PROPIEDADE

S
Fibrosidad

DEFINICION

Fsica: propiedad de las partculas de un compuesto al deformarse en

forma de hilos
Sensorial: Percepcin de las partculas de consistencia y forma de
hilos
Granulosidad Fsica: la mucosa de la cavidad oral.
Sensorial: Valoracin de las dimensiones de una partcula al contacto
con la lengua, las encas, y los dientes al masticarla.
Cristalinidad Fsica: estado en el cual las partculas tienen una movilidad muy
limita, tienen cierta rigidez y ocupan posiciones especficas formando
celdas
Sensorial: estado de desorden de las partculas del alimento pero con
una alta viscosidad lo cual impide que fluyan
Esponjosidad Fsica: cualidad de un material o compuesto para expandir su interio
sin romper estructura
Sensorial: dcese de la porosidad de un alimento, mayormente se
encuentra en panes, propiedad que se genera por el incremento del
aire dentro de la masa
Flexibilidad
Fsica: fuerza necesaria para doblar un objeto sin causar fractura
Sensorial: grado el cual tiene un alimento para volver doblarse o
expandirse antes de deformarse
Friabilidad
Fsica: fuerza requerida para despedazar un objeto en tiras o partes
Sensorial: fuerza necesaria para poder desmenuzar un alimento
Hilosidad
Fsica:
Sensorial:
Tersura
Fsica: propiedad de la superficie de un objeto al no tener arrugas o
imperfecciones
Sensorial: alimento que mantiene su frescura, no tiene arrugas ni
daos mecnicos
Aspereza
Fsica: Grado de abrasividad de la superficie del producto percibido
Sensorial: sensacin de sequedad de un alimento percibido por la
lengua
Caractersticas Geomtricas
PROPIEDADES
Humedad
Grasocidad
Sebocidad
Aceitosidad

Resequedad
Harinosidad

DEFINICION

Fsica: cantidad de agua percibida en un alimento

Sensorial: cantidad de agua en un alimento liberada
Fsica: compuestos presentes en muchos seres vivos
Sensorial: fuente de energa, se encuentra en tejidos de organism
Fsica: sustancia que despide un ser humano a una temperatura a
Sensorial: sabor desagradable de grasas degradadas
Fsica: uno de los factores que pertenece a una lista de
especificaciones
Sensorial: medicin de calidad en un alimento preparado con gras
comestibles
Fsica: productos que requieren agua
Sensorial: ocurre cuando la lengua no produce suficiente saliva
Fsica: es la variedad que mejor manifiesta cada individuo

Suculencia

Terrosidad

Sensorial: afeccin de la pulpa al secarse y no obtener ms jugo

Fsica: alimentos jugosos y atractivos a la vista
Sensorial: atributo intangible que poseen ciertas comidas que hac
salivar con tan solo decirlas
Fsica: que tiene tierra un alimento
Sensorial: ocurre cuando un alimento contiene demasiados slidos
no se ha mezclado correctamente

Caractersticas de Composicin