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CHECK LISTA PARA LEITE

1. REA EXTERNA SIM NO OBSERVAO


Delimitao adequada (alambrado, muro).
Pavimentao
rea de circulao interna de veculo
Boas condies de higiene
Bom estado de conservao/manuteno
2. SALA DO SISP
Uso Privativo
Banheiro/vestirio
Mesa/ Arquivo/Livro de Registro
Boas condies de higiene
Bom estado de conservao/manuteno
Uniformes
3. BANHEIRO
Dimenses suficientes para o nmero de funcionrios
Pia
Vaso sanitrio com tampa
Lixeira com acionamento a pedal
Sabonete lquido/papel toalha/ papel higinico
Piso adequado
Revestimento da parede adequado
Teto adequado
Boas condies de higiene
Bom estado de conservao/manuteno
4. VESTIRIO
Dimenses suficientes para o nmero de funcionrios
Chuveiro (gua quente)
Armrio de ao
Banco
Revestimento da parede adequado
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
5. DEPSITO DE MATERIAL DE LIMPEZA
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo
Estocagem em prateleiras/pallets
Produtos registrados
Controle de entrada/sada dos produtos
Piso adequado
Revestimento da parede adequado
Teto adequado
rea organizada
6. DEPSITO DE EMBALAGEM
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo

CONFORME
SIM
NO

Estocagem em prateleiras/pallets
Controle de entrada/sada dos produtos
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
Boas condies de limpeza
Verificar estoque de embalagem (estimando prazo de utilizao)
7. DEPSITO DE INGREDIENTES
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo
Estocagem em prateleiras/pallets
Ingredientes registrados
Controle de entrada/sada dos produtos
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
Boas condies de limpeza
8. ALMOXARIFADO
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo
Controle de entrada/sada de produtos
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
9. CALDEIRA
Existente
Depsito de lenha com cobertura
Distncia adequada
Funcionrio exclusivo
10. OUTRA FONTE DE CALOR
Existente
Depsito de combustvel
Distncia adequada
11. RESERVATRIO DE GUA
Volume suficiente para atender a produo diria
Dosador de cloro automtico
Caixa com tampa
Boas condies de conservao
Boas condies de limpeza
Controle de cloro residual
12. REA DE HIGIENIZAO DE CAIXAS
Dimenses suficientes para atender a produo
Localizao adequada
Cobertura
Piso adequado
Teto adequado
13. DEPSITO DE CAIXAS LIMPAS
Existente
Dimenses suficientes para atender a produo
Localizao adequada

Piso adequado
Revestimento de parede adequado
Teto adequado
14. BANCO DE GUA GELADA
Existente
Volume suficiente para atender a produo
Temperatura
15. BLOQUEIO SANITRIO
Existente/delimitado
Localizao adequada
Dotado de lavador de botas com acionamento automtico
Escova para higienizao de botas
Produtos para higienizao de botas
Pia para higienizao de mos
Escova para higienizao de mos
Produto para higienizao de mos
Papel toalha (no reciclado)
Lixeira com tampa e acionamento a pedal
Dimenses suficientes para o nmero de funcionrios
16. REA DE RECEPO
16.1 - Instalaes
Existente
Piso adequado
Revestimento de parede adequado
Cobertura adequada
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao
Local para armazenamento de lates
16.2 - Equipamentos:
Bomba Sanitria
Equipamento para higienizao de lates
Higienizador automtico de lates (acima de 5.000 litros/dia)
Esteira automtica para transporte de lates (acima de 10.000 litros/dia)
Balana
Tanque de recepo com filtro de ao inox
Filtro de linha
Rebaixador de temperatura a placas
Tanque isotrmico de leite cru (tipo B)
Tanque isotrmico de leite cru
Utilizao do alizarol (72 )
17. LABORATRIO
17.1 - Instalaes
Localizao adequada
Piso adequado
Revestimento de parede adequada
Teto adequado
Luminrias com protetores
Geladeira
17.2 - Fsico - qumico
Pia de ao inox

Acidmetro de Dornic (Acidez)


Termolactodensmetro,(Densidade)
Centrfuga (Gordura)
Disco de Ackermann ou frmulas (clculo do E.S.T e E.S.D)
Crioscpio Eletrnico (Crioscopia)
Banho-maria (Redutase)
Teste de Peroxidase
Teste de Fosfatase
Vidrarias
Reagentes
17.3 - Microbiolgico
Geladeira
Balana de preciso
Estufa de cultura
Estufa de esterilizao
Autoclave
Contador de colnias
Vidrarias
Reagentes
Petrifilm
18. CONDIES GERAIS
Fluxo de produo contnuo
Funcionrios uniformizados
Atestado de sade dos funcionrios
Controle da qualidade da gua
Controle da qualidade do produto acabado
Controle de pragas
Planilhas de resultados de analises da matria prima e produto acabado
PPHO
GMP
Clinica do Leite
Arquivo de resultados das anlises
Material de coleta
20. VEICULO TRANSPORTADOR
Uso de utilitrio e caixas isotrmicas
Utilitrio com carroceria isotrmica
Caminho isotrmico
Caminho com unidade de refrigerao
Boas condies de conservao/manuteno
Boas condies de higiene
Boas condies de organizao dos produtos
Transporte do leite cru
Lates
Granelizado

OBS:

1. REA EXTERNA SIM NO OBSERVAO


Delimitao adequada (alambrado, muro).
Pavimentao
rea de circulao interna de veculo
Boas condies de higiene
Bom estado de conservao/manuteno
2. SALA DO SISP
Uso Privativo
Banheiro/vestirio
Mesa/ Arquivo/Livro de Registro
Boas condies de higiene
Bom estado de conservao/manuteno
Uniformes
3. BANHEIRO
Dimenses suficientes para o nmero de funcionrios
Pia
Vaso sanitrio com tampa
Lixeira com acionamento a pedal
Sabonete lquido/papel toalha/ papel higinico
Piso adequado
Revestimento da parede adequado
Teto adequado
Boas condies de higiene
Bom estado de conservao/manuteno
4. VESTIRIO
Dimenses suficientes para o nmero de funcionrios
Chuveiro (gua quente)
Armrio de ao
Banco
Revestimento da parede adequado
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
5. DEPSITO DE MATERIAL DE LIMPEZA
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo
Estocagem em prateleiras/pallets
Produtos registrados
Controle de entrada/sada dos produtos
Piso adequado
Revestimento da parede adequado
Teto adequado
rea organizada

6. DEPSITO DE EMBALAGEM
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo
Estocagem em prateleiras/pallets
Controle de entrada/sada dos produtos
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
Boas condies de limpeza
Verificar estoque de embalagem (estimando prazo de utilizao)
7. DEPSITO DE INGREDIENTES
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo
Estocagem em prateleiras/pallets
Ingredientes registrados
Controle de entrada/sada dos produtos
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
Boas condies de limpeza
8. ALMOXARIFADO
Instalao prpria
Dimenses suficientes para atender a produo
Controle de entrada/sada de produtos
Piso adequado
Teto adequado
rea organizada
9. CALDEIRA
Existente
Depsito de lenha com cobertura
Distncia adequada
Funcionrio exclusivo
10. OUTRA FONTE DE CALOR
Existente
Depsito de combustvel
Distncia adequada
11. RESERVATRIO DE GUA
Volume suficiente para atender a produo diria
Dosador de cloro automtico
Caixa com tampa
Boas condies de conservao
Boas condies de limpeza
Controle de cloro residual
12. REA DE HIGIENIZAO DE CAIXAS
Dimenses suficientes para atender a produo

Localizao adequada
Cobertura
Piso adequado
Teto adequado
13. DEPSITO DE CAIXAS LIMPAS
Existente
Dimenses suficientes para atender a produo
Localizao adequada
Piso adequado
Revestimento de parede adequado
Teto adequado
14. BANCO DE GUA GELADA
Existente
Volume suficiente para atender a produo
Temperatura
15. BLOQUEIO SANITRIO
Existente/delimitado
Localizao adequada
Dotado de lavador de botas com acionamento automtico
Escova para higienizao de botas
Produtos para higienizao de botas
Pia para higienizao de mos
Escova para higienizao de mos
Produto para higienizao de mos
Papel toalha (no reciclado)
Lixeira com tampa e acionamento a pedal
Dimenses suficientes para o nmero de funcionrios
16. REA DE RECEPO
16.1 - Instalaes
Existente
Piso adequado
Revestimento de parede adequado
Cobertura adequada
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao
Local para armazenamento de lates
16.2 - Equipamentos:
Bomba Sanitria
Equipamento para higienizao de lates
Higienizador automtico de lates (acima de 5.000 litros/dia)
Esteira automtica para transporte de lates (acima de 10.000 litros
/dia)
Balana
Tanque de recepo com filtro de ao inox
Filtro de linha

Rebaixador de temperatura a placas


Tanque isotrmico de leite cru (tipo B)
Tanque isotrmico de leite cru
Utilizao do alizarol (72 )
17. LABORATRIO
17.1 - Instalaes
Localizao adequada
Piso adequado
Revestimento de parede adequada
Teto adequado
Luminrias com protetores
Geladeira
17.2 - Fsico - qumico
Pia de ao inox
Acidmetro de Dornic (Acidez)
Termolactodensmetro,(Densidade)
Centrfuga (Gordura)
Disco de Ackermann ou frmulas (clculo do E.S.T e E.S.D)
Crioscpio Eletrnico (Crioscopia)
Banho-maria (Redutase)
Teste de Peroxidase
Teste de Fosfatase
Vidrarias
Reagentes
17.3 - Microbiolgico
Geladeira
Balana de preciso
Estufa de cultura
Estufa de esterilizao
Autoclave
Contador de colnias
Vidrarias
Reagentes
Petrifilm
18. SALA DE BENEFICIAMENTO
18.1 - Leite Pasteurizado e Derivados
18.1.1 - Instalaes
P-direito adequado
Piso adequado
Revestimento de paredes adequado
Teto adequado
Iluminao adequada e com protetores
Telas milimtricas nas janelas e portas
Pias para higienizao das mos localizadas em
pontos adequados

Ralos protegidos e sifonados


Ventilao adequada
Instalao independente de acordo com o processo tecnolgico
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
18.1.2 - Equipamentos para pasteurizao do leite
Tanque de ao inox de leite cru
Tanque de equilibrio ao inox
Pasteurizador a placas com:
- termoregistrador grfico,
marcador digital de temperatura
termmetro na sada da placa de aquecimento
termmetro na sada da placa de resfriamento
Vlvula de refluxo automtico
Padronizadora/clarificadora
Homogeneizador
Tanque isotrmico de ao inox de leite pasteurizado
Embaladeira automtica
Lmpada ultravioleta na embaladeira
Equipamentos em boas condies de higiene
Equipamentos em boas condies de conservao/ manuteno
18.1.3 - Equipamentos para derivados
Pasteurizador a placas com:
- termoregistrador grfico,
marcador digital de temperatura
termmetro na sada da placa de aquecimento
termmetro na sada da placa de resfriamento
Vlvula de refluxo automtico
Pasteurizador lento de dupla parede
- provido de tampa, agitadores
- termmetro, termostato e marcador de temperatura
Padronizador/clarificadora
Tanque de ao inox para fabricao de queijos
Tanque de ao inox para filagem de massa
Mesas em material e quantidade adequada para manipulao
Lira em ao inox para cortar a massa
Prensa
Mquina de embalar a vcuo
Tanque de ao inox para fabricao de ricota
Tacho industrial para fabricao de doce de leite e/ou requeijo
Tanque de ao inox para fabricao de iogurte ou bebida lctea
Envasadora de iogurte
Desnatadeira ou padronizadora para manteiga
Equipamento para bateo, lavagem e malaxagem da manteiga
Equipamentos em boas condies de higiene

Equipamentos em boas condies de conservao/ manuteno


18.1.4 - Sala de higienizao de formas
rea exclusiva
Tanque para higienizao de formas
Produtos para higienizao de formas
Prateleira para estocagem
P-direito adequado
Piso adequado
Revestimento de parede adequado
Teto adequado
Luminrias com protetores
Em boas condies de higiene
18.1.5 - Sala de Embalagem
rea exclusiva para embalagem primria
rea exclusiva para embalagem secundria
P-direito adequado
Piso adequado
Revestimento de parede adequado
Teto adequado
Luminrias com protetores
Em boas condies de higiene
18.1.6 - Cmara fria de estocagem de leite/iogurte/ bebida lctea
Dimenses suficientes para atender a produo
Disposio adequada dos produtos
Revestimento adequado da porta
Revestimento adequado de paredes
Marcador de temperatura externo
Luminrias com protetores
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
culo de expedio
18.1.7 - Cmara fria de salga
Dimenses suficientes para atender a produo
Revestimento adequado da porta
Revestimento adequado de paredes
Marcador de temperatura externo
Marcador de umidade
Luminrias com protetores
Tanque de salga de tamanho e material adequado
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
18.1.8 - Cmara fria de cura
Dimenses suficientes para atender a produo
Revestimento adequado da porta
Revestimento adequado de paredes

Marcador de temperatura externo


Marcador de umidade
Luminrias com protetores
Prateleiras em material adequado
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
18.1.9 - Cmara fria de estocagem de queijos /manteiga /requeijo
Revestimento adequado da porta
Revestimento adequado de paredes
Marcador de temperatura externo
Marcador de umidade
Luminrias com protetores
Prateleiras em material adequado
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
culo de expedio
18.1.10 - Defumador
Dimenses suficientes para atender a produo
Uso de fumaa lquida com rea exclusiva
Uso de serragem
Abastecimento externo
Contguo rea de produo
Presena de ante-sala
Boas condies de higiene
Boas condies de conservao/manuteno
18.1.11 - rea de expedio
Existente
Presena de culo
Presena de plataforma
Projeo de cobertura externa
19. CONDIES GERAIS
Fluxo de produo contnuo
Funcionrios uniformizados
Atestado de sade dos funcionrios
Controle da qualidade da gua
Controle da qualidade do produto acabado
Controle de pragas
Planilhas de resultados de analises da matria prima e produto
acabado
PPHO
GMP
Clinica do Leite
Arquivo de resultados das anlises
Material de coleta
20. VEICULO TRANSPORTADOR

Uso de utilitrio e caixas isotrmicas


Utilitrio com carroceria isotrmica
Caminho isotrmico
Caminho com unidade de refrigerao
Boas condies de conservao/manuteno
Boas condies de higiene
Boas condies de organizao dos produtos
Transporte do leite cru
Lates
Granelizado