30 minuto
EQUIPO
Balanza
Banda
transportado
ra
Lavadora de
fruta
Extractor de
jugo
Mezclado:
Tanque de
agitacin
Mezclado:
Tanque de
agitacin
Pasteurizado
r HTST
EMBOTELLA
DORA DE
JUGOS
ESPECIFICACIONES
SIS AUXILIAR
AREA
Energa elctrica
Largo: 10 m
Ancho 1 m
0,41 m2
Dimensiones: 4 m2 (rea
de pista), Altura: 1,50 2
m
Temperatura de entrada:
>5C Tiempo de
residencia: de 30s 60s
Desaireador
(P <0,11
atm)
Capacidad: 100 lt/h
Material: acero inoxidable
304.
Nmero de cabezas de
llenado: 12
Nmero de cabezas de
tapado: 5
Capacidad de produccin:
500 ml
Dimetro de botella: 50 110 mm
Altura de botella: 150
360 mm
Tipos de tapas: Rosca de
plstico.
Peso: 2500 kg
N/A
2500 mm x 1500 mm
(rea de pista); altura:
2250 mm
IDENTIFICACIN
balanza industrial
Banda trasportadora
Lavadora de fruta
Extractor de jugo
Balanza para ingredientes
Marmita con agitador
Pasteurizador HTST
Embotellador
Embalador
Caldero
DISEO DE MARMITA
Tuberia de vapor
80%. El reactor debe mantenerse 80C, debiendo llegar a esa temperatura en un tiempo no mayor a 30 minuto
Banda transportadora
PLANO
PLANO 90
Banda transportadora
Banda transportadora
Err:509
Tanqu
e
Tanqu
e
Agitador
Lavadora
Tanque
Pasteurizador
-81
Embotelladora
Embotelladora
++++++++++
,,