Gua Docente:

BIOQUMICA
INDUSTRIAL

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
CURSO 2015-2016

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Bioqumica Industrial

I.- IDENTIFICACIN
NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
NMERO DE CRDITOS:
CARCTER:
MATERIA:
MDULO:
TITULACIN:
SEMESTRE/CUATRIMESTRE:
DEPARTAMENTO:

Bioqumica Industrial
6
Optativa
Bioprocesos Industriales
Tecnologa Qumica
Grado en Ingeniera Qumica
Primero (cuarto curso)
Bioqumica y Biologa Molecular I

PROFESOR/ES RESPONSABLE/S:
Grupo A
Teora
Seminario
Tutora

Profesora:
Departamento:
Despacho:
e-mail:

Dra. CARMEN ACEBAL SARABIA

Bioqumica y Biologa Molecular I
16 de la Seccin Departamental de la Facultad de Biologa
cacebals@ucm.es

Teora
Seminario
Tutora

Profesor:
Departamento:
Despacho:
e-mail:

Dr. MIGUEL ARROYO SNCHEZ

Bioqumica y Biologa Molecular I
Lab. 3 de la Seccin Departamental de la Facultad de Biologa
arroyo@bio.ucm.es

Teora
Seminario
Tutora

Profesora:
Departamento:
Despacho:
e-mail:

Dra. ISABEL DE LA MATA

Bioqumica y Biologa Molecular I
16 de la Seccin Departamental de la Facultad de Biologa
idlmata@ucm.es

II.- OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este curso es el estudio de los procesos biotecnolgicos de mayor
impacto industrial. El objetivo general es proporcionar al estudiante las bases
bioqumicas para entender los procesos de ndole biotecnolgica.
OBJETIVOS ESPECFICOS
o Presentar los mtodos de produccin y mejora por procedimientos biotecnolgicos,
conociendo los criterios de calidad y las garantas de seguridad en la obtencin de
productos biotecnolgicos.
o Presentar las aplicaciones analticas de mayor utilidad y potencial desarrollo de las
biomolculas, as como las actuaciones bsicas para la minimizacin del impacto
ambiental en la produccin biotecnolgica. Explicar el papel de las operaciones de
separacin en los procesos qumicos industriales.

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Bioqumica Industrial

III.- CONOCIMIENTOS PREVIOS Y RECOMENDACIONES

CONOCIMIENTOS PREVIOS
RECOMENDACIONES

IV.- CONTENIDOS
BREVE DESCRIPCIN DE LOS CONTENIDOS
Descripcin de los distintos tipos de organismos procariotas y eucariotas utilizados en
las producciones industriales. Estudio del comportamiento de los microorganismos
industriales: caractersticas, crecimiento y produccin. Aprovechamiento y utilizacin
de materias primas mediante procesos fermentativos. Fundamentos bsicos de las rutas
metablicas implicadas en los procesos de produccin industrial, principales puntos de
regulacin. Tcnicas de Ingeniera Gentica para la mejora de las cepas productoras.
Produccin de metabolitos primarios y secundarios. Utilizacin industrial de enzimas y
clulas. Mtodos de produccin y aislamiento de enzimas de inters industrial.
Mtodos de inmovilizacin de clulas y enzimas para obtener biocatalizadores.
Obtencin de bioenerga y descontaminacin ambiental mediante procesos
biotecnolgicos.
PROGRAMA
1. Introduccin a los procesos biotecnolgicos.
2. Principales microorganismos de inters industrial.
3. Metabolismo microbiano.
4. Cultivo de microorganismos. Concepto de fermentacin. Cintica de
fermentaciones. Posibilidades degradativas de las fuentes hidrocarbonadas.
5. Materias primas utilizadas en las fermentaciones industriales.
6. Impacto de la biotecnologa en la industria alimentaria.
7. Fuentes renovables de energa.
8. Produccin industrial de enzimas: aplicaciones industriales. Inmovilizacin.
Biosensores.
9. Produccin microbiolgica de metabolitos primarios. cido ctrico. Aminocidos.
Utilizacin de cepas silvestres y mutantes.
10. Produccin industrial de metabolitos secundarios. Produccin de antibiticos.
Microorganismos productores. Etapas previas a la comercializacin de un nuevo
antibitico. Tecnologa general de la produccin de antibiticos.
11. Bioconversiones. Produccin industrial de esteroides de inters farmacolgico:
fermentacin directa y transformacin enzimtica.
12. Produccin de biopolmeros. Polisacridos (dextranos y xantanos). Bioplsticos.
13. Ingeniera gentica y mejora de cepas microbianas.
14. Descontaminacin ambiental.

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Bioqumica Industrial

V.- COMPETENCIAS
GENERALES:
o CG1-TQ1:

Utilizar conceptos para el aprendizaje autnomo de nuevos

mtodos y teoras.

o CG4-TQ1:

Aplicar conceptos de biotecnologa, transferencia de materia,

operaciones de separacin, ingeniera de la reaccin qumica.
Disear reactores, y evaluar la transformacin de materias primas
y recursos energticos.

o CG5-TQ1:

Analizar, disear, simular y optimizar procesos y productos.

ESPECFICAS:
o CE20-BI1:

Describir los fundamentos bsicos de los procesos bioqumicos,

las rutas metablicas y su regulacin, implicados en los
bioprocesos industriales en los que se basa la Biotecnologa
Industrial o Biotecnologa Blanca aplicados al desarrollo
sostenible.

o CE20- BI2:

Describir conocimientos generales de los organismos procariotas

y eucariotas utilizados en las producciones industriales de
compuestos de inters y describir las principales etapas de un
proceso biotecnolgico.

o CE20- BI3:

Discernir entre los distintos mtodos de inmovilizacin, sus

potencialidades, ventajas y prestaciones, para obtener
biocatalizadores de uso industrial.

o CE20- BI4:

Utilizar conocimientos de los aspectos ms bsicos de la

Ingeniera Gentica con fines industriales.

o CE20- BI5:

Explicar la secuencia de etapas en un bioproceso.

TRANSVERSALES:
o CT1-TQ1:

Desarrollar capacidad de anlisis y sntesis.

o CT2-TQ1:

Resolver problemas en el rea de la Tecnologa Qumica.

o CT5-TQ1:

Consultar, utilizar y analizar fuentes bibliogrficas en el rea de la

Tecnologa Qumica.

o CT5-TQ2:

Consultar, utilizar y analizar bases de datos especializadas y

recursos accesibles a travs de internet.

o CT8-TQ1:

Demostrar capacidad para el razonamiento crtico y autocrtico.

o CT11-TQ1:

Aprender de forma autnoma.

o CT12-TQ1:

Desarrollar sensibilidad hacia la repercusin

medioambiental de las soluciones ingenieriles.

social

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Bioqumica Industrial

VI. HORAS DE TRABAJO Y DISTRIBUCIN POR ACTIVIDAD

Presencial
(horas)

Trabajo
autnomo
(horas)

Crditos

35,5

59,5

3,8

Seminarios

0,4

Tutoras/Trabajos dirigidos

0,2

Actividades Prcticas

10

15

Exmenes

0,6

55,5

94,5

Actividad
Teora

Total

VII.- METODOLOGA
El tiempo lectivo del curso se divide en clases tericas, seminarios y tutoras.
La teora se desarrollar en un solo grupo, formado por el conjunto de todos los
estudiantes matriculados en la asignatura. Las clases tericas consistirn, de forma
mayoritaria, en lecciones magistrales en las que se expondrn los conocimientos tericos
necesarios para resolver los ejemplos prcticos que se ven durante el curso.
Los seminarios se desarrollarn en un solo grupo, formado por el conjunto de todos los
estudiantes matriculados en la asignatura. En estas clases se abordar tanto la resolucin de
problemas previamente propuestos como algunos temas de carcter complementario y
eminentemente prcticos.
Las tutoras se desarrollarn en un solo grupo, formado por el conjunto de todos los
estudiantes matriculados en la asignatura. En las tutoras se supervisar el progreso de los
estudiantes en su trabajo personal.
Las actividades prcticas consistirn en prcticas de laboratorio ms 1 visita a una empresa
directamente relacionada con el sector de la biotecnologa industrial.
Se utilizar el Campus Virtual de la UCM como instrumento para poner a disposicin de
los estudiantes el material que se utilizar en las clases tericas, prcticas y de seminario, y
como medio de comunicacin entre el profesor y los estudiantes.

VIII.- BIBLIOGRAFA
BSICA:
Para el desarrollo de la asignatura no se va a seguir un libro de texto concreto. A
continuacin se relacionan textos recomendados de carcter general:
o Aehle, W.: Enzymes in industry: productions and applications, 3 ed., WileyVCH, Weinheim, 2007.
o Barredo, J.L. (Ed.): Microbial enzymes and biotransformations, Human Press
Inc., Totowa, New Jersey, 2005.

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Bioqumica Industrial

o Hopwood, D.A.: Streptomyces in Nature and Medicine: the antibiotic makers.

Oxford University Press, Oxford, 2007.
o Pars, R. y Jurez, A.: Bioqumica de los microorganismos, Revert, D.L., 1997.
o Ratledge, C. y Kristiansen, B.: Basic biotechnology, 3 ed., Cambridge University
Press, Oxford, 2006.
o Salminen, S.: Lactic acid bacteria: microbiology and functional aspects, Marcel
Dekker, 2004.
o Scheper, T.; Faurie, R. y Thommel, J. (Eds): Microbial Production of L-Amino
acids, Springer-Verlag, Berlin Heidelberg, 2003.
o Scragg, A.: Environmental biotechnology, Oxford University Press, 2004.
o Thieman, W.J. y Palladino, M.A.: Introduccin a la Biotecnologa, Editorial
Pearson Educacin S.A., 2010.
o Walker, G.M.: Yeast physiology and biotechnology, Ed. John Wiley & Sons,
2000.
COMPLEMENTARIA:
o Andersen, D.C. y Krummen, L.: Recombinant protein expression for therapeutic
applications, Curr. Opin. Biotechnol, 13: 117-123, 2002.
o Dellomonaco, C.; Fava, F. y Gonzalez, R.: The path to next generation biofuels:
successes and challenges in the era of synthetic biology, Microbial Cell Factories,
9:3, 2010.
o Demain, A.L.y Elander, R.P.: The -lactam antibiotics: past, present, and future.
Antonie van Leeuwenhoek 75: 5-19, 1999.
o Elander, R. P.: Industrial production of -lactam antibiotics, Appl. Microbiol.
Biotechnol, 61: 385392, 2003.
o Fernandes, P.; Cruz, A.; Angelova, B.; Pinheiro, H.M. y Cabral, J.M.S.: Microbial
conversion of steroid compounds: recent developments, Enzyme Microb. Technol.
32: 688705, 2003.
o Gerngross, T.U.: Advances in the production of human therapeutic proteins in
yeasts and filamentous fungi, Nature Biotechnol, 22: 1409-1414, 2004.
o Hallenbeck, P.C. y Ghosh, D.: Advances in fermentative biohydrogen production:
the way forward?, Trends in Biotechnology 27, 287-297, 2009.
o Hasan, F.; Shah, A.A. y Hameed, A.: Industrial applications of microbial lipases,
Enzyme Microb. Technol. 39: 235251, 2006.
o Hesse, F. y Wagner, R.: Developments and improvements in the manufacturing of
human therapeutics with mammalian cell cultures, Trends Biotechnol. 18: 173180, 2000.
o Kirk, O.; Borchert, T.V. y Fuglsang, C.C.: Industrial enzyme applications, Curr.
Opin. Biotechnol. 13: 345-351, 2002.
o Leuchtenberger, W.; Huthmacher, K. y Drauz, K.: Biotechnological production of
amino acids and derivatives: current status and prospects, Appl. Microbiol.
Biotechnol. 69: 18, 2005.
o Parales, R.E. y Haddock, J.D.: Biocatalytic degradation of pollutants, Current
Opinion in Biotechnology, 15:374379, 2004.
o Parmar, A.; Kumar, H.; Marwaha, S.S. y Kennedy J.F.: Advances in enzymatic
transformation of penicillins to 6-aminopenicillanic acid (6-APA), Biotechnol.
Adv. 18: 289301, 2000.
o Sanchez, S. y Demain, A.L.: Metabolic regulation of fermentation processes,
Enzyme and Microbial Technology 31, 895906, 2002.

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Bioqumica Industrial

o Soccol, C.R.; Vandenberghe, L. P. S.; Rodrigues, C. y Pandey, A.: New

perspectives for citric acid production and application, Food Technol. Biotechnol.
44: 141149, 2006.
o Vidali, M.: Bioremediation. An overview, Pure Appl. Chem., 73, 11631172,
2001.
o Warner, J.R.; Patnaik, R. y Gill, R.T.: Genomics enabled approaches in strain
engineering, Current Opinion in Microbiology, 12:223230, 2009.
o Willem M.; de Vos, W.M. y Hugenholtz, J.: Engineering metabolic highways in
Lactococci and other lactic acid bacteria, Trends in Biotechnology 22, 72-79,
2004.

IX.- EVALUACIN
Para la evaluacin final es obligatoria la participacin en las diferentes actividades
propuestas. Para poder acceder a la evaluacin final ser necesario que el alumno haya
participado al menos en el 70% de las actividades presenciales.
El rendimiento acadmico del alumno y la calificacin final de la asignatura se computarn
de forma ponderada atendiendo a los siguientes porcentajes, que se mantendrn en todas
las convocatorias:
EXMENES ESCRITOS:

70%

La evaluacin de las competencias adquiridas en la parte terica de la asignatura se

llevar a cabo mediante la realizacin de un nico examen final. El examen constar de
preguntas sobre aplicacin de conceptos aprendidos durante el curso y cuestiones
prcticas relacionadas.
TRABAJO PERSONAL:

10%

La evaluacin del trabajo de aprendizaje realizado por el alumno considerar la

destreza del alumno en la resolucin de las cuestiones propuestas.
ACTIVIDADES DIRIGIDAS (TRABAJOS):

15%

Los alumnos desarrollarn un trabajo propuesto por el profesor, que se someter a la

valoracin del profesor, as como a las preguntas de sus compaeros sobre el tema. El
profesor valorar tanto el trabajo como la claridad de la presentacin, y el anlisis
crtico efectuado por los compaeros.
ASISTENCIA Y PARTICIPACIN ACTIVA EN LAS CLASES:

5%

La asistencia y la participacin del alumno en todas las actividades se valorar

positivamente en la calificacin final. La falta de asistencia reiterada podr penalizarse.
Las calificaciones de las actividades previstas para la evaluacin de la asignatura (tutoras,
entrega de problemas,) se comunicarn a los estudiantes con la antelacin suficiente
antes de la realizacin del examen final, para que puedan planificar adecuadamente el
estudio de sta u otras asignaturas.
En todo caso, se respetar el plazo mnimo de diez das entre la publicacin de las
calificaciones y la fecha del examen final de la asignatura.

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Bioqumica Industrial

PLANIFICACIN DE ACTIVIDADES CRONOGRAMA

TEMA
Temas 1, 2, 3, 4 y 5
Tema 6
Tema 7
Tema 8
Tema 9
Tema 10
Tema 11
Tema 12
Tema 13
Tema 14

ACTIVIDAD

HORAS

GRUPOS

Clases Teora
Tutoras
Clases Teora
Clases Teora
Clases Teora
Seminario
Clases Teora
Clases Teora
Clases Teora
Clases Teora
Seminario
Clases Teora
Tutoras
Clases Teora

6
1
4
3
6,5
1
3
6
1
2
1
2
1
2

1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1

* Las tutoras programadas estn sujetas a posibles modificaciones segn la planificacin conjunta del curso.

INICIO

FIN

1 semana
3 semana
2 semana
3 semana
4 semana
5 semana
6 semana
6 semana
8 semana
8 semana
9 semana
9 semana
10 semana
10 semana
12 semana
12 semana
13 semana
13 semana
13 semana
14 semana
14 semana
14 semana
15 semana
15 semana
15 semana
15 semana

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Bioqumica Industrial

RESUMEN DE LAS ACTIVIDADES

Actividad
docente

Competencias
asociadas

Actividad Profesor

Teora

Seminarios
Actividades
Prcticas

Tutoras

Exmenes

CG1-TQ1, CG4-TQ1,
CG5-TQ1
CE20-BI1, CE20-BI2,
CE20-BI3, CE20-BI4,
CE20-BI5
CT1-TQ1, CT2-TQ1,
CT5-TQ1, CT5-TQ2,
CT8-TQ1, CT11-TQ1,
CT12-TQ1

Actividad estudiante

Procedimiento de
evaluacin

Exposicin de
conceptos tericos.
Planteamiento de
cuestiones.

Valoracin de las
Toma de apuntes,
respuestas a preguntas
formulacin y contestacin relacionadas con los
de cuestiones.
conceptos tericos
explicados.

Aplicacin de la
teora a la resolucin
de cuestiones.
Propuesta de temas.

Elaboracin del trabajo

propuesto por el
Valoracin del trabajo,
profesor. Formulacin y
exposicin y desarrollo
contestacin de
cuestiones.

Direccin y supervisin
del estudio y
actividades del alumno. Resolucin de las
cuestiones planteadas.
Planteamiento de
cuestiones.
Propuesta, vigilancia y
correccin del examen.
Calificacin del
alumno.

Valoracin de la
resolucin de las
cuestiones planteadas.

Preparacin y realizacin.

P : Presenciales; NP: no presenciales (trabajo autnomo); C: calificacin

NP Total

35,5 59,5

95

12

23

35

15

30%

70%