Identificacin de Carbohidratos

1. Reaccin de Molisch

La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la

reaccin de
Molisch, que a cierto punto es la reaccin universal para cualquier
carbohidrato.

Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico sobre los

hidratos de
carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces
glucosdicos de
la muestra y la deshidratacin a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural
(en las hexosas).
Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch
(reaccin de Molisch)
dando un producto coloreado.

Realizacin de la prueba: se toman y rotulan nueve tubos de ensayo Pyrex

diferentes (1
al 9). En cada uno de ellos se depositan 2 mL de las distintas soluciones de
carbohidratos al 1%
(glucosa, fructosa, galactosa, manosa, ribosa, sacarosa, lactosa, maltosa) y
agua destilada.
Agregue dos gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien. Luego incline el tubo y
deposite 1 mL
de H2SO4 concentrado deslizndolo lentamente por la pared del tubo. No
mezcle. Slo coloque
el tubo en posicin vertical y observe la formacin del anillo rojo violeta que
aparece en la zona
de contacto de los dos lquidos. Anote los resultados en la tabla No. 2 al final
del formato de
prctica.

2. Reaccin de Benedict

Una de las reacciones ms comunes en la identificacin de carbohidratos es la

reaccin
de Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares con grupo reductores
libres (C=O).
Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los disacridos
maltosa y lactosa
tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se
pierden los grupos
reductores de sus componentes cuando sta es formada.

Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio

alcalino. Este
Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin
positiva de la
reaccin. La coloracin depender de la concentracin de xido de cobre y sta
a su vez de la
reduccin del cobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo,
dependiendo de la coloracin.

Realizacin de la prueba: se toman y rotulan nueve tubos de ensayo Pyrex

diferentes (1
al 9). En cada uno de ellos se depositan 2 mL de las distintas soluciones de
carbohidratos al 1%
(glucosa, fructosa, galactosa, manosa, ribosa, sacarosa, lactosa, maltosa) y
agua destilada.
Agregue 2 mL del reactivo de Benedict y proceda a colocar los tubos de ensayo
en un bao de
Mara a 100 C durante dos minutos. Deje enfriar y observe la coloracin en
cada uno de los
tubos. Anote los resultados en la tabla No. 2 al final del formato de prctica.

3. Reaccin de Seliwanoff

Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las
cetosas en el
carbono 2 tienen una funcin cetona, que en presencia de un cido fuerte
producen rpidamente