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Directora
MARA TERESA BARN CRUZ
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
3.
4.
INTRODUCCION............................................................................................... 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2
JUSTIFICACIN ............................................................................................... 4
ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIN ................................................. 5
4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA ................................................................ 5
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO ........................ 8
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA .......................................................... 10
5. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 14
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA ....................................................................... 14
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:.................................................................... 15
5.1.2 Acceso:................................................................................................... 15
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: ............................................. 15
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biolgico: .................................................... 15
5.1.5 Estabilidad: ............................................................................................ 16
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIN ........................................................................ 17
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva ..................................................................... 18
5.2.2 Tipos de productores ............................................................................. 19
5.2.3 Sistema monetario campesino .............................................................. 20
5.2.4 Produccin avcola campesina .............................................................. 21
5.3 PERSPECTIVA DE GNERO ..................................................................... 22
5.3.1 Actividades Reproductivas: .................................................................... 23
5.3.2 Actividades Productivas: ........................................................................ 23
6. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 25
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA ........................................................................... 25
6.2 VEREDA LA PRADERA ............................................................................... 28
7. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30
8. ENFOQUE METODLOGICO (MTODO) ....................................................... 31
8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS ........................................................................... 31
8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN ..................... 32
9. DESCRIPCION Y ANLISIS DE RESULTADOS .............................................. 35
9.1 PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS .. 35
9.2 CARACTERIZACIN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS
FAMILIAS ESTUDIADAS ................................................................................... 42
9.2.1 Extensin de los predios ........................................................................ 42
9.2.2 Sistema Agrcola .................................................................................... 43
9.2.3 Sistema Pecuario ................................................................................... 45
5
LISTA DE TABLAS
LISTA DE FIGURAS
1. INTRODUCCION
3. JUSTIFICACIN
Debido a que en el departamento de Boyac la poblacin campesina depende, en
la mayora de los casos, de las producciones agrcolas y pecuarias que tienen en
sus predios para alimentarse y tener ingresos monetarios, es necesario realizar
investigaciones que ayuden a la caracterizacin de estos sistemas, descubran sus
relaciones con el entorno y la seguridad alimentaria, pongan al descubierto sus
debilidades y aporten a la solucin de los problemas observados.
En este sentido, algunos estudios realizados en el pas (Corrales, 2003) y en el
departamento de Boyac (Farah y Prez, 2004) (Burbano, 2005) han demostrado
la importancia que tienen los sistemas pecuarios sobre la seguridad alimentaria y
econmica de las familias campesinas, y han evidenciado los roles que se
generan alrededor de estos sistemas por parte de los integrantes de las mismas.
Sin embargo, debido a la diversidad productiva que se genera en el departamento
de Boyac, se hace necesario realizar otros estudios que revelen las realidades
productivas de los diversos sectores del departamento y en este caso en el
municipio de Duitama, donde la poblacin rural depende de sus sistema pecuarios
para la subsistencia y los sistemas avcolas hacen parte fundamental de las
unidades productivas campesinas (Soler, 2009).
Debido a lo anterior, se hace necesario la caracterizacin de la produccin y el
porcentaje de participacin que tienen los sistemas avcolas campesinos en la
seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva, adems, de
los aportes econmicos y los roles sociales y de gnero que se desarrollan en
torno a estos sistemas avcolas en este municipio.
Con ello se desea no solo conocer, conservar y potencializar los aspectos
positivos encontrados, sino mejorar las propuestas de estos sistemas y apoyar
proyectos enfocados a la produccin campesina de bajo costo, costumbres tpicas
y productos de buena calidad, que tendrn un impacto positivo en el desarrollo
rural y calidad de vida de las familias ms necesitadas.
Los sistemas avcolas campesinos han sido estudiados a nivel mundial, siendo los
factores sociales y culturales los menos indagados y los factores tcnicos de
produccin y econmicos los que ms sobresalen en estas investigaciones.
Esto se pudo evidenciar en las consultas que se realizaron a fuentes bibliogrficas
de diferentes pases del contiene americano y africano, de las cuales las ms
representativas se describen a continuacin:
4.1 ESTUDIOS EN AMRICA LATINA
Cuba
En este pas, el 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen
gallinas, y el promedio de gallinas por familia rural vara de 8 a 20 segn la regin
y disponibilidad de recursos, (Prez y Villa, 2002) Adems, este mismo autor
asegura que al estudiar la estructura poblacional por edades y sexo de la gallina
local en el sistema de crianza de traspatio, se observa una diferencia significativa
en el nmero de animales entre 0 a 8 semanas de edad y 9 a 20 semanas de
edad, tal vez, debido a las elevadas prdidas que en este sistema de crianza
ocurren durante la primera etapa de vida del pollito.
En cuanto al sistema alimenticio de las aves de traspatio, este se compone de
alimento variado que las mismas aves se procuran en el campo, desechos de
casa (cualquier cosa comestible que se encuentre en el ambiente inmediato) y
pequeas cantidades de granos como suplemento, los cuales son administrados
por el 70% de los criadores; este tipo de suplementacin depende de la
disponibilidad del grano en la casa, la estacin del ao, los ciclos de cosechas, los
ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual indica que las dietas no son
balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes para aumentar la productividad
de los animales criados bajo este sistema. (Prez y Villa, 2002).
Tambin se ha encontrado, que existe una elevada dependencia entre la
suplementacin del alimento y la aparicin de procesos patolgicos, mayormente
respiratorios, parasitarios, eventos de Clera Aviar, Enterobacteriosis y
Coccidiosis en los lotes de aves; esto se ha favorecido por la pobre nutricin,
carencia de instalaciones que protejan a las aves y un sistema eficaz de control de
enfermedades. (Prez, 2002).
Chile
Pas que se ha caracterizado por hacer estudios de sus razas autctonas sobre
todo de la gallina Araucana de Huevos Azules, que en la actualidad presentan
5
HUEVOS DE CASTAOS
2
2,9 kg/cm
0.33 mm
Castaos, marrones
92,5 gr/lt y 80,1gr/lt
respectivamente
14,0 gr/lt y 47,5gr/lt
respectivamente
50,1 mg/ml
Costa Rica
Honduras
Mxico
Por otra parte, las investigaciones enfocadas al hallazgo del papel de los sistemas
pecuarios y avcolas en la seguridad alimentaria, han sido desarrolladas por
autores como Corrales (2003), quien realiza un aporte importante al tema,
resaltando las unidades productivas como empresas familiares donde la divisin
del trabajo entre los miembros es primordial para la transformacin y
comercializacin de los productos, toma de decisiones sobre los mismos y
seguridad alimentaria en general. Adems, describe que los animales contribuyen
a la seguridad alimentaria debido a su autoconsumo, generacin de ingresos
monetarios, ampliacin de la produccin animal mediante arreglos entre
productores y aporte de productos y energa para mejorar las condiciones de
produccin.
11
Adems de lo anterior, Mora (2002) describe que los animales criados en los
huertos caseros, pueden proporcionar transacciones no monetarias o trueques
de productos agropecuarios; en tal sentido los animales de corral (gallinas, pavos
y patos) y los huevos son los ms predilectos, constituyndose su valor de uso en
un bien que se intercambia por otros productos requeridos en la familia para la
reproduccin de la unidad econmica y la alimentacin familiar. Cuando en el
intercambio media el dinero, este se convierte en el medio para adquirir productos
en los mercados, de esta manera, los animales cumplen la funcin de produccin
bienes de intercambio.
De acuerdo a un estudio realizado por lvarez (1998) en el pacfico colombiano, la
carne y los huevos de pato y gallina son culturalmente aceptados para el consumo
y se utilizan bajo el concepto de reserva o seguro proteico, al ser consumidos
solamente cuando no se da oferta de la fuente proteica tradicional, como lo es el
pescado, que en general es de alta disponibilidad en esa regin del pas.
Giraldo (2008), quien realiza un estudio de caso en la localidad de Sumapaz
(Bogot D.C.), tambin describe la importancia de los sistemas pecuarios en la
seguridad alimentaria, describiendo adems, que los ingresos monetarios
recibidos por los mismos son importantes y representativos para la economa
familiar aunque la poca tecnologa, capacitacin y recursos econmicos para
mejorar sus producciones disminuyan el rendimiento productivos de sus animales.
Burbano (2005) en la ciudad de Duitama Boyac; ha caracterizado los espacios
productivos domsticos y las prcticas relacionadas con la seguridad alimentaria,
en donde resalta la diversidad de productos destinados a la venta y el
autoconsumo que ayudan a sustentar la seguridad alimentaria de las familias, y la
intervencin de las mujeres en las labores productivas relacionadas con la cra de
aves y dems especies menores.
En cuanto a las investigaciones enfocadas al estudio de los factores de gnero
que se generan alrededor de los sistemas pecuarios y avcolas en Colombia,
Valderrama y Mondragn (2008) y Villareal (2004) han descrito el papel de la
mujer y sus mltiples funciones en las labores productivas y reproductivas dentro
del hogar, y han realizados profundos anlisis sobre los cambios de roles de las
mismas y su inclusin al mercado laboral extrapredial debido a factores como
violencia, pobreza y tenencia de la tierra. Adems, han ratificado la importancia
de la mujer en el mantenimiento de la familia, no solo por su rol de ama de casa,
sino por los aportes monetarios que en los ltimos tiempos le ha tocado asumir.
En este mismo sentido, Farah y Prez (2004), demostraron transformaciones en
los roles de los gneros en el departamento de Boyac, hacindose ms visible la
participacin de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de
decisiones relacionadas con las mismas.
Segn lo observado en el anterior estado de arte, en los pases africanos la
importancia que han tomado los estudios sobre los sistemas pecuarios y avcolas
12
13
5. MARCO CONCEPTUAL
Para este trabajo fueron necesarios los siguientes conceptos, los cuales se
manejaron a lo largo del desarrollo de esta investigacin: seguridad alimentaria,
unidades productivas (donde convergen los sistemas agrcola, pecuario,
producciones avcolas campesinos y economa campesina) y perspectiva de
gnero. Adicional de ellos se incluyen algunos conceptos sobre medios de vida y
soberana alimentaria que ayudan a complementar el anlisis de los aspectos
encontrados.
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA
La FAO, en su Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (1995:12) define as la
seguridad alimentaria:
por seguridad alimentaria se entiende que los alimentos estn disponibles en todo
momento, que todas las personas tienen acceso a ellos, que estos alimentos son
nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su cantidad, calidad y variedad, y
que son culturalmente aceptables para la poblacin en cuestin. Solo si se
cumplen estas condiciones cabe considerar que la poblacin tiene garantizada su
seguridad alimentaria. Nuestro propsito es conseguir la auto dependencia
duradera
14
En cuanto a los Medios de Vida, estos parten de la premisa de que una porcin
importante de los pobres rurales no son agricultores y que el empleo rural no
agrcola es un elemento clave en la conformacin de los ingresos de los pobres
rurales y una de las estrategias utilizadas para escapar de la pobreza (e.g. Start,
2001; de Janvry y Sadoulet, 2001) citado por Seplveda y Col. (2003).
Los elementos anteriores, junto con el inters por la seguridad alimentaria y por el
anlisis de las hambrunas durante los aos ochenta,
han llevado al
establecimiento de un nuevo paradigma que centra su atencin en la
sostenibilidad de los medios de subsistencia de los pobladores rurales,
independientemente de que sean o no pequeos agricultores.
Este nuevo
paradigma, denominado medios de vida sostenibles, parte de una visin amplia
sobre la combinacin de activos y actividades que configuran una estrategia de
supervivencia viable para las familias rurales (Seplveda et al 2003).
En este sentido, una definicin de medio de vida es proporcionada por Scoones
(1998:5), la cual retoma los medios para vivir y la forma de sostenerlos.
Un medio de vida comprende las capacidades, activos (incluidos los recursos
materiales y sociales) y actividades necesarias para desarrollar una manera de
vivir. Un medio de vida es sostenible cuando puede hacer frente y sobreponerse
ante tensiones y choques, manteniendo y mejorando sus capacidades y activos,
sin socavar los recursos naturales.
17
EMPRESAS BASICAS
TIPOS
Finca agrcola
CAPITALISTA
AGROPECUARIA
Su produccin depende de la
obtencin sistmica de
utilidades
LATIFUNDIO GANADERO
ESPECULATIVO
Su finalidad es la renta
inmobiliaria especulativa, el
dominio territorial y
secundariamente la ganadera
derivada de la actividad
pecuaria
FAMILIAR O CAMPESINA
Su reproduccin depende de la
generacin de ingresos
(monetarios y en especie) a la
familia o grupo social.
Empresa itinerante
Plantaciones agroindustriales
Hato ganadero tecnificado
Hato ganadero extensivo y
semiintensivo
Bioindustrias
Latifundio ganadero
especulativo
Comunitarias
Familiares de auto subsistencia
Familiares
altamente
integradas al mercado
PRODUCTOS
Caf, banano de exportacin,
frutales
Arroz, sorgo, maz tecnificado,
soya
Azcar, palma africana,
madera
Leche principalmente/carne
Carne principalmente/leche
Aves/huevos, flores
carne
CULTIVOS
PREDOMINANTEMENTE
CAMPESINOS
Caf, cereales,
oleaginosas, papa,
pltano, yuca, ame,
hortalizas, frutas
Pecuarios: leche,
bovinos, aves
Madera, pesquero
cual implica a la vez que sus medios de subsistencia son adquiridos en una alta
proporcin en el mercado. Una altsima proporcin de los campesinos contratan
sistemticamente trabajadores asalariados, hasta el punto en que la participacin
del trabajo familiar puede ser menor que la de la mano de obra contratada (Forero,
et al, 2003).
La participacin de los elementos no monetarios en la organizacin econmica de
los campesinos es relevante y esencial para su organizacin productiva y para la
subsistencia de sus familias. La utilizacin del trabajo familiar sigue siendo
relevante, entre un 47 y 83% para campesinos (Forero, et al, 2003).
Por otra parte, el autoconsumo agropecuario que solventa una parte de la dieta
alimentaria de los productores familiares es otro elemento central de mbito
domstico en la economa campesina. A pesar de la intensa y creciente
monetizacin de sus sistemas de produccin, los campesinos mantienen
estrategias que les garantizan un cierto nivel de auto abastecimiento equivalente
en promedio a un 30% de la canasta de alimentos. En la formacin del
autoconsumo entran los productos provenientes de los residuos de las cosechas
comercializadas y cierta produccin exclusiva para el autoconsumo (leche, aves,
maz) (Forero, et al, 2003).
Para este estudio, la unidad familiar o campesina se caracteriz y evalu para
conocer sus sistemas pecuarios productivos y la importancia que estos tienen en
la seguridad alimentaria.
5.2.3 Sistema monetario campesino
Los sistemas de produccin familiares tienen, a la vez, un mbito monetario y un
mbito domstico (no monetario). En el primero se realizan las transacciones de
mercado, segn las seales de precios. Por el contrario, el mbito domstico est
por fuera de los mecanismos del mercado.
Los mbitos monetario y domstico de la produccin familiar son complementarios
o mutualistas. Entre los recursos domsticos o no monetarios el principal es la
mano de obra familiar pero se incluye tambin el aprovechamiento de recursos de
la finca o del ecosistema, el autoconsumo y la produccin que circula por medio de
intercambios recprocos. Entre los recursos monetarios se incluyen adems de los
insumos agroqumicos y la utilizacin de fertilizantes, semillas, pesticidas,
maquinaria, herramientas y materiales de origen industrial, un alto porcentaje de la
mano de obra (contratacin de jornaleros) y por supuesto la venta de productos
agropecuarios (Forero, et al 2002).
La actividad comercial, y con ella el trueque o intercambio no monetario, se inicia
por la existencia de excedentes de produccin y en su desarrollo se puede
enunciar etapas. La primera se gesta dentro de la propia unidad domestica o
inmediato grupo social con un rgimen de intercambio regido por la reciprocidad y
redistribucin; luego surgen los mercados peridicos en los sistemas de comercio
20
Huevos
para el
consumo
0
10 20
30 50
50 60
250 280
22
una construccin social del ser hombre y ser mujer, del ser femenino y del ser
masculino, que partiendo de las caractersticas biolgicas, pero trascendindolas,
le da a las mujeres diferentes poderes y roles frente a los hombres; y al mismo
tiempo, permite y condiciona las relaciones entre hombres y mujeres, entre lo y
masculino lo femenino, en una sociedad.
En este sentido, los roles de las mujeres y los hombres han estado orientados en
torno a algunas actividades, las cuales han marcado sus comportamientos y han
brindado un punto de partida para su anlisis:
5.3.1 Actividades Reproductivas:
Son aquellas acciones relacionadas directamente con el mantenimiento del grupo
familiar: las mujeres preparan alimentos, lavan ropa, cuidan nios, asea la casa,
entre otros. En este rol la alimentacin y la nutricin estn presentes, as como
conservar y preparar diversos alimentos para mantener saludable a su familia.
5.3.2 Actividades Productivas:
Son aquellas acciones que generan productos ya sea para el consumo o para la
venta, se incluyen el cuidado de la tierra, de la huerta casera, recoger lea,
recoger los cultivos, venta de los mismos en el mercado local o regional, distribuir
el dinero, cuidado de los animales, entre otros. Estas actividades antes eran
exclusividad de los hombres (Farah, 1994).
Adems de lo anterior, no se puede olvidar que las mujeres y los hombres
desempean otras actividades en los mbitos comunitarios, polticos y sociales, en
los cuales toman decisiones que afectan a las comunidades donde viven. La
descripcin de estos mbitos se realiza a continuacin, tomado de la GTZ (1997):
Comunitario: Son las actividades colectivas para la obtencin de los
servicios y el fortalecimiento de organizaciones de base. Implica,
tambin, actividades de negociacin entre grupos y el Estado.
Poltico: Se relaciona con la adquisicin y manejo del poder, y las
formas de organizacin para la toma de decisiones, como son los
partidos polticos, sindicatos, ONGs, gremios, etc.
Cultural: Son todas aquellas actividades dirigidas a producir,
mantener y controlar ideales de vida, valores, creencias y normas del
grupo social.
Adems de lo anterior, la perspectiva de gnero abarca categoras de anlisis
importantes que evidencian el poder que existe entre hombres y mujeres en una
sociedad; entre estos conceptos los ms utilizados son el acceso, entendido como
las oportunidades de hacer uso de determinados recursos para satisfacer
necesidades e intereses, y el control, posibilidad que se tiene de hacer uso de
23
24
6. MARCO REFERENCIAL
Vereda
La Pradera
25
La clasificacin del uso del suelo rural se hace con base a las reas de pramo,
cuencas hdricas, reas de infiltracin, reas de bosque protector, reas de
amortiguacin de zonas protegidas, distrito de riego del Alto Chicamocha, zonas
de restauracin morfolgica y restauracin, reas del Sistema de Parque
Nacionales Naturales, reserva de reas Forestales Protectoras, reas de
recreacin Eco turstica, reas susceptibles de actividad Minera, corredores viales
de servicios rurales, reas histricas y culturales, y por ltimo, reas
agropecuarias semi-mecanizado o semi-intensivo (POT, 2002).
Estas ltimas, presentan un uso principal agropecuario tradicional a semimecanizado y forestal, de las cuales se debe dedicar como mnimo el 15% del
predio para uso forestal protector productor. Sus usos compatibles son
Infraestructura para distritos de adecuacin de tierras, establecimientos
institucionales de tipo rural, granjas avcolas o cuncolas y vivienda del propietario.
En el siguiente cuadro se describe el uso del suelo en el municipio de Duitama:
Tabla 4. Uso del suelo en Duitama
Vocacin
Agrcola y pecuario
Proteccin
Urbano
Hectreas
12.434
15.357
1.187
Participacin %
46.0
50.0
4.0
Como se puede observar, alrededor del 96% (27.791 hectreas) del uso del suelo
de la ciudad de Duitama est orientado hacia el sector agropecuario y ambiental,
mientras que el 4.0% corresponde a zona urbana.
En cuanto a la tenencia de la tierra de acuerdo de las estadsticas catastrales del
Instituto Geogrfico Agustn Codazzi IGAC, en el ao 2003 existan 6.835 predios
rurales menores de una hectrea, equivalentes al 82.68%; y 1.123 predios entre 1
y 3 hectreas, es decir el 13.18% de predios rurales; el 4.14% corresponden a
predios entre 3 y 5 hectreas. Esto quiere decir que el 92% de los predios rurales
son micro fundos. En el plan Agropecuario del Duitama (2008) el minifundio ha
sido definido como un predio que representa menos de una Unidad Agrcola
Familiar UAF, que para Duitama se determin en 5.11 hectreas, mientras el
microfundi es el que est por debajo de media de UAF, es decir menor de 2,55
hectreas. Se estima que en la ciudad de Duitama para el ao 2005 existan 3.136
unidades agropecuarias (Plan Agropecuario, Duitama (2008).
En cuanto al componente agrcola, los principales productos transitorios
producidos en Duitama son: cebolla de bulbo, lechuga, calabacn, repollo, maz,
papa, remolacha, brcoli y zanahoria. El total de reas sembradas ascienden a
ms de 395 Has., su produccin en toneladas se acerca a las 7.375. Adems, se
destacan los cultivos de frutas tales como: mora, tomate de rbol, uchuva, uva,
tambin la quinua.
26
Tipo
Aves de postura
Aves de engorde
Aves de traspatio
Total
Total
20.000
30.000
24.000
74.000
%
27.0
40.5
32.5
100.0
Segn la tabla anterior, las aves de traspatio o campesinas son las que mayor
representatividad tienen en Duitama, ocupando verdaderamente el tercer lugar en
la produccin pecuaria del municipio; esto se ve fortalecido por la multiplicidad de
predios rurales y por el gran porcentaje de uso del suelo dedicado a las
explotaciones agropecuarias.
Menor representatividad del sector se encuentra en la cra de caballos, conejos,
ovinos y asnos, entre otros.
Duitama presenta un total de 19 veredas, entre las cuales San Lorenzo de Arriba,
Surba y Bonza, y Sirat son las que presentan mayor nmero de habitantes y de
familias (1.200, 357 y 198 familias respectivamente) y las veredas Santa Brbara,
El Tobal y La Esperanza son las que menos nmero de habitantes y familias
poseen (10, 32 y 40 familias respectivamente). La vereda de estudio: La Pradera
al poseer un total de 500 habitantes y 100 familias se encuentra entre la sexta
vereda ms grande del municipio; su descripcin se realizan en el numeral 6.2.
Por otra parte, segn el acuerdo 017 del 2008 (Plan de Desarrollo Municipal 2008
2011) en su captulo IV, Articulo 24 sobre Desarrollo Agropecuario, el municipio
tiene entre sus objetivos especficos emprender acciones de fortalecimiento de la
seguridad alimentaria local, para lo cual ha emprendido el programa de Granjas
27
Vereda
San Antonio Sur
Vereda
San Antonio Norte
F 10
F2
F9
F4
F6
F7
F5
F1
F3
F8
Zona Urbana
29
7. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la importancia de los sistemas avcolas campesinos (pollo de engorde y
gallina ponedora) dentro de la unidad productiva y su aporte a la seguridad
alimentaria desde la perspectiva de gnero.
OBJETIVOS ESPECFICOS
30
No Familia
Familia 1
Familia 2
Familia 3
Familia 4
Familia 5
Familia 6
Familia 7
Familia 8
Familia 9
Familia10
Nombre entrevistado
Matilde Becerra
Matilde Cardozo
Cecilia Tamara
Adela Aguilar
Blanca Lilia Crdenas
Blanca Nubia Becerra
Ana de Dios Crdenas
Ana Cecilia Tmara
Mercedes Becerra
Precelia Becerra
Parentesco
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Hija
Madre
Madre
Fuente: Autor
Los recorridos por las unidades productivas, el dilogo con las familias
campesinas y los diagramas de las fincas, ayudaron a complementar y corroborar
algunas de las informaciones recolectadas en la encuestas y, adems,
proporcionaron informacin til sobre las interacciones que se presentan entre los
sistemas productivos y entre estos y la familia campesina.
33
34
35
En cuanto al sexo, se encontr una leve mayora de mujeres con respecto a los
hombres (27 y 24 respectivamente), sin embargo, estos datos toman importancia
al observar las edades de estos grupos para conocer las funciones de cada uno
de los miembros dentro de la familias estudiadas (grafico 3). Se excepta la familia
8, la cual no presenta varones dentro de su ncleo familiar.
Como se puede observar en la grafica 2, de una poblacin total de 51 (personas
que viven en las familias estudiadas), los infantes encontrados suman 8, esto
representa el 15,6% de los miembros de las familias encuestadas, de los cuales el
5 son del sexo femenino y 3 masculinos
Imagen 4. Pirmide poblacin, edades y sexos de los integrantes de las familias
Vejez (>70)
4%
Adulto (30-69)
3.7%
38%
Juventud (19-29)
37.0%
17%
Adolescencia(13-18)
7.4%
21%
Niez (7-12)
8%
Infancia (0-6)
40%
20%
MUJERES
7.4%
13%
60%
HOMBRES
25.9%
18.5%
0%
20%
40%
60%
En cuanto a los nios, estos solo representan el 7,8%, ya que suman un total de 4,
de los cuales 2 son del sexo femenino y 2 masculinos. En este sentido, los nios y
las nias cumplen por igual algunas actividades productivas y reproductivas en las
36
Para este caso, la tipologa que se utiliza para describir las familias campesinas
estudiadas es la de parentesco, en donde las familias nucleares corresponden al
70%, es decir 7, y las familias extensas apenas suman el 30%, es decir 3.
En las familias extensas encontradas, los abuelos y los nietos son las relaciones
de parentesco que viven con el ncleo familiar; esto se debe, segn las
conversaciones con las familias, a que los abuelos se separan y los hijos se hacen
cargo de sus padres por separado, y que las hijas jvenes quedan embarazadas y
tienen sus hijos sin la presencia del padre.
Imagen 5. Clasificacin de las familias por parentesco
Familia/
Parentesco
Padre
Madre
Hijo
Hijo
Hijo
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
P
P
T
-
P
P
P
T
B
P
P
P
B
B
B
P
T
N/A
T
P
P
P
N/A
-
P
P
B
P
P
P
P
P
N/A
-
P
P
-
P
P
B
P
P
P
P
B
-
Hijo
N/A
Hijo
Hijo
Hijo
Abuelo
Nieto
Nieto
B
-
B
P
N/A
-
B
N/A
P
-
39
Agricultor
F8
F9
Agricultor,
Jornalero
Agricultor
F 10
Agricultor
Fuente: Autor N/A: Nio especial o infante
Ama de casa
Estudiante
Agricultor,
Tejidos
Ama de
casa,
tejidos
Ama de casa,
Procesamiento
productos
(quesos)
Ama de casa
Estudiante
Hijos
Nietos
Agricultor,
jornalero
Estudiante
Jornalero
N/A
Carpintero,
estudiante
Jornalero,
estudiante
Estudiante
N/A
N/A
Estudiante
N/A,
estudiante
Estudiante
Estudiante
El jornaleo, igual que la agricultura, es otra actividad principal que se destaca por
el nmero de individuos que la practican y que suman el 11,76% del total de las
40
individuos de las familias estudiadas. Esto se debe a que los predios son
pequeos y la produccin no es suficiente para cubrir las necesidades alimentarias
y econmicas de sus familias, con ello, la bsqueda de trabajo fuera de sus
parcelas se hace necesaria e indispensable para la satisfaccin de sus
necesidades bsicas.
Algunas actividades secundarias desarrolladas con menor intensidad, son
realizadas por las familias 1, 2, 3, 4, 5, 8 y 9; estas tiene la caracterstica de ser
practicadas en horarios extras a sus actividades principales, o cuando no hay
actividades agrcolas y/o reproductivas dentro de la unidad productiva.
Dentro de estas actividades secundarias se destacan las realizadas por las
madres y/o hijas, como las ventas por catalogo (familia 1), empleada domstica
(familia 6) y procesamiento de leche (familia 9); una actividad que llama mucho la
atencin es la de tejer (bolsos en fique y chalinas), realizadas por las amas de
casa de las familias 4 y 6 respectivamente, ya que esto lo hacen en horas extras a
las actividades productivas y reproductivas de sus hogares, lo que les exige horas
adicionales de trabajo, pero un ingreso monetario importante para el sostenimiento
de sus familias (en la familia 4 no hay padre y la familia 6 es la ms numerosa y
escasa de recursos).
Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas
Es importante destacar que las labores extraprediales no solo las realizan los
padres y madres sino tambin por los hijos (estudiantes o no) que conviven en el
mismo hogar, esto con el fin de buscar ms ingresos econmicos y ayudar al
sostenimiento de la familia. Este es el caso de las familias 1, 2, 3, 4 y 8 las cuales
coinciden con que sus predios son pequeos, y en el caso de la familia 8, con la
ausencia del padre (un ingreso menos en la familia).
Otro aspecto interesante, es el aumento de las mujeres en la participacin de otros
oficios alternativos al de ama de casa que les representa ingresos econmicos
extras. Esto ocurre en las familias 4 (escasos recursos y mayor nmero de
41
COLIFLOR
MANZANA
CURUBA
PERA
FEIJOA
CALABAZA
AUYAMA
HOJAS DE COL
CEBOLLA LARGA
ZANAHORIA
REMOLACHA
REPOLLO
HABA
TRIGO
ACELGAS
AROMATICAS
UCHUVA
FRIJOL
LECHUGA
PAPAYUELA
DURAZNO
CILANTRO
TOMATE ARBOL
ARVEJA
CIRUELO
MAIZ
PAPA
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Como se puede observar los productos que ms se cultivan son la papa, el maz,
el ciruelo, la arveja y el tomate de rbol; los dems productos se siembran en
menor cantidad y distribuidos dentro del predio. Las cantidades producidas en el
ao y su destino se describen en la tabla 9.
43
Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrcolas cosechado por familia (libras anuales) y destino
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
Familia/cultivo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Brcoli
N/A
Coliflor
N/A
Papayuela
300 L
24 L
N/A
Habas
20 L
50 L
Calabaza
N/A
Auyama
15 L
Hojas de col
3L
Cebolla larga
260 L
Zanahoria
Remolacha
Repollo
Trigo
100 L
320 L
Aromtica
5L
5L
Acelgas
10 L
N/A
Frijol
3L
Lechuga
20 L
N/A
Cilantro
15 L
6L
10 L
N/A
Arveja
10 L
N/A
100 L
3000L
Maz
20 L
75 L
1600L
80 L
5L
N/A
Papa
100 L
400 L
25 L
260 L
1600L
1600L 8000L
Tomate rbol
25 L
100 L
20 L
N/A
Durazno
4L
5L
N/A
Uchuva
N/A
Ciruela
50 L
4L
200 L
1000L
250 L
Manzana
5L
Curuba
N/A
Pera
6L
Feijoa
10 L
FAMI
10
160L
N/A
N/A
N/A
N/A
50 L
N/A
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Los colores representan el destino que las familias le
dan a sus cosechas: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo), N/A
(planta sin produccin)
44
Pizco
10%
Toros
10%
Cerdos
30%
Caballos
40%
Vacas
50%
Ovejas
60%
Conejos
60%
Gallinas
90%
Pollos
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Gallinas
Conejos
Ovejas
Vacas
Caballos
Cerdos
Toros
Pizco
FAMI
7
16
FAMI
8
4
FAMI
9
8
FAMI
10
16
20
Fuente: Autor, 2010. Los colores representan el destino que las familias le dan a sus productos
animales: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo).
productos obtenidos de las gallinas, de los conejos y de las ovejas (huevos, carne
y lana) son destinados exclusivamente para el autoconsumo; y los cerdos y toros
son destinados para la venta.
Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3
Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1.
Instalaciones: en las visitas a los predios se puedo constatar que existen tres
tipos de espacios utilizados para la cra de las aves: pastoreo, corrales de
material reciclable y corrales de materiales de construccin. El pastoreo, solo
es utilizado para las gallinas y se ha venido disminuyendo esta prctica debido
a la perdida de los huevos por predadores, robo de aves y educacin de los
tcnicos de la Alcalda municipal, quienes les recomiendan confinar las aves
para aumentar su porcentaje de postura. Solo las familias 2 y 6 lo practican.
Las instalaciones en materiales reciclables son construidas por los mismos
miembros de la familia de forma rudimentaria y segn los conocimientos
propios (dimensiones, bebederos, comederos, etc.), esto lleva a que las
madres tengan ms confianza en las mismas y crean que son ms abrigadas y
aptas para la cra de gallinas principalmente. Son utilizadas por las familias 2,
4, 5, 7, 9 y 10.
Las instalaciones realizadas en materiales de construccin, no fueron
construidas por los miembros de las familias, sino por la Alcalda Municipal,
gracias a su programa Granjas Integrales, el cual tiene como objetivo
emprender acciones de fortalecimiento de la seguridad alimentaria local. Sin
embargo, segn conversaciones con las madres, estas instalaciones les
parecen muy fras, altas, poco protegidas y grandes para los pollos, pero, de
todas maneras, son utilizadas por las familias 1, 2, 3, 6, 8, 9 y 10.
46
ENTRADAS
Sistema de la Familia 6
SALIDAS
Carne pollo
Autoconsumo
Papa
Arveja
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Semillas
Lana
Carne Bovina
Cra caballo
Ciruela
Leche
Papayuela
Fuente: Elaborado por nio de la familia 6 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
49
Familia/caracterstica
No. Integrantes
Cabeza de hogar
Mujeres
Sexo
Hombres
Tipo de Familia
Actividade
s
Laborales
Familia 2
Familia 3
6
Padre
2
4
Nuclear
6
Padre
3
3
Nuclear
Ama de casa,
Agricultor
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Secundarias
Vendedor
Jornalero,
constructor
Carpintero
0,045
0,08
0,105
Cultivos
Productos
Agrcolas
Destino
prioritario
Arveja, Papa,
Tomaterbol,
Aromticas
(Toronjil, Poleo,
Hierbabuena,
Tomillo),
Cilantro,
Acelgas,
Lechuga
Papa, Cebolla
Larga, Ciruela
Haba, Papa,
Ciruelo
Consumo
Venta consumo
Vecinos
Plaza
mercado
Especies
Ovejas, conejos,
pollos
Vaca, Cerdo,
Pollos,
Gallinas
Vaca, Cerdo,
Pollos,
Gallinas
Destino
prioritario
Consumo
Venta
consumo
Vecinos
Vecinos
Venta consumo
Vecinosfamiliares
Lugar venta
Lugar venta
Sistema
avcola
4
Madre
2
2
Nuclear
Principales
Extensin Predio Ha
Productos
Pecuarios
Familia 1
Numero
pollos
Destino
carne
Numero
gallinas
Destino
huevos
Consumo
Familia 4
9
Padre
5
4
Nuclear
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Jornalero,
construccin,
Tejidos
0,3
Papa, Arveja,
Maz, Durazno
Ciruela, Hojas
De Col,
Aromticas
(Toronjil,
Poleo,
Hierbabuena,
Tomillo),
Auyama,
Cilantro
Venta consumo
Terminal
transporte vecinos
Familia 5
4
Padre
2
2
Nuclear
Ama de
casa,
Agricultor,
estudiante
Familia 6
5
Padre
3
2
Nuclear
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Jornalero
Empleada
domstica
0,16
1,72
Familia 7
Familia 8
Familia 9
Familia 10
4
Padre
3
1
Nuclear
Ama de
casa,
Agricultor,
estudiante
4
Madre
4
0
Extendida
5
Padre
2
3
Nuclear
4
Padre
1
3
Extendida
Ama de casa,
Agricultor
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Procesamiento
quesos,
jornalero
0,05
2,08
Tejidos
0,16
0,32
Trigo, Maz
Maz, Papa,
Arveja, Trigo,
Feijoa,
Ciruelo, Pera,
Papayuela,
Tomate rbol
Maz
Ciruelo,
Papayuela,
Tomate rbol,
Papa, Frijol,
Maz,
Durazno,
Manzana
Habas
Papa
Papa, Maz,
Arveja, Haba,
Frijol,
Cilantro,
Ciruelo,
Durazno,
Papayo,
Tomate rbol
Consumo
Venta consumo
Consumo
Venta consumo
Consumo
Consumo
Plaza mercado
Plaza mercado
Plaza
mercado
Pollo
Gallina,
Oveja, conejo
Plaza mercado
Pollo, Gallina,
oveja
Gallina,
Pollo, vaca
Oveja, Vaca,
Toros, conejo,
Pizco
Gallina
Pollo
Vaca,
Ternera,
Gallina
Pollo
Pollo
Gallina, oveja,
conejo
Cerdo
Oveja, conejo,
Pollo
Gallina
Venta
consumo
Venta consumo
Consumo
Venta consumo
Consumo
Consumo
Plaza mercado
Almacn
Vecinos
Vecinos
Vecinos
Plaza mercado
Venta consumo
Vecinosfamiliares
18
13
14
14
16
11
16
16
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
Venta
consumo
20
Consumo
Venta
consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Venta
consumo
Construccin
Reciclable
Reciclable
Construccin
Reciclable
Construccin
Reciclable
construccin
Reciclable
construccin
Purina, maz,
trigo, casera
Purina, maz,
trigo, casera
Purina, maz,
trigo, casera
Madre, Hijas
Madre, padres,
Hijos
Madre,
padres, Hijos
Tipo
Instalaciones
Construccin
Pastoreo,
reciclable
construccin
Alimentacin
Purina, maz,
trigo, casera
Purina, maz,
trigo, casera
Purina, maz,
trigo, casera
Purina, maz,
trigo, casera
Cuidado
Madre, Hijos
Madre, Hijos
Madre, Hijas
Madre, Padres,
Hijos
Purina,
maz, trigo,
casera
Madre,
padres,
Hijos
Purina, maz,
trigo, casera
Madre,
padres, Hijos
Purina,
maz, trigo,
casera
Madre,
padres,
Hijos
Adems de lo anterior, se observa que cada vez menos se estn destinando los
productos de las unidades productivas a la alimentacin de los animales; en este
sentido, las especies como aves, conejos y cerdos estn siendo alimentados en
gran parte con alimento concentrado (insumo externo), subiendo los costos de
produccin y aumentando la dependencia hacia los mismos. Las grandes especies
como los bovinos, asnales y equinos solo son criados en los predios con mayores
dimensiones a excepcin de la familia 9, la cual cra su caballo en la orilla de la
carretera para buscar alimento extra.
Sin embargo, se puede atribuir el alto consumo de alimentos concentrados, a que
en los predios no hay disposicin de alimentos para estos animales, ya sea porque
el recurso tierra y dinero es escaso (necesario para la compra de semilla, riego,
fertilizantes, plaguicidas, entre otros) o no desean invertir tiempo y espacio para
estos cultivos. A pesar de esto, las familias tiene la costumbre de criar animales
porque les traen no solo beneficios econmicos y de consumo, sino porque
ayudan a educar a los hijos (responsabilidad para criar un animal), entretienen a la
familia, brindan material orgnico a los cultivos, se comen los desechos de los
mismos y del hogar y culturalmente ayudan a la interaccin entre los integrantes
del hogar y su comunidad (da de mercado, intercambio de productos, consejos de
produccin entre las madres de la vereda, etc.).
52
53
Eso es como un ahorro, los cuida ah, y eso es como una alcanca,
el da que los venda ya me llega la pltica una tras de otra, y ah
queda para el gasto tambin de uno, para el consumo de uno .
Doa Matilde Becerra, Familia 1
54
Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrcolas, pecuarios y produccin avcola
Produce
Destino
Tamao
predio
(He)
EF
Agrcola
EF
pecuario
EF
Avcola
Venta
$
Consumo
$
Venta
$
Consumo
$
Venta
$
Consumo
$
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F 10
0,045
0,08
0,105
0,3
0,16
1,72
0,16
0,32
0,05
2,08
1.406
124.700
23.118
271.588
320.913
987.424
45.093
59.494
32.700
12.750
124.882
26.250
521.212
13.000
29.987
23.576
150.107
202.409
778.256
778.256
316.698
104.702
564.937
373.374
16.863
334.612
124.923
98.091
154.494
154.494
60.632
141.298
472.743
162.626
76.137
138.788
47.077
202.222
74.658
86.734
227.368
23.448
33.127
118.652
12.235
70.020
110.213
77.778
34.342
78.476
60.632
44.552
56.473
73.348
39.765
92.380
29.787
55
Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrcolas y pecuarios dentro de los predios
Especies
Especies
Especies
Productos cultivados
Destino
medianas y
menores no
Avcolas
mayores
avcolas
Arveja, Papa, Tomate
rbol, Aromticas
Familia
(Toronjil, Poleo,
Consumo
Oveja
Conejos
Pollos
1
Hierbabuena, Tomillo),
Cilantro, Acelgas,
Lechuga
Papa, Cebolla Larga,
Familia
Mayor
Pollos,
Ciruela
Vaca, Cerdo
2
Venta
Gallinas
Destino
Consumo
Venta consumo
Familia
3
Consumo
Vaca, Cerdo
Pollos,
Gallinas
Venta consumo
Familia
4
Mayor
Venta
Oveja
Pollo,
Gallina
Venta consumo
Familia
5
Trigo, Maz
Consumo
Vaca
Gallina,
Pollo
Venta consumo
Familia
6
Venta consumo
Oveja, Vaca,
Toros
Pizco
Gallina
Pollo
Venta consumo
Familia
7
Maz
Consumo
Vaca, Ternera
Gallina
Pollo
Venta consumo
Conejo
Pollo
Gallina
consumo
Conejo
Pollo
Gallina
Venta
consumo
Conejos
Pollos
Gallinas
Venta consumo
Ciruelo, Papayuela,
Tomate rbol, Papa,
Venta Oveja
Frijol, Maz, Durazno,
consumo
Manzana
Familia
Habas
Cerdo
Consumo
9
Papa
Oveja
Papa, Maz, Arveja,
Familia
Haba, Frijol, Cilantro,
Consumo
Ovejas
10
Ciruelo, Durazno,
Papayo, Tomate rbol
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
Color amarillo: Mayor nmero de productos agrcolas en las familias
Color verde: Mayor nmero de productos pecuarios en las familias
Familia
8
Conejo
Familia
1
Familia
2
Familia
3
Familia
4
Familia
5
Familia
6
Familia
7
Familia
8
Familia
9
Familia
10
Cantidad
pollos
criados
Disponibil.
de carne
(Libras)
%
consumo
%
Venta
Cantidad
gallinas
criadas
Disponibil
Huevos
18
22,5
38
72
13
18,6
34
76
14
18,5
35
75
14
14
15
16
10
11
%
consumo
%
venta
100
112
75
35
85
100
50
50
36
100
13
19
81
20
140
100
16
13,3
32
68
24
100
1,3
50
50
48
100
12
13
87
112
100
16
13,3
14
86
100
40
60
Con lo anterior se puede observar, que las familias campesinas tienen diversos
lugares donde ofrecer sus productos; sin embargo, segn conversaciones con las
madres, la plaza de mercado ha dejado de ser el principal lugar de venta de sus
productos, debido a los bajos precios que se manejan en la misma y al aumento
de la competencia; por ello prefieren vender sus productos a personas conocidas
o por encargo.
Desafortunadamente, no fue posible obtener algunos datos sobre los ingresos
monetarios extra prediales de los miembros familiares, dado que las personas
entrevistadas no facilitaron dicha informacin de manera detallada y completa y en
otros casos, fueron renuentes a comentar sobre el tema. Por este motivo en el
anlisis monetario no fue posible introducir los ingresos extraprediales, pero si los
ingresos generados por sus sistemas agrcolas y pecuarios.
Nosotros ya no vendemos en la plaza, pues los
precios son muy bajos y no alcanza ni para el
transporte. Doa Precelia Becerra, familia 10.
9.4.2 Acceso
El acceso hace referencia al conjunto de acciones realizadas por la familia para
adquirir y consumir alimentos (factor que est determinado por aspectos
econmicos, bsicamente del poder adquisitivo), (GES, 2005). Se puede observar
que los ingresos familiares se forman de la venta de los productos agrcolas
(familias 1, 2, 4, 6, 8, 9 y 10) y pecuarios (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10), las
actividades extraprediales (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 9) y algunas otras actividades
complementarias que realizan las madres (familias 4, 8 y 9).
La compra de alimentos se realiza en todas las familias, ya que sus predios no son
lo suficientemente extensos como para cultivar todos los productos que
consumen; adems, muchos de los productos de la dieta (ver tabla 22) no se
producen por factores naturales (pltano, yuca, panela etc.), por ello se hace
necesaria su compra. Productos como la carne de pollo y los huevos, no son
producidos en forma suficiente en los predios y su compra se hace necesaria.
Se pudo observar que las familias que tienen mayor disponibilidad de cultivos
pueden acceder con ms facilidad al consumo de estos alimentos y a los ingresos
econmicos que stos generan. En este sentido, las familias 1, 4, 6, 8 y 10 tienen
ms disponibilidad y variedad de alimentos, asegurando una mejor alimentacin y
satisfacciones de las necesidades de sus familias.
En cuanto a las aves, las familias que tienen mayor cantidad de pollos de engorde
criados (1, 3, 4, 5, 7 y 10) presentan una reserva econmica mayor que las dems
familias, necesaria para la compra de alimentos e insumos (drogas, vitaminas)
para los animales. Adems, estas familias tienen como caracterstica que por lo
menos uno o dos de sus miembros poseen un ingreso extrapredial, lo que
60
aportan a la nutricin de las familias, sino por el contrario, son utilizados para la
compra de productos de menor calidad nutricional, poco comparables con los
nutrientes que se recibiran si se consumiese la carne producida en el predio.
Las familias con menor consumo de protena en su dieta semanal son la 3 y 4, por
la escass de recursos econmicos y alto nmero de integrantes en la familia; en
estas familias el consumo de carne de pollo se realiza mensualmente ya que
dependen exclusivamente de los pollos criados en sus predios por su baja
capacidad de compra.
Un punto encontrado e importante de resaltar es la preferencia por el consumo de
carne de res que de pollo (aunque este ltimo sea producido en la finca), este
comportamiento puede ser debido a factores culturales, ya que la carne de pollo
es utilizada en mayor medida para fechas especiales, debido a su rico sabor,
mltiples formas de preparacin y contenido nutricional, del cual las familias
campesinas son conscientes (el consumo de carne de pollo semanal de las
familias estudiadas se reduce a la compra de bandejas de menudencias, alas y
recortes).
En cuanto al consumo de huevo este es realizado diariamente por las familias 1, 2,
5, 6, 7, 9 y 10, independiente si es producido en su totalidad en los predios o si
son conseguidos fuera del mismo (ver numeral 9.3.1); las familias 3 y 4 son las
que menos consumo de huevo reportan, debido a las mismas razones reportadas
con la carne de pollo.
El consumo de productos lcteos como la leche es bueno, pero el de sus
derivados como el queso es pobre; la leche es consumida diariamente por nueve
de las familias estudiadas, siendo la 4 la que consume este producto
espordicamente, este aspecto afecta negativamente la dieta de los nios
presentes en esa familia, ya que, segn conversaciones con la madre, la
aguapanela y el tinto reemplazan el caf y el chocolate cuando no hay leche. Solo
dos de las familias reportaron consumo de queso (la familias 9 porque lo produce)
debido a que este es costos en la vereda y su poder adquisitivo es bajo.
El consumo de verduras y hortalizas es muy bajo en todas las familias estudiadas,
adems no hay variedad de las mismas pues solo se consume tomate, cebolla y
cilantro regularmente en la mayora de las familias. Las frutas se consumen
espordicamente solo cuando las matas cultivadas las producen, sin embargo, la
fruta ms consumida es el tomate de rbol ya que est en todos los predios y su
produccin es constante.
Entre los azucares, la panela es la ms utilizada y consumida (desayuno,
almuerzo y comida) ya que la aguapanela reemplaza la mayora de las bebidas
(jugos, leche, tinto) y se constituye como uno de los alimentos principales en las
dietas de estas familias. El chocolate es consumido por ocho familias pero en una
periocidad de tiempo mayor que la panela, siempre se consume cuando hay leche
en la dieta.
62
Huevos
Carne res
Carne
pollo
Familia
1
Familia
2
Diario
3/Sema
Diario
2/Sema.
Quincen
al
Mensua
l
1/Sema.
2/Sema.
Atn
Sardinas
Familia
3
Familia
4
Familia
6
Familia
7
Familia
8
Diario
1/Sema
Diario
2/Sema
Diario
1/Sema
Diario
3/Sema
Mensual
1/Sema
1/Sema
1/Sema
2/Sema
Diario
1/Sema
Quince
nal
Diario
Diario
Mensual
Familia
5
1/Sema
1/Sema
Pescado
Huevos
Diario
Diario
Frijol
Arveja
Haba
Garbanzo
Lentejas
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema. 1/Sema
Diario
Diario
Diario
PROTENA DE ORIGEN VEGETAL
1/Sema
2/Sema.
Diario
2/Sema
Diario
2/Sema
2/Sema.
1/Sema
2/Sema. 2/Sema 1/Sema 2/Sema
LCTEOS Y SUS DERIVADOS
Leche
Diario
Quincen
al
Diario
Arroz
Pasta
Pan
Maz
Diario
2/Sema.
Diario
Diario
2/Sema.
Diario
Diario
1/Sema.
Diario
Papa
Pltano
Yuca
Diario
2/Sema.
2/Sema.
Diario
Diario
Auyama
Calabaza
Cilantro
Cebolla
Tomate
1/Sema.
1/Sema.
Queso
1/Sema
3/Sema
2/Sema
2/Sema
Familia
9
2/Sema
2/Sema
2/Sema
2/Sema
Familia
10
1/Sema
1/Sema
2/Sema
1/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
CEREALES
Diario
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
CARBOHIDRATOS
Diario
Diario
Diario
3/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
VERDURAS Y HORTALIZAS
Diario
1/Sema.
2/Sema
Diario
Diario
Diario
AZUCARES
Diario
Diario
Diario
Diario
3/Sema.
OTROS
Caf
Diario
Diario
Diario
Diario
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
Panela
Chocolate
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
3/Sema
Diario
Diario
3/Sema
Diario
3/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
64
65
Tabla 16. Composicin nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte comestible
Caloras Protena Lpidos Tiamina Riboflavina Niacina Calcio
(Kcal)
(gr)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
Carne
15.70
173
20.20
0.08
0.16
9.00
200
Pollo
Huevo
158
12.80
11.80
0.10
0.29
0.10
54.00
Fuente: ICBF, 2010
Fsforo
(mg)
Hierro
(mg)
200
1.5
210.00
2.70
F1
F2
F3
F4
F5
F6
SISTEMA AGRCOLA
59.100
32.700
12.750
124.882
26.250
37,60%
17,47%
7,62%
67,32%
15,67%
20.313
120.152
76.018
12,92%
64,19%
45,45%
F7
F8
F9
F 10
521.212
13.000
29.987
23.576
150.107
52,44%
7,40%
28,26%
14,52%
76,13%
SISTEMA PECUARIO
EF $
Consumo
%
participacin
96.746
416.270
89.278
36.372
46.408
17.290
0%
57,74%
41,88%
50,83%
34,27%
28,58%
8,77%
PRODUCCIN AVCOLA
EF $
Consumo
%
participacin
77.778
34.342
78.476
60.632
44.552
56.473
73.348
39.765
92.380
29.787
49,48%
18,35%
46,92%
32,68%
26,59%
5,68%
41,76%
37,47%
56,90%
15,11%
67
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F 10
% Agrcola
0,7
13,8
0,0
6,8
0,0
32,5
0,0
95,0
74,7
26,5
% pecuario
0,1
77,9
88,9
26,3
77,6
63,6
68,2
1,4
20,0
8,7
% Avcola
99,2
8,3
11,1
66,9
22,4
4,0
31,8
3,6
5,3
64,8
Fuente: Autor, a partir de datos de la encuesta, 2010. Color rosa: Producto con mayor % de participacin
68
% Avcola
50
% pecuario
40
% Agrcola
30
20
10
0
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F 9 F 10
% AUTOCONSUMO
40,00
% VENTA
30,00
20,00
10,00
0,00
F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10
69
DISPONIBILIDAD
ACCESO
Poder adquisitivo:
Produccin agropecuaria,
extraprediales y actividades complementarias
trabajos
venta de
ESTABILIDAD
Produccin inconstante
Dependencia a estados climticos
CONSUMO
USO - APROVECHAMIENTO
escases
Poca variedad de productos
Hbitos: altos carbohidratos y cereales, pocas verduras y frutas.
Huevo, carne res y pollo fuente de protena animal
Preparacin: segn costumbre: sudados, aumento de fritos y
carbohidratos en dieta
En general, las familias campesinas estudiadas poseen poca tierra (todos son
microfundios) lo que limita la disponibilidad de alimentos as se tengan de manera
permanente productos agrcolas y pecuarios dentro del predio; las condiciones de
saneamiento bsico e inocuidad de alimentos aunque son relativamente
aceptables, son limitadas y el poder adquisitivo de estas familias depende de la
venta de sus productos, de las labores extraprediales y de las actividades
complementarias de las mujeres (tejidos, ventas por catlogo).
La alimentacin de estas familias es poco variada (cultivan y comprar siempre los
mismos productos) y est basada en el consumo de abundantes carbohidratos,
cereales y azcares (la protena animal no est presente todos los das). Los
sistemas agrcolas y pecuarios no aportan constantemente excedentes
econmicos y su autoconsumo se hace en forma espordica (solo cuando hay
cosechas y animales listos para sacrificio)
70
Para el anlisis de las relaciones de gnero, se tom como referencia las labores
productivas y reproductivas dentro de los predios, hallando las relaciones de
acceso, control y toma de decisiones dentro y fuera del predio, y detectando las
relaciones de gnero presentes en las familias estudiadas.
9.5.1 Labores Productivas
Dentro de los predios estudiados, las labores productivas que se derivan de los
cultivos y animales son realizadas tanto por los hombres como por las mujeres, lo
cual se pudo constatar en las diez familias.
Actividades Agrcolas
En las familias donde el padre est ausente (1 y 8), las madres y los hijos
comparten las actividades agrcolas, siendo estos ltimos los encargados de hacer
las labores de fuerza (adecuacin de terreno, deshierbe, etc.) y la madre la
encargada de las labores de gestin (venta y recolecta de cosechas).
En la familia 8, los hijos que no viven en el predio, ayudan a las labores de los
cultivos en sus ratos libres o domingos, ya que la madre y la hija no pueden
manejar por s mismas los frutales y dems cultivos que se tienen. En la familia 1,
debido a la poca extensin del predio y a los pocos cultivos que se tiene, la mano
de obra de los integrantes que viven en el predio es suficiente.
Segn la tabla 19, vale la pena resaltar la labor que hacen las mujeres (sobre todo
las madres) en las familias 1, 2, 3, 5, 7 y 8, ya que se evidencia la participacin de
las mismas en la mayora de las actividades agrcolas y se observa que las
mujeres cada vez han tenido que tomar papel en estas actividades; segn
conversaciones con las madres, esto se debe a la escasa posibilidad de contratar
mano de obra externa y a la poca extensin de los predios en donde los cultivos
son pequeos.
Adems, la necesidad de que los hombres salgan a buscar jornales extras hace
que las mujeres que se quedan en el hogar, tengan que hacerse cargo de los
cultivos pequeos en sus ratos libres, multiplicando el trabajo de las mismas y
aumentando las jornadas laborales.
71
Tabla 19. Distribucin de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
Familia
1
Familia
2
Familia
3
Adecuacin de
terreno
Hijo
Padre
Hijo
Aplicacin de
Abonos
Hijo
Padre
Padre
Siembra de
semilla
Hijo
Padre,
Hijo
Padre,
Madre,
Hijo,
Hija
Deshierbe
Hijo
Padre
Riego
Hija,
Madre
Padre,
Madre
Cosecha
Hijo,
Hija,
Madre
Venta
productos
Hijo
Familia
4
Padre,
Hijo,
Hija
Padre,
Hijo
Familia
Familia
Familia
5
6
7
SISTEMA AGRICOLA
Familia
8
Familia
9
Familia
10
Padre,
Madre
Padre
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre, Hijo,
Abuelo
Padre,
Madre
Padre
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre, Hijo,
Abuelo
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre, Hijo,
Abuelo,
Madre
Hijo
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Padre
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Abuelo
Padre
Padre,
Madre,
Hijo,
Hija
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre,
Abuelo,
Madre
Padre,
Madre,
Hijo
Padre
Padre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Hijo,
Hija,
Madre
Padre
Madre
Madre,
Padre
Hija,
***Hijos
Padre
Madre
SISTEMA PECUARIO
Adecua
Potreros/
Instalaciones
Compra
animales
Alimenta.
Aseo
Hijo
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre,
Hija
Madre,
*Hijo
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre
Padre,
Hijos
Madre,
Padre
Madre
Padre
Madre
Madre
Padre,
Hijos
Madre,
Padre
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Padre
Madre
Madre,
Padre
Vacuna
/desparasita
Madre,
Padre
**Otros
Arreo ganado
Madre
Hijos
Padre,
Madre,
Hijos
Madre
Padre
Madre
Madre
Madre
Hijas
Madre,
Hijos
Madre,
Padre
Madre,
Hijos
Madre,
Hija
Padre
Madre,
Hijos
Madre,
Padre
Madre,
Hijos
Recolecta
Productos
Madre
Ordeo
Madre,
**Otros
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre
Madre
Madre
Madre, Hijos
Madre, Hijos
Madre
Madre,
**Otros
Hija,
Nietos
Madre, Hijos
Hija
Hija,
Hijo
Hijos
Procesa
Producto
Madre
Venta
producto
Hija
Madre
Madre,
Padre
Padre
Madre
Madre
Madre
Hija
Madre
Sacrificio
animales
Madre
Madre
*Hijo
Madre
Madre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Hija
Madre
Madre
Aseo del
hogar
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Padre
Madre,
Hija, hijo
Madre,
Padre
Hija
Madre,
Hija
Madre, Hijo
Compra
artculos
hogar
Hija
Madre
Madre,
Padre
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Padre,
Abuelo
Compra
alimentos
Hija
Madre,
Hija
Madre
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Padre,
Abuelo
Preparacin
alimentos
Madre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre
Madre
Madre,
Padre
Madre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre
Arreglo
Ropa
Familia
Madre,
Hija,
Hijo
Madre
Hija
Madre
Madre
Madre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Cuidado nios,
ancianos
Hija
Madre
Padre
Madre
Madre,
Padre
Madre
Hija
Madre,
Hija
Hija
Madre
Familia
Madre,
Padre
Madre
Madre,
Padre
Hija
Madre,
Hija
Madre, Hijo
Madre
Padre
Madre,
Padre
Madre
Madre,
Padre
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Padre
Madre
Madre
SISTEMA REPRODUCTIVO
Educacin,
tareas
Reuniones
Hija
Madre
72
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010. * Nio especial; ** Tcnicos agropecuarios; *** Hijos que
no viven en el predio.
Convencin: Rosa: Intervencin Femenina. Verde: Intervencin Masculina. Prpura: Intervencin mixta
Familia
2
Familia
3
Familia
4
Familia
5
Familia
Padre
Padre
Padre
Padre
Familia
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Familia
Padre
Familia
6
Familia
7
Familia
8
Familia
9
Padre
Madre
Padre
Madre
Padre
Madre
Padre
Padre
Padre
Familia
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre
Madre
Familia
Padre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre
Madre
Padre
Familia
Madre
Abuelo
Padre,
Madre
Padre,
Abuelo
Familia 10
SISTEMA AGRICOLA
Distribucin de
la tierra
Cultivos a
sembrar
Tipo y cantidad
de insumos
Tecnologa a
utilizar
Destino de la
produccin
Destino de
utilidades
Intercambio de
productos
Familia
Familia
Padre
Padre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
SISTEMA PECUARIO
Animales a
Producir
Tipo y cantidad
de insumos
Tecnologa a
utilizar
Destino de la
produccin
Destino de
utilidades
Madre
Madre
Padre
Familia
Madre
Padre
Familia
Padre
Madre
Padre
Padre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Padre
Padre
Intercambio de
productos
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
PRODUCION AVICOLA
Padre,
Padre,
Madre
Madre
Madre
Compra de
animales
Madre
Madre
Madre
Lugar y tipo de
instalaciones
Madre
Madre
Madre
Padre
Padre
Alimentacin
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Familia
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Madre
Padre,
Madre
Familia
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Familia
Madre
Padre
73
Manejo en
General
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Familia
Madre
Madre
Venta de
Productos
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre
Intercambio de
productos
Destino de
Ingresos
SISTEMA REPRODUCTIVO
Educacin de la
Familia
Madre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Hija
Padre,
Madre
Madre
Organizacin de
la Vivienda
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Hija
Padre,
Madre
Madre
Salida a
Trabajar
Familia
Familia
Padre,
Madre
Padre
Padre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Dinero de
Alimentacin
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Familia
Madre
Padre
Dinero
Mobiliarios y
Utensilios
Familia
Padre,
Madre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Familia
Madre
Padre,
Abuelo
Dinero
Recreacin
Familia
Padre,
Madre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Familia
Padre,
Madre
Padre,
Abuelo
Participacin de
Reuniones
Veredales
Familia
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Madre
Padre
Madre
Padre,
Madre
Abuelo
Actividades Pecuarias
En estas actividades la poca participacin del padre es notoria cuando los
animales criados en el predio son especies menores (conejos, aves, ovejas); en
los predios donde se cran animales grandes como los bovinos, el padre es quien
realiza las actividades correspondientes a la adecuacin de los potreros (cercado,
bebedero, saladero) y en algunas veces, el arreo de los animales (familias 3, 5, 6 y
7).
Indiscutiblemente, las mujeres juegan un papel fundamental en la permanencia y
manejo de los animales en los predios; ellas son las encargadas, en la mayora de
las familias (1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 y 10), de comprar los animales y de alimentarlos
(todas las familias), al igual que del aseo de las producciones, con la ayuda del
padre o de los hijos (familias 2, 4, 5, 6, 7 y 8).
Lo anterior apoya lo que se ha venido afirmando en estudios de gnero como los
de Farah (2004), Valderrama y Mondragn (2008) y Giraldo (2008), en donde se
ha demostrado que las mujeres son las que se encargan de las labores
productivas de las especies menores y que en los ltimos tiempos aportan
ingresos econmicos al hogar, debido a la venta de los productos obtenidos de los
animales criados.
74
Adems de lo anterior, algunas otras labores son realizadas por los hijos (ya sean
nios o jvenes) junto con las madres; en este caso, en el arreo de los animales y
la recolecta de los productos los hijos cumplen un papel importante, ya que
colaboran y descargan a las madres de los trabajos diarios productivos. Un punto
a resaltar es el aumento de la intervencin de los hombres en las labores de
sacrificio de los animales (familias 5, 6 y 7), lo cual es realizado por tradicin en
estas familias.
Las mujeres tienen un gran poder decisivo dentro del predio en lo que respecta a
las producciones pecuarias; en la mayora de las familias (1, 2, 5, 6, 7, 8 y 9) ellas
son las que resuelven qu especies y cmo se cran en la unidad productiva;
adems, deciden sobre la venta de los productos y el destino de los ingresos
(familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9).
Con respecto a lo anterior, en el cuadro 20 se puede observar que las mujeres en
la gran mayora de las familias deciden y controlan las producciones avcolas,
pues solo en la familia 6 el padre interviene activamente. En las familias 2 y 6 el
padre interviene en las decisiones de la alimentacin de los animales debido a que
ellos son los que controlan el dinero y lo distribuyen dentro de las necesidades del
predio. En la mayora de las familias las mujeres controlan y distribuyen los
excedentes provenientes de estos sistemas avcolas, lo cual les da cierta
autonoma econmica dentro de predio (solo cuando hay venta de productos) y
sobre los pollos y gallinas que compran.
De todas maneras uno debera comprar uno sus
pollos y de cuidarlos, para no depender uno de aqu
al maana del marido ni de los hijos, tener uno de que
tambin uno ver su platica, porque que tal al bolsillo
de ellos Doa Matilde Cardozo, familia 2
75
76
CONCLUSIONES
79
Las mujeres tambin estn tomando un papel importante en las decisiones del
hogar, manejan el dinero recogido de los sistemas pecuarios, distribuyen el
ingreso de los sistemas agrcolas y ayudan en las decisiones del qu, cmo y
cundo cultivar, cosechar y vender.
En la vereda la Pradera, las familias no estudiadas suman 90, y presentan
caractersticas similares a las familias escogidas para este estudio en cuanto a
tamao del predio y producciones agrcolas y pecuarias tenidas dentro del mismo.
Sin embargo, en la composicin familiar de las 90 familias no estudiadas, los
nios, jvenes y adolescentes son pocos, lo que posiblemente puede influir
negativamente en la cantidad de productos obtenidos dentro de los predios y
venta de los mismos (hijos de diversas edades no ayudan en el hogar ni en las
producciones).
Con el desarrollo del presente estudio se pudo caracterizar los sistemas agrcolas
y pecuarios de las familias estudiadas y sus interacciones dentro de la unidad
productiva; adems, se determinaron los aportes monetarios y no monetarios, no
solo del sistema avcola, sino de los dems sistemas pecuarios y agrcolas los
cuales dependen de la cantidad de producto obtenido y del tipo de destino que le
den dentro de la familia (venta y/o autoconsumo).
Las prcticas sociales y de gnero se pudieron establecer, observndose que las
mujeres de estas familias siguen teniendo una funcin primordial en los aspectos
reproductivos y productivos de la familia; en este ltimo aspecto, manejan y
deciden sobre el cmo, cundo y dnde producir las especies menores y estn
iniciando a tomar el mismo comportamiento en las producciones agrcolas,
antiguamente manejada solo por el padre y hombres del hogar.
80
RECOMENDACIONES
81
Aunque todas las familias poseen dentro de sus predios cra de especies menores
para ayuda de su economa y consumo, la cantidad de estos animales es poca
reduciendo su disponibilidad dentro del predio. Este factor influye negativamente
en la seguridad alimentaria, evidencindose la importancia de buscar estrategias o
programas que estimulen la presencia tanto en cantidad como diversidad de
especies en las unidades productivas; estas estrategias deben tener en cuenta los
recursos con los que cuenta cada una de las familias y estimular el poco uso de
insumos externos para su manejo (sobre todo la alimentacin) y la utilizacin de
los recursos de los propios predios.
En este sentido, sera ideal que las familias destinaran alguna parte de sus predios
al cultivo de productos para la alimentacin animal y poder reducir la utilizacin de
alimentos concentrados; lo mismo sucede con la sanidad animal, la cual debe ser
rigurosamente llevada (vacunacin y desparasitacin) para evitar la compra y mal
manejo de antibiticos y/o sustancias artificiales en los animales. Lo anterior
requiere de capacitacin y seguimiento por parte de los entes gubernamentales
encargados.
Observando que la dieta de las familias est basada en carbohidratos, azcares y
cereales, es necesario hacer campaas de capacitacin y concientizacin dentro
de las veredas sobre los requerimientos nutricionales de los nios, jvenes y
adultos y las consecuencias de salud que trae una mala alimentacin. Estas
campaas deben ir respaldadas por polticas y estrategias que doten a los
campesinos de herramientas y recursos para la produccin de sus propios
alimentos, los cuales deben ser variados, de excelente calidad, estables en el ao
y sostenibles, con lo cual se podran garantizar su disponibilidad, acceso y
aprovechamiento.
En cuanto a la introduccin de la mujer en las actividades reproductivas y
productivas (no solo las pecuarias, sino las agrcolas no propias de sus labores
reproductivas) y la sobre carga de trabajo que las mismas tienen dentro y fuera de
su predio, es necesario replantear dentro del municipio los programas enfocados a
las mismas, buscar espacios de integracin familiar y hacer programas que las
capacite no para hacer otra actividad que se sume a sus incontables horas
laborales, sino que les permita reorganizar sus actividades, descargar ms
responsabilidad en los otros miembros de las familia (hijos, hijas, nietos) y tener
momentos de esparcimiento que les permita tener contacto con ellas mimas y
tener otras perspectivas frente a su familia, predio y vida que las rodea.
Aunque algunos conceptos de Medios de Vida y Soberana Alimentaria fueron
citados en este trabajo, se hace necesario generar ms investigaciones que
profundicen estos temas en las familias campesinas.
82
BIBLIOGRAFA
83
Tabla de Composicin de
85
En
86
88
ANEXOS
89
Edad
Parentesco
Actividad
Principal
Nivel Escolar
Ingresos
Econmicos
Observaciones
Tipo de
tenencia
Tipo de
tenencia
de Lotes
rea de
los lotes
Componentes
naturales de
lotes
Observaciones
Uso del lote
rea
destinada
Intervalo
de
cosecha
Cantidad
producida
por
cosecha
Cantidad
destinada al
autoconsumo
Cantidad
intercambiada
Cantidad
destina
a la
venta
Precio
Lugar
de
venta
Observaciones
Nmero
de
unidades
rea
destinada
Tipo de
producto
Cantidad
producida
Tiempo de
produccin
Cantidad
destinada al
autoconsumo
Cantidad
intercambiada
Cantidad
destina a la
venta
Precio
Lugar
de
venta
Periocidad
Tiempo
que
toma
Padre
Hijas
Hijos
abuelos
Observaciones
Otros
Adecuacin de
instalaciones
Obtencin y compra
de aves
Alimentacin
Bebida
Sanidad
Compra de insumos
Aseo
Procesamiento de
desechos
Recolecta de
productos
Sacrificio aves
Venta de productos
90
Observaciones
Cantidad
obtenida
Precio
venta
Destino
de
ingreso
Productos
por los
cuales se
realiza
intercambio
Cantidad
intercambiada
Costo
aproximado
de los
productos
de
intercambio
Subproductos
destinados a
otros cultivos
Observaciones
Madre
Quin decide?
Padre
Familia
AGRICOLA
otros
Distribucin de la
tierra
Cultivos a sembrar
Tipo y cantidad de
insumos
Tecnologa a utilizar
Destino de la
produccin
Destino de utilidades
Intercambio de
productos
PECUARIO
Animales a producir
Tipo y cantidad de
insumos
Tecnologa a utilizar
Destino de la
produccin
Destino de utilidades
Intercambio de
productos
REPRODUCTIVO
Educacin de la
familia
Organizacin de la
vivienda
Salida a trabajar
Dinero de
alimentacin
Dinero mobiliarios y
utensilios
Dinero de recreacin
Participacin de
reuniones veredales
Otras
91
Producto
consumido
momento
de
consumo
(almuerzo,
onces,
media
tarde,
cena)
Cantidad
de
consumo
Forma de
preparacin
(cocido,
frito,
sudado)
Quien
los
prepara
Integrante
que lo
consume
Periocidad
de
consumo
(diario,
semana,
quincenal,
mensual)
Fecha
especial
Observaciones
Conformada por cuatro miembros (madre cabeza de familia, y tres hijos), viven en
un predio de 450 metros2, el cual est distribuido en un solo lote. Su casa est
provista por los servicios de luz, alcantarillado, agua potable y bao, y su
produccin agrcola y pecuaria es realizada en el mismo predio.
Su produccin agrcola se sustenta en la siembra de papa (20 metros) y arveja
(20 metros) como primera opcin, y tomate rbol (4 matas) aromticas (toronjil,
poleo, hierbabuena, tomillo: 2 matas de cada una), cilantro (50 matas), acelgas (10
matas) y lechuga (20 matas) en menor cantidad. La productividad de los cultivos
anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la
tabla 7.
La produccin pecuaria est basada en los pollos de engorde (18 animales) y en
menor cantidad en conejos (5 animales) y una oveja. La mayora de los productos
agrcolas y pecuarios que se producen en la finca son destinados al autoconsumo,
solo el cilantro y los pollos de engorde son vendidos (ver tabla 7).
Los nicos productos destinados a la venta son el Cilantro y la carne de pollo,
siendo esta ltima la que ms ingresos aporta a la familia. Los dems productos
cumplen una funcin importante dentro del sistema ayudando al autoconsumo y al
reciclaje de nutrientes como se observa en a siguiente grfica:
92
Sistema de la Familia 1
ENTRADAS
SALIDAS
Carne pollo
Semillas
Autoconsumo
Cilantro
Fuente: Elaborado por nio de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010.
Cantidad
consumo
(libras)
Cantidad
venta
(libras)
Precio total
(libra/litro)
0
0
0
0
0
0
3
3
5
4
4
10
1
10
SISTEMA PECUARIO
0
0
0
0
2
0
0
0
1000
0
0
0
Vecinos
30
78
260.000
Vecinos
encargo
2
2
0
0
0
0
0
0
Tipo
producto
Cantidad
obtenida
(libras)
Papa
Arveja
Tomate
rbol
Cilantro
Acelga
Lechuga
Aromticas
Tubrculo
Leguminosa
50
5
SISTEMA AGRICOLA
5
50
4
5
Fruto
12
Hojas
Hojas
Hojas
Hojas
5
4
10
10
Pollos
Carne
108
Conejos
Carne
2
12
Oveja
Lana
2
12
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010.
Cantidad
intercambio
12
93
Lugar
venta
El sistema avcola de esta familia solo est conformado por los pollos de
engorde, los cuales son criados en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc,
(ver fotos 3 y 4). La alimentacin de estos animales est basada, en mayor
proporcin, en maz partido y purina (nombre que le tienen al alimento
concentrado) productos que no se obtiene del predio; y en menor cantidad, comida
casera y pasto.
El aseo (cada 15 das), administracin de bebida y alimentacin y la vigilancia del
estado sanitario de los animales (diario), son realizados nicamente por la madre
la cual dedica aproximadamente 20 minutos al da; la adecuacin de las
instalaciones, la obtencin y compra de las aves y la venta de las mismas son
realizadas por los hijos y se efectan aproximadamente cada 4 a 5 meses.
En cuanto al mbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por
Forero (2002), se puede observar la formacin del excedente en el sistema
agrcola y pecuario (para ms detalle ver anexo 9).
En el sistema agrcola el excedente anual es de $60.900 de los cuales el 98% son
derivados del autoconsumo y el 2% de la venta del cilantro. En el sistema
pecuario, los $300.500 pesos de excedentes anuales son derivados en un 90% de
la venta de la carne de pollo y el resto del autoconsumo de la carne de conejo y la
lana.
En la produccin de pollo de engorde los excedentes que se producen en el ao
suman $280.000 ($520.000 de ventas, $200.00 de autoconsumo y $440.000 de
costos de produccin) y en el mes $23.000, contando el autoconsumo de carne de
pollo que se realiza; se puede observar que los costos de produccin son
elevados, debido tal vez, a la compra de maz y purina con la que se alimentan las
aves. La reinversin en ms pollos, la compra de insumos externos y la obtencin
de mercado para la familia son los destinos ms comunes de estos excedentes.
EF anual de la familia No.1 = 520.000 + 200.000 + 0 440.000 0 = 280.000
El consumo de la carne de pollo y del huevo, se realiza de forma semanal (2
bandejas) y diaria (10 huevos) respectivamente; para suplir las necesidades de
consumo, la familia se ve en la obligacin de comprar carne de pollo y huevos en
supermercados lo que indica que la produccin de pollo del predio no es suficiente
para la dieta familiar, esta solo se consume aproximadamente cada mes. La
preparacin de los alimentos es una tarea diaria femenina realizada
exclusivamente por la madre. Las dems labores reproductivas son repartidas
entre la madre y los hijos, los cuales ayudan intensamente en la siembra de los
pocos cultivos.
Familia No. 2, Doa Matilde Cardozo
Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos, dentro de
ellos un nio especial); su predio presenta 700 metros2 conformado por un solo
94
95
ENTRADAS
Sistema de la Familia 2
SALIDAS
Autoconsumo
Mano de obra familiar
Leche
Materiales construccin
Alimento concentrado
Carne Cerdo
Insumos agrcolas
Semillas
Carne pollo
Papa
Cebolla
Fuente: Elaborado por nio de la familia 2 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto al sistema avcola, los pollos de engorde son manejados en dos tipos
de instalaciones: en el da en ladrillo, malla y tejas de Zinc, y en la noche en
madera y tejas de plstico (ver fotos 7 y 8). La gallina es mantenida en pastoreo y
amarrada a un rbol todo el da.
96
Las labores propias de este sistema (alimentacin, bebida, sanidad y aseo), son
realizadas diariamente por la madre y en algunos casos, ayudada por el hijo (nio
especial); segn la madre, estas labores no le toman ms de 30 minutos al da. El
padre solo interviene en la adecuacin de las instalaciones (cada 2 meses), en la
compra y obtencin de las aves y en la compra de insumos (alimento
concentrado).
La alimentacin de las aves est basada en la administracin de purina, maz
partido, pasto y arroz (desperdicio de cocina), percibindose la dependencia de
este sistema a la compra de insumos externos que seguramente aumentan los
costos de produccin.
En cuanto al mbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por
Forero (2002), se puede observar que el excedente del sistema agrcola anual es
de $157.400, el cual se deriva hasta en un 80% de las ventas de los productos
como la papa, cebolla larga y ciruelo, y el resto del autoconsumo de los mismos.
El excedente pecuario anual suma $932.750, el cual es formado hasta en un 70%
por las especies bovina y la porcina, ya sea por si venta o por su autoconsumo
(ver anexo10).
El sistema avcola (carne de pollo y huevos) tiene una baja participacin en el
excedente familiar, pero su produccin anual alcanza excedentes de $109.000
($9.083 mensuales), en donde $95.000 son aportados por la venta de pollo de
engorde y $14.000 por el autoconsumo del los huevos. Eso se deriva de la
siguiente formula (150.000 ventas, 69.000 autoconsumo carne de pollo y huevos,
110.000 costos de produccin):
EF de la familia No. 2 = 150.000 + 69.000 + 0 110.000 0 = 109.000
Desafortunadamente, la compra de alimentos concentrados es el costo de
produccin ms alto y evidencia el aumento de la dependencia de estos sistemas
campesinos a los mismos. Este excedente es destinado en primer lugar, a la
97
Los nicos productos destinados a la venta son los pecuarios, de los cuales la
carne de pollo y la de cerdo representan los mayores ingresos. Los dems
98
Sistema de la Familia 3
ENTRADAS
SALIDAS
Autoconsumo
Mano de obra familiar
Materiales construccin
Carne pollo
Huevos
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Semillas
Carne Cerdo
Leche
Fuente: Elaborado por nio de la familia 3 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total
(libra/litro)
0
0
0
0
0
0
Carne
74
18
56
180.000
Abono*
Carne
100
100
1
3
100
0
0
0
0
100
0
170.000
Lugar venta
Vecinos,
familiares
Asadero
Procesadora
Vaca
Leche
135 litro
1
23 litro
0
112 litro
75.700
leche
Gallina
Huevo
112
1
84
0
28
5.600
vecinos
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010. *Abono de todos los animales que se cran en la familia
99
En cuanto al sistema avcola, los pollos de engorde y las gallinas son manejados
en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc, en forma separada (ver fotos 11
y 12). La purina, maz partido, trigo, comida casera y pasto son los alimentos que
se les administran a estas aves, siendo el primero el que predomina en la racin
de las mismas, hacindose necesaria su compra semanal.
Las labores productivas de este sistema como alimentacin, bebida, sanidad
adecuacin de instalaciones, obtencin y compra aves, compra de insumos, aseo,
procesamiento de desechos y sacrificio de las aves son realizadas exclusivamente
por la madre, quien dedica aproximadamente 20 minutos diarios para las tres
primeras, y entre una a dos cada mes para las dems. Los hijos ayudan, algunas
veces a la recolecta de los productos y a la alimentacin luego del colegio.
Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras
100
Sistema de la Familia 4
ENTRADAS
SALIDAS
Cilantro
Ciruelo
Durazno
Carne pollo
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Carne Oveja
Autoconsumo
Semillas
Arveja
Papa
Fuente: Elaborado por nio de la familia 4 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
intercambio
obtenida produccin
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Papa
Tubrculo
165
6
135
0
Arveja
Leguminosa
100
5
6
0
Maz
Grano
20
12
20
0
Durazno
Fruto
4
12
2
0
Ciruela
Fruto
4
12
0
0
Hojas De
Hojas
1
4
1
0
Col
Aromtica
Hojas
5
1
5
0
Auyama
15
7
15
0
Cilantro
Hojas
2
1
1
0
SISTEMA PECUARIO
Pollos
Oveja
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
25
44
0
2
4
15.000
40.000
0
4.000
12.000
0
0
1
0
0
1.000
Lugar
venta
Vecinos
Plaza
Terminal
Terminal
Vecinos
Carne
70
10
60
24000
Abono *
Carne
240
150
5
12
240
0
0
0
0
150
0
80000
102
Plaza
mercado
Plaza
Gallina
Huevo
16
1
Carne
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
16
103
104
ENTRADAS
SALIDAS
Leche
Alimento concentrado
Carne pollo
Insumos agrcolas
Semillas
Autoconsumo
Fuente: Elaborado por nio de la familia 5 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Maz
Trigo
Tipo
producto
Cantidad
obtenida
(libras)
Granos
Cereal
100
75
intervalo
Cantidad
de
Cantidad
consumo
produccin
intercambio
(libras)
(meses)
SISTEMA AGRICOLA
12
100
0
12
75
0
SISTEMA PECUARIO
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total
(libra/litro)
0
0
0
0
Lugar venta
105
Pollos
Vaca
Carne
80
68
40
40
12000
Abono *
80
80
Leche
90 litros
45 litros
45
700
Sin
calcular
Gallina
Huevo
36
1
Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010
Caballo
Almacn
avcola
Carro
lechero
Trabajo
36
0
0
0
* Abono de todos los animales que se cran en la familia
107
\
a produccin pecuaria de esta familia est representada por la cra de gallinas
(20 animales), pollos (11 animales), ovejas (6 animales), conejos (2 animales),
toros (2 animales), una vaca, una yegua, un burro y un pizco, los cuales son
mantenidos dentro del predio y utilizados para el autoconsumo y la venta, como se
muestra en la tabla 12.
Las interacciones entre el sistema agrcola y pecuario y su aporte a la familia se
detallan en la siguiente grafica:
Tabla 26. Cantidad y destino de los productos pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
intercambio
obtenida produccin
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Maz
Grano
1600
12
1600
0
Trigo
Cereal
320
12
320
0
Papa
Tubrculo
1600
6
800
0
Arveja
Grano
84
12
14
0
Ciruelo
Fruto
100
6
0
0
Feijoa
Fruto
5
4
5
0
Pera
Fruto
3
6
3
0
Parpayuel
Fruto
20
1
5
0
a
Tomare
Fruto
8
1
8
0
rbol
SISTEMA PECUARIO
Huevo
140
1
140
0
Gallinas
Abono *
80
1
80
0
Pollos
Carne
77
6
14
0
Ovejas
Lana
6
9
0
0
Cra
2 cras
12
2
0
Carme
300
12
300
0
Conejos
Carne
6
5
6
0
Toros
Carne
3000
24
0
0
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
Lugar
venta
0
0
800
70
100
0
0
0
0
200.000
100.000
30.000
0
0
Plaza
Plaza
Plaza
15
15.000
Plaza
0
0
63
6
0
0
0
3000
0
0
18000
2000
0
0
0
2000000
Vaca
Leche
135 Litro
45 Litro
90
500
Yegua
Burro
Pizco
Cra
Trabajo
Carne
1 cra
Trabajo
20
12
1 cra
80000
12
20
108
Vecinos
Vecinos
Plaza
Carro
lechero
Plaza
110
Los animales que se cran en este predio comprenden pollos (16 animales),
gallinas (2 animales), y una vaca y su cra, los cuales son utilizados en gran
medida para el autoconsumo, sin dejar de lado la venta de algunos productos
derivados de estas especies. Esto se explica con ms detalle en la tabla 13.
Tabla 27. Cantidad y destino de los productos pecuarios
Carne
Huevo
Cantidad
obtenida
(libras,
Litros)
80
24
Leche
180 Litro
Tipo
producto
Pollos
Gallina
Vaca
intervalo
de
produccin
(meses)
Cantidad
consumo
(libras,
Litros)
Cantidad
intercambio
Cantidad
venta
(libras,
Litros)
Precio
unidad
(libra/litro)
6
1
25
24
0
0
55
0
22000
0
45
135 Litro
400
1 cra
50.000
Cra
1
12
Fuente: Autor, a partir de trabajo de campo, 2010
Lugar
venta
Vecinos
Carro
lechero
plaza
111
ENTRADAS
Sistema de la Familia 7
SALIDAS
Autoconsumo
Insumos agrcolas
Semillas
Carne pollo
Leche
Cra bovino
Fuente: Elaborado por nio de la familia 7 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construidas con materiales
reciclables como madera, plsticos, botellas, baldes, entre otros, que se reciclaron
de la misma unidad productiva. Las gallinas son mantenidas en pastoreo sin
algn tipo de encierro y la postura se realiza en cualquier lugar del predio. La
alimentacin de estos animales est basada en purina, maz, trigo, desperdicios
cocina y pasto, siendo el primero y el segundo los que ms predominan y deben
ser conseguidos fuera del predio.
Imagen42. Instalaciones rudimentarias para pollo
ponedora
112
113
114
ENTRADAS
Sistema de la Familia 8
SALIDAS
Papayuela
Ciruela
Mano de obra familiar
Tomare rbol
Materiales construccin
Autoconsumo
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Semillas
Lana
Fuente: Elaborado por nio de la familia 8 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Carne pollo
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
500
0
0
0
100.000
0
0
0
Plaza
23
4.000
Plaza
18
20.000
Plaza
8
0
0
0
1
20000
0
0
0
2000
Vecinos
Lugar
venta
vecinos
116
117
Sistema de la Familia 9
ENTRADAS
SALIDAS
Habas
Mano de obra familiar
Carne Cerdo
Materiales construccin
Papa
Alimento concentrado
Insumos agrcolas
Carne pollo
Semillas
Autoconsumo
Fuente: Elaborado por nio de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 29. Cantidad y destino de los productos pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
produccin
intercambio
obtenida
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Habas
Fruto
25
6
20
5
Papa
Tubrculo
1600
5
250
0
SISTEMA PECUARIO
Pollos
Carne
48
4
6
0
Gallinas
Huevo
112
1
112
0
Cerdos
Carne
Conejos
Ovejas
Carne
Lana
125
3
2
No
Caballo
Trabajo
calculado
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
0
1575
0
3.900.000
42
0
140.000
0
125
350.000
8
12
3
2
0
0
0
0
0
0
118
Lugar
venta
Plaza
vecinos
Plaza,
Fama
purina, maz, zanahoria y pasto, y la de las gallinas en maz partido, trigo, cebada
y lo que consigan del pastoreo.
Las actividades productivas que se generan alrededor del sistema avcola son
desarrolladas por toda la familia, ya que todos los miembros colaboran en las
mismas. En este sentido, la obtencin de las aves, la sanidad, el sacrificio y la
venta son realizadas exclusivamente por la madre; las actividades de
alimentacin, cambio de bebida y recoleccin de los productos son realizadas por
la madre con la ayuda de los hijos, y las actividades de arreglo de instalaciones,
compra de insumos, aseo y procesamiento de desechos son realizadas por la
madre en compaa del padre. En las labores diarias no invierten ms de una
hora, pero en las espordicas (procesamiento de desechos, aseo y arreglo de
instalaciones) ms de 3 horas se puede hacer necesario.
Imagen 48. Instalaciones en ladrillo para pollos
A continuacin se describen los intercambios dentro del predio, las entradas y las
salidas del mismo:
120
Sistema de la Familia 10
ENTRADAS
SALIDAS
Materiales construccin
Ciruelo
Alimento concentrado
Autoconsumo
Insumos agrcolas
Semillas
Lana
Fuente: Elaborado por nio de la familia 10 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
250
0
0
0
0
0
50.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Plaza
Carne
80
10
70
280.000
Huevo
100
40
60
15.000
Conejo
Carne
16
8
Oveja
Lana
1
6
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
16
0
0
0
0
1
0
1.500
Gallina
Lugar
venta
Vecinos,
amigos
Familia,
vecinos
Plaza
121
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construida con materiales
de ladrillo, tejas de zinc y malla, mientras que las gallinas son mantenidas en
instalaciones construidas con materiales reciclables como madera, plsticos,
botellas, baldes, entre otros, que se obtienen de la misma unidad productiva. La
alimentacin de estos animales est basada en purina, maz partido y hojas de
los cultivos del predio, pero a las gallinas se les complementa la racin con trigo y
hollejos cocinados. La purina, el trigo, y en algunos casos cuando no hay cosecha
el maz, deben ser conseguidos fuera de la unidad productiva, acarreando gastos
econmicos.
Las actividades productivas del sistema avcola como alimentacin, sanidad,
sacrificio y venta de productos son realizados solo por la madre; la adecuacin de
las instalaciones, el procesamiento de desechos, la compra de aves y la compra
de insumos son realizadas solo por el padre; el cambio de agua y el aseo son
realizados por padre y madre, y los hijos intervienen en la recolecta de los
productos y en el aseo de las instalaciones. Todas las anteriores labores no toman
ms de una hora al da cuando son realizadas.
Los excedentes familiares anuales del sistema agrcola se derivan en un 80%
del autoconsumo de los productos que cultivan (a excepcin del ciruelo) y el 20%
de la venta de ciruelo, estos suman un total de $200.000. En cuanto a los
excedentes anuales del sistema pecuario ($172.000), estos se derivan en un 60%
de la venta de los pollos y de huevos, y en un 40% los restantes del autoconsumo
de estos mismos productos y del conejo (remitirse al anexo 18).
Como se puedo observar, el sistema avcola y ms especficamente los pollos de
engorde, juegan un papel muy importante en la formacin de excedente familiar;
en este sentido, esta especie aporta $140.000 de excedentes anuales ($70.000
mensual) de los cuales el 70% se deriva de la venta de los pollos y huevo y el
resto del autoconsumo de los mismos. En la siguiente frmula se observa esto con
ms detalle ($740.000 venta de productos, $200.000 autoconsumo, $800.000)
EF de la familia No. 10 = 740.000 +200.000 + 0 800.000 0 = 140.000
Los excedentes familiares que surgen de este sistema avcola son destinados a
la reposicin de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y
compra mercado para el consumo dentro del hogar.
El consumo de la carne de pollo se realiza a la semana y el de huevo
diariamente. Todos los integrantes de la familia consumen el huevo ya sea en el
desayuno o en el almuerzo, debido a que las gallinas criadas en el predio suplen
las necesidades de este producto. El pollo es consumido dos veces por semana
en el almuerzo, pero su compra en bandejas es necesaria pues los pollos que se
cran solo se consumen en fechas especiales (cumpleaos, Semana Santa y
navidad). Estos productos son preparados por la madre y los sudados y fritos son
las formas predilectas de consumo.
122
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
15.000
30.000
4.000
0
0
$ 5.000
$ 20.000
$ 6.400
3.000
$ 9.000
0
0
0
3.000
4.000
10.000
0
0
0
Total
$ 4.500
$ 6.000
$ 10.000
$ 60.900
CANTIDAD (Libras) PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
10
5.000
0
50.000
0
30.000
0
$ 20.000
180
4000 520.000
200.000
0
440.000
0
$ 280.000
3
2.000
0
2.000
0
1.500
0
$ 500
Total
$ 300.500
480
320
50
350
400
3000
VENTAS
120.000
126.400
60.000
AUTOCONSUMO
56.000
10.000
15.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
RENTAS PAGADAS
100.000
100.000
30.000
0
0
0
Total
EXEDENTE FAMILIAR
$ 76.000,00
$ 36.400,00
$ 45.000,00
$ 157.400,00
123
Pollos
Vaca
Gallinas
Cerdo
CANTIDAD
(Libras,
PRECIO UNIDAD
Litros,
Unidad)
PRODUCTO
carne
104
Leche
Cra
VENTAS
AUTOCONSUMO
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
EXEDENTE FAMILIAR
3750
150.000
45.000
100.000
$ 95.000,00
1470
650
819.000
204.750
400.000
$ 623.750,00
50.000
50.000
10.000
$ 40.000,00
Huevo
96
250
24.000
10.000
$ 14.000,00
carne
120
3000
360.000
200.000
0
Total
$ 160.000,00
$ 932.750,00
VENTAS
AUTOCONSUMO
0
0
0
PSIRT
16.000
8.750
15.000
14.000
6.000
7.000
$ 2.000
$ 2.750
$ 8.000
$ 12.750
Total
CANTIDAD
PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD
Unidad)
Carne
148
2700
Leche
840
600
Cra
1
70.000
Huevo
1340
250
Carne
70
2480
VENTAS
AUTOCONSUMO
302.000
378.000
70.000
84.000
173.600
PSIRT
97.200
126.000
0
252.000
0
320.000
400.000
30.000
250.000
80.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
Total
$ 79.200,00
$ 104.000,00
$ 40.000,00
$ 86.000,00
$ 93.600,00
$ 402.800,00
VENTAS
AUTOCONSUMO
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
EXEDENTE FAMILIAR
30.000
7.200
0
2.000
8.000
162.000
112.800
7.000
2.000
0
0
0
0
0
0
130.000
80.000
5.000
1.500
3.000
0
0
0
0
0
$ 62.000
$ 40.000
$ 2.000
$ 2.500
$ 5.000
500
2.000
500
$ 1.500
60
20
24
300
200
1200
0
0
12.000
18.000
4.000
12.000
0
0
0
5.000
1.000
5.000
0
0
0
$ 13.000
$ 3.000
$ 19.000
$ 148.000
Total
124
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
RENTAS PAGADAS
300.000
20.000
80.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
75.000
Total
$ 260.000
$ 28.000
$ 85.000
$ 373.000
100
75
1000
350
VENTAS
AUTOCONSUMO
0
0
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
100.000
26.250
0
0
RENTAS PAGADAS
80.000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
$ 20.000
$ 6.250
$ 26.250
Total
CANTIDAD
(Libras,
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD VENTAS
Litros,
Unidad)
huevos
432
250
0
carne
80
3000
120.000
leche
630
600
189.000
AUTOCONSUMO
PSIRT
108.000
120.000
189.000
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
RENTAS PAGADAS
80.000
200.000
200.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
Total
$ 28.000
$ 40.000
$ 178.000
$ 218.000
1600
3200
84
320
10
200
6
240
96
350
250
600
100
800
1000
400
500
800
VENTAS
0
400.000
42.000
0
0
200.000
0
90.000
0
AUTOCONSUMO
560.000
400.000
8.400
320.000
8.000
0
2.400
30.000
76.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
400.000
500.000
40.000
240.000
3.000
80.000
1.000
50.000
30.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 160.000
$ 300.000
$ 10.400
$ 80.000
$ 5.000
$ 120.000
$ 1.400
$ 70.000
$ 46.000
$ 792.800
125
CANTIDAD
(Libras,
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
Litros,
Unidad)
carne
20
60.000
lana
6
1.500
cria
2
40.000
carne
300
80.000
leche
784
660
Huevos
1680
300
carne
154
2.700
carne
12
5.000
carne
1500
1.000.000
VENTAS
AUTOCONSUMO
0
9.000
0
0
388.080
0
340.000
0
1.000.000
PSIRT
60.000
0
80.000
480.000
194.000
504.000
75.600
60.000
0
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
20.000
3.000
30.000
200.000
350.000
450.000
380.000
20.000
700.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 40.000
$ 6.000
$ 50.000
$ 280.000
$ 232.080
$ 54.000
$ 35.600
$ 40.000
$ 300.000,00
$ 1.037.680,00
Maz
80
VENTAS
350
AUTOCONSUMO
PSIRT
28.000
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
15.000
EXEDENTE FAMILIAR
$ 13.000
$ 13.000
Total
PRODUCTO
Gallina
Pollo
Vaca
Ternera
Huevos
carne
leche
carne
CANTIDAD
(Libras,
Litros,
Unidad)
PRECIO UNIDAD
288
160
1176
1
VENTAS
250
4000
650
50.000
AUTOCONSUMO
0
440.000
573.000
50.000
PSIRT
72.000
200.000
191.000
0
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
40.000
480.000
450.000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
Total
$ 32.000
$ 160.000
$ 314.000
$ 30.000
$ 536.000
1000
24
240
160
10
10
5
5
800
500
800
350
600
350
1000
600
VENTAS
800.000
11.500
172.000
0
0
0
0
0
AUTOCONSUMO
0
500
19.200
55.300
5.400
3.500
5.000
3.000
PSIRT
0
0
0
350
600
0
0
0
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
600.000
5.000
60.000
40.000
10.000
5.000
3.000
1.500
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 200.000
$ 7.000
$ 131.200
$ 15.650
-$ 4.000
-$ 1.500
$ 2.000
$ 1.500
$ 351.850
126
CANTIDAD
(Libras,
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
Litros,
Unidad)
carne
26
4000
Huevos
576
250
carne
18
5.000
lana
1
2.000
VENTAS
AUTOCONSUMO
64.000
0
0
2.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
64.000
144.000
90.000
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
100.000
120.000
50.000
1.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
$ 28.000
$ 24.000
$ 40.000
$ 1.000
$ 93.000
Total
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
8.000
0
RENTAS PAGADAS
20.000
2.500.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
500.000
$ 20.000
$ 999.000
$ 1.019.000
Total
CANTIDAD
PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD
Unidad)
carne
Huevos
carne
lana
carne
96
1344
250
2
6
VENTAS
3400
250
2800
2000
5.000
AUTOCONSUMO
285.600
0
700.000
0
0
PSIRT
40.800
336.000
0
2000
30.000
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
300.000
200.000
400.000
1000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
Total
$ 26.400
$ 136.000
$ 300.000
$ 1.000
$ 10.000
$ 473.400
VENTAS
0
0
0
0
0
0
100.000
0
4.000
0
AUTOCONSUMO
80.000
3.500
35.200
128.000
3.500
24.000
0
20.000
4.000
48.000
PSIRT
0
0
4.800
0
0
0
0
0
0
0
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
50.000
5.000
20.000
80.000
4.000
7.000
60.000
5.000
4.000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 30.000
-$ 1.500
$ 20.000
$ 48.000
-$ 500
$ 17.000
$ 40.000
$ 15.000
$ 4.000
$ 28.000
$ 200.000
127
CANTIDAD
PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD VENTAS
Unidad)
Lana
2
1.500
3.000
Carne
160
4000
560.000
Huevos
1.200
250
180.000
Carne, Cra
16
5000
0
AUTOCONSUMO
0
80.000
120.000
80.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
1.000
550.000
250.000
50.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
Total
$ 2.000
$ 90.000
$ 50.000
$ 30.000
$ 172.000
128