Yummy Proyecto

PROYECTO DE INVERSIN
YUMMY LUNCH
Ntrelos y divirtelos
PROYECTO DE INVERSIN PARA EL ESTUDIO DE
PREFACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A PRODUCIR
Y COMERCIALIZAR LONCHERAS BALANCEADAS, NUTRITIVAS
Y CREATIVAS PARA NIOS EN EDAD PREESCOLAR DE
COLEGIOS PRIVADOS EN SAN CARLOS - HUANCAYO.
YUMMY LUNCH
Ntrelos y divirtelos
CTEDRA
PROYECTO DE INVERSIN
CATEDRTICO
Lic. ELSA GLADYS LVAREZ BAUTISTA.
ESTUDIANTES
HUALI ENCISO, Miriam

HUAYNALAYA HUAYTA, Kymberly
PATALA ESPEZA, Karen
OSCATEGUI PARIONA, Gladys Daysi
PEA BALDEN, Miriam
PREZ PAREDES, Jorge
PIRCA MUOZ, Jhoselyn Noem
ROMERO QUISPE, Isaas
SAAVEDRA ESTEBAN, Katherine
SEMESTRE
XB
HUANCAYO
2015
Contenido
................................................................................................................................................ 2
INTRODUCCIN .................................................................................................................... 8
CAPITULO I: .......................................................................................................................... 9
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO ........................................................... 9
1.1.
DENOMINACIN DEL PROYECTO: ............................................................... 9
1.2.
EQUIPO FORMULADOR: ............................................................................. 10
1.3.
LA CONCEPCIN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA U
OPORTUNIDAD: ......................................................................................................... 10
1.3.1.
1.4.
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: ................................................................... 11

OBJETIVOS DEL PROYECTO: .................................................................... 11
1.4.1.
OBJETIVO GENERAL: ................................................................................. 11
1.4.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS: ........................................................................ 11
CAPITULO II ........................................................................................................................ 12
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................... 12
2.1.
DEFINICIN DEL NEGOCIO: ....................................................................... 12
2.2.
DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER: .................................... 13
2.3.
TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO MI PRODUCTO Y/O
SERVICIO: ................................................................................................................... 18
2.3.1.
TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN: .............................. 18
2.3.2.
TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE GASTOS EN ALIMENTACIN: ....... 19
2.3.3.
CRECIMIENTO DE ALUMNOS MATRICULADOS: ..................................... 20
2.3.4.
NMERO DE ALUMNOS MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL: ........ 21
2.3.5. CRECIMIENTO DE INSTITUCIONES DEL SITEMA EDUCATIVOS

PRIVADO: ..................................................................................................................... 22
2.4.
DELIMITACIN DEL AREA DE COMERCIALIZACIN: .............................. 23
2.5.
ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR: ................................................ 23
2.5.1.
SEGMENTACIN: ......................................................................................... 24
2.5.2.
PERFIL DEL CONSUMIDOR: ....................................................................... 25
2.5.3. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS, RESULTADO DE LA

INVESTIGACION DE MERCADOS: ............................................................................ 26
2.5.4.
2.6.
CUANTA DE LA DEMANDA POTENCIAL Y PROYECTADA: .................. 36

ANLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR: ................................................. 37
IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES: ............................................ 37
2.6.1.
2.6.2. DESCRIPCION E INDICADORES DE LOS ASPECTOS QUE

REPRESENTAN VENTAJAS COMPETITIVAS DE LOS COMPETIDORES: ........... 41
CUANTIA DE LA OFERTA ACTUAL: .......................................................... 43
2.6.3.
2.7.
ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR: .................................................. 45
2.7.1. IDENTIFICACIN DE INSUMOS Y SERVICIOS RELEVANTES PARA EL

PROYECTO: ................................................................................................................. 46
2.7.2. DESCRIPCION E NDICADORES DEL MERCADO PROVEEDOR PARA
CADA CASO, CAPACIDAD DE NEGOCIACION DE MERCADEO, PRECIOS Y
OTROS: 46
INSUMOS O MATERIA PRIMA. .................................................................................. 46
2.8.
DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y DEMANDA PAR EL
PROYECTO: ................................................................................................................ 48
DEMANDA INSATISFECHA: ........................................................................ 49
2.8.1.
2.9.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN: .................................................... 51

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN: ................................................ 51
2.9.1.
Nuestro objetivo se centra en satisfacer la necesidad insatisfecha por el

mercado........................................................................................................................ 51
2.10.
ESTRATEGIAS DE MARKETING ................................................................. 53
2.10.1.
ESTRATEGIAS GENERICAS DEL MARKETING .................................... 53
CAPITULO III ....................................................................................................................... 59

ESTUDIO TCNICO (TAMAO, LOCALIZACIN E INGENIERA DEL PROYECTO) ... 59
2.11.
TAMAO PTIMO DEL PROYECTO: .......................................................... 59
2.12.
INGENIERA DEL PROYECTO: .................................................................... 63
2.12.1.
CATEGORIZACIN: .................................................................................. 63
2.12.2.
DESCRIPCIN DE LAS TECNOLOGAS EXISTENTES: ........................ 64
2.12.3.
SELECCIN DE LA TECNOLOGA PTIMA: ......................................... 69
2.12.4.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN: .............................. 74
3.2.5.
ENFOQUE DE CALIDAD: ............................................................................. 93
3.2.6. NECESIDAD DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y OBRAS

COMPLEMENTARIAS: ................................................................................................ 97
3.2.5.
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS: 102
3.2.6.
REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES: ....................................... 103
3.2.7.
MANTENIMIENTO, REPARACIONES Y REEMPLAZOS: ........................ 105
3.2.8.
COEFICIENTES DE PRODUCCIN: .......................................................... 105
3.2.9.
PLAN DE PRODUCCIN: ........................................................................... 108
3.2.10.
PLANTEAMIENTO DEL PERSONAL: .................................................... 110
3.2.11.
MITIGACIONES EN FAVOR DEL MEDIO AMBIENTE: ......................... 110
3.2.12.
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN: ............................................. 112
3.3.
LOCALIZACIN DEL PROYECTO: MACRO Y MICRO LOCALIZACIN: ..112
3.3.1.
IMPORTANCIA DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA: ...................... 112
3.3.2.
MACRO LOCALIZACIN: .......................................................................... 114
3.3.3.
MICRO LOCALIZACIN ............................................................................. 117
CAPITULO IV ..................................................................................................................... 119

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO .............................................................................. 119
4.1
CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN ...........................................................119
4.1.1
Eleccin de la Forma Societaria ............................................................... 119
4.1.2
Elaboracin de la minuta de constitucin o acto constitutivo ............. 121
4.1.3
Escritura publica ........................................................................................ 128
4.1.6
Autorizacin de las planillas de pago ...................................................... 133
4.1.7
Afiliacin a ESSALUD ................................................................................ 136
4.1.8
Autorizacin y permisos especiales a otros sectores ........................... 137
4.1.9
Registro de marca: ..................................................................................... 138
4.1.10
Tramites de carnet de Sanidad ................................................................... 139
4.1.11
Licencia municipal de funcionamiento .................................................... 142
4.2.
DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO .......................................................149
4.2.1.
Misin........................................................................................................... 149
4.2.2.
Visin al 2021 .............................................................................................. 149
4.2.3.
Valores y Principios Corporativos ........................................................... 149
4.2.4.
Organigrama ............................................................................................... 151
4.2.5.
Descripcin de puestos ............................................................................. 152
4.3.
ADMINISTRACIN GENERAL: ...................................................................155
4.3.1.
Proceso administrativo : ........................................................................... 155
4.3.2.
Planeacin ................................................................................................... 163
4.3.3.
Organizacin ............................................................................................... 166
4.3.4.
Direccin ..................................................................................................... 166
4.3.5.
Supervisin ................................................................................................. 167
4.3.6.
Control ......................................................................................................... 167
CAPITULO V ...................................................................................................................... 168

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ............................................................................... 168
5.1.
INVERSIONES..............................................................................................168
5.1.1.
Inversin fija................................................................................................ 168
5.1.2.
Inversiones en capital de trabajo ............................................................. 170
5.2.
FINANCIAMIENTO (FUENTES DE FINANCIAMIENTO) ..............................172
5.2.1.
Fuentes de financiamiento ........................................................................ 172
CAPITULO VI ..................................................................................................................... 174

ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................................ 174
6.1.
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ............................................174
6.1.1.
Presupuesto de ingresos .......................................................................... 174
6.1.2.
Presupuesto de egresos............................................................................ 175
6.2.
PRESUPUESTO DE INVERSIONES ............................................................177
6.3.
PRESUPUESTO DE DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES DE
INTANGIBLES ............................................................................................................178
6.4.
ESTADOS FINANCIEROS BASICOS ..........................................................178
6.4.2.
Estado de ganancias y perdidas .............................................................. 179
CAPITULO VII. ................................................................................................................... 180

EVALUCIN ECONOMICA Y FINANCIERA .................................................................... 180
7.1.
EVALUACIN ECONOMICA .......................................................................180
7.1.1.
Flujo de capital ........................................................................................... 180
7.1.2.
Flujo econmico ......................................................................................... 180
7.2.
EVALUACIN FINANCIERA........................................................................181
7.2.1.
Flujo financiero ........................................................................................... 181
CAPITULO VIII ................................................................................................................... 182

ESTADOS FINANCIEROS E INDICADORES .................................................................. 182
8.1.
ANLISIS E INDICADORES ECONMICOS ....................................................... 182

8.1.1.
INDICADOR VALOR ACTUAL NETO ........................................................ 182
8.1.2.
INDICADOR DE TASA INTERNA DE RETORNO ..................................... 183
8.1.3.
INDICADOR RELACIN BENEFICIO COSTO ....................................... 184
8.1.4.
INDICADOR PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN........... 185
8.1.5.
ANLISIS DE PERPETUIDAD .......................................................................... 186
8.1.6.
PUNTO DE EQUILIBRIO ..............................................................................186
8.1.7.
ANLISIS DE SENSIBILIDAD .....................................................................187
CAPITULO IX .............................................................................................................192
EVALUACCION DE IMPACTOS ................................................................................192
ANEXOS ........................................................................................................................................ 195
FOTOS 197
INTRODUCCIN
En el presente proyecto de inversin Yummy lunch, ntrelos y divirtelos tiene como
propsito de fundamentar la pre-factibilidad para una empresa dedicada a producir y
comercializar alimentos balanceados, nutritivos y creativos para nios en edad infantil de
instituciones educativas privadas en San Carlos Huancayo.
Las loncheras contaran con productos andinos, cuya dieta ser certificado por un
nutricionista, su presentacin ser creativa de personajes de animacin y temtica por
estar enfocado dentro del contexto de identidad cultural.
La distribucin del producto ser en cada una de las instituciones educativas previa orden
de compra.
En el CAPTULO I se desarrolla los temas correspondientes los antecedentes y objetivos
del proyecto, Denominacin del proyecto, La concepcin del proyecto frente al problema u
oportunidad, objetivos del proyecto
Ha grandes rasgos podemos observar que en la ciudad en San Carlos - Huancayo no
existe una empresa dedicada a la venta exclusiva de loncheras con alto valor nutricional y
en presentaciones creativas para nios en etapa infantil.
El CAPITULO II est referido al ESTUDIO DE MERCADO, los temas concernientes son:

Tendencias del mercado respecto mi producto y/o servicio, Delimitacin del rea de
comercializacin, Anlisis del mercado cons
umidor, Cuanta de la demanda potencial y proyectada, anlisis del mercado competidor,
Anlisis del mercado proveedor, Determinacin de la demanda insatisfecha y demanda
para el proyecto.
CAPITULO I:
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1.
DENOMINACIN DEL PROYECTO:

Yummy Lunch es un proyecto de inversin para el estudio de pre factibilidad de
una empresa dedicada a producir y comercializar loncheras balanceadas, nutritivas
y creativas para nios en edad preescolar de colegios privados en la ciudad de San
Carlos Huancayo.
El proyecto de inversin denominado Yummy lunch, ntrelos y

divirtelos, produce y comercializa loncheras escolares. La diferencia del
producto y servicio radicar en los siguientes puntos.
Loncheras nutritivas, balanceadas y creativas: el men de las loncheras estar

compuesto bsicamente por productos andinos del pas debidamente
calificado por un nutricionista a la vez presentados de forma creativa, temtica
e innovadora.
Servicio Delivery: las loncheras sern entregadas en el centro de estudios,

previa recepcin del pedido.
1.2.
EQUIPO FORMULADOR:
El presenta trabajo de YUMMY LUNCH fue desarrollado por: Consultores y
Asesores KALLPA S.R.L conformado por los siguientes especialistas.
1. HUALI ENCISO, Miriam

2. HUAYNALAYA HUAYTA, Kymberly
3. OSCTEGUI PARIONA, Gladys Daysi.
4. PATALA ESPEZA, Karen
5. PEA BALDEON, Miriam.
6. PREZ PAREDES, Jorge.
7. PIRCA MUOZ, Jhosselyn Noem.
8. ROMERO QUISPE, Isaas.
9. SAAVEDRA ESTEBAN, Katherine Brillit.
1.3.
LA CONCEPCIN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA U OPORTUNIDAD:
Actualmente, en nuestra sociedad los hbitos de alimentacin han cambiado.

Mientras antes exista un gran respeto hacia algo vital como son los alimentos y el
momento de la comida, hoy en da se come cualquier cosa improvisada sobre la
marcha, de pie y sin horarios; lo cual ha generado un incremento notable de
enfermedades asociadas al sobrepeso, obesidad, hipertensin arterial, entre otras;
debido al consumo excesivo de: sal, grasas, conservantes, azucares, edulcorantes
entre otros.
Llama poderosamente la atencin que estas enfermedades antes mencionadas, que
eran enfermedades del adulto, estn ocurriendo cada vez ms en edades tempranas
como la adolescencia y la niez; al analizar los motivos de este fenmeno, nos
damos cuenta que existen varias causas, siendo una de las principales la
alimentaria, pues est compuesta por: galletas, cereales, yogurt, refrescos
embotellados, etc. Por lo general estos alimentos envasados cuentan con
preservantes, los mismos que estn hechos a base de SODIO, mineral componente
de la sal. Adems de la elevada cantidad de caloras que suelen contener los
productos envasados.
Es por ello que los tiempos de comida como la lonchera escolar deben considerar
alimentos con alto valor nutricional, bajos en sal, grasas y azucares.
1.3.1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

A. Oportunidad de Oferta:
En la ciudad de Huancayo no existe una empresa dedicada a la venta exclusiva
de loncheras con alto valor nutricional y en presentaciones creativas para nios
en etapa preescolar.
B. Oportunidad de demanda.
o
El consumidor huancano ha desarrollado conceptos de responsabilidad en

el cuidado de su salud.
Las familias huancanas estn compuestas por padres que trabajan, los
cuales disponen de poco tiempo para la preparacin de las loncheras.
A travs del gobierno se viene impulsando programas de alimentacin

saludable, nutritiva y balanceada, con la finalidad de disminuir el ndice de
enfermedades cardiovasculares, diabetes y cancergenas.
Aplicacin de la Ley contra comida chatarra que restringe la venta del 95%
de productos industriales en colegios
1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.4.1. OBJETIVO GENERAL:
Justificar la viabilidad legal, tcnica, comercial, y la rentabilidad econmica y
financiera del proyecto.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Promover la venta y el consumo de alimentos nutritivos, a travs de la lonchera

escolar.
Posicionar el producto en la mente del consumidor, en los primeros 6 meses de

funcionamiento a travs de publicidad y promociones.
Adquisicin de una nueva unidad para la venta de aperitivos alrededor de otros

distritos de la Provincia de Huancayo, al iniciar el primer ao de operacin.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.
DEFINICIN DEL NEGOCIO:

La niez es la etapa de la vida en donde se producen cambios en forma constante,
por ello es esencial tener en cuenta la importancia de una adecuada alimentacin.
Una alimentacin saludable le brinda al organismo una gran variedad de alimentos
en
cantidades
suficientes
para
un
adecuado
crecimiento,
desarrollo
mantenimiento. Para que esta alimentacin sea completa se deben consumir todos
los grupos de alimentos incluyendo carbohidratos, frutas y vegetales, protenas,
lcteos, grasas y azcares. Los nios se encuentran en un periodo de crecimiento
importante por lo cual su cuerpo tiene necesidades muy elevadas de energa y
nutrientes. Por ello una dieta balanceada puede prevenir dichas enfermedades y
promover el desarrollo cognitivo.
Es por eso que el presente proyecto se va enfocar en la elaboracin de alimentos

nutritivos para la edad infantiles, ya que es un segmento que necesita mayor cuidado
con respecto a la nutricin que se les brinda.
2.2.
DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER:

La empresa ofrecer a sus clientes las ofertas de alimentos balanceadas y nutritivas
para nios en etapa preescolar, enfocados en la diferenciacin de nuestro producto
ser ofrecer las loncheras en practi-bolsas las cuales incluirn informacin
nutricional, as mismo estos se presentaran de forma creativa, temtica e
innovadora. Tambin contar con un centro de produccin que cumpla con las
normas establecidas por el registro sanitario y otras.
A. PRODUCTO. LONCHERAS
LUNES:
MARTES
MIRCOLES
JUEVES:
VIERNES:
Figura 2. 1. Carta de refrigerios (semanal)

Fuente: Equipo de trabajo, mayo 2015
B. ENVASE
Practi - bolsas
Los mens de los refrigerios sern vendidos en practi-bolsa, ya que estos
sern de diferentes diseos y muy atractivos para los nios, adems de ser
fciles de transportar.
Platos:
Los mens se entregaran en un envase forrado con papel de aluminio y a la
vez este contara con una tapa con el fin de conservar la temperatura de
algunos alimentos, estos tendrn una medida de 6 cm x 18 cm.
Vasos:
Los vasos tendrn una medida de 6 onzas, estos servirn para las bebidas.
C. ATENCIN
De lunes a viernes en horario de 7:30 am 8:30 am. Se entregaran tiquetes a
aquellas personas que deseen comprar nuestro refrigerio.
De lunes a viernes en horario de 10 a.m. a 10:30 am. Se entregaran los
respectivos refrigerios.
D. SERVICIO: La empresa comercializara sus productos a travs de una unidad
mvil, adems de ello se brindara un servicio basado en calidad de atencin al
cliente.
MOVILIDAD
La movilidad ser una unidad mvil pequea, que servir solo para la entrega
de las loncheras.
VESTIMENTA PARA NUESTRO PERSONAL:

PARA PERSONAL DE COCINA
La vestimenta que se utilizara para el personal de cocina contara con una
indumentaria que consiste en: Chaleco, Mandil y una gorra de chef.
PARA PERSONAL DE ENTREAG DE REFRIGERIOS
La vestimenta que se utilizara para la venta de los refrigerios Yummy Lunch
ser una gorro y un polo cuello camisa de color rojo con meln.
2.3.
TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO MI PRODUCTO Y/O SERVICIO:

El crecimiento del sector est altamente correlacionado con el comportamiento del
PBI global y es muy sensible a la evolucin de la capacidad adquisitiva de la
poblacin.
2.3.1. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN:

A mediano plazo, muestra perspectivas favorables sustentadas en el alto
crecimiento poblacional, el alto porcentaje de poblacin joven y la alta concentracin
de la poblacin en zonas urbanas.
Segn el Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica (INEI) la tasa de
crecimiento en la provincia de Huancayo del 2007 al 2015 ha crecido en un 3.82%,
actualmente la poblacin de la provincia de Huancayo es de 503139. Estos datos
estn detallados en la siguiente tabla.
Poblacin total, femenina, masculina en Huancayo, Chilca y El Tambo
Grfico 2. 1. Poblacin total, femenina, masculina en Huancayo, Chilca y El Tambo
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Per: Estimaciones y

Proyecciones de Poblacin. Boletn Especial N 18 y N 22.
2.3.2. TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE GASTOS EN ALIMENTACIN:
Por otro lado el ministerio de Trabajo y Promocin de Empleo pblico que a nivel
nacional el crecimiento de empleos de 2007 a 2008 no es como muchos imaginan
en la capital, Lima, sino en provincias y figura Huancayo con un 17,8 % en primer
lugar, esto no es sino un indicador ms que los ingresos econmicos en esta zona
se incrementan ahora y tambin en un futuro. Teniendo en cuenta que la generacin
Grfico 2. 2. Distribucin de los gastos del hogar segun NSE
de empleo y por consiguiente el ingreso econmico esta aumenta en la ciudad

tambin analizamos como distribuyen sus gastos del hogar.
Este cuadro nos describe que los niveles socioeconmicos A y B distribuyen un
20.1% de los gastos de hogar en esparcimiento y diversin y el nivel C asigna 14.9%
lo cual nos ostenta una gran oportunidad lucrativa para el proyecto.
2.3.3. CRECIMIENTO DE ALUMNOS MATRICULADOS:
Se est incrementando los alumnos que se matriculan en instituciones privadas por
lo que es notable que segn las proyecciones del INEI hasta el ao 2013 la
preferencia de alumnos con respecto a un centro educativo privado va en aumento.
Tabla 2. 1. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado (personas)
AO
HUANCAYO
2009
22609
2010
23673
2011
25946
2012
24727
2013
27085
FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa, Censo

Escolar
INEI - Sistema de Informacin Regional para la Toma de Decisiones
Grfico 2. 3. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado (personas)
2.3.4. NMERO DE ALUMNOS MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL:

Los alumnos de inicial matriculados en centros educativos privados han tenido un
considerable crecimiento por lo que segn el INEI hasta el ao 2014 ha aumentado
considerablemente, siendo as es un mercado que va en aumento.
Tabla 2. 2. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo privado bsica regular inicial (Personas)
AO
2009
2010
2011
2012
2013
2014
HUANCAYO
2643
2833
3168
3264
4524
4403
FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa.
INEI - Sistema de Informacin Regional
Grfico 2. 4. Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado inicial (personas)
2.3.5. CRECIMIENTO DE INSTITUCIONES DEL SITEMA EDUCATIVOS PRIVADO:

Los centros educativos privados en inicial van creciendo ya que este tipo de
instituciones estn aumentando en el mercado de Huancayo por lo que dedicarnos
a satisfacer un mercado que va en aumento es una nueva oportunidad de negocio.
Grfico 2. 5. Numero de centros educativos 2009,2014
AO
2009
2010
2011
2012
2013
2014
HUANCAYO
96
105
106
94
110
112
FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa.
INEI - Sistema de Informacin Regional para la Toma de Decisiones
Grfico 2. 6.Nmero de alumnos matriculados en el sistema educativo del sector privado bsico regularinicial
(personas)
2.4.
DELIMITACIN DEL AREA DE COMERCIALIZACIN:

El mercado meta del proyecto est constituido por los nios en edad inicial que
forman parte de las siguientes instituciones: Jardn Gotitas de Roci, Complejo
educativo Zarate, Complejo Educativo San Carlos y Nido Jardn Casuarina.
Los nios pertenecen a familias de clase media y alta, en la cual la principal
caracterstica es que tanto el padre como la madre trabajan, esto siendo una gran
dificultad en cuanto a la disponibilidad de tiempo que se requiere para la preparacin
los alimentos nutritivos y balanceados, las cuales sern enviadas a sus hijos al
jardn. Esta falta de tiempo por parte de los padres ocasiona que no se enven a los
nios loncheras adecuadas para su nutricin y correcta alimentacin.
Segn los resultados de la investigacin realizada los padres de familia presentan
gran expectativa sobre el producto y servicio a ofrecer, principalmente por no existir
empresas dedicadas a este tipo de servicios.
2.5.
ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR:

El segmento poblacional relevante para el proyecto est dado por nios en edad
preescolar de 4 principales centros educativos dentro del rea de San Carlos, distrito
de Huancayo, pertenecientes a familias con nivel socioeconmico medio, alto. La

poblacin actual que hemos considerado es de 500 nios en edad preescolar
perteneciente a edades de 3, 4 y 5 aos.
2.5.1. SEGMENTACIN:
Datos para la segmentacin
CENTRO DE ESTUDIOS
NUMERO DE TOTAL
SALONES
ALUMNOS
Complejo Educativo Zarate

Complejo educativo San Carlos
Nido Jardn Casuarinas
6
7
5
125
135
100
I.E.P. Gotitas de Roco

TOTAL
140
500
DE
Geogrfica: Distrito de Huancayo, Centros educativos de privados San Carlos
Demogrfica: Se tendr en cuenta a nios en edad preescolar de 3,4 y 5 aos

de edad de centros de educativos privados
Pictogrfica: La clase social que se abarca es, la nueva clase media, y alta, que
le guste consumir algo nuevo, ms an si est elaborado a base de algn insumo
de la regin.
=
2
2 ( 1) + 2
1.962 (0.95) (0.05) 500

0.052 (500 1) + 1.962 (0.95) (5)
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
N es el tamao de la poblacin
E es la precisin o el error.
Tabla 2. 3. Datos del diseo de investigacin
DISEO
Diseo no experimental
UNIVERSO
MUESTRA
MTODO DE MUESTRA
NIVEL DE CONFIANZA
MARGEN DE ERROR
DISEO DE LA MUESTRA
Centros educativos de San

Carlos, distrito de Huancayo
61
No probabilstico
95%
+/- 5%
Poblacin conocida
A. Lugar a encuestar
Tabla 2. 4. Determinacin de lugares a encuestar
LUGARES A ENCUESTAR
NMERO DE
PERSONAS
Complejo Educativo Zarate / Da lunes 16

de 1:30 a 2:30 pm
Complejo educativo San Carlos / Da 15
martes de 1:30 a 2:30 pm
Nido Jardn Casuarinas / Da 15
mircoles de 1:30 a 2:30 pm
I.E.P. Gotitas de Roco / Da jueves 15
de 1:30 a 2:30 pm
TOTAL
61
2.5.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:

El perfil de nuestro consumidor se determin a travs de la encuesta realizada a los
padres de familia de los nios en edad preescolar, y en cual se tuvo en
consideracin las variables como edad y preferencias.
Nuestros clientes son nios en edad preescolar, los cuales se encuentran entre
los 3, 4 y 5 aos de edad.
Son nios que se encuentran en una etapa progresiva y evidente a los cambios
en el crecimiento y desarrollo.
Los nios tienden a realizar una gran cantidad de actividad fsica, por lo que
generan desgasto energtico y lo cual ocasiona que estn ansiosos de comer
en media maana y media tarde.
Generalmente no estn dispuestos a comer alimentos que contengan alto valor
nutricional, debido a que estos no son de su agrado.
2.5.3. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS, RESULTADO DE LA
INVESTIGACION DE MERCADOS:
2.5.3.1.
PROBLEMA DE INVESTIGACIN DE MERCADO:

Cul el mercado al que nos dirigimos y sus principales caractersticas y
preferencias de consumo de loncheras nutricionales?
2.5.3.2.
OBJETIVO GENERAL:
Determinar el mercado al que nos dirigimos y sus principales caractersticas
y preferencias de consumo de loncheras nutricionales.
2.5.3.3.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar el mercado objetivo
Determinar la edad del consumidor
Determinar el sexo del consumidor
Determinar el precio de aceptacin del producto.
Determinar la frecuencia de consumo del producto
Determinar el valor principal del producto o servicio.
Determinar la forma de distribucin.
Determinar el valor agregado del producto.
Cuadro de objetivos especficos

Tabla 2. 5. Cuadro de objetivos especficos
OBJETIVOS
ESPECFICOS
PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
1. Determinar el A qu grupo de personas

mercado
nos dirigimos?
objetivo
Estara
dispuesto(a)
a
comprar
loncheras
saludables y balanceadas
VARIABLES
FUENTE
DATOS
Centro
educativo de
procedencia.
Primaria
Encuesta
DE
MTODO
RECOPILACIN
Encuesta
DE

2. Perfil
del
consumidor
3.Estrategia de
marketing.
para
mejorar
la
alimentacin de sus hijos?
Le gustara que exista una
empresa que ofrezca este
tipo de servicio?
Cul es la edad del
consumidor?
Cul es el sexo del
consumidor?
Cundo estara dispuesto a
pagar por mejorar la calidad
nutricional de sus hijos?
Cuntas veces consumiras
este tipo de producto?
Qu insumos Ud. preferira
en la composicin de su
lonchera?
Usted prepara la lonchera
de su nio (a)?
Dnde compra usted sus
insumos
para
la
elaboracin
de
sus
loncheras?
Cules son las tendencias
del consumo de nuestro
consumidor?
Dnde le gustara encontrar
este tipo de producto?
Le
gustara
recibir
educacin nutricional para
usted y sus hijos
Por cul medio le gustara
recibir informacin acerca
de nutricin y nuevos
productos?
Edad
Sexo
Precio
Nmero
de
veces
Tipo de insumo
Tipo
de
responsable
Lugar
de
compra
Porcentajes de
tendencia
Numero
de
formas
de
distribucin
Primaria
Encuesta
Encuesta
Secundaria
INEI
Observacin
y
anlisis de datos.
Primaria
Encuesta
Encuesta
Numero
de
medios
de
comunicacin
ANLISIS DE DATOS Y RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
a) ANALISIS DE DATOS Y RESULTADOS

Para la tabulacin de los datos se utilizara un cuadro, realizando un anlisis individual
por cada pregunta y una representacin grfica de los mismos.
Su cuantificacin se realizara con el estadstico porcentaje, cuya frmula es;
%=
(100)
% = Tanto por ciento que se encuentra en el total del estudio.

F = Nmero de veces que se repite el dato.
100 = Constante de la muestra.

N = Total de datos
b) TABULACIN
1. Despus de la explicacin detallada del proyecto en estudio Estara dispuesto(a) a

comprar loncheras saludables y balanceadas para mejorar la alimentacin de sus hijos?
CDIGO
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
a.
SI
56
92%
b.
NO
8%
61
100%
TOTAL
El 92% de las personas encuestadas

estaran
dispuestos
comprar
el
producto que ofrecemos mientras que el

otro 8% sealan que no consumiran
este tipo de producto, principalmente
porque no tienen la confianza de
consumir productos que se preparen en
la calle.
2. Usted prepara la lonchera de su hijo (a)?

CDIGO
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
a.
SI
35
57%
b.
NO
21
35%
Nulos
8%
61
100%
TOTAL
El 57% de las personas encuestadas sealan que si preparan las loncheras de sus hijos
mientras que el otro 35% sealan que no preparan las loncheras, principalmente porque
no tienen la disposicin de tiempo suficiente para preparar sus alimentos.
3. Cundo estara dispuesto a pagar por mejorar la calidad nutricional de sus hijos?
CDIGO
a.
b.
c.
d.
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
S/. 4,00
31
51%
S/. 5,00
10
16%
S/. 6,00
13%
De S/. 7,00 a ms
12%
Nulos
8%
Total
61
100%
El 51% de las personas encuestadas estaran dispuestos a pagar s/4.00 por el

producto, mientras que un 16% pagaran s/5.00, un 13% pagara S/6.00 por el
producto y un 12% estaran dispuestos a pagar precios ms elevados.
4. Dnde le gustara encontrar este tipo de producto?

CDIGO
ALTERNATIVA
a.
c.
Cafetn del centro de

estudios
Establecimientos cerca
de
su
centro
de
estudios
Otros
d.
b.
FRECUENCIA
PORCENTAJE
21
35%
27
44%
13%
Nulos
8%
Total
61
100%
El 44% de las personas encuestadas sealan que les gustara encontrar este tipo de
producto en un establecimiento cercano a su centro de estudios, mientras que el
35% indican que esto sera en el cafetn del centro de estudios, asimismo el 13%
sealaron que les gustara encontrar el producto en otros establecimientos.
5. Cuntas veces consumiras este tipo de producto?

CDIGO
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
a.
Diario
23
38%
b.
Una vez a la semana
5%
c.
Dos veces a la semana
11%
d.
Tres veces a la semana

Cuatro veces a la
semana
Nulos
13%
8%
TOTAL
61
100%
e.
15
25%
El 38% de las personas encuestadas sealan que consumiran el producto con una
frecuencia de diario, mientras que el 25% indican que consumiran cuatro veces a la
semana, un 13% indican que consumiran tres veces a la semana, un 11% indican
que consumiran dos veces a la semana y un 5% sealan que consumiran una vez a
la semana.
6. Qu insumos Ud. Preferira en su composicin de la lonchera?

CDIGO
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
a.
Cereales
16
26%
b.
Frutas frescas
18
30%
c.
Productos lcteos
13%
d.
Frutas secas
7%
Bebidas
nutritivas
(maca, soya, quinua)
Nulos
10
16%
8%
Total
61
100%
e.
El 30% de las personas encuestadas prefiere como insumos a las frutas frescas,
mientras que el 26% de las personas encuestadas sealan como insumo preferido los
cereales, un 16% prefiere bebidas nutritivas, un 13% indican que prefieren productos
lcteos y un 7% seala que prefiere frutas secas
7. Qu es lo que valorara ms en Yummy lunch?

CODIGO
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
a.
Balanceado
24
40%
b.
Higinico
16
26%
c.
Creatividad
15%
d.
Precio
8%
e.
Otro
3%
Nulos
Total
8%
61
100%
El 40% de los encuestados sealan que valoran ms lo balanceado, mientras que el

26% indican que es la higiene y un 15% valora la creatividad, un 8% valora
principalmente el precio y un 3% valora ms otras caractersticas.
8. Le gustara recibir educacin nutricional para usted y sus hijos?

CODIGO
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
a.
Si
51
84%
b.
No
8%
Nulos
8%
TOTAL
El 84% de los encuestados sealan que si les gustara recibir educacin nutricional,
mientras que el 8% de encuestados indican que no desearan recibir educacin
nutricional.
9. Por cul medio le gustara recibir informacin acerca de nutricin y nuevos productos?
CDIGO
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
a.
Radio
15%
b.
Televisin
15%
c.
Redes sociales
17
28%
d.
Charlas informativas
21
34%
Nulos
8%
Total
61
100%
El 34% de las personas encuestadas sealan que les gustara recibir informacin
nutricional a travs de charlas informativas, mientras que el 28% mediante redes
sociales y el 15% desearan recibir informacin mediante radio, asimismo otro 15%
por televisin.
10. Dnde compra usted sus insumos para la elaboracin de sus loncheras?
CDIGO
a.
b.
c.
d.
ALTERNATIVA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
Mercados
23
38%
Supermercados
13
21%
Bodegas
18
30%
Otros
3%
Nulos
Total
8%
61
100%
El 38% de las personas encuestadas sealan que les compra los insumos para su
lonchera en los mercados, mientras que un 30% lo hace en bodegas, un 21% en
supermercados y un 3% seala que compra sus insumos en otros establecimientos.
11. Le gustara que exista una empresa que ofrezca este tipo de servicio?
Ventas
12%
NO
SI
88%
El 88% de las personas encuestadas respondieron que si les gustara que

exista una empresa que ofrezca este tipo de servicio, mientras que el 12%
sealan que no desearan que exista este tipo de empresa.
2.5.4. CUANTA DE LA DEMANDA POTENCIAL Y PROYECTADA:

A. MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado potencial est conformado por todos aquellos nios en edad
preescolar que forman parte de los cuatro centros educativos privados del rea
de San Carlos, distrito de Huancayo, los cuales necesitan consumir alimentos
nutritivos y balanceados que contribuyan a su crecimiento y desarrollo. Este
mercado posteriormente pasara a formar parte de nuestro mercado objetivo.
Se obtendr considerando los siguientes criterios de segmentacin:

SEGMENTACION DEMOGRFICA: Se tendr en cuenta a nios en edad
preescolar de 3,4 y 5 aos de edad de los 4 centros de educativos privados de
San Carlos- Huancayo Considerando estos criterios, segn la informacin
primaria recopilada por el grupo de trabajo.
B. MERCADO DISPONIBLE
El cual se obtendr multiplicando el mercado potencial por el porcentaje obtenido
a travs de la encuesta que representa el porcentaje de personas que estn
dispuestas a adquirir nuestros productos. En este caso nuestro mercado
disponible para las loncheras nutritivas, saludables y creativas est representado
por:
Mercado disponible = 500* 92%
= 460 nios.
C. MERCADO OBJETIVO
Se determina multiplicando el mercado disponible por la participacin que
deseamos obtener en el mercado (50%), el cual representa la meta que se desea
alcanzar.
2.5.4.1. DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO:
DETERMINACIN
PROYECTO
DEL
MERCADO
OBJETIVO
DEL
TIPO DE MERCADO
POBLACION
%
PERSONAS/AO
MERCADO POTENCIAL
500
100.00%
MERCADO DISPONIBLE
460
92%
MERCADO OBJETIVO
230
50%
2.5.4.2. DETERMINACIN DE LA DEMANDA PROYECTADA

Aos
2015
2016
2017
2018
DEMANDA PROYECTADA(*)
500
555
616
684
2015
760
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
(*) La demanda proyectada est calculada en base al crecimiento anual de

alumnos del nivel inicial de las instituciones particulares, esto siendo el 1.1%.
Tomado
los
datos
de
la
tabla
del
NMEROS
DE
ALUMNOS
MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL.

2.6.
ANLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR:
2.6.1. IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES:
A. Competidores directos: Los establecimientos que se les considera

competidores directos son las empresas u organizaciones que brindan el
mismo producto que brindamos nosotros y al mismo sector de mercado,
por lo que en el caso del colegio Zarate, existe un grupo organizado que
brinda este tipo de servicio principalmente al nivel primario, esto a un
precio de s/.4.00. Esta empresa prepara dos tipos de men al da (una
fruta, un postre, refresco y una porcin de segundo). Pero la principal
debilidad de esta empresa es que no satisface adecuadamente al
mercado, generando una demanda insatisfecha. As mismo tambin es

considerado como competidor directo los cafetines de las instituciones,
quienes tienen como mercado meta a todos los alumnos de estas
instituciones, pero en el caso del nivel inicial, estos no tienen mucha
decisin de compra, por lo que los padres de familia prefieren enviarles
loncheras.
N de puestos Frecuencia de venta por da
Grupo organizado
10
Cafetines de colegio 4
50
TOTAL
60
Por lo que el nmero de plazas que existen en el sector donde se ubicar

el proyecto es de 5 establecimientos de competencia directa.
B. Competidores indirectos : Como
nuestros competidores indirectos
tendramos:- Supermercados Plaza vea, juguerias, panaderas y bodegas

que son los lugares que ms visitan para la compra de vveres y alimentos
y productos sustitutos de las loncheras que presentamos estos estn
determinados por toda la gama de alimentos que se comercializan en las
cafeteras de los colegios por otros proveedores u otros canales, como
supermercados, donde se pueden encontrar productos sustitutos para la
preparacin de las loncheras de los nios (yogurt, leche en caja , galletas,
hamburguesas, dulces) que no necesariamente son buenos para los
pequeos en cuestin de nutricin y solo ayudan a cubrir la necesidad de
manera ms rpida y prctica.
Realizando un anlisis de los negocios que ofrecen productos sustitutos
al nuestro hemos identificado
que existen una gran variedad de
competidores que realizan la misma actividad dentro del mbito y en

lugares aledaos a nuestros puntos de venta del distrito de Huancayo
estos son:
Tres Vendedores de desayunos.

Ubicacin: Entre las Calles San Carlos y Huancas
Precio de sus productos: s/. 0.50 a s/. 1.00
Productos: maca, leche de soya, agua de manzana y panes
con
diversos rellenos (camote, huevo, queso, tortillas)

Horario de atencin: 6:30 a.m. a 10:00 a.m.
Forma de distribucin: Lo venden en carretillas.
Forma de atencin: Falta de higiene y limpieza productos expuestos al
aire libre.
Dos Panaderas.
Ubicacin: Entre las Calles San Carlos y Huancas
Precio de sus productos: s/.1.50 a s/.4.00
Productos: Tortas, pasteles, empanadas etc.
Horario de atencin: 6:00 p.m. a 9:30 p.m.
Tres Juguerias.
Ubicacin: Calle SAN CARLOS y HUANCAS.
Precio de sus productos: s/. 1.50 a s/. 4.00
Productos: Jugo de papaya, surtido, naranja, especial y otros,
acompaados de una emparedado o un queque
Horario de atencin: 8:00 a.m. a 6:00 p.m.
Forma de distribucin: Lo venden en pequeos establecimientos
aledaos a las instituciones con las que queremos trabajar.
Forma de atencin: establecimientos pequeos y buen trato.
Dos Vendedora de hamburguesas.
Ubicacin: Los Jirones San Carlos y Huancas.
Precio de sus productos: s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00
Productos: hamburguesas, panes con pollo, emparedados, pasteles

entre otros
Forma de distribucin: Lo venden pequeos carros o en cajas.
Quince Bodegas.
Ubicacin: los jirones San Carlos y Huancas.
Precio de sus productos: s/. 0.50, s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00 a
ms
Productos: Encontrar productos sustitutos para la preparacin de las
loncheras de los nios (yogurt leche en caja, galletas, hamburguesas,
dulces) pasteles entre otros,
Forma de distribucin: Lo venden dentro de sus establecimientos.
Los supermercados Plaza Vea:
Ubicacin: en el jirn de ferrocarril entre la av. Guiraldes y el jirn Ica
Precio de sus productos: s/. 0.50, s/. 1:00 a s/.1 .50 s/. 2:00 a s/. 3.00 a
ms
Productos: Encontrar una gran variedad de productos sustitutos para
la preparacin de las loncheras de los nios (yogurt leche en caja,
galletas, hamburguesas, dulces) productos golosinaras y comidas ya
preparadas.
Diez Restaurantes:
Ubicacin: en Av. San Carlos entre Ferrocarril hasta Huancas.
Precio de sus productos: s/. 4.00, s/. 5:00 a s/.6.00 a ms
Productos: Encontrar una gran variedad de platos al escoger.

N de puestos
Plaza vea
Bodegas
Panaderas
Juguerias
Restaurantes
Otros (vendedoras de
desayuno al paso)
TOTAL
1
15
3
3
10
5
Frecuencia de
venta por da
120
43
50
40
20
15
37
288
Fuente: Investigacin directa por parte del grupo.
Teniendo as 37 nmero de plazas que existen como competencia

indirecta.
2.6.2. DESCRIPCION E INDICADORES DE LOS ASPECTOS QUE REPRESENTAN
VENTAJAS COMPETITIVAS DE LOS COMPETIDORES:
2.6.3. CUANTIA DE LA OFERTA ACTUAL:

Tipo
de Descriptivo el estudio descriptivo el cual nos ayudara a
investigacin identificar las caractersticas del universo investigado como el
comportamiento
Mtodo
de El mtodo de investigacin que se tendr en cuenta es el inductivo el
investigacin cual nos permitir conocer los requerimientos de los clientes
potenciales de nuestro producto
Deductivo: La deduccin va de lo general a lo particular. El mtodo
deductivo es aqul que parte los datos generales aceptados como
valederos, para deducir por medio del razonamiento lgico, varias
suposiciones, es decir; parte de verdades previamente establecidas
como principios generales, para luego aplicarlo a casos individuales
y comprobar as su validez.
Fuentes
de Secundarias :informes de diversas instituciones ,estudios realizados
informacin
y relacionados al tema de investigacin , publicaciones de internet etc.
Instituciones educativas: Jardn Gotitas de Roci, Complejo educativo
Alcance
Zarate, jardn de nios Mara Cure y Nido Jardn Casuarina
CUANTA DE LA OFERTA ACTUAL

Ao
Oferta
competitiva
directa
2015
Oferta
competitiva
indirecta
13500
64800
Fuente: elaboracin propia.

(*) Para hallar la oferta competitiva directa e indirecta se multiplico el total de cada
una de ellas por los das atendidos durante el ao que son 225 das.
Datos Relevantes Del Mercado competidor:
Segn el ministerio de la produccin la mayora de familias se dedica al comercio
al por menor, restaurantes y hoteles, y Transportes, que en conjunto explican
alrededor del 61 por ciento de las empresas no Manufactureras en la regin
A. Las bodegas: La prestigiosa empresa investigadora de mercados Ipsos Apoyo,

realiz un amplio y valioso Censo de bodegas y restaurantes 2011. Cuntas
bodegas hay en Lima y en las principales ciudades del pas?
En Lima hemos llegado a censar 72,000 bodegas, incluyendo las bodegasventana. En Arequipa, la segunda ciudad ms poblada del pas, casi 9,000. En
Trujillo hay unas 7,000; en Chiclayo, 4,500; en Huancayo, 3,900; en Cusco,
3,800; en Piura, 3,400, y en Iquitos, 2,300. Estas son las ciudades ms
importantes del pas en trminos comerciales en los que concluyen que las
bodegas van a seguir creciendo de manera horizontal y vertical, que continuar
la migracin interna entre distritos y que en algunos de ellos las bodegas seguirn
creciendo. Pero si bien las bodegas seguirn slidas en el tiempo, lo que no
podemos decir es que van a seguir siendo las mismas, pues seguramente
sufrirn cambios, motivados por las circunstancias de la economa, del avance
tecnolgico, etc. En todo caso, salvo que ocurran hechos extraordinarios,
deberan seguir tan fuertes como ahora. A lo cual debe contribuir su pro actividad,
su capacidad de reaccionar ante la presencia del retail.
LABORATORIO BROMATOLGICO: RESULTADOS DEL ANALISIS DE

MUESTRAS, 2013
Mediante el anlisis de los cuadros anteriores podemos observar (Panaderas,

Juguerias, Supermercados, Vendedores ambulantes) que el nmero de estos
establecimientos y ambulantes representa un gran porcentaje de nuestra
competencia y tambin podemos ver que no todos ellos cumplen con los estndares
y requerimientos de salubridad necesarias para incursionar en este tipo de negocios.
2.7.
ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR:

En nuestro rubro de comercializacin de alimentos, lo que se busca es que nuestros
proveedores, nos entreguen productos que sean los ms naturales posibles, en
buen estado, a precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha pactada. Los
principales aspectos a negociar con nuestros proveedores son:
Calidad.
Precio.
Tiempos de entrega.
Condiciones de pago.
2.7.1. IDENTIFICACIN DE INSUMOS Y SERVICIOS RELEVANTES PARA EL

PROYECTO:
Materias primas
Las materias primas que se han de emplear son todos aquellos materiales
extrados
de
la naturaleza y que se transforman para elaborar bienes de
consumo.
Entre las materias primas que han de emplearse, que acorde al requerimiento
del cliente, se agrupan en: Verduras, legumbres, frutas, carnes, tubrculos,
curtidos, entre otros.
Abastecimiento de electricidad, agua, telecomunicaciones, servicio de
limpieza, vigilancia y seguridad.
Entre las empresas que nos brindaran servicio especializado de suministros
tenemos:
-
Electrocentro S.A.: Empresa peruana que realiza actividades propias del

servicio pblico de electricidad, distribucin y comercializacin de energa
elctrica
Sedam Huancayo: Empresa dedicada a brindar servicios de saneamiento

bsico con estndares de calidad en constante mejora.
Telefnica del Per: Empresa que presta servicio telefnico e internet.
Municipalidad de Huancayo: Vigilancia e Higiene
2.7.2. DESCRIPCION E NDICADORES DEL MERCADO PROVEEDOR PARA CADA

CASO, CAPACIDAD DE NEGOCIACION DE MERCADEO, PRECIOS Y OTROS:
INSUMOS O MATERIA PRIMA.
En nuestro rubro de comercializacin de alimentos lo que se busca es la
exclusividad
para que nos brinde productos de calidad a los precios ms
adecuados, tanto en los productos que se encuentran en la regin o fuera de ella,

lo que se busca es que sean los ms naturales posible, en buen estado, precios
adecuados, y que nos entreguen en la fecha pactada.
Entre los principales proveedores que consideramos son:
A. Plaza Vea Huancayo: Por lo general este supermercado seria nuestro principal
proveedor ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades organolpticas,
buen color, productos en buen estado, frescos, etc. Y podemos encontrar de
todo como productos nacionales e internacionales para nuestras preparaciones.
B. Mercado modelo: Ser para algunas cosas de falten y de menor cantidad, pero
no ser el principal proveedor, este mercado no es muy higinico y esto nos
puede traer problemas con nuestros clientes.
C. Mercado mayorista: Este mercado lo utilizaremos como un proveedor para
insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales que
necesitamos pero en cantidades grandes.
D. Casa sueldo, algunas bodegas: Ser nuestro proveedor en casos de
emergencias: como falta de especias, etc. O algn otro problema que se nos
presente.
QUE NEGOCIAR:
Los principales aspectos a negociar son:
Calidad
Precio
Tiempos de entrega
Condiciones de pago
Exclusividad
E. SERVICIO DE AGUA: Nosotros contaremos con el servicio de agua de Sedam

Huancayo, Se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al agua
que puede ser consumida sin restriccin debido a que, gracias a un proceso de
purificacin, no representa un riesgo para la salud. El trmino se aplica al agua

que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales
e internacionales, el costo que se pagara del consumo de agua, ser segn la
cantidad de agua que utilicemos, esto segn el medidor.
F. SERVICIO DE LUZ: Electrocentro nos brindara este servicio. Una luz elctrica
es cualquier dispositivo capaz de producir luz por medio del flujo de una
corriente elctrica. Es la manera con la que se ilumina casi todo el mundo
industrializado, usndose tanto para iluminar la noche como para disponer de
luz adicional durante el da. Estas luces normalmente se alimentan de la red de
suministro elctrico, pero tambin pueden alimentarse de forma autnoma o
local a travs de bateras o generadores elctricos para servicios de emergencia
en hospitales u otros locales donde la falta de luz puede ser un grave problema,
o para iluminacin de puntos remotos.
G. SERVICIO DE TELFONO E INTERNET: contaremos de este servicio gracias

a la empresa movistar, que nos proveer tanto de lnea telefnica y lnea de
internet, el costo de estos servicios son fijos, as que no hay forma de
negociacin con esta empresa.
H. SERVICIOS DE LIMPIEZA, SERVICIO DE VIGILANCIA Y SEGURIDAD:

Estos
son
servicios
que
le
compete
la municipalidad provincial de
Huancayo, para ello nosotros pagaremos de unas tasas mensuales que ya estn
fijadas por esta organizacin.
2.8.
DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y DEMANDA PAR EL

PROYECTO:
2.8.1. DEMANDA INSATISFECHA:
Se llama demanda insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable

que el mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que
ningn productor actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales
se hizo el clculo.
Como parte del captulo de mercado es necesario efectuar un anlisis comparativo
entre demanda y oferta; es decir, hacer un balance entre la oferta existente y la
demanda, La empresa puede captar un espacio en el mercado siempre que la
demanda global sea mayor que la oferta global. En cuyo caso se ha determinado la
existencia de demanda insatisfecha.
Eventualmente, un segmento de mercado puede no tener una demandad
insatisfecha. Ello significa que las necesidades de los clientes estn cubiertas por la
oferta existente, en cuyo caso la entrada de un nuevo competidor se sustentara en
desplazar a los actuales oferentes. Este tipo de mercados suelen ser ms agresivos
y la competencia se sustenta en una posible diferenciacin de los productos, caso
contrario, una guerra precios es casi inevitable.
En caso del proyecto la idea surge por ver la necesidad que tienen los padres de
familia de encontrar una persona que prepare las loncheras nutritivas y balanceadas
para sus pequeos, y esto debido a que en muchos casos de ellos ambos padres
trabajan o el simple hecho de que a sus nios no les gusta consumir productos que
contengan alto valor nutricional, adems de ello no tienen el conocimiento suficiente
para desarrollar una lonchera balanceada para su pequeos.
Tambin nos mencionaban los padres de familia que sera una buena forma de
alternar las loncheras para sus pequeos, ya que se cansaban de la lonchera que
siempre son enviadas por ellos, y viendo que en el mercado huancano an no existe
una empresa que se dedique a la comercializacin exclusiva de loncheras para
nios en edad preescolar se considera que es una buena oportunidad para
satisfacerla dicha demanda.
CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ANUAL:
DIARIO
ANUAL
(Ao 2015)
Nios
de
nivel
inicial
de
las
instituciones
San
Carlos, Gotitas de
Roco, Zarate y
Casuarinas
500
112500
Personas que estn

dispuestas
a
comprar
las
loncheras
saludables
y
balanceadas (92%)
460
103500
Personas
interesadas en que
exista una empresa
que ofrezca este
tipo de servicio
(88%)
405
91125
BALANCE DE LA DEMANDA Y LA OFERTA (DEMANDA INSATISFECHA):

Aos
Demanda en
N de clientes
al ao
2015
91125
Oferta en N de
plazas ofertados
al ao (directas +
indirectas)
78300
Demanda
insatisfecha
12825
La demanda insatisfecha es de 12825 clientes al ao.

Demanda atendida:
No es nada menos que aquella donde se brinda el servicio y/o producto a casi
la totalidad del mercado, pero se satisface en forma parcial la necesidad
identificada.
Como se menciona anteriormente existe tan solo un pequea empresa que se
dedica a la reparticin de loncheras la cual es de forma minoritaria ya que solo
abarca a un pequeo sector, pero la demanda en este caso es atendido por cada
una de los padres de familia, debido a que en ese edad son quienes se deben
de encargar de la buena alimentacin de sus pequeos y en algunos casos esta
es atendida por tiendas cercanas a la institucin o los cafetines de dicha
institucin.
Por lo cual llegamos a la conclusin que estn buscando un mercado en el cual
existe una demanda satisfecha, pero lo que buscamos es poder desplazar a
nuestro competir y nosotros crear la necesidad que los demandantes lo atiendan
con nuestros servicios.
FUENTE: Ministerio de Educacin, Unidad de Estadstica Educativa, Censo Escolar
Para la determinacin de la demanda se considera informacin recopilada en el

trabajo de campo y tambin variables de informacin histrica, mediante la cual
podremos determinar que clientes se pueden captar debido a que no tienen una
adecuada demanda satisfecha.
2.9.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN:
2.9.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN:

2.9.1.1. OBJETIVOS DE MARKETING:
Nuestro objetivo se centra en satisfacer la necesidad insatisfecha por el
mercado.
A. Objetivos de satisfaccin de las necesidades del mercado.
Mostrar a los padres nuestros combos, informado acerca de los beneficios

de consumir refrigerios sanos en comparacin de aquellos refrigerios
procesados.
Identificar los centros educativos donde se ofrecer nuestros productos.
Promocionar nuestros productos en los centros educativos elegidos
B. Objetivos de satisfaccin de las necesidades de la comunidad.
Entregar productos de calidad, en recipientes adecuados, y que estos sean

atractivos para los padres y ms an para los nios que sern nuestros
consumidores.
Generar ingresos econmicos para los impulsadores del presente proyecto,

as como afianzar y poner en prctica los conocimientos adquiridos dentro
de las aulas universitarias.
Facilitar y ofrecer a los padres refrigerio sanos, nutritivos y balanceados, ya

que hoy en da la mayora de padres de familia no tienen el tiempo necesario
para preparar los refrigerios a sus hijos, pues esta tarea por lo general
requiere mucho tiempo, por lo cual la mayora de padres opta por comprar
productos procesados, los cuales contienen conservantes, colorantes, entre
otros, los cuales a lo largo del tiempo son perjudiciales para los infantes.
C. Objetivos de satisfaccin de las necesidades de refrigerios
A un ao, posicionarnos en el mercado, como una de las primeras empresas

en proveer de alimentos sanos, nutritivos y balanceados para los infantes en
edad escolar.
Satisfacer a nuestros clientes; que los padres puedan distinguir los

beneficios de consumir refrigerios preparados por nuestra empresa, en
comparacin con aquellos refrigerios procesados.
Incrementar el nmero de combos vendidos para mejorar la rentabilidad de

nuestra empresa.
Crear una comunicacin adecuada entre los trabajadores y/o socios de la

empresa.
2.9.1.2. OBJETIVOS DE META DE VENTAS:

A. Participacin en el mercado
El segmento al que est enfocado nuestro proyecto son nios en edad inicial que
forman parte de las siguientes instituciones: Jardn Gotitas de Roci, Complejo
educativo Zarate, Complejo Educativo San Carlos y Nido Jardn Casuarina.
La cantidad de alumnos en estas cuatro instituciones juntas son 500 nios, por lo
cual a fin de ao contados a partir de la puesta en marcha e implementacin del
proyecto, queremos tener una participacin fija de 46% que es 230 loncheras
diarias.
B. Expansin de la distribucin
Actualmente algunas instituciones exigen que los refrigerios sean preparados por
los mismos padres, pues las instituciones educativas saben que el consumo de
refrigerios en basado en productos procesados es daina para los infantes; es
por ello la exigencia de algunos centros educativos; aunque algunos centros no
los exigen.
Es por ello que se firmara acuerdos con los colegios as como ofrecer charlas a
los padres de familia de los distintos colegios para informarles acerca de las
consecuencias del consumo de productos procesados (comida chatarra), as
como los beneficios de consumir alimentos sanos, preparados en casa; es por
ello que tambin se brindara a los padres la opcin de ofrecerles mediante
nuestra empresa dichos refrigerios.
2.10. ESTRATEGIAS DE MARKETING

2.10.1. ESTRATEGIAS GENERICAS DEL MARKETING
A. Estrategias de diferenciacin de producto
Los combos que se ofrecern en el motocar, se diferenciaran en la
presentacin, elaborado de forma creativa, siendo estos atractivos a la vista del
cliente, el sabor de los refrigerios, elaborados cuidadosamente con los
ingredientes ms ricos en valor nutricional y representativos de la zona, al
mismo tiempo ofreciendo calidad e higiene en las instalaciones del motocar con
un ambiente agradable y acogedor.
El negocio mvil ofrecer en sus refrigerios, ingredientes andinos, tcnicas
especiales para rescatar el valor nutricional, de los productos de la regin
logrando satisfacer el paladar de sus clientes; ofreciendo la diferenciacin de
sus productos que los hace diferente a los que ofrecen los cafetines, utilizando
la creatividad en la presentacin, satisfaciendo las expectativas de quienes los
visitan.
B. Estrategias de diferenciacin de producto/calidad
El negocio mvil lograr una diferenciacin de precios y de calidad en sus
servicios al proveer la variedad y la calidad de sus refrigerios a un costo
razonable, el cual se caracteriza como una opcin ms de esparcimiento.
C. Estrategia de Segmentacin
El mvil donde se comercializar las loncheras nutritivas estar enfocado a un
segmente de mercado, escolares en etapa de desarrollo, los cuales requieren
una alimentacin balanceada y nutritiva, por ello disfrutaran de una variedad de
mens, cuya composicin ser de alimentos inocuos.
D. Estrategia de Producto
CUADRO Estrategias de Producto
Estrategia de Producto
N
1
Nombre de la estrategia. Refrigerios con presentaciones creativas
Objetivo: Fomentar el inters de los estudiantes al degustar los refrigerios
Importancia: La variedad y el exquisito sabor de los refrigerios nutritivos sern
consumidos de manera divertida, permitiendo desarrollar su creatividad y hbitos
de consumo saludable.
Alcance: Lograr aumentar una mayor diversidad de presentaciones creativas de
los refrigerios, para satisfacer la demanda, gustos y preferencias
A: Establecer una comunicacin directa entre propietario y empleados
para mejorar la relacin entre ellos. Reunindose semanalmente para
conocer las necesidades que los clientes exigen
B: Comunicar a los clientes de la presentaciones creativas e
Acciones
innovadores que el negocio mvil est brindando.
C: Verificar si el cliente est satisfecho en cuanto al gusto de los
refrigerios, despus de haber recibido el servicio.
Humano: Propietarios de los restaurantes y empleados
Recurso
Tcnico: Electrodomsticos utilizados para la elaboracin.
Responsables: Propietario del restaurante y Empleados
Periodo de Ejecucin: Primera semana de Agosto del 01/08/2015 a la cuarta
semana del 22/12/2015
E. Estrategia de publicidad y promocin

Objetivos.
A continuacin, se listan los objetivos de publicidad y
promocin:
Determinar cada una de las estrategias publicitarias y de promocin que se

aplicara en el lanzamiento y operacin del proyecto a lo largo de toda su vida
til, teniendo como objetivo posicional las loncheras saludables en el cliente, a
travs de estas estrategias.
Definir qu medios publicitarios permitirn causar un impacto significativo en la

poblacin
Presupuestar y asignar un margen de inversin econmico que satisfaga los

objetivos propuestos por la empresa, respecto a los resultados obtenidos por la
aplicacin de estas pautas publicitarias.
Determinar a periodicidad publicitaria con la que se pautar en los medios

seleccionados.
Evaluar peridicamente los resultados obtenidos a travs de los medios

publicitarios y promocionales utilizados
Logotipo. Teniendo en cuenta que el logo es que el permitir que las loncheras
saludables de la empresa, se posicionen visualmente al lado de sus
competidores y mercado objetivo, se proceder a presentar el logotipo
diseado.
Lema. Con el fin de diferenciar a la empresa de la competencia se dise un

lema, eslogan en una frase que pretende caracterizar la empresa de las dems
del mercado: Porque la salud de tus hijos no es un juego: ntrelos y
divirtelos.
N 1
Estrategia de Comunicacin
Nombre de la estrategia. Lonchera nutritiva viral.
Objetivo: Utilizar los diferentes medios de comunicacin que permita dar a conocer al
pblico objetivo los servicios ofrecidos por el negocio mvil.
Importancia: Por medio de esta estrategia se lograr que los padres de nuestros
clientes visiten con mayor frecuencia el mvil, para gozar de los beneficios que se les
ofrece por medio de las promociones, para sus nios en etapa de desarrollo.
Alcance: Se promover hbitos de consumo saludable, en la poblacin estudiantil de
la regin.
La variable comunicacin se ver apoyada por lo que es la publicidad, promocin de
ventas y las relaciones pblicas; para obtener resultados satisfactorios en los
estudiantes y posicionarse en nuevos clientes.
A: Volanteo de afiches en lugares estratgicos para dar a conocer el negocio
Acciones
mvil.
B: Anuncio de radio local y regional del restaurante.
Humano: Contratacin de personas encargadas de publicidad.
Recurso
Tcnico: Emisoras.
Responsables: Propietario del restaurante y Empleados
Periodo de Ejecucin: Primera semana de Agosto del 01/08/2015 a la cuarta semana del
22/12/2015
PRESUPUESTO
Presupuesto de marketing
Descripcin
Cantidad
Costo
mensual
Meses
COSTO
ANUAL
Estrategia de expansin (Charlas)
S/. 80.00
S/. 160.00
Publicidad en Radio
S/. 150.00
S/. 300.00
S/. 50.00
S/. 100.00
S/. 40.00
12
S/. 480.00
1 millar
S/. 59.00
S/. 59.00
S/. 25.00
S/. 50.00
Asesora para la creacin y

mantenimiento de una cuenta en
Facebook
Mantenimiento y administracin de la
red social
Elaboracin de tarjetas de
presentacin
Elaboracin de Banners
S/.
Total
1,149.00
A continuacin presentacin el modelo de afiche en el cual se detallaran los

mens que ofrecer Yummy Lunch
F. ESTRATEGIAS DE CARTERA
Incrementar a YUMMY LUNCH nuevos servicios.
Implementar capacitaciones peridicas al personal de la empresa, para brindar

un servicio de calidad.
G. ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIN
Dar descuentos especiales a los clientes que asisten continuamente al negocio
mvil.
H. ESTRATEGIA DE PRECIO
Para establecer el precio del producto, fue necesario identificar la poltica de
fijacin de precios adecuada para su introduccin en el mercado, as:
Teniendo en cuenta los costos que conlleva la produccin y comercializacin

de las loncheras saludables, se contemplar un porcentaje de utilidad sobre el
costo, buscando una rentabilidad aceptable.
Se tendrn precios fijos; es decir iguales para todos los escolares, evitando
inconvenientes o descontentos entre los clientes.
Los objetivos de la empresa son otro factor determinar en cuanto a la fijacin

del precio del producto; en tal caso, el precio fijado debe permitir alcanzar una
tasa de rendimiento sobre la inversin requerida, buscando maximizar
utilidades, asignando un precio justo para los clientes, buscando lograr un
mercado masivo.
La estrategia de precios para la nueva empresa ser competir de forma directa
con los precios de la competencia, esto se podr realizar aplicando la estrategia
de mercadeo en conjunto con los diversos proveedores para captar el pblico
al que se quiere llegar: adicional a esto se ofrecer mayor variedad de opciones.
De acuerdo a los resultados de la encuesta el 56% de las personas encuestadas
estaran dispuestos a pagar s/4.00 por el producto, mientras que un 22%
pagaran s/3.00 y un 6% pagaran precios ms elevados. Por lo cual se
determina que el precio para mi lonchera nutritiva ser de S/5.00.
I.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN Y VENTAS
Ubicar nuestra empresa en un punto estratgico del centro de la ciudad de

Huancayo.
Crear sucursales en diferentes puntos de la ciudad de Huancayo y del pas.
CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO (TAMAO, LOCALIZACIN E
INGENIERA DEL PROYECTO)
2.11.
TAMAO PTIMO DEL PROYECTO:

Para determinar el tamao ptimo del proyecto, debemos tener en cuenta muchos
aspectos, los cuales tendrn una relacin directa con el proyecto; tales como
equipos y maquinarias, monto de inversin, personal, mercado objetivo.
CRITERIOS COMERCIALES
Como:
Es el tamao de o porcentaje de mercado al que abarcaremos, el cual se

determin a travs del estudio de mercado realizado, es por consiguiente que
nuestro proyecto est enfocado a satisfacer las necesidades de las personas
que conforman nuestro mercado objetivo, los cuales son los alumnos de las
cuatro instituciones ya mencionadas en el estudio de mercado.
As como el volumen de ventas, el cual se traduce al nmero de loncheras que

se vender, al igual por la retribucin monetaria que recibiremos por la venta
de estas, siendo estas determinadas de igual forma por el estudio de mercado.
CRITERIOS TCNICOS
Equipo productivo, el cual se refiere a las maquinas a usar, el cual ser usado
directamente el proceso de produccin.
El volumen de produccin, el cual va en relacin directa al equipo de

produccin o maquinaria adquirida, el tamao y eficiencia de estas,
determinar el volumen de la produccin de nuestras loncheras.
Diferenciacin, lo que significa, aspectos relacionados al valor agregado que

se le dar a nuestro producto, que en el caso del proyecto se refiere
exactamente a la presentacin de nuestras loncheras, siendo estas atractivas
al consumidor final, debiendo ser estas muy atrayentes, ya que nuestros
consumidores son nios de inicial y grados inferiores de primaria.
CRITERIOS ADMINISTRATIVOS ORGANIZATIVOS
Volumen de empleados, que refiere al nmero de colaboradores que ser

necesario para todo nuestro proceso del negocio, desde el acopio de los
insumos, hasta la entrega de las loncheras.
Organizacin jerrquica, el cual tiene que ver con la organizacin, el mismo

que determinar las funciones y/o procesos de los integrantes de la
organizacin.
CRITERIOS FINANCIEROS
Capital disponible, que se refiere al monto dinerario con el cual actualmente

se cuenta, el cual va en funcin a los aportes de cada uno de los socios.
Capital externo, que tiene que ver la diferencia al capital disponible, el cual
podr ser financiado por una entidad financiera.
CRITERIOS TCNICOS
Se utilizara tecnologa adecuada, la cual ser comprada en el mercado local,
la cual ser semi -industrial.
Contamos actualmente con todos los insumos indispensables para el proceso
de produccin, siendo estos adquiridos del mercado local, y al ser nuestros
productos con insumos andinos, estos debern ser adquiridos en nuestra
zona.
Contamos con la asesora de nutricionistas, chefs y madres, para la
produccin de las loncheras, las cuales debern ser sanas, balanceadas,
ricos y de una presentacin que invite al nio a consumirlos.
CRITERIOS COMERCIALES
El mercado objetivo con el que cuenta el proyecto es 260 loncheras diarias.
CRITERIOS ADMINISTRATIVOS - ORGANIZACIONALES
La disposicin del personal especializado para la empresa ser 3 para el rea
de cocina y 4 para personal logstico, los cuales se encargaran desde el
acopio de insumos, hasta la entrega de las loncheras.
CRITERIOS FINANCIEROS
De la inversin necesaria para el proyecto, se cuenta con el 50%,
necesitando otro 50% de capital que ser financiado mediante una entidad
financiera.
Anlisis de capacidad de ollas y cocina.

Cocina
Cantidad:1
Marca: FADIC
Hornillas: 3
Cdigo: AU 21-01
De pie
Semi-industrial
Parrilla desmontable
Quemador de aluminio
Ollas
Cantidad: 5
Descripcin: Olla de 30 litros
Loncheras
Lunes: Pan con pollo y verduras, refresco de manzana con quinua y
granadilla.
Sancochar el pollo
Hervir la manzana con la quinua
Martes: Papa con queso, chicha morada, durazno.
Sancochar papa
Hervir la chicha morada

Mircoles: Pan con queso, refresco de cebada, pltano de seda.
Hervir el refresco de cebada
Jueves: Papa con huevo de codorniz, quinua con leche, racimo de uva.
Sancochar la papa
Sancochar el huevo de codorniz
Hervir la quinua con leche
Viernes: Pan con pollo al jugo, jugo de naranja, manzana.
Sancochar el pollo
Procesos repetitivos
Manzana con la Horneado de galleta Sancochar papa
quinua
de quinua
Sancochar el huevo
Chicha morada
de codorniz
Refresco de cebada
Quinua con leche
260
Requerimiento: 260 Requerimiento 5.76 Requerimiento:
unidades
litros
kilogramos.
Capacidad 1 horno Capacidad de 3 ollas
al 100%
al 100%
Capacidad de 3 ollas
al 100%
Numero
de
90 lt. de lquido (30 lt.
porciones de 216 Sancochado de papa
(2 lt de agua por kilo
Por olla)
galletas
por
de papa)
horneada
45 kilos de papa
Nmero
de
sancochada (15 kl.
porciones: 360
Por olla)
Capacidad al 80%:
Nmero
de
288 porciones
porciones: 360
Capacidad al 80%:
288 porciones
Al usar el 100% de las ollas y la cocina, se obtendr: 360 porciones de lquido
(manzana con la quinua, chicha morada, refresco de cebada, quinua con
leche), as como 360 unidades o porciones de papa indispensables para las
loncheras de algunos das, y por ultimo para hornear las galletas de quinua,
el uso del horno al 100% nos dar 250 porciones.
Dado que el uso de las ollas a un 100% no es lo ms recomendable, se
decide usarlas a un 80% de su capacidad y el rendimiento a este nivel es de:
288 porciones de: manzana con la quinua, chicha morada, refresco de

cebada y quinua con leche
250 porciones de galletas de quinua
288 porciones de papa sancochada
Entonces, despus de haber realizado el anlisis respectivo a las

capacidades, tanto de la olla y la cocina, se determina que el tamao ptimo
de nuestro proyecto ser de 230 loncheras diarias.
2.12.
INGENIERA DEL PROYECTO:
2.12.1. CATEGORIZACIN:
Si bien es cierto, no existe una categora para el rubro al que nos dirigimos, hay
ciertos lineamientos a seguir, para el funcionamiento ptimo de nuestro proyecto,
pues el incumplimiento de algunas de estas, pondra en peligro la vida del proyecto.
Sobre infraestructura y equipos.
Estas debern tener un acabado ptimo, debiendo reunir condiciones de

salubridad e inocuidad acorde a las normas emitidas por la entidad competente.
Los utensilios debern ser inocuos y previamente esterilizados para garantizar

una produccin libre de agentes nocivos para la salud.
La motokar a utilizar deber ser limpiado constantemente, manteniendo la

pulcritud, pues aunque no estar en contacto directo con nuestros productos,
esta ser visible por todos los padres y los nios, por lo cual un adecuado
mantenimiento y limpieza darn un mejor realce.
Sobre los productos y empaques.
Estos debern ser producidos con la mejor calidad posible, aunque no

podremos contar con ciertas certificaciones de produccin por el costo que
estos implican, se debe seguir estas normas, para asegurar productos
inocuos.
Los empaques debe ser libres de contaminacin, pues si bien es cierto que
los alimentos sern producidos con la mejor limpieza posible, estos pueden
ser contaminados por el empaque.
Del personal.
Chef con experiencia
Nutricionista
Personal de logstica capacitado para dar un buen trato.
Todo el personal deber contar con la indumentaria adecuada, el cual ir en

funcin de su tarea.
2.12.2. DESCRIPCIN DE LAS TECNOLOGAS EXISTENTES:

En relacin a la tecnologa debemos analizar lo que necesariamente se va a utilizar
y si es factible obtenerla, y adicionalmente la disponibilidad de maquinaria y equipos.
El proyecto que se est desarrollando no tendr inconveniente en seleccionar y
conseguir la tecnologa necesaria para la elaboracin y distribucin de sus
productos, ya que el proceso de produccin es conocida y la maquinaria,
herramientas e instrumentos se pueden adquirir en nuestro pas y a la vez pueden
ser importados de otros pases, Para minimizar los costos y darle el mantenimiento
necesario se ha decidido adquirir tecnologa de nuestro pas ya que la que se utiliza
en el proyecto es la bsica y la demanda de esta se encuentra en grandes
cantidades y variedades en nuestro pas. Para el servicio que se brindar no es
necesario obtener tecnologa de punta puesta que con tecnologa bsica es
suficiente y esta se encuentra disponible en nuestro pas; buscamos que nos permita
elaborar bien las loncheras los mantenga frescos y que no pierdan el sabor que
tienen.
OPCIN 1
OPCIN 2
COCINA
PRODUCTO
DESCRIPCIN
Cocina
Marca: FADIC
Industrial
Cdigo: AU 21-01
De pie
Industrial
PRODUCTO
DESCRIPCIN
Cocina De Marca: FADIC
Mesa
3 Cdigo: C3HM001-01F
Hornillas
Tablero de acero
Sin tapa
De 3 Hornillas
REFRIGERADORA O FRIGORFICO
PRODUCTO
DESCRIPCIN
PRODUCTO
Refrigerador Modelo: ERT18G2HNW Congelador
a
180Lts Sistema Eurofro
a Vertical
Electrolux
2 puertas
Color blanco
4 estrellas
Gas ecolgico R600
Bandejas de vidrio
Cajn de frutas y
verduras
PRODUCTO
DESCRIPCIN
HORNO
PRODUCTO
HORNO
HORNO
Marca: Harmans
INDUSTRIAL Modelo: Modelo 4000-AI MAX 6B
A GAS
Categora:
lnea
de
coccin
/
hornos
industriales
Fabricado
interior
y
exterior
en
Acero
Inoxidable calidad AISI
304 2B.
De una cmara, con
puerta de doble vidrio
trmico visor
Puerta con sistema de
resortes industriales
Capacidad: 2 pavos, de 8
a 10 Kls. c/uno.
Medidas
internas:
Frente:64cm
fondo:58cm alto:43cm
Medidas
externas:
Frente:87cm
fondo:72cm alto:68cm
DESCRIPCIN
Marca: Miray
Modelo:CMV-330
Cdigo:098636
Sistema No Frost
Ruedas posteriores
7 Cajones transparentes
Panel control LED
Alarma en la puerta
DESCRIPCIN
Horno
estacionario,
eficiente y de fcil manejo,
fabricado con tecnologa
propia
Ideal para hornear todo
tipo de productos de
panadera, pastelera y
afines
Fabricado
en
acero
inoxidable AISI 304
Tablero
electrnico
inteligente
Control de temperatura,
tiempo de horneado, vapor
y reposo
Motores
elctricos
y
quemador
automtico
importados
Posee un quemador a gas
atmosfrico, confiable y
seguro.
Alimentacin de energa
trifsica. ptimo consumo
de energa
Por su tamao, es un
equipo de fcil ubicacin
Capacidad de bandejas:
06
Produccin: 144 panes por
horneada (15 min. aprox.)
Disponible en: gas o
elctrico
PRODUCTO
Licuadora
NOVA
LICUADORA
DESCRIPCIN
PRODUCTO
Licuadora
Ideal para todo tipo de
OSTER
licuados como cremas,
jugos y otras mezclas
Fabricada ntegramente
en acero inoxidable AISI
304
Velocidad uniforme
Vaso volcable
Estructura con ruedas
para
fcil
desplazamiento
Capacidad: 16 litros
DESCRIPCIN
Modelo: 6881-051
Potente
motor
de
450Watts
Jarra de vidrio refractario
Capacidad para 5 tazas
16
velocidades
/
pulveriza hielo
Sistema de acople
BALANZA
PRODUCTO
DESCRIPCIN
PRODUCTO
DESCRIPCIN
Balanza
Capacidad: 30, 60 kg.
Balanza
Marca: SAGUITA
Electrnica 30 memorias de precio
Electronica
Capacidad: de 150 - 300 Comercial
Precisin 5,10 gr.
de
500 Kg.
Excell SBLP Pantalla

con
retro Plataforma
de 30 kg.
iluminacin
SAGUITA
Doble visor de lectura de
peso
Estructura interna de alta
resistencia
Seal de batera baja,
indicador de carga
Funcin de peso, precio
unitario, e importe
LCD de fcil lectura para
el operador y el cliente
Apagado
automtico
para prolongar la vida de
la batera
Indicador giratorio en
barra con doble pantalla
de cristal liquido
Funciona a corriente
220v Batera recargable
Plataforma de acero
inoxidable grande a
prueba de corrosin y
fcil de limpiar
Funcin
de
tara
correccin
de
cero
automtica
Garanta 2 aos contra
defectos de fbrica.
Precision: 50 - 100 - 200

gr.
Pantallas: 03 pantallas.
Capacidad: de 150 - 300
KG.
Plataforma
fcil
de
transportar
Luz de fondo automtica
para una mejor duracin
de la batera
Precisin
50
gr.
iluminacin de la pantalla
automtica
Indicador
multigrano programable
se puede adaptar a
distintas capacidad 300
kg, 500 kg etc.
Pantalla
de
cristal
lquido
con retro
iluminacin con (LCD)
incluido
Indicador electrnico de
alta resolucin giratorio
para graduar una mejor
visin del peso, de gran
calidad
(
incluye
accesorios)
Funcin de tara discrimina
los pesos de baldes
vacos.
03 pantallas de peso,
precio unitario, y precio
total
Batera
recargable
Alimentacin
corriente
directa 220v
Correccin
de
cero
automtica
PRODUCT
O
Trimotos
de carga
PRODUCTO
2 Play
Internet 8
Mb +
Telefona
Fija
CLARO
MOVILIDAD
PRODUC
DESCRIPCIN
TO
Motocar En su modelo de transporte
200cc, 250cc y 300cc.
Acondicionado para el Brasileo
de carga, el vehculo est
transporte
de
los
disponible en dos versiones:
refrigerios
MCA y MCF, con bodega de
carga abierta y cerrada,
respectivamente.
DESCRIPCIN
INTERNET
DESCRIPCIN
PRODUCTO
Internet
Una sper velocidad para
Movistar
disfrutar
de
Internet
ilimitadamente y los minutos
que necesitas para que no
pares de hablar.
COMPUTADORA
DESCRIPCIN
Do Internet ms
telefona fija
Por
promocin
navega a 4 Mbps,
velocidad nominal de
1 Mbps.
Modem Wifi
La Zona del Saber
Tarifa Semiplana 250
Llamadas ilimitadas a
fijos locales de la red
Movistar en Horario
Reducido (HR) y 250
minutos
para
llamadas
a
fijos
locales dentro y fuera
de la red fija de
Movistar en Horario
normal
(HN).
No
incluye
servicios
adicionales.
PRODUCTO
DESCRIPCIN
PRODUCTO
Laptop 14" Modelo: L45-B4205FL
LENOVO
Toshiba i3 Cuarta
Think
generacin
Centre
M93P
procesador intel Core i310A8
4005U
Disco duro 750GB
Memoria RAM 4GB
Bluetooth
Altavoces sintonizados
Skullcandy
Microsoft Windows 8
DESCRIPCIN
Cuarta Generacin
I5 4570
4GB 32GB
500 GB DISCO
PLACA Q37-EXPRESS
2.12.3. SELECCIN DE LA TECNOLOGA PTIMA:

El servicio de las loncheras en el proceso de produccin y la entrega de sus
productos necesitara las maquinarias e instalaciones:
A. COCINA Industrial 3 HORNILLAS
Descripcin:
Marca: FADIC
Cdigo: AU 21-01
De pie
Semi-industrial
B. REFRIGERADORA 332LTS BOSCH

Descripcin
Modelo: ECO-TT300 IXL
Refrigeradora No Frost
Luz en el conservador
Bandejas de vidrio templado
Manijas de aluminio
Compartimiento de enfriamiento rpido
Multiairflow
C. HORNO INDUSTRIAL A GAS

Descripcin:
Marca: Harmans
Modelo: Modelo 4000-AI
Categora: lnea de coccin / hornos industriales
Fabricado interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B.
De una cmara, con puerta de doble vidrio trmico visor
Puerta con sistema de resortes industriales

Medidas internas: Frente:64cm fondo:58cm alto:43cm
Medidas externas: Frente:87cm fondo:72cm alto:68cm
D. Licuadora OSTER
Descripcin:
Modelo: 6881-051
Potente motor de 450Watts
Jarra de vidrio refractario
Capacidad para 5 tazas
16 velocidades / pulveriza hielo
Sistema de acople
E. BALANZA ELECTRONICA COMERCIAL EXCELL SBLP DE 30 KG.

Descripcin:
Capacidad: 30, 60 kg.
30 memorias de precio
Precisin 5,10 gr.

Pantalla con retro iluminacin
Doble visor de lectura de peso
Estructura interna de alta resistencia
Seal de batera baja, indicador de carga
Funcin de peso, precio unitario, e importe
LCD de fcil lectura para el operador y el cliente
Apagado automtico para prolongar la vida de la batera
Indicador giratorio en barra con doble pantalla de cristal liquido
Funciona a corriente 220v Batera recargable
Plataforma de acero inoxidable grande a prueba de corrosin y fcil de
limpiar
Funcin de tara correccin de cero automtica
F. TRIMOTOS DE CARGA
Descripcin:
200cc, 250cc y 300cc.
Acondicionado para el transporte de los refrigerios
El servicio de las loncheras en el proceso de administracin y dems procesos

necesitara las maquinarias e instalaciones:
G. INTERNET MOVISTAR
Descripcin:
Do Internet ms telefona fija
Por promocin navega a 4 Mbps, velocidad nominal de 1 Mbps.
Modem Wifi
La Zona del Saber
Tarifa Semiplana 250
Llamadas ilimitadas a fijos locales de la red Movistar en Horario Reducido
(HR) y 250 minutos para llamadas a fijos locales dentro y fuera de la red
fija de Movistar en Horario normal (HN). No incluye servicios adicionales.
H. LENOVO Think Centre M93P 10A8

Descripcin:
Cuarta Generacin
I5 4570
4GB 32GB
500 GB DISCO
PLACA Q37-EXPRESS
2.12.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:

2.12.4.1.DOP DEL PROCESO:
A continuacin se presenta el diagrama de flujo del proceso del producto. Se
describen las operaciones que se realiza.
Para la produccin de los loncheras se utilizar un amplio surtido de verduras,
legumbres, frutas y carnes de res, pollo, cerdo y pescado, e insumos para cocinar
(sal, azcar, especies, etc.). Se propone surtirse de ellos en Plaza Vea y en la central
de abastos de Huancayo, ya que se pueden encontrar las materias primas que se
necesitan a mejor calidad, precio y frescura.
Adems se requerir de los servicio de gas LP, electricidad yagua potable.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
Materia prima, insumos

y servicios
Caractersticas
Verduras, tubrculos, legumbres

y frutas
Estos productos deben estar frescos y de ser

naturales
Carnes (res, cerdo,

pollo, y pescado)
Las carnes debern ser frescas
Cereales (Pan, quinua, trigo,

kiwicha, avena)
Frescos
Productos lcteos (yogurt, queso,

leche evaporada, mantequilla)
Otros (aceite, sal, azcar,
especies, etc.)
Fresco y natural
Aceite vegetal, Azcar rubia, sal de grano y
refinada y naturales
Gas
El gas debe ser LP
Agua
El agua para la elaboracin de los alimentos,

ser de garrafn que cumpla con las normas
de calidad e higiene. As
como agua potable para lavar las frutas y
verduras
Electricidad
3.2.4.2. DOP DEL PRODUCTO - SERVICIO:
En el siguiente grfico, se presentar el DOP del servicio. Es decir, todas

las etapas por la que pasa el cliente desde la compra de su ticket.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE RECEPCIN Y DISTRIBUCIN DE PEDIDOS

RECEPCIN DEL PEDIDOS
PROCESO INTERNO
DISTRIBUCIN
INICIO
INICIO
INICIO
Anlisis de inventario de
produccin
Recepcin de
tickets vendidos
Recepcin de
materia prima
Verificacin de
tickets recibidos
Almacenamiento
de materia prima
Ejecucin de la
receta de
produccin
Se sirven las
porciones en los
tapers
Verificacin de
pago de clientes
NO
Figura en la lista
de pago semanal?
Anlisis de requerimiento de
produccin
Compra de
materia prima
Se coloca los
tapers y vasos en
las practicajas
SI
Preparacin de
porcin
Apilado de
practicajas
Llamada
informativa
FIN
FIN
Preparacin de
ingredientes
Ejecucin de la recta
de produccin de
cada tipo de bebida
Se sirven las
bebidas en los
vasos.
Seleccin de ruta
de distribucin
Entrega de
porciones a los
docentes
Lavado de
frutas
Pelado y
cortado de
frutas.
Se coloca las
frutas en los
tapers.
Docentes
entregan
porciones a los
alumnos
Consumo
Refrigerio del da Lunes:
Yogurt
Sacar el yogurt de la
refrigeradora
Poner el yogur encima

de la mesa
Servir la racin para cada nio

Si
Fijarse si el
yogur est a
temperatura
para beber
No
Dejar reposar por un poco ms de tiempo
Galletas de quinua
Seleccionar y sacar del

almacn la harina de
quinua, de trigo y el
polvo de hornear
Mezclar los ingredientes
Poner sobre la mesa o tabla

de amasar
Estirar con el rodillo
Amasar hasta formar

la masa
Cortar en las formas

que uno desee
Ponerlas en el
horno
Retirar las galletas del

horno
No
Esperar un poco ms
Dejar que el horno se

caliente
Agregar la mantequilla, el
azcar y los huevos
Si
Ver si estn
horneadas las
galletas
Encender el horno
Servir dos
galletitas por
cada nio
Refresco de cebada
Seleccin de
insumos
Tostar la cebada
Hervir la cebada
tostada en agua
Si
Ver y probar si
est lista el
agua de cebada
Colar
Endulzar
Agregar las
gotas de limn
No
Esperar un por ms
tiempo
Servir la racin
para cada nio
Tuna o fruta de estacin
Sacar la tuna o fruta de

estacin de la
refrigeradora
Poner la fruta encima de

la mesa
Lavar la tuna
Si
Servir una tuna por cada nio
Pelar la tuna
Fijarse si la
fruta est
comestible
No
Poner en el bote de basura de desechos

orgnicos
-Pan con tortilla de

verduras
- Jugo de maca
- Fruta
Pan con tortilla de verduras

Seleccin de
insumos
Lavar la zanahoria y
la cebolla, picarlas
Servir con el pan

acompado
Mezclar la zanahoria y
la cebolla con el huevo
batido y sal al gusto
Batir el huevo
Si
Freir con aceite vegetal
Ver y probar
si est bien
mezclado
No
Seguir mezclando
Jugo de maca
Seleccin de
insumos
Hervir el agua con la

maca, canela y clavo de
olor
Sacar y dejar que

se enfre
Si
Probar si
ya se enfri
Licuar
Agregarle
azcar,
huevos, leche y miel
No
Esperar un por ms
tiempo
Servir la racin
para cada nio
Fruta
Sacar la fruta de la
refrigeradora.

la mesa
Lavar la fruta
Si
Servir una fruta por nio
Pelar la fruta
Fijarse la fruta
est en buen
estado
No

orgnicos
MIRCOLES
Papa con queso
-Papa con queso

-refresco de membrillo
- Durazno
Seleccin de
insumos
Lavar y cortar en
cuadraditos el queso
Servir la papa y el queso

picado
Poner a sancochar la
papa en una olla con
agua
Lavar la papa
Escurrir y pelar la papa
Si
Fijarse si est
cocinadala
papa
No
Esperar hasta que

se cocine
Refresco de membrillo
Seleccin de
insumos
Hervir el agua con el

membrillo
Sacar y dejar que

se enfre
Si
Probar si
ya se enfri
Colar
Endulzar
No
Esperar un por ms
tiempo
Servir la racin
para cada nio
Durazno
Sacar el durazno de la
refrigeradora
Servir un durazno para cada

nio

la mesa
Lavar el durazno
Si
Pelar el durazno
Fijarse si el
durazno est
en buen estado
No

orgnicos
-Pan con queso

-Bebida de quinua con manzana
-Papaya picada
Pan con queso

Seleccin de
insumos
Lavar y cortar el queso

en tajadas
Cortar el pan por la

mitad
Poner entre el pan el

queso
Servir un pan
con queso para
cada nio
Bebida de quinua con manzana
Seleccin de
insumos
Sancochar la quinua
con la manzana picada
en cuadraditos, canela
y clavo de olor
Escoger y lavar la
quinua
Si
Servir la porcin para

cada nio
Fiarse si est
cocinada la
quinua
Agregar azcar
No
Esperar hasta
que se cocine
Papaya picada:
Sacar la papaya de la
refrigeradora

la mesa
Lavar la papaya
Si
Picar y servir la papaya para
cada nio
Pelar la papaya
Fijarse si la
papaya est en
buen estado
No

orgnicos
-Dulce de kiwicha
-Refresco de
manzana
-Mandarina
Dulce de kiwicha
Seleccionar
los insumos
En una olla hernir

una tza con agua
canela y clavo de olor
Rociar la canela en
polvo
Servir
Disolver en de taza
de agua fra la
kiwicha y avena
Aadir la leche y
azcar
Aadir esta mezcla al

agua que est
hirviendo
Dejar que d un
hervor y luego retirar
Refresco de manzana
Seleccin de
insumos
Servir la porcin para

cada nio
Lavar la manzana y
cortarlas por la
mitad
Poner a hervir el agua

con la manzana
Si
Agregar azcar
Fijarse y probar
si est lista el
agua de
manzana
No
Esperar hasta
que est listo
Mandarina
Sacar la mandarina de
la refrigeradora

la mesa
Lavar la mandarina
Si
Poner una mandarina por cada
nio
Fijarse si la
fruta est
comestible
No

orgnicos
3.2.5. ENFOQUE DE CALIDAD:

El control de calidad e higiene es importante para los establecimientos que
ofrecen servicios de alimentacin por lo cual en el siguiente proyecto se realizara
los siguientes controles de calidad:
Control en almacenamiento de alimentos: Es importante mantener un

estricto programa de control de calidad.
Nuestros almacenes o reas de almacenamiento sern de material

resistente que permita una fcil limpieza.
Debern mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso

de animales como roedores y personas ajenas al servicio.
Se deber limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles. Se debe revisar

regularmente la temperatura de las unidades y de los alimentos
almacenados, por lo menos una vez por turno.
No almacenaremos productos de limpieza ni sustancias qumicas o txicas

en reas de almacenamiento de alimentos, utensilios y equipos de cocina,
ya que podran originar contaminacin qumica.
No guardaremos en las instalaciones del establecimiento materiales y

equipos en desuso o inservibles, ya que podran contaminar los alimentos y
propiciar la proliferacin de insectos y roedores.
Mantendremos a los alimentos en sus envolturas originales y limpias, o los

conservaremos en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se
recibieron, su contenido y la fecha de vencimiento.
Utilizaremos el mtodo de rotacin, lo Primero que entra es lo Primero que

sale (PEPS), ubicndolos en los estantes de acuerdo a la fecha de
caducidad.
Colocaremos a lo alimentos en anaqueles o tarimas de material fcil de

limpiar y desinfectar, resistentes, los cuales mantendremos en buenas
condiciones, ya que los alimentos no deben estar en contacto con el piso,
sino a una distancia mnima de 20cm. La distancia entre hileras debe ser de
50cm. as como de la pared.
Apilaremos los alimentos contenidos en sacos, bolsas o cajas hasta una

distancia de 60cm. del techo y tener una distancia entre s de 15 cm. para la
debida circulacin del aire.
Para evitar la contaminacin cruzada, los alimentos de origen animal y

vegetal los almacenaremos por separado, as como, aquellos que cuentan
con envoltura o cscara de los que estn desprotegidos o fraccionados.
Los productos de pastelera y repostera sern almacenados en equipos de

refrigeracin exclusivos.
Los productos refrigerados se mantendrn congelados hasta un nuevo
requerimiento, vigilando las fechas de vencimiento.
Control de la cadena de frio. La cadena de fro es el sistema formado por

cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeracin o
congelacin necesario para que los alimentos perecederos o congelados
lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de
elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de
un alimento, desde su origen hasta su consumo. Para ello:
Mantendremos una cadena de fro intacta durante la produccin, transporte,
almacenamiento y venta que garantiza al consumidor que el producto que
recibe se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que
los microorganismos, especialmente los ms perjudiciales para la salud si es
que existieran, han detenido su actividad.
Mantendremos una temperatura de conservacin adecuada que preservar
las caractersticas del alimento tanto organolpticas como nutricionales para
lo cual las materias primas se mantendrn en refrigeracin, hasta el momento
en que se utilizarn.
Control del uso seguro del aceite en la cocina. Durante el proceso de fritura
deben evitarse prcticas errneas, por ello:
No someteremos al aceite a un sobrecalentamiento. Ya que la aplicacin del
calor puede provocar, si no se realiza de forma adecuada, la formacin de
sustancias no recomendables que pueden poner en peligro la seguridad de
su consumo. Esta contaminacin qumica no es externa, sino que se genera
por un tratamiento inadecuado, es decir, es el elaborador quien, a partir de
prcticas errneas, genera el peligro. Las principales situaciones que originan
este riesgo son dos: un exceso de temperatura durante la fritura
(sobrecalentamiento) y un abuso en el tiempo de utilizacin del aceite. El
deterioro de los aceites, adems de alterar las caractersticas fisicoqumicas
y sensoriales, sabor y olor de los alimentos que en ellos se fren, puede poner
en riesgo la salud del consumidor. Los factores que influyen en esta alteracin
son la accin del aire, de la humedad y de la temperatura sobre los
componentes del aceite (los cidos grasos), que dan lugar a unas sustancias
txicas denominadas compuestos polares. Estos compuestos surgen del
deterioro durante el calentamiento y son txicos para el ser humano. Hay una
relacin directa entre el grado de deterioro del bao de fritura y su contenido
en compuestos polares. Cuanto mayor es la degradacin, ms elevada es la
presencia de estas sustancias y, por tanto, hay mayor nivel de contaminacin
qumica y de riesgo para el consumidor. Por ello controlaremos el uso
adecuado del aceite en la preparacin de nuestros productos.
Control en desechos: Constantemente el personal revisarn los productos
perecederos, si aparecen alimentos en mal estado de difcil consumo estos
alimentos se les har salida del almacn.
Mantendremos los alimentos en mal estado y los dems desechos separados
por categora biodegradable de disolucin lenta y los retornables, dentro de
tachos cerrados y tapados, elaborados en lata o aluminio, para evitar mal olor,
contaminaciones e infecciones de insectos y animales rastreros.
Los desechos son recogidos por la ruta de servicio de limpieza de la localidad.
Evitar la zona de peligro de los alimentos.

Evitaremos la zona, que oscila entre 5C y 65C, porque los microorganismos
se proliferan de forma rpida y se multiplican en pocos minutos. Entre 5C y
65C, o en el rango de temperatura que va de 10C a 65C, se cumplen las
condiciones favorables para que se desarrollen virus, bacterias y hongos en
alimentos. Si un producto que debe mantenerse caliente no se somete a la
temperatura adecuada o uno fro carece de la temperatura de refrigeracin
necesaria y pasa cuatro horas o ms en la zona de peligro, aumenta el riesgo
de intoxicacin alimentaria. Fuera de esta zona, la capacidad reproductora de
patgenos se reduce: a partir de 65C, las bacterias empiezan a morir y, por
debajo de 5C, su crecimiento es ms lento. Los alimentos calientes tienen
que mantenerse al menos a 65C y los fros, a menos de 5C. El rea entre
estas dos temperaturas se conoce como "zona de peligro": las posibles
bacterias de un alimento pueden, en poco tiempo, multiplicarse miles de
veces y convertirse en un riesgo para la salud. Si un producto se mantiene en
esta zona de dos a cuatro horas, incluso si se ha manipulado y cocinado de
forma adecuada, el riesgo de intoxicacin aumenta. Estas horas son
acumulativas, de forma que si un plato caliente desciende por debajo de la
temperatura de calor durante dos horas, se recalienta y, ms tarde, pasa otras
dos horas en la zona de peligro, ya no ser seguro.
Estas condiciones no son aplicables a todos los alimentos. No es necesario

en productos como manzanas, pero s en lcteos, verduras, carne y pescado
y para alimentos enlatados o envasados, como salsa de tomate o mantequilla,
una vez que se han abierto. Por lo tanto evitaremos la zona de peligro en los
alimentos.
Estrategias de control para moscas: Implementaremos mallas, puertas de

cierre automtico; protegeremos adecuadamente los alimentos; contaremos
con zonas de desecho alejadas y una correcta disposicin de los residuos
slidos
Implementacin progresiva del sistema HACCP. Cuando se compra algn

alimento, se busca no solamente satisfacer las necesidades nutricionales
sino, adems ingerir un alimento agradable y por supuesto, que no represente
riesgo para la salud. Infortunadamente, tal vez todos, en alguna ocasin, han
sido vctimas de una intoxicacin ocasionada por algn alimento. Esta
situacin, junto con el incremento de los riesgos ocasionados por residuos
qumicos provenientes de diferentes fuentes y la aparicin de bacterias
emergentes, producto del desarrollo tecnolgico de la agroindustria y de las
condiciones de un mercado abierto, han llevado a la aplicacin de sistemas
que minimicen tales riesgos.
El HACCP es uno de los sistemas que han tenido gran aceptacin, no
solamente entre las empresas, sino tambin a nivel de los organismos de
regulacin, pues ven en l un mecanismo eficaz para conseguir que el
consumidor reciba un alimento seguro y facilita la labor de control. El sistema
HACCP, anlisis de puntos crticos de control y riesgos, es un sistema
desarrollado hace tres dcadas con el fin de brindar alimentos seguros a los
astronautas del programa espacial de la NASA y en la actualidad, es un
programa ampliamente empleado por las industrias de alimentos. El objetivo
principal, como se mencion, es el de garantizar la seguridad del producto,
aspecto bsico para brindar un alimento con calidad.
Como se puede observar, el sistema HACCP es un mtodo de trabajo
preventivo basado en la lgica. Para implantarlo en loncheras saludables
YUMMI LUNCH, se deben seguir las siguientes etapas:
Etapa Uno. Analizar cada uno de los pasos y situaciones desde la
llegada de las materias primas a la empresa, hasta que son
despachadas las loncheras saludables; buscando la posibilidad de
contaminacin
por
microorganismos,
de
multiplicacin,
de
supervivencia a los tratamientos trmicos y de nueva multiplicacin en

la conservacin, recalentamiento y mantenimiento de los alimentos ya
preparados; para establecer las etapas por las que pasa el alimento y
determinar en cules de ellas hay alto riesgo de contaminacin.
Etapa dos. Una vez que se tenga claro cules son los riesgos, se debe
plantear si es posible hacer que ese riesgo desaparezca totalmente,
aunque no se pueda eliminar, por lo menos mantenerlo bajo control.
Estas ltimas acciones se denominan puntos crticos de control; estos
puntos crticos se encuentran en la temperatura de refrigeracin.
Etapa tres. Una vez que se establezcan los puntos de control en donde
se va a actuar, se debe determinar para cada uno de ellos los niveles
objetivos y tolerancias que hay que respetar para asegurar su control.
Etapa cuatro. Se debe establecer un sistema de vigilancia que permita
realizar el seguimiento de los controles.
Etapa cinco. Se debe instaurara un sistema de registro para los
controles establecidos, as como medidas correctivas para cuando se
descubra que los peligros o riesgos asociados a los alimentos estn
fuera de control.
El sistema HACCP permite realizar un anlisis claro y sistemtico de
todos los problemas que puedan presentarse en loncheras saludables
YUMMI LUNCH y dar solucin inmediata en donde existen fallas o
deficiencias, tendr monitoreo y vigilancia de ejecucin permanente,
mediante un cronograma de cumplimiento para facilitar su seguimiento.
3.2.6. NECESIDAD
DE
EDIFICIOS,
INSTALACIONES
OBRAS
COMPLEMENTARIAS:
3.2.4.2. CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES:
La infraestructura del proyecto que se tendr en consideracin ser requerida
para la produccin, la que se llevara a cabo en un almacn, mientras que el
proceso de distribucin se realizara en una motocar.
Ubicacin:
La ubicacin del lugar que presta servicios de alimentacin debe tener
presente que su local deber estar ubicado en lugares que se encuentren
libres de peligros de contaminacin tales como plagas, humos, polvo,
olores pestilentes o similares.
Vas de acceso:
Para una adecuada prestacin de servicios, las vas de acceso y reas
de desplazamiento al interior del local deben facilitar la circulacin del
personal de servicio, as como contar con reas de circulacin amplias.
Diseo del interior y materiales:

La infraestructura destinada a prestar servicios de alimentos y bebidas,
debe ser slida, los materiales que se empleen deben ser resistentes a
la corrosin, deben ser lisos de tal
forma que se facilite la limpieza y la
desinfeccin de los ambientes.

a. Pisos:
Para el centro de produccin es imprescindible que los materiales
utilizados permitan una fcil limpieza, por lo cual estos deben ser
inobservantes, permitir un fcil lavado y ser antideslizante, de tal
manera que puedan soportar salpicaduras de productos, tales como
aceite, agua y desinfectantes.
Los pisos deben ser recubiertos de material resistente para evitar las
averas y grietas.
Referente al piso del moto car esto deber ser muy resistente,
antideslizante y debe ser fcil para su limpieza y desinfeccin.
b. Paredes:
En el caso del centro de produccin, las paredes debern ser de
materiales impermeables al agua e inobservantes. El color de las
mismas debe ser claro, de textura lisa, sin grietas que permita una
fcil limpieza y desinfeccin.
Los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser redondeados,
para facilitar la limpieza y desinfeccin.
Mientras que el interior de la motocar, sern de colores claros y estas
tendrn aproximado 1 metro y medio de altura.
c. Techos:
El centro de produccin debe de contar con la construccin y
acabados de los techos deben impedir la acumulacin de suciedad,
reduciendo al mnimo la condensacin y formacin de mohos. Se
debe evitar las vigas, tuberas u objetos que retengan polvo o
suciedad.
Respecto al motocar, el techo con el que contara debe ser de igual
manera de fcil limpieza.
d. Ventas:
Los ambientes del establecimiento deben estar protegidos del polvo,

basura, desechos, insectos u otros animales, por lo que las ventanas
y otras aberturas del mismo, deben construirse evitando la
acumulacin de suciedad, utilizando proteccin a travs de mallas.
e. Puertas:
Las puertas deben ser de superficie lisa, no absorbente de fcil
limpieza y desinfeccin. As mismo en aquellos ambientes destinados
a la preparacin de los alimentos, deben permitir el cierre automtico.
Es conveniente utilizar puertas de vaivn.
f.
Pasadizos:
Para determinar la medida de los pasadizos, se debe tener presente
el nmero de personas que transitarn. No se debe permitir que los
pasadizos se utilicen como reas para el almacenamiento.
Ventilacin:
La ventilacin debe ser adecuada para controlar la temperatura interna
originada por el vapor, humo, polvo, grasa y eliminar el aire contaminado,
a fin de contar con una temperatura ambiental adecuada para la
preparacin de las comidas.
Iluminacin:
La iluminacin no deber dar lugar a colores que distorsionen las
caractersticas sensoriales (color y apariencia) del alimento, el nivel
mnimo de iluminacin en las reas de recepcin, almacenamiento y
preparacin de alimentos ser de 220 lux.
Las personas que trabajan en dichas reas no deben proyectar su
sombra sobre el espacio de trabajo, para lo cual las fuentes de
iluminacin debern ubicarse de forma tal que no produzcan dicho efecto.
Respecto a la motocar la iluminacin de esta debe de contar con un
fluorescente de iluminacin tenue,
Suministro de Energa:
Respecto al centro de produccin, para determinar la demanda de calor
y energa, se determinar la intensidad de los servicios, el nmero de
platos por da, los tipos de equipos usados.
Respecto al motocar el suministro de energa con el que contara ser
captado de la batera de esta.
Electricidad Gas:
Respecto al centro de produccin los elementos de la cocina cuyo
funcionamiento sea a energa elctrica sern protegidos con un fusible
de conexin en el tablero principal. Todos los elementos que funcionen a

gas, tendrn una llave de seguridad (de un cuarto de vuelta) en la
conexin con el artefacto.
3.2.4.3. INSTALACIONES SANITARIAS:
A. SERVICIOS HIGINICOS DEL PERSONAL:
El establecimiento deber contar con servicios higinicos diferenciados, para
hombres y mujeres, en cantidad y tamao adecuado al volumen de
trabajadores, debidamente sealizados, los cuales debern mantenerse
operativos, en buen estado de conservacin e higiene, equipados con un
material fcil de limpiar y desinfectar.
Asimismo debern contar con buena iluminacin y ventilacin, natural o
artificial que permita la eliminacin de los olores hacia el exterior del
establecimiento.
B. VESTUARIOS PARA EL PERSONAL:
El establecimiento debe facilitar al personal espacios adecuados para el
cambio de vestimenta, en los cuales la ropa de trabajo no debe entrar en
contacto con la ropa de uso personal.
C. ABASTECIMIENTO Y CALIDAD DEL AGUA:
Los restaurantes debern contar con servicio de agua potable de la red
pblica manteniendo un cloro libre residual de 0.5 a 1.5 ppm y llevar un
registro de control de cloro residual diario. El suministro ser permanente y en
cantidad suficiente, que permita atender las actividades del establecimiento.
D. EVACUACIN DE AGUAS RESIDUALES:
Las aguas residuales y del drenaje estn contaminadas con bacterias, virus y
parsitos, por lo tanto el establecimiento debe contar con un sistema de
drenaje adecuado para manejar las aguas residuales que se producen y
soportar cargas mximas.
E. MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS:
Para la eliminacin de los residuos slidos se debe contar con recipientes de
material plstico a prueba de agua, de plagas, con tapas seguras, oscilante o
pedal para evitar todo contacto con las manos, asimismo debern tener una
bolsa de plstico en el interior, de preferencia de color negro, para remover la
basura y hacer ms fcil la limpieza.
Los desechos se debern retirar de las reas de preparacin, tan pronto como
sea posible para prevenir olores, plagas y una posible contaminacin.
3.2.4.4. DISTRIBUCIN DE PLANTA:

A. Centro de produccin:
El tipo de distribucin dentro del centro de produccin estar distribuida por los
procesos, ya que las operaciones y equipos correspondientes a un mismo tipo
de actividad se pueden agrupar en una rea comn, por las que pasan los
diversos productos elaborados segn requieran o no cada actividad en
cuestin.
Descripcin del lugar de produccin:
Existencia de un almacn, el cual contara con tres estantes de metal, esta

de tres niveles cada uno. As mismo se contara con contenedores (1 de
madera y 3 de plstico).
El centro de produccin estar compuesto por una cocina, una mesa de

trabajo y un estante de madera.
As mismo se contar con tres lavaderos (un lavadero para las ollas, el otro
lavadero para las lozas y el ltimo para uso del personal).
Tambin se contar con servicios higinicos, tanto para damas y

caballeros estos por separado. Los vestidores contaran con 6 casilleros
personales.
B. Centro de distribucin:
Para distribuir los productos que ofrecemos, lo realizaremos a travs de una
moto car, la cual contara con dos estantes de metal con dos niveles cada
para colocar las loncheras, platos u otros.
1.5 METRO
2 METROS
uno
DISTRIBUCION DE PLANTA DE PRODUCCIN
3.2.5. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
Los equipos que se instalarn sern en acero inoxidable para cumplir con los
estndares de higiene que se requieren. Todos los equipos mencionados fueron
elegidos por la necesidad que cubrirn, estos equipos fueron cotizados en las
tiendas de electrodomsticos. Viendo el precio, funcionamiento y la garanta que
presentaban para la adquisicin.
DESCRIPCIN CANTIDAD
Trimotos de 1 unid
carga
MAQUINARIA
CARACTERSTICAS COSTO
UNITARIO
s/. 8300.00
200cc, 250cc y
300cc.
Acondicionado
para el transporte
de los refrigerios
COSTO TOTAL
s/. 8300.00
PRESUPUESTO INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

EQUIPO
CANTIDAD C.UNITARIO
C.TOTAL
S/.
Cocina semi-industrial 3 hornillas
1
S/.
350.00
350.00
S/.
Refrigeradora 332LTS BOSCH
1
S/.
1,300.00
1,300.00
S/.
Horno industrial a gas
1
S/.
1,500.00
1,500.00
S/.
Licuadora OSTER
1
S/.
300.00
300.00
Balanza Electrnica Comercial Excell SBLP
S/.
1
S/.
300.00
de 30 kg.
300.00
S/.
Laptop LENOVO Think Centre M93P 10A8
1
S/.
300.00
300.00
S/.
Baln de gas
2
S/.
60.00
120.00
S/.
Manguera y vlvula gas
2
S/.
50.00
100.00
S/.
Impresora multifuncional
1
S/.
150.00
150.00
S/.
Extintor por 6 kg
1
S/.
85.00
85.00
S/.
4,505.00
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.

3.2.6. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES:
Definicin de muebles: Se entiende por mueble a todo elemento que est
pensado, diseado y construido a fin de ser utilizado en el espacio de una
vivienda o edificacin con diferentes usos de acuerdo a su forma o propsito.
Una de las caractersticas bsicas a la hora de definir lo que es un mueble es,
justamente, el hecho de que es un objeto movible que puede ser trasladado de
un lugar a otro, por lo cual otros objetos relacionados con la construccin y la
decoracin no pueden ser considerados muebles (por ejemplo, ventanas,
puertas, techos, pisos, paredes y otros).
Definicin de enseres: Utensilios, instrumentos necesarios o convenientes en

una cosa o para el ejercicio de una profesin. efectos, pertenencias, bienes,
utensilios, tiles, mobiliario, instrumentos.
Los equipos y utensilios que se empleen deben ser de material de fcil limpieza
y desinfeccin, resistente a la corrosin, que no transmitan sustancias txicas,
olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas
operaciones de limpieza y desinfeccin.
PRESUPUESTO DE MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD C. UNITARIO $ C.TOTAL
Sillas
4
S/.
30.00 S/.
120.00
Mesa de madera
1
S/.
120.00 S/.
120.00
Estantes (1.5 mt de alto, 1.3 mt de largo) de
tres niveles
3
S/.
130.00 S/.
390.00
Estante para el rea de administracin
1
S/.
200.00 S/.
200.00
Baldes
4
S/.
8.00
S/.
32.00
Mesa de apoyo industrial de acero inoxidable
1
S/.
150.00 S/.
150.00
Botiquin
1
S/.
85.00 S/.
85.00
Juego de sartenes
1
S/.
59.00 S/.
59.00
Ollas de 30 lt
5
S/.
50.00 S/.
250.00
Juego de cuchillos
1
S/.
45.00 S/.
45.00
Tabla de picar
2
S/.
10.00 S/.
20.00
Pinzas para frituras
4
S/.
5.00
S/.
20.00
Cortadores de galletas
4
S/.
7.00
S/.
28.00
Saleros grandes
1
S/.
4.50 S/.
4.50
Azucarera grande
1
S/.
7.00 S/.
7.00
Cuchareras
6
S/.
2.50
S/.
15.00
Batidora manual
2
S/.
6.00
S/.
12.00
Rodillo
1
S/.
12.00 S/.
12.00
Cucharitas
12
S/.
0.50 S/.
6.00
Tenedores
12
S/.
1.50
S/.
18.00
Cucharas
12
S/.
0.60 S/.
7.20
Boleadores
4
S/.
5.00
S/.
20.00
Exprimidor de limones
2
S/.
3.00 S/.
6.00
Jarras
4
S/.
3.50
S/.
14.00
Coladores
4
S/.
3.00
S/.
12.00
Rayador
2
S/.
10.00 S/.
20.00
Pack de decoracin
1
S/.
10.00 S/.
10.00
Fuentes para hornear
6
S/.
6.00
S/.
36.00
Recipiente pequeos
4
S/.
5.00
S/.
20.00
Cajas de plstico
14
S/.
12.00 S/.
168.00
Recipientes grandes
8
S/.
12.00 S/.
96.00
Tacho de basura
1
S/.
13.00 S/.
13.00
Escoba
2
S/.
8.00
S/.
16.00
Recogedor
1
S/.
10.00 S/.
10.00
Contenedor de productos de limpieza
1
S/.
20.00 S/.
20.00
S/.
2,061.70
TOTAL
3.2.7. MANTENIMIENTO, REPARACIONES Y REEMPLAZOS:
Se debe tener siempre presente los siguientes parmetros de

mantenimiento:
Dar permanente mantenimiento a las reas de administracin y
produccin.
Revisar constantemente la estructura de la planta.
Revisin mensual de los puntos de energa elctrica
Tener siempre presente el tiempo de vida til de los productos
maquinarias, equipos, enseres, etc.
Tener un sistema de iluminacin que sea revisado con frecuencia Se debe
tener adems un programa de mantenimiento de las maquinarias, equipos
y herramientas, el cual deber ser preventivo. Por lo que trabajaremos en
cuanto a las garantas otorgadas en el momento de la compra y una
supervisin constante y el tiempo de vida til de cada elemento.
Se debe tener adems un programa de mantenimiento de las
maquinarias, equipos y herramientas
Vehculo: s/. 50.00 inspeccin
Equipos: s/ 50.00 - s/. 80.00
3.2.8. COEFICIENTES DE PRODUCCIN:
Definicin:
Es la cantidad de materias primas y bienes intermedios, necesaria para la
obtencin de una unidad del producto.
Los coeficientes tcnicos sectoriales, miden las relaciones existentes entre
los sectores econmicos en funcin de la utilizacin de productos, o inputs
intermedios, que realiza una determinada rama sobre la produccin final
obtenido por dicha rama de actividad:
Listado de Materia Prima:

DA LUNES
Yogurt, galletas de quinua, refresco de cebada, tuna o fruta de estacin.
CANTIDAD
TEM
Yogurt
descremado
UNIDAD
DE
MEDIDA
Litro
Harina de quinua
Harina de trigo
Azcar rubia
Huevos
Mantequilla
Polvo para
hornear
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Unidad
Kilogramos
Cebada
Azcar rubia
Limn
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Tuna
Kilogramos
Unidad
Total
Cantidad
0.22200
CICLO
DE
TOTAL
OPER SEMANAL
ACIN
Precio por
Unidad
TOTAL
PRECIO
S/. 3.80000
S/. 0.84360
5 dias
S/. 194.03
S/. 0.08800
S/. 0.04400
S/. 0.10170
S/. 0.11111
S/. 0.00950
5 dias
5 dias
5 dias
5 dias
5 dias
S/. 20.24
S/. 10.12
S/. 23.39
S/. 25.56
S/. 2.19
S/. 0.30000
5 dias
S/. 69.00
S/. 0.38500
S/. 0.00791
S/. 0.00005
5 dias
5 dias
5 dias
S/. 88.55
S/. 1.82
S/. 0.01
S/. 0.25000
S/. 2.14087
5 dias
S/. 57.50
S/. 492.40
Galletas de quinua
0.01100 S/. 8.00000
0.01100 S/. 4.00000
0.04500 S/. 2.26000
0.33333 S/. 0.33333
0.00100 S/. 9.50000
S/.
0.02500
12.00000
Refresco de cebada
0.05500 S/. 7.00000
0.00350 S/. 2.26000
0.00001 S/. 5.00000
Fruta
1.00000
0.25000
DA MARTES
Pan con tortilla de verduras, jugo de maca, pera.
CANTIDAD
TEM
UNIDAD
DE
MEDIDA
Cantidad
Precio por
unidad
TOTAL
CICLO
DE
TOTAL
OPER SEMANAL
ACIN
Pan con tortilla

Pan
Unidad
1.00000
S/. 0.16667
S/. 0.16667
5 dias
Huevo
Unidad
1.00000
S/. 0.30000
S/. 0.30000
5 dias
Cebolla
Kilogramos
0.10000
S/. 2.50000
S/. 0.25000
5 dias
Zanahoria
Kilogramos
0.10000
S/. 1.50000
S/. 0.15000
5 dias
Litros
0.01556
S/. 5.00000
S/. 0.07778
5 dias
Kilogramos
0.00010
S/. 1.20000
S/. 0.00012
5 dias
S/. 1.40000
5 dias
Aceite Vegetal
Sal yodada
Jugo de maca
S/.
0.10000
14.00000
Harina de Maca
Kilogramos
Azcar rubia
Kilogramos
0.00700
S/. 2.26000
S/. 0.01582
5 dias
Unidad
0.50000
S/. 0.30000
S/. 0.15000
5 dias
Huevo
S/.
38.33333
S/.
69.00000
S/.
57.50000
S/.
34.50000
S/.
17.88889
S/.
0.02760
S/.
322.00000
S/.
3.63860
S/.
34.50000
Kilogramos
0.00750
S/.
13.50000
S/. 0.10125
5 dias
Litros
0.05000
S/. 6.07843
S/. 0.30392
5 dias
Clavo de olor
Kilogramos
0.00001
S/. 0.00070
5 dias
Canela
Kilogramos
S/. 0.00060
5 dias
S/. 0.40000
5 dias
Miel
Leche evaporada
Pera
Unidad
S/.
70.00000
S/.
0.00001
60.00000
Fruta
1.00000
S/. 0.40000
TOTAL
S/. 3.31686
S/.
23.28750
S/.
69.90195
S/.
0.16100
S/.
0.13800
S/.
92.00000
S/.
762.87687
DA MIRCOLES
Papa con queso, refresco de membrillo, durazno.
CANTIDAD
TEM
UNIDAD
DE
MEDIDA
Papa amarilla
Kilogramos
Queso
Kilogramos
Membrillo
Azucar rubia
Kilogramos
Kilogramos
Canela
Kilogramos
Clavo de olor
Kilogramos
Durazno
Cantidad
Unidad
Total
Precio por
Unidad
TOTAL
PRECIO
Papa con queso

0.02600 S/. 1.50000 S/. 0.03900
S/.
S/. 1.00000
0.10000
10.00000
Refresco de membrillo
0.05000 S/. 5.50000 S/. 0.27500
0.00700 S/. 2.26000 S/. 0.01582
S/.
S/. 0.00060
0.00001
60.00000
S/.
S/. 0.00070
0.00001
70.00000
Fruta
1.00000 S/. 0.30000 S/. 0.30000
S/. 1.63112
CICLO
DE
TOTAL
OPER SEMANAL
ACIN
5 dias
S/. 8.97
5 dias
S/. 230.00
5 dias
5 dias
S/. 63.25
S/. 3.64
5 dias
S/. 0.14
5 dias
S/. 0.16
5 dias
S/. 69.00
S/. 375.16
DA JUEVES
Pan con queso, bebida de quinua con manzana y papaya picada.
CANTIDAD
TEM
UNIDAD
DE
MEDIDA
Cantidad
Pan
Unidad
Queso
Kilogramos
Precio por
unidad
Pan con queso

1.00000 S/. 0.16667
S/.
0.10000
10.00000
TOTAL
CICLO
DE
TOTAL
OPER SEMANAL
ACIN
S/. 0.16667
5 dias
S/. 38.33
S/. 1.00000
5 dias
S/. 230.00
S/. 0.17500
S/. 0.27500
S/. 0.01582
5 dias
5 dias
5 dias
S/. 40.25
S/. 63.25
S/. 3.64
S/. 0.00060
5 dias
S/. 0.14
Bebida de quinua con manzana

Manzana
Quinua
Azucar rubia
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
0.05000
0.05500
0.00700
Canela
Kilogramos
0.00001
S/. 3.50000
S/. 5.00000
S/. 2.26000
S/.
60.00000
Clavo de olor
Kilogramos
Papaya
Kilogramos
TOTAL
S/.
70.00000
Fruta
0.10000 S/. 6.00000
0.00001
S/. 0.00070
5 dias
S/. 0.16
S/. 0.60000
S/. 2.23379
5 dias
S/. 138.00
S/. 513.77
DA VIERNES
Dulce de kiwicha, refresco de manzana ms mandarina.
CANTIDAD
CICLO
DE
TOTAL
PRECIO
TEM
UNIDAD DE
OPERA SEMANAL
POR
POR UNID. TOTAL
MEDIDA
CIN
UNIDAD
Dulce de kiwicha
Kiwicha
Kilogramos 0.01500 S/. 15.00000 S/. 0.22500 5 dias
S/. 51.75
Avena
S/. 13.80
Azucar rubia
S/. 0.60
Leche evaporada
Litros
0.06000 S/. 6.07843 S/. 0.36471 5 dias
S/. 83.88
Canela
S/. 0.14
Clavo de olor
S/. 0.16
Refresco de manzana
Manzana
S/. 40.25
Azucar rubia
S/. 1.20
Canela
S/. 0.14
Clavo de olor
S/. 0.16
Fruta
Mandarina
Unidad
1.00000 S/. 0.14286 S/. 0.14286 5 dias
S/. 32.86
TOTAL
S/. 0.97796 5 dias S/. 224.93
3.2.9. PLAN DE PRODUCCIN:

Para realizar el planeamiento de la produccin es necesario analizar:
Los das de atencin en los centros de estudios: lunes, martes, mircoles,

jueves, viernes.
Aproximadamente 260 personas diarias.
Asimismo se considera el porcentaje de atencin a tener, esta ser variable

los das viernes, debido al desarrollo de actividades protocolares los fines de
semana.
Se considerara el periodo vacaciones en los centros educativos.
Los mens a preparar considerando los alimentos principales, frutas, y

bebidas, como se indic ser diferentes para cada da de la semana.
PLAN DE PRODUCCIN
PLAN ANUAL
Mes
N de
clientes
21
6048
19
5472
21
6048
20
5760
22
6336
21
6048
22
6336
20
5760
21
6048
21
6048
20
5760
22
6336
72000
PLAN SEMANAL
MIRCOLES JUEVES VIERNES
20%
20%
20%
Porcentaje N de dias
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
LUNES
20%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
MARTES
20%
1209.6
1094.4
1209.6
1152
1267.2
1209.6
1267.2
1152
1209.6
1209.6
1152
1267.2
14400
1209.6
1094.4
1209.6
1152
1267.2
1209.6
1267.2
1152
1209.6
1209.6
1152
1267.2
14400
1209.6
1094.4
1209.6
1152
1267.2
1209.6
1267.2
1152
1209.6
1209.6
1152
1267.2
14400
1209.6
1094.4
1209.6
1152
1267.2
1209.6
1267.2
1152
1209.6
1209.6
1152
1267.2
14400
1209.6
1094.4
1209.6
1152
1267.2
1209.6
1267.2
1152
1209.6
1209.6
1152
1267.2
14400
TOTAL
6048
5472
6048
5760
6336
6048
6336
5760
6048
6048
5760
6336
72000
Asimismo consideramos la importancia definir el plan de compras de manera

semanal. Basado en la definicin de ingredientes se utilizarn por plato, definido
anteriormente.
3.2.10. PLANTEAMIENTO DEL PERSONAL:

En lo que respecta al planeamiento del personal para la cocina se ha calculado
segn la opinin de un experto.
a. Personal en General
Segn lo que se consult en la entrevista al experto. Sobre el personal
necesario en la cocina para un restaurant de nuestra categora y clase se
recomienda tener:
PUESTO
PUESTO
CANTIDAD
REMUNERACIN
BRUTA
Administrador
S/. 750.00
*Nutricionista
S/. 100.00
*Contador
S/. 50.00
TOTAL
S/. 750.00
CANTIDAD
SUELDO DIARIO
SUEDO ANUAL
Jefe de Cocina
S/. 40.00
S/.
8,160.00
Ayudante de
Cocina *
S/. 10.00
S/.
2,040.00
TOTAL
S/. 50.00
S/. 10,200.00
3.2.11. MITIGACIONES EN FAVOR DEL MEDIO AMBIENTE:

Para la implementacin de la empresa es importante el estudio de los eventuales
impactos negativos que actualmente existen en el ecosistema. Como primera
accin se har un estudio de Evaluacin de Impacto Ambiental, que consta de
la realizacin de un diagnstico ambiental del rea afectada por el proyecto. Esto
implica conocer los componentes ambientales y sus interacciones, nombrando
as mismo la situacin ambiental del rea antes de la implantacin del proyecto.
Componentes Ambientales Fsicos: Aire, Topografa.
Componentes Biolgicos: Ser humano, flora, fauna.
Identificacin de fuentes contaminantes: Sustancias qumicas, basura.
Se generarn residuos slidos de dos tipos:
Aquellos provenientes de los procesos de preparacin de comidas en la

cocina.
Aquellos provenientes despus de la compra de las loncheras, alrededores

al mvil de Yummy Lunch.
Ambos tipos sern divididos para su posterior reciclaje, de ser posible, en cuatro
grupos: papeles, residuos orgnicos, vidrios y plsticos. Estos residuos son
entregados al camin municipal recolector de basura, luego de haber sido
separados.
El ruido generado durante el periodo de operacin del proyecto, no causar
mayor problema, ya que no sern molestos
Todo residuo alimenticio debe ser recogido y guardado en bolsas desechables
contenidas en recipientes de uso repetido que tengan tapa y que estn
sealizados con la etiqueta productos orgnicos. Una vez las bolsas de basura
estn llenas deben almacenarse temporalmente en la parte trasera del motocar
y deben evacuarse tan pronto como sea posible.
Por otro lado, se tendrn recipientes exclusivos atendiendo al programa de
manejo de residuos, de tal forma que se puedan reciclar todos los productos que
sean relacionados con el papel, el plstico y el vidrio.
Y con lo que respecta a los residuos orgnicos se vendern a los criaderos de
cerdos, a precio de mercado.
CARACTERIZACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Agua
Contaminacin
del aire
Suelo
Ambiente
Socio
Econmico
Cultural
Social
Econmico
Fuerte
Moderado
MAGNITUD
Leve
Nacional
Regional
ESPACIALES
Larga
Media
Corta
Neutro
NATURAL
Positivo
AMBIENTE
TRANSITORIO
Permanente
IMPACTO
Negativo
AMBIENTAL
TEMPORABILIDAD
Local
COMPONENTE
YUMMY LUNCH estar muy comprometido con el manejo y control para no

afectar el medio ambiente en cuanto los desperdicios de desechos orgnicos y
no orgnicos, por esto se van a manejar diferentes depsitos de basuras para
ubicar cada material en su respectivo lugar, como se mencion anteriormente.
CONTAMINACIN ACSTICA:
Reglamento de Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido
DECRETO SUPREMO N 085-2003-PCM
Norma establece los estndares nacionales de calidad ambiental para ruido y los
lineamientos para no excederlos, con el objetivo de proteger la salud, mejorar la
calidad.
El mvil de YUMMY LUNCH, no exceder con los estndares de calidad
ambiental para el ruido.
3.2.12. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN:

A continuacin se muestra el cronograma de implementacin en la cual indica las
principales actividades que se realizarn durante el primer ao antes de la
inauguracin de la empresa:
3.3.
LOCALIZACIN DEL PROYECTO: MACRO Y MICRO LOCALIZACIN:
3.3.1. IMPORTANCIA DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA:

Existen una gran cantidad de factores que pueden influenciar las decisiones de
localizacin, variando su importancia de una industria a otra y para cada
empresa particular, en funcin de sus circunstancias y sus objetivos concretos.
Por ello, una de las primeras tareas del equipo que realiza el estudio de
localizacin es la determinacin de aquellos factores que habrn de ser tenidos
en cuenta en cada nivel de anlisis, los cuales, en general, sern muy
numerosos.
Puede haber muchos tipos de clasificacin de los factores, pero en este caso se
van a clasificar atendiendo a razones de conveniencia didctica:
Factores a considerar en un estudio de localizacin:
Fuentes de abastecimiento: La localizacin de los inputs que la instalacin

necesita es una cuestin importante. Algunas de las empresas se localizan
prximas a los lugares en los que se obtienen sus materias primas o a sus
proveedores. Este tipo de localizacin puede venir explicada por diferentes

razones:
Por la necesidad de asegurarse el abastecimiento.
Cuando los inputs son perecederos. Debido a ello no pueden ser

transportados a largas distancias antes de ser procesados.
Por razones de transporte. Cuando es ms fcil o ms econmico transportar

las salidas que las entradas. Tambin es conveniente localizarse cerca de la
fuente de aprovisionamiento cuando de un solo input de transporte difcil o
costoso, se obtienen muchos outputs, fciles de transportar de forma
econmica.
Los mercados: La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor

importante en muchos casos siendo diversas las razones que pueden
justificar dicha importancia.
Este factor tambin es importante cuando la entrega rpida de los productos
es una condicin necesaria para las ventas, siendo fundamental una
estrecha relacin o conexin con los clientes.
Otra razn posible puede proceder de que los productos finales sean
perecederos o frgiles, los cuales no admiten, por tanto, muchos transportes
y almacenamientos.
Los medios de transporte y comunicacin: Dado que diferentes materias

primas o materiales pueden necesitar diferentes medios de transporte, la
empresa debe asegurarse de que en la localizacin elegida existan los que
necesita. La disponibilidad de una amplia gama de los mismos puede facilitar y
flexibilizar los transportes, a la vez que minimizar su coste, pues el coste unitario
correspondiente puede variar de una localizacin a otra. En muchos casos, estos
costes representan un componente significativo de los costes totales.
Los Suministros bsicos: la energa y el agua son recursos bsicos es por ello
que la disponibilidad y el coste de las diversas fuentes de energa pueden influir
sobre la localizacin, especialmente cuando las cantidades requeridas por la
instalacin sean muy elevadas. Otras consideraciones necesarias son la
fiabilidad del suministro y otros servicios tiles para la empresa que puedan ser
ofrecidos por los suministradores.
Marco jurdico: Las normas comunitarias, nacionales, regionales y locales
inciden sobre las empresas, pudiendo variar con la localizacin. Un marco
jurdico favorable puede ser una buena ayuda para las operaciones, mientras
que una desfavorable puede entorpecer y dificultar el desarrollo de las mismas.
3.3.2. MACRO LOCALIZACIN:
La macro localizacin consiste en definir la zona, regin, provincia o rea
geogrfica en la que se desarrollar el estudio.
Justificacin
El proyecto de inversin Yummy Lunch ntrelos y divirtelos, contara con un
centro de produccin y puntos de venta, los cuales estarn ubicados en el distrito
de Huancayo, Provincia de Huancayo, Departamento de Junn, por ser un lugar
de fcil acceso, cuenta con centros educativos particulares de nivel inicial
cercanos uno de otro que permitir captar un mayor nmero de demandantes.
a. Centro de produccin:
Se ubicara en el distrito de Huancayo.
b. Puntos de venta:
Se ubicaran en el distrito de Huancayo, Urbanizacin San Carlos.
Seguidamente se presenta el mapa para una visualizacin ms amplia del sector

en donde se piensa implantar el centro de produccin y puntos de venta.
Centro de produccin: Distrito de Huancayo
2. Puntos de venta: Distrito de Huancayo Urbanizacin San Carlos
3.3.3. MICRO LOCALIZACIN
El estudio de la micro localizacin slo indicar cul es la mejor alternativa de instalacin

dentro de la regin elegida en el distrito de Huancayo. Al igual que en la macro
localizacin el proyecto contara con un centro de produccin y puntos de venta.
Cuadro de localizacin por mtodos de puntos o factores ponderados.
Al elaborar el cuadro de localizacin, resulta que la mejor ubicacin de nuestro centro
de produccin para la elaboracin de las loncheras Yummy Lunch es la Prol. Uruguay
N 402, en la urbanizacin San Carlos, para mayor entendimiento se detalla el siguiente
cuadro:
AV. Calmell del
solar- Parque
Grau
PUNTAJE
de
PONDERAC
IN
0.30
Prol. Uruguay
N 402
urbanizacin
San Carlos
PUNTAJE
0.22
0.26
0.20
de
0.50
0.40
0.45
0.30
0.10
0.10
0.10
0.08
0.10
0.10
0.10
0.10
100%
0.82
0.91
0.68
FACTORES
Fuentes
Av. Flor de
mayo N 186
El Tambo
PUNTAJE
abastecimiento
Los
medios
transporte
comunicacin:
Los
Suministros
bsicos
Marco jurdico
TOTAL
2. Puntos de ventas:
Complejo Educativo Zarate:

Jirn Huancas, 209 - San Carlos.
Complejo educativo San Carlos:

Avenida San Carlos, 406 San Carlos.
Nido Jardn Casuarinas:
Jirn huancas 330-336 San Carlos.

I.E.P. Gotitas de Roco:
Pasaje Santa Elena 150- San Carlos.
Centro de produccin: Prol. Uruguay N 402- San Carlos.
CAPITULO IV
ADMINISTRACIN DEL PROYECTO
4.1 CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN
4.1.1
Eleccin de la Forma Societaria

Segn la clasificacin de las empresas de acuerdo a la Ley de Sociedades, existen los
siguientes tipos de sociedades:
MODALIDAD
CARACTERIS
TICAS
SOCIEDAD
DE
RESPONSABILIDAD
LIMITADA
De 2 a 20 accionistas.
SOCIEDAD
ANONIMA
CERRADA
De
2
a
20
accionistas.
El
Accionista
que
desee transferir sus
acciones
a
otro
accionista
o
a
terceros
debe
comunicarlos a la
Sociedad y solicitar
su aprobacin.
SOCIEDAD
ANONIMA
ABIERTA
De
2
como
mnimo.
No
existe nmero
mximo.
DENOMINACI
N
RGANOS
CAPITAL
SOCIAL
DURACIN
Tendr una
denominacin seguida
de las palabras
Sociedad Comercial
de Responsabilidad
Limitada o de las
siglas SRL.
Tendr
una
denominacin
seguida
de
las
palabras Sociedad
Annima Cerrada o
de las siglas SAC.
Tendr
una
denominacin
seguida de las
palabras
Sociedad
Annima o de
las siglas SA.
Junta General
Socios.
Gerentes.
de Junta General de Junta General

Accionistas.
de Accionistas
Directorio
(su Directorio.
nombramiento es Gerencia.
opcional).
Gerencia.
El
capital
es Los aportes pueden
Los aportes
representado
por hacerse en moneda pueden hacerse
participaciones y cada nacional
y/o
en moneda
participacin
deber extranjera,
y en
nacional y/o
estar pagada por lo contribuciones
extranjera, y en
menos en 25%.
tecnolgicas
contribuciones
intangibles. El capital
tecnolgicas
es representado por
intangibles. El
acciones y deber
capital es
estar
suscrito
representado
completamente,
y por acciones y
cada accin debe ser
deber estar
pagada en por lo
suscrito
menos 25%.
completamente,
y cada accin
deber ser
pagada en por
lo menos 25%.
Duracin Determinada Determinada
o Determinada o
o indeterminada.
indeterminada.
indeterminada.
En nuestro caso de Consultores y Asesores KALLPA S.R.L, por el nmero de

participantes que es de 9 personas, en la cual solo se requiere una junta de socios y un
gerente designado, la existencia de la sociedad ser por tiempo indeterminado, no
requerimos de un directorio para el manejo del negocio, por tanto nuestra opcin elegida
es la Sociedad de Responsabilidad Limitada y la denominacin a emplear ser
Consultores y Asesores KALLPA S.R.L., con nombre comercial YUMMY LUNCH.
Ventajas y desventajas de una S.R.L:

VENTAJAS
4.1.2
DESVENTAJAS
No requiere capital mnimo

para su constitucin.
La participacin de cada socio
en la empresa har que tengan
beneficios segn el esfuerzo.
La posibilidad de reunir un
mayor capital para la empresa.
La sociedad se mantiene aun
despus de la muerte de
alguno de los socios.
La integracin de otros socios

depende de todos los socios.
Socios como mximo 20.
El capital de la empresa no
puede aumentar.
Las responsabilidades ante las
obligaciones sociales de la
empresa estn limitadas al
patrimonio de esta.
Elaboracin de la minuta de constitucin o acto constitutivo

CONSTITUCIN DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (CON
APORTES EN BIENES DINERARIOS)SEOR NOTARIO
SRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS
UNA CONSTITUCIN DE UNA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA,
QUE OTORGAN:
A. HUALI ENCISO, Miriam,
DE NACIONALIDAD: peruana, OCUPACIN:
Licenciado en administracin, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 73202108,

ESTADO CIVIL: SOLTERA.
B. HUAYNALAYA
HUAYTA,
Kymberly,
DE NACIONALIDAD:
peruana,
OCUPACIN: Licenciada en administracin, CON DOCUMENTO DE

IDENTIDAD: 71713693, ESTADO CIVIL: SOLTERA.
C. OSCTEGUI PARIONA, Gladys Daysi,
DE NACIONALIDAD: peruana,
OCUPACIN: Licenciada en administracin, CON DOCUMENTO DE

D. PATALA ESPEZA, Karen,

E. PEA BALDEON, Miriam,

F. PREZ PAREDES, Jorge,

ESTADO CIVIL: SOLTERO.
G. PIRCA MUOZ, Jhosselyn Noem,
OCUPACIN: Licenciado en administracin, CON DOCUMENTO DE

H. ROMERO QUISPE, Isaas,

ESTADO CIVIL: SOLTERO.
I.
SAAVEDRA ESTEBAN, Katherine Brillit,
OCUPACIN: Licenciado en administracin, CON DOCUMENTO DE

SEALANDO
COMO
DOMICILIO
COMN
PARA
EFECTOS
DE
ESTE
INSTRUMENTO EN PROL. URUGUAY N 402 URBANIZACIN SAN CARLOS, EN

LOS TRMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.-
POR
EL
PRESENTE
PACTO
SOCIAL,
LOS
OTORGANTES
MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA DENOMINACIN DE YUMMY LUNCH
S.A.C.
LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA DENOMINACIN DE CONSULTORES Y
ASESORES KALLPA S.R.L
LOS SOCIOS SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIN
DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.23,462.40.

DIVIDIDO EN 90 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/
234.70 CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
HUALI ENCISO, Miriam, SUSCRIBE 10 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA
S/.2347.00 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
HUAYNALAYA HUAYTA, Kymberly, SUSCRIBE [NUMERO DE ACCIONES 2]
ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/.2347.00 MEDIANTE APORTES EN
BIENES DINERARIOS.
OSCTEGUI PARIONA, DINERARIOS.
SAAVEDRA
ESTEBAN,
Katherine
Brillit,
SUSCRIBE
10
ACCIONES
NOMINATIVAS Y PAGA S/.2347.00 MEDIANTE APORTES EN BIENES

DINERARIOS.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO

TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIR POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN
TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTAR A LO DISPUESTO POR LA
LEY GENERAL DE SOCIEDADES LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA LEY.
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACIN-DURACIN-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE
DENOMINA: CONSULTORES Y ASESORES KALLPA,
SOCIEDAD COMERCIAL
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA. PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA DE

KALLPA S.R.L.
LA
SOCIEDAD
TIENE
UNA
DURACIN
INDETERMINADA,
INICIA
SUS
OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD

JURDICA DESDE SU INSCRIPCIN EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURDICAS. SU DOMICILIO ES EN PROL. URUGUAY N 402 URBANIZACIN SAN
CARLOS, PROVINCIA DE HUANCAYO DEPARTAMENTO DE JUNN, PUDIENDO

ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAS O
EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE
A: OFERTAR LONCHERAS NUTRITIVAS Y SALUDABLES, SE ENTIENDEN
INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL
MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACIN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR
DICHO OBJETO, PODR REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS
QUE SEAN LCITOS, SIN RESTRICCIN ALGUNA.
ARTCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD
ES DE S/.23,462.40.
[MONTO EN LETRAS] REPRESENTADO POR 90
ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/ 234.70 CADA UNA.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICIN DE ACCIONES: LOS
OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA
PARA LA ADQUISICIN DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL
ULTIMO PRRAFO DEL ARTICULO 237 DE LA "LEY".
ARTICULO 5.- RGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE
CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES RGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS;
B) LA GERENCIA.
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS ES EL RGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS
ACCIONISTAS
CONSTITUIDOS
EN
JUNTA
GENERAL
DEBIDAMENTE
CONVOCADA, Y CON EL QURUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA

MAYORA QUE ESTABLECE LA "LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU
COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y
LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNIN, ESTN
SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO

DISPUESTO EN EL ART. 245 DE LA "LEY".
EL ACCIONISTA PODR HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE
JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CNYUGE, O
ASCENDIENTE
DESCENDIENTE
EN PRIMER
GRADO,
PUDIENDO
EXTENDERSE LA REPRESENTACIN A OTRAS PERSONAS.

ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACIN DE JUNTAS
NO PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246 DE
LA "LEY".
ARTCULO 8.- GERENTE GENERAL: LA SOCIEDAD TENDR UN GERENTE

GENERAL. LA DURACIN DEL CARGO ES POR TIEMPO INDEFINIDO. EL
GERENTE PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL
DIRECTORIO O POR LA JUNTA GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL
RGANO DEL QUE HAYA EMANADO SU NOMBRAMIENTO.
ARTCULO 9.- ATRIBUCIONES: EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO
PARA
LA
EJECUCIN
DE
TODO
ACTO
Y/O
CONTRATO
CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO

REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES.
EN
LO
JUDICIAL
GOZARA
DE
LAS
FACULTADES
GENERALES
ESPECIALES, SEALADAS EN LOS ARTCULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL

CDIGO PROCESAL CIVIL. EN LO ADMINISTRATIVO GOZAR DE LA
FACULTAD DE REPRESENTACIN PREVISTA EN EL ARTICULO 115 DE LA
LEY N 27444 Y DEMS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.
TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACIN O
SUSTITUCIN. ADEMS PODR CONSTITUIR PERSONAS JURDICAS EN
NOMBRE DE LA SOCIEDAD Y REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE LAS
PERSONAS JURDICAS QUE CREA CONVENIENTE. ADEMS PODR
SOMETER
LAS
CONTROVERSIAS
ARBITRAJE,
CONCILIACIONES
EXTRAJUDICIALES Y DEMS MEDIOS ADECUADOS DE SOLUCIN DE

CONFLICTO, PUDIENDO SUSCRIBIR LOS DOCUMENTOS QUE SEAN
PERTINENTES.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE
TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y RE-ACEPTAR CHEQUES, LETRAS
DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS,
PLIZAS, CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TTULOS VALORES,
DOCUMENTOS
MERCANTILES
CANCELACIONES,
CIVILES,
SOBREGIRARSE
EN
OTORGAR
CUENTA
RECIBOS
CORRIENTE
CON
GARANTA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON

GARANTA HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR,
VENDER, ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR
LOS
BIENES
DE
LA
SOCIEDAD
SEAN
MUEBLES
INMUEBLES,
SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O

PBLICOS. EN GENERAL PODR CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS
NOMINADOS
INNOMINADOS,
ARRENDAMIENTO
UNDERWRITING,
CUALQUIER
FINANCIERO,
CONSORCIO,
OTRO
CONTRATO
INCLUSIVE
LEASE
DE:
BACK,
ASOCIACIN
DE
LOS
EN
LEASING
FACTORING
PARTICIPACIN
COLABORACIN
O
Y/O
Y
EMPRESARIAL
VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.

E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE
PATENTES, MARCAS, NOMBRES COMERCIALES, CONFORME A LEY
SUSCRIBIENDO CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA
PROPIEDAD INDUSTRIAL O INTELECTUAL.
F)
PARTICIPAR
EN
LICITACIONES,
CONCURSOS
PBLICOS
Y/O
ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS,

QUE CONLLEVE A LA REALIZACIN DEL, OBJETO SOCIAL.
EL
GERENTE
GENERAL
PODR
REALIZAR
TODOS
LOS
ACTOS
NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACIN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS

FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTCULO 10.- RESPONSABILIDAD: EL GERENTE RESPONDE ANTE LA
SOCIEDAD, LOS ACCIONISTAS Y TERCEROS, CONFORME A LO QUE SE
ESTABLECE EN EL ARTCULO 190 DE LA LEY.
ARTICULO 11.- MODIFICACIN DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIN
DEL CAPITAL: LA MODIFICACIN DEL ESTATUTO, SE RIGE POR LOS
ARTCULOS 198 Y 199 DE LA "LEY", AS COMO EL AUMENTO Y REDUCCIN
DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS
201 AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE, DE LA "LEY".
ARTICULO 12.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIN DE UTILIDADES:
SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTCULOS 40, 221 AL 233 DE LA
"LEY".
ARTICULO 13.- DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN: EN CUANTO A LA
DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A
LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 407, 409, 410, 412, 413 A 422 DE LA
"LEY".
CUARTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL HUAYNALAYA

HUAYTA, Kymberly CON DNI N
71713693, CON DOMICILIO EN: JR.
DIAMANTE AZUL N 432, DISTRITO DE EL TAMBO, PROVINCIA DE

CONCEPCIN, DEPARTAMENTO DE JUNN.
ASI MISMO, SE DESIGNA COMO SUB GERENTE DE LA SOCIEDAD A
OSCTEGUI PARIONA, Gladys Daysi IDENTIFICADO CON DOCUMENTO DE
IDENTIDAD DNI, CON NUMERO: 70041963 QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES
FACULTADES:
- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.
- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN

LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C, D, E Y F DEL ARTCULO 15
DEL ESTATUTO.
HUANCAYO, VEINTISIETE DE JULIO DEL DOS MIL QUINCE.
4.1.3
Escritura publica
La escritura pblica es un documento que sirve para darle formalidad a la minuta o
acto constitutivo y, para posteriormente presentarla en Registros Pblicos
REGISTROS PBLICOS
Para inscribir a nuestra empresa en Registros Pblicos seguiremos los siguientes
pasos:
a) Elaborar una minuta (estatuto y pacto social) asesorado por un abogado que luego
ser formalizado a escritura pblica (costo S/. 150.00).
b) Presentar parte notarial (lo mismo que el testimonio notarial), gravado en CD con
solicitud presentada por cualquiera de los socios, adjuntando copia simple del DNI.
c) Realizar los siguientes pagos: Derecho calificacin S/. 40.00, Nombramiento por
gerente: S/.22.00 (por cada gerente).
d) Segn su capital se le cobra un monto aplicando la siguiente formula: para montos
mayores a 1000 nuevos soles pero que no sobrepasan las 14 UITs (S/.53200.00) se
pagara el 1.5% por cada mil nuevos soles y por montos superiores a las 14 UITs se
pagara el 3% por cada mil nuevos soles.
e) El capital debe estar depositado al menos un 100 % en una caja o banco.
4.1.4
Inscripcin en el registro de personas jurdicas

Para inscribirse en el REGISTRO DE SOCIEDADES, debemos contar con los
siguientes documentos:
Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.
Copia simple del documento de identidad del presentante del ttulo, con la constancia
de haber sufra- gado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.
Escritura pblica que contenga el Pacto Social y el Estatuto.
Comprobante de depsito por el pago de derechos registrales (tasas).
4.1.5
Inscripcin en el registro nico de contribuyentes
El Rgimen de Promocin y Formalizacin de las MYPES se aplica a todos los

trabajadores sujetos al rgimen laboral de la actividad privada, que presten
servicios en las Micro y Pequeas Empresas, as como a sus conductores y
empleadores.
Los trabajadores contratados al amparo de la legislacin anterior continuarn

rigindose por las normas vigentes al momento de su celebracin.
No estn incluidos en el mbito de aplicacin laboral los trabajadores sujetos al

rgimen laboral comn, que cesen despus de la entrada en vigencia del Decreto
Legislativo N 1086 y sean inmediatamente contratados por el mismo empleador,
salvo que haya transcurrido un (1) ao desde el cese.
Crase el Rgimen Laboral Especial dirigido a fomentar la formalizacin y

desarrollo de las Micro y Pequea Empresa, y mejorar las condiciones de disfrute
efectivo de los derechos de naturaleza laboral de los trabajadores de las mismas.
Naturaleza y constitucin
La empresa se constituir como una organizacin del tipo Sociedad de
Responsabilidad Limitada (S.R.L.). La decisin de formalizar este tipo de sociedad
se fundamenta en que: el grupo de accionistas estar conformado por 9 personas y
el rango de accionistas en este tipo de organizacin flucta entre 2 y 20 personas.
El patrimonio personal de los accionistas no se vera afectado y estos tendran una
responsabilidad limitada hasta el monto total aportado. En este tipo de sociedad
quien posee ms acciones tendr mayor participacin. Los socios accionistas tienen
preferencia en adquirir las acciones que se transfieran.
Rgimen Laboral Especial de la Micro y Pequea Empresa
MICRO EMPRESA
Remuneracin Mnima Vital (RMV)
PEQUEA EMPRESA
Remuneracin Mnima Vital (RMV)
Jornada de trabajo de 8 horas

Descanso semanal y en das
feriados
Remuneracin por trabajo en
sobretiempo
Descanso vacacional de 15 das
calendarios
Cobertura de seguridad social en
salud a travs del SIS (SEGURO
INTEGRAL DE SALUD)
Cobertura Previsional
Indemnizacin por despido de 10
das de remuneracin por ao de
servicios (con un tope de 90 das
de remuneracin)
Jornada de trabajo de 8 horas

Descanso semanal y en das feriados
Remuneracin por trabajo en sobretiempo
Descanso
vacacional
de
15
das
calendarios
Cobertura de seguridad social en salud a
travs del ESSALUD
Cobertura Previsional
Indemnizacin por despido de 20 das de
remuneracin por ao de servicios (con
un tope de 120 das de remuneracin)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro
Complementario de trabajo de Riesgo
(SCTR)
Derecho a percibir 2 gratificaciones al ao
(Fiestas Patrias y Navidad)
Derecho a participar en las utilidades de la
empresa
Derecho a la Compensacin por Tiempo de
Servicios (CTS) equivalente a 15 das de
remuneracin por ao de servicio con tope
de 90 das de remuneracin.
Derechos colectivos segn las normas del

Rgimen General de la actividad privada.
Fuente: Sunat
Al rgimen laboral a la que se acoger la empresa ser al Rgimen Laboral Especial.

Una vez definido el Rgimen laboral, las principales obligaciones laborales de KALLPA
S.R.L. sern:
- Libro de planillas: no se requiere una planilla especial.
- Registrar en planillas al trabajador dentro de las 72 horas de iniciadas sus labores.
- Entregar boletas de pago
- Pago de RMV 750
- Otorgar vacaciones cuando corresponda.
- Tener registro permanente de control de asistencia.
- Cumplir con la jornada de 8 horas diarias o 48 semanales.
- Contratos laborales: no existe un contrato especial.
-
Realizar las retenciones por pensiones (Responsabilidad solidaria) y realizar los

pagos a Essalud por salud y SCTR (Seguro Complementario de Trabajo de
Riesgo).
- Solicitud para estar comprendido en el RLE (Rgimen Especial Laboral) antes de

efectuar las contrataciones de trabajadores.
Rgimen Especial:
Copia simple de Minuta de Constitucin, Escritura Pblica o
Constancia de Inscripcin en las Registros Pblicos.
Contrato de arriendo o subarriendo del local o fotocopia simple de ltimo
recibo de luz, agua o telfono.
Ventajas del Rgimen Laboral Especial:
Es un Rgimen Tributario dirigido a personas naturales y jurdicas, sucesiones
indivisas y sociedades conyugales domiciliadas en el pas que obtengan rentas de
tercera categora provenientes de actividades de comercio y/o industria o de
actividades de servicios.
Para acogerse a este rgimen tributario:
Los ingresos anuales no deben superar los S/. 525,000.

El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando
predios y vehculos, no superar los S/. 126,000.
El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas por
turno de trabajo.
El monto acumulado de adquisiciones al ao no debe superar los S/. 525,000.
Libros contables que se debe llevar
Los contribuyentes del Rgimen Especial del Impuesto a la Renta debern
registrar sus operaciones en los siguientes libros y registros contables:
Registro de Compras
Registro de Ventas
Tipo de comprobantes de pago que puedo emitir:
Facturas
Boletas de venta
Liquidaciones de compra
Notas de crdito y notas de dbito
Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes)
Requisitos para la autorizacin de impresin de comprobantes de pago:
Exhibir ficha RUC Original o Comprobante de Informacin Registrada (CIR)

donde figure el nmero de RUC.
Llenar el formulario de autorizacin de Impresin (para llenado de este formulario
requiere conocer el nmero de RUC y el nombre de la imprenta autorizada por la
SUNAT que imprimir sus comprobantes).
Obligaciones de las empresas sujetas al RER

Declarar y pagar sus obligaciones tributarias, as como efectuar y pagar las
retenciones que seala la ley, de acuerdo con el cronograma de obligaciones
tributarias aprobado por la SUNAT.
Comunicar cualquier cambio en los datos que proporcion en el RUC.
Presentar una Declaracin Jurada Anual, la misma que se presentar en la forma,

plazos y condiciones que establezca oportunamente la SUNAT. Dicha declaracin
corresponder al inventario realizado al ltimo da del ejercicio anterior al de la
presentacin.
De tener trabajadores, declarar en el P.D.T 601 Planillas electrnicas.
4.1.6
Autorizacin de las planillas de pago

Toda empresa que tenga uno o ms trabajadores deber registrar las planillas de
pago. Las planillas de pago son un registro contable que brindan elementos que
permiten demostrar, de manera transparente, ante la autoridad competente, la relacin
laboral del trabajador con la empresa, su remuneracin y los dems beneficios que se
le pagan.
Se deben conservar las planillas de pago, el duplicado de las boletas y las constancias
correspondientes, hasta cinco aos despus de efectuado el pago. Estos registros
pueden ser llevados de forma fsica (libros u hojas sueltas) o de forma virtual.
Estn obligados a llevar el registro de planillas en libros y/o hojas sueltas las personas
naturales con negocio con un mximo de 3 tres trabajadores, para ello deben solicitar
la autorizacin en el Ministerio del Trabajo y Promocin del Empleo MTPE (LIMA)
y/o en las Direcciones Regionales del Trabajo y Promocin del Empleo de cada regin,
segn corresponda.
Se debe registrar a todo trabajador sujeto al rgimen laboral de la actividad privada,
dentro de las 72 horas de inicio de la prestacin de servicios.
Para solicitar la autorizacin de planillas de pago en libros y/o hojas sueltas al
MTPE, se deber presentar:
Solicitud Dirigida al Representante de la Direccin Regional de Trabajo y Promocin
del Empleo (Regiones) y MTPE para Lima.
Libro u hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente numeradas.
Copia del comprobante de informacin registrada conteniendo el Registro nico de
Contribuyentes RUC.
Constancia de Pago de la tasa correspondiente (3.40 Nuevos soles para MYPES).
La tasa depende de la Direccin Regional de Trabajo y Promocin del empleo

correspondiente.
Las MyPES debern adjuntar: Constancia del Registro Nacional de Micro y Pequeas
empresas (REMYPE)
Las personas jurdicas y las personas naturales con ms de 3 trabajadores, llevarn
su registro travs de medios electrnicos, presentado mensualmente a travs del
medio informtico desarrollado por la SUNAT PLANILLA ELECTRONICA, en el que
se encuentra registrada la informacin de los trabajadores, pensionistas, prestadores
de servicios, prestador de servicios - modalidad formativa, personal de terceros y
derechohabientes de la empresa, ya que:
Es una obligacin laboral formal.
Es una obligacin de periodicidad mensual.
Sustituye a las planillas de pagos y remuneraciones, que son llevadas en libros.
No requiere ser autorizada por la Autoridad Administrativa de Trabajo; se
remite directamente a travs de aplicativo informtico descargado del portal de
la SUNAT y el MTPE, hojas sueltas o micro formas.
Su llevado hace que se considere cumplida la obligacin establecida en el
artculo 48 de la Ley N 28518, referida a la inscripcin de los beneficiarios de
las diferentes modalidades formativas mediante un libro especial y la
autorizacin de ste por el MTPE.
Su presentacin declarando los establecimientos en los que se desarrollan
actividades de riesgo, permite cumplir la obligacin de inscripcin ante la
Autoridad Administrativa de Trabajo de las entidades empleadoras que
desarrollan actividades de alto riesgo, a que se refiere el artculo 87 del
Reglamento de la Ley de Modernizacin de la Seguridad Social en Salud,
aprobado por Decreto Supremo N 009-97-SA.
A PARTIR DE CUNDO DEBO REGISTRAR A UN TRABAJADOR EN PLANILLAS?
Debo registrar a mis trabajadores en las planillas dentro de las 72 horas de inicio de
la prestacin de servicios, cualquiera que sea su forma de contratacin laboral. Las
formas de contratacin establecidas pueden ser tres:
1. CONTRATO DE TRABAJO A TIEMPO INDETERMINADO: Cuando acuerdo con el

trabajador que prestar sus servicios de manera subordinada y remunerada; pero el
contrato no se sujeta a un plazo de duracin definido.
2. CONTRATO DE TRABAJO SUJETO A MODALIDAD: Los contratos de trabajo
sujetos a modalidad son por un tiempo determinado (tienen un inicio y un fin). Pueden
celebrarse conforme a las necesidades de la empresa y son de tres tipos:
DE NATURALEZA TEMPORAL
DE NATURALEZA ACCIDENTAL
DE OBRA O SERVICIO
3. CONTRATO DE TRABAJO A TIEMPO PARCIAL: El contrato de trabajo se

entender celebrado a tiempo parcial cuando se haya acordado con el trabajador la
prestacin de servicios durante menos de 4 horas al da o menos de 20 horas a la
semana.
QU TRABAJADORES DEBO REGISTRAR EN PLANILLAS?
Debo registrar a todo trabajador sujeto al rgimen laboral de la actividad privada con
independencia de las condiciones de su contratacin. Es decir que debo inscribirlo en
planillas cualquiera que haya sido la modalidad de su contrato.
QU SANCIONES ME ORIGINA EL NO REGISTRO DE UN TRABAJADOR EN LA
PLANILLA DE PAGO?
La omisin de registrar a un trabajador en la planilla de pago o en el registro que la
sustituya constituye una infraccin administrativa GRAVE al ordenamiento jurdico
sociolaboral, que se sanciona con la imposicin de una multa. Esta sancin se impone
en el caso de que la Inspeccin de Trabajo de la Direccin Regional de Trabajo y
Promocin del Empleo detecte que el sujeto obligado o responsable al cumplimiento
de las normas sociolaborales no cumpli con registrar a su(s) trabajador(es) en la
planilla de pago pese al requerimiento efectuado por el inspector del trabajo para que
cumpla con subsanar dicha omisin. Las infracciones graves pueden ser sancionadas
con una multa mxima de diez (10) Unidades Impositivas Tributarias, siguiendo los
criterios de gravedad en la falta cometida y nmero de trabajadores, de acuerdo con
la siguiente tabla:
La base de clculo de la sancin a imponerse por las infracciones que se detecten a

las empresas calificadas como micro y/o pequeas empresas, conforme a ley, se
reduce en un 50% de las establecidas para la calificacin de las infracciones previstas
en el cuadro que se seala lneas arriba. Es posible que la multa impuesta a un micro
y/o pequea empresa se extinga, siempre y cuando se acoja a un plan de
formalizacin dispuesto por la autoridad competente de la inspeccin del trabajo. De
ser as, queda obligada a cumplirlo en los plazos y trminos establecidos porque, de
lo contrario, dicho incumplimiento se consignar en un acta de infraccin.
4.1.7
Afiliacin a ESSALUD
Lo primero que hay que hacer es registrar la entidad empleadora (empresa), se realiza
mediante el Programa de Declaracin Telemtica PDT o el Formulario N 402, los
cuales pueden adquirirse en la SUNAT o en las entidades bancarias.
La afiliacin de los trabajadores se realiza a travs del Programa de
Declaracin Telemtica PDT Formulario Virtual N 601 Planilla Electrnica, si la

entidad empleadora cuenta con 3 a ms trabajadores, y en el Formulario N 402 si
cuenta con menos de 3 trabajadores. Esta declaracin, as como el pago
correspondiente, deber realizarse mensualmente en las entidades bancarias

autorizadas, conforme a la fecha establecida por SUNAT, y estar a cargo de la entidad
empleadora.
Asimismo, a travs de esta declaracin, el empleador consignar como contribucin
el 9% del sueldo total percibido, el cual no deber ser menor al 9% de la Remuneracin
Mnima Vital vigente.
En los casos de empresas que presenten PDT, debern declarar a los
derechohabientes a travs de este programa y, transitoriamente, en EsSalud. En los
casos de empresas que declaran con Formulario N 402, debern realizar el registro
de los derechohabientes ante EsSalud conforme a los requisitos sealados. Una vez
realizada la declaracin de los trabajadores, se podr consultar en la pgina web de
EsSalud ( www.essalud.gob.pe ), o en cualquier agencia de EsSalud, el centro
asistencial asignado a cada uno de ellos.
Los datos que se deben consignar en el PDT son los datos personales del trabajador
y de sus derechos habientes (Conyugue y/o concubino(a), Hijos menores de edad,
Hijos mayores de edad con discapacidad, madre gestante), como: apellido paterno,
apellido materno, nombres completos, N de DNI, fecha de nacimiento, entre otros,
que se indican en el mismo.
En nuestra empresa solo contamos con un personal en planilla por lo que el costo por
este concepto ser s/. 69.38.
4.1.8
Autorizacin y permisos especiales a otros sectores

QU SON LAS AUTORIZACIONES Y/O REGISTROS ESPECIALES?
Son permisos o requisitos que me pide la autoridad competente, segn el giro de
mi negocio; ello me permite determinar mi compromiso al momento de registrarse
en las entidades pblicas respectivas, donde se comprueba y se constata que cumplo
con normas tcnicas de salud, de seguridad, de infraestructura, etc. para que pueda
operar mi negocio sin poner en riesgo la vida humana.
Direccin: Regional de Salud Junn, Av. Huancavelica-828-Huancayo

Telfono: 064-211958
4.1.9
Registro de marca:
Una marca es cualquier signo que identifica tus productos y servicios en el mercado,
te diferencia de tu competencia y te hace nico. Puede estar formada por una palabra,
combinacin de palabras, imgenes, figuras, smbolos, letras, cifras, etc. Y no solo eso,
pueden ser tambin las formas de los productos y de envases o envolturas.
ETAPAS DEL TRMITE:
1. Bsqueda de antecedentes fonticos y figurativos (opcional); significa
solicitar la relacin de marcas iguales, parecidas o similares a la marca que se
desea registrar.
Bsqueda Fontica de una 0.86
UIT X 3600
s/.30.99
UIT X 3600
s/.38.46
clase
Bsqueda Figurativa de una 1.07
clase
2. Pagar una tasa administrativa de s/. 534.99; llenar el formulario correspondiente

con los datos de identificacin, identificacin de los productos y/o servicios para
los que se solicita el registro, insertar o pegar el logotipo con la marca que se
desea registrar (de ser posible enviar el logotipo en forma digital). Presenta el signo
que quieres registrar. Si tiene elementos grficos, debers reproducirlo en tres
copias (a color, si tiene colores). Especifica al detalle cules son los productos y/o
servicios que quieres distinguir con el signo, as como la clase o clases a la que
pertenecen. En caso de ser persona jurdica adjuntar copias de los poderes de
representacin del representante legal (Copia de Ficha Registral Vigente, Partida

Registral o escritura pblica), quien firmara los formularios. Presentar la constancia
de pago del derecho de trmite (S/. 534.99 nuevos soles) que cancelars en la
Caja del INDECOPI.
3. Publicacin; de cumplirse con los requisitos indicados, la Direccin de Signos
Distintivos emitir una orden de publicacin para que esta puede ser publicada por
una sola vez en el diario oficial EL PERUANO debiendo esperar, de acuerdo a
la ley, 30 das hbiles, por si existiera alguna observacin.
Posteriormente la Direccin de Signos Distintivos realizara el examen de
registrabilidad, emitir la Resolucin correspondiente, as como el Certificado
respectivo en el caso que sea otorgada la marca, con lo que concluye el trmite.
Adicionalmente, cuando se solicite registrar un nombre comercial, una marca
colectiva o un lema comercial se deber tomar en cuenta lo siguiente:
- NOMBRE COMERCIAL: Seala la fecha de primer uso y deber
adicionalmente adjuntar Comprobante de Pago del Primer Uso (La primera
boleta o factura emitida por la Empresa en el que figure el logotipo y nombre
con las mismas caractersticas al que se desea registrar y girado por los
servicios o productos ofrecidos o vendidos).
- MARCA COLECTIVA: Deber adjuntar el Reglamento de uso, copia de los
estatutos de la entidad solicitante y la lista de los integrantes.
- MARCA DE CERTIFICACION: Deber adjuntar el Reglamento de Uso.
- LEMA COMERCIAL: Deber indicar el nmero de expediente o nmero de
registro de marca o nombre comercial.
4.1.10 Tramites de carnet de Sanidad

Para el trmite del carnet de sanidad, primero se tiene que presentar el certificado de
anlisis que se realiza en el clnico en el Policlnico Municipal El tambo. Para nuestra
empresa es necesario contar cuatro certificados de anlisis.
TRAMITE PARA
OBTENER EL CARNET
DE SANIDAD
Nombre del
Trmite
Municipalidad Provincial de Huancayo

CARNET DE SANIDAD (NUEVOS SOLICITANTES)
Objetivo del
Trmite
Documentos a
Presentar
Pasos a seguir
Obtener el carnet de sanidad.

1
2
3
4
Una fotografa.
Primer esputo del da.
Muestra de sangre.
Pago por derecho de carnet.
Ciudad:
JUNIN
Horario de atencin : No disponible

Direccin
Donde se realiza
el trmite
: Plaza Huamanmarca s/n
Distrito
: HUANCAYO
Telfono
: (064) 211799
Email
: munihuancayo@munihuancayo.gob.pe
Pgina Web
: www.munihuancayo.gob.pe
Costo
Costo UIT S./
3850
0,588
Silencio Positivo - 1 da
Calificacin
Cuando transcurrido el plazo la institucin no ha

emitido un pronunciamiento expreso al trmite o
servicio solicitado, este se da como aprobado.
Inicio del Trmite
Oficina de Tramite Documentario y Archivo Central
Unidad que
evala el trmite
Laboratorio Clnico
Informes sobre el
estado del
Trmite
Laboratorio Clnico
Instancia que
resuelve el
Trmite
Gerencia de Servicios Pblicos Locales
Instancia que
resuelve recurso
impugnatorio
Gerencia de Servicios Pblicos Locales
Base Legal
Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades Artculo 80

Inciso 3.5, Ordenanza Municipal N 053-MPH/CM,
Ordenanza Municipal N 071-MPH/CM.
Observaciones
Sin Observaciones
4.1.11 Licencia municipal de funcionamiento

Es la autorizacin que me otorga la municipalidad para el desarrollo de actividades
econmicas (comerciales, industriales o de prestacin de servicios profesionales)
en
su
jurisdiccin,
ya
sea como persona natural o jurdica, entes colectivos,
nacionales o extranjeras.
Esta autorizacin previa, para funcionar u operar, constituye uno de los
mecanismos de equilibrio entre el derecho que tengo a ejercer una actividad
comercial privada y convivir adecuadamente con mi comunidad.
Cules son los requisitos para solicitar licencia de funcionamiento? MPH
Solicitud de licencia funcionamiento con carcter de declaracin jurada, que
incluye:
o
Numero de ficha RUC o Carnet extranjera
Declaracin jurada de observancia de condiciones de seguridad o

inspeccin tcnica de seguridad de Defensa Civil ITSDC de detalle
o multidisciplinaria, segn corresponda.
Vigencia de Poder de representante legal (en caso de persona jurdica )

o
Adicionalmente de ser caso AUTORIZACION SECTORIAL segn el

giro de comercio al cual solicita licencia
PROCEDIMIENTO: OTORGAMIENTO DE LICENCIAS DE FUNCIONAMIENTO

FORMULARIOS: Formulario para Licencia de Funcionamiento (Inmediata y
Bsica) Solicitud para Licencia de funcionamiento
INDICACION: EL TRMITE PARA OBTENER LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

SE REALIZA EN UN SOLO PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO. NO SE EXIGE
PREVIAMENTE CONSTANCIA DE ZONIFICACION O CERTIFICADO DE
COMPATIBILIDAD DE USO.
PROCEDIMIENTO
1:
LICENCIA
DE
FUNCIONAMIENTO
Establecimientos Comerciales con reas menor y hasta 100 m2.
INMEDIATA-
-COSTOS Y PLAZOS PARA OBTENER LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

INMEDIATA:
1. COSTO: Doscientos sesenta y uno y 64/100 nuevos soles (S/. 261.64)
2. PLAZO: Tres (03) das
3. REQUISITOS:
Solicitud de Licencia con carcter de declaracin jurada con certificacin
favorable sobre zonificacin y compatibilidad y Declaracin Jurada de
observancia de condiciones en seguridad o inspeccin tcnica de Seguridad
en Defensa Civil, segn sea el caso incluye nmero de RUC y DNI.
Vigencia de poder en caso de tratarse de personera jurdica
Autorizacin sectorial (cuando el caso lo requiera)
Comprobante de pago por tasa de licencia.
TIPOS DE INSPECCIN DE SEGURIDAD
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil (ITSDC) Bsica.
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil (ITSDC) de Detalle.
Inspeccin
Tcnica
de
Seguridad en
Defensa
Civil
(ITSDC)
Multidisciplinaria.
CRITERIOS DE EVALUACION:
La inspeccin de seguridad es realizada posteriormente (ex - post) por el Inspector
Tcnico de Seguridad en Defensa Civil , quin efecta la verificacin tcnica de
la declaracin jurada efectuada por el administrado. De existir observaciones se
notifica
al recurrente
encontradas,
bajo
para subsanar
responsabilidad
inmediatamente
del
las observaciones
administrador. Los
criterios
de
evaluacin preliminar del riesgo son categorizados en: Alto, Moderado y No Aplica
Riesgo Alto Ni Moderado
KALLPA
S.R.L.
YUMMY LUNCH
PRESUPUESTO PARA CONSITUCIN

DATOS
MONTO
Estudios previos (Proyecto)

Bsqueda de denominacin (SUNARP)
Reserva de denominacin (SUNARP) y otros
Elaboracin de minuta (NOTARIO)
Escritura Pblica (NOTARIO)
S/. 100.00
S/. 9.00
S/. 18.00
S/. 60.00
S/. 200.00
Inscribir la empresa (SUNARP)
S/. 64.30
Parte notarial gravado en CD o Disket.
S/. 2.00
Tasa por capital (1.5%xcapital)/1000.
S/. 0.30
Calificacin registral.
S/. 40.00
4.2.
Representante legal
Copia literal de la inscripcin de la empresa a
efectos de solicitar el RUC. (SUNARP)-s/4.00
por hoja.
S/. 22.00
Registro de marca (INDECOPI).
S/. 565.98
Bsqueda de antecedentes fonticos.
S/. 30.99
Trmite de registro.
Total- Constitucin de la empresa (escritura,
licencias, otros gastos)
S/. 534.99
S/. 16.00
S/. 1563.56
DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO
En el mundo contemporneo las organizaciones tienen que tener muy claro y
definido hacia dnde van, de no ser as nuestros competidores nos desplazaran
quitndonos mercado, de all viene la necesidad de un adecuado direccionamiento
estratgico en las organizaciones, el cual es el encargado de definir el horizonte a
mediano y largo plazo de nuestra empresa, y est conformado por la misin, la
visin, valores y principios corporativos.
4.2.1. Misin
Somos una empresa dedicada a la elaboracin de alimentos nutritivos, balanceados
y creativos, dirigidos a nios en edad pre-escolar, brindndoles nutricin y diversin.
4.2.2. Visin al 2021
Ser una de las mejores empresas en la ciudad de Huancayo ofreciendo alimentos
sanos, nutritivos y divertidos, con predominio de la calidad, creatividad y el buen
servicio, resaltando la importancia del desarrollo nutricional en la edad preescolar.
4.2.3. Valores y Principios Corporativos

Se establecern unos valores y principios corporativos para YUMMY LUNCH los
cuales sern divulgados a todos los colaboradores.
Calidad: Nuestras loncheras se prepararn con los mejores insumos que se

requieren para los diferentes combos, adems a esto, el proceso de preparacin
lo har una persona idnea (chef) el cual ser el encargado de crear loncheras
nutritivas y atrayentes a los nios y padres de familia.
Servicio: El cual ser prestado por personas que estn siempre en disposicin de
prestar una ayuda oportuna y eficiente en la venta de los tickets y entrega de las
loncheras.
Honradez: Difundiremos la honradez, no a las estafas o defraudar a todos las

personas que lo rodean como lo son en este caso, compaeros de trabajo, jefes y
clientes a quienes se les debe servir con respeto, es decir ser escrupuloso en el
cumplimiento de sus deberes.
Compromiso y responsabilidad social: Es tener un acuerdo entre las partes de

realizar su labor con responsabilidad hacia el bienestar de la sociedad,
preocupados siempre por el cuidado y la preservacin del medio ambiente.
Respeto por los colaboradores y por el cliente: El trato debe ser transparente y
respetuoso con todos.
Comunicacin: Es necesario dar informacin clara y concisa entre todos los

integrantes de YUMMY LUNCH promoviendo y llevando a cabo una comunicacin
exacta y precisa entre todos para evitar errores y por lo tanto insatisfaccin tanto
de los colaboradores y nuestros clientes.
Decidir en equipo y trabajar en equipo: Es elemental que todos participen con

ideas que aporten a la hora de tomar decisiones para beneficio de todos, adems
de constituir un grupo armonioso de trabajadores en dnde todos estn
comprometidos en colaborar y apoyarse mutuamente.
4.2.4. Organigrama
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
GERENTE
REA DE LOGSTICA
REA DE PRODUCCIN
COMPRAS
JEFE DE COCINA
AYUDANTE DE COCINA
REA DE VENTAS
4.2.5. Descripcin de puestos
TTULO DEL PUESTO
GERENTE
ACTIVIDADES
REGULARES
FUNCIONES Y
RESPONSABILIDADES
REQUERIMIENTOS
DEL PUESTO
TTULO DEL PUESTO
ACTIVIDADES
REGULARES
Planificar los objetivos generales y especficos

de la empresa a corto mediano y largo plazo.
Organizar la estructura de la empresa actual y
a futuro; como tambin de las funciones y los
cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones,
supervisar y ser un lder dentro de sta.
Controlar
las
actividades
planificadas
comparndolas con lo realizado y detectar las
desviaciones o diferencias.
Coordinar con el rea de Ventas, produccin y
logstica las reuniones.
Resolver
sobre
las
reparaciones
o
desperfectos en la empresa.
Decidir respecto de contratar, seleccionar,
capacitar y ubicar el personal adecuado para
cada cargo.
Analizar los problemas de la empresa en el
aspecto financiero, administrativo, personal,
contable entre otros.
Realizar clculos matemticos, algebraicos y
financieros.
Deducir o concluir los anlisis efectuados
anteriormente.
Planificar, hacer, verificar y actuar el trabajo de
la empresa, adems de contratar al personal
adecuado, efectuando esto durante la jornada
de trabajo.
Supervisin a las reas de logstica,
produccin y ventas.
Bachiller o titulado en Administracin de
Empresas.
Conocimientos
complementarios:
Computacin, finanzas, contabilidad, y ventas.
Experiencia: que tenga 2 aos de experiencia
como mnimo en cargos similares.
PERSONAL LOGSTICO (VENTAS Y

COMPRAS)
Venta de tickets a los padres de familia de las
instituciones educativas.
Trato directo con los padres, informando sobre
las loncheras para un determinado da.
Es el que entregar el producto (loncheras) en
los salones, a la maestra u otro encargado, y
este a su vez entregar al nio al momento del
refrigerio.
FUNCIONES Y
RESPONSABILIDADES
REQUERIMIENTOS
DEL PUESTO
Realizar las adquisiciones necesarias en el

momento debido, con la cantidad y calidad
requerida y a un precio adecuado.
Adquirir los productos que necesita la empresa
y los insumos (materia prima, partes,
herramientas, artculos de oficina, equipos,
maquinarias, etc.) indispensables para la
produccin de las loncheras y el buen
funcionamiento de la empresa.
Vender los tickets
Tratar de colocar la mayor cantidad de tickets
Informar al rea de produccin la cantidad de
loncheras a preparar para un determinado da
Recoger las loncheras de las instalaciones de
la empresa y trasladarlas hasta los centros
educativos.
Mantener en lo posible las mejores
condiciones de traslado de las loncheras, es
decir, que estas lleguen intactas, sin ninguna
alteracin, en buen estado.
Recoger las recomendaciones.
Informar al gerente las recomendaciones y/o
inconvenientes que puedan surgir.
Realiza pedido de materiales y/o servicios;
insumos o servicios a ser adquiridos.
Confecciona una planilla en donde estn todos
los proveedores, empresas y clientes
autorizados y aprobados para la compra de
materiales y servicios. Debe estar actualizado
y ordenado.
Buscar el menor precio entre los proveedores
pero sin descuidar la calidad de lo solicitado.
Revisar las ofertas ofrecidas en fin de adquirir
los mejores materiales y servicios que se est
necesitando.
Pedir presupuestos en forma detallada a las
empresas y/o proveedores aprobados para la
eleccin de la compra previo visto bueno por
el gerente
Coordina con el proveedor seleccionado la
entrega de las mercaderas.
Anticipar alteraciones en precios, por
diferencias en las cotizaciones monetarias,
inflacin o escases.
Estudiante de las carreras de gastronoma,
administracin, industrias alimentarias.
Dominio de office a nivel bsico y Excel (hoja
de clculos).
Facilidad de palabra
Dispuesto a trabajar por metas y bajo presin
Preferible experiencia (no necesaria)
TTULO DEL PUESTO
ACTIVIDADES
REGULARES
FUNCIONES Y
RESPONSABILIDADES
JEFE DE COCINA
Garantizar la calidad de los insumos utilizados
en las elaboraciones de las loncheras.
Garantizar la calidad del producto final
(loncheras).
Dirigir y supervisar el cumplimiento de
funciones de sus subordinados, para que
stos colaboren con los objetivos antes
mencionados.
Confeccionar los mens (combos) para las
loncheras, atendiendo a las necesidades
nutricionales, nmero de nios o raciones y los
costos de las loncheras y/o combos a ofrecer.
Revisar el plan de trabajo del trabajo del da,
con el fin de estipular una pauta de cocina y
asignar tareas especficas a sus subordinados
en la produccin.
Verificar la existencia de las materias primas
necesarias para elaborar las loncheras, junto
con comprobar que stas cumplan con los
estndares de calidad y con el peso adecuado.
Participar en la produccin.
Instruir y corregir al personal a cargo en el
caso que stos presenten desconocimiento o
problemas en la elaboracin de las loncheras.
Informarse acerca de la aceptacin o
eventuales rechazos de las loncheras por los
nios, padres o maestros.
Controlar el buen sabor de las loncheras.
Dirigir el montaje de las loncheras y su
presentacin.
Cerciorarse del cumplimiento de las normas
de higiene, aseo, orden y seguridad.
Asegurarse de cumplir puntualmente con la
hora de inicio de la produccin, evitando los
atrasos en produccin.
Revisar el plan de trabajo del da siguiente,
coordinando los adelantos.
Preparar un plan de trabajo que contenga en
detalle los insumos que se necesitan para la
produccin del mes prximo, la cual se
entrega que al rea de logstica.
Planificar de forma anticipada las loncheras
para los eventos especiales y organizarlos.
Es responsable por la supervisin del personal
que tiene a cargo.
Es responsable por materiales y equipos,
debiendo cuidar su uniforme y los artculos de
seguridad que le proporciona la empresa.
Adems, debe seguir las normas de higiene,
seguridad, asepsia y preparacin de las
loncheras, junto con los procedimientos de
higiene y seguridad de los utensilios y equipos
de cocina.
REQUERIMIENTOS
DEL PUESTO
TTULO DEL PUESTO

ACTIVIDADES
REGULARES
FUNCIONES Y
RESPONSABILIDADES
AYUDANTE DE COCINA
Auxiliar al jefe de cocina en la preparacin, as
como mantener en orden y limpio todo el equipo
de cocina.
Auxiliar al jefe de cocina en todo lo relacionado
con la preparacin de las loncheras.
Cumplir con las normas de higiene y seguridad
necesarias para preservar la salud y evitar
accidentes.
Empacar las loncheras en recipientes de
acuerdo con las loncheras y raciones para un
determinado da. .
Mantener en perfecta limpieza y orden la
cocina, equipo e instalaciones, incluyendo
ollas, cubiertos, platos de cocina, etc.
Controlar los utensilios, cubiertos, etc.
REQUERIMIENTOS
DEL PUESTO
4.3.
ADMINISTRACIN GENERAL:
4.3.1. Proceso administrativo :
Debe cuidar el patrimonio de la empresa:

instalaciones, equipos, mobiliario, etc,
Ttulo profesional de Chef y/o estudios afines.
Experiencia mnima de cinco aos ejerciendo,
con experiencia en grandes volmenes
Estudiante y/o tcnico en gastronoma.

Experiencia anterior de al menos un ao en el
cargo o similares.
Conocimiento bsico en tcnicas bsicas de
corte, coccin, condimentacin; tipos de
carne; preparaciones bsicas; uso de equipos
de cocina; normas de higiene y manipulacin
de alimentos.
El xito de cualquier mtodo que actualmente utilizan las organizaciones para gestionar
aspectos tales como calidad (ISO 9000), medio ambiente (ISO 14000), salud y seguridad
ocupacional (OHSAS 18000), o inocuidad alimentaria (ISO 22000), depende del compromiso
de todos los niveles, especialmente de la alta direccin, y permite desarrollar polticas,
establecer objetivos y procesos, y tomar las acciones necesarias para mejorar su
rendimiento. En este contexto resulta ineludible utilizar la metodologa PDCA impulsada por
Deming, como una forma de ver las cosas que puede ayudar a la empresa a descubrirse a s
misma y orientar cambios que la vuelvan ms eficiente y competitiva.
El Ciclo PDCA tambin es conocido como "Crculo de Deming", ya que fue

el Dr. Williams Edwards
Deming uno de los primeros que utiliz este esquema lgico en la mejora de la
calidad y le dio un fuerte impulso.
Las siglas PDCA son el acrnimo de las palabras inglesas Plan, Do, Check,
Act, equivalentes en espaol a Planificar, Hacer, Verificar, y Actuar.
La interpretacin de este ciclo es muy sencilla: cuando se busca obtener algo, lo

primero que hay que hacer es planificar cmo conseguirlo, despus se procede a
realizar las acciones planificadas (hacer), a continuacin se comprueba qu tal
se ha hecho (verificar) y finalmente se implementan los cambios pertinentes para
no volver a incurrir en los mismos errores (actuar). Nuevamente se empieza el
ciclo planificando su ejecucin pero introduciendo las mejoras provenientes de la
experiencia anterior.
Deming establece que cuando se mejora la calidad se logra:
Los costos disminuyen debido a la menor repeticin de procesos.
Menor nmero de errores.
Menos demora y obstculos.
Mejor utilizacin de las maquinas, del tiempo y de los materiales.
El ciclo PHVA es un ciclo dinmico que puede ser empleado dentro de los
procesos de la Organizacin. Es una herramienta de simple aplicacin y, cuando
se utiliza adecuadamente, puede ayudar mucho en la realizacin de las
actividades de una manera ms organizada y eficaz. Por tanto, adoptar la filosofa
del ciclo PHVA proporciona una gua bsica para la gestin de las actividades y los
procesos, la estructura bsica de un sistema, y es aplicable a cualquier
organizacin. A travs del ciclo PHVA la empresa planea, estableciendo objetivos,
definiendo los mtodos para alcanzar los objetivos y definiendo los indicadores
para verificar que en efecto, stos fueron logrados. Luego, la empresa implementa
y realiza todas sus actividades segn los procedimientos y conforme a los
requisitos de los clientes y a las normas tcnicas establecidas, comprobando,
monitoreando y controlando la calidad de los productos y el desempeo de todos
los procesos clave. Luego, se mantiene esta estrategia de acuerdo a los resultados
obtenidos, haciendo girar de nuevo el ciclo PHVA mediante la realizacin de una
nueva planificacin que permita adecuar la Poltica y los objetivos de la Calidad,
as como ajustar los procesos a las nuevas circunstancias del mercado.
En nuestro caso implementaremos el PDCA para YUMMY LUNCH.

PDCA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA - ISO 22000- YUMMY LUNCH
Etapas del ciclo PDCA en ISO 22000:
PLAN (Planificar): Planificacin de productos inocuos, anlisis de

peligros, validacin de medidas de control, establecimiento de Plan
HACCP, establecimiento de PPR operacionales, Planes generales
de higiene, o Planes de ayuda).
DO (Hacer): Implementar los procesos. Asignacin de recursos y

responsabilidades, formacin y toma de conciencia, comunicacin y
participacin, control de documentos, control operativo.
CHECK (Verificar): Realizar el seguimiento y la medicin de los

procesos respecto a la poltica de Inocuidad, los objetivos, las metas
y los requisitos legales y otros requisitos, e informar sobre los
resultados. Medicin y seguimiento, evaluacin del cumplimiento,
investigacin de incidentes, no conformidades, acciones correctivas
y preventivas, control de peligros, auditoras internas.
ACT (Actuar): Tomar acciones para mejorar continuamente el

desempeo del sistema de Inocuidad. Revisin por la Direccin.
PDCA EN GESTIN AMBIENTAL - ISO 14000
Etapas del ciclo PDCA en ISO 14000:
PLAN
(Planificar):
Establecer
los
objetivos
procesos
necesarios para conseguir resultados de acuerdo con la poltica

ambiental de la organizacin.
DO (Hacer): Implementar los procesos.

procesos respecto a la poltica ambiental, los objetivos, las metas
y los requisitos legales y otros requisitos, e informar sobre los
resultados.

desempeo del sistema de gestin ambiental.
PDCA EN SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL - OHSAS 18000
ETAPAS DEL CICLO PDCA EN OHSAS 18000:
PLAN (Planificar): Establecer los objetivos y procesos necesarios para

conseguir resultados de acuerdo con la poltica de SySO de la
organizacin. Identificacin de peligros, evaluacin y control de riesgos,

requisitos legales, objetivos y programas.
DO (Hacer): Implementar los procesos. Asignacin de recursos y
responsabilidades, formacin y toma de conciencia, comunicacin y

participacin, control de documentos, control operativo, tratamiento de
emergencias.

procesos respecto a la poltica SySO, los objetivos, las metas y los
requisitos legales y otros requisitos, e informar sobre los resultados.
Medicin y seguimiento, evaluacin del cumplimiento, investigacin de
incidentes, no conformidades, acciones correctivas y preventivas,
control de riesgos, auditoras internas.

desempeo del sistema de gestin SySO. Revisin por la Direccin.
VEAMOS EL CICLO PDCA EN LA VENTA DE TICKETS Y ENTREGA DE

LONCHERAS, si este proceso est yendo mal entonces NUESTRO CICLO SERA
EL SIGUIENTE:
1. PLANIFICACIN
Inicialmente procederemos a identificar cual era la causa que se deba atacar
para poder definir las acciones a tomar. Se considera que debe ser por ejemplo
la Capacitacin Deficiente debido a que producto de esto se denota como en el
rea de venta de tickets-entrega de loncheras hay un descontrol por la deficiente
atencin al cliente.
Se establecieron los objetivos y estrategias que van a permitir alcanzar el
cometido deseado:
Objetivos
Capacitar al personal para el buen desempeo de sus actividades
Documentar las actividades del rea de venta de tickets-entrega de

loncheras.
Fomentar la cultura de atencin de calidad

Estrategias
Objetivo 1: Capacitar al personal para el buen desempeo de sus

actividades
E1. Capacitacin directa en el rea de trabajo
Objetivo 2: Documentar las actividades del rea de venta de ticketsentrega de loncheras..

E2. Documentacin de actividades
Objetivo 3: Fomentar la cultura de atencin de calidad

E3. Charlas de concientizacin al personal del rea
2. HACER
PLAN DE MEJORA POR ESTRATEGIA
Objetivo 1: Capacitar al personal para el buen desempeo de sus actividades

E1. Capacitacin directa en el rea de trabajo
No
Estrategia de
Mejora
1
Capacita
cin
directa
en el
rea de
trabajo
Tiempo de
ejecucin
Responsa
ble
Corto
plazo
Sup
ervis
or
del
rea
Medicin
Supervisi
n del
cumplimi
ento
correcto
de las
actividad
es
inherente
s al cargo
Insumos
necesarios
Equip
os,
materi
al de
oficin
a.
Cuadro 1: Estrategia de Mejora Objetivo 1
Objetivo 2: Documentar las actividades del rea de venta de tickets-entrega de

loncheras.
E2. Documentacin de actividades
No
Estrategia de
Mejora
1
Revisar las
actividades
actuales y
realizar su
documentacin
y ajuste.
Tiempo
de
ejecucin
Responsable
Corto
Plazo
Supervisor de
Caja Personal
del rea
Medicin
Supervisin
del
cumplimiento
de lo
documentado
Cuadro 2: Estrategia Objetivo 2
Insumos
necesarios
Material de
oficina
Objetivo 3: Fomentar la Cultura de atencin al cliente en el rea de Recepcin-Caja.

E3. Charlas de concientizacin
No
Estrategia de
Tiempo de
Mejora
ejecucin
Dictar charlas
Corto plazo
Responsable
Medicin
Insumos
necesarios
Jefe Administrativo
Supervisin
Espacio
para crear
Supervisor de Caja
directa en la
para dictar
cultura de
Especialista en
ejecucin de
lasCharlas
atencin al
Atencin al Cliente.
la actividad
Papelera
cliente
Cuadro 3: Estrategia Objetivo 3
3. COMPROBAR
Se recomend realizar el seguimiento de las estrategias planteadas a travs de
un monitoreo constante por ser ejecutadas a corto plazo, por parte del
Administrador y Supervisor del rea de venta de tickets-entrega de loncheras
para verificar los cambios ocurridos en el comportamiento del personal.
4. ACTUAR
En funcin a lo logrado con la implementacin de las estrategias propuestas,
se hace necesario luego de la verificacin como tal del cambio obtenido en el
personal, realizar los correctivos y ajustes que sean necesarios para garantizar
que la atencin en el rea de venta de tickets-entrega de loncheras mantenga la
calidad de servicio que se espera.
A travs de la secuencia Plan-Do-Check-Act la organizacin se descubre a s

misma, reconoce qu debe cambiar y lleva adelante el cambio que anda
buscando.
Por supuesto, en todo proceso de cambio aparecen obstculos, siendo
la resistencia a cambiar uno de los ms importantes. En este sentido es habitual
encontrar personas que, por diversas circunstancias, tienden a demorar el cambio,
lo que es percibido como cierta forma de resistencia. Para estas personas, PDCA
no significa Plan-Do-Check-Act, sino ms bien Please Dont Change Anything,
ya que son partidarios de que no cambie nada.
Cualquier sistema de gestin exitoso, ya sea de calidad, de medio ambiente,
de salud y seguridad ocupacional, o de inocuidad alimentaria, depende

del compromiso de todos los niveles y funciones de la organizacin y
especialmente de la alta direccin. Un sistema de gestin permite a una
organizacin desarrollar polticas, establecer objetivos y procesos, y tomar las
acciones necesarias para mejorar su rendimiento. En este contexto resulta
ineludible utilizar la metodologa PDCA impulsada por Deming, como una forma de
ver las cosas que puede ayudar a la empresa a descubrirse a s misma y orientar
cambios que la vuelvan ms eficiente y competitiva.
Un proceso administrativo es el conjunto de acciones o etapas que se requieren

para llevar a cabo un adecuado manejo de las loncheras nutritivas
Principalmente dividido en:
Planeacin
Organizacin
Direccin
Supervisin
Control
A continuacin se daran a conocer las generalidades de cada una de ellas junto

con la relacin existente dentro de Loncheras Nutitivas "Yummy Lunch"
4.3.2. Planeacin
Proceso a travs del cual se analiza la situacin actual de nuestras loncheras
nutritivas, estableciendo objetivos y definiendo estrategias y cursos de accin
necesarios para alcanzar nuestros objetivos; est sirve como base para las
dems funciones administrativas (organizacin, coordinacin y control)
permitiendo reducir los riesgos que pueden afectar a la empresa.
a. Determinacin de polticas.
Loncheras Nutritivas Yummy Lunch brinda un servicio de loncheras nutritivas
con estndares de calidad e higiene ptimos; el cual se basa en la aplicacin de
normas establecidas a nivel nacional (Distintivo H y C), el manual de
organizacin y el reglamento interno, los cuales brindan a su personal las bases

para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada la
atencin y servicio que el cliente requiere.
b. Diseo y descripcin de procesos.
Loncheras Nutritivas Yummy Lunch cuenta con tres reas (produccin,
logstica y atencin al cliente) que tienen como finalidad ofrecer un servicio
ptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos, materiales y
financieros con los que cuenta.
REA DE PRODUCCIN
Dentro de esta rea se cuenta con 3 personas encargadas de organizar y
preparar las loncheras diarias establecidos en un programa semanal, apoyados
del material bsico con que se cuenta para su elaboracin.
REA DE LOGSTICA
Cuenta con 2 personas delegadas en el rea, las cuales se encargan de realizar
el pedido de materia prima y reposicin de la misma en caso de ser necesario;
al igual que revisar la disponibilidad de los alimentos dentro de este mismo.
REA DE ATENCIN AL CLIENTE

Se conforma de 2 personas encargadas del ensamble de los servicios y de
la limpieza y desinfeccin del rea despus de los mismos. Est rea cuenta
con el mobiliario requerido
c. Diseo y elaboracin de programas.
Loncheras Nutritivas Yummy Lunch comprende dos horarios, venta de
tickets y entrega de loncheras, los cuales ofrecen loncheras nutritivas
elaborados semanalmente y preparados al da; estos se dividen en dos

tiempos (fruta, sndwich) y son acompaados de la bebida de preferencia
Establecimiento del presupuesto de operacin.

El presupuesto de operacin dentro del Restaurant es establecido en base
a un programa operativo anual y algunas veces, en base a la demanda.
Determinacin de necesidades.
Algunas de las necesidades destacadas dentro de las LONCHERAS
NUTRITIVAS YUMMY LUNCH son:
Plticas sobre medidas de higiene en la preparacin y ensamble de
los alimentos
Capacitacin sobre la adecuada presentacin y cuidado personal al
asistir a laborar
Reforzamiento de los Distintivos H y C
Capacitacin sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuacin
Mayor publicidad
4.3.3. Organizacin
Diseo de organigramas y relaciones de mando.
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
GERENTE
REA DE
LOGSTICA
REA DE
PRODUCCIN
COMPRAS
JEFE DE COCINA
REA DE
VENTAS
AYUDANTE DE
COCINA
Recursos para la organizacin.

LONCHERAS NUTRITIVAS YUMMY LUNCH se conforma de un equipo
multidisciplinario basado en jerarquas y tomando en cuenta los recursos
humanos, financieros y materiales.
Integracin de los recursos.

Para la integracin de los recursos necesarios dentro de YUMMY LUNCH
se requiere:
Administrador
(movimientos
externos
mantenimiento
de
la
infraestructura)
Logstica (provisionar insumos y llevar el control financiero)
Atencin al cliente
4.3.4. Direccin
Loncheras Nutritivas YUMMY LUNCH realiza actividades orientadas a ofrecer un
servicio de calidad, dando inicio en la preparacin hasta llegar a la exposicin de
las loncheras con la finalidad de lograr la satisfaccin del cliente. Estas
actividades son realizadas bajo la direccin del Administrador de Yummy Lunch
4.3.5. Supervisin
El ministerio de salud con la Direccin General de Salud Ambienta son
instituciones encargadas de supervisar las condiciones sanitarias, el manejo
higinico de los alimentos, las condiciones de infraestructura y la aplicacin de
los Distintivos H y C dentro de YUMMY LUNCH.
4.3.6. Control
Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro de
YUMMY LUNCH la administracin se encarga de archivar todas las notas
obtenidas de logstica, produccin y atencin al cliente.
CAPITULO V
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
5.1. INVERSIONES
5.1.1. Inversin fija
a. Maquinaria, equipamiento, muebles y enseres.
PRESUPUESTO INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

EQUIPO
CANTIDAD
Trimotos de carga
1
Cocina semi-industrial 3 hornillas
1
Refrigeradora 332LTS BOSCH
1
Horno industrial a gas
1
Licuadora OSTER
1
Balanza Electrnica Comercial Excell SBLP de 30 kg. 1
Laptop LENOVO Think Centre M93P 10A8
1
Baln de gas
2
Manguera y vlvula gas
2
Impresora multifuncional
1
Extintor por 6 kg
1
TOTAL
C.UNITARIO
S/. 8,300.00
S/.
350.00
S/. 1,300.00
S/. 1,500.00
S/.
300.00
S/.
300.00
S/.
300.00
S/.
60.00
S/.
50.00
S/.
150.00
S/.
85.00
C.TOTAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
8,300.00
350.00
1,300.00
1,500.00
300.00
300.00
300.00
120.00
100.00
150.00
85.00
12,805.00
PRESUPUESTO DE MUEBLES Y ENSERES

MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD
Sillas
4
Mesa de madera
1
Estantes (1.5 mt de alto, 1.3 mt de largo) de tres
niveles
3
Estante para el rea de administracin
1
Baldes
4
Mesa de apoyo industrial de acero inoxidable
1
Botiquin
1
Juego de sartenes
1
Ollas de 30 lt
5
Juego de cuchillos
1
Tabla de picar
2
Pinzas para frituras
4
Cortadores de galletas
4
Saleros grandes
1
Azucarera grande
1
Cuchareras
6
Batidora manual
2
Rodillo
1
Cucharitas
12
Tenedores
12
Cucharas
12
Boleadores
4
Exprimidor de limones
2
Jarras
4
Coladores
4
Rayador
2
Pack de decoracin
1
Fuentes para hornear
6
Recipiente pequeos
4
Cajas de plstico
14
Recipientes grandes
8
Tacho de basura
1
Escoba
2
Recogedor
1
Contenedor de productos de limpieza
1
C. UNITARIO $ C.TOTAL
S/.
30.00 S/.
S/.
100.00 S/.
120.00
100.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
390.00
200.00
32.00
150.00
85.00
59.00
250.00
45.00
20.00
20.00
28.00
4.50
7.00
15.00
12.00
12.00
6.00
18.00
7.20
20.00
6.00
14.00
12.00
20.00
10.00
36.00
20.00
168.00
96.00
13.00
16.00
10.00
20.00
S/.
2,041.70
130.00
200.00
8.00
150.00
85.00
59.00
50.00
45.00
10.00
5.00
7.00
4.50
7.00
2.50
6.00
12.00
0.50
1.50
0.60
5.00
3.00
3.50
3.00
10.00
10.00
6.00
5.00
12.00
12.00
13.00
8.00
10.00
20.00
TOTAL
b. Inversin fija tangible
PRESUPUESTO DE INVERSIN FIJA TANGIBLE

INVERSIN
OBRAS CIVILES
DISEO Y DECORACION
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES
MONTO
S/.
S/.
720.00
S/.
12,805.00
S/.
2,041.70
S/.
15,566.70
TOTAL FIJO INTANGIBLE
c. Inversin fija intangible
PRESUPUESTO DE INVERSION FIJA INTANGIBLE

Inversin fija Intangible
Estudios previos
Constitucin de la empresa (escritura, licencias, otros
gastos)
TOTAL INVERSION INTANGIBLE
DATOS
Estudios previos (Proyecto)
Bsqueda de denominacin (SUNARP)
Reserva de denominacin (SUNARP) y otros
Elaboracin de minuta (NOTARIO)
Escritura Pblica (NOTARIO)
Inscribir la empresa (SUNARP)
Monto
100.00
1563.56
1663.56
MONTO
S/. 100.00
S/. 9.00
S/. 18.00
S/. 60.00
S/. 200.00
S/. 64.30
Parte notarial gravado en CD o Disket.
S/. 2.00
Tasa por capital (1.5%xcapital)/1000.
S/. 0.30
Calificacin registral.
S/. 40.00
Representante legal
S/. 22.00
Copia literal de la inscripcin de la empresa a efectos

de solicitar el RUC. (SUNARP)-s/4.00 por hoja.
S/. 16.00
Registro de marca (INDECOPI).
S/. 565.98
Bsqueda de antecedentes fonticos.
S/. 30.99
Trmite de registro.
S/. 534.99
5.1.2. Inversiones en capital de trabajo

a. Capital de trabajo
PRESUPUESTO DE COMPRA DE ALIMENTOS PARA LAS LONCHERAS (ciclo

de operacin = 5 das)
Alimentos
Yogurt descremado
Harina de quinua
Harina de trigo
Azcar rubia
Huevos
Mantequilla
Polvo para hornear
Cebada
Limn
Tuna
Pan
Cebolla
Zanahoria
Aceite Vegeta
Sal yodada
Maca
Miel
Leche evaporada
Clavo de olor
Canela
Pera
Papa amarilla
Queso
Membrillo
Mandarina
Durazno
Manzana
Quinua
Kiwicha
papaya
Avena
TOTAL
Unidad
litro
kilo
kilo
kilo
unidad
kilo
kilo
kilo
unidad
unidad
kilo
kilo
litro
kilo
kilo
kilo
litro
kilo
kilo
unidad
kilo
kilo
kilo
unidad
unidad
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
Cantidad
51.06
2.53
2.53
16.78
421.67
0.23
5.75
12.65
0.00
57.50
460.00
23.00
23.00
3.58
0.02
23.00
23.00
25.30
0.01
0.01
230.00
5.98
46.00
11.50
230.00
230.00
23.00
12.65
3.45
23.00
3.45
Costo
unitario
S/. 3.80
S/. 8.00
S/. 4.00
S/. 2.26
S/. 0.31
S/. 9.50
S/. 12.00
S/. 7.00
S/. 5.00
S/. 1.00
S/. 0.17
S/. 2.50
S/. 1.50
S/. 5.00
S/. 1.20
S/. 14.00
S/. 1.01
S/. 6.08
S/. 70.00
S/. 60.00
S/. 0.40
S/. 1.50
S/. 10.00
S/. 5.50
S/. 0.14
S/. 0.30
S/. 3.50
S/. 5.00
S/. 15.00
S/. 6.00
S/. 4.00
Costo total
S/. 194.03
S/. 20.24
S/. 10.12
S/. 37.92
S/. 129.06
S/. 2.19
S/. 69.00
S/. 88.55
S/. 0.01
S/. 57.50
S/. 76.67
S/. 57.50
S/. 34.50
S/. 17.89
S/. 0.03
S/. 322.00
S/. 23.29
S/. 153.78
S/. 0.81
S/. 0.69
S/. 92.00
S/. 8.97
S/. 460.00
S/. 63.25
S/. 32.86
S/. 69.00
S/. 80.50
S/. 63.25
S/. 51.75
S/. 138.00
S/. 13.80
S/. 2,369.14
b. Otros
OTROS GASTOS DIRECTOS
5.2.
FINANCIAMIENTO (FUENTES DE FINANCIAMIENTO)

5.2.1. Fuentes de financiamiento
El proyecto ser financiado con un 70% de recursos propios.
Nro. Cuota
Fecha
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
TOTAL
01/01/2015
01/02/2015
01/03/2015
01/04/2015
01/05/2015
01/06/2015
01/07/2015
01/08/2015
01/09/2015
01/10/2015
01/11/2015
02/11/2015
CUOTA
INTERES
AMORTIZACION
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
763.94
8403
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
237.45
220.86
203.75
186.10
167.89
149.11
129.74
109.76
89.15
67.89
45.96
23.33
1608
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
526.49 S/.
543.08 S/.
560.19 S/.
577.84 S/.
596.05 S/.
614.83 S/.
634.20 S/.
654.18 S/.
674.79 S/.
696.06 S/.
717.99 S/.
740.61 S/.
6795.708505
SALDO
7,536.32
7,009.82
6,466.74
5,906.55
5,328.70
4,732.66
4,117.83
3,483.63
2,829.44
2,154.65
1,458.59
740.61
-0.00
SEG.DESGRAVAMEN
CUOTA
ITF
CUOTA + ITF
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
1.99
1.83
1.67
1.51
1.34
1.17
0.99
0.80
0.61
0.41
0.21
-0.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
7,011.81
6,468.57
5,908.22
5,330.21
4,734.00
4,118.99
3,484.61
2,830.24
2,155.26
1,459.01
740.82
-0.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
33.66
31.05
28.36
25.59
22.72
19.77
16.73
13.59
10.35
7.00
3.56
-0.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
7,045.46
6,499.62
5,936.58
5,355.80
4,756.72
4,138.76
3,501.34
2,843.83
2,165.60
1,466.01
744.37
-0.00
CAPITULO VI
ESTADOS FINANCIEROS
6.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
6.1.1.
Presupuesto de ingresos
a. Precio de venta
PRODUCTOS
VALOR
IGV
PRECIO + IGV
REFRIGERIO
S/. 4.10
S/. 0.90
S/. 5.00
b. Pronostico de ventas
PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES
PRODUCTOS
AO 0
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
REFRIGERIOS
46920
46920
46920
46920
46920
TOTAL
46920
46920
46920
46920
46920
PROYECCION DE VENTAS DEL EN NUEVOS SOLES

PRODUCTOS
AO 0
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
REFRIGERIOS
S/. 234,600.00 S/. 234,600.00 S/. 234,600.00 S/. 234,600.00 S/. 234,600.00
TOTAL
S/. 234,600.00 S/. 234,600.00 S/. 234,600.00 S/. 234,600.00 S/. 234,600.00
6.1.2.
Presupuesto de egresos
a. Presupuesto de costo de produccin
i)
Presupuesto de materia prima
PRESUPUESTO MATERIA PRIMA DIRECTA
COSTO SEM. AO 0
REFRIGERIO
TOTAL
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/.
2,369.14 S/.
S/. 96,660.77 S/. 96,660.77 S/. 96,660.77 S/. 96,660.77 S/. 96,660.77
S/.
2,369.14 S/.
S/. 96,660.77 S/. 96,660.77 S/. 96,660.77 S/. 96,660.77 S/. 96,660.77
ii)
Presupuesto de mano de obra directa
iii)
Presupuesto de otros gastos directos

OTROS GASTOS DIRECTOS
DESCRIPCION Cantidad UNIDAD

EMPAQUES DE PAPEL
VASOS DE TECNOPOR
SERVILLETA
TENEDORES PEQUEOS
SORBETES
TAPER N 1
TAPER N 2
GAS PARA HORNO (10KG)
GAS PARA COCINA(10KG)
FSFORO
Jabn lquido con dispensador
DETERGENTE (520GR)
LAVA VAJILLAS (500GR)
ESPONJAS LAVA VAJILLAS
BOLSAS DE BASURA (PQT X 8)
DESINFECTANTE
UNIFORME
SECADOR DE MANO
Millar
Ciento
Paquete x 100
Millar
Paquete x 50
Millar
Millar
Unidad
Unidad
Unidad
0.25
Unidad
Unidad
Unidad
0.5
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
TOTAL
Costo
Unitario
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
0.23
0.18
0.90
0.01
0.92
0.40
0.40
32.00
32.00
0.20
8.00
3.70
3.80
1.20
1.00
4.00
45.00
2.00
Costo total por

ciclo se
produccin
semanal
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
264.50
207.00
10.35
10.35
21.16
460.00
460.00
32.00
32.00
0.20
2.00
3.70
3.80
0.60
1.00
4.00
-
S/.
1,512.66 S/.
b. Presupuesto de gastos de administracin

i)
Sueldos y salarios
COSTO
ANUAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
10,791.60
8,445.60
422.28
422.28
863.33
18,768.00
18,768.00
1,305.60
1,305.60
8.16
81.60
150.96
155.04
24.48
40.80
163.20
180.00
4.00
AO 0
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
61,553.33 S/.
AO 1
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
- S/.
S/.
-
10,791.60
8,445.60
422.28
422.28
863.33
18,768.00
18,768.00
1,305.60
1,305.60
8.16
81.60
150.96
155.04
24.48
40.80
163.20
180.00
4.00
AO 2
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
10,791.60
8,445.60
422.28
422.28
863.33
18,768.00
18,768.00
1,305.60
1,305.60
8.16
81.60
150.96
155.04
24.48
40.80
163.20
180.00
4.00
AO 3
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
10,791.60
8,445.60
422.28
422.28
863.33
18,768.00
18,768.00
1,305.60
1,305.60
8.16
81.60
150.96
155.04
24.48
40.80
163.20
180.00
4.00
AO 4
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
10,791.60
8,445.60
422.28
422.28
863.33
18,768.00
18,768.00
1,305.60
1,305.60
8.16
81.60
150.96
155.04
24.48
40.80
163.20
180.00
4.00
AO 5
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
10,791.60
8,445.60
422.28
422.28
863.33
18,768.00
18,768.00
1,305.60
1,305.60
8.16
81.60
150.96
155.04
24.48
40.80
163.20
180.00
4.00
S/. 61,553.33 S/. 61,553.33 S/. 61,553.33 S/. 61,553.33 S/. 61,553.33
ii)
Otros gastos de administracin
iii)
Gastos totales de administracin
c. Presupuesto de gastos de venta

i)
Gastos de mano de obra directa
Gastos de Mano de obra indirecta
ii)
PUESTO
CANTIDAD
Personal logistico y Atencion al cliente*
TOTAL
SUELDO
MENSUAL
S/.
TOTAL
SUELDO
375.00 S/.
S/. 375.00
COSTO
ANUAL
750.00 S/.
S/. 750.00
9,000.00
S/. 9,000.00
Otros gastos indirectos
Otros Gastos Indirectos

Descripcin
Tickets
Sellos
Tampon
Tinta para tampon
Uniforme (Polo camisa ms gorra)
Guantes
TOTAL
Cantidad
470
2
2
10
4
2040
Unidad
(Talonario * 100)
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Costo Unitario
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
0.50
5.00
4.00
1.20
35.00
0.34
Ao
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
235.00
10.00
8.00
12.00
140.00
693.60
S/.
1,098.60
iii)
Gastos en publicidad y promocin
Gastos de publicidad y promocin

Costo
mensual
Meses
COSTO
ANUAL
Descripcion
Cantidad
Estrategia de expansin (Charlas)

Publicidad en Radio
Asesora para la creacin y mantenimiento
de una cuenta en Facebook
Mantenimiento y administracin de la red
social
Elaboracin de tarjetas de presentacin
Elaboracin de Banners
1
1
S/. 80.00
S/. 150.00
2
2
S/. 160.00
S/. 300.00
S/. 50.00
S/. 100.00
1
1 millar
1
S/. 40.00
S/. 59.00
S/. 25.00
12
1
2
S/. 480.00
S/. 59.00
S/. 50.00
TOTAL
iv)
S/. 1,149.00
Presupuesto total de administracin
CUADRO RESUMIDO DE GASTOS DE VENTAS

Descripcin
Mano de obra indirecta
Otros gastos indirectos
Gastos en publicidad y promocin
TOTAL
Ao 0
-
S/. 9,000.00 S/.

S/. 1,098.60 S/.
S/. 1,149.00 S/.
S/.
S/. 11,247.60 S/.
6.2. PRESUPUESTO DE INVERSIONES

a. Presupuesto de capital de trabajo.
b. Inversin total
Ao 1
S/.
S/.
S/.
Ao 2
9,000.00 S/.
1,098.60 S/.
1,149.00 S/.
Ao 3
Ao 4
Ao 5
9,000.00 S/. 9,000.00 S/.

1,098.60 S/. 1,098.60 S/.
1,149.00 S/. 1,149.00 S/.
9,000.00
1,098.60
1,149.00
11,247.60 S/. 11,247.60 S/. 11,247.60 S/.
11,247.60
6.3. PRESUPUESTO DE DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES DE

INTANGIBLES
a. Depreciaciones
b. Amortizaciones de intangibles
6.4. ESTADOS FINANCIEROS BASICOS

6.4.1.
Flujo de caja operativo
FLUJO DE CAJA OPERATIVO (COSTEO DIRECTO)

AO 0
INGRESOS
Ingresos extraordinarios
TOTAL INGRESOS
COSTO VARIABLE
Materia directa
Otros gastos directos (excepto
deprec.y amort)
Imprevistos varios (2% del total)
COSTO VARIABLE TOTAL
COSTO FIJO
Mano de obra directa
Gastos de administracin
Gastos de ventas
Depreciacin
Amortizacion de intangibles
COSTO FIJO TOTAL
Gastos financieros
UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS
Impuestos
UTILIDAD NETA
Depreciacin y amort. de intang
FLUJO OPERATIVO
6.4.2.
0
0
0
0
AO 1
234600
AO 2
234600
AO 3
234600
AO 4
234600
AO 5
234600
234600
234600
234600
234600
234600
96660.771
96660.771
96660.771
96660.771
96660.771
0 61553.328 61553.328 61553.328 61553.328 61553.328

0 2526.21148 2526.21148 2526.21148 2526.21148 2526.21148
0 160740.31 160740.31 160740.31 160740.31 160740.31
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
10200
14665.2275
11247.6
1506.27
961.00695
38580.1045
1607.65498
33671.9301
10101.579
23570.3511
2467.27695
26037.628
Estado de ganancias y perdidas
10200
14604.3275
11247.6
1506.27
961.00695
38519.2045
0
35340.4851
10602.1455
24738.3396
2467.27695
27205.6165
10200
14604.3275
11247.6
1506.27
0
37558.1975
0
36301.4921
10890.4476
25411.0444
1506.27
26917.3144
10200
14604.3275
11247.6
1506.27
0
37558.1975
0
36301.4921
10890.4476
25411.0444
1506.27
26917.3144
10200
14604.3275
11247.6
1506.27
0
37558.1975
0
36301.4921
10890.4476
25411.0444
1506.27
26917.3144
CAPITULO VII.
EVALUCIN ECONOMICA Y FINANCIERA
7.1. EVALUACIN ECONOMICA
7.1.1.
Flujo de capital
7.1.2.
Flujo econmico
7.2. EVALUACIN FINANCIERA

7.2.1.
Flujo financiero
CAPITULO VIII
ESTADOS FINANCIEROS E INDICADORES
8.1.
ANLISIS E INDICADORES ECONMICOS
8.1.1. INDICADOR VALOR ACTUAL NETO

-
INDICADOR VALOR ACTUAL NETO ECONMICO (VANE)

S/.
VANE
50.409,23
En trminos prcticos, se puede definir el VANE como el valor presente de

la inversin y los flujos de caja netos, es decir, flujos en los cuales en cada
periodo ya se efectu el clculo de ingresos menos egresos.
Teniendo en cuenta los:
Criterio de Inversin:
-
Ser conveniente invertir en el proyecto que presente un VANE

> 0, en caso de una VAEN < 0, le proyecto debe rechazarse y en
el caso de un VANE =0, Dado que el proyecto no agrega valor
monetario por encima de la rentabilidad exigida (r), la decisin
debera basarse en otros criterios, como la obtencin de un mejor
posicionamiento en el mercado u otros factores
En el caso que existan varios proyectos alternativos con VANE >

0, entonces se invertir en aquel que presente un mayor VANE.
El presente proyecto Loncheras nutritivas, balanceadas y creativas Yummy

Lunch, tiene un VANE de S/. 50.409,23, que en trminos simples resultara
un proyecto rentable y atractivo para el inversionista, ya que adems de
recuperar el monto de inversin a la tasa de rendimiento exigida por el
inversionista hay un excedente de S/. 50.409,23
- INDICADOR VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF)

S/.
VANF
59.227,73
En trminos prcticos, aquel que reflejar la rentabilidad del proyecto

considerando el efecto del endeudamiento, para lo cual se utilizar la tasa de
descuento financiera.
Utilizando los mismos criterios de inversin del VANE. El presente proyecto
Loncheras nutritivas, balanceadas y creativas Yummy lunch, tiene un
VANF de S/. 59.227,73, que en trminos simples resultara un proyecto
rentable y atractivo para el inversionista, ya que adems de recuperar el
monto de inversin combinado aportes de capital propio y externo y a la tasa
de rendimiento promedio entre las fuentes de financiamiento exigidas por los
inversionistas, hay un excedente de S/. 59.227,73.
8.1.2. INDICADOR DE TASA INTERNA DE RETORNO

-
INDICADOR DE TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO (TIRE)

TIRE
104%
Desde un punto de vista matemtico, la Tasa Interna de Retorno (TIRE) es

aquella tasa de inters que hace igual a cero el Valor Actual Neto de un flujo
de efectivo.
El valor de la TIR debe superar al costo de capital, para que el proyecto sea
aceptable, el presente proyecto Loncheras nutritivas, balanceadas y
creativas Yummy lunch, tiene un TIRE igual a 104% el cual es mayor
que el costo de capital en este caso de 25.5%, por lo cual esto significa que
la rentabilidad o los intereses a recibir por nuestra inversin van a ser altos,
por lo que resultar rentable econmicamente hablando, invertirlo en este
proyecto.
INDICADOR DE TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA (TIRF)

TIRF
154,6%
La Tasa Interna de
Retorno (TIR)
calculada en base al flujo
financiero,nuestro TIR debe superar al costo de capital promedio ponderado,

para que el proyecto sea aceptable, el presente proyecto Loncheras
nutritivas, balanceadas y creativas Yummy lunch, tiene un TIRF igual a
154,6% el cual es mayor que el costo de capital en este caso de 27.32%, por
lo cual esto significa que la rentabilidad o los intereses a recibir por nuestra
inversin van a ser altos, por lo que resultar rentable financieramente
hablando, invertirlo en este proyecto.
8.1.3. INDICADOR RELACIN BENEFICIO COSTO
-
INDICADOR RELACIN BENEFICIO COSTO ECONMICO

Este indicador nos muestra la relacin de los valores actualizados de los
beneficios, sobre los valores actualizados de los costos.
-
Si la RBC > 1, se acepta el proyecto, ya que el valor presente de los

beneficios es mayor que el de los costos.
Si la RBC < 1, se rechaza el proyecto, pues el valor de los beneficios

es menor que el de los costos.
Si la RBC = 1, es indiferente realizar o rechazar el proyecto.

BC
S/.
3,01
S/.
B
75.533,65
S/.
25.124,41

lunch, la relacin beneficio costo nos sale 3.01 como se muestra en el
cuadro siguiente, es decir que se acepta el proyecto porque es mayor a 1 lo
cual indica que los beneficios son mayores a los costos es decir que por cada
S/. 1.00 nuevo sol invertido solo se generara S/ 3.01 nuevos soles.
-
INDICADOR RELACIN BENEFICIO COSTO FINANCIERO
BC
4,2
S/. 73.902,56
S/. 17.587,09

lunch, la relacin beneficio costo financiera nos sale 4,20 como se muestra
en el cuadro siguiente, es decir que se acepta el proyecto porque es mayor
a 1 lo cual indica que los beneficios son mayores a los costos es decir que
por cada S/. 1.00 nuevo sol invertido solo se generara S/ 4,20 nuevos soles.
8.1.4. INDICADOR PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN

-
INDICADOR PERIODO DE RECUPERACIN ECONMICO

Este criterio de seleccin de proyectos evala cual es el tiempo de
recuperacin de la inversin y asume que cuando es menor es mejor.
Lunch, el periodo de recuperacin de inversin, nos sale 1 ao y 8
meses, como se muestra en el siguiente cuadro, es decir que la inversin se
recuperara en un rpido periodo por lo cual resulta atractivo invertir en este
proyecto.
Valor
actual de los flujos

25124 20587,84221
Recuperacin
13494,9854
10752,9764 13578,5904
37707,09487
12583
PRIE
17119,2527
0,73500185 8,82002223
1 ao y 8 meses
INDICADOR PERIODO DE RECUPERACIN FINANCIERO

lunch, el periodo de recuperacin de inversin, nos sale 11 meses,
como se muestra en el siguiente cuadro, es decir que la inversin se
recuperara en un rpido periodo por lo cual resulta atractivo invertir en este
proyecto utilizando fuentes de financiamiento propias y externas, es decir

existiendo un efecto de financiamiento.
Valor
actual -
de los flujos
17587 21556,58893 16633,6094 12924,8336 10151,5436 12635,9799
Recuperacin
3970
4,190
PRI
11
11 meses
8.1.5. ANLISIS DE PERPETUIDAD
Considerando la teora
LOPEZ, Guillermo (s.f.) Para que el uso de perpetuidades resulte procedente la
firma debera mantener el statu quo y su resultado de operacin no debera
experimentar variaciones a lo largo del tiempo.
A su vez, esto tiene las siguientes implicaciones:
1.
La firma distribuye en forma de dividendos la totalidad de la utilidad

neta despus de impuestos, de forma tal que no reinvierte en s
misma.
2.
La firma no crece, por lo tanto sus necesidades de capital de trabajo

permanecen inalteradas.
3.
Reinvierte en activos fijos la depreciacin/amortizacin del perodo,

de forma tal que el ingreso de fondos que supondra la amortizacin
es gastado para reponer bienes de uso, con impacto neutro en el flujo
de fondos.
4.
El riesgo de los activos permanece inalterado, puesto que no cambia

el resultado de operacin.
El proyecto de inversin no distribuir utilidades hasta el ltimo ao de

liquidacin, si cumplimos con la implicancia de no crecimiento. Sin embargo no
se reinvierte en activos fijos, nuestros ingresos en amortizaciones no son
utilizados en reinversin de activos fijos.
Asimismo nuestro proyecto mantiene un escenario conservador, por lo cual

no hacemos los usos de perpetuidades de los flujos de caja.
8.1.6. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
DATOS:
REFRIGERIOS
Precio de venta un.

S/.
Unidades vendidas
Ingreso Total
S/.
Costo Fijo Total
S/.
Costo Variable Total (CVT)
S/.
Costo Variable Unitario =CVT/N unindadesS/.
vendidas
5.00
46920
234,600.00
38,580.10
160,740.31
3.43
Cant. De equilibrio
24508
Valor mnetario de equlibrio
S/.
122,541.71
REFRIGERIOS
A
PRECIO DE
VENTA
S/.
S/.
S/.
CANTIDAD INGRESO TOTAL COSTOS FIJOS
5.00
5.00
5.00
18000 S/. 90,000.00 S/.

24508 S/. 122,541.71 S/.
35000 S/. 175,000.00 S/.
INGRESO TOTAL
COSTOS VAR. UNIT
38,580.10 S/.
38,580.10 S/.
38,580.10 S/.
COSTOS FIJOS
G
COSTO TOTAL
COSTO VAR. TOTAL

3.43 S/.
61,665.08 S/. 100,245.19
3.43 S/.
83,961.60 S/. 122,541.71
3.43 S/.
119,904.32 S/. 158,484.43
COSTO VAR. TOTAL
COSTO TOTAL
S/. 200,000.00
S/. 150,000.00
S/. 100,000.00
S/. 50,000.00
S/. 0
5000
10000
8.1.7. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
VARIACION EN LA DEMANDA
15000
20000
25000
30000
35000
40000
Escenario
VANE
TIRE
Prosperidad
10%
94.482,51
168%
Normalidad
0%
50.768,08
103%
-15,3
-15677,88
0%
Recesion
100,000.00
80,000.00
60,000.00
40,000.00
VANE
TIRE
20,000.00
0.00
0
100
200
300
400
-20,000.00
-40,000.00
ROBO DEL LOCAL

Escenario
VANE
TIRE
Prosperidad
100%
38237,89
62%
Recesion
50%
44.502,98
78%
Normalidad
0%
50.768,08
103%
500
600
60000
50000
40000
ROBO DEL LOCAL
30000
TIRE
20000
10000
0
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
INCENDIO
Escenario
VANE
TIRE
Malo
100%
30129,04
54%
Regular
50%
36.711,61
69%
Normalidad
0%
50.768,08
103%
60000
50000
40000
VANE
30000
TIRE
20000
10000
0
0
5000
10000
15000
20000
VARIACION EN LOS PRECIOS

Escenario
Recesion
VANE
TIRE
-14%
-10.432,15
8%
Normalidad
0%
50.768,08
103%
Prosperidad
10
94.482,15
168%
25000
30000
35000
100,000.00
80,000.00
60,000.00
VANE
40,000.00
TIRE
20,000.00
0.00
0
-20,000.00
CAPITULO IX
EVALUACCION DE IMPACTOS
La evaluacin de impacto compete al estudio y anlisis de la eficiencia del
proyecto, evaluar el desempeo del mismo y medir su sostenibilidad, para
proveer informacin a los futuros inversionistas a fin de que ellos puedan decidir
si ampliar, modificar o eliminar diferentes categoras del proyecto.
Con la evaluacin de impacto se busca identificar si existen o no relaciones de
causa efecto entre el proyecto y los resultados obtenidos y esperados, ya que
pueden existir otros factores que ocurren durante el periodo de intervencin del
proyecto, que estn correlacionados con los resultados y que no han sido
causados por el proyecto. Por ejemplo, cambios a nivel agregado en la economa
o en la sociedad, o cambios que afectan a la poblacin objetivo del programa
independiente de si son o no beneficiarios. Un elemento crucial de la evaluacin
es, por tanto, atribuirle slo los beneficios causados por el proyecto de tal modo
de no sobreestimar su tasa de retorno.
El anlisis de impacto centra su anlisis en los beneficios de mediano y largo
plazo obtenidos por la poblacin beneficiaria del proyecto
La evaluacin del impacto del proyecto se ha determinado en base a los
siguientes indicadores:
A. Proveedores
La evaluacin del impacto en los proveedores est dada en base al costo

de los productos que son adquiridos. Ya que con ello se determina si
nuestro proyecto hace que sus productos de nuestro proveedor tiene
mayor rotacin, as como el incremento de sus ingresos y el bienestar de
su familia y este a la vez la contribucin al movimiento econmico de la
sociedad.
B. Gobierno y Sociedad
Este indicador se mide en base a cuanto nuestro proyecto contribuye con
sus impuestos al gobierno, y este cuanto lo utiliza para la realizacin de
proyectos dentro de la localidad, adems se determin que el proyecto
traer consigo movimientos econmicos dentro del sector donde ser
implantado ya que se abrirn nuevas tiendas donde se expendan
diferentes productos, surgir ms trabajo para los pobladores del lugar y
por ende ms desarrollo del lugar.
Indicadores
Impacto
Montos pagados por los impuestos

a la renta
Positivo
Alianzas con el gobierno local para

realizar proyectos o actividades
1 proyecto anual el
impacto sera positivo
C. Accionistas
La evaluacin de impacto en los accionista se determina en funcin a los
beneficios empresariales como la generacin de utilidades anuales que
obtendrn los accionistas del proyecto y los dividendos que les
corresponde al invertir en el proyecto, generando de esta manera un
incremento en sus ingresos.
Indicadores
Impacto
Utilidades del periodo
Positivo
Dividendo otorgado por acciones
Positivo
D. Clientes
La evaluacin de impacto en los clientes est determinado por las clientes

tanto locales como turistas que pueden ser impactadas por el servicio que
brinda la empresa, el impacto sobre los mismos es positivo debido a que
la empresa ofrece un buen servicio, monitorea que el servicio a sus
clientes est alineado con los principios ticos de la empresa, registra los
reclamos de sus consumidores o clientes, se preocupa de que los
directivos de la empresa estn involucrados directamente con los
programas de atencin al consumidor.
Indicadores
Impacto
Ventas netas totales
Positivo
Porcentaje de satisfaccin del cliente
Positivo
Inversin anual en modernizacin de

equipos
Positivo
ANEXOS
CUESTIONARIO
LONCHERAS BALANCEADAS Y NUTRITIVAS PARA NIOS EN EDAD PREESCOLAR DE CENTROS DE ESTUDIOS
PRIVADOS EN LA CIUDAD DE HUANCAYO
Buenos das/ tardes, somos alumnas(os) de la U.N.C.P. de la Facultad de Ciencias de la Administracin estamos
realizando una encuesta para determinar el mercado al que nos dirigimos y sus principales caractersticas y
preferencias de consumo de loncheras de nuestro nuevo producto y servicio YUMMY LUNCH.
Instruccin: Marque con una (X) la respuesta que considere la ms adecuada.
Edad del nio(a): ..
Centro de estudios: ....
Gnero: M
1. Despus de la explicacin detallada del proyecto en estudio Estara dispuesto(a) a comprar

loncheras saludables y balanceadas para mejorar la alimentacin de sus hijos?
a. SI
b. NO
2. Usted prepara la lonchera de su hijo(a)?
b. SI
b. NO
3. Cundo estara dispuesto a pagar por mejorar la calidad nutricional de sus hijos?
c. S./4.00
d. S./5.00
e. S./6.00
f. De S./7.00 a ms.
4. Dnde le gustara encontrar este tipo de producto?
g. Delivery
h. Cafetn del centro de estudios.
i. Establecimiento cerca de su centro de estudios.
j. Otro (especifique)
5. Cuntas veces consumiras este tipo de producto?
k. Diario (Lunes a viernes)
l. Una vez a la semana
m. Dos veces a la semana
n. Tres veces a la semana
o. Cuatro veces a la semana
6. Qu insumos Ud. Preferira en su composicin de la lonchera?
.
7. Qu es lo que valorara ms en Yummy lunch?
p. Balanceado
q. Higinico
r. Creatividad
s. Precio
t. Otro (especifique)
8. Le gustara recibir educacin nutricional para usted y sus hijos?
u. Si
v. No
9. Por cul medio le gustara recibir informacin acerca de nutricin y nuevos productos?
w. Radios
x. Televisin
y. Redes sociales
z. Charlas informativas
aa. Otro (especifique)
10. Dnde compra usted sus insumos para la elaboracin de sus loncheras?
bb. Mercados
cc. Supermercados
dd. Bodegas
ee. Otro (especifique)
FOTOS
Fotografa N 1
Fotografia N 2
Fotografia N 3
Fotografia N 4
Fotografia N 5
Fotografia N 6

Yummy Proyecto

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PROYECTO DE INVERSIN

Lic. ELSA GLADYS LVAREZ BAUTISTA.

HUALI ENCISO, Miriam

DENOMINACIN DEL PROYECTO: ............................................................... 9

EQUIPO FORMULADOR: ............................................................................. 10

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO: ................................................................... 11

OBJETIVO GENERAL: ................................................................................. 11

OBJETIVOS ESPECIFICOS: ........................................................................ 11

DEFINICIN DEL NEGOCIO: ....................................................................... 12

DEFINICIN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER: .................................... 13

TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN: .............................. 18

TENDENCIA DE CRECIMIENTO DE GASTOS EN ALIMENTACIN: ....... 19

CRECIMIENTO DE ALUMNOS MATRICULADOS: ..................................... 20

NMERO DE ALUMNOS MATRICULADOS EN EL NIVEL INICIAL: ........ 21

2.3.5. CRECIMIENTO DE INSTITUCIONES DEL SITEMA EDUCATIVOS

DELIMITACIN DEL AREA DE COMERCIALIZACIN: .............................. 23

ANLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR: ................................................ 23

PERFIL DEL CONSUMIDOR: ....................................................................... 25

2.5.3. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS, RESULTADO DE LA

CUANTA DE LA DEMANDA POTENCIAL Y PROYECTADA: .................. 36

IDENTIFICACIN DE LOS COMPETIDORES: ............................................ 37

2.6.2. DESCRIPCION E INDICADORES DE LOS ASPECTOS QUE

ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR: .................................................. 45

2.7.1. IDENTIFICACIN DE INSUMOS Y SERVICIOS RELEVANTES PARA EL

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN: .................................................... 51

Nuestro objetivo se centra en satisfacer la necesidad insatisfecha por el

ESTRATEGIAS DE MARKETING ................................................................. 53

ESTRATEGIAS GENERICAS DEL MARKETING .................................... 53

CAPITULO III ....................................................................................................................... 59

TAMAO PTIMO DEL PROYECTO: .......................................................... 59

INGENIERA DEL PROYECTO: .................................................................... 63

DESCRIPCIN DE LAS TECNOLOGAS EXISTENTES: ........................ 64

SELECCIN DE LA TECNOLOGA PTIMA: ......................................... 69

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN: .............................. 74

ENFOQUE DE CALIDAD: ............................................................................. 93

3.2.6. NECESIDAD DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y OBRAS

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS: 102

REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES: ....................................... 103

MANTENIMIENTO, REPARACIONES Y REEMPLAZOS: ........................ 105

COEFICIENTES DE PRODUCCIN: .......................................................... 105

PLAN DE PRODUCCIN: ........................................................................... 108

PLANTEAMIENTO DEL PERSONAL: .................................................... 110

MITIGACIONES EN FAVOR DEL MEDIO AMBIENTE: ......................... 110

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN: ............................................. 112

LOCALIZACIN DEL PROYECTO: MACRO Y MICRO LOCALIZACIN: ..112

IMPORTANCIA DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA: ...................... 112

MACRO LOCALIZACIN: .......................................................................... 114

MICRO LOCALIZACIN ............................................................................. 117

CAPITULO IV ..................................................................................................................... 119

CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN ...........................................................119

Eleccin de la Forma Societaria ............................................................... 119

Elaboracin de la minuta de constitucin o acto constitutivo ............. 121

Escritura publica ........................................................................................ 128

Autorizacin de las planillas de pago ...................................................... 133

Afiliacin a ESSALUD ................................................................................ 136

Autorizacin y permisos especiales a otros sectores ........................... 137

Registro de marca: ..................................................................................... 138

Tramites de carnet de Sanidad ................................................................... 139

Licencia municipal de funcionamiento .................................................... 142

DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO .......................................................149

Visin al 2021 .............................................................................................. 149

Valores y Principios Corporativos ........................................................... 149

Organigrama ............................................................................................... 151

Descripcin de puestos ............................................................................. 152