AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO

DE LA EDUCACION

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PBLICO
HUANCAVELICA

PRODUCCION AGROPECUARIA
LA LCUMA

UNIDAD DIDACTICA: mejoramiento gtico

DOCENTE: Ing Timoteo trucios
ALUMNA:

CICLO:

YAURICASA CONISLLA, Sofia Natali

III

HUANCAVELICA, JULIO DEL 2015

A todas las personas, y sobre todo a mi familia por su

incondicional apoyo, moral y econmico. Tambin a
aquellas personas que desempean su labor dignamente,
las cuales llevan a un progreso de nuestro pas.

INTRODUCCIN
Nuestro pas (Per) tienes diversos recursos naturales los que nos diferencian
de otros pases, uno de estos recursos es la Lcuma que proviene de la planta
del lcumo que es un rbol rstico de follaje verde el cual crece en forma
natural en los valles interandinos del Per. Su fruta tiene una buena cantidad
de pulpa harinosa de color amarillo/naranja suave y de sabor agradable. Su
consumo no est muy difundido en el mercado internacional debido a que la
produccin nacional era escasa hasta hace un tiempo, sin embargo, en los
ltimos aos la produccin se ha incrementado sustancialmente ya que gracias
a sus diversas propiedades y su alto nivel de nutricin.; pues sus diversas
presentaciones se encuentran ya en el mercado las que representa una
excelente oportunidad para la industria peruana en las reas de (helados,
postres, yogurt, ccteles, etc.). A travs del presente trabajo se mencionaran
diversos puntos que tienen relacin con la produccin nacional de la lcuma.

INDICE
DEDICATORIA
INTRODUCCIN
1.
2.
3.
4.

HISTORIA..05
TAXONOMA.....05
CONCEPTO...06
DESCRIPCIN BOTNICA06
5. COMPOSICIN PORCENTUAL DEL FRUTO DE LCUMA07
6. COMPOSICIN QUMICA DE LA LCUMA....07
7. VARIEDADES
/
ESPECIES.....08
8. PROCESO DE PRODUCCIN...
08
9. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DEL LCUMO..09
9.1. OBTENCIN DE LA SEMILLA..09
9.2. PROPAGACIN..09
9.3. OBTENCIN DE MATERIAL VEGETATIVO..10
9.4. INJERTACIN.10
9.5. PLANTONES PTIMOS PARA CAMPO DEFINITIVO..10
9.6. INSTALACIN A CAMPO DEFINITIVO..11
9.7. PODAS DE FORMACIN..11
9.8. RIEGOS.11
9.9. PLAGAS Y ENFERMEDADES..12
9.10. FLORACIN.12
9.11. COSECHA12
9.12. PROCESAMIENTO.13
10. ZONAS DE PRODUCCIN.13
11. USOS..13
CONCLUSIN

1. HISTORIA
Es originario de la precordillera central andina de Sudamrica.
Investigaciones arqueolgicas sitan su domesticacin en los valles
interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el
uso

de

su

madera

estn

extensamente
4

documentados

en

las

representaciones pictricas de los nativos amerindios. Las ms antiguas de

stas datan del VIII milenio a. C., en la regin llamada Callejn de Huaylas
en Ancash, Per. La cultura Moche represent en su arte a la lcuma,
como parte de su fascinacin con los productos agrcolas. Su madera se
emple para la construccin del santuario de Pachacmac, donde en 1938
se hall un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totmica.
Los europeos conocieron la lcuma en Manab-Ecuador, en 1531. Pero
su cultivo se extenda a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico
de su cultivo tuvo lugar en la poca de la cultura mochica, alrededor del
siglo I al VII D.C., que emple tcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para
producir cantidades sin precedente del producto. Durante la poca
prehispnica, la lcuma era una de los ingredientes principales de la dieta
de los aborgenes del valle, junto con el maz, las legumbres y la guayaba,
as como la quinua y kiwicha en las zonas ms altas. A la llegada de los
europeos, se cultivaba en la meseta andina y en el sur de Ecuador. En
Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, en Chile se cultiva
principalmente en la Regin de Coquimbo y en Costa Rica alrededor de
San Jos, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.
2. TAXONOMA
Reino:
Subreino:
Divisin:
Clase:
Subclase:
Orden:
Familia:
Subfamilia:
Gnero:
Especie:

Taxonoma
Plantae
Tracheobionta
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Dilleniidae
Ericales
Sapotaceae
Chrysophylloideae
Pouteria
Pouteria lucuma

3. CONCEPTO
Redonda de ms o menos 10cm de dimetro de color verde oscuro de
aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su
textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequea de color marrn
oscuro.
5

Se encuentra en los valles de Per, y a ha sido introducido a los valles

centrales de Chile. Es obtenida del lcumo, el cual es un rbol rustico de
follaje verde que crece en forma natural en los valles interandinos del Per.
La lcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de
carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente su extico sabor es
demandado por la ms selecta gastronoma internacional, siendo unos de
los productos peruanos que registra mayor volumen de exportacin.
4. DESCRIPCIN BOTNICA
La lcuma es un rbol perenne que puede alcanzar los 15 m de altura.
Tronco: Su tronco es recto y cilndrico, y tiene una resistente
madera de color claro. En la parte superior presenta una copa
densa, de forma esfrica.
Hojas: Se concentran en el pice de las ramas, son levemente
pubescentes, y tienen forma elptica, con la base achatada. Miden
de 12 a 25 cm de largo, su textura es coricea y de color verde
oscuro en el envs.
Flores: Crecen solitarias o en racimos, tienen forma tubular; son
pequeas, de color amarillo o verdoso, con 5 a 7 spalos vellosos
adheridos al punto de insercin del pecolo en el fruto.
Fruto: El fruto de la lcuma es oblongo, con un pice cnico o
redondeado, y posee una delicada cscara verde brillante antes de
madurar, la cual cambia de color a pardo cuando alcanza la
madurez. Cuando madura presenta una pulpa de color amarilloanaranjado, seca y almidonosa, de sabor muy dulce. Contiene dos a
cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un
filum blanquecino a un lado. Los frutos maduran tras 9 meses de
haber sido fertilizada la flor
5. COMPOSICIN PORCENTUAL DEL FRUTO DE LCUMA
Componente
s

Porcentaje %

Pulpa

59 a 82

Cscara

7 a 15

Ollejo

2a3
6

Semilla

8 a 14

Este fruto se puede consumir en harina (procesado, deshidratada y

pulverizada) o pulpa congelada (fresca). Sin embargo, tiene mayor uso en
la industria alimentaria como insumo para la preparacin de helados,
bebidas, diversos postres e incluso saborizante de alimentos, logrando
satisfacer la demanda del mercado en pocas en las que no se dispone de
fruta fresca. Puede ser fcilmente envasada y exportada a los mercados
extranjeros. Nuestra fruta de Lcuma es dulce y de un sabor muy
agradable, con alto contenido de Vitamina B, Niacina Tiamina, que
elaborada en Polvo, Su fruta tiene una pulpa harinosa y slida, de color
suave y de sabor muy agradable.
6. COMPOSICIN QUMICA DE LA LCUMA
COMPOSICIN

VALOR

Energa (Kcal)

99

Agua (gr)

72.3

Protenas (gr)

1.5

Grasa (gr)

0.5

Carbohidratos (gr)

25

Fibra (gr)

1.3

Ceniza (gr)

0.7

Calcio (mg)

16

Fsforo (mg)

26

Hierro (mg)

0.4

Retinol (ug)

355

Tiamina (mg)

0.01

Riboflavina (mg)

0.14

Niacina (mg)

19.6

Ac. Ascrborico (mg)

2.2

7. VARIEDADES / ESPECIES
7

En nuestro pas se distinguen dos tipos de lcuma: Lcuma de Seda y

Lcuma de Palo. El primero corresponde a los frutos de lcuma que al
madurar presentan textura suave. En caso contrario, los frutos son
llamados como el segundo tipo.
8. PROCESO DE PRODUCCIN
Requerimiento para el Cultivo
Requerimiento de Luz Solar: Los frutos se desarrollan en diversas
latitudes, desde Ecuador hasta los 33 S en Chile, de modo que la
duracin de luz no parece ser importante.
Precipitacin: Las plantas se despliegan bien en reas sujetas a
sequias ocasionales y soporta bien las lluvias pero no los climas
hmedos por largo tiempo.
Altitud: Las ms comn en los valles interandinos es de 1.500 a
3.000 m. la lcuma crece y nace de buen calidad en Per en las
tierras baja y en Chile al nivel del mar.
Temperatura: La planta parece requerir climas fros, pero muere a
temperaturas menores de 5 C. Su requerimiento del clima es
parecido al del limn.
Tipo de Suelo: Necesita suelos bien drenados, con cierto porcentaje
de salinidad.
Cosecha: puede alcanzar un peso de 1Kg por frutas y un rbol
puede producir aproximadamente 500 frutos durante un ao. A
diferencia de otros cultivos, la lcuma es un rbol cuya produccin
es continua, durante el ao e indiferentes a la poca de sequias.
9. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DEL LCUMO
9.1. OBTENCIN DE LA SEMILLA
Es recomendable utilizar semillas garantizadas o sea adquirir fruta
para semilla, con la finalidad de tener frutos libres de plagas y
enfermedades; y la procedencia del material que debe corresponder a
la variedad solicitada. Y es importante adems obtener semilla de
tamao grande y mediano, descartando semillas pequeas que no
permitir obtener plantas de buen vigor y porcentaje de germinacin
muy aceptables.
9.2.

PROPAGACIN
8

La propagacin del lcumo se realiza por medio de semillas e

injertos. Para fines comerciales se recomienda la propagacin por
injertos utilizando yemas o plumas mejoradas de plantas madres de
alto rendimiento con cierta caracterstica de frutos (pulpa) de calidad
que tiene bastante demanda en los mercados internos y externos.
Patrones o Porta injertos: Los patrones o porta injertos
recomendables son obtenidas por semillas de preferencia de plantas
francas criollas y libres de plagas y enfermedades con la finalidad de
propagarlos con el uso de bolsas de polietileno previamente
escarificadas y almacigadas directamente en bolsas con substrato
preparado (suelo, humus y arena). Estas semillas previamente sern
desinfectadas con fungicidas como desinfectantes que permitirn
obtener una germinacin ptima del plantn.
Riegos: Una vez almacigada en las bolsas de polietileno se les
regar cada 3 4 das realizando riegos no pesados y si dichas
plntulas son atacadas por algn hongo es recomendable aplicar
fungicidas que permitirn controlar dicha enfermedad conocido como
chupadera (Fusarium sp.).
9.3.

OBTENCIN DE MATERIAL VEGETATIVO

La obtencin de yemas o material de propagacin se debe realizar
de plantas yemeras evaluadas por un espacio de 4 5 aos en lo que
respecta a su produccin, las cuales sern obtenidas siempre y
cuando stas tengan un alto rendimiento, calidad de fruto, libre de
plagas y enfermedades. Preferentemente se obtiene yemas de
plantas de ms de 6 aos con la finalidad de certificar su rendimiento
y procedencia as como biotipos que tienen demanda en los
mercados nacionales e internacionales. La experiencia nos conduce a
obtener yemas o plumas de lcumo con anticipacin ms o menos de
2 a 3 das con la finalidad de disminuir el contenido de ltex y obtener
un buen prendimiento entre el patrn y el injerto. Los porta injertos de
lcumo sern agostados aproximadamente durante 15 das con la
finalidad de obtener xito en la injertacin, recomendndose utilizar

Parafilm que permitir evitar la deshidratacin o prdida de agua del

injerto.
9.4.

INJERTACIN
El tipo de injerto utilizado es el Ingles Simple o Hendidura,
injertando aproximadamente de 10 15 cm. del cuello de la planta las
que deben iniciar su prendimiento a los 15 20 das con el
brotamiento de las yemas. Muchas veces por un mal corte de ambas
partes no se obtiene un prendimiento adecuado por la cual se debe
realizar un reinjerto utilizando otra yema o pluma. La envoltura o
amarre del injerto puede hacerse con tiras de plstico o jebe.

9.5.

PLANTONES PTIMOS PARA CAMPO DEFINITIVO

Un plantn de lcumo estar ptimo para llevar a campo definitivo
cuando tenga una altura de 30 40 cm. de altura cuyo patrn sea
recta y con primera poda de formacin libre de plagas y
enfermedades, especialmente la Fumagina y Queresas.

9.6.

INSTALACIN A CAMPO DEFINITIVO

El sistema de plantacin recomendable en rboles frutales es el
rectngulo y cuadrado. Preferentemente se da una orientacin de las
lneas de norte a sur con la finalidad de obtener altos rendimientos y
frutas de buen tamao y excelente coloracin, ya que las plantas
captan preferentemente los rayos solares y esto incidir en una buena
fotosntesis. Los distanciamientos deben ser de acuerdo a la altitud,
clima y suelo.
Recomendndose distancias de plantas injertadas de lcumo de
6.0 m. x 5.5 m. antes de transplantar se preparan hoyos de 40 cm. x
40 cm. x 40 cm. adicionando humus o estircol descompuesto que
deben ir al fondo del hoyo procurando poner el cuello de la planta al
ras del suelo y dejando libre el injerto.

9.7.

PODAS DE FORMACIN

10

Las podas de formacin se realizan desde el vivero procurando que

las plantas tengan de 2 3 ramas principales, puede ser en forma de
copa o vaso bien distribuidos con la finalidad de que los rayos solares
penetren en la copa del rbol y no permitiendo el brote de chupones
en las plantas. Adicionalmente se debe realizar podas de raleo de
ramas que dificultan la buena formacin de la copa del lcumo. En
zonas de vientos fuertes que van a de desvalancear la copa es
recomendable utilizar rompevientos que pueden ser con plantas vivas
u

otro

material,

los

fuertes

vientos

muchas

veces

influye

negativamente en la polinizacin, como un escaso cuajado y cada de

frutos en formacin. Adems los fuertes vientos provocan un aumento
de la demanda hdrica en las plantas as como el vuelo de las abejas
afectando la polinizacin.
9.8.

RIEGOS
Los riegos deben ser de acuerdo a la edad del rbol, en plantas
jvenes la frecuencia de riego debe ser de 3 4 das, en plantas
adultas los riegos deben ser ms distanciados y pesados con la
finalidad de evitar cada de flores y/o frutos en formacin, siendo los
tipos de riego por goteo, inundacin y aspersin.

9.9.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Entre las principales plagas y enfermedades de lcumo tenemos:
La Fumagina: Que afecta principalmente las hojas limitando la
fotosntesis y si el ataque es severo puede atacar frutos
restndole calidad, as como una disminucin sensible en la
capacidad de foto sintetizar los hidratos de carbono requeridos
para el crecimiento vegetativo y fructificacin. Su control se realiza
con aplicaciones de Aceite Agrcola o Triona.
Queresas: Principalmente ataca a tallos y hojas succionando la
savia de la planta por ende restndole vigor a la planta y su
control se puede realizar con aplicacin de aceite agrcola u otros
productos que puedan controlar dicha plaga.
Mosca de la Fruta (Anastrepha fraterculus): Es importante
determinar que especie de mosca de la fruta viene atacando ste
11

frutal con la finalidad de poder controlar dicha plaga, puede ser

con trampa cebo o aplicaciones directamente al rbol utilizando
compuestos a base de Cipermetrinas o productos de baja
toxicidad con la finalidad de bajar el porcentaje de fruta daada
por esta mosca.
9.10. FLORACIN
En plantas injertadas la floracin se inicia a los 3 aos y en plantas
francas a los 5 6 aos, la mayora de los biotipos florecen y
fructifican todo el ao, siendo ms abundante en los meses de mayor
temperatura. Y la polinizacin es realizada mayormente por insectos.
Desde la polinizacin hasta la maduracin comercial del fruto
transcurren de 8 a 9 meses.
9.11. COSECHA
La cosecha se realiza en frutos que van cambiando el color de
verde a verde amarillento, preferentemente se debe hacer la cosecha
con una porcin de pednculo (2 3 cm.) con la finalidad de
prolongar la poscosecha, evitando realizar magulladuras o heridas en
los frutos. Se recomienda realizar la cosecha por las maanas
evitando cosechar frutos con cierta humedad que pueden provocar
ataques fungosos y para la cosecha se recomienda utilizar canastas o
cajones que no provoquen daos como raspaduras al fruto adems
se debe evitar no almacenar frutos de lcuma a la intemperie e
inmediatamente deben ser trasladados a un mbito de sombra.
9.12. PROCESAMIENTO
La fruta del lcuma tiene cantidad y calidad de pulpa la cual
permite una fcil industrializacin pudiendo satisfacer la demanda del
mercado, adems puede ser envasado y exportado a los mercados
internacionales. La forma ms recomendable de industrializacin de la
lcuma es en forma de harina y enlatado, siendo una de las formas
ms requeridas en la actualidad la harina de lcuma, que se requiere
en grandes cantidades para la fabricacin de helados a base de fruta
fresca; la cual se puede obtener por diferentes mtodos como
deshidratacin por evaporacin con aire caliente y deshidratacin por
12

atomizacin. En otros pases se viene trabajando con conservas de

lcuma obteniendo grandes demandas por los productos de esta
fruta. En la actualidad en el Per se viene consumiendo solamente
como fruta fresca.
10. ZONAS DE PRODUCCIN
Los valles de Caete, Huaral, Huacho y Chincha son los que
actualmente estn produciendo la lcuma de mejor calidad en el Per,
utilizando tecnologa adecuada para producir frutos de alta calidad, con
fines de exportacin.
11. USOS
La lcuma se consume ya muy madura, varios das despus de su
cada; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este
perodo. Tiene un sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque
segn muchos, es muy superior, y se emplea cocida en tartas, pasteles,
helados, batidos, pudines y otros postres. Su consumo fresca es ms raro
por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los
cultivares de mayor calidad. Su utilizacin en postres, helados y dulces
est bastante extendido en Per desde tiempos precolombinos, siendo
considerada por los peruanos fruta nacional y producto de bandera.
Por su alto contenido en almidn, la pulpa se seca en ocasiones para su
conservacin; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que
concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede
tambin congelarse por perodos prolongados.
La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales
y en construccin.

13

CONCLUSIONES
Las distintas cualidades de la lcuma y esta vez ya no solo en la parte culinaria
sino tambin en el sector salud, adems de mostrarnos nuestra posicin en el
mercado mundial y el ingreso econmico que esto significa, el Per cada da va
mejorando y estas mejoras van saliendo a la luz con el pasar de los aos, y
esperamos que el gobierno juegue las cartas necesarias para as seguir
motivando a todos los agricultores y a las medianas y pequeas empresas a
seguir en el mercado de la lcuma, que podemos observar no es un proyecto
de corto plazo sino un proyecto a largo plazo que beneficiara a las
generaciones siguientes que esperamos sepan aprovechar.
Podemos precisar la gran importancia de la lcuma en cuanto se refiriere a su
produccin dentro del mercado nacional tal es as que sera de gran
importancia para que el gobierno tome inters en difundir el consumo de este
producto que tienes diferentes propiedades nutritivas vital y produccin mayor
grado la siembra y cosecha de este.

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