Abstract.

Milk contains vitamins, minerals and proteins (including all essential amino
acids), carbohydrates and lipids. in three kinds of milk proteins: casein, albumin
and globulins lacto ovo.Casein is a milk protein conjugate of phosphoprotein type
that is separated from the milk by acidification and form a white mass.Milk casein
is in the form of calcium salt; represents about 77% to 28% of the protein present
in milk and 2.7% in composition of the liquid milk.
The pH of milk is about 6.6; if acid is added to milk negative surface charge is
neutralized and the neutral protein precipitates.
Proteins appear in the supernatant when rushed in acid casein are globular
proteins, hydrophilic and readily soluble in water and susceptible to heat
denaturation.
INTRODUCCIN
En bioqumica es muy comn aislar y purificar protenas para estudiar su
Composicin, su estructura y de ser posible su funcin, como es el caso de las
enzimas. Para dicha purificacin se emplean mtodos basados en sus
propiedades de solubilidad.
Cada protena tiene una composicin de aminocidos especfica que las hace
diferentes unas de otras y, por lo tanto, su comportamiento en disoluciones
Tambin es diferente. Por lo general las protenas fibrosas son solubles en agua
y resistentes a la degradacin enzimtica, sin embargo, con soluciones de cierta
fuerza inica se pueden solubilizar. Las protenas globulares son relativamente
ms solubles en agua y en soluciones de baja fuerza inica, aunque algunas
coagulan cuando se calientan.
La composicin de aminocidos, es tambin responsable del comportamiento de
las protenas en diferentes condiciones de pH. As al acidificar o alcalinizar una
determinada protena, esta puede llegar a su punto isoelctrico, es decir,
alcanzar una carga neta de cero y por lo tanto precipitar.
La leche es un producto rico en protenas, tales como las casenas y globulinas,
Adems de contener carbohidratos y cidos grasos. De la leche se puede
separar la casena por precipitacin en su punto isoelctrico (pH 4.6).
Materiales y Mtodos
En las determinaciones mencionadas anteriormente se utilizaron:
4 vasos de precipitado, Bomba de vaco, Matraz Erlemeyer, parrilla, Matraz
kitazato, embudo buckner, vidrio de reloj, propipeta, papel filtro a peso constante.
Reactive:
Carbn activado
Etanol
Acido actico

ENTERA
ENTERA
11Filtrado
Filtrado(casena)
(casena)
22Filtrado
Filtrado
3Filtrado
3Filtrado
4Filtrado
4Filtrado
ENTERA
ENTERA
1 Filtrado (casena)
1
Filtrado
2 Filtrado
(casena)
3Filtrado
2
Filtrado
4Filtrado
3Filtrado
4Filtrado
ENTERA
1 Filtrado (casena)
2 Filtrado
3Filtrado
4Filtrado

Hmedo
Hmedo
Hmedo
82.446
82.446
2.116
2.116
2.547
2.547
10.708
10.708

Seco
Seco
50.90
50.90
1.2169
1.2169
0.9814
0.9814
4.8719
4.8719

82.446
82.446
2.116
2.547
2.116
10.708
2.547

50.90
50.90
1.2169
0.9814
1.2169
4.8719
0.9814

10.708
Hmedo
82.446
2.116
2.547
10.708

4.8719
Seco
50.90
1.2169
0.9814
4.8719

5 gramos
de
Carbonato
de calcio
-Se require leche
descremada

Mtodo.
Se
adicionaron
200 ml de leche
(descremada) a
un
vaso
de
precipitado,
posteriormente
se calienta a 40C, obteniendo esta temperatura se le adiciona acido actico
hasta que ya no se observa precipitacin, se observan 2 fases.
Se filtra esta mezcla binaria y ya filtrado se le agregan 5g de carbonato de calcio
en polvo al liquido (Agita suavemente). Por consiguiente se filtra al vacio el
slido durante 15 minutos y el slido se deja secar por uno o dos das.
La fase liquida que quedo de este filtrado se calienta a ebullicin suave
aproximadamente 10 minutos, y se filtra en caliente al vacio, se concentra el
filtrado hasta 30 ml (ebullicin homognea evitar salpicaduras), y se retira de la
flama.
Una vez consumida hasta el volumen mencionado con anterioridad aadir 175
ml de etanol al 95% y 1 o 2 gramos de carbn activado, nuevamente filtrar al
vacio (debe ser transparent).
Pasar la disolucin a un matraz Erlemeyer y dejar reposar hasta que la
cristalizacin haya terminado, desalojar los cristales y filtrar al vacio.
Finalmente se debe lavar el producto con etanol al 25% y pesarlo cuando se
encuentre completamente seco
Resultados y discusin

Entera
Hmedo
1filtrado(casena 82.446
)
2filtrado
2.116
3filtrado
2.547
4filtrado
10.708

Seco
50.90
1.2169
0.9814
4.8719

Conclusin
Durante el desarrollo de la practica hemos aprendido la importancia de las
protenas presentes en algunos alimentos debido a su alto contenido biolgico y
el aislamiento de estas a partir de su precipitacin agregando cidos que
permiten la formacin de sales insolubles cuando estas se encuentran como
cationes; solo el hecho de saber qu cantidad de protenas que posee un
alimento nos da una idea del valor nutricional que este nos aporta, y as con esto
poder seleccionar alimentos que realmente contribuyan a nuestro organismo. En
la primera fase obtuvimos la casena la cual es insoluble que fue la primera en
precipitar debido a la acidificacin, durante la segunda fase obtuvimos las
globulinas, finalmente en la tercera fase obtuvimos
Las Enzimas que incluyen todos los elementos minerales de la leche pero no
todos sus componentes salinos, lo cual genero los cristales. La leche es
deficiente en hierro, pero rica en calcio, fsforo y potasio.