INSTALACIN

DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE NCTAR DE QUINUA CON
PAPAYA EN LA CIUDAD DE JULIACA.
I. INFORMACIN GENERAL
1.1 NOMBRE:
INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE NCTAR
DE QUINUA CON PAPAYA EN LA CIUDAD DE JULIACA
1.2 ANTECEDENTES Y NATURALEZA DEL PROYECTO
Las Empresas de productores, de comercializacin, de
procesamiento de productos agrcolas y servicios mltiples
"EPROSEMCO" viene realizando actividades laborales hace ms
de siete aos en la produccin y comercializacin de productos
agrcolas de la regin, en el mercado Manco Cpac de la ciudad
de Juliaca. Durante los cinco aos de actividad la empresa a
provedo de materia prima (quinua, cebada, habas, etc.) a
diversas empresas agroindustriales de la ciudad de Cusco:
Incasur, Agroindustrias Molicusco, Don Pepe, Agroindustria
Improsur, Molinera San Carlos etc. En las ciudades de Arequipa
y Lima empresas como Andina Hermanos SRLtda, Cecopax A&D
exportaciones y importaciones, etc. En Puno a empresas como:
Prolac agroindustrias frontera, el Altiplano - Caracoto quienes lo
comercializan y/o procesan en derivados.
En los dos ltimos aos las empresas han adquirido maquinaria
para procesar quinua escarificada, por la gran demanda de
empresas agroindustriales del pas, como municipios para su
programa de vaso de leche. Se oferto quinua escarificada y
lavada listo para el consumo domstico.
Nuestro proyecto considera un cambio de rumbo en la
industrializacin dando mayor un valor agregado a la quinua y
frutas.
1

1.3 UBICACIN:
Regin
: Puno
Departamento
: Puno
Provincia
: San Romn
Distrito
: Juliaca
Longitud
: Entre los 6940'37" y 7037'04" sobre el
meridiano de
Greenwichs.
Altitud
: 3,840 m.s.n.m.
Temperatura
: Mxima 16.8C y Mnima 1.2C

1.4 CDIGO CIUU:

Divisin 15 : Elaboracin de productos alimenticios y
bebidas.
151 : Produccin, procesamiento y conservacin de
carne, pescado, frutas, legumbres, hortalizas,
aceites y grasas.
1513: Elaboracin y procesamiento de frutas, legumbres
y hortalizas.
1.5

UNIDAD EJECUTORA
William Gilmer Parillo Mamani

1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Los objetivos especficos del proyecto que sustentan la
viabilidad de la inversin del ente ejecutor de perfil del proyecto
son los siguientes:
Promover la transformacin secundaria del grano andino
(quinua) por medio del procesamiento de nctar de quinua con
frutas proporcionando para el mercado productos de calidad
para satisfacer la sed y deleite de la gente.
Propiciar la inversin privada en la actividad agroindustrial
para la produccin de alimentos con un alto contenido
proteico, destinados al mercado de la poblacin infantil, joven
a nivel regional.
Ser fuente de trabajo permanente tanto para los trabajadores
y ejecutores del proyecto con el fin de cubrir la necesidad de

trabajo, dando un mayor valor agregado al producto agrcola

de la regin.
1.7 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO
La Regin de Puno que esta ubicado en la parte oriente del Pas,
donde fundamentalmente su produccin es agropecuario,
sobresaliendo como primer productor de la
quinua
(Chenopodium quinua willd), con un 70 a 75 por ciento de la
produccin nacional, la quinua es uno de los granos ms
importantes de la alimentacin andina, debido a que es
considerado como uno de los cereales mas nutritivos, en una
composicin de g/100 de alimento contiene 13.8 de protenas y
59.7 de carbohidratos, siendo ms alto en comparacin con el
trigo, cebada, maz y arroz. El Per en las ltimas dcadas
afronta una serie de problemas de carcter econmico social,
siendo la mayor incidencia la disminucin de niveles de
produccin de alimentos bsicos para combatir la desnutricin
de la poblacin infantil por la falta de consumo de alimentos con
protenas, ocurriendo lo mismo en los jvenes y adultos, la falta
de proyectos de inversin para fomentar la produccin
agroindustrial a nivel nacional, con el fin de propiciar la
produccin de alimentos bsicos provenientes del sector
agrcola, en especial de la quinua transformndose en distintos
derivados para destinarlo a consumidores finales y satisfacer
sus necesidades, el consumo de este producto viene
aumentando en toda las regiones del pas y el extranjero. Por lo
que se decide producir nctar de quinua con fruta que no existe
en el mercado.
Todas las condiciones necesarias hace que el proyecto en bien
de la regin de Puno y del pas, dando un mayor valor agregado
al producto quinua de esta regin, hace que se constituya como
una empresa agroindustrial al servicio de la sociedad.
II.

ESTUDIO DE MERCADO

2.1

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Es un producto lquido. extrado de la quinua y frutas
(principalmente papaya) este producto se denominar nctar
de quinua con frutas adems es de mucha satisfaccin para
3

los consumidores:
como nios, jvenes y adultos. Es un
elemento tangible duradero. Es un producto puro, limpio hecho
con la combinacin de ingredientes, que se mezclan en
proporciones debidas.
El consumo del nctar tiene como por finalidad lograr la
satisfaccin del pblico consumidor, es por el cual el consumidor
tendr un producto natural, rico en protena, grasas y azcares.
2.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
Fsicas:

El contenido neto ser de tamao: 300, 500 y 1000 ml.

El material del envase ser semi transparente de

plstico, el etiquetado ser sobresaliente de color amarillo
y celeste, mostrando los componentes, la marca, slogan y
cdigo de barras de nuestro producto. Ver anexo

El modelo de la tapa del envase ser separado del mismo

material color blanco tipo giratorio resaltando el logotipo
de la empresa. Ver anexo

Qumicos:

Agua
Estabilizantes
Acidulante
Edulcorantes
Saborizantes
Azcar
Fruta licuada

2.3 USOS DEL PRODUCTO

El producto es para el consumo humano esencialmente para
calmar la sed. Por otro lado, el producto ms preferido por el
consumidor de acuerdo a las encuestas es el nctar de quinua
con frutas.
El alto contenido de
permite
mantener
consumidores, ya que
trigo, cebada, maz

protena que contiene nuestro producto

la
dieta
equilibrada
de
nuestros
es ms alto que el de otros cereales como
y arroz nuestro producto es aun ms

nutritivo que distingue de los dems por contener nctar de

quinua y frutas.

CUADRO Nro 01
FORMAS PREFERIDAS DE PREPARACIN DE
QUINUA
Formas de
%
preparacin
Guisarlo con diferentes
67,0
carnes
36,0
Postres
35,3
Refrescos
34,1
Sopas
22,3
En el desayuno
9,6
Agua de bibern
4,4
Tipo menestra
4,0
Ajiaco
3,8
Chupe
1,0
Galletas
0,6
Bolitas de miel
0,5
Sanchochado
0,4
Licor chicha
0,2
Frito
0,1
Tostadas
0,1
Mazamorra
0,9
Otros
0,6
No sabe
FUENTE: Convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE
"Estudio de la Demanda de Quinua".

2.4 COMPOSICIN Y VALOR NUTRICIONAL:

La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que
es nutricionalmente completo, es decir, que presenta un
adecuado balance de protenas, carbohidratos y minerales,
necesarios para la vida humana.

CUADRO Nro 02

Valores mximos y mnimos de la composicin del grano de

quinua
segn varios autores (g/100 g).
Protenas
11.0
21.3
Grasas
5.3
8.4
Carbohidrato
53.5
74.3
s
2.1
4.9
Fibra
3.0
3.6
Ceniza
9.4
13.4
Humedad
(%)
FUENTE: Junge, 1975. Citado en "Quinua, el grano de los
Andes".
Adems se compara el valor nutricional de la quinua con otros
cereales importantes utilizados en la alimentacin humana. El
rango de contenido proteico es de 11 a 21,3%, los carbohidratos
varan de 53,5 a 74,3%, la grasa vara del 5,3 a 8,4%. Se
encuentran apreciables cantidades de minerales, en especial
potasio, fsforo y magnesio (Ver cuadro Nro. 02). Los granos
contienen entre 58 y 68% de almidn y 5% de azcares. Los
grnulos de almidn son pequeos, contienen cerca del 20% de
amilosa, y gelatinizan entre 55 y 65C. El valor biolgico de los
granos se debe a la calidad de la protena, es decir a su
contenido de aminocidos. Se encuentran cantidades
significativas
de
todos
los
aminocidos
esenciales,
particularmente de lisina, triptfano y cistina . La FAO seala
que una protena es biolgicamente completa cuando contiene
todos los aminocidos esenciales en una cantidad igual o
superior a la establecida para cada aminocido en una protena
de referencia o patrn. Las protenas que poseen uno o ms
aminocidos limitantes, es decir que se encuentran en menor
proporcin que la establecida para la protena patrn, se
consideran biolgicamente incompletas, debido a que no puede
utilizarse totalmente. Otro factor de correccin de la calidad
biolgica de las protenas es la digestibilidad. La digestibilidad
de las protenas del huevo, la leche y la carne es cercana al
100%. Los cereales y las leguminosas debido a su contenido de
fibra presentan una digestibilidad menor. Se estima que la
digestibilidad de la quinua es aproximadamente 80%. La calidad
de la protena de quinua mejora despus del tratamiento
trmico (coccin), obtenindose una mejor concentracin de
aminocidos y desapareciendo prcticamente los aminocidos
6

limitantes. Los procesos que utilizan calor seco, como el tostado

y
el
expandido,
pueden
disminuir
notablemente
la
disponibilidad de lisina, que es termolbil y adems puede
reaccionar con otros componentes del grano (Reaccin de
Maillard, por ejemplo) disminuyendo su biodisponibilidad. La
fibra soluble es importante por los beneficios que aporta el
proceso de digestin, por su capacidad para absorber agua,
captar iones, absorber compuestos orgnicos y formar geles, en
el cuadro 19 se observa el contenido de fibra insoluble, soluble
y la fibra diettica total.

CUADRO Nro. 03
VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA COMPARADO CON
OTROS CEREALES.
Quinua Trigo
Arroz
Maz
Valor energtico
350,00 305,00
353,00
338.00
Kcal/100g
13,81
11,50
7,40
9,20
Protenas g/100g
5,01
2,00
2,20
3,80
Grasa g/100 g
59,74
59,40
74,60
65,20
Hidratos de
12,65
13,20
13,10
12,50
Carbono g/100g
66,60
43,70
23.00
150,00
Agua g/100g
408,30 406,00
325,00
256,00
Ca mg/100g
204,20 147,00
157,00
120,00
P mg/100g
1040,00 502,00
150,00
330,00
Mg mg/100g
3,30
2,60
K mg/100g
10,90
3,40
1,10
0,48
Fe mg/100g
2,21
4,10
2,50
Mn mg/100g
7,47
Zn mg/100g
FUENTE: "Quinua el Grano de los Andes".
CUADRO Nro. 04
TABLA DE CONTENIDO DE AMINOCIDOS EN g/100g DE
PROTENAS
Variedad
Quinua Rosada Quinua Blanca
Quina
Blanca
Dulce
Protena
12,5
11,8
11,4
Fenilalanina
3,85
4,05
4,13
Triptfano
1,28
1,30
1,21
Metionina
1,98
2,20
2,17
Leucina
6,50
6,83
6,88
Isoleucina
6,91
7,05
6,88
Valina
3,05
3,38
4,13
Lisina
6,91
7,36
6,13
Treonina
4,50
4,51
4,52
Arginina
7,11
6,76
7,23
Histidina
2,85
2,82
3,46

FUENTE: Tablas Peruanas de Composicin de los alimentos.

CUADRO Nro. 05
CONTENIDO DE MINERALES EN QUINUA.
Minerales
mg/g materia seca
Fsforo
387,0
Potasio
697,0
Calcio
127,0
Magnesio
270,0
Sodio
11,5
Hierro
12,0
Cobre
3,7
Manganeso
7,5
Zinc
7,8
FUENTE: LATINRECO, 1990 (Promedio de diferentes
autores)
2.5 USO DE SUBPRODUCTOS DE QUINUA.
En el caso de sub productos no ser posible transformar. Sin
embargo se puede realizar ventas de polvillo con saponina y
polvillo sin saponina.

Polvillo con saponina: Es el producto obtenido en el

descascarado por friccin de la quinua perlada. Se usa en
la fabricacin de jarabe de frutas, cerveza, crema de
afeitar, etc.

Polvillo sin saponina y granos partidos: El polvillo sin

saponina es el producto resultante del pulido del grano de
quinua descascarada y los granos partidos se obtienen
durante el proceso de la quinua perlada. Ambos
subproductos se utilizan en la alimentacin de ganado y
aves de corral.
2.6 REA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA
PROYECTO

DEL

2.6.1 MERCADO DEL PRODUCTO.

El mercado para el consumo de nuestro producto es la
poblacin urbana de las ciudades de Puno, Juliaca, Ilave,
Azngaro, Huancan, Arequipa y Moquegua. Para
determinar el mercado potencial para nuestro producto se
desarrollo como herramienta bsica una encuesta piloto
considerando el patrn de consumo de los consumidores en

el mercado competitivo con una muestra de 60 encuestas

considerndose el rea de estudio de la ciudad de Puno.
2.6.2
POSIBILIDADES
DE
SEGMENTACIN
DEL
MERCADO
El mercado potencial esta constituido por nios jvenes y
adultos de un nivel de ingresos econmicos medio/alto. No
obstante que el producto posiblemente debera ser para un
estrato alto, es decir, con ingresos altos.
2.7 ANLISIS DE DEMANDA
El clculo de la demanda potencial se realiza en base al
consumo per cpita de la poblacin. Para obtener la demanda
potencial se ha multiplicado el nmero de la poblacin urbana
de los mercados potenciales por el consumo per cpita por
persona que es de 750 ml aproximadamente.
2.8 INFORMACIN PREVIA
En principio no se ha realizado un estudio de mercado
convencional, es decir hacer un balance entre oferta y
demanda y as determinar una demanda insatisfecha, si no
primero se ha averiguado sobre las necesidades del mercado
relacionado al consumo de la quinua y se ha determinado en
ello que el consumo per cpita de la quinua en la regin de
Puno es 1.67Kg al mes, ello implica que en general todas las
personas alguna vez han consumido quinua en diferentes
preparados, ya sea en mazamorra, sopa de quinua o jugo etc.
En el cuadro Nro. 06 se observa que el mayor consumo ocurre
en platos tpicos de la zona como son mazamorra de quinua,
seguido de sopa de quinua, luego el jugo de quinua y otros
productos no industrializados.
CUADRO Nro. 06
Consumo Actual de la Quinua: Productos no Industrializados
Descripcin

Mazamorra de quinua 36.28

Sopa de quinua

34.03

Jugo de quinua

16.27

Quispio

7.27

Pesque

6.16

Total

100%

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
En el cuadro Nro. 07, respecto a las preferencias, podemos decir
que el 30.77% de los encuestados prefiere Blanca de Juli,
seguido de Sajama con un 9.62% y el resto de los encuestados
desconoce sobre las variedades de la quinua.
CUADRO Nro. 07
Preferencias Sobre las Variedades
Descripcin

Blanca de Juli

30.77

Sajama

9.62

Kankolla

0.00

No
conoce
especifica)

(no 59.62
100%

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
En el cuadro Nro. 08, se presenta las razones por las cuales los
consumidores consumen quinua es por su contenido proteico
siendo esta el 76.92% y el resto consume por hbitos.
CUADRO Nro. 08
Razones por las cuales consume Quinua
Descripcin

Protenas

76.92

Hbitos

23.08

Otros

Total

100

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia

10

Para conocer sobre sus preferencias futuras, los encuestados

han respondido de la siguiente manera, el 44.61% preferir
nctar de quinua, el 25.30% quinua perlada, seguido de harina
con 15.98% y otros.

CUADRO Nro. 09
Consumo Futuro de la Quinua: Productos Industrializados
Descripcin

Nectar de quinua

44.61

Quinua perlada

25.30

Harina de quinua

15.98

Mermelada de quinua

11.05

Expandido de quinua

2.15

Torta de quinua

0.91

Pipocas de quinua

0.00

Otros

0.00

Total

100%

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
En cuanto a los productos sustitutos de la quinua en su canasta
de bienes, generalmente consume productos industrializados
como nctar de durazno, nctar de naranja, yogur, leche
pasteurizada, y bebidas gasificadas.
Por otro

sobre los productos

complementarios

se puede

mencionar galletas, tortas, pan de moldes, queques y otros para

una mejor combinacin en el consumo de nctar de quinua..
2.9 DISEO DE LA MUESTRA
Inicialmente se ha realizado una encuesta piloto para conocer
sobre las necesidades del mercado, se ha aplicado una encuesta
por muestreo aleatorio por zonas, llegando a la siguiente
conclusin: el 44.6% prefiere nctar de quinua con jugo de

11

papaya, con este dato se ha estimado el tamao de la muestra,

utilizndose la siguiente formula:

Z 2 pq
E

La formula anterior es para una poblacin infinita.

Para reemplazarlo, se requiere conocer el porcentaje de la

poblacin que estara dispuesto a consumir nctar de quinua, en
la encuesta piloto este valor es aproximadamente 44.61%, con
un error permisible de 5% y reemplazando los valores tenemos:
Z=1.96; p=0.446 ; q=0.554

E=0.05

(1.96) 2 (0.446)(0.554)
(0.05) 2
n 380
n

Ello

implica

que

se

debe

realizar

380

encuestas

para

profundizar el estudio de mercado. Sin embargo se ha realizado

60 encuestas piloto.
2.10

PROYECCIN DE LA DEMANDA

El consumo per cpita de quinua es 1.67Kg. por mes, por otro

lado el consumo per cpita de nctar de quinua con fruta es 750
ml por mes, este resultado se ha obtenido dividiendo el
consumo total de nctar entre el total de habitantes.
Consumo per cpita de Nctar de quinua=Consumo tot de
Nctar/Tot de encuestas
Consumo

per

cpita

de

=201litros/260habitantes=750ml(aprox.)

12

Nctar

de

quinua

Luego la demanda potencial se obtiene multiplicando el

consumo per cpita por el porcentaje de consumidores de nctar
de quinua, es decir,
Demanda Potencial 750ml ( 285093)
Demanda Potencial 213819750ml
Dermanda Potencial 213820 litros

De los cuales el 44.61% estara dispuesto a consumir nctar de

quinua.
Demanda Potencial de Nectar 213820 * 0.4461
Demanda Potencial deNectar 95385 Litros pormes

Finalmente con el proyecto se prev cubrir el 40% del mercado,

ello implica 38154 litros por mes.
La tasa de crecimiento de la ciudad de puno es 1.2% anual y de
San Roman (2.8%), con estas dos tasas se realiza la proyeccin
de la demanda potencial y la demanda del proyecto.

CUADRO Nro. 10
Poblacin Urbana Proyectada de Puno y Juliaca
Aos
1993
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011

Puno
91877
102290
115249
131408
151631
177066
209248
250248
302871
370960
459807

2012 576774

Demanda Demand
Poblaci Potencial
a del
Juliaca
n Total de Nctar Proyect
(44.61%) o (40%)
142576
182803 285093
1526160 610464
240944 356193
1906776 762708
326467 457875
2451096 980436
454734 606365
3245988 1298400
651130 828196
4433496 1773396
958454 1167702
6250944 2500380
1450334 1700582
9103560 3641424
2256098 2558969 13698672 5479464
3607787 3978747 21299028 8519616
5930850 6390657
1368418
34210464
8
1002273 1059950 56741268 2269651
13

Demand
a del
proyecto
en litros
457848
572028
735324
973800
1330044
1875288
2731068
4109604
6389712
1026314
4
1702238

1
5
Fuente: Elaboracin Propia en base al censo 1993

2.11 ANLISIS DE OFERTA DEL PRODUCTO

2.11.1PRINCIPALES
FUENTES
DE
PRODUCCIN
(COMPETENCIA)
El tipo de mercado al que mandamos nuestro producto es
de estrato medio/alto fundamentalmente va ser una
competencia de tipo directa debido a que el producto es
nuevo en el mercado. Nuestros principales competidores
actualmente son:

Empresa
Socosani
S.A
SDS
PANES
EIRL.

2.11.2

CUADRO Nro. 11
PRINCIPALES COMPETIDORES
Precio
Producto
Envase
Unitario
S/.
Watts
Vidrio
1.50
Nctar
de
durazno
Vidrio
1.50
Ricchos
Nctar
de
Plstico
1.50
durazno
Trpico
Plstico
050
Nctar
de
Vidrio
1.50
naranja
Manu
Casagrande

Cantid
ad
ml.
300 ml
300 ml.
500 ml
200 c.c
300 ml

OFERTA DEL PRODUCTO

El
producto
que
ofertaremos
al
mercado,
es
caracterizado por contener un alto porcentaje de
protenas, carbohidratos, por tal motivo ser considerado
como uno de los productos mas favoritos en la dieta de la
poblacin consumidora. El proyecto ha previsto ofertar
38,154 litros de nctar mensual considerando que de
cada Kilogramo de quinua se extraer 4 litros de nctar
(aproximadamente), juntamente con las frutas, los
ingredientes, por lo que se envasara en envases de 300
ml, 500 ml y 1000 ml.
CUADRO Nro. 12

14

Tipo de
envase

OFERTA DEL PRODUCTO

Porcentaje
Cantidad Unidades Precio
Produccin
Litros
/ unid.
S/.

300 ml

50%

19077

63596

0.80

500 ml.

30%

11446

22880

1.60

20%
7631
76094
2.20
1000 ml
TOTAL
100 %
38,154
La oferta del producto aumentara de acuerdo a la respuesta del
consumidor en la aceptacin del producto.
2.11.3

CANALES DE DISTRIBUCIN
Teniendo en cuenta que el producto en mencin debe ser
sellado en botellas de plstico polietileno, la distribucin
se llevara a cabo por diferentes canales o vas existentes
en las ciudades fijadas como mercado de influencia,
siendo la va terrestre, la alternativa optima para
minimizar costos de transporte. Se recomienda que en
los primeros dos aos la comercializacin del producto
solo abarque el mercado competitivo fijado, Los canales
de distribucin se clasificar segn el nmero de
intermediarios que intervienen , se emplearan las
siguientes cadenas:
El
canal
directo:
Donde
la
existencia
de
intermediarios ser nula al existir centros de venta del
productor en la misma planta y mercados con un selecto
equipo de vendedores, esto debido a que el producto es
nuevo.
Productor ----> consumidor
Nivel uno: Actuando el minorista como agente o
intermediario haciendo llegar nuestro producto al
consumidor final.
Productor -----> minorista -----> consumidor

15

Estn incluidos las tiendas, bodeguitas, Municipales,

PRONAA, Programa de Desayunos Escolares.
Despus de seis meses se va emplear otro canal de
distribucin de nivel dos:
Nivel dos: Es el canal que se emplear con ms
frecuencia para llegar a los mercados ms alejados del
centro de produccin, luego distribuir a la estrategia de
la distribucin ser intensiva de manera que se empleara
todos los tipos de canales de distribucin para cubrir
todo tipo de puntos de venta para nuestro producto.
Productor-->Mayorista--->minorista---> consumidor

Los distribuidores, sern las cadenas de tiendas quienes

tienen espacios de exposicin y venta por lo que puede,
observarse artculos diversos; centros comerciales, que
ahorran
tiempo
a
consumidores
evitndose
desplazamientos a diferentes tiendas para adquirir
distintos productos; comerciales ambulatorios; tiendas y
bodegas.
2.12 PRECIOS DE MERCADO:
El precio de nuestro producto nctar de quinua con fruta de
papaya y otras frutas, ser de acuerdo al mercado, es decir el
precio de venta no variara mucho al de la competencia de
productos similares o sustitutos para llegar al consumidor,
nuestro producto se diferenciara por ser refrescante, nutritivo y
de buena calidad.
El precio de nctar de quinua con frutas ser ofertado al precio
de S/. 0.80 el envase con contenido de 300 ml, de S/. 1.60 con
contenido de 500 ml y de S/. 2.20 con contenido de un litro, este
precio se est fijando en funcin a la competencia .
CUADRO Nro. 13
PRECIOS DE MERCADO
Nctar de
Precio
Quinua
Unitario (s/.)
300 ml
0.80
16

500 ml
1.60
1 litro
2.20
Fuente: Elaboracin Propia
2.13 PUBLICIDAD Y PROMOCIN DEL PRODUCTO
2.13.1 PUBLICIDAD:
Inicialmente la publicidad se har a partir de la
colocacin de posters llamativos en lugares comerciales y
pblicos donde exista concentracin masiva de personas
vale decir en paraderos de autobuses, principales
avenidas de mayor concurrencia vehicular, mercados.
Publicidad radial: En la principal emisora Radio Onda
Azul de acuerdo a la encuesta realizada en una hora
adecuada, ser un comercial corto, claro, original y de
gran impacto publicitario.
Publicidad por televisin: Se realizara un comercial
que tendr una duracin de 30" dndose en horarios de
mayor raiting. Esto se realizar en
Panamericana
Televisin a nivel regional.
Publicidad prensa escrita: Se emplear en anuncio del
tamao total de una pgina, conteniendo toda la
informacin necesaria, ser por un perodo de un mes,
luego este tamao se reducir en un 70%. Este anuncio
se realizar en el diario Los Andes.
El detalle de las publicidades anteriores se muestran en
el siguiente cuadro:
CUADRO Nro. 14
PUBLICIDAD DEL PRODUCTO
precio
frecuenc unitari
Rubros
ia/ mes
o
Publicidad en radio onda azul
60
6
Publicidad en TV
Panamericana
50
12
Publicidad en prensa escrita:
Los Andes
30
10
Total Publicidad (S/.)

17

Sub
total
(S/.)
360
600
300
1260

Fuente: Elaboracin propia

2.13.2 PROMOCIN:
Las actividades promocinales se realizarn a travs de
venta personal, promocin de ventas, eventuales.
Venta Personal: Para efectos de venta del producto, se
dar en un ambiente agradable para los consumidores
con una atencin esmerada, por parte del personal que
estar correctamente uniformado mostrando limpieza y
sobre todo identidad, cortesa al pblico consumidor.
Promocin de ventas: Se ha considerado llevar a cabo
degustaciones para que los consumidores prueben el
producto y conozcan la calidad que ofrece con relacin a
los dems productos de la competencia. Adems se
obsequiaran llaveros y almanaques con el nombre del
producto, nombre y direccin de la empresa. (ciclo de
introduccin)
Eventualidades: Cada cierto tiempo en fechas
significativas se realizar grandes sorteos en la que el
cliente a la hora de comprar nuestro producto
coleccionar tickets que le permitir participar y ganar
grandes premios.
Para posicionarse en el mercado el producto tendr una
etiqueta el cul debe llevar el siguiente logotipo (ver
anexo)Tome bebida refrescante con protena
En el siguiente cuadro se detalla los costos para realizar
la promocin de nctar de quinua:
CUADRO Nro. 15
PROMOCION DEL PRODUCTO
Frecue
precio Sub
Cantinc./3
unitar total
dad
meses
io
(S/.)

Rubros
Promocin a travs de obsequio de
llaveros
Promocin a travs de obsequio de
almanaques
Realizacin de grandes sorteos
(bicicleta)

18

200

0.6

120

150

0.3

90

220

440

Total Publicidad (S/.)

Fuente: Elaboracin propia

650

2.14 PRINCIPALES FUENTES DE ABASTECIMIENTO

2.14.1 TIPO Y CARACTERSTICA DE LA MATERIA
PRIMA
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas
ridas y semiridas de los Andes. Tiene una gran
adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud,
encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y
desde el nivel del mar hasta los 4 000 metros de altura.
Por sus caractersticas nutricionales, contenido de
protenas, vitaminas y minerales, constituye una de las
bases en la alimentacin del poblador alto andino.
Se usa ampliamente, tanto en la alimentacin humana,
como animal, emplendose las hojas y tallos tiernos como
verdura de hojas, hasta la fase del inicio del
panojamiento, luego se consumen las panojas tiernas en
reemplazo de verduras de inflorescencia, y el grano
maduro, directamente o procesado.
Industrialmente se pueden obtener los siguientes
productos: Nctar de quinua, Mermelada de quinua,
quinua perlada, hojuela de quinua, quinua precocida,
quinua instantnea, fideos, smola, galletas, expandido,
etc.
En el cuadro Nro. 17, se muestra las principales
variedades de quinua que se cultivan en el Per. Por otro
lado de acuerdo a las investigaciones realizadas por el
grupo se ha determinado que un porcentaje de los
encuestados prefiere Blanca de Juli, seguido de Sajama y
otros.
Segn el estudio de demanda de quinua, elaborado por el
convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996,
el consumo percpita estimado en el Per fue de 0,517 kg
con tendencia a ir incrementndose en los prximos aos.
Esto se lograr presentndole al consumidor una serie de

19

alternativas a base de quinua y adems hacindole

conocer las bondades nutricionales del producto.
De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo
se ha estimado que el consumo per cpita de quinua es
aproximadamente de 1.67 Kg por mes y respecto al jugo
de nctar de quinua es de 750 ml, tal como se puede
apreciar en el siguiente cuadro comparativo.
CUADRO Nro. 16
CONSUMO PER CAPITA DE QUINUA SEGN VARIAS
FUENTES
Consumo Per Capita de Quinua/ao 2002
1.67 Kg
Consumo Per Capita de Nctar de
Quinua /mes
750 ml
ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao
1996
0.57Kg
Fuente: Elaboracin Propia
CUADRO Nro. 17
PRINCIPALES VARIEDADES DE QUINUA
VARIEDADE
ALTITUD
COLOR DE
SO
SABOR
MSNM
GRANO
ECOTIPOS
Blanca Junn 1 500-3 500 Blanco
Dulce
Rosada Junn 2 000-3 500 Blanco
Dulce
Nario
800-2 500
Blanco
Dulce
Amarillo
Marangani
800-3 500
Amarillo
Amarga
Quillahuaman 800-3 500
Blanco
Semidulce
INIA
Tahuaco i
1 500-3 900 Blanco
Semidulce
Kancolla
800-4 000
Blanco
Dulce
Cheweca
1 500-3 500 Amarillo
Dulce
Chucapaca
800-3 900
Blanco
Semidulce
Camiri
800-4 000
Blanco
Semidulce
Camacan II
800-4 000
Blanco
Semidulce
Rosada Cusco 800-3 500
Blanco
Semidulce
Real
500-4 000
Blanco
Semidulce
Boliviana
500-3 500
Blanco
Semidulce
Jujuy
Sajama
> 3 500
Blanco
Dulce
Blanca de Juli --Blanco
Semidulce
Mantaro
1 500-3 500 Blanco
Semidulce
Hualhas
1 500-3 500 Blanco
Semidulce
Salcedo INIA -------

20

PERIODO
VEGETATI
VO
160-180
160-180
180-200
60-180
160-180
150
140-160
150-180
150-160
150-160
150-160
160-180
110-130
100-120
150-170
150-180
-------

FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de

Investigacin Agraria - Programa Nacional de Investigacin de
Cultivos Andinos.
2.15

PRODUCCIN ANUAL DE LA MATERIA PRIMA

En los ltimos aos (1994-1999) la produccin anual de quinua

ha fluctuado entre 14 000 a 24 000 TM y la superficie cosechada
entre 19 000 a 26 000 Has. En el ao 1997 se observa un
incremento en la produccin y rea cosechada, respectivamente
(Ver cuadro 18), debido al casi obligatorio uso de la quinua como
un insumo en el programa de desayunos escolares (slidos y
lquidos).
El rendimiento nacional se mantuvo entre 700 a 800 kg/Ha en
promedio, tal como se muestra en el cuadro 16.
Los mayores productores de quinua a nivel de la regin en
orden de importancia son: Puno - Moquegua - Tacna, Andrs
Avelino Cceres e Inca, concentrando entre las tres alrededor
del 90% de la produccin nacional.
CUADRO Nro. 18
PRODUCCIN DE QUINUA EN EL DEPARTAMENTO DE
PUNO
Precio en
Aos
Produccin (TM)
Chacra
1998/1999
16649
1.01
1999/2000
20044
1.03
2000/2001
15484
1.05
2001/2002
16079
1.07
* Preliminar
** Proyectado
Fuente: MINAG
Elaboracin : Propia
CUADRO Nro. 19
PRODUCCIN DE FRUTAS EN EL DEPARTAMENTO DE
PUNO
(1999-2000)
Precio / Kg.
Descripcin
TM
en Chacra
Lima
690
0.30
Limn Sutil
420
0.51
Mandarina
206
0.35
Naranjo
20578
0.30
Toronja
564
0.29
Papaya
563
0.63
21

Pia
2267
0.70
Pltano
8454
0.32
Fuente : MINAG Puno; Elaboracin : Propia
De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se ha
verificado que los productores de quinua en un 54.68% de su
produccin lo destinan a la venta especficamente a los
acopiadores o intermediarios, aproximadamente el 13.14% lo
destina al autoconsumo, el 11.41% los vende en ferias o katos y
el resto lo destina para semilla, como se puede demostrar en el
Cuadro Nro. 20.

22

CUADRO Nro. 20
PRODUCCIN Y DESTINO DE LA QUINUA
Destino

Cantidad

Venta a acopiadores directos

10652.00

54.68

Autoconsumo

2560.00

13.14

Venta en ferias

2223.5

11.41

Para semillas

1044.25

5.36

Trueque

0.00

0.00

Otros

3000.00

15.40

Total

19479.75

100.00

Fuente
:
Encuesta; Elaboracin

: Propia

De la misma forma el 70% de los productores estaran

dispuestos a producir ms quinua y el resto de los
encuestados no tiene incentivos para producir quinua.
Por otro lado, el 85% de los productores estaran dispuestos
a vender su produccin a nuestro proyecto.
Cabe resaltar que los productores de quinua no reciben
asistencia tcnica, capacitacin, apoyo crediticio siendo
estas uno de los factores limitantes para la produccin de
quinua.

23

III. ESTUDIOS TCNICOS

3.1 TAMAO DEL PROYECTO
3.1.1 Relacin Tamao - Mercado
Para conocer la demanda potencial se ha utilizado la
encuesta piloto en un total de 60 encuestas a los
consumidores de diversas zonas estratificadas de la ciudad
de Puno.
CUADRO Nro. 21
CONSUMO FUTURO DE LA QUINUA
Descripcin

Mes

Nctar de quinua (Ltrs)

201

Quinua perlada (Kg)

114

Harina de quinua (Kg)

Mermelada de quinua (Lts)

72
49.8

Expandido de quinua (gr)

9.7

Torta de quinua (gr)

4.1

Fuente
: Encuesta
Elaboracin : Propia
Considerando, la demanda proyectada y el anlisis de la
oferta, el presente proyecto pretende cubrir el 40% de la
demanda esperada de nctar en el mercado masivo para
los prximos aos en las ciudades Puno, Juliaca, lo que
equivale a 38154 litros de nctar de quinua para el
mercado masivo.
La causa principal del bajo consumo de nctar, es el
escaso poder adquisitivo de la poblacin; por lo cual, la
oferta de un producto de menor costo, ser una buena
alternativa como sustituto de los productos lcteos de
mayor precio. Por lo tanto, el mercado masivo ofrece
mayores posibilidades, ya que existe una demanda
latente por este tipo de productos.
3.1.2 Relacin Tamao Inversin

24

El tamao de la planta est muy estrechamente

relacionado con el monto requerido. As, al implementar
una planta de mayor tamao, se requerir mayor
inversin, y por lo tanto los recursos financieros
necesarios , sern mayores. Un tamao mayor de planta
involucra un mayor costo y capital de trabajo. Para
nuestro proyecto no hay limitaciones en cuanto a la
inversin
3.1.3 Relacin Tamao Insumos Disponibles
La mayor parte de la materia prima requerida se produce
en el pas, especialmente en el departamento de Puno es
productor de la quinua; sin embargo sera nuestro factor
limitante, debido a que la demanda de productos en el
departamento excede de la oferta de los mismos. Por este
motivo no hay restricciones en cuanto a la materia prima
de quinua y frutas.

3.1.4 Relacin Tamao Tecnologa

Las maquinarias y equipos son de tecnologa intermedia,
es decir, fabricados en la regin por lo que no constituye
un factor limitante en la determinacin del tamao de la
planta.
3.1.5 Seleccin del tamao de planta
De lo anterior se deduce que los principales factores a
tomar en cuenta para la determinacin del tamao inicial
de planta en este proyecto son el mercado, los recursos
tecnolgicos, financieros e insumos disponibles.
CUADRO Nro. 22
TAMAO DE LA PLANTA
Productos
Porcentaje
Nctar de 300
50%
ml
Nctar de 500
30%
ml
Nctar de 1 lt
20%

Litros
19084

Botellas
63596

11440

22880

7618
Tot

25

76094
=

38142
Fuente: Elaboracin Propia
3.2.

LOCALIZACIN
Se ha realizado un anlisis nacional sobre los principales
productores potenciales de quinua y de acuerdo a las
estadsticas registradas en el departamento de Puno, este
departamento ocupa el primer lugar en la produccin de
quinua a nivel nacional.
3.2.1 MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO
Para el proyecto no hay limitaciones en cuanto a la
disponibilidad de la materia prima (quinua) en el
Departamento de Puno para darle un valor agregado. A
continuacin se muestra en la siguiente figura la
produccin de la quinua a nivel nacional, en donde el
departamento de Puno produce la mayor cantidad,
alcanzando un porcentaje de 58% del total de la
produccin nacional seguido por el departamento de
Junn con un 18%.
FIGURA 01: PRODUCCIN NACIONAL DE
QUINUA AO 2000 (toneladas)
Otros
11%

Apurim ac
4%

Cusco
9%

Puno
58%

Junin
18%

Produccin total : 28,439 ( t )

Fuente: MINAG-OIA
Para localizar se han evaluado varias alternativas, asimismo se
han considerado los factores de localizacin como son:
Disponibilidad de materia prima en cada zona, la cercana a los
puntos de venta, los costos de transporte, disponibilidad de
servicios (agua, electricidad, telfono y otros), mano de obra y

26

DEPARTAMENTO DE
PUNO

costos de transportes. Para fijar la localizacin se ha aplicado el

mtodo de pesos ponderados.
CUADRO Nro. 23
CALIFICACIN DE LOCALIZACIN
Factor Coeficie C a l i f i c a c i
de
nte de
n
Localiz pondera A B C D E F G
acin
cin

Puntaje Ponderado
A

0.30

2 3 2 3 1 2 2 0.60 0.90 0.60 0.90 0.30 0.60 0.60

II

0.22

3 4 2 2 1 2 1 0.66 0.88 0.44 0.44 0.22 0.44 0.22

III

0.14

2 3 3 3 2 2 2 0.28 0.42 0.42 0.42 0.28 0.28 0.28

IV

0.20

4 4 3 3 2 2 1 0.80 0.80 0.60 0.60 0.40 0.40 0.20

0.08

4 4 3 3 2 2 2 0.32 0.32 0.24 0.24 0.16 0.16 0.16

VI

0.06

1 3 3 3 4 4 3 0.06 0.18 0.18 0.18 0.24 0.24 0.18

2.72 3.5 2.48 2.78 1.60 2.12 1.64
0

Alternativas de Localizacin;
A = Puno
B = Juliaca
C = Juli
D = Ilave
E = Lampa
F = Azngaro
Factores de Localizacin:
I =Disponibilidad de materia prima (quinua y papaya)
II =Cercana al mercado
III =Costo de transporte
IV =Disponibilidad de servicios
V =Mano de obra
VI =Costos de terreno
Escala de calificacin:
1=Mala 2=Regular 3=Buena 4=Muy buena

27

En conclusin, observando el cuadro del mtodo de pesos

ponderados, la mejor alternativa de localizacin es la ciudad
de Juliaca.

28

3.3. INGENIERA DEL PROYECTO

3.3.1.

DEFINICIN DEl PRODUCTO

El nctar de quinua con papaya, es un producto lquido
nutritivo, que conserva en mayor cantidad las
vitaminas, minerales y otros nutrientes de la materia
prima. El producto es extrado de la quinua y papaya
que contienen ingredientes autorizados por INDECOPI;
que facilita el buen funcionamiento del organismo de
los consumidores de nios, jvenes y adultos.
Descripcin y caractersticas fsico qumica
a. Descripcin.- El producto esta compuesto de
quinua (60%) y papaya (40%); e insumos: Carboxil
Metil Celulosa (CMC), azcar industrial, cido ctrico,
saborizante, colorante y concervante.
b. Caractersticas fsico qumica
Fsicas:
-

Envase cilndrico de vidrio de 10, 15 y 20 cm de

altura y 9 cm de dimetro con capacidades de 300,
500 y 1000 ml.
El contenido neto ser de 300, 500 y 1000 ml.
El envase es de vidrio transparente.
El etiquetado contendr marca, slogan y
componentes de producto.
La tapa ser de color blanco y con rosca giratorio
resaltando el logotipo de la empresa.

Qumica:
El producto contiene las siguientes caractersticas
qumicas:
- Agua tratada
- Protena
- Aminocidos
- Carbohidratos
- Minerales
3.3.2.

PROCESO DE PRODUCCIN;

3.3.2.1 Tecnologa existente.

Las tecnologas que existen en el mercado son de
tecnologa de punta, media y tradicional. En el
proyecto se utilizara la tecnologa intermedia.

29

3.3.2.2 Flujo de proceso

El diagrama de flujo y el diagrama de operaciones
del procesamiento de nctar de quinua con
papaya, se encuentran
en las figuras 1 y 2
respectivamente.

30

3.3.2.3 Descripcin del proceso

El proceso de produccin del nctar se detalla a
continuacin.
MATERIA PRIMA
Para proyecto se utilizara como materia prima
como quinua (Chenopodium quinoa W.) variedad
Blanca de Juli y papaya.
RECEPCIN
Es la operacin donde se recibe la materia prima
(quinua y papaya) y su respectivo pesado. La
recepcin incluye, adems, la identificacin donde
se toman muestras representativas del producto.
Tomando muy en cuenta la variedad del grano de
quinua, se controla el contenido de humedad, el
grado de limpieza.
SELECCIN
En este proceso, se separa las partculas
(desechos) de la quinua, para su posterior
proceso. En caso de la papaya, se escoge las
papayas malogradas de las papayas buenas; estas
a su vez deben de ser completamente sanas y
maduras, a su vez deben de ser de una misma
variedad.
ALMACENAJE
Una vez seleccionado en esta operacin se
almacena en un ambiente adecuado a una
temperatura no mayor de 15 C para evitar el
deterioro, esto en caso de la papaya y en la quinua
el almacenaje es a temperatura ambiente en
lugares secos.
LAVADO
Se realiza en un equipo que presenta un
recipiente cilndrico con deshidratadores, cuyo
fondo es cncavo a fin de eliminar los bordes
rectos en los cuales no penetraran las corrientes
del fluido; consta adems de una camiseta de
calefaccin por vapor de baja presin.
Este diseo consiste bsicamente en un equipo de
agitacin y mezcla, que por flujo turbulento, los
granos de quinua sufren friccin intensa entre

31

ellos contra las paredes, producindose de esta

manera la eliminacin de cscaras del episperma y
aprovechando su menor densidad se elimina por
flotacin; los agitadores son de tipo turbina de
lamina plana que giran sobre un eje vertical que
va montado centralmente y accionado por un
motor elctrico monofsico de 5 HP, produciendo
un flujo circular que permite al liquido un
movimiento continuo en el recipiente.
Como resultado de la agitacin, la saponina
diluida forma abundante espuma, la que
juntamente con las cscaras y por flotacin, son
retiradas del proceso por un rebose de la parte
superior inyectndose agua.
La quinua desamargada y lavada es retirada por la
parte inferior y colocada en bandejas de malla
cribosa de acero inoxidable (de un metro de
seccin) a fin de escurrir la humedad extrema
antes de entrar al secado.
En caso de la papaya, se realiza el lavado en un
lavador con agua continua durante 5 minutos.
COCCIN:
En este proceso solo se realiza con la quinua. La
coccin se realiza en una marma a una
temperatura de 110 C durante 10 minutos, con la
finalidad de reventar los granos, con una relacin
de agua 2:1, luego se le pasa a una pulpeadora.
PELADO:
El pelado solo se realiza con la papaya (el pelado
es manual), cuya finalidad es separa la cscara de
la fruta y la pulpa se parte en trozos para
facilitar el pulpeado.
PULPEADO:
En esta operacin del pulpeado se realiza para
reducir el tamao de las materias primas y
obtener una masa, para ello se sigue los siguientes
pasos:
Se verifica el nmero de malla del tamiz
deseado.
Luego se activa el equipo y se incorpora la
pulpa de las materias primas (quinua y papaya)
por separado poco a poco.
PESADO:

32

Este proceso se realiza con la finalidad de conocer

el peso de la pulpa a procesar en una balanza,
tanto de la quinua como de la papaya. Este peso
ser la base para calcular en la siguiente etapa del
proceso, la cantidad de insumo.
ESTANDARIZACIN:
En esta etapa se formula, prepara e incorpora a la
mezcla base las cantidades apropiadas de los
insumos y se toma los siguientes pasos:
Pulpa: La cantidad de pulpa que se trabaja
en el proyecto es con 60% de pulpa de
quinua y 40% de pulpa de papaya, haciendo
un total de 100% de pulpa; segn a ello se
realiza los clculos siguientes.
Dilucin: La cantidad de agua que se debe
incorporar, se calcula segn el peso de la
pulpa y una relacin apropiada de dilucin.
Esta relacin
permite conservar en el
nctar el sabor, color ,aroma y consistencia
natural de la quinua y de la papaya. La
relacin de la dilucin es de 1:3, osea 1
parte de pulpa y 3 partes de agua tratada.
Regulacin de azcar: La cantidad de
azcar que se debe incorporar se calcula
segn el peso y los grados Brix de la pulpa
diluida y los grados Brix final que se desea
obtener. Para el caso del proyecto se
obtendr nctar con un 14 Brix.
Regulacin de pH: El cido es el insumo
encargado de dar al nctar su acidez
apropiado: 3,6 - 4,0 de pH, para evitar el
crecimiento de micro organismos, la acidez
apropiada se obtiene adicionando el cido
ctrico.
Incorporacin del Estabilizante:
El
estabilizante es el insumo encargado de dar
al nctar la estabilidad adecuada.
La cantidad de estabilizante que se debe
incorporar se calcula segn el peso de la
mezcla base y la caracterstica de la fruta.
Para el caso del proyecto se recomienda
utilizar el 0,1% de CMC.

Adicin de Conservantes
Se adiciona con la finalidad de prolongar la
vida til del producto, inhibindole el
crecimiento de mohos y levaduras. El
conservante a emplearse es 0,02 % de
33

sorbato de potasio o Benzoato de Sodio por

ser los ms recomendables en la industria
de nctares.
HOMOGENIZACIN:
Se realiza para mezclar e incorporar todos los
insumos o componentes del nctar. Este proceso
se realiza en una mquina homogenizadora. El
efecto mecnico del equipo permitir reducir el
tamao de las partculas. Se logra as una mejor
presentacin del nctar y una distribucin
homognea de todos sus componentes.
PASTEURIZACIN:
La pasteurizacin se realiza para eliminar o
inactivar la mayor cantidad de microorganismos
presentes en el nctar y as favorecer su
conservacin. Esto se realiza en un tanque
enchaquetada, donde el nctar debe de alcanzar a
una temperatura de ebullicin.
ENVASADO:
El proceso se realiza para aislar al nctar de los
agentes contaminantes del medio ambiente y
garantizar as su conservacin. El proceso consiste
en colocar el nctar de quinua con papaya en un
envase de 250 ml y 500 ml, el enfriado se realiza
durante 2 horas al medio ambiente para su
posterior pegado de las etiquetas.
ALMACENAJE:
El almacenaje consiste en colocar el producto en
una ambiente fresco y limpio a una temperatura
ambiente para su posterior comercializacin del
producto.

34

FIGURA Nro 02
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR
MATERIA PRIMA
(QUINUA)

MATERIA PRIMA
(PAPAYA)

RECEPCIN

RECEPCIN

SELECCIN

SELECCIN

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PESADO

PESADO

LAVADO

LAVADO

COCCIN

PELADO

PULPEADO

PULPEADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN

ENVASADO

ALMACENAJE

NECTAR DE QUINUA CON

PAPAYA
FIGURA N 02

35

FIGURA N 03
DIAGRAMA DE OPERACIONES
MATERIA PRIMA: Quinua

MATERIA PRIMA: Papaya

RECEPCIN

RECEPCIN

SELECCION

SELECCION

A LA SALA ALMACENAMIENTO

A LA SALA ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PESADO

PELADO

A LA SALA DE PROCESO

A LA SALA DE PROCESO

COCCION

PESADO

PULPEADO

PULPEADO

AL PESADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZADO

PASTEURIZADO

A LA SALA DE ENVASADO

ENVASADO

AL ALMACEN

ALMACENAJE

3.3.3. Balance de materia

36

En la figura 03 se muestra el balance de materia del

procesamiento de nctar con quinua con papaya para
el mercado masivo.

37

FIGURA N 04
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR
MATERIA PRIMA
(QUINUA)

MATERIA PRIMA
(PAPAYA)

RECEPCIN

RECEPCIN

98.36 kg

149.32 kg

SELECCIN
98.36 kg

SELECCIN

0.97 kg

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

97.39 kg

149.32 kg

PESADO

PESADO

97.39 kg

149.32 kg

LAVADO
95.49 kg

LAVADO

1.91 kg

149.32 kg

H2O = 190.98 l

PELADO

COCCIN

129.84 kg

190.98 kg

PULPEADO
189.09 kg

19.50 kg

PULPEADO

1.89 kg

126.06 kg
315.15 kg

PESADO
315.15 kg
Dilucin 1:3 , entonces 1260 lt. de agua
Conservante = 0.2934Kg
CMC= 0.7335 Kg
Azucar= 205.38 Kg

3.05 kg

ESTANDARIZADO
HOMOGENIZACIN
1467 kg

PASTEURIZACIN
1467 kg

ENVASADO
1467 kg

ALMACENAJE

NCTAR DE QUINUA CON

PAPAYA

38

3.7818 kg

3.3.4 REQUERIMIENTO DE ENERGA.

Los requerimientos Energa para las Maquinarias y
Equipos se detalla en el siguiente cuadro:
CUADRO Nro 24
REQUERIMIENTO DE ENERGIA
MAQUINARIA Y
Hrs/m
KW
Hrs/Da
EQUIPO
es
Despedradora
0.746
1
26
Lavadora
0.746
1
26
Despulpadora de 1.119
2.5
65
fruta
Tanque
1.492
1
26
enchaquetado
Envasadora
0.742
1
26
Selladora
0.500
1
26
3.3.5 REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO
3.3.5.1 Seleccin de maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo requeridos, as como sus
caractersticas tcnicas, se muestran en el cuadro
siguiente. En el mismo cuadro se seala el equipo
auxiliar necesario en la planta y el laboratorio.
CUADRO Nro 25
MAQUINARIA Y EQUIPO
CAPACIDA
Vida
MAQUINARI CANTIDA
D Y/O
Potenci
PROCESO
til
A Y EQUIPO
D
DIMENSIO
a
(aos)
N
Recepcin Balanza con
1
0-200kg
5
plataforma
Seleccin
Despedrador
1
150kg/h
1 HP
5
a
Pesado
Balanza con
1
0-100 kg
5
plataforma
Lavado
Lavadora
1
100kg/carga
1 HP
5
Coccin
Mamamita
1
150l
5
Cocina
1
250 l/h
5
Industrial
Pulpeado
Despulpadora
1
120 kg/h
1.5 HP
5
de fruta
Pesado
Balanza
de
0-100 kg
5
precisin
Pasteurizac Tanque
1
1500 l
2 HP
5
in
enchaquetado
39

Envasado
Sellado

Envasadora
Selladora

1
1

30 u/min
30 u/min

1 HP
500 W

5
5

CUADRO Nro. 25 -A
REQUERIMIENTO DE EQUIPO AUXILIAR
EQUIPO/MATERIAL CANT CAPACIDAD
ES
IDAD
Balanza de precisin
1
0 1000 g
Instrumentos de
laboratorio
6
100 y 200 ml
- Tubo de ensayo
5
100, 500 y
3
1000 ml
- Probeta
4
100, 250 y
- Vaso precipitado
1
500 ml
- Pipeta
3
1
y 10 ml
- Brixometro
1
0 100 Brix
- Termmetro
1
0-200 C
- Micro Kjehdal
- Soxhlet
Estufa
Equipos de
mantenimiento
Extinguidor
Botiqun
Otros: Guantes,
huaype, escobas,
toallas, mandiles,
gorro blanco, Jabn
de tocador, cuchillos

1
1

5 lb

CARACTERSTI
CAS
Marca Hanna
Todo
los
materiales son de
marca Pirex

Herramientas,
repuestos, mesas,
escalera.
De polvo qumico
Medicinas bsicas

FUENTE: Elaboracin propia.

3.3.6.

CAPACIDAD DE PLANTA

3.3.6.1. Capacidad tcnica de cada etapa del

proceso
La capacidad de cada etapa del proceso esta
determinada por la capacidad del equipo o
maquinaria de interviene para el caso de las
operaciones
manuales,
se
considera
la

40

capacidad
realizarlas.
OPERACIONES DEL
PROCESO
Despedradora
Lavadora
Pulpeadora
Envasadora
Selladora

del

personal

encargado

de

CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
150 Kg/h
100 kg/h
120 kg/h
30 u/min
30 u/min

En la siguiente figura N 04, se muestra el

programa de operaciones de acuerdo a la
capacidad tcnica de cada etapa del proceso.
FIGURA 5 :PROGRAMA DE OPERACIONES POR TURNO
OPERACIONES
- Recepcin
Materia prima.
- Seleccin

07:0
0
de *****
*

08:0 09:0 10:0 11:0 12:0 13:0 14:0

0
0
0
0
0
0
0
*****
*
*****
*

- Pesado
- Lavado
- Pelado

**
***** *****
*
*
*****
*

- Coccin
- Despulpeado
**

*****
*
* ***** *****
*
*

- Pesado
**
- Estandarizado
- Homogenizado

***
*
**

- Pasteurizado

*****
*

- Envasado

*****
*
41

FUENTE: elaboracin propia

3.3.6.3. Clculo de la capacidad total instalada
Considerando
que el procesamiento
es la
operacin del proceso productivo, el clculo de la
capacidad total instalada de la planta no ser al
100 %, y solamente se trabajar por un solo turno.
3.3.7. PROGRAMA DE PRODUCCIN
El programa de produccin del presente proyecto se ha
elaborado sobre la base de la demanda determinada en
el estudio de mercado.
Se consideran para los cinco primeros aos un solo
turno, produccin de 8 horas al da, 26 das al mes, en
12 meses del ao., en cuanto al tercero a quinto ao se
considerar dos turnos de trabajo para el mercado, 312
das efectivos de trabajo al ao.
El programa de produccin del presente proyecto para
5 aos se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO Nro. 26
PRODUCCION MENSUAL PROYECTADA DE NECTAR DE
QUINUA CON PAPAYA (litros)
AOS
MESES
1
2
3
4
5
ENERO
38154
38154
38154
38154
38154
FEBRERO
38154
38154
38154
38154
38154
MARZO
38154
38154
38154
38154
38154
ABRIL
38154
38154
38154
38154
38154
MAYO
38154
38154
38154
38154
38154
JUNIO
38154
38154
38154
38154
38154
JULIO
38154
38154
38154
38154
38154
AGOSTO
38154
38154
38154
38154
38154
SETIEMBRE 38154
38154
38154
38154
38154
OCTUBRE
38154
38154
38154
38154
38154
DICIEMBRE
38154
38154
38154
38154
38154
TOTAL
457848 457848 457848 457848 457848
FUENTE : Elaboracin
propia.
42

3.3.8.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Los requerimientos de personal para el proceso de
elaboracin del nctar se necesita 9 trabajadores
como: 2 operarios, 4 tcnicos, 1 Sub gerente de
produccin, 1 laboratorista y un tcnico de
mantenimiento.

3.3.9.
PRODUCCIN
INSUMOS

DE

MATERIA

PRIMA

Los requerimientos de materia prima e insumos para

los primeros 5 aos se encuentran detallados a
continuacin.
Para el mercado masivo se emplearn envases de
vidrio de 300 ml de 50%, 500 de 30 % y 1000 ml de 20
% de la produccin de nctar de quinua con papaya
por ao.
CUADRO Nro 27
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LOS 5
PRIMEROS AOS
MATERIA
AOS
PRIMA E
1
2
3
4
5
INSUMOS
Quinua
30688.3230688.3230688.3230688.32 30688.32
Papaya
47517.6047517.6047517.6047517.60 47517.60
Azcar
64078.5664078.5664078.5664078.56 64078.56
industrial
CMC
228.85 228.85 228.85 228.85 228.85
Colorante y
12.00
12.00
12.00
12.00
12.00
Saborizante
Conservante
91.54
91.54
91.54
91.54
91.54
Fuente : elaboracin propia.
CUADRO Nro 28
REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE
MATERIAL ENVASE
AOS
(Unidades/ao)
1
2
3
4
5
BOTELLA DE 300 ml.
763080 763080 76308 763080 763080
0
BOTELLAS DE 500 ml
274704 274704 27470 274704 274704
4
BOTELLAS DE 1000 ml
91572 91572 91572 91572 91572

43

FUENTE : Elaboracin
propia
3.3.10. REQUERIMIENTO
SUMINISTRO

DE

SERVICIOS

Estos requerimientos consideran los servicios.

-

Agua necesaria durante el proceso para limpieza

de los equipos de planta y servicios higinicos.
Energa elctrica, necesaria para el funcionamiento
de la maquinaria y equipos y el resto de la planta
de la oficina administrativa, etc. Tambin incluye
las necesidades de iluminacin de toda planta.

3.3.11. CONTROL DE CALIDAD

Para la calidad del producto se tomar los siguientes
criterios como sus caractersticas fsicas, qumicas,
microbiolgicas, nutricionales y otros. Como resultado
de ello, la calidad puede degustarse mediante distintas
pruebas de diferente grado de objetividad antes de
instalarse el proyecto, las cuales pueden ser utilizadas
para garantizar que el producto sea apto para el
consumo humano y cumplir las especificaciones legales
fijadas por las autoridades sanitarias; adems que sea
capaz de conservar sus caractersticas sin alterarse
durante un tiempo determinado en condiciones
controladas de almacenamiento (refrigerado).
3.3.11.1.

Control de calidad de la planta

3.3.11.1.1 Control
acabado

de

calidad

del

producto

Los controles en esta etapa tienen las

siguientes finalidades:
- Proteger los intereses de los consumidores
evitando la comercializacin de productos
de calidad eficiente o que pueden ocasionar
un riesgo para la salud.
- Evitar los problemas a los fabricantes como
resultado de la devolucin de los productos
defectuosos.
- Facilitar la operatividad de la planta
detectando precozmente las variaciones de
la calidad de los productos elaborados,
permitiendo la adopcin de cuantas
medidas sean precisas antes de que surjan
problemas realmente serios.
44

Por toda las razones mencionadas, el control

se ha convertido en una operacin esencial en
la fabricacin, debiendo efectuarse los
siguientes controles:

Anlisis de
qumica.

la

composicin

fsico-

La composicin fsico-qumica del nctar de

quinua con papaya ser similar a la
composicin que se muestra en el cuadro
siguiente del nctar de durazno.
CUADRO Nro.29
REQUISITOS FSICO-QUMICO DEL
NCTAR DE DURAZNO
COMPOSICIN
CANTIDAD
Protena
0.6 g
Carbohidratos
126.8 g
Grasa
0.2g
Calcio
16.9 mg
Fsforo
42.8 mg
Sodio
1.6 mg
Vitamina A
690.6 UI
Vitamina C
22.6 mg
Energa
511.7 cal
Fuente: Norma ITINTEC.
3.3.11.2. Criterios a tomar para la obtencin
de un producto de calidad.
3.3.11.2.1 Prcticas de limpieza para la
elaboracin
de nctar de quinua con
papaya.
Normas necesarias que deben cumplir en el
trabajo diario y que estn relacionados con
los proceso de fabricacin y almacenaje de
los productos hasta la llegada de estos en
ptimas condiciones de calidad del cliente a
continuacin mencionan los aspectos que se
deben de tomar en cuenta son:
1)
2)
3)
4)
5)

Higiene personal
Uniforme Limpio y Completo
Manos Limpias
Uas Cortadas
Uso de Guantes
45

6)
7)
8)
9)
10)
3.3.11.2.2.

Alimentos y Bebidas
Fumigacin y Desinfeccin
Mantenimiento de equipos
Orden y Limpieza
Almacenaje y Rotacin de productos
Limpieza y desinfeccin del rea de

produccin
En el presente proyecto, se est mencionando
el lavado e higiene de los principales equipos
que a continuacin detallamos:
Aspectos Generales
Tanto los utensilios como los parmetros de
los locales sern limpiados y desinfectados
para mantener la limpieza e higiene durante
el proceso de produccin con el objeto de
evitar problemas de contaminacin de forma
directa e indirecta.
Estas prcticas deber quedar protocolizada
en un documento, que la planta debera
cumplir con todo rigor.
Las cajas de vehculos dedicados al
transporte
de
alimentos
y
productos
alimentarios deben estar en todo momento en
perfecto estado de conservacin , higiene y
limpieza, por lo si es preciso deben lavarse,
desinfectarse antes de proceder a su carga.
Los detergentes y desinfectantes sern
aplicados en las condiciones y dosis
especificadas para tal caso.
La desinfeccin se efectuar por personal
que conoce os procedimientos adecuados y
siguiendo
las
prescripciones
d
uso
recomendadas para cada desinfectante, sobre
todo en superficies que puedan entrar en
contacto con los alimentos.
a) Gua para el Saneamiento
El personal deber de:
- Estar bien aseado antes de comenzar sus
labores.

46

Introducir las botas en la bandeja de con

un concentracin de cloro residual de 200
ppm antes de ingresar al rea de proceso.

Lavarse las manos con jabn y/o sumergir

las manos en agua con una concentracin
de cloro residual a 33 ppm, rociar lquido
desinfectante; cuando inicien sus labores,
despus de cada receso, cada vez que
regresen a su lugar de trabajo, cuando
hagan uso de los servicios higinicos y
cuando consideren que han contaminado
sus manos.

b) Equipos , materiales y utensilios

- Todo los equipos, materiales y utensilios
deber estar convenientemente limpios al
inicio de las jornadas. La limpieza general
de los equipos se efectuar despus de
cada lote. Los utensilios, tales como
escobas, basureros u otros para utilizar en
la limpieza de paredes y pisos no podrn
ser utilizados, bajo ningn pretexto, en la
limpieza de los equipos.
- Los utensilios se dejarn sumergidos en
agua con una concentracin de cloro
residual de 100 ppm al final de cada
jornada hasta el da siguiente, los que
debern ser enjuagados con agua corriente
antes de uso.
- Los equipos y materiales debern ser
limpiados despus de cada uso y cuando se
considere necesario de la siguiente
manera: primero se enjuagan, luego se
escobillan con detergentes y agua con una
concentracin de cloro residual de 100
pmm, finalmente se enjuagan.
- Los equipos y envasadoras sern lavados
con una solucin de soda al 1.5% y con una
solucin de cido fosfrico de 1%. El
tiempo de cada operacin es de mnimo de
15. Minutos.
3.3.12. DISPOSICIN DE PLANTA

47

Distribucin
La distribucin tanto de maquinarias y reas se ha
efectuado considerando los 6 elementos bsicos de
un buen nctar : producto, cantidad, ruta o secuencia a
seguir , servicios y tiempo.
La distribucin de los equipos dentro de la sala de
proceso se realiza en flujo continuo en forma de L
para eleccin del flujo se ha tomado en cuenta el
anlisis de proximidad de equipos , que se detalla ms
adelante.
Anlisis de proximidad
El anlisis de proximidad nos permite definir el grado
de relacin existente entre los diferentes ambientes
en funcin a ciertos criterios de anlisis y valoracin
del grado de proximidad con ello resulta un esquema
detallado de proximidad de 22.75 % de ambientes del
presente proyecto.
3.3.13. TERRENO Y EDIFICACIONES
La planta se compone de 7 reas genricas: rea de
almacn de materia prima, rea de proceso, rea de
coccin y combinacin, rea de envasado y embalaje,
rea de servicios higinicos, rea de administracin y
almacn de productos terminados, rea o playa de
estacionamiento,; organizado por espacios libres que
facilitan la circulacin de los diferentes elementos,
haciendo un total de 249 m2.
El terreno se distribuye en un 44.64% rea construida
con material noble o concreto y 55.34% es rea libre o
patio que ser empleado para la circulacin y el secado
de la quinua lavada. El terreno tiene un rea de 560
m2. En los 70 m2 se encuentra ubicado el almacn de
productos terminados, las oficinas de administracin y
una tienda de exhibicin; 12 m2 destinado para
servicios higinicos, 36 m2 para el envasado y embalaje
del producto, 48 m2 para la coccin y combinacin de
nctar, 84 m2 se utilizar para la planta procesadora y
almacn.
3.3.13.1. Requerimiento
de
espacios
descripcin de los ambientes

48

Para el presente proyecto las funciones que

requieren los ambientes y espacios especficos
estn relacionados
directamente a las
operaciones
del proceso
productivo y
administracin de los mismos, tales como:
* El rea industrial
El rea industrial se compone de 4 categoras
de ambientes bien diferenciados.
1) Los almacenes de materia prima e insumos y
materiales
2) Las reas proceso comprenden: planta de
procesamiento, ambiente para coccin y
ambiente para envasado
3) Oficinas de Administracin y Almacn de
productos terminados.
* Almacn de Materia Prima :
rea destinada al almacenamiento de materia
prima. Los ambientes estn diseadas para
almacenar hasta 15 das de materia de acuerdo
a los requerimientos de produccin de planta en
cuanto al almacenamiento de quinua.
Almacn de producto terminado:
La materia prima procesada ser
envasada, etiquetada y empacada y de
acuerdo al mercado de destino.
Sala de proceso:
El ambiente ms importante para el
proceso industrial, puesto que se
agrupan los espacios necesarios para
las operaciones unitarias de la lnea de
flujo.

Laboratorio y oficinas relacionados

con el
control de procesos:

49

Son reas necesarias

encontrarse cerca de
procesos y almacenes.

que deben
la sala de

El rea de control de calidad est

conformado por la oficina de control de
calidad y el laboratorio, que alberga los
equipos necesarios para llevar a cabo
las
pruebas
fsico
qumicas,
microbiolgicas y sensoriales tanto a la
materia prima, insumos como al
producto en proceso y producto
terminado.
rea administrativa
El rea administrativa tiene menores
exigencias y su uso est directamente
relacionado con el control de los
recursos de la planta. El control de las
oficina de la gerencia general y
produccin.
rea de servicios higienicos
Cuenta con tres baos.

50

FIGURA Nro 06: PLANO DE TERRENO

51

5.12.2

Distribucin de maquinas y equipos

El rea que ocuparan las maquinas, ser de acuerdo al
flujo de produccin, inicindose por el final del rea
construido o la parte inferior hacia la calle ubicando
las maquinas del procesamiento de la quinua en el
segundo ambiente, tanto la escarificadora y la
despedradora. En el tercer ambiente para coccin y
combinacin, se encontraran un tanque para coccin
de frutas de 1600 litros y una marma industrial para
quinua, un tanque grande con capacidad de 1500 litros
para la combinacin de insumos. En el cuarto ambiente
para envasado y embalaje se tendr equipos de
envasado, embalaje, etiquetado, etc. Listo para ser
distribuido al mercado.

FIGURA Nro 07: PLANO AREAS DE CONTRUCCIN

52

Los costos de terreno y construccin se detallan en el

siguiente cuadro:
CUADRO Nro 30
COSTOS DE TERRENO Y CONSTRUCCIN
Rubros

U. M. Preci re Total
o
a
unita
rio
Terreno
m2
30
560 16,80
0
Construccione m2
630
249 156,8
s
70
Total
168,0
70
Fuente: Elaboracin Propia

53

IV. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

4.1

ORGANIZACIN
4.1.1 Descripcin
La empresa se constituir como una Sociedad Annima
cerrada(S.A.C.), formada desde 2 a 20 socios. La ventaja
de una sociedad annima radica en que la
responsabilidad de socios alcanza slo hasta el monto del
aporte y participa indiferentemente en las licitaciones.
Adems las caractersticas esenciales de la sociedad no
se ven afectadas por las variaciones de la propiedad de
accin. La desventaja, es que no emiten bonos y no
cotizan en la bolsa de valores.
Los rganos de la sociedad annima son :
La junta general de accionistas, mxima autoridad de la
sociedad, conformada por todos los socios.
El directorio; es el rgano de gestin y representacin.
La gerencia; el gerente es el representante legal de la
sociedad annima.
Pueden conseguir mayores accesos al crdito de la banca
comercial(Leasing).

54

4.1.2 Organigrama
FIGURA 08:

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

SECRETARIA GENERAL
AUXILIAR DE
CONTABILIDAD

GERENCIA COMERCIAL

GERENCIA DE PRODUCCIN

DEPARTAMENTO DE
CONTROL DE CALIDAD

DEPARTAMENTO DE
VENTAS

DEPARTAMENTO DE
MANTENIEMIENTO

DEPARTAMENTO DE
MARKETING

DEPARTAMENTO DE
LOGISTICA

4.2

DESCRIPCIN DE FUNCIONES

Direccin de la Empresa
El mximo rgano de direccin de la sociedad annima
cerrada es la asamblea de los accionistas(Directorio), la
cual se encarga de acordar y ratificar todos los actos y
operaciones de la sociedad.
La junta General de accionistas est constituida por los
accionistas de la empresa y tiene como funciones:
- Aprobacin de los estados financieros de la empresa

55

- Aprobacin o rechazo de los planes de desarrollo para la

empresa.
- Fijar polticas de trabajo

Gerente General:
El gerente general es el representante de la empresa y
tiene por misin ejercer la direccin de la empresa.
Sus funciones son los siguientes:
- Coordinar las actividades con la gerencia de la empresa.
- Llevar a cabo la direccin estratgica de la empresa
- Definir y organizar los procedimientos internos de la
empresa
- Supervisar y evaluar los presupuestos presentados por la
gerencias.

rea de operaciones:
Esta rea est relacionada con la produccin y todas las
actividades relacionadas, como el abastecimiento de
materia prima e insumos, el control de calidad, el
mantenimiento de la maquinara y equipos, y la produccin
propiamente dicha.
El responsable de esta rea es el gerente de produccin, el
cual trabaja con coordinacin con el jefe de control de
calidad y tcnico mantenimiento.

rea de Comercializacin:
Las principales funciones son:
- Comercializacin del Nctar de quinua con frutas.
- Desarrollar y ejecutar un adecuado un plan marketing,
plan de ventas que contemplen los objetivos y polticas
orientadas a contribuir al desarrollo de la empresa.
- Mantener un contacto directo y permanente con el
mercado (Investigacin del mercado).
- Identificar nuevos oportunidades de negocio.
El responsable de esta rea es el jefe de marketing y
ventas, el cual trabaja en coordinacin con el gerente de
produccin y con el personal de ventas.

4.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

4.3 Beneficios sociales y otros beneficios
Los beneficios sociales se regirn segn el decreto Ley
726 del rgimen privado, que a continuacin se detallan:
CUADRO Nro.31: Cargas a planilla
Essalud
4.00%
56

AFP
Impuesto a la
Solidaridad
Accidentes de
trabajo(ATP)

13.00%
2.00%

1.00%
18.00%
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO Nro.32: Otros beneficios sociales

Un (01) sueldo mensual /
Vacaciones 8.33%
ao
Un (01) sueldo mensual /
C.T.S.
8.33%
ao
Beneficios
por
productivid
ad
S/. Por hora adicional
Fuente: Elaboracin Propia
4.4. Requerimiento de mano de obra por puesto de trabajo
La organizacin de La empresa asume la gerencia general, de
la cual dependen dos gerencias de rea; de produccin y
marketing. El personal requerido que se encargan de estas
reas se detallan a continuacin:

Gerente General(1):
Sub gerente de Produccin (1):
El gerente de produccin trabaja en coordinacin con un
personal de planta, jefe de control de calidad, jefe de
mantenimiento y jefe de logistica.
Tcnico en control de Calidad (1):
Tiene a su cargo el laboratorio que realiza los anlisis
pertinentes para un adecuado control.
Tcnico de Mantenimiento(1):
Es quien asume las responsabilidades de mantenimiento
mecnico elctrico de la lnea de produccin y la logstica.
Jefe de marketing y ventas(1):
Se encarga de coordinar la venta y distribucin de los
productos con el apoyo de las otras reas.
Mano de obra directa(6)
Personal encargado mismo proceso de produccin para
elaborar el nctar. Estar en coordinacin directa con el
sub gerente de produccin.

57

Jefe de Logstica(1)
Encargado de la compra y abastecimiento de la materia
prima.
Finalmente se contar con personales de apoyo como;
secretaria, auxiliar de contabilidad y vigilancia.

4.4.1 Requerimiento de sueldos y salarios

Los requerimientos de personal anual se muestran en
el Cuadro 33. en el cual la cantidad de personal
requerido es debido principalmente al dinamismo
organizacional de la empresa.

58

CUADRO Nro. 33: REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES

Numero de Remunera
Remunera
DETALLE
trabajadores
cin
cin anual
por mes
mensual
1.
rea de Produccin
9
70800
1.1 Mano de obra directa.
6
43200
- Operario
2
800
19200
- Tcnicos
4
500
24000
1.2 Mano de obra
3
27600
indirecta
Sub Gerente de
1
1200
14400
produccin
- Laboratorista(Control de
1
600
7200
calidad)
Tcnico de
1
500
6000
mantenimiento
2. rea administrativa
5
52200
- Gerente general
1
1800
21600
- Secretaria
1
450
5400
- Auxiliar de contabilidad
1
500
6000
- Guardin
2
500
12000
- Jefe de logstica
1
600
7200
3.
rea de ventas y
15
60600
comercializacin
- Jefe de Marketing y
1
800
9600
ventas
- Vendedores a tiempo
4
500
24000
completo
- Vendedores a tiempo
10
450
27000
parcial
TOTAL PERSONAL
29
183600
Fuente: Elaboracin Propia

59

4.5 OTROS REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS

Los otros requerimientos administrativos se detallan en el
siguiente cuadro:
CUADRO Nro. 34: REQUERIMIENTO
ADMINISTRATIVOS
Unidad
Cantida Precio
Costo
DETALLE
de
d
Unitario total
medida
1.
Materiales de
escritorio
144
- Papel Bond
Millar
2
24
48
- Lapiceros
Unid.
10
0.5
5
- Sellos
Unid.
2
5
10
- Papel Carbon
Millar
0.5
30
15
- Engrampador
Unid.
1
30
30
- Tablero
Unid.
4
4
16
- Perforador
Unid.
1
20
20
2. Muebles
1140
- Escritorio
Unid.
1
200
200
- Vitrina
Unid.
1
350
350
- Modulo para
Unid.
1
computadora
250
250
- silla giratoria
Unid.
1
250
250
- sillas Fijas
Unid.
6
15
90
3.
Equipos de
oficina
3885
- computadora
Unid.
1
2100
2100
- Impresora
Unid.
1
1050
1050
- Maquina de Unid.
1
escribir
315
315
- Telefono
Unid.
1
420
420
TOTAL
OTROS
GASTOS
5166
Fuente: Elaboracin Propias
4.6 POLTICAS GENERALES DE LA EMPRESA
4.6.1. Polticas de personal.
La administracin del personal es desarrollarlo a travs
de un trabajo productivo. Las buenas relaciones humanas
se basan en comunicacin, trabajo de equipo. El personal
es responsable de estar informado e informar.
4.6.2 Polticas de remuneracin
60

Los sueldo y salarios sern fijados teniendo en cuenta el

salario mnimo del mercado laboral de acuerdo al normas
vigentes. Los aumentos en las remuneraciones sern
proporcionales al incremento de la productividad de la
empresa.

61

V.

MARCO LEGAL
Dentro del aspecto legal para el Proyecto Nctar de Quinua con
fruta se tiene en cuenta las siguientes normas como apoyo para la
elaboracin del Producto con Valor Agregado.
Ley 24520 .- Ley de transformacin de la quinua
1.- Declaran
de necesidad y utilidad pblica la promocin,
produccin, transformacin, industrializacin, comercializacin
y consumo de productos alimenticios agrarios nativos
provenientes del rea andina.
2.- En esta ley consideran productos agrarios nativos: la papa, la
papa deshidratada, seca, chuo y moraya, maz quinua, caigua,
kiwicha, tarwi, oca, olluco, arracacha, mashua, camu-camu,
chonta, pituca, carne de cuy y llama; y los que establezca el
Ministerio de Agricultura.
3.- Establecese
en los centros educativos, primaria y
secundaria, la obligacin de dictado de cursos de orientacin al
consumo de alimentos nativos. Las universidades debern
ampliar sus ramas de investigacin sobre las ventajas
nutricionales y mejor aprovechamiento de los productos
agrarios nativos.
5.1. PROCEDIMIENTOS Y GESTION PARA LA FORMACIN
DE LA EMPRESA DE NCTAR DE QUINUA CON FRUTA.
Estar enmarcado dentro de una pequea empresa.Para producir Nctar de Quinua, como pequea industria
necesariamente debe seguir el siguiente procedimiento:
I.
Acta de acuerdo entre los miembros conformantes
II.
Acta de constitucin notarial
III.
Minuta de constitucin de la empresa notarial
IV. Declaracin jurada de aportes de bienes
V. Obtencin del RUC - SUNAT
VI. Certificado autorizacin sanitaria (rea de salud)
VII Licencia municipal de funcionamiento (municipalidad de
san Roman-Juliaca)
VIII Llevar un buen sistema de libros de registros de
contabilidad
5.2. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTITUCIONAL
Y
FUNCIONAMIENTO DE EMPRESAS CON PERSONERA
JURDICA
5.2.1.

TIPO DE EMPRESA

62

5.2.2.

Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.)

PROCEDIMIENTOS DE CONSTITUCIN

- Solicitar a la Direccin Regional del MITINCI, el modelo

de minuta
- Gestionar en los registros Pblicos el comprobante
mercantil de no existir otra empresa con similar razn
social
- Presentar en la direccin Regional de MITINCI, la
minuta en tres juegos originales adjuntando: Boleta de
busqueda Mercantil y copia simple de las libretas
electorales de los titulares, de los conyugues en caso de
aporte de bienes muebles como capital social.
- Elaboracin de la Escritura Publica.
- Tramitar en la SUNAT
contribuyente (RUC)

el

registro

nico

de

Adems como Marco Legal se considera:

- Ley General de la Pequea y microempresa D.L. N
27268, y sus Reglamentos D.S. N 030-2000-ITINCI.
- Ley N 27268 de Creacin de CITES estatales.
- D.S. N 027-2000/ITINCI- Reglamento de la Ley N
27267 Ley de Centros de Innovacin Tecnolgica.

63

VI. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

6.1. COMPOSICIN DE LA INVERSIN
6.1.1 Inversin fija total
La inversin fija est conformada por la inversin en
activos tangibles e intangibles. El monto de la inversin
fija total asciende a la suma de S/. 371,972.9, ver Anexo
CUADRO No. I-8.
6.1.1.1 Inversin fija tangible
La inversin fija tangible asciende a S/. 300,163.8.
Est constituida por adquisicin del terreno,
edificaciones
e
instalaciones,
vehculos,
maquinaria equipos de laboratorio, muebles y
enseres, equipos diversos. A continuacin se
detalla los principales rubros:
a. Terrenos
El rea necesaria para la construccin de la
planta, considerando una adecuada distribucin
de reas, zonificacin y futura ampliacin es de
560 m.
El costo del terreno asciende a S/. 16,800 sin IGV,
siendo el costo por metro cuadrado S/. 30. ver
Anexo CUADRO No. I-1
b. Edificaciones
En obras civiles e instalaciones se realizar una
inversin de S/. 156,870.00, la misma que se ha
calculado en base a los costos unitarios
correspondientes a cada rea. Se ha considerado
los siguientes costos por metro cuadrado: para el
rea
industrial
S/.
630;
para
el
rea
administrativa, produccin y comercializacin en
un rea de 249m ver Anexo CUADRO No. I-2.
c.
Maquinaria,
equipos diversos

equipo

complementario

Dentro de este rubro se considera la compra,

instalacin y puesta en marcha de la maquinaria y
equipos necesarios para la produccin, el
mantenimiento y la administracin de la planta. El
monto total de esta inversin asciende a S/.
49,382 sin IGV ver Anexo CUADRO No. I-3.

64

d. Vehculos
En este rubro se considera la compra de una
unidad vehicular de segundo uso (camin),
valorizado en S/. 60,000.0 el que se utilizara para
el transporte de insumos y productos finales,ver
Anexo CUADRO No. I-4.

e. Equipos de oficina (administracin)

Los equipos de oficina considerados son:
materiales de escritorio, muebles y otros
necesarios para administracin de la planta. El
monto total de esta inversin asciende a S/.
5,427.5 sin IGV ver Anexo CUADRO No. I-5.
6.1.1.2 Inversin fija intangible
La inversin fija intangible asciende a S/. 15,067.5
(0.65 % de la inversin fija) y considera la inversin
en activos intangibles como estudios de inversin,
gastos de organizacin y constitucin, gastos e
intereses pre operativos, desarrollo del plan HACCP
e imprevistos ver Anexo CUADRO No. I-7
6.1.3 Capital de trabajo
El capital de trabajo est constituido por los fondos
requeridos hasta que la empresa genere los primeros
flujos de efectivo, lo cual correspnde a un ciclo
productivo, que haciende a S/. 209,336.0 , que
representa un 36 % de la inversin fija.
Para calcular el capital de trabajo se consideran un
periodo de desface de dos meses, ver Anexo CUADRO No.
I-9
6.1.4 Inversin total
Est conformado por los recursos necesarios para la
adquisicin de los activos , instalacin y operacin de la
planta procesador de nctar de quinua con frutas.

65

El monto total de la inversin total del proyecto asciende

a S/. 581,308.0, lo cual se observa detalladamente en el
CUADRO No. I-11 del anexo.
6.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
6.2.1 Fuentes de Financiamiento
Los recursos necesarios para financiar el proyecto
provienen de fuentes principales: las fuentes externas,
que corresponde a un endeudamiento con terceros, las
fuentes internas generadas por aporte propia de la
Universidad.
Para optimizar los costos financieros, es
necesario
considerar que los costos de las inversiones fijas deben
ser cubiertas por fuentes de financiamiento a largo plazo,
mientras que el capital de trabajo deben ser cubierto por
fuentes de financiamiento a corto plazo.
Las actuales condiciones econmicas, altas tasas de
inters y condiciones de pago, ha limitado la oferta de
financiamiento por parte de la banca comercial, lo cual
obliga buscar fuentes de financiamiento alternativas, el
presente proyecto ha considerado a la "Corporacin
Financiera de Desarrollo S.A." (COFIDE), a travs de su
programa multisectorial de crdito PROBID.
6.2.2 Financiamiento de la inversin fija.
6.2.2.1 Condiciones de Prstamo.
El financiamiento necesario para la inversin fija
ser solicitado a COFIDE, a travs del programa
PROBID y por medio de un intermediario
financiero.
Los pagos se realizarn cada mes, considerndose
un plazo de 2 aos para cancelar la deuda y un
periodo de gracia de 2 meses.
Se considera una tasa de inters efectiva anual de
42.576% de la fuente financiera de COFIDE, esta
tasa es ajustada a una tasa de inflacin de 3.5%
anual promedio, por lo que la tasa de inters real
anual (ir) es:
i r = (0.42576-0.035)/(1+0.035) = 0.3775 =
37.75%

66

6.2.2.2 Modalidad de Pago.

Los pagos
mensuales
constantes
gracia, en
inters.

de inters y amortizaciones sern

al rebatir y se pagarn en cuotas
durante 24 periodos, incluidos los de
los que solo se realizar el pago de

6.2.2.3 Estructura del financiamiento

Este programa ofrece financiamiento para activo
fijo y capital de trabajo por monto de S/. 225436.365
con un plazo mximo de amortizacin de 2 aos y
un periodo de gracia de 2 meses.
Para el financiamiento del capital de trabajo, se
prev que los fondos necesarios sern financiados
por el intermediario financiero a corto plazo.
Por otro lado, se prev el aporte propio de la suma
de S/. 355872.623
CUADRO Nro 35: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
RUBROS
S/.
%
APORTE PROPIO
355872.623
61.22%
PRESTAMO (COFIDE)
225436.365
38.78%
TOTAL
581308.988
100.00%

6.2.2.4 Programa
amortizacin

de

pago

de

intereses

El programa de pago de deuda por inversin, se

estructur en base a las condiciones mencionadas
anteriormente:
Los inters sern mensuales al rebatir.
Se considera un periodo de gracia de 2 meses.
La amortizacin de principal se realizar a partir
del tercer mes, cancelando la deuda al finalizar el
segundo ao.
La tasa anual efectiva es de 42.576%, la tasa
mensual equivale a 2.71 %.
La forma de pago del inters es efectiva mensual
(TEM), por lo que esta tasa se ha calculado de la
siguiente manera:
TEM = (1+0.3775)1/12 1 = 2.71%

67

 Los dos primeros meses se pagarn intereses

equivalentes al valor de la deuda total
multiplicado por tasa efectiva mensual.
Las deudas constantes representan el valor de la
amortizacin ms los inters y se han calculado
con la siguiente frmula:
Cuota constante = Deuda x [0.0271(1.0271)22]
(1.0271)22 -1
Cuota constante = S/. 13730.99728
En el CUADRO No. 36 puede observarse el
cronograma de pago de la deuda por inversin fija
CUADRO Nro. 36: SERVICIO DE LA DEUDA FUENTE FINANCIERA 1 (inversin
fija ao 0)

(Nuevos soles)
MONTO DEUDA
INTERS EFECTIVO
ANUAL
TASA DE INFLACIN
INTERS ANUAL
FORMA DE PAGO
PERIODOS PARA PAGO
DEUDA
PERIODOS GRACIA
TASA INTERS PERIODO
PAGO PERIDICO

PERODO

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

225436
42.58%
3.50%
37.75%REAL

37.75%
12PAGOS POR AO

24INCLUIDO PERIODOS DE GRACIA

2
2.71%
13731MENSUAL

SALDO

PAGO AMORTIZACIN SERVICIO DE SERVICIO

INTER
AMORTIZABLE
S
DEUDA
LA DEUDA
ANUAL

225436
225436
225436
217804
209965
201913
193645
185152
176429
167471
158270
148821
139116
129148
118911
108396

6098
6098
6098
5892
5680
5462
5238
5009
4773
4530
4281
4026
3763
3494
3217

7633
7839
8051
8269
8493
8722
8958
9201
9450
9705
9968
10237
10514

68

6098
6098
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731

149507

16
17
18
19
20
21
22
23
24

97598
86507
75116
63417
51401
39061
26387
13369

2932
2640
2340
2032
1716
1390
1057
714
362

10799
11091
11391
11699
12015
12341
12674
13017
13369

13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731
13731

164772

6.2.3 Costo de capital promedio ponderado

El costo del capital promedio ponderado representa el
costo de la estructura de financiamiento del proyecto, se
estima utilizando las fracciones relativas de las fuentes
de financiamiento, deuda y aporte propio, el costo de
capital promedio ponderado del presente proyecto es de
18.9%, el cual se obtiene de la siguiente forma:
CPPC = KP* P/V + Kd * D/V (1-Tc)
Donde: KP= Es la rentabilidad de la mejor alternativa de
inversin del
capital propio
Kd = Es el costo del prstamo
D = Es el monto de la deuda
P = Es el monto del prstamo
V = Es el valor de la inversin total (V=D+P)
Tc= Tasa de impuesto sobre las utilidades
Remplazando los correspondientes valores se obtienen:
CPPC = (0.12) (355872.623/581308.988) + 0.42576 (225436.365/581308.988)(10.3)

CPPC = 18.9%

69

VII. ESTADOS FINANCIEROS

7.1. Flujo de caja Proyectado
El flujo de caja(Cash Flow, en ingles) es un estado financiero en el que se
presupuesta los movimientos de entrada y salida de efectivo, con el fin de
determinar la liquidez de la empresa. Los ingresos de efectivo se derivan de las
ventas al contado, las cobranzas o ventas a crdito otorgados por el proyecto, en
este ltimo se debe tener en cuenta la poltica de crditos y cobranzas. Sin
embargo en este proyecto de INSTALACIN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE NCTAR DE QUINUA CON PAPAYA EN LA CIUDAD
DE JULIACA, se ejecutan las ventas al contado y no al crdito.
INGRESOS DE EFECTIVO:
Los ingresos por ventas proyectadas durante el periodo de operacin del
proyecto es de s/. 1 251,449(ao 2003 equivale al ao 0), suma que se obtiene
resultado de la venta de los tres productos que elabora el proyecto.(ver anexo
CUADRO Nro .....colocar cuadro de precio y cantidad del APM......)
EGRESOS DE EFECTIVO:
Los egresos de efectivo se derivan principalmente de las compras proyectadas y
pagos de sueldos y salarios, gastos de administracin y comisiones de
vendedores, amortizacin de prestamos, intereses, aportes a ESSALUD,
Impuesto extraordinario a la solidaridad, Accidentes de trabajo, etc.. En el anexo
CUADRO Nro ......... se muestra los costos de fabricacin, costos
administrativos, costos de ventas y comercializacin, y los costos financieros.
DEPRECIACIONES:
Las depreciaciones tambin se muestra en la hoja de trabajo Nro 17. En el cual
se utilizo el mtodo de lnea recta, dado que esta es aplicable a nuestra actual
legislacin. Los datos utilizados se muestra en la siguiente tabla:
CUADRO Nro 37: Vida til de los Equipos
MAQUINARIA Y
EQUIPO
Obras civiles e
instalaciones
Balanza
con
plataforma
Despedradora
Balanza
con
plataforma
Lavadora
Mamamita
Cocina Industrial
Despulpadora
de
fruta
Balanza de precisin
Tanque
enchaquetado

70

Vida
til
10
aos
5 aos
5 aos
5 aos
5
4
6
5

aos
aos
aos
aos

5 aos
4 aos

Envasadora
Selladora
Vehculos

5 aos
5 aos
6 aos

La expectativa de cualquier inversionista es que en dinero equivalente, lo que se

entrega como aporte sea inferior a lo que se recibe como resultado del proyecto.
El flujo de caja neto puro o flujo de fondos proyecto puro(ver cuadro Nro 38),
nos indica que los inversionistas necesitan s/. 581,309 en el primer ao y
esperar recibir en el siguiente ao s/. 241,022 y el ltimo ao s/. 385,356. El
flujo de caja financiero muestra un aporte de s/.355,873 en el ao inicial por
parte de los inversionistas y los crditos obtenidos para la inversin fija tangible
del proyecto ascienden a s/.225,436.
7.2. Estado de Perdidas y Ganancias
El estado de perdidas y ganancias, presenta la situacin econmica de la gestin
de un proyecto es decir, este resultado nos indica; si la administracin actuara en
la toma de decisiones con criterios de economa o despilfarro; o si las
inversiones a corto y largo plazo han producido rendimientos positivos o
negativos. Los resultados se muestran en el Cuadro Nro 39, aprecindose que el
proyecto muestra resultados favorables a partir de su primer ao de operacin.
7.3. Balance General Proyectado y algunos Ratios Financieros.
El Balance General, es un estado Financiero que muestra en una fecha
determinada todo cuanto posee una empresa y todo cuanto debe. Da cuenta, en
un instante determinado, de los pasivos y participaciones del proyecto.
ACTIVO.- Es el conjunto de bienes y derechos que posee una empresa. En el
presente proyecto los activos totales para el ao 1 ascienden a
S/. 562,917, suma que es creciente a travs de los diez aos, en la
que el ltimo ao asciende a S/. 1 541,619
ACTIVO CORRIENTE.
Estos activos son los que pueden convertirse en efectivo o vendido durante un
periodo contable de un ao. Esta conformado por Caja y Bancos, El dinero en
efectivo que posee el proyecto en el ao 1 es de cifra que se obtiene del flujo
de caja. Ver CUADRO Nro 40.
ACTIVO NO CORRIENTE.
EL proyecto atravesara por periodos de liquidez como consecuencia de la
inexistencia de las cuentas por cobrar y mercaderas, lo que hace que se pueda
cancelar las obligaciones corrientes.
En el balance general se puede observar que la inversin de los socios es de
S/. 355,873, esta constituye el patrimonio del proyecto, que sumados a los
S/. 225,436 conseguidos a travs del crdito, permitir adelantar las primeras
inversiones para activo fijo.
PASIVO Y PATRIMONIO.
El Pasivo esta conformado por las obligaciones que contraen las empresas por
las operaciones del negocio y el patrimonio representa la participacin de los
propietarios sobre los activos.
El pasivo no corriente esta conformado bsicamente por la deuda a Largo plazo,
los que son obtenidos de la tabla de amortizacin de la deuda en el ao o se

71

amortiza y se paga intereses por un suma de a S/ 225,436, y en el siguiente ao

s/. 139,116. Asimismo muestra los aportes de capital de los inversionistas(s/.
355,873).

72

73

VIII. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO

En el cuadro Nro 41 se muestra los datos utilizados para el calculo de los
indicadores financieros. Los cuatro indicadores evaluativos se muestra
en el cuadro Nro 42. A continuacin se detalla los indicadores
evaluativos:
VIII.1. VALOR ACTUAL NETO(VAN)
El VAN ha sido calculado utilizando una tasa de descuento del
18.9%, y las reglas de decisin son:
VAN>0; el proyecto es aceptado respecto a otras alternativas.
VAN=0; el proyecto es indiferente respecto a otras
alternativas.
VAN<0; el proyecto es rechazado respecto a otras
alternativas.
En el proyecto se obtiene los siguientes resultados:
-

El VAN del proyecto puro o son financiamiento es de S/.

231,731; lo cual nos indica que el proyecto se acepta para
su ejecucin(i.e. existen beneficios que se obtiene aun
despus de cubrir los costos de oportunidad de la mejor
alternativa de inversin y cuando los inversionistas son
los que invierten en el proyecto sin ningn prstamo por
entidades financieras)
ya que este es mayor que
cero(VAN>0), sin embargo, esto nos indica que estamos
obteniendo
con
nuestro
proyecto
un
beneficio
superior(cantidad superior) en S/. 231,731 respecto a
otras alternativas con rendimiento del 18.9% u
obtendremos S/. 231,731 ms, en dinero, de hoy si se
invierte en vez de
colocar su dinero en la mejor
alternativa que rinde el 18.9%. Ver CUADRO Nro 42.

El VAN del proyecto financiado es de S/. 215,085; de igual

forma se recomienda la ejecucin del proyecto cuando se
obtiene crditos para la inversin fija.

Dado que el VAN del proyecto puro es mayor que el VAN

financiero, la rentabilidad del proyecto no aumenta al
incorporar prestamos, a este se le denomina que existe un
apalancamiento negativo. La grafica del VAN y la TIR se
muestra en la figura Nro 10.
VIII.2. TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)
La TIR es comparado con el costo de oportunidad del capital,
estos se resume en:
- La TIR del proyecto puro es de 30.10%, este valor es
mayor al COK del 18.9%, por lo que, el proyecto es
aceptado, dado que el rendimiento sobre el capital que el

proyecto genera es superior al mnimo aceptable para

rechazar el proyecto. Ver CUADRO Nro 42.
La TIR del proyecto financiado es de 31.15%, de igual
manera utilizando una TIR financiera se acepta el
proyecto, dado que es mayor al COK del 18.9%.
La TIR del 30.10% del proyecto puro, nos indica que el
proyecto brinda a los inversionistas un rendimiento
promedio anual de 30.10%, es decir la rentabilidad del
proyecto es de 30.10%, por lo tanto es recomendable que
los inversionistas realicen el proyecto, dado que la TIR es
mayor que el COK(18.9%)
VIII.3. RELACIN BENEFICIO COSTO(B/C)
-

La regla de decisin para que un proyecto sea aceptado es

que esta sea mayor que uno. A continuacin se muestra este
ratio utilizando un COK del 18.9%.
- El Ratio B/C del proyecto puro es de 1.06, esto nos indica
que el valor presente de los flujos de beneficios es mayor
al valor presente de los flujos de los costos. Por lo tanto se
debe realizar el proyecto. Sin embargo este valor es muy
pequeo, entonces se debe realizar una mayor anlisis.
- El ratio B/C del proyecto financiado(1.05) es superior a 1,
por lo que se recomienda realizar el proyecto, ya que la
mejor alternativa no ofrece una mayor rentabilidad que la
de este proyecto. Se debe realizar una mayor anlisis
respecto a las variables dado que el valor es 1.05. Ver
CUADRO Nro 42.
VIII.4. PERIODO DE RECUPERO(PR)
Es un indicador que muestra el nmero de aos necesarios
para que el inversionista logre recuperar el capital invertido
en el proyecto. En el presente proyecto los PR son:
- El periodo de recuperacin del capital del proyecto puro
es de 5.17 aos, por lo que se recomienda ejecutar el
proyecto.
- El periodo de recuperacin del capital del proyecto
financiado es de 5.82 aos. Ver CUADRO Nro 42.
El siguiente cuadro muestra los indicadores evaluativos del proyecto:
VIII.5. INDICADORES EXTERNOS
Los resultados de la tasa nica de retorno(TUR) o tasa interna de retorno
marginal y el Valor actual neto marginal se muestran en el cuadro Nro 43 y 44
asimismo se muestra la grafica del VAN y de la TIR.
La TUR supone reinversion de excedentes a la tasa de inters de oportunidad
alternativa. Los resultados obtenidos del VAN Marginal son:
VAN Marginal del proyecto financiado s/. 1,272,425
VAN Marginal proyecto Puro s/. 1,503,948
Por lo que, el proyecto es rentable durante los diez aos de operacin.
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La TIR marginal del proyecto puro es 13.63%, y la TIR marginal del proyecto
financiado es de 16.42%, en al que no se recomienda ejecutar el proyecto
dado que esta tasa es menor al COK. La grafica de los indicadores externos se
muestra en la figura 09.

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