A viagem dos

Alimentos
…DO PRADO AO PRATO!

26 FEVEREIRO 2010 // EDUARDO MENDOCA

A VIAGEM DOS ALIMENTOS
…do Prado ao Prato!

O EXEMPLO DAS CARNES

26 FEVEREIRO 2010
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00//Índice

01//Planear

02//Comprar

03//Processar

04//Vender

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PLANEAR

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01//Planear

• Planeamento semestral
- Levantamento da disponibilidade de animais
- Calendarização semanal de abates

• Planeamento semanal
- Compras de acordo com previsão de vendas
- Marcação dos abates da semana seguinte

• Planeamento diário
- Ajuste diário das compras de acordo com encomendas reais das
lojas

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01//Planear

Novilho

dias

-21 -20 -19 -18 -17 -16 -15 -14 -13 -12 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0

Previsão

Compra
Ab
ate

Maturação
carcaça

Maturação vácuo

Produção

Trans
porte

Venda

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01//Planear

Porco

dias

-8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0

Previsão

Compra

Abate
Produção

Transport
e
Venda

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01//Planear

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01//Planear

Processamento informação:

Vendas
semana
anterior

Vendas
semana
Promoções
homóloga
ano anterior

Previsão
Dia da Indicadores
semana mercado

Períodos Período do
festivos mês

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COMPRAR

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02//Comprar

Factores influenciadores da compra

Capacidade Preços de
produtiva mercado

Stock de
Previsão de
matérias
vendas
primas
Compras

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02//Comprar

Etapas da compra

Previsão de Encomendas
Compras Ajustes Planeamento Entrega nas
encomendas reais das
semanais diários da Produção lojas
das lojas lojas

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02//Comprar

Clube de
Compra directa na produção.

produtores
Apoio técnico.

Planeamento da produção.

Escoamento garantido.

Protocolos com empresas do sector.

Experiências internacionais.

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02//Comprar

Clube de
produtores
Produção em contacto com o mercado.

Melhores práticas de produção.

Produtos controlados na origem.

Qualidade e Segurança alimentar assegurada aos

nossos clientes.

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02//Comprar

Período de produção

Clube de
produtores

Desmame Abate
Novilho 6 meses 18 meses
Porco 21-25 dias 5 / 6 meses
Borrego 1 mês 2 meses

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PROCESSAR

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03//Processar

Desmancha, corte e embalamento.

Centro
Rastreabilidade e segurança alimentar.

Processamento
Carnes
44 000 toneladas de carne em 2009.

22 000 análises/ano.

20 milhões de embalagens produzidas.

517 colaboradores.

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03//Processar

Unidade de Processamento própria.

Centro
Processamento
Carnes
Tecnologias mais recentes => eficiência produtiva.

Introdução em Portugal de carne embalada em

atmosfera protectora.

Corte automático peso fixo

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03//Processar

Controlo sobre a qualidade, segurança alimentar e

homogeneidade do produto.
Centro
Processamento
Carnes
Níveis de serviço superiores, evitando rupturas de
produtos.

Preços baixos.

CONTROLO INTEGRAL DE TODA A

CADEIA

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VENDER

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04//Vender

Transporte

Entregas diárias nas lojas a partir do Centro de

Processamento de Carnes.

+ de 33 000 000 Km percorridos/ano

Transporte (+ de 823 voltas ao mundo)

+ de 200 000 000 caixas movimentadas

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04//Vender

Transporte

Optimização da gestão de frota.

Monitorização através de GPS e GPRS em tempo real

(permite acompanhar temperaturas, aberturas de portas,
Transporte desvio de rota, etc)

Actuação preventiva e imediata em caso de alguma

anomalia.

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04//Vender

Transporte

Menor tempo de transporte.

Rápida actuação em caso de anomalia.

Maior controlo da cadeia de frio.

Percursos mais eficientes.
Transporte

AUMENTO DA QUALIDADE DO PRODUTO

FINAL

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04//Vender

Segmentação de marcas

Carnes Selecção

Qualidade e Frescura

Lojas

Económico

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04//Vender

Segmentação de marcas

Segmentação por proposta de valor

Especialistas em perecíveis

Análises sensoriais em laboratórios independentes

Lojas

Teatralização das lojas

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04//Vender

Segmentação de marcas

Oferta mais variada de produtos

Democratização dos produtos Premium

Criação de valor para o cliente

Especialistas

25% de aumento de vendas

Lojas
25%

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04//Vender

Decomposição Preço final

Series1; Custos
Estrutura; 22; 22%

Series1;
Transporte; 4; 4%

Lojas
Series1; Custos de
processamento; 8;
8%
Series1; Matéria-
prima; 62; 62%
Series1; Custos de
abate; 4; 4%

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04//Vender

Lojas

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Obrigado

DirComPereciveis@sonaedistribuicao.pt

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