CERVEJA E COMIDA: EM PERFEITA HARMONIA!

Vinho e comida. Uma parelha imbatvel. Ser? Ao percorrermos as prateleiras de uma livraria ou
ao navegarmos na internet facilmente encontramos centenas, seno mesmo milhares de textos
alusivos excelente combinao entre uma determinada receita gastronmica e um bom vinho. E
no serei eu a contrariar essa ideia. No entanto, tal como j me parece em vias de extino
aquele conservadorismo tacanho de beber vinho branco com peixe e vinho tinto com carne,
tambm por vezes se poder concluir que beber vinho com um certo prato ou em determinada
situao no ser, porventura, a melhor escolha. Ento, porque no experimentar uma cerveja?
De facto, tal como o vinho, a cerveja proporciona uma excelente combinao com certos
ingredientes e receitas culinrias. Alis, pode-se mesmo acrescentar que oferece determinadas
caractersticas que no esto presentes na maior parte dos vinhos, como sejam a carbonatao
ou a existncia de sabores e aromas torrados ou caramelizados, elementos que acompanham na
perfeio certos pratos.
Infelizmente, quando se pensa em cerveja para acompanhar uma refeio, a primeira ideia que
nos surge so pratos simples como pizas, hambgueres ou ento comidas muito condimentadas
como certas receitas indianas, mexicanas ou tailandesas. Mas, mais uma vez, ao raciocionarmos
assim estamos a limitar em muito as capacidades de uma boa cerveja. De facto, se pensarmos
que uma cerveja pode ser leve e ligeiramente cida, ou ento saber a frutos e ser bem
carbonatada, ou ainda encorpada e com sabor a cereais torrados e notas de caf, podemos
comear a perceber as inmeras possibilidades que existem de combinar cerveja com comida.
claro que com a capacidade de marketing da indstria vincola e com a ideia enraizada h largos
anos de que a refeio deve ser acompanhada por vinho, facilmente se constata que a luta
muito desigual. Mas, com a cada vez maior divulgao de cervejas artesanais e um maior acesso
a cervejas de grande qualidade, compete-nos a ns, apreciadores de cerveja, mostrar s outras
pessoas que esta pode constituir uma excelente opo para
acompanhar um almoo ou jantar.

Para alm do que atrs se referiu, outras questes se colocam quando

queremos beber uma boa cerveja num restaurante. Como bem
sabemos, quase qualquer estabelecimento de restaurao possui uma
lista de vinhos, independentemente dela ser mais ou menos completa.
No entanto, quantos restaurantes conhecem que tenham uma lista de cervejas? Eventualmente
tm 4 ou 5 marcas diferentes mas nenhuma de qualidade elevada. Essa outra deturpao do

mercado e algo substancialmente difcil de alterar. Todavia, mais uma vez no existe nenhuma
razo forte que sustente tal situao. Analisemos pois a questo: pegue-se, por exemplo,
numa Chimay Bleu, indubitavelmente uma excelente cerveja, considerada por muitos como uma
das melhores do mundo. Uma garrafa de 33 cl. desta cerveja custa, num supermercado, cerca de
3 euros. Ou seja, um litro rondar os 9 euros. Que vinho que se consegue comprar com este
dinheiro? Um razovel, com certeza. Mas ser ele um dos melhores do mundo, tal com a
Chimay nas cervejas? Muito dificilmente. Um vinho mundialmente famoso e de grande qualidade
poder custar vrias centenas de euros. Logo, no ser apenas por uma questo de preo que os
restaurantes no optam por incluir na carta cervejas de qualidade. Mais uma vez entramos em
questes de mentalidade e tradio. Pode-se pois concluir que por muito menos dinheiro e,
eventualmente, com melhores resultados, podemos emparelhar uma excelente cerveja com uma
grande iguaria. E esqueam a histria de que pouco fino beber cerveja num restaurante. Quem
j esteve em Itlia ou em Frana, pases de grande tradio vincola, sabe que a cerveja to ou
mais consumida do que o vinho s refeies e independentemente do local onde se esteja.
Posta ento de lado a ideia de que a cerveja apenas boa para acompanhar
tremoos, caracis e pouco mais, inicia-se ento o difcil mas tambm desafiante processo de
escolher o tipo de cerveja que queremos para acompanhar certa refeio. A partir daqui tudo
depende, como bvio, do gosto pessoal e da oferta disponvel, mas h determinadas ideias que
podemos reter, nomeadamente qual a relao que queremos que a nossa cerveja tenha com os
ingredientes e os sabores do prato que iremos degustar. De facto, h duas ou trs palavras-chave
que podem definir o efeito que procuramos: complementaridade, contraste ou corte. Por exemplo,
se estivermos a comer um prato "pesado" e rico em gorduras, talvez seja aconselhvel cort-lo
com uma cerveja leve e com algum amargor, caso em que podemos escolher uma Pilsener da
Bomia. Para complementar uma sobremesa de chocolate, porque no optar por uma Cream
Stout? E uma IPA contrastar na perfeio com os sabores fumados de um churrasco. claro
que a inexperincia nos poder levar a escolher uma cerveja inadequada refeio que estamos
a ter mas, como em tudo, trata-se de um processo de erro e aprendizagem. Imagine-se pois a
beber uma Pale Lager, uma cerveja de aromas e sabores subtis ao mesmo tempo que come
umas tostas com queijo Rochefort! Este ltimo sobrepor-se- a todas as nuances da cerveja. A
harmonizao , ento, outra palavra-chave. Para se tirar o maior proveito quer da cerveja quer
do prato, h que identificar os ingredientes presentes na receita e as caractersticas base da
cerveja, combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro, antes interagindo e
fazendo ressaltar as qualidades recprocas.

Convm ainda ressalvar que, como em quase tudo o que

envolve cerveja, nada muito cientfico. Como tal, harmonizar
cerveja e comida no propriamente uma cincia exacta,
pelo que cada vez que se experimentam diferentes estilos de
cerveja com diferentes receitas, podemos ser surpreendidos
por novas possibilidades que surgem. Por conseguinte, e
apenas

como

linha

orientadora

para

os

menos

experimentados, aqui ficam algumas sugestes sobre este

assunto:
Wheat/Weiss/Witbier - Com estes estilos de cerveja
prefervel comermos algo leve e de aromas subtis. Temos todo o interesse em apreciar os
sabores a citrinos e levedura presentes nestes estilos pelo que uma sopa delicada, um prato de
massa ou um queijo no muito intenso podem constituir-se como uma boa opo. Estes tipos de
cerveja tambm acompanham bem alguns pratos vegetarianos (desde que no muito
condimentados), vegetais grelhados e frango. So ainda boas escolhas para algumas
sobremesas: uma Hefeweizen com um banana split ou uma witbier com uma torta de laranja
sero sempre boas opes. Sobremesas com limo fazem realar as caractersticas a citrinos e a
especiarias destas cervejas. E, como bvio, so a parelha perfeita para
pratos tpicos alemes.
Cerveja de Frutas (Fruit Beer) - As cervejas de fruta vo bem com saladas
verdes ou saladas de fruta e outras sobremesas que contenham frutas na
sua composio. Todavia, dadas as sua caractersticas, so cervejas que,
por si s, constituem j uma excelente forma de terminar uma refeio.
Lambic - Estas cervejas frutadas e de gosto, em geral, cido, so tambm
excelentes para acompanhar sobremesas. Por exemplo, uma kriek vai
lindamente com uma tarte de frutos silvestres ou um cheesecake. De igual
modo, se o prato principal for tendencialmente doce e levar frutas na sua concepo (porco-doce
ou carne assada com molho de mirtilos, por exemplo), uma Lambic ser tambm um estilo a
considerar. Finalmente, uma combinao perfeita: Lambic e uns quadrados de chocolate negro!
Porter/Dry Stout - De aspecto escuro, teor alcolico mdio, notas a cereais torrados e, por
vezes, caf e caramelo, as Porter e a maior parte das Stout so cervejas com forte presena,
capazes de ombrear com um vinho bem encorpado. Como tal, so excelentes para acompanhar
marisco cozinhado, ostras e guisados de carne. Experimente-as tambm com queijos de carcter
forte e algo salgados, como um bom cheddar ou um blue ou ainda com sobremesas base de
chocolate. Em Inglaterra, costume fazerem-se panquecas com stout, substituindo parte da gua
utilizada na sua confeco por cerveja.

Imperial Stout/Sweet Stout - Estes estilos combinam na perfeio com sobremesas, em

particular aquelas que contm chocolate, j que isso faz destacar as caractersticas intrnsecas
destas cervejas. Recomendamos uns morangos cobertos com chocolate ou mesmo um fondue de
chocolate.
Barley Wine/Old Ale - Dois estilos particularmente distintos mas que resultam bem no mesmo
tipo de combinaes gastronmicas. Alis, no haver muitas receitas que emparelhem bem com
estes tipos de cerveja, pois o seu carcter forte e teor de malte dominar com certeza quaisquer
sabores do prato que estamos a degustar. Assim sendo, experimente beb-las sozinhas, do
mesmo modo que faria com um brandy ou um conhaque. Pode, todavia, tentar combin-las com
um queijo forte ou com chocolate negro.
Pilsener - Tm a grande vantagem de serem muito versteis e de facilmente as podermos
encontrar em qualquer supermercado ou restaurante. De corpo leve e de teor alcolico mdio
baixo, so excelentes para refrescar e para acompanhar pratos em que o objectivo seja no
haver grandes alteraes ao palato devido aos efeitos da cerveja. Como tal, podem beber-se com
receitas de carne ou peixe, marisco, a acompanhar entradas, etc. So excelentes
"apaziguadoras" das comidas picantes orientais.
Vienna/Marzen/Bock - De cor escura, ligeiramente encorpadas, boa presena de cereais
torrados e algumas notas frutadas, as Bock - e as no muito distantes Vienna e Marzen - pelo
forte carcter que apresentam (apesar de no ser excessivamente forte dado serem lagers),
podem "cortar" perfeitamente pratos condimentados e ainda ajudar digesto. Experimente-as
com umas salsichas com mostarda, goulash, caril de galinha ou pratos de caa. As Bock mais
doces e as Doppelbock so ainda magnficas para acompanhar algumas sobremesas.
Brown Ale - O ligeiro amargor presente nestas cervejas torna-as indicadas para muitos pratos de
carne, sejam eles simples hambrgueres ou mais requintados pratos de caa. Um bife com molho
ou receitas de frango/galinha tambm vo bem com as Brown Ale. As English Brown Ale, menos
lupuladas que as verses norte-americanas, conjugam muito bem com peixe fumado ou com
fritos de gosto intenso.
Amber Ale - So habitualmente cervejas no muito complexas e que, devido a isso, podem
acompanhar bem quase todo o tipo de pratos gastronmicos. Contudo, algumas verses
apresentam forte teor de malte e baixa presena de lpulo, o que as torna pouco equilibradas e,
deste modo, no aconselhadas para receitas tendencialmente doces. De resto, vo bem como
acompanhamento de sanduches, pizas, churrascos e comida mexicana como tacos ou burritos.
Trapistas - Por muitos consideradas as rainhas das cervejas, as trapistas so uma experincia
nica e, como tal, merecedoras de serem bebidas a solo. Caso queira acompanhar alguma
refeio com uma destas cervejas, opte por carnes vermelhas e tenras, aves, marisco e caa.
Rauchbier - Estilo de cerveja muito caracterstico, onde a existncia de um aroma e sabor a
fumeiro o dado mais importante, resultante da forma como o malte torrado, as Rauchbier no

se do bem com a maior parte das refeies devido s suas especificidades. No limite,
experimente-as com pratos de carneiro ou borrego pois ajudaro a cortar a gordura destes.
Bitter/IPA/Pale Ale/Pilsener da Bomia - Estamos em presena de estilos bem distintos mas
que, de um modo geral, apresentam uma caracterstica em comum: acentuado amargor. Esse
fenmeno pode ser muitas das vezes impeditivo de se consegiur harmonizar convenientemente
uma cerveja com a comida. H, no entanto, outras situaes em que essa presena de lpulo
bem vinda, nomeadamente para cortar a gordura de certos pratos (fritos em geral). Globalmente,
podem resultar bem com marisco, carne de vitela ou de cabrito, caa e peixe grelhado.
Dubbel/Tripel - Estas cervejas fortes, encorpadas e com um teor alcolico elevado, podem ser
servidas como um digestivo aps a refeio ou a acompanhar a sobremesa, facto que far
destacar os seus aromas frutados e florais. Dada a sua complexidade e corpo, so estilos que
acompanham na perfeio um sem nmero de queijos, assim como carnes de vitela, per, pato e
coelho.
Kolsch - A tpica cerveja de Colnia leve e de aroma ligeiramente frutado, algo que lhe permite
combinar bem com pratos de batata, saladas frias, peixe e marisco.
Blonde Ale/Golden Ale/American Wheat Ale - Estes estilos pecam frequentemente pela pouca
presena quer de malte quer de lpulo pelo que, falta de melhor, sero sempre excelentes para
matar a sede. Opte por tom-las com comida indiana, tailandesa, mexicana e outras
semelhantes, para as quais a qualidade da cerveja no o factor primordial j que as papilas
gustativas estaro to alteradas pelos condimentos e picante que, de qualquer modo, no ser
fcil conseguir apreciar sabores muito elaborados.
Malzbier - De cor escura e bastante adocicada, dada a forte presena de malte, acompanha bem
fumeiro e sobremesas de chocolate.
Schwarzbier - Escura, leve e ligeiramente encorpada, emparelha bem com massas, pizas,
queijos salgados e enchidos frios.

Para finalizar, apenas mais algumas dicas. De um modo geral, sem contudo ser algo de
dogmtico, podemos considerar que cervejas leves acompanham bem comida leve, enquanto
que cervejas mais encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas. No caso de se
estar a cozinhar com cerveja, no obrigatrio que se beba refeio essa mesma cerveja ou
sequer o mesmo estilo. Por vezes, mesmo aconselhvel servir uma cerveja com caractersticas
diametralmente opostas cerveja com que se esteve a cozinhar. Para alm disso, deve ter-se

sempre presente a mesma ideia que que est subjacente s receitas que utilizam vinho: mesmo
para cozinhar deve-se utilizar uma cerveja de boa qualidade. No vale a pena arruinar uma
refeio por causa de uns cntimos. Outra questo importante a sequncia em que so
servidas as cervejas. Se ao longo de um jantar est a planear servir vrias cervejas de diferentes
estilos, prefervel comear por algo leve e com pouco lcool, evoluindo ao longo da refeio
para cervejas mais complexas e encorpadas. Isto prende-se com o facto de assim se obter uma
melhor evoluo dos sabores, ao mesmo tempo que se previne situaes de euforia ou sono logo
ao incio do banquete! Finalmente, use e abuse da sua imaginao. Inove, crie combinaes e
contrastes, experimente! A cerveja possibilita-nos tantas hipteses que com certeza acabar por
se surpreender.
Algumas sugestes:
Sopas - Uma sopa cremosa e rica sempre bem acompanhada por uma Pilsener checa tipo
Pilsner Urquell ou uma King Pilsner.

Cremes - Pilsner da Bomia;

Minestrone - Vienna Lager;

Sopa de cebola - Brown Ale/Scotch Ale;

Creme de marisco - Kolsch.

Saladas - Se a salada for temperada com vinagre e azeite, talvez seja boa

opo complementar a acidez com, por exemplo, uma Rodenbach Grand Cru.
Salada verde com molho - Pilsner;

Salada verde com azeite e vinagre - Brown Ale/Flemish Sour Ale;

Salada de frutas - Fruit Beer/Weizen.

Pratos Vegetarianos

Falafel - Altbier/ESB;

Brculos - Pilsener alem ou checa;

Bruschetta - Vienna;

Quiche Lorraine sem fiambre - Weizen/Witbier;

Cogumelos salteados - Brown Ale;

Aros de cebola - Vienna/Amber Ale.

Aves - As Marzen e Vienna Lager so sempre boas opes. Que tal uma Ayinger Oktober Fest-

Marzen?

Frango frito - Marzen/Porter;

Cordon Bleu - Marzen;

Per - Bock/Oktoberfest;

Peito de frango Kiev - Pilsner da Bomia;

Frango assado - Dunkel.

Porco

Entrecosto assado com molho barbecue - Vienna;

Carne de porco estufada - Weiss/Kolsch;

Bifanas - Stout.
Carne de vaca, vitela e cabrito - As English Pale Ale e outros estilos com um amargor alto, so
perfeitos para complementar a riqueza dos pratos de carne e dos molhos que os acompanham. A

Bass Pale Ale e a Stone India Pale Ale so excelentes exemplos.

Bife na pedra - English Pale Ale;

Bife com molho caf - Brown Ale/Porter;

Cabrito assado - ESB (Extra Special Bitter);

Hambrger - Amber Ale/Pale lager.

Peixe e marisco - Para alm das Pilseners com algum amargor, outras cervejas bastante
aromticas, como a belga Duvel ou uma trapista, so tambm boas

opes.

Caranguejo ou sapateira - Stout/Pilsener da Bomia;

Camaro - Weizen/Witbier/Pilsener;

Camaro frito ou condimentado - ESB/IPA;

Peixe grelhado - Weizen/Pilsener;

Ostras - Stout;

Salmo fumado - Dry Stout/Witbier tipo Hoegaarden;

Mexilhes ou outros bivalves ao vapor - a mesma cerveja que se utilizou na confeco do

prato.

Pratos com ovos

Omoleta de queijo - Weizen/Bitter;

Ovos Benedict - Weizen;

Ovos mexidos com espargos - Witbier.

Sobremesas - Cervejas bastante amargas tendem a chocar com o doce das sobremesas, pelo
que a melhor escolha recair em cervejas ligeiramente doces e frutadas, tal como uma Lambic
belga ou uma Fruit Beer no muito doce. Com sobremesas de chocolate uma Cream Stout vai

sempre bem, por isso experimente-se uma Young's Double Chocolate Stout.

Gelados - Lambic/Fruit Beer/Sweet Stout;

Bolo de chocolate - Imperial Stout/Tripel;

Tarte de cereja - Lambic;

Tarte merengada de limo - Weizen/American Wheat Ale;

Crumble de frutos silvestres - Weizen/Lambic/Fruit Beer;

Musse - Oatmeal Stout.

Queijos
Cheddar - Bitter/IPA;

Queijo creme - Pilsner germnica;

Edam - Wheat Ale;

Danish Blue/Brie - Dry Stout;

Limburger - Doppelbock;

Gruyre - Rauchbier;

Stilton - Barley Wine/Old Ale.

Vrios

Panquecas - Oatmeal Stout;

Salsichas - Com as bratwurst e muitos outros tipos de salsichas e ainda para algumas
comidas com alto teor de sal e gordura, pode-se optar por uma cerveja tpica alem, seja ela
uma Bock ou uma Lager maltada. Com salsichas fumadas porque no escolher uma smoked
como a Aecht Schlenkerla Rauchbier?!

Massas - Amber Ale;

Pizza - Pilsner/ESB;

Comida picante - Neste caso temos vrias hipteses de escolha, nomeadamente uma Pale
Lager, uma IPA ou mesmo uma Bock. Todavia, a melhor opo ser mesmo uma Lager
bastante amarga, ao gnero de uma Pilsner Urquell ou ento uma cerveja de corpo leve e no
muito alcolica, o que permite que se possa beber em maiores quantidades.
Sushi - Pale Lager/Happoshu.
Churrasco - Os tpicos molhos que acompanham os churrascos norte-americanos
possuem notas doces, pelo que uma Brown Ale como a Newcastle Brown pode constituir uma
excelente opo. Uma Dunkel ou uma Rauchbier podem tambm ser boas escolhas.