INFORME DE LABORATORIO

PRCTICA N 8
CARBOHIDRATOS

I.

CUESTIONARIO :

1.- Qu permite identificar la prueba de Fehling? Explicar cmo determina que el resultado es positivo

REACTIVO DE FEHLING
Identificamos los azucares reductores, cuando dicha muestra cambia su color al
agregarle este reactivo a rojo ladrillo es porque es positivo y cuando permanece en su
mismo color o se torna un color azul la prueba es negativa.
2.- Qu resultado obtiene en la prueba de Fehling?
Muestra

Resultado(+)/(-)

Maltosa+Fehling

POSITIVO

NEGATIVO

Sacarosa+Fehlin
g
Glucosa+Fehling

Almidn+Fehling

NEGATIVO

POSITIVO

Azucar
Redcutor/Azucar
No Reductor
AZUCAR
REDUCTOR
AZUCAR NO
REDUCTOR
AZUCAR
REDUCTOR
AZUCAR NO
REDUCTOR

3.- Qu permite demostrar la prueba de Tollens? Explicar cmo determinar que el resultado es positivo

REACTIVO DE TOLLENS
Es un agente oxidante, reducindose a plata metlico, que en un vaso de reaccin
limpio, forma un "espejo de plata". ste es usado para verificar la presencia de
aldehdos, que son oxidados a cidos carboxlicos.
4.-Escribir la ecuacin qumica de la reaccin de la glucosa producida en las pruebas de Fehling y Tollens

GLUCOSA EN
REACTIVO DE
FEHLING
GLUCOSA EN
REACTIVO DE
TOLLENS

5.-Escribir la estructura (forma de cadena abierta ) que represente :

ALDOPENTOSA

CETOTETROSA

6.-Formular la ecuacin qumica de la hidrlisis producida :

7.- Qu resultado se
obtiene en la reaccin del
amidn con Yodo?
Explicar.

La obtencin de una sustancia colorida al reaccionar el yodo con el almidn se cree que se
debe a la formacin de un complejo de coordinacin entre las micelas de Almidn y el Yodo.
Estas micelas estn formadas por cadenas polisacridas enrolladas en hlice. El yodo puede
colocarse centralmente en estas hlices. El color depende del largo de la seccin linear de la
molcula del almidn. Por eso la amilosa pura, que es el polisacrido exclusivamente linear
dar con el yodo el color ms intenso de un azul profundo.
La amilopectina dar un color azul violeta mientras que el glucgeno que es la molcula ms
ramificada dar un color caf rojizo. La celulosa no da reaccin de color con el yodo. Las
dextrinas formadas por hidrlisis del almidn dan un color que vara de caf rojizo a la
ausencia de color, dependiendo del tamao de la molcula.
El color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer por completo, y se
intensifica al bajar nuevamente la temperatura. Esto indica la formacin y destruccin de los
complejos de coordinacin formados entre el yodo y el almidn. La reaccin del yodo con el
almidn nos sirve para detectar el grado de hidrlisis del almidn.

8.- Cul es el carbohidrato ms abundante ..?

SANGRE

JARABE DE MAZ

Glucosa

Glucosa

9.- Cules son los nombres de los tres disacridos de importancia en la nutricin?

Glucosa, Maltosa, Lactosa

10.- Por qu la sacarosa no es un azcar reductor?

La razn por la que la sacarosa es un azcar no reductora es que no tiene ningn

aldehdo libre o un grupo ceto. Adems, su carbono anomrico no est libre y no
se puede abrir fcilmente su estructura para reaccionar con otras molculas.

11.- En qu son diferentes estructuralmente la amilosa y amilopectina?

La amilosa: est constituida por molculas de glucosas encadenadas en forma de
lnea recta,
Amilopectina: Es una forma ms compleja de almidn y presenta una estructura
ramificada
12.- Por qu el hombre no puede digerir la celulosa?
Porque nuestro organismo no posee una emzima indispensable para la degradacin
de la celulosa llamada celulasa, la celulosa es un polmero de beta glucosa, todos los
polmeros de beta glucosa forman las polisacridos estructurales( celulosa y quitina)
importantes en la composicin qumica de estructuras biolgicas( celulosa= pared
celular de clulas vegetales, quitina= exoesqueleto de los artrpodos), sin embargo,
todos los polisacridos formados por la polimerizacin de alfa glucosa son
degradados por poseer las enzimas y los sistemas enzimticos para su
degradacin( almidn, glucgeno), los herviboros y algunos insectos( cucarachas,
termitas) pueden utilizar a la celulosa como fuente de energa y degradarla a la
misma por poseer la enzima celulasa.
13.- Cul es el monosacrido denominado azcar de la sangre? Especificar la cantidad presente en la sangre
humana
Se le llama as a la GLUCOSA, el nivel de glucosa en sangre se mantiene dentro de
lmites estrechos a lo largo del da ( 72-145 mg/dl; 4-8 mmol/l).
14.- De los siguientes pares de disacridos, cules son reductores y cuales no reductores. EXPLICAR
a) Celobiosa, maltosa
b) Lactosa, sacarosa
c) celulosa, almidn

REDUCTOR
NO REDUCTOR
NO REDUCTOR

a) Celobiosa, maltosa

Porque tienen un carbono anomrico libre

capaz de oxidarse, si puede oxidarse,
entonces puede reducir a otro compuesto, por
esto es reductor
todo monosacrido tiene poder reductor, sea
una aldosa o una cetosa, porque posee
potencialmente un carbono cuyos

b) Lactosa, sacarosa

sustituyentes pueden oxidarse

los dos monosacridos que la componen
estan unidos mediante esos carbonos
anomricos que son capaces de oxidarse. al
estar comprometidos en la union glicosdica,

c) celulosa, almidn

no estn aptos a reducir nada.

posee carbonos anomricos libres capaces

de oxidarse, hay muy pocos en comparacion

a la cantidad de unidades de monosacridos
que componen el almidon. es decir, solo los
de los extremos de la larga cadena que
compone al almidon, puede oxidarse... y
calcula que una cadena de almidon (que a su
vez tiene ramificaciones) tiene ms de 10000
residuos de monosacridos... entonces, si
bien el almidon puede oxidarse, su poder
reductor es practicamente nulo, debido al bajo
rendimiento.