So os glicdios, acares, entre outros nomes.

Os carboidratos ou hidratos
de carbono so molculas orgni-cas formadas por tomos de carbono (C),
hidrognio (H) e oxignio (O).
Os carboidratos desempenham algumas funes no metabolismo dos seres
vivos; uma das mais impor-tantes a funo energtica dessas molculas.
Os carboidratos so classificados de acordo com o nmero de molculas em
sua constituio como monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos.
Monossacardeos
Os monossacardeos so molculas orgnicas formadas por tomos de
carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O) na proporo 1:2:1, respectivamente,
apresentando a frmula geral (CH2O) n, em que n pode variar de 2 a 7.
Os monossacardeos mais abundantes so as hexoses com frmula geral
(C6H12O6). Nessa classe, se inclui a glicose, o mais importante combustvel para
a maioria dos seres vivos. Outras hexoses importantes so a frutose e a galactose.
Uma outra classe importante dos monossacardeos so as pentoses com frmula
geral (C5H10O5). As pentoses (desoxirribose e ribose) so os componentes dos
cidos nuclicos (DNA e RNA, respectivamente).
Oligossacardeos
Os oligossacardeos so molculas orgnicas forma-das pela unio de 2 a
20 molculas de monossacardeos. Os mais importantes biologicamente so os
dissacardeos.
Dissacardeo
Sacarose
Lactose
Maltose

Unidades Formadoras
Glicose + frutose
Glicose + galactose
Glicose + glicose

Fonte
Cana beterraba
Leite
Cereais

Polissacardeos
So molculas orgnicas formadas pela unio de mais 10 molculas de
monossacardeos. Os polissacardeos so abundantes na natureza, podendo ter
funo biolgica de reserva energtica, como o amido e o glico-gnio ou funo
estrutural, como a celulose e a quitina.
O amido o polissacardeo de reserva energtica dos vegetais. O glicognio
o polissacardeo de reserva energtica animal, sendo armazenado no fgado e
msculos.
Amido e glicognio so formados por milhares de molculas de glicose e para
serem aproveitados no metabolismo energtico so transformados em molculas
de glicose.
A celulose o polissacardeo presente na membrana celulsica das clulas
vegetais. Est relacionada com a estrutura e forma das clulas vegetais.
O aproveitamento da celulose na forma de molculas de glicose s possvel
na presena da enzima celulase, que produzida por microorganismos como
bactrias e protozorios, que vivem mutualisticamente no sistema digestivo de
organismos como ruminantes, moluscos e cupins. No ser humano, a presena
de celulose na dieta (alimentao) garante o bom funcionamento do intestino, a
reteno de gua ao bolo fecal, facilitando sua eliminao.
Nos artrpodes, o polissacardeo quitina um mate-rial impermeabilizante do
exoesqueleto, garantindo boa adaptao vida terrestre.
Nos tecidos animais, a compactao entre as clulas facilitada pela presena
do polissacardeo cido hialurnico (cimento intercelular).
A heparina tambm um importante polissacardeo que atua na circulao
como anticoagulante, principalmen-te em regies de grande irrigao como
pulmes e fgado.
Os lipdios so molculas orgnicas formadas pela unio de cidos graxos e
um tipo de lcool, que normalmente o glicerol.
Os lipdios apresentam em sua constituio tomos de carbono (C), hidrognio
(H) e oxignio (O), e diferem dos carboidratos por apresentarem menos tomos
Carboidratos e Lipdios

Carboidratos
so
classificados
como
alimentos energticos, base de qualquer dieta
alimentar. Atravs da digesto deles temos
acesso glicose, molcula fundamental para
o funcionamento da clula.

Exemplos de estrutura de alguns dos principais

carboidratos entre monossacardeos (glicose
e frutose), oligossacardeos (sacarose e
lactose) e polissacardeos (celulose).

Exemplos de cadeias de polissacardeos.

Amido (reserva energtica de vegetais);
Celulose (proteo, parede celular vegetais);
e glicognio (reserva energtica de animais).

11

de oxignio, podendo ter na sua estrutura, alm do cido graxo e glicerol, tomos
de fsforo, colesterol, etc.
De um modo geral, so substncias pouco solveis em gua e solveis em
compostos orgnicos como ter, benzeno, clorofrmio e lcool.
Glicerdeos ou triglicerdeos
So lipdios formados por cidos graxos e glicerol. Os glicerdeos mais comuns
nos seres vivos so as gorduras e os leos, que funcionam como material de reserva
energtica nos animais e vegetais. Nos animais as gorduras so encontradas
no tecido adiposo e nos vegetais, os leos so encontrados principalmente nas
sementes.
As gorduras e os leos podem ser diferenciados pelo aspecto, localizao,
origem e pelo tipo de cido graxo que apresentam saturado nas gorduras e
insaturado no leo. As gorduras so depositadas no tecido adiposo dos animais,
funcionando como material de reserva energtica. Um tipo de gordura nos animais
que bem conhecido de todos o toucinho e o bacon (que o toucinho defumado)
do porco, utilizado na alimentao.
Os leos esto depositados mais freqentemente nas sementes dos vegetais,
como, por exemplo, no girassol, na soja, no amendoim, no arroz, no milho e na
mamona.
A partir dos leos vegetais so produzidas as gorduras vegetais, conhecidas
como margarinas, conseguidas por meio de reaes de hidrogenao com
aquecimento. Na constituio das margarinas, alm do leo vegetal, esto
presentes vitaminas, sais minerais e conservantes.

Alimentos ricos em lipdios. Desde gordura

de origem animal at as gorduras de origem
vegetal. Existem diferenas entre a formao
de cada uma destas molculas de acordo com
a origem e por isso os lipdeos podem ter
papis diferentes quando consumidos.

Cerdeos
So lipdios formados pela unio de cido graxo de cadeia longa (de 14 a
36 tomos de carbono) com um lcool de cadeia longa (de 16 a 30 tomos de
carbono).
As ceras possuem importncia biolgica no revesti-mento e proteo de
superfcies dos corpos dos seres vivos.
As ceras revestem as folhas e frutos dos vegetais, diminuindo a taxa de
transpirao, pois funcionam como material impermeabilizante.
As secrees oleosas das glndulas sebceas prote-gem a superfcie corporal
dos mamferos contra resseca-mento. A secreo oleosa da glndula uropigiana
das aves lubrifica as penas, evitando que as mesmas fiquem encharcadas no
ambiente aqutico.
Fosfolipdeos
So lipdios complexos formados por cidos graxos, glicerol e o grupo fosfato.
Esto presentes nas estruturas da membrana celular.
Esterides
So lipdios formados por cidos graxos e lcoois de cadeia cclica como
o colesterol. Possuem importncia metablica na formao dos hormnios
esterides (testosterona, estrognio e progesterona), hormnios do crtex da
supra-renal (cortisona), calciferol (precursor da vitamina D) e componentes da
bile.

Bioqumica

Os
fosfolipdeos
so
extremamente
importantes para a vida da clula, j que
so os formadores da membrana plasmtica
que delimita o ambiente interno e externo da
menor unidade da vida.

12

para a sade dessa populao jovem como, por exemplo, as

gorduras trans e o excesso de sdio.
1. (UERJ 2015) As principais reservas de energia dos mamferos so, em primeiro lugar, as gorduras e, em segundo lugar,
um tipo de acar, o glicognio. O glicognio, porm, tem uma
vantagem, para o organismo, em relao s gorduras.
Essa vantagem est associada ao fato de o glicognio apresentar, no organismo, maior capacidade de:
a) sofrer hidrlise
b) ser compactado
c) produzir energia
d) solubilizar-se em gua
2. (UPE 2011) Leia o texto abaixo:
Histria e variaes do cuscuz
O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na frica Setentrional. Inicialmente, feito pelos mouros com arroz ou sorgo, o prato se espalhou pelo mundo no sculo XVI, sendo feito com milho americano. No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses na fase
Colonial. Estava presente apenas nas mesas das famlias mais
pobres e era a base da alimentao dos negros. Em So Paulo
e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeio mais
substancial, recheado com camaro, peixe ou frango e molho
de tomate. No Nordeste, a massa de milho feita com fub
temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de
coco com ou sem acar.
Fonte: www.mundolusiada.com.br/.../gas015_jun08.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Delcias da culinria da nossa terra, o cuscuz feito de milho
rico em _________.
a) amido.
b) carotenoide.
c) cera.
d) glicognio.
e) lipdio.
3. (UFMS) A revista PESQUISA FAPESP, edio online de
27/11/2007, publicou matria intitulada Etanol de qu? A cana
hoje a melhor opo para produzir lcool, mas o milho, e,
sobretudo a mandioca, tambm tm bom potencial. O lcool
produzido por processo de fermentao do acar. Assinale a
alternativa que indica o nome dado ao acar da cana, classificado como dissacardeo.
a) Lactose.
b) Frutose.
c) Amido.
d) Sacarose.
e) Ribose.
4. (CPS) Encontro em lanchonetes ou no intervalo das aulas
uma das atividades de lazer de crianas e de adolescentes, e a
comida preferida o lanche base de hambrguer com maionese e ketchup, batata frita, salgadinhos, refrigerantes, entre
outros. Porm esses alimentos vm sofrendo condenao pelos mdicos e nutricionistas, em especial por conterem componentes no recomendados, que so considerados viles

Carboidratos e Lipdios

Entre os componentes da gordura presentes nesses alimentos, o que oferece maior risco sade humana aquele que
contm os cidos graxos saturados e gorduras trans. Segundo especialistas no assunto, as gorduras so necessrias ao
corpo, pois fornecem energia e cidos graxos essenciais ao
organismo, porm a trans considerada pior que a gordura saturada, pois est associada ao aumento do nvel do colesterol
LDL (indesejvel) e diminuio do HDL (desejvel). A Anvisa
(Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) determinou que, a
partir de 10. de agosto de 2006, as empresas devem especificar
nos rtulos o teor de gordura trans de seus produtos.
vlido afirmar que a finalidade dessa determinao
a) esclarecer ou alertar sobre a quantidade de gorduras saturadas
e de gordura trans.
b) eliminar a adio de gorduras ou de cidos graxos nos alimentos
industrializados.
c) substituir as gorduras ditas trans por gorduras saturadas desejveis ao organismo humano.
d) estimular o consumo de outros alimentos, em especial base
de carboidratos.
e) alertar sobre a necessidade dos cidos graxos essenciais ao
organismo.
5. (UFPEL) Durante muito tempo acreditou-se que os carboidratos tinham funes apenas energticas para os organismos. O avano do estudo desses compostos, porm, permitiu
descobrir outros eventos biolgicos relacionados aos carboidratos.

Cincia Hoje. V. 39., 2006. [adapt.].
Baseado no texto e em seus conhecimentos, INCORRETO
afirmar que
a) os carboidratos so fundamentais no processo de transcrio e
replicao, pois participam da estrutura dos cidos nuclicos.
b) os carboidratos so importantes no reconhecimento celular, pois
esto presentes externamente na membrana plasmtica, onde eles
formam o glicoclix.
c) os triglicrides ou triacilglicerdeos, carboidratos importantes
como reserva energtica, so formados por carbono, hidrognio e
oxignio.
d) tanto quitina, que forma a carapaa dos artrpodes, quanto a
celulose, que participa da formao da parede celular, so tipos de
carboidratos.
e) o amido, encontrado nas plantas, e o glicognio, encontrado nos
fungos e animais, so exemplos de carboidratos e tm como funo
a reserva de energia.
6. (UECE) Sabe-se que o carboidrato o principal fator a contribuir para a obesidade, por entrar mais diretamente na via glicoltica, desviando-se para a produo de gordura, se ingerido
em excesso. Uma refeio composta de bolacha (amido processado industrialmente) e vitamina de sapoti (sapoti, rico em
frutose), leite (rico em lactose) e acar (sacarose processada
industrialmente) pode contribuir para o incremento da obesidade, por ser, conforme a descrio acima, visivelmente rica
em
a) lipdios.
b) protenas.

13

c) glicdios.
d) vitaminas.
7. (UEMA 2014) Os glicdios so as principais fontes de energia
diria para seres humanos e so classificados em monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos, de acordo com o
tamanho da molcula. Polissacardeos so polmeros de glicose constitudos fundamentalmente por tomos de carbono,
hidrognio e oxignio que desempenham diversas funes essenciais ao bom funcionamento do organismo. Os polissacardeos mais conhecidos so o glicognio, a celulose, o amido
e a quitina.
As funes atribudas a essas molculas so, respectivamente,
a) estrutural, reserva, estrutural, reserva.
b) reserva, reserva, estrutural, estrutural.
c) reserva, estrutural, reserva, estrutural.
d) estrutural, estrutural, reserva, reserva.
e) reserva, estrutural, estrutural, reserva.

Sobre esse assunto, correto afirmar que

01) a hidrlise de molculas de lipdios produz cidos graxos e glicerol.
02) os lipdios exercem importante papel na estocagem de energia,
na estrutura das membranas celulares e na ao hormonal.
04) os fosfolipdios apresentam, alm de cido graxo e glicerol, um
grupo fosfato.
08) os lipdios so compostos orgnicos formados pela polimerizao de cidos carboxlicos de cadeias pequenas.
16) os carotenoides so lipdios importantes para os animais, por
participarem da formao da vitamina A.

1: [A]
[Resposta do ponto de vista da disciplina de Qumica]
Essa vantagem est associada ao fato de o glicognio apresentar,
no organismo, maior capacidade de sofrer hidrlise.

8. (UFSJ 2013) Bebidas de diversas marcas chamadas de energtico possuem substncias estimulantes como a taurina e a
cafena. A cafena tambm est presente em vrios refrigerantes, como, por exemplo, os de cola. O quadro abaixo mostra
alguns valores da concentrao de algumas substncias presentes em duas marcas de energticos e em dois refrigerantes
de cola. Os valores em gramas, referentes a pores de 200 ml,
so todos hipotticos, assim como as bebidas.
BEBIDA
CARBOIDRATO
Energtico 1
18,4
Energtico 2
20
Refrigerante de cola
21
Refrigerante de cola diet
0

SDIO CAFENA
100
500
60
350
28
3
100
3

[Resposta do ponto de vista da disciplina de Biologia]

A hidrlise das ligaes glicosdicas do polissacardeo glicognio
mais fcil do que a quebra das ligaes ster dos triglicerdeos.

Se colocarmos as bebidas em ordem da que confere mais energia para a que confere menos energia, teremos
a) refrigerante de cola, energtico 2, energtico 1, refrigerante de
cola diettico.
b) energtico 1, energtico 2, refrigerante de cola, refrigerante de
cola diettico.
c) energtico 2, energtico 1, refrigerante de cola, refrigerante de
cola diettico.
d) refrigerante de cola diettico, refrigerante de cola, energtico 2,
energtico 1.

2: [A]
O milho uma infrutescncia cujos gros so ricos em amido, um
polissacardeo que fornece glicose ao organismo. A glicose um
monossacardeo energtico.

9. (UFSM 2013) Durante a caminhada dos escoteiros, o gasto energtico foi grande. Estavam avisados de que o passeio
seria cansativo, por isso muitos levaram barrinhas de cereais,
mas alguns no tinham levado nada e precisaram utilizar suas
prprias reservas de energia. Essa reserva estava armazenada
em seu organismo, na forma de
a) glicerdeo.
b) vitamina.
c) esteroide.
d) protena.
e) glicognio.

6: [C]

10. (UEM 2013) O termo lipdio designa alguns tipos de substncias orgnicas cuja principal caracterstica a insolubilidade em gua e a solubilidade em certos solventes orgnicos.

Bioqumica

3: [D]
4: [A]
5: [C]

7: [C]
Os polissacardeos de reserva animal e vegetal so, respectivamente, o glicognio e o amido. Os estruturais que ocorrem em animais artrpodes, fungos e vegetais so, respectivamente, a quitina
e a celulose.
8: [A]
A tabela mostra os teores de carboidratos nas bebidas relacionadas. Como os acares so metabolizados para a produo de
energia, temos, do mais para o menos energtico: refrigerantes de
cola, energtico 2, energtico 1 e refrigerante de cola diettico.
9: [E]

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As clulas animais utilizam o glicognio como fonte de reserva

energtica.
10: 02 + 04 + 16 = 22.
[01] Incorreta: A hidrlise de triglicerdeos produz cidos graxos e
glicerol.
[08] Incorreta: Os lipdeos so compostos orgnicos formados pela
polimerizao de cidos carboxlicos de cadeias longas.

Carboidratos e Lipdios

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