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INVESTIGACIONES AGROINDUSTRIALES
Revista Colombiana de
Investigaciones Agroindustriales
ISSN: 2422-0582
Km. 2 Carretera Central Buga - Tulu
Telfono: 57 (2) 237 63 00 ext. 23291
Email: revistagroindustrial@sena.edu.co
agroinvestigaciones@bioagroindustria.com
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Http://senabuga.blogspot.com
www.sena.edu.co
RECIA
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
Programas de Formacin
Formacin Tecnolgica
-- Procesamiento de Alimentos
-- Control de Calidad de Alimentos
-- Mecanizacin Agrcola
-- Produccin Agricola
-- Produccin Ganadera
-- Produccin Agropecuaria Ecolgica
-- Riego, Drenaje y Manejo de Suelos Agrcolas
-- Gestin de Empresas Agropecuarias
-- Agua y Saneamiento
-- Control Ambiental
-- Gestin de Recursos Naturales
-- Anlisis y Desarrollo de Sistemas de Informacin
(ADSI)
-- Salud Ocupacional
-- Gestin Hotelera
-- Contabilidad y Finanzas
-- Direccin Tcnica de Ftbol
-- Entrenamiento deportivo
-- Mantenimiento Electromecnico Industrial
-- Produccin de Multimedia
Formacin Tcnica
-- Cocina
-- Mesa Bar
-- Comercializacin de alimentos
-- Cultivos agrcolas
-- Asesoramiento de la calidad del caf en la finca
-- Mayordoma de empresas ganaderas
-- Sistemas
-- Mquinas y Herramientas
-- Fabricacin de estructuras metlicas soldadas
-- Mantenimiento de motores de gasolina y gas
-- Operaciones de caja y servicios de almacenes de
cadena
-- Atencin integral a la primera infancia
Comit editorial
Comit cientfico
Ben A. Faber
Ph.D Soil Fertility University of California
Los ngeles, Estados Unidos
El Director de la Revista y su equipo directivo expresan sus agradecimientos a todas las personas
que colaboraron en la evaluacin de los artculos publicados en la primera edicin de la Revista
Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Vol. 1, enero-diciembre 2014.
Arcos Alba Luca Ph.D
Centro Internacional de Mejoramiento
de Maz y Trigo CIMMYT
Polticas
Misin
La Revista Colombiana de Investigaciones
Agroindustriales es una publicacin cientfica y
tecnolgica del SENA, Centro Agropecuario de
Buga y su Grupo de Investigaciones en Ciencias
& Tecnologas Agroindustriales GICTACAB que
permite la divulgacin de investigaciones de los
sectores agropecuario y agroindustrial, priorizando
las reas relacionadas con las lneas Agrcola,
Pecuaria y Agroindustrial, Alimentaria y no
Alimentaria; incluye aplicaciones de otras ciencias
afines como Biotecnologa y Bioprocesos, Ecologa
y Ambiente, Nutricin e Inocuidad, Informtica
Aplicada, Economa Aplicada, Matemtica Aplicada;
est dirigida a la comunidad cientfica, acadmica y
a los sectores agropecuario y agroindustrial.
La revista publica artculos de investigacin,
reflexin, revisin y estudios de caso, escritos en
idiomas espaol e ingls; su periodicidad es anual
y su circulacin nacional e internacional.
Los autores enviarn sus artculos al director de
la revista garantizando que son inditos, en caso
de haberse presentado en alguna ponencia deben
garantizar que el escrito no ha sido publicado en
otras revistas, se responsabilizan del contenido del
mismo y de los permisos para reproducir el material
(fotos, imgenes) con derechos de autor, los cuales
se anexan dentro de los documentos enviados.
Los autores autorizan la cesin de los derechos
a la Revista Colombiana de Investigaciones
Agroindustriales para su publicacin por cualquier
medio. Mientras el artculo se evala no se podr
enviar a otras revistas.
Si el artculo es conforme, se somete a un
sistema de arbitraje annimo quienes enviarn el
resultado de la evaluacin en un plazo mximo de
quince das. Si este no se ajusta a la lnea editorial,
el Comit Editorial se reserva el derecho de enviar
un informe al autor para cambiar o rehacer su
artculo, total o parcialmente, teniendo el autor
y/o los autores que iniciar nuevamente el proceso
de envo de su trabajo.
Visin
Posicionarse como fuente de conocimiento que
impulse, motive y sea reconocida por toda la
comunidad cientfica en el mundo.
Poblacin objetivo
Estudiantes, docentes, investigadores, miembros
de los sectores agropecuario y agroindustrial,
comunidad cientfica nacional e internacional.
Mission
To promote the exchange of experiences and
ideas between the scientific and cultural, by
routinely delivering to the community a reference
for updating and innovation in the agricultural
and agro-industrial field, contributing important
research conducted at the Agricultural Center of
Buga and national and international.
Vision
Position as a source of knowledge that encourages,
motivates and is recognized by the entire scientific
community in the world.
Target population
Students, teachers, researchers, members of the
agriculture and agribusiness, International and
National Scientific Community
Editorial
Para el Centro Agropecuario del Sena de Buga-CAB, sus directivos, aprendices,
grupos de investigacin, investigadores instructores, personal administrativo
es motivo de gran satisfaccin y orgullo presentar la primera edicin de la
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales- RECIA- cuyo objetivo
principal es presentar a las comunidades acadmicas, cientficas, sociales y
empresariales los resultados de las investigaciones, en temas relacionados con
los sectores Agrcola, Pecuario, Agroindustrial, Alimentaria y no Alimentaria,
Biotecnologa y Bioprocesos, Ecologa y Ambiente, Nutricin e Inocuidad,
Informtica Aplicada, Economa Aplicada, Matemtica Aplicada.
Hoy se presentan grandes retos a la humanidad: la sostenibilidad alimentaria,
con todo lo que implica, mejores prcticas culturales agropecuarias, mejores
procedimientos de cosecha y post cosecha, la comercializacin de alimentos,
el manejo de cadenas productivas, entre otras; una forma de contribuir a este
reto es la investigacin, pero ms importante es la socializacin y visibilidad de
los resultados que se obtienen de ese ejercicio y RECIA pretende colaborar con
la divulgacin y apropiacin social del conocimiento cientfico y tecnolgico,
por eso, los resultados de las investigaciones publicadas en esta revista podrn
incidir en los programas de formacin del SENA y de otras instituciones
educativas y por ende en la formacin de las personas que se vincularn a los
sectores agropecuario y agroindustrial; as mismo debe permitir impulsar los
programas de extensin de dichos sectores.
Con esta publicacin queremos alcanzar el reconocimiento nacional e
internacional y el aporte de la comunidad cientfica para quienes ponemos a
disposicin este medio que, estamos seguros, enriquecer la labor de investigar
y publicar artculos de alta calidad como es nuestro inters en cada edicin de
la revista.
RECIA inicialmente tendr una periodicidad anual y para llevar a cabo esta
primera edicin se trabaj con los parmetros exigidos por el Sistema Nacional
de Indexacin de Publicaciones Cientficas y Tecnolgicas Colombianas de
Colciencias.
En el Centro Agropecuario del Sena de Buga encontrarn no solo un espacio
para la publicacin de las investigaciones cientficas-tecnolgicas, sino un
equipo de trabajo con mucho talento y calidad humana.
Leonardo Tafur Caldern
Director de la Revista
Subdirector CAB
Tabla de Contenido
EDITORIAL ........................................................................................................................... 4
INVESTIGACIN
Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
Potential uses of banana peelings: production of a bioplastic.
Javier Lpez Giraldo, Julio Csar Cuarn Cuarn, Laura Viviana Arenas Garca, Luz Marina Flrez Pardo...........7
REFLEXIN
Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para
la cadena hortofrutcola, comparados con un referente nacional e internacional
Comparative study of the SENAS Regional Valle training programs for the fruit-harvesting
production chain, compared with a national and international reference
Vctor Huver Recalde Rincones.....................................................................................................63
Cambio climtico y agrobiodiversidad
Climate Change and Agrobiodiversity
Carlos Ivn Cardozo Conde ..........................................................................................................72
Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena.
Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Education-Productive Sector Alliance, A Bet Worth.
Case: Valle del Cauca Agroecological Industry
Fredy Eduardo Vsquez Rizo, Jess Gabaln Coello, Jaime Flrez Bolaos...............................................80
REVISIN
Cultivos biotecnolgicos en el marco de la bioseguridad
Biotechnological crops under the biosecurity framework
Jairo Rodrguez Chalarca..............................................................................................................94
Javier Lpez Giraldo1, Julio Csar Cuarn Cuarn2, Laura Viviana Arenas Garca3, Luz Marina Flrez Pardo4.
Resumen
En el 2006 se produjeron en el Valle del Cauca cerca de 399.844 toneladas de
cscara de banano, material poco estudiado. Para observar su valorizacin
se efectu una caracterizacin morfolgica, qumica y trmica; se utilizaron
diferentes tinciones para identificar las estructuras donde se encontraban la
celulosa, lignina, lpidos y almidn. Luego se determin el contenido de extrables
en cloroformo-metanol, la celulosa, la hemicelulosa y cenizas por el mtodo de
Van Soest y lignina por Klason. El anlisis trmico se hizo por un anlisis TGA
Termogravimtrico y DSC Calorimetra Diferencial de Barrido. Se encontr
que la cscara de banano tuvo un 11.91% de humedad residual, 23.03% de
hemicelulosa, 23.02% de celulosa, 29.87% de lignina y 0.78% de cenizas, adems
de almidn observado por tincin con lugol. El contenido de holocelulosa
(hemicelulosa y celulosa) cercano al 46.05% la hace apta para la elaboracin de
papel y el tener una humedad menor al 20% y un contenido bajo de cenizas, la
estima til para cualquier aplicacin trmica con un bajo impacto ambiental. Sin
embargo, se evidenci que por tener un contenido de almidn cercano al 12%,
es posible obtener de ella un bioplstico. De acuerdo con estos resultados, se
hicieron dos estudios para obtener de este material un uso particular: un biopapel y un bio-plstico. Con el primero no se logr un producto con una buena
resistencia mecnica, mientras que con el segundo se obtuvo un bio-material
con resultados positivos en cuanto a durabilidad y aspecto fsico.
Palabras clave: Bioplstico, bio-papel, anlisis proximal, biomasa, cscara de
banano.
1 Colombiano, estudiante de Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento
de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. Javier_lopgi@hotmail.com
2 Colombiano, estudiante de Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento
de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. jucecu92@gmail.com.
3 Colombiana, estudiante de Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento
de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. lauragarcia2825@gmail.com
4 Colombiana, Posdoctorado en Ciencias Qumicas, Docente Universidad Autnoma de Occidente, Colombia, Facultad de Ingeniera, Departamento de Energtica y Mecnica, Programa de Ingeniera Ambiental. lmflorez@uao.edu.co.
Abstract
In 2006, in Valle del Cauca, 399.844 metric tons of banana peel, a poorly
studied material, were produced. To study its value, a morphological, chemical
and thermal characterization was effectuated; different tinctions were used to
identify the different structures where the cellulose, lignine, lipids and starch
are located. Subsequently, the content of extractibles was measured with a
methanol-chloroform mixture, the cellulose, hemicellulose and ashes by the Van
Soest method and Lignine by Klason. The thermal analysis was made through a
TGA - thermogravimetrical analysis and DSC Differential Scanning Calorimetry.
It was found that the banana peel had a 11.91% of residual humidity, 23.03% of
hemicellulose, 23.02% of cellulose, 29.87% of lignine and 0.78% of ashes, besides
starch, observed by lugol tinction. The holocellulose content (hemicellulose
and cellulose) is close to 46.05%, and makes it apt for papel elaboration while
having less than 20% humidity and low ash content, making it useful for any
thermal application with low environmental impact. However, we evidenced
that by having a starch content close to 12%, is possible to obtain from it, a
bioplastic. According to these results, studies were conducted to generate from
this material, a particular use; a bio-paper and bio-plastic. With the first, the final
product had a low mechanical resistance, while with the second, a biomaterial
with positive results regarding durability and physical aspect.
Keywords: Bioplastic, biopaper, proximal analysis, biomass, banana peelings.
Introduccin
En Colombia, productos como la caa de azcar,
el maz, la remolacha, el sorgo dulce, la yuca y
el caf tienen el potencial para ser usados en la
fabricacin de etanol de primera generacin. El
problema reside en que estas materias primas
agrcolas tambin compiten con la produccin de
alimentos, lo que en algunos casos ha influido para
que haya un aumento en el precio de los mismos,
por lo que esto no ha generado un buen impacto
social y econmico en las poblaciones. Por lo
tanto, se han desarrollado nuevas tecnologas para
producir etanol de segunda generacin, a partir
de la biomasa residual, que tiene una matriz de
materia lignocelulosa que no es de fcil digestin
y que no compite con la seguridad alimentaria de
las personas; este grupo incluye residuos de maz,
de la produccin de forestera (cscaras de maz,
esterilla de arroz, aserrn) y biomasa de plantas
(cultivos productores de energa como pasto,
plantas de rpido crecimiento y otras diferentes
pasturas) (Ramrez et al., 2012). La tecnologa para
J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
Materiales y Mtodos
rea de estudio
La muestra de cscara de banano se extrajo de
una frutera reconocida en la ciudad de Santiago
de Cali. En este establecimiento se compran a la
semana alrededor de 1.260 bananos (10.5 racimos)
y se generan cerca de 97.67 kg de cscaras que se
descartan como residuo orgnico.
Muestra
Se realiz una recoleccin en el establecimiento de
26.58 kg de cscaras de banano, correspondiente a
los das viernes, sbado y domingo. Esta biomasa se
redujo de tamao en forma manual hasta obtener
partculas con un tamao de 2 cm, para proceder
al mtodo del cuarteo (SECOFI, 1985) y conseguir
una muestra final de 5 kg. Para la eliminacin de
contaminantes presentes en la muestra se hizo
un lavado con agua caliente por cinco minutos,
seguido de un secado a 45 C por una semana,
hasta obtener peso constante. Con la biomasa seca
se realiz una trituracin para lograr partculas de
tamao de 2 mm, procediendo al cuarteo para la
obtencin de una muestra de 50 g.
Caracterizacin morfolgica
El estudio morfolgico tuvo lugar en los tejidos
de la parte interna de las cscaras frescas de
banano, mediante la extraccin de finos cortes
perpendiculares a la direccin de la fibra, los cuales
se colocaron en placas de vidrio. Luego se procedi
a aplicar la tincin a las diferentes estructuras, de
acuerdo con la metodologa propuesta por Flrez
(2002). Los reactivos utilizados para la tincin se
indican en la Tabla 1.
Lignina
Lpidos
Almidn
Reactivo
Cantidad
1 gota
Yodo
H2SO4 al 60%
1 gota
Cantidad necesaria
HCl
1 gota
Sudan III
2 gotas
Alcohol al 70%
Cantidad necesaria
Lugol
1 gota
Rojo
Anaranjado
Azul
10
Caracterizacin qumica
Humedad
Un gramo de la muestra se llev al horno a 105 C
hasta lograr un peso constante.
Lignina Klason
Para la determinacin de lignina total insoluble se
pesaron 200 mg (0,2 g) de la biomasa la cual se
puso a digestar en un frasco boeco mbar junto
con 2 ml de H2SO4 al 72% (v/v) por una hora. Una
vez pasado este tiempo de reaccin, se adicion
56 ml de agua destilada, dejando agitar la mezcla
por cinco minutos para posteriormente llevarla a
autoclave por una hora. Luego la solucin se filtr
al vaco y el slido residual se lav con abundante
agua (aproximadamente 400 ml) hasta lograr un
pH neutro y se sec en una mufla a 105C hasta
lograr peso constante.
Caracterizacin trmica
Van Soest
Valorizacin de la biomasa
Elaboracin de papel
J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
Elaboracin de bioplstico
El almidn es uno de los componentes principales
para la elaboracin de bioplsticos. Como las pruebas
de tincin con lugol mostraron la presencia de este
componente en las cscaras, se utiliz este material
para realizar las diferentes pruebas, pero sin extraerlo
de la cscara, lo cual es un aporte frente a otras
investigaciones en las que se obtiene el biopolmero
a partir de almidn puro nativo o modificado
qumicamente. Para esto se efectuaron tres ensayos:
Ensayo 1:
Para este primer ensayo se emplearon 100 g de
cscara de banano, a los cuales se les realiz
una adecuacin preliminar para eliminar los
contaminantes presentes. Esta adecuacin consisti
en un lavado de las cscaras con agua caliente
por 5 minutos, posteriormente un secado a 45 C
por una semana hasta obtener peso constante,
seguido de una trituracin que redujo las cscaras
a partculas de tamao de 2 mm y finalmente se
emple la tcnica de cuarteo (SECOFI, 1985) hasta
obtener una muestra de 50 gramos.
A partir de esta muestra de 50 gramos, se procedi
a calentarla en un vaso precipitado de 500 ml con
agua destilada, hasta alcanzar el punto de ebullicin.
Posteriormente se extrajo la biomasa de la solucin
calentada y se mezcl en una licuadora hasta lograr
una masa, la cual se coloc en el horno a una
temperatura de 45 C durante 24 horas.
Trascurrido el tiempo, se tritur la masa seca
hasta obtenerla en forma de polvo. De este polvo
Ensayo 2:
Para este segundo ensayo se emplearon
directamente 143.44 g de cscaras de banano
frescas (sin lavado y secado previos) y se calentaron
en un vaso precipitado de 800 ml con agua
destilada, hasta alcanzar el punto de ebullicin.
Posteriormente se extrajo la biomasa de la solucin
calentada y se mezcl en una licuadora hasta
obtener una masa, la cual se coloc en el horno a
una temperatura de 45 C durante 24 horas. Para
este ensayo se realiz el mismo procedimiento de
elaboracin del bioplstico empleado en el ensayo
No. 1, ya que lo que se quera demostrar era si la
biomasa necesitaba una adecuacin previa o si se
poda emplear directamente.
Ensayo 3:
En este ensayo se emplearon 70.04 g de cscara de
banano, los cuales se depositaron y mezclaron en
un vaso precipitado de 800 ml con 400 ml de agua
destilada y 2.0481 g de Na2S2O5 durante media
hora en ebullicin, para evitar el pardeamiento
enzimtico y que el plstico resultante durara
aproximadamente 30 das. Posteriormente se
sacaron las cscaras y se secaron con gasa por
otros 30 minutos, para luego hacer una pasta
con ellas en una licuadora. De esta pasta acuosa
se tomaron 25 ml y se mezclaron con 3 ml de
HCl 0,1 M, 2ml de glicerol y 3 ml de NaOH 0,1
M. Una vez mezclados todos los ingredientes se
deposit la pasta en una caja Petri y se introdujo
al horno a 103 C por 30 minutos, obtenindose
exitosamente el bioplstico.
A partir de las tres experimentos, el resultado
exitoso fue el realizado en el ensayo 3, el cual se
replic pero con diferentes biomasas de banano,
como se muestran a continuacin en la Tabla 2.
El objetivo principal de esta experimentacin
adicional era probar cul biomasa era la ms
idnea para la elaboracin de bioplstico.
11
12
Tipo de biomasa
Cantidad de biomasa
E1
25 ml.
E2
19 ml.
E3
20 ml.
E4
15 ml.
Resultados y discusin
Caracterizacin morfolgica
A partir de la metodologa sugerida por Flrez,
(2013) para caracterizar morfolgicamente
biomasa, se obtuvo que las paredes primarias del
tejido interno de la cscara de banano en fresco
tieron de color azul, indicando la fuerte presencia
de celulosa Figura 1. En algunas estructuras se
observaron engrosamientos en las paredes,
J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
Caracterizacin qumica
Humedad
A travs de la prueba de humedad se obtuvo que
el porcentaje de este parmetro para las cscaras
de banano es de un 11.91%. Segn Arrieta et al.
(2006), la cscara de banano en su proceso de
maduracin realiza un proceso osmtico donde
el agua de la cscara es transferida a la pulpa del
fruto, por lo que su valor vara de acuerdo con
el estado de maduracin en que se encuentre la
cscara y las condiciones ambientales de la zona
que propician este fenmeno. Similares resultados
fueron reportados por Campuzano et al. (2010).
Es importante mencionar que el contenido de
humedad obtenido de esta biomasa es menor al
50%, es decir que respecto a este parmetro no
presenta limitaciones en cuanto al desarrollo de
diversas aplicaciones incluyendo las trmicas,
en donde se requiere que el contenido deba ser
menor al 20%.
Por medio de un estudio realizado por Kasper
et al. (2013), en el que se presenta la humedad
13
14
Caracterizacin trmica
Es un mtodo influenciado por el flujo de calor,
y la biomasa se ve afectada por este aspecto. La
Figura 2 muestra la curva de prdida de masa
que se presenta, de color azul (TGA) y la curva
derivativa de prdida de masa, de color rojo
(DTG). De acuerdo con estas grficas se observa
que para el caso de la cscara de banano se
presentaron cuatro etapas de degradacin. En
el primer proceso se presenta el secado de la
muestra desde una temperatura ambiente hasta
aproximadamente 100C, donde se pierde cerca
del 1.53 % de su masa.
J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
15
Entalpa (J/g)
Proceso energtico
Proceso
20,40
Exotrmico (-)
Humedad
2,45
Endotrmico (+)
Hemicelulosa
30,50
Endotrmico (+)
Celulosa
50,85
Endotrmico (+)
Lignina
Elaboracin de papel
Despus de elaborar las diferentes probetas,
estas fueron sometidas a pruebas de resistencia
mecnica. Los resultados se presentan en la
Tabla 4, junto con los de la hoja de impresin de
papel reciclado (Figura 4). Se observa que la carga
mxima que resiste el papel obtenido de la cscara
de banano es aproximadamente tres veces menos
que la que resiste el papel reciclado, la tensin
Hoja-reciclable
Probeta
Carga.
Max (KN)
Tens.
Max
(MPa)
Desp.
Max
(mm)
Defor. Max
(mm/mm)
Carga. Max
(KN)
Tens. Max
(MPa)
Desp.
Max
(mm)
Defor. Max
(mm/mm)
0,0123
1,552
0,666
0,0047
0,0427
31,56
2,333
0,0164
0,0101
1,089
6,083
0,0428
0,0450
33,24
2,292
0,0161
0,0209
2,327
1,125
0,0079
0,0468
34,59
2,542
0,0179
0,0175
1,835
0,999
0,0070
0,0458
33,85
2,625
0,0185
0,0305
3,206
2,750
0,0194
0,0491
36,24
2,500
0,0176
Tensin vs Deformacin
16
J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
Elaboracin de bioplstico
Los bioplsticos son una alternativa emergente
que surge a raz de la gran problemtica ambiental
que ocasionan los plsticos derivados del petrleo,
g/100g
de materia seca
Protena
8,6 0,1
Grasa
13,1 0,2
Almidn
12,78 0,9
Ceniza
15,25 0,1
50,25 0,2
17
18
E1: La cscara de banano adecuada5, pulverizada y sin bisulfito.E2: cscara de banano sin adecuaciones, pulverizada y sin
bisulfito E3: cscara de banano sin pulverizar y con bisulfito. E4: cscara de banano, pulverizada, con bisulfito y posterior
calentamiento en horno a 45 C.
5 El trmino adecuada hace referencia a las cscaras de banano que se lavaron con agua caliente por cinco minutos y se secaron a 45C por una semana, hasta obtener un peso constante.
J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
Carga Max.
(KN)
Tens. Max.
(MPa)
Tens. Flu. S.
(MPa)
Desp. Max
(mm)
Modulo (MPa)
0,0033
0,4248
0,4248
6,498
0,0846
9,103
0,0037
0,5994
0,5994
6,786
0,0883
8,216
0,0031
0,3630
0,0529
6,589
0,0858
12,170
0,0030
0,4287
0,4287
5,267
0,0686
10,110
Conclusiones
La cscara de banano tuvo un contenido de
23.03% de hemicelulosa, 23.02% de celulosa,
29.87% de lignina, 11% de solubles, 12.3% de
almidn y 0.78% de cenizas. Algunos de estos
compuestos dieron positivo a las tinciones
hechas durante el estudio morfolgico, como
la celulosa y el almidn. El estudio trmico
indic que la biomasa se volatiliza en un rango
de temperatura entre 200 - 400C y que la
19
20
Agradecimientos
Se agradece al encargado de Laboratorio de
Bioprocesos, Javier Jurado, toda su orientacin
y acompaamiento en la realizacin de la
investigacin y a la Universidad Autnoma de
Occidente por los recursos aportados en este
estudio.
Referencias
Arrieta, A., Baquero, U. y Barrera, J. (2006).
Caracterizacin fisicoqumica del proceso de
maduracin del pltano papocho (Musa ABB
Simmonds). Agronoma Colombiana. 24(1):
48 53.
Bilgin, Elif. (2014). Going Bananas, using banana peels in the production of bio-plastic as
a replacement of the traditional petroleum
based plastic. Recuperado de https://www.
googlesciencefair.com/en/projects/ahJzfnNjaWVuY2VmYWlyLTIwMTJyRAsSC1Byb2plY3RTaXRlIjNhaEp6Zm5OamFXVnVZMlZtWVdseUxUSXdNVEp5RUFzU0IxQnliMnBsWTNRWW9ZR0tBUXcM
J. Lpez, J. Cuarn, L. Arenas, L. Flrez: Usos potenciales de la cscara de banano: elaboracin de un bioplstico
21
22
Resumen
La industria lctea en el municipio de Pasto se cataloga como polo de desarrollo
local, con posibilidades de consolidarse en uno de los ejes estratgicos dentro
del marco de Nario productivo y competitivo.
La produccin de un tipo de queso fresco, denominado casero, que trae consigo
la produccin de suero; puede considerarse como un problema ambiental
debido a la descarga de este producto al medio ambiente.
El suero obtenido de la fabricacin de queso fresco es factible de utilizarse en la
elaboracin de nuevos productos y la caracterizacin fisicoqumica del suero que
se produce en el municipio de Pasto, procedente del queso casero, contribuye
a plantear opciones de industrializacin del mismo y evitar que sea desechado
de manera inadecuada. Los parmetros que se determinaron fueron acidez, pH,
grasa, densidad, lactosa, protena y slidos totales. Para ello se tomaron tres
plantas dedicadas al procesamiento de queso fresco tipo casero, ubicadas en el
municipio de Pasto.
Los resultados promedios de las muestras analizadas arrojaron que el suero es
dulce, con un pH promedio de 6.52, valores de acidez en promedio de 0.08%
de cido lctico; destacndose los contenidos de protena con 1.2% y grasa
con 0.42% en promedio. En cuanto a la lactosa, se encontr por debajo de lo
establecido en la resolucin 02310 de 1986 del Ministerio de Salud de Colombia,
en lo que tiene que ver con los componentes fisicoqumicos de suero lquido.
Palabras clave: pH, queso, acidez, densidad, grasa del suero dulce
1 Colombiana. Magster en Gerencia de Programas Sanitarios e Inocuidad de Alimentos, Ingeniera de Alimentos, Docente Tiempo Completo
de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, programa de Ingeniera de Alimentos, integrante grupo de investigacin Biotics.
2 Colombiana. Magster en Educacin Online, Ingeniera de Alimentos. Docente Tiempo Completo de la Universidad Nacional Abierta y a
Distancia UNAD del programa de Ingeniera de Alimentos. Integrante del grupo de investigacin Biotics.
3 Colombiano. Especialista en Pedagoga para el Desarrollo del Aprendizaje Autnomo, Zootecnista, Docente Escuela de Ciencias Agrcolas,
Pecuarias y del Medio Ambiente de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, Lder del grupo de investigacin DR Desarrollo Rural.
C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.
Abstract
The dairy industry in the city of Pasto is catalogued as local development beacon
with possibilities to consolidate itself as one of the strategic axes within the
frame of productive and competitive Nario.
The production of a type of fresh cheese denominated as Casero (homemade)
brings along a byproduct known as whey or serum. It can be considered an
environmental issue since its being disposed of, in an incorrect manner.
The whey obtained from the fabrication of homemade cheese can be used
and is feasible for the elaboration of new products. The chemical and physical
characterization of the byproduct generated in Pasto, contributes to the analysis
and creation of a plan to industrialize and develop its production, to avoid the
further mishandling of this commodity. The parameters determined were: acidity,
pH, fat content, density, lactose, protein and total solids content. To record this
data, 3 different processing plants were selected and samples collected, all
located in the Pasto area.
The average results from the analyzed samples show that the serum is sweet
with a 6.52 pH average value. The acidity levels were in average, 0.08% of lactic
acid; highlighting the protein content (1.2%) and fat content (0.42%). As lactose
content, its value was below the parameter established by resolution 02310 of
1986, issued by the Colombian Ministry of Health, regarding the physiochemical
content of liquid whey.
Keywords: pH, Cheese, Acidity, Density, Sweet Serum Fat.
Introduccin
En la elaboracin de quesos se producen dos tipos
de suero; dulce y cido. El primero se obtiene de
la coagulacin enzimtica de la leche y el segundo
se produce por acidificacin de cidos orgnicos
o inorgnicos que se utilizan en el proceso de
elaboracin de queso fresco.
En el municipio de Pasto, se tiene una produccin
significativa de suero procedente de la elaboracin
de queso fresco tipo casero, el cual puede ser
utilizado como materia prima para la obtencin
de productos para consumo humano y animal,
lo que permitira optimizar el suero y disminuir
la contaminacin ambiental que este puede
ocasionar por un manejo inadecuado.
Con el fin de determinar el uso que se le pueda
dar a este subproducto es importante conocer
las caractersticas fisicoqumicas del suero. En
esta investigacin se determinaron los siguientes
parmetros: acidez, pH, densidad, grasa, lactosa,
protena y slidos totales.
Metodologa
Se analizaron los parmetros fisicoqumicos del
suero obtenido en el municipio de Pasto; teniendo
en cuenta el volumen de suero logrado y la
disposicin que se le est dando a este producto.
Para ello se tomaron tres empresas, ubicadas en
el municipio de Pasto dedicadas a la produccin
de queso casero y en donde el proceso de
elaboracin de quesos incluye la pasterizacin de
la leche lo que hace poco probable la presencia
de microorganismos patgenos en el suero. Las
muestras fueron tomadas por triplicado en tres
das de produccin diferentes en el lapso de 30
das; en el da 1, a los 15 das y en el da 30 del mes;
con el fin de tener representatividad en los datos
23
24
Resultados y discusin
pH en el suero dulce de quesera
La variable pH se encuentra dentro de los valores de
6.45 y 6.60; siendo, 6.52 el valor promedio del pH;
en cuanto al pH, se tiene que no est contemplado
Figura 1. Valores de pH en las muestras de suero dulce de quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores
C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.
Media
Desviacin tp.
Valor Muestra 3
6.5122
.02774
Muestra 1
6.5900
.02598
Muestra 2
6.3689
.21086
P= 0.663
Fuente: Autores
Figura 2. Valores de acidez en las muestras de suero dulce de quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Autores
25
26
Sig
0.703
0.414
C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.
gl
Diferencia de medias
40.231
16
.000
.30889
40.231
9.451
.000
.30889
Fuente: Autores
Figura 4. Contenido de protena en las muestras de suero dulce de quesera analizadas en la ciudad de Pasto.
Fuente: Los autores
27
28
gl
Sig. (bilateral)
Diferencia de
medias
28.864
16
.000
.30000
28.864
16.000
.000
.30000
Fuente: Autores
C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.
Superior
.01145
.31461
.36317
.01145
.31455
.36323
Fuente: Autores
29
30
gl
Sig. (bilateral)
Diferencia
de medias
21.200
16
.000
.00118
21.200
14.837
.000
.00118
Fuente: Autores
C. Alava, M. Gmez, J. Maya: Caracterizacin fisicoqumica del suero dulce obtenido de la produccin de queso casero en el municipio de Pasto.
gl
Sig. (bilateral)
Diferencia de
medias
105.835
16
.000
1.10000
105.835
16.000
.000
1.10000
Fuente: Autores
Conclusiones
Los anlisis fisicoqumicos realizados al suero
permitieron clasificar al suero analizado como
suero dulce, por cuanto los valores de acidez,
pH, grasa y protena se encontraron dentro
de los parmetros establecidos para este tipo
de suero. En tanto que los valores de lactosa
se hallaron por fuera de lo que establece el
Ministerio de Salud de Colombia.
Los resultados obtenidos, en cuanto a
las variables fisicoqumicas de los sueros
analizados, muestran que la protena es el
principal componente, seguida de la materia
grasa y de la lactosa.
Los contenidos de slidos totales de las muestras
de suero analizadas se encontraron dentro de
los parmetros establecidos por el Ministerio
31
32
Referencias
lvarez, M. (2013). Caracterizacin fisicoqumica
de los diferentes tipos de lacto sueros
producidos en la Cooperativa Colanta
LTDA. (Tesis de pregrado, Corporacin
Universitaria Lasallista). Recuperado de
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/
bitstream/10567/1036/1/Caracterizacion_
fisicoquimica_diferentes_tipos_lactosueros_
producidos_Colanta.pdf
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Zaragoza (Espaa).
Guerrero, W; Gmez, C y Castro, R. (2010).
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en el Valle de Tulancingo. Universidad
de Guanajuato. XII congreso de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos.
Hernndez, J; Prieto, F; Reyes, V; Marmolejo,
Y; y Mndez, M. (2012). Caracterizacin
fisicoqumica de un lacto suero: Potencialidad
De Recuperacin De Fsforo. Universidad de
Guanajuato. Revista Acta Universitaria. Vol.
22 N 1.
33
Resumen
Los mercados hortofrutcolas ante los retos de la conservacin de alimentos
dejan al descubierto la necesidad de identificar y evaluar los tratamientos de
conservacin adecuados para productos en fresco, para disminuir al mximo las
prdidas poscosecha y prolongar su vida en anaquel. El objetivo de este estudio
es valorar el comportamiento de los recubrimientos de la badea (Passiflora
quadrangularis) con cera y la yuca (Manihot esculenta) empleando parafina grado
alimenticio, determinando los cambios fisiolgicos que pueden alterar la calidad
en condiciones controladas de almacenamiento. En Passiflora quadrangularis,
despus de 12 das de almacenamiento, se encontr una prdida de peso de
18.63 g en promedio, con el tratamiento de cera comercial (KMnO4) empacada
en bolsas PE perforadas, con una prdida de 1.11 g/100g, un peso de 1307.11
177.00 g, rendimiento del jugo y arilo 15.01 1.86 %, y pulpa 69.29 4.82 %,
pH promedio de 3.91 0.12, slidos solubles de 10.78, acidez de 0.80 0.10
g/100g. En cuanto a la yuca se encontr un peso de 565.40 323.50 g, longitud
23.58 cm 6.18, y diametro 60.53 mm. El tratamiento de parafinado present
un rendimiento de 76.68% 7.55 y una prdida de humedad del 16.20% 1.2.
La tasa respiratoria de la yuca sin parafinar al transcurrir los 15 das fue de 100.57
mg CO2/Kg*h y parafinada fue 116.82 mg CO2/Kg*h, a 8C. Los tratamientos de
conservacin son efectivos, mantienen la calidad del fruto y controlan la prdida
de peso por transpiracin.
1 Colombiano. Magster en Gerencia de Programas Sanitarios e Inocuidad de Alimentos, Universidad para la Cooperacin Internacional UCI en San Jos de Costa Rica, Instructor de Agroindustria Centro Agropecuario Sena Buga, Integrante Grupo de Investigaciones
en Ciencias y Tecnologas Agroindustriales, Lder de la Escuela Nacional de Poscosecha de Frutas y Hortalizas, jusanchez@sena.edu.co,
ing_juanma@misena.edu.co
2 Colombiano. Estudiante de Maestra de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible de la Universidad de Manizales, Ingeniero Agroindustrial,
Instructor de Agroindustria en la Granja, Espinal Sena ,Tolima,licelander@gmail.com
3 Colombiana. Especializacin Tecnolgica en Gerencia de Proyectos Agropecuarios, Ingeniera Agroindustrial, Instructora de Agroindustria
en el Centro Agropecuario Sena de Buga. eyleenje@misena.edu.co
34
Abstract
The fruit and vegetable markets create challenges regarding the storage of perishable
foods and exhibits the need to identify and evaluate the proper conservation
treatments for products on the shelf, reducing to the minimum proportion the
losses after harvest and maximizing its shelf life. The objective of this study is to
evaluate the behavior of the coatings on Badea (Passiflora Quadrangularis) with
wax and Cassava (Manihot Esculenta) using food grade paraffin, determining the
physiological changes that can alter the quality of the product under controlled
storage conditions.
For Badea, Passiflora quadrangularis, after 12 days of storage, an average weight
loss of 18.63 gr was registered, with the commercially available coatings (KMnO4),
packed in perforated PE bags with: a loss of 1.11 g/100g, a weight of 1307.11 177.00
g, juice yield and aryl: 15.01 1.86 %, y pulpa 69.29 4.82 %, average pH value:
3.91 0.12, soluble solids of 10.78, acidity of 0.80 0.10 g/100g. With Cassava, the
registered weight was 565.40 323.50 g, length: 23.58 cm 6.18, and diameter of
60.53 mm. The applied treatment was paraffin presenting a 76.68% 7.55 yield and
a 16.20% 1.2 humidity loss. The breathing rate of the Cassava without paraffin
treatment, was 100.57 mg CO2 /Kg*h and with paraffin was 116.82 mg CO2 /Kg*h, at
8C. The conservation treatments are effective, keeping the quality of the products
protected, and controlling the loss of weight by transpiration.
Keywords: Post-Harvest, Passiflora Quadrangularis, Manihot Esculenta, Physiology,
Respiratory Intensity.
Introduccin
La investigacin se desarroll en el municipio de El
Espinal - Tolima, ubicado a 41019 LN 741019
LO, con una altitud de 323 msnm. y una precipitacin
de 1227.4 mm que puede variar ano a ano; con
registros superiores e inferiores de 1500 mm de
lluvias. La Granja de El Espinal - Tolima, cuenta con
11 hectreas destinadas a la produccin agrcola
con frutos como mango, pia, badea, maracuy,
pimentn, aj jalapeo, pepino y tomate cherry.
En este estudio se escogieron la Badea (Passiflora
Quadrangularis) y la Yuca (Manihot esculenta) por
ser alimentos frescos muy sensibles a las condiciones
ambientales y por su alta perecebilidad, reacciones
que contemplan estudios para fortalecer la vida
til del producto en fresco. Adems, de su anlisis
durante la maduracin para la aplicacin de
tratamientos que permitan prolongar su calidad
(Bohrquez, 2002).
J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.
Materiales y mtodos
En los cultivos del Centro Agropecuario la Granja
de El Espinal Tolima, se efectu una toma de
muestras utilizando la norma NTC 756 para frutas
y hortalizas; se realiz una seleccin para cada
especie, se higieniz y desinfect con una solucin
a 150 ppm. (N-aquil dimel bencil amonio); cada
producto se sec a 60C por 5 min con aire por
conveccin; se realizaron las pruebas de laboratorio
para el control de la calidad de poscosecha, .
35
36
Resultados y discusin
Comportamiento de la transpiracin
en los frutos de badea (Passiflora
quadrangularis)
J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.
16%
15%
Porcentaje
de jugo
69%
Porcentaje pulpa
o mesocarpio
Porcentaje de
cascara
37
38
Media
Desviacin.
Mn.
Mx.
Rangos
Badea (g)
1307.1
177.0
1068.4
1493.6
425.2
Cscara (g)
203.67
44.60
168.75
277.81
109.6
195.01
27.96
160.19
231.59
71.4
15.01
1.86
11.96
16.85
4.9
69.29
4.82
63.40
75.45
12.0
6,77
6,5
6,37
5,7
5,3
5,5
5,5
5,2
4,5
4
3,5
3,81
4,1
3,8
3,48
3,52
3,88
3,71
3,8
3,6
3,9
3,82
3
0
pH jugo
pH Pulpa
pH Mix
10
J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.
20
y= -0,429x + 14,781
R2 = 0,09643
20
20
y= 0,04x + 10,433
R2 = 0,03717
20
y= 0,0357x + 5,6714
R2 = 0,03289
20
2
Brix Jugo
Lineal (Brix Jugo)
Das
Brix Pulpa
Lineal (Brix Pulpa)
10
Brix Mix
Lineal (Brix Mix)
2-
y = -0,0418x + 1,6658
R2 =0,56645
% de cido ctrico
1,792
1,5 -
1,50656
1,41824
1-
0,9728
1,14816
y =0,0025x + 0,8942
R2 =0,51094
0,79104
0,8064
0,69504
0,5 0,0384
0
0
0,03712
3
Acidez Jugo
Lineal (Acidez Jugo)
0,0384
4
0,768
0,57088
y =0,0025x + 0,0317
R2 =0,49584
0,0384
6
Acidez Pulpa
Lineal ( Acidez Pulpa)
1,47968
1,39648
0,04096
0,0704
10
Acidez Mix
Lineal ( Acidez Mix)
39
40
Comportamiento de la transpiracin
en yuca fresca (Manihot esculenta)
parafinada.
La yuca parafinada tiene una mejor presentacin
para el mercado Figura 6 frente a la convencional,
J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.
20
16,2
15
11,5
10,4
10
2,1
2,8
2,4
I.T 1
I.T 2
I.T 3
Parafinada
Sin Parafinar
Conclusiones
Se encontr con el estudio una alternativa de
aumentar la vida til de la badea (Passiflora
quadrangularis), para su consumo en
fresco o su vida en anaquel, conservando
sus propiedades fisiolgicas y los grandes
privilegios organolpticos hasta por 11 das
en condiciones normales de almacenamiento,
aclarando que no existe una cera comercial
especifica para este producto.
La badea, a pesar de ser un producto de gran
peso (1300 g en promedio) presenta un bajo
41
42
Referencias
AOAC.(2005). Official methods of analysis of AOAC
International, Association Official Analytical
Chemists.
Bohrquez P, Yaneth. (2002). Laboratorios de
manejo postcosecha de frutas y hortalizas.
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Carrin. J., Pontn D. (2002). Proyecto de Prefactibilidad para la produccin y exportacin
de badea al mercado espaol. Universidad
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previa a la obtencin del Ttulo de Ingenieras
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en Alimentos 2007. Instituto de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos (Icta), Universidad
Nacional de Colombia; Editorial Produmedios,
Bogot - Colombia.
J. Snchez, L. Ramos, E. Torres: Efectos fisiolgicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta)
utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservacin en fro.
43
44
Resumen
La hidropona es uno de los mtodos de produccin agrcola que ms se ha desarrollado
en los ltimos aos, ya que ha permitido la optimizacin del espacio fsico, dejando
en segundo plano el uso de la tierra como base para el crecimiento de especies, ha
permitido tambin incorporar de una forma ms simple nutrientes y fertilizantes
orgnicos que favorecen el consumo de stos. Por otra parte los cultivos generados
bajo invernadero han beneficiado al productor, ya que protegen a las especies de las
variaciones del clima, permiten un control ms riguroso de produccin y un manejo
de plagas ms acertado, dependiendo de la especie, aunque limita la produccin ya
que requiere una infraestructura fsica importante para su implementacin. Es muy
utilizado en nuestro pas, especialmente en el cultivo de flores y de vegetales. Al
fusionar estos dos elementos con la automatizacin encontramos una oportunidad de
trabajar con un proyecto de impacto tanto ambiental como social, desarrollando su
tecnologa que viene a favorecer al agro y a la comunidad. Se busca as la produccin
controlada de alimentos de alta calidad, que ofrezcan caractersticas fisicoqumicas
favorables para el consumo humano.
Partiendo de una base documental proveniente de los adelantos logrados en algunos
pases productores agrcolas, de empresas instaladas en el pas y de tecnologa de
bajo consumo destinada al control de variables ambientales, e integrando la Escuela
de Ciencias Pecuarias y Medio Ambiente ECAPMA y la de Ciencias Bsicas, Tecnologa
e Ingeniera ECBTI, del CCAV de Zipaquir, se realiza un proyecto que integra el agro
y la tecnologa, dando soluciones a situaciones reales a travs de la investigacin y
la implementacin de sistemas automatizados que permitan el control de variables
fisicoqumicas en un invernadero bajo techo, que a su vez proporciona condiciones
ideales para la produccin de especies vegetales.
Este documento recopila las experiencias desarrolladas por el semillero Agrnica
& Energas Limpias y los resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto,
adems de los procesos de diseo y las mejoras a futuro con el fin de optimizar el
invernadero hasta su punto de produccin mxima.
Palabras clave: Hidropona, invernaderos, automatizacin, control.
1 Colombiano. Especialista en Educacin Superior a Distancia, Ingeniero de Diseo y Automatizacin Electrnica, tutor de la Escuela de
Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera en la UNAD CCAV Zipaquir, lder del semillero de investigacin Agrnica y Energas Limpias.
nelson.zambrano@unad.edu.co
2 Colombiana. Mster of Business Administration, Especialista en Pedagoga para el desarrollo del aprendizaje autnomo, Administradora
de Empresas, tutora de la Escuela de Ciencias Administrativas Contables, Econmicas y de Negocios en la UNAD CCAV Zipaquir, lder del
semillero de investigacin GKaira y colaboradora en el semillero de Agrnica y Energas Limpias. Mery.Behrentz@unad.edu.co
Abstract
Hydroponics have been one of the agricultural production methods that have
developed the most in the recent years, since it has permitted the physical space
usage optimization, leaving behind the usage of soil as the base for growth of
vegetal species, as well as increasing nutrient and organic fertilizer uptake in favor
of its consumption by the plant. On the other hand, the greenhouse-sheltered
operations have benefited the producer since it protects the plantation from
climate variations, production control and surveillance, and easier, more simple
plague control measures are to be taken, depending on the species, although it
limits production since it requires a significant physical infrastructure necessary
for its implementation. It is well used in the Colombian flower and vegetable
production sector. When you fuse these two objects with automation, we find
an opportunity to work with a project that has positive agricultural and social
impact, developing technology that favors the farmers and their community.
We seek the controlled production of high quality food, that offers physical and
chemical properties that are favorable for human consumption.
Starting from a document base that has been extracted from the advances achieved
in some agriculture producing countries, companies that have established operations
in this country and low energy consumption technology usage destined to the
control of environmental variables, while integrating the School of Aquaculture
and Environment ECAPMA, and the School of Basic Sciences, Technology and
Engineering ECBTI, that belongs to the CCAV of the city of Zipaquir, a project is
being gestated that integrates agriculture and technology, bringing solutions to real
situations through research and implementation of automated systems that allow
the control of physiochemical properties in an indoor greenhouse, that provides the
ideal conditions for the production of vegetal species.
This document compiles the experiences recorded by the Agrnica & Energias
Limpias seedbank, and the results obtained during the course of the project,
along with the design processes and the further upgrades with the intention of
optimizing the greenhouse to the point of maximum yield.
Keywords: Hydroponics, Greenhouses, Automation, Control.
Introduccin
El cultivo y mejoramiento de productos
alimenticios ha sido el motor del desarrollo de la
sociedad, ha hecho que el hombre recorra grandes
distancias con el fin de conseguir alimentos, que
implemente granjas por doquier, que busque la
forma de ganarle tierra al mar con el nico objetivo
de cultivar, ha sido la base de la economa, de los
desarrollos tanto culturales como tecnolgicos.
45
46
Poblacin en
miles de millones
10
Crecimiento
en millones
1000
800
Crecimiento
de la poblacin
600
400
Poblacin total
mundial
200
1750
1800
1850
1900
Calories per
person per day
>600
>500 - 600
>400 - 500
>300 - 400
>200 - 300
100 - 200
<100
No data
1985
1988
2050
En tierra
En hidropona
Arroz
1.2
Avena
1.12
2.8
Betabel
10
30
Col
14.5
20
Chcharo
2.5
22
Frijol
12
50
Tomate
25 a 30
200 a 700
Lechuga
6 a 10
23
Papa
30
150
Pepino
7 a 10
31 a 35
Soya
0.62
1.75
Trigo
0.67
4.6
47
48
Objetivos
El principal objetivo es medir y controlar las
variables fsicas y qumicas para la dosificacin
de nutrientes en un invernadero experimental de
control de germinacin y crecimiento de especies
vegetales.
Los objetivos especficos son el diseo de un
sistema de medicin de variables fsicas y qumicas
para un invernadero experimental, diseo del
sistema de control de variables fsicas y de
dosificacin de nutrientes, construccin de un
invernadero experimental a escala que permita
la implementacin de los sistemas de medicin y
control de variables para una especie en particular.
Metodologa
Para el control de variables en el prototipo
de invernadero hidropnico se adopt la
experimentacin controlada como mtodo
de trabajo, se manipularon las variables
independientes de forma cuantitativa para generar
datos que sean estadsticamente analizables.
Anlisis
Diseo
Determinacin de
requerimientos
Sistema de medicin
de variables
Recopilacin de la
informacin de la
ubicacin del
invernadero
Caracteristicas de la
especie
Variables a controlar
Sistema de control
de variables
Prototipo de
invernadero
Desarrollo
Evaluacin
Implementacin
No
Mide y
controla
variables?
Construccin de l
invernadero
Si
Desarrollo del sistema de medicin
Desarrollo del sistema
de control de variables
Incorporacin de los
sistemas de medicin y control
Muestreo de las
variables
Cumple el
objetivo?
Si
No
Sistematizacin de
resultados
Divulgacin de
resultados
Resultados
Al inicio del proyecto de automatizacin del
invernadero implementado en el laboratorio de
electrnica de la sede El Cedro, se logr conformar
Medicin de
Temperatura
Temperatura
ideal?
No
Medicin de la
Temperatura
Externa
Si
Medicin de
Humedad
Relativa del
ambiente
Humedad
Relativa
ideal?
Si
Si
Niveles
ideales?
Control de
dosificacin
No
Medicin de
niveles
nutrientes
Control de
luminosidad
LED
Medicin de
conductividad
elctrica
No
Control de
humedad
ambiente
Control de
temperatura
49
50
Control CE
Temperatura
Control pH
Radiacin
Humedad R
Unidad de Control de Variables
Interfaz
Actuadores de
Ambiente
Interna
Externa
08:00
12
11
08:30
12
11
09:00
12.5
11.5
09:30
12.5
12
10:00
13
12
10:30
13
12
11:00
13
12
11:30
14
12
12:00
14
12
12:30
14
12
13:00
14
12
13:30
14
12
14:00
14
12
Fuente: Autores
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Medicin de temperatura
Interna
Medicin de temperatura
Externa
51
52
Nutriente 1
Nutriente 2
Nutriente 3
Homogenizador
Dosificador
Conclusiones
El trabajo con cultivos hidropnicos
automatizados permite el manejo inteligente
de nutrientes y condiciones ambientales que
en muchas ocasiones resultan inmanejables en
cultivos en tierra, adems requieren una mayor
exigencia en la aplicacin de los protocolos de
germinacin y crecimiento de las especies.
El proyecto ha permitido trabajar a nivel
estructural, la optimizacin y reduccin de
espacios fsicos requeridos, a nivel del agro,
el aseguramiento de las condiciones de vida
de las especies, y a nivel ecolgico, generar
conciencia verde y propiciar el uso racional de
los recursos.
La recopilacin de la informacin permiti
identificar el uso de la automatizacin en el
manejo de cultivos, generar un listado de
variables que se deben controlar y de otras
que se pueden incluir sin afectar el normal
crecimiento de una especie.
El garantizar condiciones fsicas y qumicas en
la germinacin y crecimiento de una especie
vegetal permite incorporar otros elementos
que aportarn en la calidad y el tiempo de
maduracin.
Viendo la confiabilidad de los sensores
implementados se proceder a renovar los
mismos por referencias ms precisas, que
permitan manejar linealidad en la medicin
y asegurar un control ms preciso de las
variables.
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http://revistas.udenar.edu.co/index.php/
rfacia/article/view/1933
53
54
55
Resumen
Se evalu el efecto de la roca fosfrica (RF) de la mina Media Luna - Huila y los
productos de los procesos de acidulacin y calcinacin, como fuentes de fsforo
aprovechable sobre la produccin de maz variedad ICA V-305, y su asimilacin en
el sistema suelo-planta. Las unidades experimentales se constituyeron con mezcla
de suelo arenoso franco, 15% compost de porquinaza y 10% de cascarilla de arroz,
distribuidas en tratamientos as: T1 - sin fsforo, T2 - 100 g/planta de Fosforita30P, T3 - 100 g/planta de RF parcialmente acidulada malla 20, T4 - 100 g/planta de
RF parcialmente acidulada malla 100, T5 - 100 g/planta de RF calcinada, T6 - 100
g/planta de RF calcinada con serpentina y T7 - 100 g/planta de DAP. Se aplic un
diseo experimental completamente al azar con 7 tratamientos y 9 repeticiones
cuyas variables de respuesta fueron: rendimiento de materia seca (MS), altura de
plantas (AP), dimetro medio de tallo (DT), contenido de fsforo en tejido foliar
de maz (CFM) y contenido de fsforo en el suelo (CFS). Las mejores caractersticas
morfolgicas y desarrollo vegetativo en maz, se presentaron con Fosforita-30P y
RF parcialmente acidulada, los mayores rendimientos en cosecha se dieron con
RF parcialmente acidulada malla 100 y DAP con promedio de 7.8 ton/ha y sin
diferencias significativas al 5%. Se observaron rendimientos menores y diferencias
significativas con aplicacin de Fosforita 30P, roca fosfrica calcinada y el testigo.
Palabras clave: Roca fosfrica, fertilizacin fosfatada, acidulacin y calcinacin de
roca fosfrica, Fosforita Huila.
1 Colombiano. Ph.D. Profesor Titular Universidad Surcolombiana - Neiva. armator@usco.edu.co, armando.torrente@gmail.com Grupo de
Investigacin Hidroingeniera y Desarrollo Agropecuario - GHIDA.
56
Abstract
The effect of phosphoric rock (RF) from the Media Luna mine in Huila and the
products of the processes of acidification and kilning, as sources of readily
available phosphorus on the production of the corn variety ICA-V305, and its
assimilation by the plant-soil system. The experimental units were constituted by
sandy soil mix, 15% pig manure compost, 10% rice husk, distributed in treatments
like this: T1, no phosphorus, T2, 100 g/plant of 30P-Phosphorite, T3, 100 g/plant
of partially acidified RF 20 mesh, T4, 100g/plant of partially acidified RF 100
mesh, T5, 100g/plant of kilned RF, T6, 100g/plant of kilned RF with serpentine
and T7, 100g/plant of DAP. An experimental design was applied totally at random
with 7 different treatments and 9 iterations whose response variables were:
dry matter yield (MS), plant height (AP), median stalk diameter (DT), phosphor
content in foliage corn tissue (CFM) and ground phosphor content (CFS). The best
morphological features and vegetative development in corn were achieved with
30P-phosphorite and partially acidified RF, the best yields at harvest season were
obtained with partially acidified 100-mesh RF and DAP with an average of 7.8
metric tons per hectare, without significant differences at 5%. Lesser yields were
registered and significant differences with the usage of 30P-phosphorite, kilned
phosphoric rock and the reference sample.
Keywords: Phosphoric Rock, Phosphated Fertilization, Acidification And Kilning Of
Phosphoric Rock, Phosphorite Huila
Introduccin
La disponibilidad de fsforo en el sistema suelo-planta
juega un papel fundamental en su productividad,
dado que la deficiencia de este elemento determina
la reduccin en el crecimiento y la calidad del
forraje y de las gramneas (Benavdez et al., 2000).
Los fertilizantes fosfatados representan una opcin
para incorporar fsforo al sistema, ya que ste sirve
para reemplazar en el suelo el fsforo exportado en
la cosecha y para mejorar la fertilidad de los suelos
deficientes en este elemento (Fixen, 2003).
Una alternativa a los problemas de alta fijacin de
fsforo en suelos cidos y a los elevados costos
de los fertilizantes solubles, es la utilizacin
de rocas fosfricas (RF) en combinacin con
sustancias acidificantes como el H2SO4, que mejora
la disponibilidad de P en las rocas (Baquero et
al.,1990); (Lpez, 1994), mostrando de esta
manera que una acidulacin parcial de las rocas
fosfricas puede ofrecer inicialmente fsforo
soluble y mantener tambin sus caractersticas de
bajo costo y lento suministro, pues el fsforo de la
Materiales y mtodos
Localizacin. La investigacin se realiz en el
municipio de Palermo - Huila, a 255 58.2 N y
7520 24.8 W y 496 msnm cuyo clima es clido
seco. Se mezcl suelo arenoso franco con 15%
de compost de porquinaza y 10% de cascarilla
de arroz. El anlisis qumico del suelo con la
incorporacin orgnica mencionada, se muestra
en la Tabla 1.
pH
MO
CIC
Ca
Mg
Na
Fe
Cmol+.kg-1
6.10
3.32
1.99
Cu
Zn
Mn
19.64
0.23
ppm
0.02 0.04 34.91 68.36
2.45 3.57
Fuente: Autor
Yij = u + ti + eij
Donde:
es la variable de respuesta correspondiente a
tratamientos de fsforo i, repeticin j;
u es la media general de los tratamientos;
57
HR
TMAX
TMIN
TSUELO
Temperatura ( C)
y humedad relativa (%)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
97
10
3
91
85
79
73
67
61
55
49
43
37
31
25
19
13
Tiempo (dias)
EV
TENSION (Cb)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
103
97
91
85
79
73
67
61
55
49
43
37
31
25
19
13
Precipitacin-Evaporacin
58
Tiempo (dias)
Resultados y discusin
En la altura de plantas se presentaron diferencias
significativas entre tratamientos para AP y materia
seca a los 50 dds, al 5% (prueba Tukey) en altura de
plantas del tratamiento 7 (DAP) en relacin con los
dems, teniendo esta menor desarrollo vegetativo.
Ntese las respuestas de Fosforita-30P en cuanto
altura, dimetro y materia seca considerando
los dems tratamientos, siendo favorable tanto
Tabla 2. ANOVA - variables altura de plantas, dimetro de tallos y materia seca de maz a los 50 dds
Fuente
SC
Gl
CME
Tratamiento
6092
1015
Residual
9988
56
178.4
Total
16080
62
Fc
Ft
(=0,05)
2.27
0.0001
1.75
2.27
0.1271
5.002
2.44
0.0014
1.716
0.286
Residual
9.169
56
0.163
Total
10.88
62
Tratamiento
17330
2888
Residual
16170
28
577.4
Total
33500
34
SC suma de cuadrados, Gl grados de libertad, CME cuadrado medio del error, Fc factor calculado
Ft factor tabulado, P probabilidad.
Fuente: Autor
59
60
Tabla 3. ANOVA para las variables fsforo en el suelo y en el tejido foliar de maz
Fuente
SC
Gl
CME
Fc
Ft
(=0,05)
25.9
2.44
0.0001
45.92
2.44
0.001
1441
240.1
Residual
259.6
28
9.273
Total
1700
34
Fsforo en el tejido foliar (CFP)
Tratamiento
1.291
0.2152
Residual
0.1312
28
0.004686
Total
1.422
34
Fuente: Autor
Tabla 4 Efecto de fuentes de fsforo sobre las variables del maz
Variables medidas en plantas de maz a los 50 dds
Tratamiento
Altura
(cm)
T1 Control
102.44
2.24
79.7
110.67
2.42
T3 - RFPA1
105.44
T4 - RFPA2
Dimetro
(cm)
P Suelo
(ppm)
P2O5 Planta
(ppm)
43.3
25.44
0.45
68.7
93.9
62.57
0.62
2.39
70.9
76.7
61.79
0.50
107.56
2.63
85.8
47.8
55.56
0.66
T5 - RFC1
101.33
2.53
76.8
48.3
74.10
0.66
T6 - RFC2
95.67
2.20
85.0
24.1
69.25
0.70
T7 DAP
78.78
2.15
81.6
37.1
59.34
1.09
Media
100.27
2.37
78.4
53.0
62.58
0.67
RFPA: Roca fosfrica parcialmente acidulada al 40% (RFPA1 malla 20 y RFPA2 malla 100)
RFC: Roca fosfrica calcinada (sin RFC1 y con serpentina RFC2 al 5%).
Fuente: Autor
8
7
Maiz (ton/ha)
6
5
4
3
2
1
0
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
Tratamientos
Conclusiones
El mayor rendimiento de maz se obtuvo con
aplicacin de roca fosfrica parcialmente
acidulada malla 100, alcanzando 7.8 ton/ha,
no existe diferencia significativa al 5% respecto
al rendimiento de maz con aplicacin de DAP.
El cultivo de maz ICA variedad V-305
responde efectivamente a la fertilizacin con
Fosforita-30P, lo cual demuestra la bondad
de la utilizacin como fuente de nutrimentos
para las plantas.
Los pretratamientos de la roca fosfrica,
que incluyen procesos de acidulacin con
cido sulfrico y calcinacin, ms adicin de
serpentina, no muestran superioridad frente
a la aplicacin de Fosforita-30P en produccin
de biomasa y rendimiento a excepcin
del pretratamiento con roca fosfrica
parcialmente acidulada al 40% - malla 100.
Referencias
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Comportamiento de rocas fosfricas
nacionales parcialmente aciduladas en sorgo
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61
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water-soluble phosphate fertilizer. Nut. Cyc.
Agroecosys., 63(1): 4348.
63
Resumen
El presente documento realiza una comparacin de la cantidad y reas
de desempeo atendidas por los diferentes programas de formacin de:
operario, tcnico y tecnlogo del SENA Regional Valle, para la cualificacin de
los trabajadores de la cadena hortofrutcola del Valle del Cauca, los del SENACundinamarca y los de Espaa. Para la comparacin se utiliz la metodologa
de EMBRAPA que propone respecto a estudio comparativos, seleccionar un
referente nacional y uno internacional, por lo cual se seleccion el programa del
SENA de Cundinamarca, como referente nacional y los programas de Espaa en
lo internacional. Se presenta una brecha en los programas de formacin de nivel
operario, pues en Espaa esta oferta es de siete, mientras que en el Valle del Cauca
y Cundinamarca es cero; para todos los niveles en el rea de seguridad y medio
ambiente y en el nivel de tecnlogos para el rea qumica, en temas referidos
a biotecnologa. En relacin con el referente nacional que es Cundinamarca, se
encuentra igual situacin con la oferta de programas en el rea de seguridad
alimentaria y qumico, en el nivel tcnico y tecnolgico, resaltando el tema sobre
biotecnologa.
Palabras clave: Cadena hortofrutcola, programas de formacin, benchmarking,
cualificacin.
1 Forma parte de la tesis de Maestra en Administracin, del autor. Inici en enero de 2013 y concluye en febrero de 2014, teniendo como
fuente de financiacin al SENA Centro de Diseo Tecnolgico Industrial.
2 Colombiano. Msc en Administracin, Economista. Instructor SENA Centro de Diseo Tecnolgico Industrial. vrecalder@sena.edu.co.
64
Abstract
This paper makes a comparison of the amount of performance areas attended
by the different training programs of: operators, technicians and technologists of
the Regional Valle SENA, for the qualification of the workers on the fruit-harvest
production chain of the Valle del Cauca and the ones of Cundinamarca and
Spain. For the comparison the EMBRAPA method was used, which proposes a
comparative study selecting a national and international reference, therefore the
SENA Cundinamarca program was selected as a national reference, and the Spain
program as an international one.
In the operator training programs a gap is found, in Spain the offer is of seven
(7) while in the Valle del Cauca and in Cundinamarca the offer is of zero (0) in
all the security and environment program levels, as well as the chemical area
at technologist level, in biotechnology related topics. Compared to the national
reference Cundinamarca, the situation is equal in the offerings of programs in
the Chemical and Food Safety area at technic and technologist level, highlighting
biotechnology topics.
Keywords: Fruit- harvesting production chain, training programs, benchmarking,
and qualification.
Introduccin
Colombia, a travs del Valle del Cauca, aspira a ser
en 2032 uno de los principales exportadores de
productos hortofrutcolas en el mundo, y para ello
requiere que la cadena productiva sea competitiva;
uno de los elementos para lograrlo es el talento
humano cualificado para el desempeo de sus
actividades.
En este estudio se hizo una revisin de los
programas de formacin ofertados por el Servicio
Nacional de Aprendizaje SENA en la Regional Valle
del Cauca, para los cinco eslabones de la cadena
productiva hortofrutcola y estos se comparan
con un referente nacional como lo es el SENA
del departamento de Cundinamarca, pues este
evidencia una alta produccin de otros productos
agrcolas y a nivel internacional con Espaa por el
ser el principal exportador hortofrutcola mundial.
En la comparacin de los programas de formacin,
se consider lo planteado en la metodologa
de EMBRAPA para la definicin de agendas de
investigacin y desarrollo tecnolgico en cadenas
productivas agroindustriales, que propone
respecto a estudios comparativos un referente
Metodologia
La cadena productiva de frutas y hortalizas est
compuesta por cinco eslabones productivos:
Proveedores de materias primas, herramientas,
mquinas y equipos
Viveristas
Productores de frutas y hortalizas
V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional
Comercializadores
Agroindustriales
Los eslabones requirieron de talento humano
capacitado para desempear las diferentes
actividades que permitieron obtener productos
competitivos en el mercado, lo que se logr en
la medida que desde el primero hasta el ltimo
eslabn realizaron las labores eficientemente.
Para el Valle del Cauca, el volver competitiva su
cadena hortofrutcola es todo un reto, ya que
es considerado por el gobierno nacional como
un sector de clase mundial, que se impulsar
para llegar a mercados internacionales, donde
es llamado a ser el lder nacional en produccin
de frutas y hortalizas, tras lograrse posicionar
como el principal productor de frutas y sexto en
hortalizas en Colombia para el 2010 (Ministerio
de Salud, 2013), y para ello, uno de los factores
que permiti el cumplimiento de este objetivo fue
el nivel de cualificacin del talento humano que
se desempe en la misma.
Considerando lo anterior, se realiz un comparativo
de los programas de formacin para el trabajo
y tecnlogos con los que cuenta el Valle del
Cauca, para la cualificacin del talento humano
de la cadena hortofrutcola, frente a un referente
nacional como lo es Cundinamarca, por ser el
primer departamento al revisar las cifras de
valor agregado de los cultivos de otros productos
agrcolas diferentes al caf, del 2000 al 2011 en
Colombia y en lo internacional con Espaa al
ocupar en 2012 la segunda posicin como principal
exportador de frutas y hortalizas del mundo.
Para analizar los programas de formacin ofertados
para la cualificacin de los trabajadores de la
cadena hortofrutcola en Colombia y Espaa, se
presenta una descripcin del sistema nacional de
cualificaciones y formacin profesional de Espaa,
as como la formacin para el trabajo brindada por
el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.
Sistema Nacional de Cualificaciones y formacin
profesional de Espaa SNCFP: Establecido por
la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, formado
por instrumentos y acciones necesarios para
promover y desarrollar la integracin de las
ofertas de la formacin profesional, as como la
evaluacin y acreditacin de las correspondientes
competencias profesionales. Se cre para dar
65
66
V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional
67
68
Tabla 1. Niveles de formacin para el trabajo en Espaa, Cundinamarca y Valle del Cauca para la cadena
hortofrutcola
Nivel de
Formacin
Espaa
Cundinamarca
Agraria:
Actividades auxiliares en agricultura.
Actividades auxiliares en viveros, jardines y
centros de jardinera.
Operario
Industria Alimentaria
Operaciones auxiliares de elaboracin en la
industria alimentaria.
Operaciones auxiliares de mantenimiento y
transporte interno en la industria alimentaria.
Comercio y Marketing
Actividades auxiliares de almacn
Actividades auxiliares de comercio
Seguridad y Medio Ambiente
Limpieza en espacios abiertos e instalaciones
industriales.
Agraria
Tratamientos agroqumicos y biolgicos.
Cultivos herbceos.
Fruticultura.
Horticultura y floricultura.
Agricultura ecolgica.
Actividades de floristera.
Produccin de semillas y plantas en vivero.
Tcnico
Industria alimentaria
Fabricacin de conservas vegetales.
Obtencin de aceites de semillas y grasas.
Fabricacin de productos de tueste y de
aperitivos extrusionados.
Comercio y marketing
Actividades de venta.
Cajero.
Seguridad y Medio Ambiente.
Mantenimiento higinico-sanitario de
instalaciones susceptibles de proliferacin de
microrganismos nocivos y su diseminacin
por aerosolizacin.
Servicios para el control de plagas.
Agraria
Manejo de Viveros.
Cultivos agrcolas.
Manejo y comercializacin de
frutas y verduras en almacenes
de cadena.
Produccin agropecuaria.
Industria Alimentaria
Agroindustria alimentaria.
Procesamiento de Frutas y
hortalizas.
Comercio y Marketing
Comercializacin de Alimentos.
Venta de productos y servicios.
Seguridad y Medio Ambiente
Produccin Agrcola Ecolgica.
Explotaciones agropecuarias
ecolgicas.
Agraria
Cultivos agrcolas.
Manejo de Viveros.
Manejo empresarial de la
finca.
Mecnica rural.
Produccin Agropecuaria.
Industria alimentaria
Agroindustria alimentaria.
Comercio y marketing
Manejo y Comercializacin
de alimentos.
Formulacin y gestin de
proyectos agropecuarios.
Seguridad y medio
ambiente.
Vigilancia y control de los
factores de riesgos del
consumo y del ambiente
(saneamiento).
Explotaciones
agropecuarias ecolgicas.
Qumico
Produccin biotecnolgica
de material vegetal.
V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional
Tabla 1. Niveles de formacin para el trabajo en Espaa, Cundinamarca y Valle del Cauca para la cadena hortofrutcola (Continuacin)
Nivel de
Formacin
Espaa
Agraria
Gestin de la produccin agrcola.
Arte floral y gestin de las actividades de
floristera.
Gestin de la produccin de semillas y
plantas en viveros.
Industria Alimentaria
Industrias de conservas y jugos vegetales.
Tecnlogo
Comercio y Marketing
Gestin administrativa y financiera del
comercio internacional.
Atencin al cliente, consumidor o usuario.
Trfico de mercancas por carretera.
Asistencia a la investigacin de mercados.
Gestin comercial de ventas.
Gestin y control del aprovisionamiento.
Marketing y compraventa internacional.
Organizacin del transporte y la distribucin.
Organizacin y gestin de almacenes.
Control y formacin en consumo
Qumico
Ensayos microbiolgicos y biotecnolgicos.
Anlisis biotecnolgico.
Organizacin y control de procesos y
realizacin de servicios biotecnolgicos.
Anlisis Qumico.
Agraria
Agricultura de precisin.
Riego, drenaje y manejo de
suelos agrcolas.
Produccin Agrcola.
Gestin de empresas
agropecuarias.
Mecanizacin Agrcola.
Produccin agropecuaria
ecolgica
Administracin de empresas
agropecuarias.
Industria alimentaria
Procesamiento de Alimentos
Control de calidad de alimentos.
Comercio y marketing
Biocomercio sostenible.
Gestin de mercados
Manejo postcosecha y
comercializacin de frutas y
hortalizas.
Cundinamarca
Agraria
Mecanizacin agrcola.
Produccin agrcola.
Gestin de empresas
agropecuarias.
Riego, drenaje y manejo de
suelos agrcolas.
Industria alimentaria
Control de calidad de
alimentos.
Procesamiento de
alimentos.
Comercio y marketing
Biocomercio Sostenible.
Seguridad y medio
ambiente
Produccin ms limpia.
Produccin agropecuaria
ecolgica.
Gestin en comunidades
tnicas de proyectos
agropecuarios sostenibles.
Qumico
Agrobiotecnologa.
Fuente: Observatorio de las ocupaciones de Espaa (2012); Ministerio de Agricultura(2009); SENA (2013).
En la Tabla 2 se presenta el nmero de programas de formacin por cada nivel de formacin en Espaa,
el Valle del Cauca y Cundinamarca.
Tabla 2. Programas de formacin por cada nivel para la cadena hortofrutcola en Espaa,
Cundinamarca y Valle del Cauca
Nivel de Formacin
Espaa
Cundinamarca
Operario
Tcnico
15
10
11
Tecnlogo
18
12
11
Total
41
22
22
Fuente: Autor
69
70
Figura 1 Anlisis de brechas por nivel de formacin teniendo como referente a Espaa vs Valle del Cauca y Cundinamarca.
Fuente: Autor
Conclusiones
Con la informacin presentada, de la
configuracin formativa del Valle del Cauca Vs.
Espaa, se encuentran faltantes en programas
de formacin a nivel de operarios y para todos
los niveles en el rea de seguridad y medio
ambiente y a nivel de tecnlogos en el rea
qumica, en temas referidos a biotecnologa.
Con relacin al referente nacional, que es
Cundinamarca, se encuentra igual situacin con
la oferta de programas en el rea de seguridad
alimentaria y qumico de nivel tcnico y
tecnolgico,
resaltando
principalmente
aquellos referidos a la biotecnologa.
El buen posicionamiento nacional e
internacional que tienen las cadenas
hortofrutcolas de Cundinamarca y Espaa,
V. Recalde: Estudio comparativo de los programas de formacin del SENA Regional Valle para la cadena hortofrutcola,
comparados con un referente nacional e internacional
Referencias
Calvo, M. (2009). 30 preguntas sobre las
cualificaciones profesionales y formacin
profesional. Recuperado de http://www.
certificadodeprofesionalidad.org/ficheros/
preguntas-cualif-fp.pdf
Departamento Nacional de Estadstica. (2012).
Cifras Dane, porcentaje de participacin
del valor agregado en Colombia en miles
de millones de pesos del 2000 al 2011, por
cultivos de otros productos agrcolas, a precios
constantes del 2005 Recuperado de http://
www.dane.gov.co/files/investigaciones/
boletines/pib/bolet_PIB_IVtrim11.pdf
Instituto Nacional de Cualificaciones de Espaa.
Sistema Nacional de cualificaciones y
Formacin
Profesional.(2012).
Sistema
nacional de cualificaciones y formacin
profesional. Recuperado de http://www.
educacion.gob.es/educa/incual/ice_incual.
html
71
72
Resumen
Uno de los principales retos de la humanidad es garantizar la seguridad
alimentaria global. Desde los aos 60s se han venido realizando esfuerzos
por aumentar la produccin de alimentos para una poblacin creciente. Los
programas de mejoramiento juegan un papel importante, al igual que las
comunidades de medianos y pequeos agricultores quienes conservan un
alto porcentaje de la variabilidad gentica de los principales cultivos mediante
sistemas locales de produccin. Nuevas tecnologas se han incorporado, como la
biotecnologa, la agricultura eco-eficiente, la agricultura inteligente, con el fin de
desarrollar sistemas productivos sostenibles. Si bien, el suministro de alimentos
se ha incrementado, los fenmenos del Calentamiento Global -CG y el Cambio
climtico -CC aparecen como una amenaza, pues sus efectos sobre aspectos
fenolgicos y fisiolgicos de los cultivos, estimados mediante modelacin,
pronostican una fuerte reduccin en la biodiversidad y en los rendimientos de
los cultivos a nivel mundial, con variaciones segn las regiones. En este sentido,
es necesario iniciar planes de adaptacin oportunos y acordes con los niveles de
vulnerabilidad segn los diferentes pases. Ante esta situacin, una estrategia
para adaptarse a los escenarios futuros que plantea el Calentamiento Global,
es incorporar la mayor biodiversidad posible y disponible en programas de
mejoramiento. En este contexto se requiere de gran creatividad, para no solo
mantener sino aumentar los rendimientos de los cultivos y mitigar la prdida
de recursos naturales con el fin de garantizar la seguridad alimentaria mundial.
Palabras clave: Calentamiento global, cambio climtico, seguridad alimentaria,
biodiversidad
Abstract
One of humanities major challenges is to ensure global food security. Since
the 60s efforts have been made to increase food production for a growing
population. Breeding programs have been playing an important role, as well as
the communities of medium and small farmers who retain a high percentage
1 Colombiano. Ph.D Profesor Asociado, Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira. cicardozoc@unal.edu.co
Introduccin
Hasta hace relativamente pocos aos, los retos de
la agricultura fueron cmo lograr ms alimentos
y acceso para una poblacin en continuo
crecimiento. En la llamada Revolucin Verde (aos
60s) se dieron grandes adelantos desde el punto
de vista de la fisiologa de las especies, los sistemas
intensivos de produccin y el fitomejoramiento,
lo que permiti lograr incrementos significativos
en los rendimientos de las especies cultivadas.
Posteriormente hacia los aos 80s surge una
preocupacin sobre la necesidad de conservar el
medio ambiente y se aade un nuevo reto: Cmo
mejorar la produccin, la disponibilidad y el acceso
pero con sistemas de produccin sostenibles,
llegando a pensar inclusive en sistemas menos
productivos pero ambientalmente sostenibles;
esta premisa, por supuesto, no contribuye a la
solucin del problema, lo que nos exige ser ms
creativos para lograr mejorar los rendimientos
de los cultivos con tecnologas que afecten
mnimamente el medio ambiente e incorporando
nuevas tecnologas como la biotecnologa, la
agricultura de precisin, la agricultura ecoeficiente, prcticas climticamente inteligentes
(FAO, 2010) entre otras. Hoy da, an tenemos
en el planeta cerca de 870 millones de personas
con problemas de hambre (FAO, 2013), es decir el
problema sigue sin resolver, pero adicionalmente,
73
74
Vintage
Country
Sponsors
Horizontal
resolution
BCC-CMI
2005
China
1.9 x 1.9L16
1871-2100
BCCR-BCM2.0
2005
Norway
1.9 x 1.9L31
1850-2099
CCSM3
2005
USA
1.4 x 1.4L26
1870-2099
2.8 x 2.8L31
1850-2100
CCCM3.1(T 47)
2005
Canada
CCCM3.1(T 63)
2005
Canada
1.9 x 1.9L31
1850-2100
CNRM-CM3
2004
France
Mto-France/centre National de
Recherches Mtorologiques
1.9 x 1.9L45
1860-2090
CSIRO-Mk3.0
2001
Australia
1.9 x 1.9L18
1871-2100
ECHAM5/MPI-OM
2005
Germany
1.9 x 1.9L31
1860-2100
ECHO-G
1999
Germany/
Korea
3.9 x 3.9L19
1860-2100
FGOALS-g1.0
2004
China
LASG/Institute of Atmospheric
2.8 x 2.8L26
1850-2099
GFDL-CM2.0
2005
USA
2.0 x 2.5L24
1861-2100
GFDL-CM2.1
2005
USA
2.0 x 2.5L24
1861-2100
GISS-AOM
2004
USA
3.0 x 4.0L12
1850-2100
GISS-EH
2004
USA
4.0 x 5.0L20
1880-2099
GISS-ER
2004
USA
4.0 x 5.0L20
1880-2100
INM-CM3.0
2004
Russia
4.0 x 5.0L21
1871-2100
IPSL-CM4
2005
France
2.5 x 3.75L19
1860-2100
2004
Japan
1.12 x 1.12L56
1900-2100
2004
Japan
2.8 x 2.8L20
1850-2100
MRI-CGCM2.3.2
2003
Japan
2.8 x 2.8L30
1851-2100
2.8 x 2.8L26
1890-2099
PCM
1998
USA
UKMO-HadCM3
1997
UK
2.5 x 3.75L19
1860-2099
UKMO-HadGEM1
2004
UK
1.25 x 1.9L38
1860-2098
75
76
Use
Aluminium tolerance
Publication
Dai et al., 2011
Aphid resistance
Allele mining
Nitrogen fixation capacity
Grain nutrients
Drought tolerance
Citrus tristeza virus resistance
Seed nutrients
Sclerotinia minor resistance
Waterlogging response
Fusarium wilt and sterility mosaic disease
77
78
Tabla 3. Ejemplos de caracteres de las EPSC que podran ser transferidos con potencial para mitigacin al CC
CROP
CWR
Applications
Cicer reticulatum
Helianthus paradoxus
Salt tolerance
Hordeum spontaneum
Lycopersicon cheesmanii
Lycopersicon pennellii
Lycopersicon peruvianum
Manihot angustiloba, Manihot davisiae,
manihot rubricaulis
Musa balbisiana, Musa itinerans, Musa
nagensium
Oryza longistaminata
Oryza rufipogon
Salt tolerance
Salt tolerance
Water-logging tolerance
Drought tolerance
Salt tolerance
Referencias
Conclusin
79
80
Fredy Eduardo Vsquez Rizo,1 Jess Gabaln Coello,2 Jaime Flrez Bolaos3
Resumen
Se presenta la evaluacin de impacto del proyecto de la alianza para el sector
agroecolgico de la caa de azcar, en el departamento del Valle del Cauca,
bajo la direccin del Ministerio de Educacin Nacional-MEN y la coordinacin
de la Universidad Autnoma de Occidente-UAO. En la evaluacin se analizaron
diversos factores, tales como: cobertura, proceso formativo, capacitacin
docente, resultados SABER 11 en las instituciones de educacin media, impacto
y ambientes de aprendizaje. Se realiz una investigacin mixta que reuni
los mtodos y elementos cuantitativos y cualitativos, con el propsito de
maximizar los recursos de informacin existentes y responder efectivamente
a las necesidades de informacin del estudio, analizando diversas fuentes
(estatales, educativas, empresariales), relacionadas de alguna forma con el
proyecto de la Alianza.
Palabras clave: Evaluacin de impacto, relacin educacin-agroindustria,
alianza estratgica, agroecologa, Valle del Cauca.
1 Colombiano. Magster en Ciencias de la Informacin y Administracin del Conocimiento del Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores
de Monterrey, ITESM, Mxico. Comunicador Social-Periodista de la Universidad Autnoma de Occidente, Colombia. Coordinador
del Sistema de Informacin de la Oficina de Planeacin y Desarrollo Institucional de la Universidad Autnoma de Occidente.
fvasquez@uao.edu.co.
2 Colombiano. Magister en Ingeniera con nfasis en Ingeniera Industrial de la Universidad del Valle, Colombia. Ingeniero Industrial de
la Universidad Autnoma de Occidente, Colombia. Profesor del rea de Investigacin de Operaciones de la Universidad Autnoma
de Occidente. Coordinador del rea de Calidad de la Oficina de Planeacin y Desarrollo Institucional de la Universidad Autnoma de
Occidente. jgabalan@uao.edu.co.
3 Colombiano, Magister en Economa con nfasis en Economa Financiera de la Pontificia Universidad Javeriana. Economista de la Universidad
Autnoma de Occidente, Colombia. Jaime.florez@ucp.edu.co.
F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Abstract
The impact assessment is presented for the, Alliance for the sugarcane
agro-ecologic sector Project, in the Valle del Cauca department, conducted by the
National Ministry of Education, and coordinated by the Universidad Autonoma de
Occidente UAO. Various factors were analyzed, like: Coverage, learning process,
teacher training, SABER 11 test results in high schools, impact and learning
environments. A mixed investigation took place, that gathered all the quantitative
and qualitative elements, with the purpose of maximizing the existing information
resources and respond effectively to the information needs of the investigation,
analyzing diverse sources (state, educational, business), related in some way to
the Alliance project.
Keywords: Impact assessment, education-related agribusiness, strategic alliance,
agroecology, Valle del Cauca.
Introduccin
El sector productivo de la caa de azcar ha sido
seleccionado como prioritario para el desarrollo de
la regin del valle geogrfico del ro Cauca; por que
involucra actividades relacionadas con la proteccin
del recurso suelo, la utilizacin racional y eficiente
de los recursos hdricos y la produccin sostenible
de caa de azcar, la generacin de un significativo
nmero de productos agroindustriales entre los
que se encuentran el azcar y sus derivados, la
confitera, el alcohol y la sucroqumica.
Sin embargo, la consolidacin de esta cadena
como lder en la regin depende de la capacidad
que tenga para: i) hacer la transicin en todos sus
procesos productivos de modelos fundamentados
en la revolucin verde y la eficiencia a ultranza
hacia otros de naturaleza sostenible, basados en el
aprovechamiento racional de los recursos naturales
para garantizar un medio ambiente limpio, y ii)
ampliar el espectro de usos industriales de todos
los productos generados en la produccin de caa
de azcar y de azcar y sus derivados, de tal forma
que se aada valor a la cadena.
Esta Alianza fue creada en 2007 con el objetivo de
disear y ofertar programas tcnicos profesionales
y tecnolgicos por ciclos y competencias, dirigidos
a formar talento humano calificado para el sector
agroecolgico de la caa de azcar, al tiempo que
busca incrementar la calidad y pertinencia de la
innovacin
81
82
Factor cobertura
La cobertura educativa est definida como la
capacidad del sistema educativo en llegar a todos
los sectores de la poblacin de un pas. En esta
direccin, el Gobierno Nacional, por medio del
Ministerio de Educacin Nacional desde el ao
2002 ha venido adelantando polticas pblicas con
el objetivo de mejorar la calidad de la educacin,
ampliar la cobertura e incrementar la eficiencia del
sector educativo mediante la creacin de nuevos
proyectos (Ayala, 2011).
Entre los principios rectores del proyecto de la
Alianza para el Sector Agroecolgico de la Caa
de Azcar, se encontraron la ampliacin de la
cobertura en formacin tcnica y tecnolgica
en el Valle del Cauca, especialmente en aquellos
municipios en los cuales era ms difcil acceder a la
educacin superior.
Se realiz un anlisis descriptivo con informacin
histrica de matrculas en programas de formacin
tcnica y tecnolgica, en los municipios del Valle
del Cauca (excepto Cali), que se presenta en la
Tabla 1; adicionalmente y para reforzar la evidencia
en cobertura, se estima un escenario contrafactual
basado en tendencia, con el fin de cuantificar el
impacto del proyecto de la Alianza.
Tabla 1. Oferta educativa de programas tcnicos y tecnolgicos en el Valle del Cauca (excepto Cali).
Oferta Educativa
Total
2005-1
2005-2
2006-1
2006-2
2007-1
2007-2
2008-1
2008-2
2009-1
2009-2
5.976
6.789
6.982
7.280
8.118
8.284
8.624
9.414
9.694
9.508
F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
.
La sumatoria permite contabilizar el nmero de estudiantes en los cuales los percentiles SABER PRO
son mejores o iguales que los percentiles SABER
11. Donde: persaberpro= Percentil del estudiante
en SABER PRO;
pericfes= Percentil del estudiante en SABER 11 y
n = Nmero total de estudiantes del programa que
presentaron SABER PRO.
4 En Colombia existen dos calendarios: A y B. El primero va de enero a agosto y le segundo de septiembre a diciembre. Por lo menos hasta
que est vigente el calendario B, este efecto se descuenta
83
84
F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
5 Diplomado Formacin por Competencias: Herramientas Curriculares y Pedaggicas, realizado desde el 11 de julio hasta el 30 de agosto
de 2009; Diplomado Educacin Basada en Estndares de Competencia, llevado a cabo desde el 15 de diciembre de 2008 hasta el 23 de
enero de 2009, y Diplomado Desarrollo Curricular para la Implementacin de Programas con base en Competencias, realizado desde el 4
de septiembre hasta el 3 de octubre de 2009 y desde el 9 de octubre hasta el 7 de noviembre de 2009.
6 Talleres de Capacitacin por Competencias Generales en las Instituciones de Educacin Media y Programa de Formacin por Competencias
en la Formacin Tecnolgica Superior, en la Institucin TECSUP del Per.
7 Pasantas realizadas en Chile.
85
86
F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Antes
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Durante
Medio
Medio
Medio
Medio
Medio
Alto
Medio
Alto
Mejoramiento
68%
45%
53%
45%
38%
22%
43%
67%
Permanece igual
30%
49%
45%
53%
60%
76%
55%
28%
87
88
correspondiente,
utilizando
cuestionarios,
entrevistas y los grupos focales giraron en torno
a un escenario que permiti indicar de forma
aproximada lo que hubiese sucedido normalmente
(contra-factual o simulado) o lo que hubiese
ocurrido si el proceso de articulacin no se hubiese
llevado a cabo. En la Figura 7 se pudo observar que
la mayora de los estudiantes (67%) percibi los
beneficios para la Institucin de Educacin MediaIEM al estar involucrada con la Alianza.
8 Se desarroll un anlisis tendiente a identificar, determinar y establecer la valoracin que los beneficiarios indirectos hicieron del trabajo
de la Alianza. Con la informacin obtenida se realizaron triangulaciones para construir el informe valorativo correspondiente.
F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Segmento docentes
En la Figura 9 se observa que el 42% de los docentes
afirmaron que el impacto de la Alianza en la IEM
para 35% fue alto; para el 11% aceptable y el 11% y
89
90
Segmento rectores
Desde la perspectiva de los rectores, se seal
que los principales beneficios se dieron desde la
calificacin de la mano de obra (docentes), acceso a
la educacin superior, mejores expectativas de vida
y formacin de los estudiantes. En una hipottica
F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Segmento oficial
Desde el sector oficial, se tiene que los principales
beneficios que trajo la Alianza fueron: posibilidades
de acceso a la educacin superior, capacitacin
docente y ampliacin de la cobertura educativa.
Adems, tambin se plante como beneficio
la posibilidad de que los docentes conozcan
Antes
- Sin rumbo claro de la IEM
Pensamiento regional
- Poco inters en completar la
secundaria
- Sin laboratorios de fsica y
Infraestructura tecnolgica qumica
- Sin salas de sistemas
Acceso a internet
- Acceso a internet limitado
Cobertura
- Difcil acceso
Capacitacin docente
Uso de TICS
Diseos de cursos
- Metodologa tradicional
- Clases magistrales
- Modelo pedaggico tradicional
- Muy reducido
- Curso tradicional
PEI
- PEI desactualizado
Ambientes de aprendizaje
Despus
- Norte institucional definido
- Mejor calidad de vida
- Mayor conocimiento desde las clases
- Con salas de sistemas
- Con dotacin de laboratorios
- Acceso a internet limitado
- Mayor cobertura
- Mas oportunidades de financiacin
- Diferente metodologa
- Diferentes lugares para la clase
. Modelo en formacin por competencias.
- Ha mejorado poco
- Cursos mas dinmicos y enriquecedores
- Se cuenta con un PEI contextualizado y ajustado a las
necesidades de la comunidad.
91
92
Conclusiones
F. Vsquez, J. Gabaln, J. Flrez: Alianza Educacin-Sector Productivo, una apuesta que vale la pena. Caso: Sector Agroecolgico del Valle del Cauca
Referencias
Ayala, D. M. (2011). Ampliacin de la cobertura
educativa en Cali. Tesis de pregrado publicada,
Universidad ICESI, Cali, Valle del Cauca,
Colombia.
Hernndez-Sampieri, R., Fernndez-Collado, C. &
Baptista-Lucio, P. (2003). Metodologa de la
investigacin (3a. ed.). Mxico D.F., Mxico:
McGraw-Hill.
Instituto Colombiano para la Evaluacin de
la Educacin-ICFES. (2010a). SaberPROExamen de Estado de la Calidad de la
Educacin Superior. Qu se evala y cmo
se presentan los resultados. Recuperado
el 25 de febrero de 2011 de http://www.
i c fe s . go v. co / i n d ex . p h p ? o p t i o n = co m _
content&task=view&id=568&Itemid=1061.
Instituto Colombiano para la Evaluacin de la
Educacin-ICFES. (2010b). Resultados Prueba
gov.co/sistemasdeinformacion/1735/w3propertyname-2672.html.
93
94
Resumen
Con la aprobacin y liberacin del algodn biotecnolgico durante el 2002 en
Colombia, se han generado una serie de cuestionamientos sobre la pertinencia
o no de su incorporacin en sistemas agrcolas tropicales. Dentro de todas las
preocupaciones que se puedan suscitar en torno a los cultivos modificados
genticamente (CMG) se destacan: (i) el posible efecto sobre los organismos no
blanco de las tecnologas (parasitoides, depredadores, polinizadores, entre otros),
(ii) la prdida de la susceptibilidad en condiciones de campo de las poblaciones de
plaga blanco de las diferentes tecnologas liberadas comercialmente en Colombia.
La introduccin, liberacin y comercializacin de estos cultivos en Colombia, estn
enmarcados dentro del Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad, como un
instrumento internacional que regula los organismos vivos modificados (OVM),
producto de la biotecnologa moderna. Con el propsito de poder responder a
las inquietudes relacionadas con la susceptibilidad de las plagas blanco de las
diferentes tecnologas en Colombia, el Comit Tcnico Nacional de Bioseguridad
(CTN) consider como de alta prioridad establecer un programa de monitoreo de
la susceptibilidad a las protenas Cry y Vip. La informacin sobre el impacto de los
CMG sobre plagas blanco de la tecnologa en Colombia se puede ejemplarizar
con estudios sobre Spodoptera frugiperda que nos indican los efectos sub-letales
como un efecto indirecto del consumo de materiales que expresan protenas
insecticidas Bt. Los estudios involucran parmetros como: (i) porcentaje de peso
con respecto al testigo, (ii) parmetros demogrficos, entre otros. Aspectos que
han permitido determinar los efectos sub-letales como una consecuencia del
mecanismo antibitico de los CMG.
Palabras clave: Biotecnologa, susceptibilidad, No blanco, Protena Cry
1 Colombiano. Msc. Proteccin de cultivos. Ingeniero Agrnomo, Asociado de Investigacin, Proyecto Agrobiodiversidad: Evaluacin Riesgo
OGM, CIAT. j.chalarca@cgiar.org
Abstract
With the approval and release of the biotechnological cotton during 2002 in
Colombia, a series of questions have been generated about the appropriateness
or not of its incorporation in tropical agricultural systems. Among all the concerns
that genetically modified crops (GMC) may arise are: (i) The possible impact on
the technologys non target organisms (parasitoids, predators, pollinators). (ii)
loss of susceptibility under field conditions of the pest populations, target of
the different technologies commercially released in Colombia. The introduction,
release and marketing of these crops in Colombia, are marked in the Cartagena
Protocol on Biosafety as an international instrument regulating living modified
organisms (LMO) resulting from modern biotechnology. With the purpose of
responding to concerns related with the susceptibility of the pests, target of the
different technologies in Colombia, the National Biosafety Technical Committee,
considered to be a high priority to establish a susceptibility monitoring program
to Cry and Vip proteins.
The information over the impact of GMC on pests target of Colombian technology
can be instantiated with studies on Spodoptera frugiperda that indicate the
sub-lethal effects as an indirect effect of the material consumption that express
Biotechnological Insecticidal proteins. The studies involve parameters such as: (i)
percentage of weight compared with the control, (ii) demographic parameters
among others. Aspects that have led to the sub-lethal effects as a consequence of
antibiotic mechanism of GMC.
Keywords: Biotechnology, Susceptibility, No Target, Cry protein
Introduccin
Existe en el mundo una controversia por la
conveniencia o no de la implementacin de los
cultivos genticamente modificados (CGM). Durante
el 2014, el rea global con cultivos biotecnolgicos
fue de 181.5 millones de ha (James, 2014). Ms
del 90% de los 18 millones de agricultores que
han incorporado en sus sistemas los cultivos
genticamente modificados, son pequeos
agricultores agrupados en 28 pases, de los cuales
20 son pases en desarrollo. Durante el 2013 en
Bangladesh, se aprueba la berenjena Bt y para el
22 de enero del 2014 solo 100 das despus de su
aprobacin es comercializada (James, 2014). En el
2014, el rea sembrada con maz tolerante a sequa
en los Estados Unidos reflej un incremento de
cinco veces lo plantado durante el 2013, alcanzando
275.000 hectreas. Para el 2014, diecinueve pases
haban incorporado en sus sistemas agrcolas ms
de 50.000 ha, de los cuales siete corresponden
a Amrica Latina y donde Colombia se ubica
en la posicin nmero 18 con ms de 100.000
95
96
Caractersticas de la biotecnologa
moderna
Actualmente, la biotecnologa moderna tiene
como objetivo en el tema de plantas, conferirles
caractersticas que les permitan ser competitivas a
factores biticos y abiticos como: (a) resistencia
a plagas, (b) resistencia a enfermedades, (c)
tolerancia a herbicidas, (d) tolerancia a sequas, y
(e) tolerancia a la salinidad elevada del suelo, entre
otras (Agro-bio, 2014; Altieri y Rosset, 1999; James,
2010; Smith y Clement, 2012). Estos avances en la
biotecnologa han permitido que los cultivos GM
tomen un lugar preponderante en los sistemas
agrcolas actuales, como una alternativa de manejo
eficiente y respetuoso del medio ambiente, en
la continua lucha del hombre contra los insectos
plaga (Betz, Hammond, y Fuchs, 2000; Miklos et
al., 2007; Perlak et al., 2001; B. E. Tabashnik et al.,
1994; Williams et al., 1998). Desde la introduccin
de los CGM que expresan la endotoxina (protena
Cry) de Bacillus thuringiensis (Bt), se ha constituido
en una herramienta ms para los agricultores
dentro de un sistema de manejo integrado, con el
propsito de mitigar el impacto de algunos insectos
plaga (Fernndez-Cornejo y McBride, 2000; Macrae
et al., 2005). La adopcin del algodonero Bt no
solo ha facilitado el manejo de ciertas plagas de
lepidpteros, sino que ha permitido una reduccin
en el uso de insecticidas de sntesis artificial, con su
concebido efecto en el medio ambiente (Carrire
et al., 2003; Huang et al., 2003; Perlak et al., 2001;
Pray et al., 2002; Wu et al., 2008). Adicionalmente,
la adopcin del maz (Zea mays L.), ha contribuido
sustancialmente a la reduccin del impacto del
barrenador del tallo (Ostrinia nubilalis) (Armstrong
et al., 1995; Pilcher y Rice, 2003). La incorporacin
de estos cultivos Bt en los sistemas agrcolas ha
dado lugar a enormes beneficios econmicos y
ambientales, como efecto de mayores rendimientos
por una menor afectacin de las plantas y una
reduccin significativa del uso de insecticidas (Perlak
et al., 2001; Shelton et al., 2002).
Cultivos biotecnolgicos
en Colombia
Durante el 2002, Colombia inicia el proceso de
incorporacin de los cultivos biotecnolgicos a sus
sistemas agrcolas y especficamente el caso del
algodn Bt (resistente a insectos). La introduccin,
liberacin y comercializacin de estos cultivos
97
98
Conclusiones
Para el caso de Colombia, la literatura reporta
algunos estudios que involucran otros parmetros
adicionales a la mortalidad para determinar el
impacto de estas nuevas tecnologas sobre la
biologa del insecto plaga y ms especficamente de
S. frugiperda (Zenner et al., 2005), concluyeron que:
1) Despus de solo una generacin de alimentacin
con tejido vegetal de algodn modificado, el ciclo de
vida de la plaga se alarga, lo cual podra disminuir el
nmero de generaciones por ao, 2) La concentracin
de la D-endotoxina Cry1Ac existente en cotiledones,
hojas terminales y botones florales de la planta
utilizada como alimento para las larvas, no causa
mortalidad al insecto, pero s influye negativamente
en el peso de las pupas, 3) La disminucin de peso
de pupas, tanto de machos como de hembras, no
afecta la fertilidad y fecundidad de la plaga.
Por otra parte, en el CIAT, basados en las
caractersticas en la generacin de los cultivos
biotecnolgicos que involucran la resistencia
varietal a insectos y especficamente en el
mecanismo de antibiosis (Cardona y Mesa, 2011),
se han implementado estudios para establecer
cmo el consumo de algodn que expresa protenas
Bt afectan el desarrollo normal de S. frugiperda
en aspectos relacionados con alteraciones del
comportamiento y metabolismo del insecto como:
la orientacin, el contacto, establecimiento o
colonizacin, la alimentacin, el metabolismo de los
alimentos ingeridos, el crecimiento, la longevidad
de adultos y la ovoposicin (Saxena, 1969; 1974;
Visser, 1983). La viabilidad de los huevos es
tambin un factor clave para el establecimiento de
los insectos, particularmente aquellos que ponen
sus huevos dentro del tejido de la planta (Saxena
y Pathak, 1977). Los ndices nutricionales son
ampliamente utilizados para detectar la resistencia
a insectos en varios cultivos, por ejemplo, en maz
contra gusano cogollero, Spodoptera eridania
(Cramer) (Manuwoto y Scriber, 1982), en algodn
contra Alabama argillacea (Hubner) (Montandon et
al., 1987), en tabaco para H. virescens (Montandon
et al., 1987; Mulrooney, Parrott, y Jenkins, 1985),
en papa para Leptinotarsa decemlineata (Say)
(Cantelo et al., 1987) y en soya para Pseudoplusia
includens (Walker) (Reynolds, Smith, y Kester,
Referencias
Agency., U. E. P. (2001). Biopesticides registration
action document: Bacillus thuringiensis plant-
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