SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLGICO

TECNOLOGA QUMICA INDUSTRIAL
SENA BARRANCABERMEJA

DETERMINACIN DE ACIDEZ EN ACEITE

1. FUNDAMENTO
ste mtodo consiste en someter una cantidad de muestra- aceite o
grasa- y determinar los cidos grasos libres que han sido solubilizados
en alcohol neutralizado y caliente, mediante el empleo de una base se
neutralizan los cidos grasos libres presentes en la solucin.
2.

PRCTICA
No. 2-1

MATERIALES Y REACTIVOS

Balanza analtica
Erlenmeyer de 250 mL
Bureta de 25 mL
Etanol al 95%
Solucin estndar de NaOH 0.1 N (Estandarizar usando Potasio hidrogenoftalato, patrn
primario).
Fenolftalena solucin alcohlica 1%
Cuando el aceite o la grasa es muy oscura, usar una solucin de azul lcali 6B
timolftalena.
3.

PROCEDIMIENTO

Se pesa la cantidad adecuada de aceite o grasa en un Erlenmeyer de 250 mL, de

acuerdo con lo indicado en la tabla 1.

Tabla 1. Sustancias que deben emplearse en la determinacin de la acidez.

c. grasos libres
[%]
0.0 0.2
0.2 1.0
1.0 30.0
30.0 50.0
50.0 100.0

Masa de la muestra
[g]
56.4 (0.2)
28.2 (0.2)
7.05 (0.05)
7.05 (0.05)
3.525 (0.001)

Alcohol
[mL]
50
50
75
100
100

Concentracin de la soda
[N]
0.1
0.1
0.25
0.25
1.0

La masa de aceite o grasa tomada en el ensayo y la concentracin de la soda deben ser

tales que el volumen de soda utilizado en la neutralizacin no exceda los 10 mL.
En otro erlenmmeyer se coloca el volumen de etanol indicado tabla y se calienta a 60 C y
se neutraliza con solucin 0.1 N de soda usando dos o tres gotas del indicador escogido.

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Se vierte el etanol neutralizado sobre el aceite pesado y se mezcla el contenido. Se

calienta a ebullicin y mientras est lo ms caliente posible se titula con solucin de soda
de acuerdo a la tabla 1, agitando vigorosamente durante la titulacin. El punto final de la
titulacin se alcanza cuando la adicin de una gota de soda produce un ligero pero
definido cambio de color rosa que persiste por lo menos durante 30 segundos.
En las determinaciones de aceites o grasas oscuras se recomienda usar azul lcali 6B o
timolftaleina en lugar de la fenolftalena o adicionar un (1) mL de solucin 0.1% de azul de
metileno a cada 100 mL de fenolftalena antes de la titulacin.

4. INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS.

La acidez se calcula mediante la siguiente ecuacin:
Acidez expresada en % cido oleico (caso aceite de soya):
=

28.2

28.2= peso molecular del cido oleico.

Acidez expresada en % cido palmtico (caso de aceite de palma):
=

25.6

25.6= peso molecular del cido palmtico

Acidez expresada en % cido lurico (caso de aceite de palmiste):
=

20.0

20.0= peso molecular del cido lurico.

Siendo:
=
=
=

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5. ANTECEDENTES
Este mtodo est basado en la norma ICONTEC 218 de aceites y grasas.