ANTIOXIDANTES: QUE SON Y COMO FUNCIONAN?

Para entender de verdad los antioxidantes es necesario primero comprender qu es la

oxidacin. La oxidacin es cualquier reaccin en la que el oxgeno se combina con otras
sustancias. Las molculas oxidadas y fragmentos moleculares ms corrientes son los radicales
libres. Todos los radicales libres llevan una Innumerable cantidad de electrones que les hacen
inestables y altamente reactivos. Para estabilizarse, le quitan electrones a otras molculas.
Esto hace que haya ms molculas inestables, provocando una reaccin daina en cadena de
radicales libres.
Para hacerlo ms simple, la oxidacin es Io que hace que una manzana se ponga pocha o que
un metal se oxide.
Los antioxidantes protegen contra la oxidacin no deseada y permiten que se produzca la
oxidacin que es beneficiosa para nuestro organismo. Como ver, no todas las molculas
reactivas de oxgeno son malas. Algunas se producen en funciones normales de vida como es
la respiracin. Este mismo proceso de oxidacin, sin embargo, puede interrumpir el trabajo de
clulas humanas sanas. Estas molculas oxidadas reactivas, o radicales libres, pueden atacar
a los componentes vitales de la clula, daando las membranas celulares, inactivando
importantes enzimas del organismo y alterando la informacin gentica del ADN. Demasiados
radicales libres pueden crear serios problemas de salud.
Afortunadamente, el cuerpo puede ms o menos equilibrar sus propios radicales libres con sus
reservas internas de nutrientes y enzimas antioxidantes. Pero, qu pasa si el organismo no
puede mantener en equilibrio todos sus radicales libres?.
Se cree que ciertas enfermedades se ven influidas por deficiencias de nutrientes antioxidantes cuando hay ms radicales libres que reservas disponibles de nutrientes antioxidantes -. La
evidencia cientfica relaciona el dao de los radicales libres a enfermedades crnicas tales
como cncer y enfermedades coronarias. Hoy en da, cerca de ochenta enfermedades se han
relacionado con deficiencias de nutrientes antioxidantes.
Afortunadamente, numerosos alimentos que nosotros tomamos son ricos en antioxidantes que
protegen contra el dao de las clulas malignas. La vitamina C, que se encuentra en
abundancia en ctricos y vegetales, es tal vez el antioxidante ms conocido. La vitamina E, que
es liposoluble, se puede encontrar en nueces, aceites vegetales sin retinar (maz, semilla de
algodn, soja, azafrn), germen de trigo y cereales integrales. El Beta Caroteno, que se
convierte en vitamina A en el organismo, se puede encontrar en vegetales de hoja oscura,
zanahorias y batatas.
La vitamina C, vitamina E y Beta Caroteno pueden eliminar directamente los radicales libres del
organismo. Estos nutrientes antioxidantes actan cediendo sus electrones a los radicales libres,
sin causar una reaccin en cadena. Los minerales, tales como el selenio, zinc, manganeso y
cobre, no actan directamente como antioxidantes, pero son necesarios para la produccin de
las enzimas antioxidantes en el cuerpo. La coenzima Q-10 protege contra la oxidacin de los
componentes vitales de la membrana celular.
Los antioxidantes tambin se encuentran en una variedad de hierbas y alimentos, tales como el
t verde, el cardo mariano, el ginkgo biloba, el ajo, la corteza de pino y el vino tinto. Y no
debemos olvidar otras fuentes de antioxidantes como el cido lipoico, el picnogenol y los
pollfenoles. Sin embargo, no se debe hacer distincin de ningn antioxidante en particular. Lo
importante es mantener un equilibrio de antioxidantes, actuando en conjunto como un equipo.

Y PARA AQUELLOS QUE VIVEN LA REALIDAD

Si, usted lo ha odo antes. Todo el mundo debera comer al menos cinco piezas de fruta y
verduras cada da. Para aquellos de nosotros que estamos siempre de aqu para all, el seguir
las recomendaciones de tomar fruta y verdura puede ser difcil. Slo el 13 por ciento de los
americanos lo cumplen.
Ciertamente, podemos hacer algo un poco mejor y es el controlar el consumo de alimentos
poco saludables, como alimentos ricos en grasas. Tambin podemos limitar la ingestin de
alcohol y cafena y reducir el nivel de radicales libres de nuestro organismo no fumando.
Sin embargo, algunos investigadores creen que la cantidad de nutrientes protectores
encontrados incluso en las dietas ms sanas, pueden no ser suficientes para prevenir
enfermedades de forma activa. Hoy estamos expuestos a niveles de estrs oxidantes que
estn ms o menos fuera de nuestro control. Incluye una variedad de factores externos tales
como la polucin medio ambiental, los fumadores pasivos, medicamentos y radiacin, todos
ellos favorecen los efectos dainos de los radicales libres.

UN CASO PARA ANTIOXIDANTES

Y ahora qu? Existe demostrada evidencia cada vez mayor de los beneficios que reportan
para la salud la teraputica con suplementos antioxidantes. Hasta la fecha, ms de 200
estudios ilustran los beneficios protectores tan significativos de los nutrientes antioxidantes. El
estudio realizado en Linxian (China) por el Instituto Nacional Americano del Cncer y los dos
estudios del Colegio Mdico de Harvard, por ejemplo, demuestran claramente que el uso de
antioxidantes puede reducir la incidencia de enfermedades coronarlas y cncer.
La Alianza para la investigacin del envejecimiento (Alllance for Aging Research - AAR),
formada por numerosos expertos en Investigacin de vanguardia, recomiendan el consumo
diarlo de antioxidantes para prevenir enfermedades coronarias, cncer, cataratas y otras
enfermedades relacionadas con la edad. Las recomendaciones del AAR incluyen (entre
parntesis el equivalente en comida) de 250 mg a 1000 mg de vitamina C (15 naranjas), de 100
UI a 400 UI de vitamina E (24 tazas de almendras), y de 17.000 UI a 50.000 UI de Beta
Caroteno. Son muchas naranjas y almendras para un da. No hay duda, es necesario un
suplemento para alcanzar estos niveles ptimos, que son considerados tanto seguros como
efectivos.
No todos los estudios sobre antioxidantes han sido determinantes. Dada la naturaleza tan
complicada de la bioqumica, uno debe considerar la evidencia total hasta la fecha, lo que no
quiere decir que se hayan hecho slo uno o dos estudios individuales. Afortunadamente,
descubrimientos positivos recientes estn llevando a experimentos clnicos a mayor escala. De
acuerdo con varios Investigadores, la evidencia acumulada es tal que el suplemento de
antioxidantes puede convertirse en la estrategia de prevencin ms importante para los 90.
Es difcil sugerir que la ingestin de antioxidantes mediante una dieta sana o con una "pildora
mgica" pueda borrar aos de exceso en el cuerpo. No existe sustituto alguno a los hbitos de
vida sanos. Los antioxidantes ofrecen una especial proteccin amortiguadora. Si usted quiere
apostar por algo que le compense, no hay razn para no tomar antioxidantes que le den
seguridad. Si, usted puede esperar a tener ms pruebas, pero estar perdiendo aos de
proteccin durante la espera.
Desde que en 1960 Richard Passvater (Ph.D., Director del Centro de Investigacin de la
Nutricin de Solgar (SNRC) en Berln, Maryland), ha contribuido a llevar la investigacin sobre
los antioxidantes a la comunidad cientfica.

A mediados de los aos 70, Passwater dirigi estudios que relacionaban enfermedades con
deficiencias de nutrientes antioxidantes. El trabajo centrado en el selenio contribuy a
reconocen a dicho elemento como parte esencial de la CDR adoptada en USA en 1989. En
1992, dos estudios hechos por investigadores de Harvard sobre la vitamina E, apoyaron de
forma positiva los descubrimientos publicados por Passvater.
Solgar ha sido la primera empresa en la industria de los suplementos alimenticios naturales en
introducir un gran nmero de productos antioxidantes - el Selenio, la Frmula de Nutrientes
antioxidantes, la Frmula de antioxidantes masticables, el Beta Caroteno 100 natural, el Acido
Lipoico, y el Complejo de Carotenoides.

LOS RADICALES LIBRES

1. RADICALES SUPEROXIDANTES
CAUSAS
Oxidacin de varias sustancias del organismo, interacciones de contaminantes, etc.
SUSTANCIAS A LAS QUE AFECTA
Membranas celulares y varias protenas de la clula (especialmente implicadas en dolores de
artritis debido a la ruptura del fluido lubricante en articulaciones y en cataratas).
IMPLICACIONES EVENTUALES
Mutacin o muerte de la clula
Artritis
Cataratas
2. PERXIDO DE HIDROGENO
CAUSAS
Oxidacin de varias sustancias. Por ejemplo: grasas, sustancias qumicas cerebrales, etc.
SUSTANCIAS A LAS QUE AFECTA
ADN, ARN y clulas constituyentes asociadas (muy dainas para la funcin del cerebro).
IMPLICACIONES EVENTUALES
Posible mutacin o muerte celular, disfuncin en la "informacin" que lleva la clula (menos
reactivo que los superxidos.
3. RADICALES HIDROXILOS
(Los radicales libres ms destructivos que se conocen en la actualidad)
CAUSAS

Interaccin entre los radicales superoxidantes y el perxido de hidrgeno, pudiendo as

aumentar los niveles mediante reacciones de gran escala creando ambos tipo de radicales (los
rayos-x hacen gran parte de su dao a travs de los radicales hidrxilos).
SUSTANCIAS A LAS QUE AFECTA
Cualquier componente orgnico del organismo y. por lo tanto, cualquier clula (especialmente
implicado en la artritis).

IMPLICACIONES EVENTUALES
Mutacin o muerte de la clula
Artritis
4. PEROIIDOS LIPIDOS
CAUSAS
Contacto del oxgeno con grasas o cidos grasos.
SUSTANCIAS A LAS QUE AFECTA
ADN y ARN en las clulas.
Protenas grandes tales como el colgeno (componente principal del tejido conectivo).
Lpidos de la sangre.
IMPLICACIONES . EVENTUALES
Mutaciones o muerte de la clula.
Uniones cruzadas inadecuadas del tejido conectivo (causando as dao a los vasos
sanguneos, piel. etc.).
Excesiva coagulacin sangunea.
Excesiva respuesta inflamatoria.
5. OXIGENO INDEPENDIENTE
CAUSAS
Humo del tabaco.
Polucin.
Rayos ultravioletas.
Ozono.
SUSTANCIAS A LAS QUE AFECTA
ADN, ARN y clulas de protena asociadas.
Grasas, cidos grasos.
IMPLICACIONES EVENTUALES

Daa varios tejidos del organismo, pero especialmente pulmones y piel.

Puede jugar un papel ms importante con la edad.
6. OTRAS FUENTES DE RADICALES LIBRES DAINOS
ALDEHIDOS
(A menudo derivados del tabaco, polucin y alcohol). Factor principal de las uniones cruzadas
anormales (prdida de elasticidad y daa el tejido conectivo p.e. vasos sanguneos y piel).
HIDROCARBONOS POLINUCLEARES (PAH)
(Humo del tabaco, cierta polucin por combustin).
Daa el ADN y ARN, produciendo la mutacin o muerte celular.
BENZOPIRENO (BP)
(Humo del tabaco)
Conocido iniciador del desarrollo de las clulas del cncer.
7. METALES PESADOS
Plomo (humo del tabaco, gases)
Mercurio (polucin del agua, pescado/marisco contaminado, empastes dentales)
Cadmio (polucin del aire)
Radon (carbn quemado)
Arsnico (humo del tabaco)
Aluminio (algunos utensilios de cocina, algunos materiales de embalaje, ciertos anticidos,
algunos productos en polvo para cocinar, anti-transpirantes comerciales, etc.).
CAUSAS
Derivado de 'la polucin del aire, agua contaminada, aditivos alimentarios, remedios dentales,
algunos productos alimentarios. pescado o marisco contaminado, algunos utensilios de cocina,
ciertos materiales de envasado etc.
SUSTANCIAS A LAS QUE AFECTA
Numerosos sistemas enzimticos en las clulas.
IMPLICACIONES EVENTUALES
Mutacin o muerte de la clula, trayendo consigo desrdenes en el funcionamiento de las reas
ms afectadas (ej. cerebro).

TIPO DE DAO PRODUCIDO POR LOS RADICALES LIBRES

1. PEROZIDACION DE LIPIDOS
Causando reacciones en cadena cuando las grasas oxidadas se convierten en radicales libres
que daan ms grasas etc.

2. UNIONES CRUZADAS
Conexiones anormales causadas por uniones qumicas que forman "puentes" no intencionados
entre grandes molculas celulares tales como las protenas (ej. colgeno) o cidos nucleicos
(ADN y ARN).
Esto conlleva la prdida de flexibilidad de las molculas, instrucciones errneas de los cidos
nucleicos y prdida eventual de elasticidad en los tejidos.
Arrugas.
Endurecimiento arterial.
3. DAO A LA MEMBRANA CELULAR
Particularmente destructivo ya que puede desequilibrar la toma de nutrientes por la clula as
como la eliminacin de deshechos en la clula. Si se daa la membrana llsosomal se filtran
enzimas destructivas que pueden destrozar los tejidos.
4. EMISIN DE ENZIMAS LISOSOMALES
El dao en la membrana lisosomal puede producir enzimas lisosomales capaces de destrozar
tanto los tejido suaves como los duros.
5. LIPOFUSCINA
Tambin conocido como "manchas de la edad" o "manchas del hgado". Producido por uniones
cruzadas y oxidacin de grasas y uniones cruzadas de protenas en las clulas de la piel y
nervios. Parece interferir en el proceso normal de la clula.

ENFERMEDADES COMUNMENTE ASOCIADAS CON LOS

RADICALES LIBRES
1. CNCER
Los radicales libres pueden producir mutaciones celulares. Cuando una clula mutante se
divide en muchas otras y el sistema inmunolgico no lo controla, se pueden producir tumores.
2. ENFERMEDADES CORONARIAS
Las uniones cruzadas en los vasos sanguneos (ej. arterias) pueden producir alta presin
sangunea y dao vascular / el dao producido en las paredes vasculares en el factor principal
de la arteriesclerosis.
Los radicales libres pueden inhibir la produccin de protaciclina. que es la sustancias anticoagulante natural de nuestro organismo.
3. ARTRITIS
Las uniones cruzadas pueden afectar las uniones de los tejidos.
Los radicales libres pueden destruir el fluido lubricante de las articulaciones.
Las enzimas lisosomales pueden digerir el tejido de unin, etc.

4. ENVEJECIMIENTO PREMATURO
Las muerte celular producida por el dao de radicales libres es el factor principal del
envejecimiento del cuerpo.
5. CATARATAS
Las uniones cruzadas y la oxidacin de los componentes de los tejidos oculares permiten el
desarrollo de cataratas.
6. SENSIBILIDAD QUMICA
La sensibilidad qumica, la enfermedad producida por la radiacin etc. pueden ser las causas
de un exceso de radicales libres.

ANTIOXIDANTES
1. BETA CAROTENO
Particularmente efectivo contra el oxgeno aislado y contra el an ms destructivo oxgeno
triple.
Mayor proteccin contra la carcinognesis de los principales carotenoides.
Especialmente protector del pulmn y otros tejidos respiratorios y de la piel.
Se puede transformar en vitamina A sin el riesgo de toxicidad de vitamina A.
Estimulante del sistema inmunolgico.
Protector de las paredes respiratorias.
* Alfa Caroteno
En algunas funciones, es el ms fuerte de los carotenoides y puede convertirse en vitamina A.
* Licopeno
Antioxidante y otros efectos pero no se convierte en vitamina A.
* Lutena
Antioxidante y otros efectos.
* Gamma Caroteno
Antioxidante y otros efectos.
* Capsantina
Antioxidante y otros efectos.

2. VITAMINA A
Actividad antioxidante que protege contra problemas pulmonares, tejidos del aparato
respiratorio en general y de la membrana mucosa.
Antioxidante inferior comparado con el Beta Caroteno.
Nutriente inmunolglco.
Necesaria para una visin correcta, especialmente por la noche.
3. VITAMINA C

Potente protector contra el dao producido por radicales libres de las toxinas tales como:
. monxido de carbono
. notrosaminas
. cadmio
. aldehidos
. hidrocarbonos polinucleares (PAH)
Protege el tejido conectivo del dao producido por la produccin acelerada de colgeno.
Nutriente inmunolgico.
4. VITAMINA E
Protege contra la peroxidacin de grasas en la clula, lo que ayuda a proteger a la clula contra
mutaciones o muerte (trabaja de forma sinrgica con el selenio en esta funcin).
Protege contra complicaciones cardiovasculares asociadas con la excesiva coagulacin
sangunea debida a la oxidacin de las grasas y colesterol de la sangre.
Contribuye a la curacin.
5. SELENIO
Componente primario de la peroxidasa glutatin, ayudando as a la eliminacin de radicales
perxidos.
Potente desintoxicador de metales pesados (ej. cadmio, mercurio etc.).
Trabaja de forma sinrgica con la vitamina E en la proteccin de grasas en la clula
procedentes de la peroxidacin.
6. ZINC
Componente primario del Superxido Dismutasa (SOD) ayudando as a la eliminacin de
radicales superxidos.
Beneficioso para la eliminacin de ciertos metales pesados (ej. el plomo).
Nutriente Inmunolgico primario.
Interviene en muchas ms reacciones qumicas que el resto de los nutrientes.

7. CISTEINA
Componente del glutatin y como consecuencia precursor del peroxidasa glutatin.
Potente protector antioxidante contra los problemas del hgado y contra los radicales perxidos.
Potente agente desintoxicador.
Principal constituyente del cabello, piel y uas.
N-Acetil Cistena
Forma ms potente de elevar los niveles de glutatin celular en clulas daadas.
Protector del sistema inmunolgico.
Rompe las mucosas espesas.
8. GLUTATIN
Constituyente primario, una de las dos enzimas antioxidantes celulares principales (peroxidasa
glutatin) que elimina los radicales perxidos y ayuda en los procesos de desintoxicacin.

9. CIDO LIPOICO
Componente de azufre que recicla las vitaminas E y C y protege al Beta Caroteno.
Potente "quelador" (desintoxicador) de metales pesados (ej. mercurio, cadmio etc).
10. SUPEROIIDO DISMUTASA
Una de las dos enzimas antioxidantes celulares ms importantes utilizada para eliminar los
radicales superxidos (especialmente importante en la artritis y envejecimiento).
Necesita zinc, manganeso y cobre as como ciertos aminocidos.
11. COENZIMA Q10
Protector especialmente potente contra la peroxidacln de grasas en el corazn e hgado.
Necesaria para la produccin de energa en todas las clulas del organismo, especialmente en
los msculos del corazn.
Protege contra numerosas enfermedades cardiovasculares incluyendo, angina, hipertensin y
cardiomiopata.
Nutriente inmunolgico.
12. FLAVONOIDES
Existen diferentes clases incluyendo:
. flavenes
. flavonones
. flavonoles
. isoflavones
. proantocianidina
. antocianidina
. catecina
. cumarina
. otros
Potenciadores de la vitamina C.
Efectos antioxidantes potentes en varios radicales libres dependiendo del flavonoide.
Protector del colgeno y precursor del tejido conectivo.
Algunos presentan accin anti-inflamatoria.
Algunos tienen propiedades anti-alrgicas.
* PICNOGENOL
Fuente concentrada de flavonoides proantocianidina.
Antioxidante muy potente (50 veces ms potente que la vitamina E y 20 veces ms que la
vitamina C).
Eliminador efectivo de radicales superxido, hidroxil y perxido.
Protege a la piel de forma significativa contra el envejecimiento producido por rayos
ultravioletas dainos.
Antl-inflamatorlo.
Anti-alrgico.
Circulatorio.
* ARNDANO
Actividad antoclanosida produciendo una potente actividad antioxidante.
Mejora la circulacin de los ojos.

Disminuye los niveles de azcar en sangre.

Fortalece los vasos sanguneos.
* EXTRACTO DE VINO TINTO
Contiene el flavonoide proantocianidina que protege el tejido conectivo y los lpidos contra el
dao producido por los radicales libres.
Contiene polipenoles y cido glico que presenta efectos de proteccin celular en parte, debido
a su actividad antioxidante.
* TE VERDE
Efecto antioxidante significativo obtenido de polifenoles y del cido glico.
Efecto antl-alrgico.
Ayuda en el control de peso mediante la estimulacin de la termognesis.
* QUERCETINA
Potente protector contra los tejidos daados por radicales libres inducidos.
Es considerado como el antioxidante ms fuerte derivado de una planta.
Potente anti-inflamatorio.
Potente agente anti-alrgico.
Fuerte efecto anti-viral.
* GINKGO BILOBA
Contiene flavonoldes con efectos antioxidantes muy fuertes.
Facilita la circulacin en el cerebro y la funcin de las clulas nerviosas.
Aumento de memoria (especialmente durante la vejez)
Vrtigo
Depresin
Zumbido
Protege la glndula tiroides y suprarrenal.
* CARDO MARIANO (SILYMARIN)
Efectos protectores del hgado asociados generalmente con la accin de los antioxidantes.
Previene la reduccin de Glutatin (GSH) y aumenta su actividad (GSH) en el hgado.
Inhibe los leucotrlenes de la oxidacin de grasas en el hgado.
Anti-inflamatorio.
Ayuda contra la psoriasis.
Potente desintoxicador del hgado
. Qu son los antioxidantes?
Los antioxidantes son compuestos qumicos capaces de prevenir o retardar la oxidacinmolecular.
Durante el proceso de respiracin aerbica, en el que el oxgeno acta como aceptor final de electrones,
se produce la liberacin deradicales libres (RL) capaces de producir serios daos celulares.
2. Qu daos pueden producir los radicales libres?
Se han descrito efectos perniciosos sobre la salud del exceso de oxidacin, aunque todava no ha
quedado suficientemente demostrado si los problemas de salud proceden de la liberacin de los radicales
libres, o si la oxidacin es un efecto secundario de problemas que poseen otra causa. As por ejemplo se
ha ligado el estrs oxidativo con el Alzheimer (1), Parkinson (2), diabetes (3) o artritis reumatoide (4).
Incluso algunos investigadores han llegado a responsabilizar a la oxidacin del SIDA (5). En el caso del
SIDA, se ha podido relacionar este sndrome con el VIH, mientras que en el resto se considera que la

oxidacin es un efecto secundario y no la causa primaria. Sin embargo en enfermedades de degeneracin

del sistema nervioso (6) y cardiovascular (7) o en procesos de envejecimiento (8), s parece que los daos
oxidativos
tienen
un
papel
muy
relevante.
3. Dnde podemos encontrados los antioxidantes?
Los antioxidantes estn ligados a la propia vida, todos los organismos los sintetizamos, si bien es cierto
que hay seres vivos que sintetizan algunos que otros organismos no son capaces de hacerlo. As por
ejemplo, las plantas producen un elevado nmero de antioxidantes que los humanos somos incapaces de
sintetizar. De todas formas nuestras clulas sintetizan antioxidantes tales como el glutatin, tiorredoxinas,
catalasas, peroxidasas, etc. Con la dieta podemos incrementar la ingesta de antioxidantes. Las plantas
son ricas en taninos, carotenos, vitamina C, vitamina E, etc.
Dada la facilidad con la que podemos obtener antioxidantes, por qu hay controversia sobre su uso? No
hay ninguna controversia sobre el uso de los antioxidantes a la concentracin con que se toma en una
dieta sana y variada, que incluya frutas, verduras, algo de carne y pescado, lcteos, etc. El problema
estriba cuando la dieta se desbalancea, con exceso de carnes rojas, grasas, alimentos prefabricados (no
frescos) o dficit de fruta y verdura.
Eso s puede tener consecuencias para la salud. Pero hay otro aspecto controvertido que consiste en la
ingesta masiva de antioxidantes (por encima de la concentracin que podemos encontrar en los
alimentos): es beneficioso? Dejo este punto para el final.
4. De qu enfermedades previenen los antioxidantes?
Previene de los daos celulares que producen los radicales libres. Hay sustancias que son muy
oxidantes, como por ejemplo el alcohol y el tabaco, que permiten comprobar cules son los efectos de
stos: envejecimiento celular prematuro, dao en los tejidos y las mucosas o incremento de la posibilidad
de desarrollar cncer. Tenemos toda una batera de mecanismos para evitar la oxidacin, y los
compuestos antioxidantes de la dieta ayudan en esos procesos. Este equilibrio puede quedar
desbalanceado por sustancias que producen elevadas cantidades de radicales libres, envenenando
nuestras clulas.
5. Son siempre beneficiosos los antioxidates?
La primera pregunta sera sin son beneficiosos los antioxidantes, y en qu cantidades lo son. Se ha
estudiado el efecto de una dieta hipocalrica en animales y se ha visto que este tipo de dieta puede
alargar la vida en gusanos, moscas o ratones (9), pero no est nada claro que ocurra lo mismo en
primates (10, 11). Otro aspecto muy a tener en cuenta es la farmacopea generada en torno a los
antioxidantes. La industria farmacutica pone en el mercado complejos vitamnicos o antioxidantes para
ser ingeridos a dosis cientos de veces superiores a las que tomaramos en la dieta. As por ejemplo hace
pocos aos nos encontramos con que el CSIC licenci una patente para la obtencin de resveratrol, una
molcula antioxidante presente en la uva. Se comercializa como un suplemento anti-envejecimiento que
mantiene el organismo en un estado saludable, aunque el nmero de estudios realizados hasta la fecha
no permite asegurar eso de forma rigurosa. De igual manera, el uso de dosis masivas se ha empleado
para soslayar estados carenciales, pero a la vez se ha popularizado como mecanismo de prevencin de
enfermedades como la gripe o el cncer, al extenderse la idea de que estos compuestos potencian y
desarrollan el sistema inmune, algo que tampoco ha sido demostrado de forma categrica.
Sin embargo, siempre queda el argumento ese que dice bueno, mal no va a hacer. Y es aqu donde
algunos especialistas ponen un punto de atencin. Hay muchos estudios que muestran que los
antioxidantes pueden proporcionar efectos positivos sobre la salud, especialmente en personas que tiene
algn padecimiento o alguna carencia, pero hay otros estudios que muestran que en algunos casos

pueden ser contraproducentes. As por ejemplo hay estudios que muestran que los carotenos, no slo no
previenen el cncer de pulmn, sino que pueden potenciar su progresin (12). En una reciente y
controvertida publicacin, James Watson tambin alerta sobre el uso indiscriminado de los antioxidantes
(13). Describe en dicho trabajo que los antioxidantes son perjudiciales en la lucha contra el cncer. Una
vez ha aparecido un tumor, uno de los mecanismos de nuestro organismo, y de nuestro sistema inmune,
es el de atacar las clulas tumorales con radicales libres. Esa tambin es una de las bases de la
quimioterapia, y su efecto beneficioso viene dado por una mayor sensibilidad a los radicales libres de las
clulas cancerosas frente a las sanas. La ingesta de antioxidantes protege a los tumores en la lucha
contra el cncer.
6. Qu conclusin podemos sacar de esta informacin?
Por lo que sabemos, la produccin e ingesta natural de antioxidantes tiene claros componentes
saludables. Esto se obtiene mediante lo que se clsicamente se conoce como llevar una vida sana, que
no es otra cosa que cuidar la dieta, para que sea variada y con alimentos frescos, la realizacin de
ejercicio fsico peridico y evitar compuestos de conocida toxicidad sobre el organismo. En individuos que
siguen esas pautas y no presentan una patologa subyacente no ha quedado suficiente demostrado el
beneficio que presenta la ingesta de grandes cantidades de antioxidantes. Es ms, sin haberse todava
demostrado de forma irrefutable, hay que tener en cuenta que dicha ingesta masiva puede tener efectos
adversos cuando estn presentes algunas patologa. Lo que si parece claro es que se requiere una mayor
investigacin acerca del efecto de estos compuestos, especialmente en experimentos que incluyan
controles adecuados y cuenten con muestras suficientemente elevados, ya que muchos de los ensayos
realizados hasta la fecha han mostrado resultados contradictorios (14, 15).
Referencias:
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CAPTULO II
LOS ANTIOXIDANTES
Los Antioxidantes son sustancias de diverso tipo, que previenen o retardan el dao oxidativo producido
por los radicales libres. Para que una sustancia acte como antioxidante debe ser capaz de reaccionar
fcil y especficamente con un radical libre, neutralizndolo e impidiendo el dao oxidativo a las clulas.
Se trata de un grupo de vitaminas, minerales, colorantes naturales y otros compuestos de vegetales
y enzimas, que bloquean el efecto perjudicial de los radicales libres. La mayora de los antioxidantes se
encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas, legumbres, verduras y hortalizas o
cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso.
La primera defensa antioxidante al interior de la clula est dada por las enzimas antioxidantes, como la
catalasa, glutatin peroxidasa y superxido dismutasa. Son endgenas, es decir se sintetizan al interior
del organismo y su accin depende de la presencia de ciertos metales tales como cobre, magnesio, zinc o
selenio. Por eso la deficiencia de alguno de ellos afecta la funcin de estas enzimas y por ello se les ha
denominado "metales antioxidantes". La segunda defensa antioxidante corresponde a los antioxidantes
no enzimticos que actan tanto a nivel celular como extracelular.
Estas son sustancias de diverso tipo que atrapan o neutralizan radicales libres porque les ceden un
electrn, previniendo as el dao oxidativo. Al hacer esto se consumen porque el antioxidante sufre una
modificacin qumica transformndose en un radical libre flojo o inactivo. Por lo tanto, a diferencia de las
enzimas antioxidantes, estos compuestos antioxidantes deben ser reemplazados.
Los de origen exgeno, provenientes de la dieta, como vitamina C, vitamina E, carotenoides, polifenoles y
flavonoides, al no ser sintetizados por las clulas, para ser reemplazados necesitan ser nuevamente
ingeridos en la dieta.
La mayora de los antioxidantes se encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas,
legumbres, verduras y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso.
2.1) Antioxidantes Vitamnicos:
2.1.1) Carotenos y Vitamina A:
Cuando fue descubierta la vitamina A, se le llamo el "agente antiinfeccioso" Es una vitamina liposoluble
que combate las infecciones y las enfermedades, forma barreras de primera lnea ayudando al tejido
epitelial del organismo a crecer y repararse a s mismo. Sin suficiente vitamina A, estas clulas se vuelven
rgidas, secas y con probabilidad de bajar la guardia favoreciendo la entrada de grmenes al organismo.
Es esencial para tener ojos sanos.
El organismo constantemente remplaza las clulas viejas y gastadas por otras nuevas y se necesita la
vitamina A para producir clulas sanas de reemplazo. La nica forma de obtenerla era por medio de
alimentos de origen animal como el huevo, el hgado, pollo, leche y productos lcteos que contienen
retinoles de forma natural pero luego se descubrieron otra manera de obtener esta vitamina y fue
comiendo alimentos de origen vegetal ue contengan carotenos los carotenos Pertenecena la familia de los
carotenoides de los vegetales. El organismo es capaz de transformarlo en vitamina A en el intestino
delgado. Posee conjuntamente las propiedades de la vitamina A y de los antioxidantes que actan sobre
los radicales libres.
Se ha demostrado su papel en la prevencin de las cataratas y su efecto beneficioso en procesos
inflamatorios y en los relacionados con el envejecimiento. Alimentos ricos en beta-caroteno: Verduras
de color verde o coloracin rojo-anaranjado-amarillento (zanahoria, espinacas, brcoli, calabaza, tomate,
etc.), y ciertas frutas (albaricoques, cerezas, pltanos, meln y durazno) el beta-caroteno es
especialmente bueno para suprimir en cada molcula l oxigeno, ayuda a prevenir las cataratas al
eliminar los radicales libres, antes de que puedan lesionar al cristalino del ojo, previenen la oxidacin de la
LDL (Lipoproteina de baja densidad) que ayuda a mantener los niveles normales de colesterol y reduce
el riesgo de desarrollar aterosclerosis y enfermedades coronarias.
2.
Realiza ms de 300 funciones orgnicas. Se necesita para producir colgeno (el fuerte tejido
conectivo que sostiene al esqueleto, une los msculos a los huesos construye resistentes vasos
sanguneos y mantiene en su lugar los rganos de la piel. La vitamina C elimina los radicales libres,
es el antioxidante ms importante en el organismo. Es soluble en agua y esto le permite estar en el
interior de las clulas y en los espacios que quedan entre estas debido a que los radicales libres
tambin estn en todos lados. La vitamina E y las enzimas antioxidantes y el glutation la necesitan
para funcionar apropiadamente. Es necesaria para producir otras enzimas que eliminan del

3.
4.

organismo toxinas como el plomo y los contaminantes. Ayuda a prevenir el cncer especialmente de
los que ataen al tracto gastro-intestinal (boca, garganta, estmago, pncreas, colon y recto)
eliminando toxinas y radicales libres bloqueando la formacin de nitrosaminas causantes del cncer a
partir de los nitratos y nitritos que se encuentran en los productos animales, especialmente la carne
roja.
Muy efectiva para reducir el riesgo de cataratas eliminando los radicales libres de los ojos antes que
estos puedan lesionar los cristalinos. . Es primera lnea en la defensa antioxidante del plasma; es un
poderoso inhibidor de la oxidacin de los lpidos. Regenera la Vitamina E, y es protector de los
efectos del tabaco. La gente con niveles altos de vitamina C tienen niveles ms bajos de colesterol.
Mejora el sistema inmunitario ya que los glbulos blancos y mensajeros qumicos del sistema
inmunitario necesitan mucha vitamina C para funcionar correctamente. Las fuentes de la vitamina C
son las frutas y zumos ctricos (esto incluye el meln, las fresas, la papaya, los kiwis, los mangos, las
moras, las frambuesas, y los pimientos verdes y rojos), las plantas crucferas (como el brcoli, la
coliflor, las coles de Bruselas y el repollo), los tomates y las hortalizas de hoja verde.
Vitamina C o cido ascrbico:
La vitamina E (tocoferol):

La vitamina E est considerada "la primera lnea de defensa" contra el dao en la membrana de las
clulas que causa la oxidacin.
Acta tan bien como antioxidante porque es soluble en grasa, y las membranas celulares estn hechas en
gran parte de grasa. Esta vitamina penetra en las membranas y elimina cualquier radical libre que trate de
pasar. El alfa tocoferol es la forma ms comn y activa, la que funciona mejor para eliminar los radicales
libres. Ayuda a prevenir o retrasar las enfermedades coronarias limitando la oxidacin del LDL (colesterol
malo) tambin previniendo la formacin de los cogulos de la sangre, que podran conducir a un ataque
del corazn. Tambin bloquea la formacin de las nitrosaminas, que son agentes cancergenos formados
en el estmago de los nitritos consumidos en la dieta.
En la enfermedad de Alzheimer la vitamina E en dosis elevadas (2,000 UI) funciona como medicamento
caro disminuyendo el deterioro de las clulas cerebrales. La vitamina E lleva a cabo esta funcin gracias a
su capacidad para reducir estos radicales a metabolitos inocuos: un proceso conocido como "depuracin
de radicales libres".
Esta vitamina se encuentra en el germen de trigo, aceite de soja, germen de cereales o cereales de grano
entero, aceite de oliva, vegetales de hoja verde y frutos secos.
2.2 Minerales Antioxidantes:
2.2.1) EL ZINC
Es un metal, a veces clasificado como metal de transicin aunque estrictamente no lo sea, que presenta
cierto parecido con el magnesio y el berilio adems de con los elementos de su grupo. Este elemento es
poco abundante en la corteza terrestre pero se obtiene con facilidad. Una de sus aplicaciones ms
importantes es el galvanizado del acero. Es un elemento qumico esencial.
Es un metal de color blanco azulado que arde en aire con llama verde azulada. El aire seco no le ataca
pero en presencia de humedad se forma una capa superficial de xido o carbonato bsico que asla al
metal y lo protege de la corrosin. Prcticamente el nico estado de oxidacin que presenta es el +2.
Reacciona con cidos no oxidantes pasando al estado de oxidacin +2 y liberando hidrgeno y puede
disolverse en bases y cido actico.
El metal presenta una gran resistencia a la deformacin plstica en fro que disminuye en caliente, lo que
obliga a laminarlo por encima de los 100C. No se puede endurecer por acritud y presenta el fenmeno de
fluencia a temperatura ambiente al contrario que la mayora de los metales y aleaciones y pequeas
cargas provocan deformaciones permanentes
El zinc se encuentra en diversos alimentos como las ostras, carnes rojas, aves de corral, algunos
pescados y mariscos, habas y nueces. La ingesta diaria recomendada de zinc ronda los 10 mg, menor
para bebs, nios y adolescentes (por su menor peso corporal) y algo mayor para mujeres embarazadas
y durante la lactancia.
La deficiencia de zinc puede producir retardo en el crecimiento, prdida del cabello, diarrea, impotencia,
lesiones oculares y de piel, prdida de apetito, prdida de peso, tardanza en la cicatrizacin de las heridas
y anomalas en el sentido del olfato. Las causas que pueden provocar una deficiencia de zinc son la
deficiente ingesta y la mala absorcin del mineral caso de alcoholismo que favorece su eliminacin en la
orina o dietas vegetarianas en las que la absorcin de zinc es un 50% menor que de las carnes o por su
excesiva eliminacin debido a desrdenes digestivos.

El exceso de zinc se ha asociado con bajos niveles de cobre, alteraciones en la funcin del hierro y
disminucin de la funcin inmunolgica y de los niveles del colesterol bueno.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos36/antioxidantes/antioxidantes2.shtml#ixzz3lAOG7PTb

Las clulas de nuestro organismo estn constantemente expuestas a los ataques que
reciben del exterior, y es que el paso del tiempo y las caractersticas del entorno hacen
que en muchas ocasiones nuestras clulas sufran. La nica manera de evitar que esto
suceda es mediante la ingesta deantioxidantes, que sern los encargados de evitar
que las clulas sufran daos. Esta premisa no quiere decir que sea necesario
atiborrarnos de antioxidantes, ya que su exceso puede ser muy perjudicial para el
organismo.
Los antioxidantes son sustancias que se encuentran en los alimentos y tienen la
funcin de evitar que los radicales libres ataquen a las clulas del organismo y
las hagan envejecer. Es cierto que el consumo de antioxidantes es esencial para
evitar que nuestras clulas sufran daos, pero en exceso pueden causar ellos mismos
el dao del que queremos proteger a nuestro cuerpo mediante su ingesta.
Como ya sabemos, todo en exceso es malo. Lo mismo sucede con los antioxidantes.
Muchas de las sustancias que contienen los alimentos y que estn encaminadas a
protegernos pueden resultar un tanto txicas para el organismo si nos pasamos de la
ralla. No sucede esto con todos los antioxidantes, ya que si nos pasamos en su
ingesta no se ve daada ninguna parte del organismo. Con algunos en especial s que
es un problema que los recibamos en grandes cantidades, ya que podemos hacernos
mucho dao sin saberlo.
Es cierto que la dieta es fundamental para mantener una salud en perfectas
condiciones. En el caso de los antioxidantes es la base para obtenerlos, por ello
debemos ser cuidadosos a la hora de elegir bien los alimentos que nos van a ayudara
estar perfectos. Un claro ejemplo de dieta basada en un alto aporte de antioxidantes
es la dieta mediterrnea, en la que se incorporan frutas y verduras cargadas de estas
sustancias necesarias para el organismo.
A pesar de todo, en muchos casos podemos pasarnos, puesto que son muchos los
que utilizan complementos ricos en antioxidantes que a la larga pueden pasarnos
factura. Por ello debemos saber que algunos como la vitamina A que protege las

clulas de la piel, en exceso puede producir lesiones en ella. Otro antioxidante

necesario es el betacaroteno, que en cantidades abundantes es todo un riesgo para
la buena salud de los pulmones.
En el caso de la vitamina E, un antienvejecimiento natural, su consumo en exceso
puede provocar daos en el corazn, al igual que los flavonoides, que en el
embarazo pueden llegar a ser un enemigo a la hora de desarrollo fetal. Estos son
algunos de los ejemplos ms representativos de los riesgos que corremos al consumir
demasiados antioxidantes. Por este motivo debemos ser conscientes de que hay que
mantener una alimentacin variada y equilibrada en la que las vitaminas y dems
antioxidantes estn presentes, pero siempre sin abusar de una sustancia solo, ya que
ese abuso puede ser el detonante de problemas mayores que pueden tener lugar con
el paso del tiempo
cuando uno de nuestra familia le llega la felicidad que eres tu Yolanda Pizarro parte de nuestro ser
tambin es feliz..disfruta de esta felicidad....... que la base de su relacin sea el dialogo y la comprensin

Factores que afectan a la calidad del aceite

o
o

Los factores que afectan a un aceite de calidad son aquellos que producen procesos como la oxidacin,
la fermentacin, la hidrlisis o el aumento de la acidez del mismo. As, no es aconsejable el contacto
con la luz, el agua, el aire, restos metlicos ni las altas temperaturas.
Fermentacin: Origina olores y sabores desagradables debido a la presencia de azcares y agua atacada
por microorganismos externos.
Oxidacin: es una reaccin natural degenerativa, no deseada, que conduce a un enranciamiento de los
aceites. Dicho enranciamiento produce una serie de alteraciones en el sabor y olor.Hay un tipo de
oxidacin, llamadas no inducidas, que se produce de manera natural, y que esta directamente
relacionada con la instauracin, a mayor instauracin mayor riesgo de oxidacin. Este tipo de oxidacin
es de tres tipos:
Fotooxidacin: oxidacin producida por el oxgeno atmosfrico activado por la luz.
Autooxidacin: Oxidacin desencadenada por un iniciador que puede ser:
-un compuesto formado por la oxidacin
-trazas de metales
Oxidacin enzimtica: oxidacin de varios tipos, que conduce a:
-cidos grasos de nmero de carbonos impar (los cidos grasos que componen el aceite son de
nmero par de carbonos)
-cidos grasos totalmente degradados (desintegrados, partido, por tanto ya no es el cido
graso que debera).
Aldehdos y cetonas, que son compuestos que huelen muy mal.
Antioxidantes naturales son en este caso la vitamina E (tocoferoles), en el cual es rico el aceite, como
no lo es as en los aceites refinados ya que en dicho proceso se pierden, estos compuestos realizan
importantes acciones, prolongando la vida til del producto.
Hidrlisis: la humedad presente o aadida en la semilla ataca a los triglicridos (componente principal
del aceite) produce glicerina y cidos grasos libres que aumentan la acidez, esta reaccin se da a una
temperatura concretada y presencia de enzimas. Se produce un aumento de la acidez del aceite como
consecuencia de los procesos hidrolticos. La obtencin de un aceite de calidad conlleva la vigilancia de
todos los procesos de su elaboracin, desde la cosecha hasta el envasado y el almacenamiento.