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LIBROS

Aprendiz aunque es cierto que San Ferrn se estudi de memoria el prctico, no te lo


aconsejo porque est bastante desfasado (cocina con tocino , bestialidades calricas
etc...) para aprenser bases tradicionales te recomiendo el de las salsasde Michel Roux , y
los de la editorial everest ( marisco , arroces , quesos , pimiento , etc....), tambien hay
uno que se llama la buena cocina tb de everest
Y para bases tradicionales todo lo que haya salido de la manod e Manuel de la Osa.
A ver puedes hacer la receta del coulant as
8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azcar
125 harina ------25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }
Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio +
mantequilla derretida pero tibia + hrina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una
masa homognea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.
Pintar flaneras con mantequilla pomada , aadir harina , remover la flanera y asegurarse
de dos cosas :
- Que cada milimetro de flanera est bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exeso de harina.
Pinta la flanera por todo su interior con mantequilla , ahora pon un puado de harina y
mueve la flanera para que la harina se pegue sobre toda la superficie de mantequilla ,
ahora pon boca abajo y da unos golpecitos para que se caiga toda la harina sobrante .
Hornear a 225 durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y
asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba ) mejor de 6 a 7
Otro consejo es que no abris el horno o se os bajar de golpe y se j***r .
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .
Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al
plato..
Usa una cobertura entre un 65 y un 70 % ( no por tener ms porcentaje es mejor ) , te
recomiendo la marca Barry , Valrhona o chocovic ( no chocabit )

salsa de mango que quedo de rechupete:


1 mango maduro cortado en brunoise, el zumo de 2 mandarina, 1/2 vaso de vodka y el
peso de la pulpa en azucar, fuego lento ... luego batidora y fino... y quedo una salsa
espectacular... que te parece?
aultima vez le puse un culis de mango (aderezado con un poco de vodk ay un poco de
zumo de mandarina) y quedo espectacular, solo tienes que pillar un mango (o en su
defecto un pakete de pulpa congelada, lo puedes encotrar en el CI, yo tb lo he visto en
tiendas de prodiuctos colombinaos por aqui por madird (en la calle alcala un pelin antes
de llegar a ventas) pues eso, picas la pulpa le pones le mismo peso de azucar y calientas
bajito hasta que se forme la salsa (yo luego pase por un fino para dejarla mas liquida)
La salsa de Mango parece muy buena , pero sinceramente si puedes compra un kilo de
pulpa de mango ( CI gormet ) que vienen congeladas , y djala descongelar ...sale un
coul de mango alucinante , y sin meter alcoholes ni demasiadas mezclas ya que lo que
no queremos es cargar demasiados sabores cuando se trata de comernos algo muy bueno
que ya por si slo aporta bastante sabor.
Lo mismo pasa con el chocolate , hay una receta impresonante por su sencillez que
suelo usar mucho que es una Mousse de chocolate express :
- 500 de nata
- 450 cobertura 55% o superior
- 500 claras pasteurizadas
Mete la cobertura en pistoles en la termo , hierve la nata , cuando hierva la vuelcas
sobre la cobertura , enciendes el sifn a todo gas y emulsiona ,. aade por ltimo las
claras y tritura unos egundos...pasa a sifn y deja reposar a temperatura ambiente , ya
veras que textura ms alucinante llena de agujeritos ....en los dos casos anteriores no
hemos hecho una espuma normal , ms bien hemos confeccionado una mousse de
aperiencia y textura antiguas.

Bueno , lo del jamn no suena del todo mal , pero porque no vas un poco ms all ????
Podras hacer un sopita de meln ( elige uno bien madurito o de los redondo pequeitos
que son muy dulces ) , tritura la pulpa en Th , y aade un chorrito muy pequeo del licor
que ms te guste ( Ron , bourbon , grand marnier , kalhua ....no s eso cada cual )
Ahora pasa todo el meln bien trituradito por un colador y pruebalo , ahora toca
aromatizarlo ( puedes poner , pimienta , cardamomo , unas hojitas de menta picadas ,
una pequea rayadura de pomelo , no s ..... cada cual su gusto )
Ahora como bien dices ponemos unos huesos de jamn bien raspados y lavados con
agua fra en una olla con agua , y dejamos reducir despacio , hasta que el agua nos sepa
a Jamn , entonces podemos aadir una o dos gotas de manzanilla ( vino ) , y colamos .(
cuidadn con la sal que los huesos estan cargados de sal )
Bueno , ahora colocamos la sopita en un pequeo bol , en el centro podemos poner unas

huevas de salmn y alrededor un cordn del caldo de jabugo , para terminar podramos
dar un toque crujiente haciendo una galleta de manchego ( poner una lmina de queso
manchego semicurado en papel antiadherente o silpat y hornear a fuego medio hasta que
empiece a pillar un poquito de color , sacamos , enfriamos y ya la tenemos )

Ajoblanco de pia con carpaccio de carabinero


Pilla un carabinero pelalo , abrelo al medio ponle film , haz carpaccio , y reserva en
congelador
Para el ajoblanco haces un ajoblanco suave de ajo y en vez de agua le pones zumo de
pia o pia licuada ( ha de ser pia del monte pork es ms dulce )
Para terminar el plato , sacas al minute el carabinero acarpacciado en cuenco , aades el
ajoblanco de pia y unas hojas de rcola .
Otra versin es el ajoblanco de coco ( sustituyes el agua por leche de coco ) con perdiz
escabechada y huevas de Arenque
Tambien puedes hacer una crema de puerros y aadir sal ahumada ( marca Onena ) , ya
tienes una fantstica crema fra de puerros ligeramente ahumada con .........( navajas ,
huevas de salmn , ostras , foie , almejas , setas , etc , ect , etc...)
Para complementar ese pescado puedes poner unos dados de papada ibrica confitada o
cocida ( se deshace en la boca )
la del controvertido ajo blanco...
La cosa es hacer una mahonesa con leche de almedra... para eso cojemos como 150 o
200 gr. de lamendras, la ponemos en uan jarra americana/THermomix/picadora/batidora
y las reducimos a pasta de almedras, si cuesta puedes aadir un pelin de agua, una vez
trituradas las lamendras (crudas y sin piel que se me pasa) aadimos un ajo sin germen y
escaldado en agua hirviendo 1 minuto, sal y un trozo de miga de pan de vispera
remojada en vinagre de jerez (la cantidad de pan dependera de lo espeso que lo quieras)
esto se vuelve a picar, ahora aadimos agua helada, la cantidad es de unos 3/4 de litro,
pero despues de la experiencia de ninaj mejor ve probando no valla a quitarle demasiado
sabor a todo (en la variante del ajo blanco de coco, sustituye 250 ml de este agua por
leche de coco) cuando este todo bien picado puedes colar si no quieres encontrate restos
de lamndra o dejar tal cual si no te importa (esto tb puede restar sabor) ahora pruba de
sal y vinagre y rectifica, por ulitmo aade un chorreon de aceite de oliva en hilo
montando ( tb puede usar un poco de oliva y el resto de girasol para no sope solo a
aceite) si sale todo bien tendrias que tener una especie de sopa fira con sabor a
mayonesa, y un regusto a lamedra (ya coco si le pusiste coco).
vale pues con esto de base puedes ponerle un monton de cosas, desde tataki de atun (no
recomendado para gente que no le guste el pescado crudo) hasta un flaso tataki echo con
atun en conserva al natural (y aliandolo con jengibre, soja, vinagre de arroz y unas

gotas de aceite de sesamo o argan) o atun un buen lomito de atun de ortiz, o un cus cus
de gamabas (triturando algunas gamabs y luego sofriendolas con ajo, guindilla) tb esta
bueno con gulas.... no se casi cualquier cosa marina le sienta bien.

Bueno vamos all con los Makis .


Con esto pasa como con la paella , cada cual tiene su forma y misterio para cocer el
arroz del Sushi , yo tuve la suerte de conocer a un gran cocinero colombiano que haba
trabajado en Estados Unidos en diferentes restaurantes de Lujo Japoneses y as es como
me ense.
Empezamos logicamente por escojer un buen arroz japons especial para Sushi , que
logicamente podremos conseguir en casi cualquier mercado oriental.
Con la ayuda de una jarra medidora , medimos 600 de Arroz y 600 de agua . Los 600 de
agua lo ponemos en una olla.
Lavamos concienzudamente el arroz durante 20 minutos bajo un chorro de agua fra y
frotndolo con las manos hasta que el agua que caiga , sea transparente.
Una vez lavado el arroz lo metemos en la olla donde tenamos los 600 de agua y lo
dejamos ah metido reposando 20 minutos.
Podemos sustituir 50 ml de agua por 50 ml de Misiu que es como una vino dulce
Japons. ( supermercado japones )
Ponemos tb en ese agua un poco de Combu ( es un alga ... super japones )
Ahora llevamos a fuego y esperamos a que rompa la primera burbuja ..... esto es casi un
rito en Japn donde los cocineros pegan la oreja al agua para escuchar el primer GLUB
de la olla , en ese momento tapamos rapidamente la olla y ponemos fuego
Hipermegaultraminmo ( un truquito es mover la llave del gas como si la fuesemos a
cerrar y justo antes de que se apague veremos que podemos dejar una llamita
pequesima )
Dejamos la olla tapada a fuego mnimo 15 minutos y es super importante NO ABRIR
JAMS LA TAPA
Pasados los 15 minutos , quitamos del fuego y reposamos 20 minutos ms ...y
recordad ...JAMS ABRIMOS LA TAPA DE LA OLLA .
Durante esos 20 minutos de reposo fuera del fuego preparamos lo siguiente:
- 80 gms de vinagre de Arroz
- 50 Gramos de Azcar
- 30 Gramos de Sal

Calentamos el vinagre y aadimos la sal y el azcar hasta que se nos disuelva .


Bueno ahora viene lo bueno.
Pasados los 20 minutos destapamos la olla y la volcamos sobre una mesa o una bandeja
grande , se nesecitan dos personas ,..... una va abanicando el arroz y otro va rompiendo
la masa de arroz mientras incorpora la mezcla de vinagre de arroz sal y azcar depacio.
Este arroz una vez fro JAMS , JAMS , JAMS se guarda en la nevera o se nos
jode.
Es importante saber que tendremos que trabajar este arroz siempre con las manos
Hmedas.

Ahora vamos a hacer los Makis.


Se pueden rellenar de lo que queramos ( salmn , atn , Langostinos , aguacate ,
pepino , huevas de trucha o pez volador , etc etc etc , vamos ...como si le queris meter
algo dulce como un estofado de melocotones y hacis unos makis de postre.
En este caso nosotros le vamos a poner aguacates , pepino y salmn fresco.
para explicaros el proceso de preparado de makis necesitara haceros un dibujo o poner
una foto pero bueno , intentar explicarlo con palabras.
Pillamos la esterilla especial .
Pillamos alga nori.
extendemos el alga nori y la cuadramos con el cuchillo , ahora rapidamente y con la
smanos hmedas vamos poniendo el arroz cuidando de que no se superponga ningn
grano sobre otro , es decir tiene que quedar una capa de arroz finsima sobre el alga , de
esa manera el maki se nos deshar literalmente en la boca.
Cortamos el aguacate directamente del fruto sin piel haciendo gajitos muy finos como si
fuese meln en miniatura.
Cortamos el pepino sin piel en bastones largos.
Cortamos el salmn en bastones iguales que el pepino.
Ahora hacemos los makis y para esto amigos , hace falta experiencia pero podis ver los
dibujitos que vienen en la esterilla , basicamente tenemos que hacer un mega porro que
quede prensado y dar unos golpecitos en la base antes de retirar de la esterilla.

Espuma de wasabi
300 cl de Nata
1 gramo de wasabi en polvo
Mezclamos el wasabi con la nata y metemos en sifn.
Cordn de Jengibre
Pelar el jengibre ( una raiz ) cortar fino y fondear con una txalota en aceite de girasol ,
aadir un chorrito de ginebra y la ralladura de dos limones , aadir un poco de agua y
dejar cocer despacio.
Triturar , pasar por un fino , poner a punto de sal y aadir menta picada fresca.

Acabado y presentacin.
Cortar el rulo en 8 Makis , en el centro un poco de la espuma y terminar con el cordn
fro de Jengibre.
Bueno ahi queda eso......
Revuelto de Boletus con Jamn de Bellota.
Lo primero que tenemos que hacer ( ya s que es algo muy antiguo ) es hacer una tulipa
con pasta brick .......
Cortamos cada Oblea de pasta brick en 4 tringulos iguales
Colocamos un tringulo sobre una flanera de aluminio o acero ( las del coulant )
cuidando de que el centro del tringulo quede en el centro de la flanera , ahora metemos
otra flanera dentro de la que tenamos y nuestro tringulo tendr forma de vaso ( sin
apretar mucho ) , horneamos unos minutos si que se queme , y con cuidado sacamos la
flanera y nuestro vaso de pasta brick ( tulipa)
Ahora hacemos un sofrito de ajo ( sin germen ) y aadimos una Txapela de un buen
Boletus ( hongo) troceada cuando este sofritita apagamos el fuego , ponemos dos
huevos y una yema en un vaso y salpimentamos .
subimos el fuego y cuando el hongo empieze a bailar le aadimos Jamn Ibrico
picadito y removemos , ahora probamos de sal ( el jamn es salado ), aadimos perejil
picado fresco , y ahora ponemos los huevos y la yema de un tirn y ahcemos lo
siguiente.

Con un palo de madera dibujamos una espiral desde el centro de la sartn hacia fuera un
par de veces y apagamos el fuego ( los revueltos se terminan de hacer con el fuego
apagado ), y cuando tengamos el puntito cremoso/crudo , lo volcamos dentro de la
tulipa y....a flipar
Bueno para los amantes del curry dejo colgada esta receta.
Pillamos una pularda entera ( o pollo ) , le quitamos la piel y lo cortamos en 8 trozos , lo
metemos en un bol junto a 3 yogoures griegos sin azucar , dos cebollas gordas picadas
en una bruniose ( cuadraditos ) muy pequea , unos dientes de ajo sin germen y picado
gruesamente y media raiz de jengibre rallada , una pizca de sal y otra de pimienta negra
recien molida .
Todo esto lo dejamos macerando toda la noche en la nevera .
Ahora por la maana en una olla alta , ponemos un dedo de aceite de Oliva virgen , y
aadimos unas bolitas de pimienta , una hoja de laurel , una ramita de perejil , unas
semillas de cardamomo verde y negro , unas semillas de mostaza , y unas semillas de
amapola.....dejamos que todo baile un ratito e incorporamos todo el pollo macerado ,
bajamos el fuego a mnimo y tapamos la olla .
Ahora hacemos un majado con un poco de comino , una ramita de cilantro fresco y un
poco de sal maldom y esta mezcla lo mezclamos con el curry de Madras tres partes de
curry por una de majado .
Cuando el pollo empieze a hervir depacito , aadimos el curry + el majado y seguimos
cociendolo muy despacito con la olla tapada y moviendo de vez en cuando , durante dos
horas .
Es importante comprar este curry en tiendas especializadas que lo venden a granel . y lo
ponen en bolsitas.
Ahora pillamos el arroz basmati ( Hind de grano largo ), lo lavamos 4 o 5 veces hasta
que nos hallamos desecho del almidn , y lo dejamos metido en agua fra mientras
ponemos una olla con abundante agua y sal a hervir .
Cuando el curry est hecho , hervimos el arroz durante 4 o 5 minutos , y slo nos queda
flipar en colores con este Curry.
Respecto a la galleta de Curry se puede hacer de muchas maneras pero esta es una
receta muy sencilla.

200 g claras
200 g mantequilla
200 g harina
20 g. de curry de madrs
una pizca de sal
Mezclamos las claras con la mantequilla y por ltimo la harina el curry y la sal ,
pintamos unas bandejas con mantequilla , y cuando esta mantequilla est mas o menos
solida , ponemos un poco de masa con la mano y extendemos finamente ...horneamos a
170 durante 3 minutos.
Langostinos al tandory massala con risotto de Regaliz .
Pelamos los langostinos y quitamos las tripas , dejaremos slo la cola.
Para la salsa tandory.
hacemos una infusin de agua , una cebolla , una hoja de laurel y un poco de Morralla
( peces pequeos de arrastre) y las cabezas y piel de los langostinos
Rehogamos unas txalotas con un poco de aceite , sal y pimienta ....dejamos pochar y
aadimos dos cucharadas de tandory , dejamos un minuto y regamos con la infusin de
Pescaditos, dejamos reducir y ligamos con una pizca muy pequea de agar
agar....colamos , ponemos a punto y reservamos.
Risotto de regaliz.
Hacemos un fondo de cebolla y albahaca con aceite de regaliz ( aceite de oliva virgen
con regaliz seco en ramas ) , cuando halla sudado le aadimos un trocito de regaliz
dulce a granel , finamente picado y dos hojitas de menta .
Aadimos Arroz arborio , y tostamos junto al fondo ...aadimos un chorrito de vino
seco y dejamos que reduzca , y ahora vamos mojando con caldo de pollo con bastante
apio .
Cuando tengamos el Arroz hacemos una Quenelle en el plato , colocamos los
langostinos marcados y con sal Maldom , decoramos con la salsa y terminamos el plato
con un poco de regaliz rallado ( microplane ) y un poco de verde de puerro frito.

Arroz con bogavante


Hacemos un buen caldo con la cabeza del Bogavante , media cebolla una hoja de laurel ,
algunas espinas de pescado y un chorrito de vino blanco

Despues hacemos un refrito con ajo , cebolla , pimiento choricero , azafrn , pimienta
negra y sal.( no ha de hervir demasiado y estrujaremos la cabeza para sacarle el jugo)
Ahora hacemos una picada con piones tostados , perejil fresco un poco de zumo de
limn , caeite de Oliva y sal.
El cuerpo del bogavante lo cortamos en rodajas por donde nos marca la cscara ,
salpimentamos y marcamos en la paella.
Cuando dore lo retiramos y aadimos el sofrito , dejamos un minuto que desglase el
poquito que ha dejado el bogavante y aadimos tomate rallado ( a gusto ).
Cuando el tomate est bien frito aadimos el caldo a razn de 2 a 1 por el arroz+ un
peln ms de propina ya que la picada nos engordar un poquito el agua.
Dejamos que el caldo hierva y aadimos el arroz ( buena calidad ), bajamos el fuego a
mnimo y seguimos el proceso de paella normal , cuando le quede un par de minutos
aadimos las rodajas de bogavante , la picada y dejamos reposar 5 minutos .
Primero una explicacin de cmo me organic para que veais que no es dificil...

Pues como os haba dicho pues a las 5 de la tarde empec a pensar y a ver que
podra hacer.
Ya llevaba unos das pensando en que podra estrenar mis cucharillas, as que
aprovech un par de ideas que haba visto en el foro y por internet y me puse
manos a la obra
Para que veis que no es difcil, solo tenis que cerraros en la cocina sin que nadie
os moleste y rodeadas de nuestras magnificas maquinitas
Primero, coci el pulpo en la olla rpida (7 minutos), mientras se coca puse las
gambas a cocer en el microondas, y empec a hacer la crema de guisantes en la
thermomix.
Con el pulpo cocido lave la olla y coci en ella los garbanzos (8 minutos) y mientras
pel las gambas las cortaba en trocitos, mezcl los ingredientes del alio y las deje
macerando.
Termina de hacerse la crema de guisantes, la saqu del vaso y la reserv en un
taper, lavo el vaso de la thermomix y es justo el tiempo de los garbanzos quedaren
cocidos, as que garbanzos al vaso con los dems ingredientes y hice el humus.
Reservo el humus en un taper.
Luego cort el pulpo y lo frit en pocos minutillos.
Cort y pel el mango y lo puse en el vaso, lo tritur y aad la nata para montar la
crema. La saqueo y la reserv en un taper dentro de la nevera.
Prepar el primer paso de risotto y lo dej macerando dentro del vaso.

Empiezan a llegar los invitados, as que con todo lo base ya preparado apenas tuve
que montar los platos.
Los entrantes fue poner el humus en las cucharillas, el pulpo y el alio, las tostadas
las hice en el momento ya que es solamente montar los ingredientes, y poner las
gambas y la crema en los vasitos.
Serv las entrantes (por supuesto yo tambin com ehhhh....
) y mientras mi
cariin retira los platos ya estoy poniendo la crema de guisantes en los vasitos.
Mientras las estamos sirviendo, conecto la thermomix aado el agua al risotto y lo
dejo cocer mientras comemos la sopita.
Terminada la crema, voy al congelador y saco los coulants para que se vayan
descongelando y enciendo el horno.
Es el tiempo justo para que el risotto quede listo. Lo sirvo en los vasitos y llenos el
vaso de agua, para que cuando termine de comer el risotto el vaso este ya medio
limpio para empezar a hacer el sorbete.
El sorbete ya sabis se hace en un instante, as que mientras lo voy sirviendo voy
calentado la sartn con la crema de cava y pongo dentro los paquetitos de bacalao
tapados y al fuego mnimo, que as se van haciendo hasta que terminemos de tomar
el sorbete.
Recog los platos y en la cocina con el bacalao en su justo punto, los serv y decor
los platos, puse los coulants en el horno y serv el ltimo plato.
Terminado el plato los coulants estn en su punto justo de servir comer y
deliciarnos.
Y esto es todo, es una cuestin de pensarlo y sin nervios hacer las bases y tener todo
en la encimera listo para preparar os platos
Por supuesto sin la ayuda de mi thermomix y de mi cariin, que recoga los platos
mientras yo iba a por el siguiente no o haba conseguido....
RECETAS
Hmus com pulpo a feria y reducin de balsmico (receta adaptada de
MR_potato)
Ingredientes
1 pulpo
2 cucharadas de vinagre balsmico
Para el humus
400gr de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
zumo de medio limn
2 cucharadas de tahina
sal a gusto
cucharadita de comino molido
cilantro o hierbabuena picada

Cocer el pulpo y reservar el agua de su coccin. Cortar los tentculos del pulpo en
lonchas finas.
Preparar el humus poniendo en el vaso del thmix todos los ingredientes menos el aceite
de oliva.
Triturar durante 1 minuto en velocidad 5-7-10 hasta obtener una pasta suave. Sacar del
vaso y reservar.
En una sartn poner una cucharada de aceite de oliva y una cucharada del agua de
cocin del pulpo reservada y calentar. Aadir las rodajitas de pulpo antes cortadas y
dejar que se frin un poquito en esta salsita.
Sacar el pulpo de la sartn, aadir el vinagre balsmico y dejar reducir.
Para montar las cucharillas poner dentro un poco de humus, encima dos rodajitas de
pulpo y sobre este la reduccin de la salsa con el vinagre balsmico.
Decorar con unas hojitas de cilantro fresco.
Gambas aliadas con crema de mango
Ingredientes
20 gambas
vinagre balsmico
aceite de oliva
1 mango
1 bote de nata
sal y pimienta
cebollino
Preparacin
Cocer las gambas, pelarlas y cortarlas en trocitos pequeos.
Aliar con una vinagreta hecha con el aceite de oliva, el vinagre balsmico, la sal y la
pimienta e dejar macerarlas un poquito.
Pelar el mango, cortarlo en trozos y ponerlos dentro del vaso del thermomix.
Triturar el mango hasta que quede en pur en velocidad 6 o 7.
Poner la mariposa en las cuchillas y aadir la nata.
Montar la nata con la pulpa de mango en velocidad 3 hasta que quede una crema o
mouse.
Poner en los vasitos una camadita de gambas aliadas, un poquito de crema, otra
camadita de gambas aliadas y nuevamente ms crema de mango.
Decorar con un trocito de gamba aliada y unos trocitos de cebollino.
Tostada de bacalao ahumado con crema de queso y anchoas (receta del magnfico
libro que me regal Encarnasao
Ingredientes
Pan
8 lonchas de bacalao ahumado
250 gr de queso crema
8 anchoas

8 tomatitos cherry
Preparacin
Cortar el pan en rebanadas y tostar en una sartn o un tostador.
Colocar sobre cada tostada 2 lonchas de bacalao ahumado, sobre estas untar un poco de
queso y aadir unas anchos enrolladas a modo decorativo.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad.
Por ltimo, aadir a cada pincho las mitades de los tomates.
Crema de guisantes al aroma de ans
Ingredientes
1 puerro
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 patatas
1 bolsa de 400 gr de guisantes congelados
agua
sal y pimienta
estrellitas de ans
unas ramitas de cebollino
Preparacin
Lavar el puerro y el diente de ajo y ponerlo dentro del vaso de la thermomix y triturar
unos segunditos.
Aadir un chorro de aceite de oliva y programar 5 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.
Aadir las patatas cortadas en trozos y los guisantes y dorar durante 1 minuto en
velocidad 1 a temperatura varoma.
Salpimentar y cubrir de agua, programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
.
Terminado el tiempo triturar durante 30 segundos en velocidad mxima.
Si queda algo gruesa aadir un poco ms de agua y mezclar.
Servir la crema en vasitos, aliado con un chorrito de aceite de oliva, media estrellita de
ans seco y unas ramitas de cebollino.
Risotto de mandarina al Brandy (receta de Marco adaptada a la thermomix)
Ingredientes
Arroz arbreo
3 mandarinas
1 diente de ajo
1 cebolla
agua
sal
1 tacita de Brandy
mantequilla
parmesano

pimentn picante
Preparacin
Sacar el jugo de las mandarinas y reservar.
Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y triturar durante unos segundos.
Aadir un trozo de mantequilla y programar 5 minutos, velocidad cucharada,
temperatura 100.
Aadir el arroz y programar 1 minuto, velocidad cuchara con giro la izquierda,
temperatura 100 hasta que el arroz absorba toda la grasa.
Aadir el Brandy y volver a programar otra vez 1 minuto la misma temperatura y
velocidad.
Aadir el jugo de las mandarinas y el agua y dejar cocer por 13 minutos a la misma
velocidad y temperatura.
Al terminar aadir un tozo de mantequilla y queso parmesano rallado y mezclar con la
ayuda de la esptula.
Servir en platos grandes montados con la ayuda de aros pequeos, adornar con gomitas
de mandarina y espolvorear el plato con pimentn picante. Al comer el risotto este se
mezcla con el pimentn y le da muy buen gusto)
Sorbete de limn con hierbabuena
Ingredientes
2 limones pelados sin pepitas
150 gr de azcar
2 o 3 bandejitas de hielo
un puadito de hojas de hierbabuena
Poner todos los ingredientes en el caso y triturar en velocidad mxima hasta que el hielo
quede totalmente triturado.
Servir en vasitos decorado con una hojita de hierbabuena.
Paquetitos de Bacalao fresco con salmn ahumado y langostinos a la crema de cava
Ingredientes
2 lomos de bacalao fresco limpio de pieles y espinas
lonchas de salmn ahumado
12 langostinos
aceite de oliva
cebolla
nata
cava
sal y pimienta
Cortar los lomos de bacalao fresco en trozos pequeos, poner por encima unas lasquitas
de sal (cuidado que el salmn ahumado ya es salado) enrollarlos en una lonchita de
salmn ahumado y por encima ponerle un langostino crudo y pelado. Sujetar todo con la
ayuda de un palillo (que se quitar antes de servir) y reservar.

En una sartn pochar la cebolla picadita en el aceite de oliva, aadir el cava, la sal, la
pimienta y la nata y dejar reducir un poco de modo que se mezclen los sabores.
Reducir el fuego al mnimo, colocar por encima los paquetitos de bacalao listos y tapar
la sartn.
Dejar que se cuezan a fuego muy lento y solamente unos minutos de modo que quede
muy jugoso el pescado.
Servir en un plato grande junto con un montito de rcula y un tomatito cherry.
Poner un poquito de aceite de oliva en un bibern de cocina y decorar el plato con unas
gotitas.
Petit gateaux aux chocolat con mouse de turrn (Receta del coulant de Boir y del
flan de turron)
Coulant
Ingredientes
chocolate negro 250 gr
mantequilla 250 gr
harina 100 gr
azcar 150 gr
huevos 5 + 1 yema
moldes de flanera 15
Preparacin
Mezclar el azcar, la harina y la mantequilla a temperatura ambiente. Aadir los huevos,
uno a uno y mezclar bien.
Derretir el chocolate al bao mara (o al microondas) y mezclar con la masa.
Untar las flaneras con mantequilla y espolvorear con cacao negro, llenarlas hasta unos
tres cuartos de su capacidad.
Ahora se pueden congelar y tenerlos a punto para cualquier da, si es as, se sacan media
hora antes.
La coccin es lo ms importante, precalentar el horno a 180 y poner las flaneras 8 /10
minutos.
Retirar del horno y desmoldar.
Flan de turrn
Ingredientes
1 cubilete de azcar
1 tableta de turrn del blando
litro de leche
200 gr de nata liquida
2 sobres de cuajada Royal
Preparacin
Poner el turrn en el vaso y triturarlo durante unos segundos para que se deshaga.
Aadir los dems ingredientes y programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Hachar la mezcla en un molde caramelizado y dejar enfriar en la nevera hasta que est
cuajos y totalmente frio.
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