UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUIMICA

E.A.P DE INGENIERA QUIMICA- 07.2
QUMICA ORGNICA
Practica N 10: Carbohidratos

GRUPO D
- Peralta Gutirrez, Nayda Roco
- Saldaa Huamn, Nelly Teodolinda
- Snchez Snchez, Gino Alexander
- Torres Rimey, Mara Julia

14070046
14070053
14070156
14070158

FECHA DE ENTREGA: 26/ 06 /15

Introduccin
Todo materia viva est compuesta por un grupo reducido de molculas
combinadas entre s: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o
carbohidratos), los lpidos, las protenas, loas cidos nucledos, las enzimas, las
vitaminas y las hormonas. Las protenas son los materiales que desempean un
mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado,
forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas,
etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de
nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de
materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico
(ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema
inmunitario. Las protenas son las biomolculas que ms diversidad de funciones
realizan en los seres vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos dependen
de su presencia y/o actividad

Resumen
El proceso que evaluaremos en carbohidratos es el anlisis cualitativo de las
propiedades de los carbohidratos en ellos veremos 3 soluciones (sacarosa ,
glucosa y fructosa ) y almidn mediante la prueba de Molish que indicara la
aparicin de un anillo en la sustancia que indicara una reaccin positiva para
carbohidratos otra manera vemos en la prueba de Lugol el cual presentara en
color azulado de acuerdo a que las sustancias posean pureza en su composicin
a la hora de identificar. La prueba de fermentacin es necesaria ya que se
considera una parte cuantitativa de la experimentacin ya que se observara el
ascenso de la masa o agente viscoso mediante la fermentacin de la levadura
expandindose sus molculas y ascendindose de una manera limitada y
comparativa con azcar y sin ella. En la parte de protenas analizaremos mediante
la albumina sus propiedades y demostraremos en si la desnaturalizacin debido a
muchas sustancias y medios que se le tienden a agregar.

Parte Terica
1-Proteinas
Son biomolculas formadas por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems
contener azufre y en algunos casos, fosforo,
hierro, magnesio y cobre, entre otros elementos.
Estn formadas por pequeas molculas llamadas
aminocidos, que poseen un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH).
La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas pptidos o
polipptidos, que se denominan protenas cuando la cadena poli peptdica supera
una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminocidos, dependiendo de los
autores).

2-Tipos de aminocidos (segn su obtencin)

2.1-Esenciales
La carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo.
Para el ser humano, los aminocidos esenciales son:

Valina, Leucina, Treonina, Lisina,

Isoleucina, Arginina, Metionina.

Triptfano,

Histidina,

Fenilalanina,

2.2-No esenciales Pueden sintetizarse en el propio organismo.

Alanina, Prolina,Glicina,Serina,Cistena,
cido asprtico, cido glutmico

Asparagina ,Glutamina,

Tirosina,

3-Desnaturalizacin de protenas:
Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el
disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se
llama desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de
orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena
polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura
tridimensional fija.

3-Carbohidratos:
Son biomolculas. Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacridos son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y
estructural.

4-Clasificacin
4.1-Monosacaridos Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn
formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms
pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es
(CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7
carbonos.
4.2-Disacarido Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de
monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres.
Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como
enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de
un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro
monosacrido. Ejemplos: Sacarosa, lactosa, etc.
4.3-Oligosacaridos Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve
molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan.
4.4-Polisacridos Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de
diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de
monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. El almidn es la
manera en que las plantas almacenan monosacridos; es una mezcla de dos
polmeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina (ramificada).

A. Carbohidratos
Muestras: soluciones de lactosa, glucosa y fructuosa al 10%, y almidn 1%.
A.1- Prueba de Molisch

1. En 4 tubos de ensayo colocamos aproximadamente 20 gotas de cada una

de las muestras. Utilizamos fructuosa, lactosa, almidn y glucosa

2. Aadimos 2 gotas de reactivo de Molisch y agitamos los 4 tubos de ensayo

que contenan las soluciones.

3. Luego aadimos 15 gotas de cido sulfrico concentrado a cada una de

las muestras de carbohidratos de manera que este resbale por las paredes
de los tubos de ensayo.

4. La formacin de un anillo de color violeta en la interfase indicar reaccin

positiva para carbohidratos.
GLUCOSA

FRUCTUOSA

Discusin de Resultados
El almidn, lactosa, fructosa y glucosa que fueron los azcares usados dieron un
resultado positivo con el reactivo de Molisch, el cual nos indic la
presencia de carbohidratos, a pesar de que la glucosa y la fructosa son
monosacridos y de que el almidn y la lactosa no lo son. El cido
sulfrico concentrado permiti que los glcidos se deshidraten formando
compuestos furfuricos por tanto diremos que en nuestro caso las
hexosas dan 1,5-hidroximetilfurfural.

Hidroximetilfurfural

La glucosa y fructuosa presentaron la formacin de un anillo color

morado en interfase inmediatamente. Lo que nos indic que
correspondi a un carbohidrato monosacrido. El almidn y lactosa
presentaron la formacin de un anillo color morado en la interfase
despus de un tiempo. Lo que nos indic que corresponda a un
carbohidrato ms complejo.

Reacciones
Reactivos
LACTOSA
FRUCTUOSA
GLUCOSA
ALMIDON

C 12 H 22 O 11
C 6 H 12 O 6
C 6 H 12 O 6
(C 6 H 12 O 5 ) n

A.2-Prueba de Lugol
1. Se agreg 20 gotas de cada muestra (glucosa, fructuosa y almidn) en tres

tubo de ensayo.

2. Se adicion 2 gotas de lugol a cada tubo. Se observ lo siguiente

Discusin de Resultados:
Podemos observar que las muestras de glucosa y fructuosa (primer y segundo
tubo respectivamente) no cambiaron de color. En cambio el almidn si cambio su
color a un azul oscuro (tercer tubo).
Esto se debe a que el almidn est conformado por amilasa y amilopectina.

Amilopectina

Amilasa

La coloracin azul intensa o violeta, se debe a que los tomos de yodo se

introducen en las espiras de las hlices de amilasa, dndoles esa coloracin.
Observacin

Podemos deducir que la prueba de lugol produce como un cambio de color

en el almidn, a diferencia de otros carbohidratos y por lo tanto sirve de
indicador.

B. Protenas
Preparacin de la solucin de Albumina
B.1 -Reaccin de Biuret
1. En un tubo de ensayo, echamos 40 gotas de muestra (ovoalbmina), en
seguida, aadimos 15 gotas de NaOH al 5% y agregamos gota a gota de
CuSO4 hasta que se forme una sustancia de color violeta

Discusin de Resultados
El CuSO4 es de color celeste pero una vez aadido a la muestra con NaOH, sta
se torna de color prpura o violeta.
Su respectiva ecuacin qumica es:

Albmina

+ NaOH + CuSO4

H2-CO-NH-CO-NH2

Los grupos responsables de esta reaccin son:

R-CONH2
R-CSNH2
R-CH2NH2
En general la protena que da reaccin positiva debe tener en su molcula
el grupo CONH- (enlace peptdico).

Observacin

El medio alcalino que en este caso es el Hidrxido de Sodio no particip en la

reaccin pero proporciono el medio necesario para que tenga lugar

La formacin del complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces
peptdicos libera aminocidos.

B.2-Reaccin de Desnaturalizacin
a) En cuatro tubos de ensayo colocamos 40 gotas de solucin de ovoalbmina.

b) Luego verificamos la desnaturalizacin de la protena por efecto de:

a.
b.
c.
d.

Adicin de 20 gotas de cido concentrado

Calentamiento durante 1 minuto.
Adicin 20 gotas de algn solvente orgnico, en este caso fue alcohol.
Adicionar 10 gotas de solucin de CuSO4 al 5%.

Observaciones
1. Adicionamos 20 gotas de HNO3 la estructura del huevo pas de ser
coloidal y transparente a un formar un precipitado color blanco. Ello se debe
al drstico cambio de pH que sufri la solucin de ovoalbmina al
adicionarle un cido fuerte. Provoc la desnaturalizacin de la protena.

2. Despus de haber sometido a la solucin a un calentamiento tambin se

evidenci la formacin de un precipitado blanco ms denso y distribuido
esta vez en casi toda la solucin.

3. Aadimos alcohol a la solucin; se formaron dos fases muy notorias. Ello

ocurri por el efecto de la polaridad del disolvente, al ser el etanol un
disolvente orgnico presenta menos polaridad a comparacin con el agua y
con ello disminuye el grado de hidratacin de los grupos inicos
superficiales de la molcula proteica haciendo que cambie su estructura (se
desnaturalice) y se formen 2 fases.

4. Finalmente cuando se aadi sulfato de cobre (II) se formaron fases

inmediatas, el cual es explicado por el aumento de la fuerza inica del
medio (por adicin de sulfato), el cual provoca una disminucin en el grado
de hidratacin de los grupos inicos superficiales de la protena, ya que
estos solutos rompen los puentes de hidrgeno o las interacciones
electrostticas, de forma que las molculas proteicas se agregan y
precipitan.

Discusion de Resultados

(a )

a.
b.
c.
d.

(b)

(d )

(c)

Adicin de 20 gotas de cido concentrado

Calentamiento durante 1 minuto.
Adicin 20 gotas de algn solvente orgnico, en este caso fue alcohol.
Adicionar 10 gotas de solucin de CuSO4 al 5%.

Recomendaciones

Para notar el anillo de color violeta en la prueba de Molisch es

recomendable no agitar el tubo.

Al agregarse el H2SO4 debe ser dentro de una campana por tratarse de un

cido y debe ser hacia las paredes para una mejor formacin de las dos
fases, adems de ms inmediata.

En la presente prctica se emplearon tanto cidos como base fuertes, e as

que debemos emplear los guantes en todo tiempo y procurar no acercarnos
mucho al momento de extraer estos lquidos.

Conclusiones
En la prueba de Molisch al agregar cido sulfrico a la muestra este
deshidrata a todos los carbohidratos y forman compuestos furfuricos
(hidroximetilfurfural) que reaccionan positivamente con el reactivo de
Molisch (alfa-naftol)

La experiencia realizada con el reactivo de Molisch nos permite identificar la

presencia de carbohidratos en una muestra desconocida formando un anillo
de color violeta en la interfase lo cual nos indic que la reaccin fue
positiva.

Los monosacridos y disacridos son ms fciles de degradar debido a su

estructura ms simple, lo cual es muy diferente a los polisacridos.

Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas en ellas

destaca la Reaccin de Biuret.Las protenas por sus uniones peptdicas
reaccionan con los iones cpricos del reactivo en medio alcalino (NaOH).
Se necesitan 2 o ms uniones peptdicas para que forme el complejo
coloreado.

La prueba de Lugol se basa para determinar la presencia de almidn.El

almidn reacciona con el yodo y le da a este un caracterstico color azul.

La prueba de desnaturalizacin se basa en la modificacin de la interaccin

de las protenas con el disolvente que disminuir su estabilidad en
disolucin y provocara la precipitacin.

Bibliografa
McMurry,J(2007).Qumica Orgnica. 7ma edicin, Editorial Thomson,
,pag:973

LG, Wade,Jr.(2004) Qumica Orgnica, 5ta edicin Editorial Pearson,

Pg:1057

F. A. Carey. (2003)Qumica Orgnica. Editorial Mc Graw Hill. 6ta Edicin,

Biomolculas: Lpidos pg.: 1038

R.T. Morrison; R.N. Boyd.(1990) Qumica Orgnica. Editorial Pearson, 5ta

Edicin, pg. : 1257

Yurkanis Bruice Paula. (2008)Qumica Orgnica. Editorial Pearson, 5ta

edicin ,pag:978

Fessenden,R y Fessenden,J (1983) .Qumica Orgnica. 1era Edicin,

Editorial Iberoamrica , pag:814-857