CAPITULO I

http://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/bole
tineselectronicos/estadisticaagrariamensual/2013/bemsa_noviembre13.pd
f
1.1 RESUMEN DEL PROYECTO.

En el presente proyecto, la materia prima para la obtencin de harina de

quinua, son los mismos granos de este cereal andino, de la especie
Chenopodium Quinoa Wild. Este grano nativo de los andes, crece en las
condiciones agrcolas y de cultivo ptimas en las regiones del altiplano y los
valles altos de nuestro pas. Es un cultivo con buenos rendimientos en lugares
ridos y semiridos. Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4.000
m.s.n.m. en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500
m.s.n.m.
En nuestro pas existe un incremento de la produccin peruana del cultivo de
quinua, es importante sealar que el departamento de Puno concentra la mayor
cantidad de superficie cosechada (77.1%), y produccin cercana a los (79.5%),
mantenindose como principal regin productora a nivel nacional.
La demanda nacional estimada para 2016 es de 35794 TM y para los pases
extranjeros ser de 19554 TM.
La quinua ha sido calificada como un alimento nico, por su altsimo valor
nutricional que permite sustituir las protenas de origen animal, adems por su
contenido balanceado en protenas y nutrientes.
La capacidad instalada de la planta en su primera fase es para procesar
5345TM de granos de quinua, para obtener 4276TM de harina de quinua.

1.2.

Justificacin del Proyecto

La planta de produccin de harina de quinua se justifica por que
pretende dar trabajo a personal calificado y no calificado que es tan
abundante en nuestro pas, y tambin se pretende detener en lo posible
la migracin hacia la capital, as se generar niveles de vida superiores
e incorporando a la actividad econmica a la poblacin marginada de la
provincia de Puno.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

2.1.

LA QUINUA

La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiceas, es una especie

cultivada y domesticada en el Per desde tiempos prehispnicos, en la cuenca
del Lago Titicaca donde existe la mayor diversidad biolgica de este cultivo.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), as como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), han
calificado a la quinua como un alimento nico, por su altsimo valor nutricional
que permite sustituir las protenas de origen animal, adems por su contenido
balanceado en protenas y nutrientes ms cercano al ideal para el ser humano
que cualquier otro alimento.
La quinua por su gran poder nutricional, provee las protenas y los aminocidos
esenciales para el ser humano como la metionina, fenilanina, treonina,
triftfano y valina. La concentracin de lisina en la protena de la quinua es casi
el doble con relacin a otros cereales y gramneas. Contiene las vitaminas del
complejo B, vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y
fsforo, entre otros minerales. El valor calrico es mayor que otros cereales; en
grano y harina alcanza 350 caloras/100 g.

2.1.1. NOMBRE CIENTFICO

Chenopodium Quinoa Wild
2.1.2 NOMBRES COMUNES
Quechua

: kiuna, quinua, parca

Aymara

: shupa, jopa, jupha, ccallapi

Chibcha

: suba, pasca

Mapuche

: quinua, quinga

Azteca

: huatzontle

Castellano

: quinua, qunoa, manigua, hupa, dacha, candonga,

licsa
Francs

: qunoa, riz de Per

Ingls

: quinoa, petty rice, Inca rice, Peruvian rice

Alemn

: Reismelde, Inkaweizen

Italiano

: quinua, chinua

2.1.3. CLASIFICACIN TAXONMICA

Segn Mjica (1993), la quinua est ubicada dentro de la seccin
Chenopodia y tiene la siguiente posicin taxonmica:
Reino

: Vegetal

Divisin

: Fanergamas

Clase

: Dicotiledneas

Orden

: Angiospermas

Familia

: Chenopodiceas

Gnero

: Chenopodium

Seccin

: Chenopodia

Subseccin : Cellulata
Especie

: Chenopodium quinoa, Will

Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura. Se la

denomina pseudo cereal, porque botnicamente no pertenece a los
cereales verdaderos como lo es el trigo, la cebada, maz y arroz, pero
debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un cereal.
Segn la variedad puede tener diferentes colores: blanco hasta gris y
negro, pasando por las tonalidades de amarillo, rosado, rojo, prpura y

morado, incluyendo vistosas mezclas de varios colores en una misma

panoja
2.1.4. Variedades del Per
En el Per existen alrededor de 18 variedades. Las cuales se muestran
en el Cuadro N 01.
Cuadro N 2.1: Caractersticas de la semilla de algunas variedades
de quinua
Variedades
Sajama
Real
Kcancolla
Blanca de Jury
Koitu
Misa Jupa
Amarilla

Color grano
Blanco
Blanco
Blanco
Blanco
Marrn ceniciento
Blanco- Rojo
Amarillo anaranjado

Marangan
Tmikahuan
Blanco
Ingapirca
Blanco opaco
Imbaya
Blanco opaco
Cochasqui
Blanco opaco
Witulla
Morado
Negra de Oruro
Nearo
Katamari
Plomo
Roja Coporaque
Prpura
oledo
Blanco
Pndela
Blanco
Chullpi
Cristalino
Blanca de Juiii
Blanco
Fuente: Mjica, 1996

Forma
Cnica
Crnea
Crnea
Cnica
Esferoidal
Crnea
Crnea

Tamao mm
2.0-2.5
2.2-2.8
1.2-1.9
1.2-1.6
1.8-2.0
1.4-1.8
2.0-2.8

Redondo aplanado
Esfrico
Esfrico
Esfrico
Lenticular
Redonda
Esferoidal
Cnica
Crnea
Cnica
Esfrica aplanado
Esfrica aplanado

1.7-2.1
1.7-1.9
l.S-2.0
1.8-1.9
1.7-1.9
2.1-2.8
1.8-2.0
1.9-2.1
2.2-2.8
2.2-2.8
1.2-1.8
1.2-2.5

2.1.5. Composicin nutricional

Esta especie constituye uno de los principales componentes de la dieta
alimentaria de los pobladores de los andes, no tiene colesterol, no tiene
grasas en el organismo, no engorda, es de fcil digestible y es un
producto natural y ecolgico. Desde el punto de vista nutricional, es la
fuente natural de protena vegetal econmica, e alto valor nutritivo por la

combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales, el

valor calrico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina
alcanza 350 Cal/100g, que lo caracteriza comn alimento apropiado para
zonas y pocas fras.
Cuadro N2.2. Composicin nutricional de la quinua

Protenas
Grasas
Carbohidr
atos
Fibra
Ceniza
Humedad
%

Quinua
Quinua
Qaiwa
(a)
(a)
(b)
Blanca de Kancolla
Juli
14,73
14,73
14,0
5,79
6,89
4,3
65,45
64,41
64,0

12,9
7,2
65,1

8,6
1,5
73,7

3,50
2,81
7,71

6,7
2,5
12,3

3,0
1,7
14,5

3,29
2,58
8,09

9,8
5,4
12,2

Amarant
o (b)

Trigo
(b)

Fuente: Collazos et al., 1996.Apaza, 2005. (a) Valores promedio del

Laboratorio EE.Illpa-INIA (2004). (b) Valores promedio de las variedades de
la tabla de Composicin de alimentos peruanos (1996

La quinua es especialmente rica en protenas, grasas, minerales y

carbohidratos. La calidad de la protena (cantidad y distribucin de
aminocidos esenciales) es nica entre los cereales y leguminosas de
grano; siendo especialmente rica en lisina, metionina, histidina y
triptofano.
El grano de la quinua tambin contiene cantidades de minerales y
vitaminas, especialmente calcio, fsforo, hierro, riboflavina y vitamina C.
El bajo contenido de gluten9 en la harina de quinua hace posible la
preparacin de alimentos dietticos por lo que es un alimento ideal para
personas con problemas de sobrepeso o para enfermos convalecientes.
Cuadro N2.3 comparativo de los componentes de la quinua con otros
productos (kg.)
Componentes
Protenas

Quinua
13.00

Trigo
11.43

Maz
12.28

Arroz
10.25

Avena
12.30

Grasas
Fibras
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hidratos de carbono

6.70
3.45
3.06
0.12
0.36
71.00

2.08
3.65
1.46
0.05
0.42
71.00

4.30
1.68
1.49
0.01
0.30
70.00

0.16
vegetal
0.60
0.10
78.00

5.60
8.70
2.60
60.00

La quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del

organismo, conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa
del cuerpo, es fcil de digerir, forma una dieta completa y balanceada.

2.2 CARACTERSTICAS DE CULTIVO DE LA QUINUA

2.2.1. Rendimiento
El potencial de rendimiento de grano de la quinua alcanza a 11 t/ha
(Mujica 1983), sin embargo, la produccin ms alta obtenida en
condiciones ptimas de suelo, humedad, temperatura y en forma
comercial est alrededor de 6 t/ha, en promedio y con adecuadas
condiciones de cultivo (suelo, humedad, clima, fertilizacin y labores
culturales oportunas), se obtiene rendimientos de 3.5 t /ha. En
condiciones actuales del altiplano peruano-boliviano con minifundio,
escasa precipitacin pluvial, terrenos marginales, sin fertilizacin, la
produccin promedio no sobrepasa de 0.85 t/ha, mientras que en los
valles interandinos es de 1.5 t/ha. En general las variedades nativas son
de rendimiento moderado, resistentes a los factores abiticos adversos,
pero especficas para un determinado uso y de mayor calidad nutritiva o
culinaria. (Mjica, 1983).
2.2.2. Estacionalidad de la quinua peruana
La quinua peruana a nivel nacional presenta una estacionalidad variable;
siendo su produccin estacional, el cual es determinado por las pocas
de

lluvia;

la

siembra

se inicia

en

los meses de

setiembre,

intensificndose en octubre y noviembre y prolongndose en casos

excepcionales hasta los primeros das de diciembre 1.
La cosecha en promedio se da desde marzo a setiembre; siendo los
meses de mayor cosecha en los meses de abril y mayo 2 cuadro 4
Cuadro N2.4. Estacionalidad de la cosecha de la Quinua Peruana (TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura

2.2. HARINA DE QUINUA

2.2.1. Generalidades
Son granos de quinua (Chenopodium quinoa) sometidas a un proceso
de trituracin y molienda reducido a diferentes grados de granulometra.
La quinua beneficiada de la que se obtenga la harina deber ser sana,
limpia y de calidad comercializable.
El producto debe estar libre de parsitos que puedan representar un
peligro para la salud. Debe cumplir con todo los requisitos tanto
organolpticos

(aspecto,

color,

olor,

sabor

consistencia),

microscpicos, fisicoqumicos, microbiolgicos.

Segn Solid Per, Conociendo la cadena productiva de Quinua en Ayacucho,

octubre 2007
2

Segn Ministerio de Agricultura

La harina de quinua deber cumplir con los siguientes requisitos fsicos

y qumicos como se muestra en la siguiente tabla.
Cuadro 2.5. Requisitos fsicos y qumicos para la harina integral de
quinua

La harina de quinua deber estar exenta de microorganismos

patgenos, el cual cumplir estos requisitos microbiolgicos que se
muestran a continuacin.
Cuadro N 2.6 Requisito microbiolgicos

La elaboracin de Quinua perlada molida es un producto 100% natural

rico en protenas y carbohidratos que favorece el crecimiento de los

nios, adems es recomendado durante la gestacin y los primeros

aos de vida. La harina de quinua es un producto que fcilmente puede
ser ingerido por el consumidor final ya que puede ser aadida al jugo de
frutas, a la leche, al yogurt tambin se le puede aadir a las sopas
puesto que ya est cocida, puede servir para frer las carnes, y en
muchos otros menesteres como la repostera en galletas, panes, tortas,
y otros productos del arte culinario.

Las principales caractersticas son:

Mantiene el organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y

peso.
Se pueden suplir leche y huevos con quinua si se sigue una dieta

vegetariana.
Es fcil de digerir y ayuda al organismo a mantener su peso.
Reduce niveles de colesterol en la sangre.
No contiene gluten.
Alto contenido de protenas, vitaminas y minerales.
Buen equilibrio a nivel de aminocidos. Alto contenido de lisina.
Contenido de cidos grasos y fibra diettica.
Ayudan al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la

memoria y facilitando el aprendizaje

Es de gran utilidad en la sntesis de tejidos nuevos. Presenta
propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el
dolor de muelas y desinfectantes de las vas urinarias.
Cuadro N2.7. Composicin nutricional de la harina de

quinua

2.2.2. Molienda
El objetivo de la molienda es convertir los granos de quinua procesada
en harina que puede ser empleada en panadera, galletara, fidera,
pastelera, etc. y los subproductos obtenidos que son empleados en la
alimentacin animal.
Antes de procederse a la molienda, el grano debe pasar por una
limpieza para eliminar impurezas, tales como polvo, residuos vegetales,
partculas extraas, entre otros.
Luego el grano debe ser acondicionado, en caso sea necesario, para
que tenga la humedad adecuada para la molienda, esto es 14% como
mximo. El acondicionado puede efectuarse mediante un secado o un
tostado. En el primer caso se obtendr como producto de la molienda
una harina cruda, y en el segundo caso, una harina tostada.
Mediante el acondicionado se simplifica la operacin de la molienda,
facilitando la extraccin del salvado, y mejorando la calidad panadera de
la harina.
Entre los tipos de molino ms usados a nivel rural tenemos: molinos de
piedra y molinos de martillo. A nivel industrial se usan tambin molinos
de discos.

En el molino de piedra se utilizan dos piedras circulares, siendo la

inferior fija y la superior giratoria. El principio de su funcionamiento es el
efecto de cortadura de la piedra giratoria.
Las piedras suelen estar formadas por segmentos que se mantienen
unidos por una banda de hierro. Las superficies se hallan estriadas
radialmente, de modo que cuando gira la piedra superior se produce un
efecto de corte sobre el grano. La piedra superior se puede ajustar
subiendo o bajando, variando la finura de la molienda segn el tipo de
harina que se requiera.
En el molino de martillos ocurre un proceso de reduccin y degradacin
del grano procesado. Es una mquina de trabajo continuo que facilita la
extraccin de un constituyente determinado. La desventaja de este tipo
de molino es un mayor costo de inversin y operacin.
Comparando ambos tipos, la mayor extraccin durante la molienda se
obtiene a partir de un molino de martillos. En los molinos de piedra no se
logra una alta extraccin debido a que durante la salida, una parte del
producto se encuentra en rotacin, arrastrado durante la molturacin, lo
que dificulta su extraccin.
Una alternativa a la molienda es el laminado. El laminado tiene por
objeto la formacin de hojuelas a partir de los granos de quinua,
mediante su compresin entre dos rodillos metlicos lisos de giro
convergente. Como resultado, los granos son convertidos enlaminillas
planas (hojuelas). Por efecto de la compresin, la merma no es mayor
de 0.5%. El proceso se realiza en fro, y los rodillos funcionan a una
velocidad tangencial de 75 m/seg.
En el cuadro 2.8 se observa la granulometra y el rendimiento harinero
de dos variedades de quinua (Kancona y Sajama) comparados en el
trigo. Se puede observar que el rendimiento harinero total de quinua es
inferior a la del trigo en aproximadamente 20%, sin embargo no hay
diferencias muy significativas si tomamos en cuenta nicamente los
rendimientos de harina fina.

Cuadro 2.8 Granulometra y rendimiento harinero de dos variedades de

quinua

Fuente: Moreyra Pablo et al.: Estudio de Utilizacin de la quinua 1996.

* La apertura 0,074 mm equivale a malla 200 en el sistema Tyler
Posibles usos de las fracciones de molienda:
A : Alimento para nios como papillas, mazamorras, cremas.
A + B + C : Panificacin, bizcochera, pastas, purs, sopas, cremas
D : Alimentos Balanceados
A + B + C + D : Panes integrals.

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1. DATOS ESTADISTICOS DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima para la produccin de la harina de quinua son los mismos
granos de este cereal andino.
La quinua es un grano nativo de los andes, por ende las condiciones agrcolas
y de cultivo son las ptimas en las regiones del altiplano y los valles altos de
nuestro pas. Es un cultivo con buenos rendimientos en lugares ridos y
semiridos. Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4.000 m.s.n.m.
en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 m.s.n.m.
Toleran suelos en una amplia gama de pH, de 6 a 8.5. Su perodo vegetativo
vara entre 150 y 240 das con una plasticidad de adaptacin a diferentes
condicione ambientales.
La cosecha en promedio se dan desde marzo a setiembre; siendo los meses
de mayor cosecha en los meses de abril y mayo.
A continuacin se detallan datos estadsticos sobre la produccin de quinua, de
la superficie sembrada en los principales departamentos del pas y en las
provincias del Departamento de Puno.

3.1.1. Siembras y Avances del Cultivo

La superficie sembrada de quinua en las ltimas nueve campaas
agrcolas ha venido creciendo a una tasa promedio de 5.8% anualmente,
desde la campaa 2004-2005 a la 2012-2013.
En la campaa agrcola 2011-2012, se sembr cerca de 42,077
hectreas, con un crecimiento del 10.5% mayor que la campaa agrcola
anterior. A enero de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen
sembrando alrededor de 45,252 hectreas, en esta campaa agrcola se
registra hasta el momento el mayor nivel de superficie sembrada, el
mayor crecimiento se destaca por el impulso existente sobre el consumo
de este importante grano andino.

Cuadro N3.1 Superficie Sembrada Nacional de Quinua (Mensual ha.)

AgoCampaa
2004-2005
2005-2006
2006-2007
2007-2008
2008-2009
2009-2010
2010-2011
201 1-2012
2012-2013

Ago Sep
Oct
Nov
786 9,133 15,561
2,238
404 8,012 17,411
3,611
395 9,565 16,876
3,706
580 10,886 17,625
2,977
507 5,108 21,166
6,124
266 9,404 18,768
6,586
264 7,066 22,714
4,795
243 10,184 20,431
8,976
260 8,410 20,682 12,294

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Dic
698
827
597
892
707
1,033
2,793
1,794
3,132

Ene Feb Mar Abr

May Jun Jul Jul
Var%
269
99
4
1
2
0
0 28,790
94
14
3
0
0
0
8 30,382
5.50%
77
13
1
12
0
0
7 31,247
2.80%
144
8
2
0
0
0
7 33,119
6.00%
283
97 27
16 20
7 34,068
2.90%
108
11
3
0
0
0 15 36,193
6.20%
194
11 10
10 36 152 15 38,094
5.30%
297
44 28
25 18 18 51 42,077
10.50%
475
20 45,252
7.50%

El departamento de Puno concentra el mayor nivel de rea sembrada

con 30,330 ha, y una variacin de 6.9% superior que la anterior
campaa agrcola. Contina Ayacucho con 4,308 ha, y un crecimiento de
54.2%. Cusco seala 2,216 ha de superficie sembrada y una
disminucin de -3.9%. Apurmac registr 1,331 ha y un crecimiento de
1.1%. Junn sembr 1,436 ha, con un crecimiento de 18.6%.

Cuadro N3.2. Superficie Sembrada por Departamento (ha)

Regin
2010-2011 2011-2012 2011-2012
2012-2013
Puno
28,360
30,330
30.265
31.258
Ayacucho
2,793
4.308
4,324
5.692
Cusco
2.305
2.216
2.221
2.576
Apurmac
1,316
1.331
1,331
1,633
Junn
1,211
1.436
1,432
1,633
Huancavelica
481
540
540
788
Arequipa
533
649
589
327
Hunuco
361
356
348
414
La Libertad
328
400
400
365
Cajamarca
151
203
203
226
Ancash
132
177
159
235
Resto del
pas
110
133
92
106
Total
38,080
42,077
41,902
45,252
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

La produccin y superficie cosechada de quinua a nivel nacional muestra

crecimientos sostenidos desde el ao 2002. En tal sentido la tasa de
crecimiento promedio de la produccin en los ltimos 11 aos es de 3.8% y la
superficie cosechada es aproximadamente de 3.3%. Como se aprecia en el
grfico N 3.1 se registr mayor produccin en el ao 2012, con 44.2 mil
toneladas y 38.5 mil hectreas a nivel nacional para la cadena de quinua.

Grafico N3.1. Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada

Para elaborar el calendario de produccin y establecer la concentracin de la

produccin (estacionalidad) se ha tomado los indicadores del ao 2012. La
mayor concentracin de la produccin se da entre los meses de abril a julio,
total aproximado al 97% con 42.909 mil toneladas. El mes de abril seala el
mayor nivel de produccin con 23.1 mil toneladas y una participacin del
52.3%.
Grafico 3.2. Calendario de Produccin, Ao 2012 (%)

3.2. OFERTA DE QUINUA

3.2.1 Descripcin de la oferta nacional de quinua
Segn datos del MINAG a partir del ao 1997 se nota un incremento de
la produccin peruana del cultivo de quinua la cual pas de 3 539 Tm en
el ao 1990 a 23 688 Tm para el ao 1997, quiz por la tendencia
influenciada por la existencia de grano peruano de menor precio que el
boliviano a consecuencia de la mayor productividad de la tierra que
permite bajar los costos por unidad de peso.
Lo que se debe destacar es, que la quinua es un cultivo que se esta
desarrollando actualmente; por lo cual an sus niveles de eficiencia
tcnica no han demostrado mayores adelantos en los ltimos cinco
aos, en comparacin con nuestro pas vecino Bolivia.
La produccin de quinua ha ido ascendiendo como se puede ver en los
datos presentados en el cuadro N 09. Se prev que para los aos 2008
y 2009; se tendr un ritmo de crecimiento an mayor debido a la
demanda creciente de este cereal a nivel nacional e internacional; y
segn informacin de los comercializadores y productores que
actualmente estn aumentando sus reas de cultivo.

3.3. ALCANCE DE MERCADO

Comprende el rea geogrfica al cual se va a cubrir con la produccin
de harina de quinua, producto del presente proyecto. Esta produccin
est orientada a satisfacer a la demanda del mercado nacional y el
excedente se exportara a al exterior en especial a Estados Unidos
debido a que es uno de los pases ms demandantes de la quinua.
3.3.1 Mercado Nacional
Actualmente la no existencia de datos estadsticos de produccin
nacional, de harina de quinua y la inexistencia de exportaciones se va a

tomar como referencia de datos estadsticos a la materia prima, la

quinua.
El consumo total o consumo aparente de la quinua se determinara
teniendo en consideracin la siguiente expresin macroeconmica:

Ct= Produccin Exportacin +

Importacin
Ct = consumo aparente
Actualmente no hay datos precisos de importacin de quinua, debido a
ello la relacin se reduce a:

Ct= Produccin -Exportacin

Cuadro N3.2 Produccin Importacin Exportacin Nacional

2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Fuente Sunat-Sicex

Produccin
(TM)
27000
32600
30400
31800
29900
39400
41100
41200
46300

Exportacin
TM
300
595
1305
1577
2186
2832
4938
8224
11876

Consumo
Aparente
26700
32005
29095
30223
27714
36568
36162
32976
32324

Elaboracin propia

Observacin: Segn los datos estadsticos existe una gran demanda de quinua
y ser cada vez mayor, la representacin grfica y su proyeccin se observan
en la grafico 3.3.

Grafico N3.3 Produccin Exportacin y Consumo aparente de la Quinua (2004 21012)

3.4. ESTIMACIN DE LA DEMANDA

Siendo el horizonte de planeamiento del proyecto 2016 2021 la cantidad de
harina a producirse se estimara en base a datos estadsticos de la produccin y
exportacin de la quinua sealados en el cuadro N3
Para el clculo de la demanda de este proyecto se utilizar el mtodo del
consumo aparente, mediante el cual se realizar un anlisis de la produccin,
exportacin de quinua.
Ct= Produccin -Exportacin

Para obtener los coeficientes de correlacin de produccin, exportacin y

consumo aparente se utiliz como herramienta al programa Excel.
Produccin
De acuerdo a los coeficientes de correlacin obtenida, se elige el modelo de
tendencia polinmica (r=0.87) para efectuar la proyeccin de la produccin
nacional cuya ecuacin es:

Donde:

y: produccin nacional de quinua (Kg)

X: aos para los cuales se proyecta

De la misma manera se obtiene las ecuaciones para la Exportacion nacional y

el Consumo aparente
Exportacin: se elige el modelo lineal, cuya ecuacin es:

Consumo aparente: se elige el modelo Potencial

Sobre la base de ecuaciones sealadas se obtiene las siguientes proyecciones:

Cuadro N 3.3 Proyeccin de la Produccin Exportacin Consumo Aparente
AO
S
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

10
11
12
13
14
15
16
17

PRODUCCI
ON
TM
47086
51214
55749
60693
66045
71806
77974
84551

EXPORTACI
ON
TM
15669
16964
18259
19554
20850
22145
23440
24735

CONSUMO
APARENTE
TM
34780
35145
35481
35794
36085
36359
36617
36861

Fuente: Elaboracin propia

3.5 EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE LA QUINUA
Los precios en chacra en los ltimos cuatro aos registran ascensos notables,
sealando como precio promedio S/. 1.60 por kilo en el ao 2008. Al siguiente
ao muestra un alza al 110% situndose en los S/. 3.36 por kilo. Este
crecimiento es debido al impulso que se le viene dando a este cereal andino
derivado por el mayor consumo nacional e internacional.
A diciembre del ao 2012, el precio promedio lleg a cotizarse en S/. 3.88 por
kilo, el mejor precio en chacra hasta el momento, con un crecimiento de 6.2%
con respecto al ao 2011, manteniendo su tendencia al crecimiento.
Grfico N 3.4. Evolucin Precios en Chacra Nacional (S/. x Kg)

AOS
PRECIO S/

200
4
1.11

200
5
1.16

200
6
1.18

200
7
1.22

200
8
1.6

200
9
3.36

201
0
3.38

201
1
3.65

201
2
3.88

* Kg

CAPITULO IV

TAMAO Y LOCALIZACION

4.1. TAMAO
Para determinar el tamao del proyecto, debemos tener en cuenta la
capacidad de produccin para el periodo que se ha proyectado.
El tamao de planta se refiere especficamente a la capacidad de produccin
de la unidad de fabricacin en estudio.
La determinacin del tamao del proyecto se realiz bsicamente en funcin de
la tecnologa y equipo, al mercado al cual se quiere acceder y el monto de la
inversin.

4.2. JUSTIFICACIN DEL TAMAO DE PLANTA

A. Relacin Tamao Mercado
El objetivo fundamental es posicionar en el corto plazo el producto harina
de quinua en el mercado, cabe resaltar que la quinua es conocida por su
valor nutricional, con respecto a otros granos la quinua los supera,
conociendo que en la zona de la gran Lima (42 distritos y zonas
perifricas) existen alrededor de 10,000 panaderas que trabajan en la
elaboracin de pan con 100% harina de trigo importado, se busca captar
hasta en un 10 % este mercado y se puede lograr; si se tiene el auspicio
necesario por parte de las autoridades correspondientes. (Gobierno
Central). Por ello, se trabajar 25 das por mes, laborando en dos turnos
de 8 horas diarias.

Este criterio de diseo de la planta estar en funcin a la disponibilidad

estacional o permanente de la materia prima.

B. Tamao y Materia Prima

De acuerdo a los datos estadsticos la produccin y superficie
cosechada de quinua a nivel nacional muestra crecimientos sostenidos
desde el ao 2002. En tal sentido la tasa de crecimiento promedio de la
produccin en los ltimos 11 aos es de 3.8% y la superficie cosechada
es aproximadamente de 3.3%. Se registr mayor produccin en el ao
2012, con 44200 toneladas y 38500 hectreas a nivel nacional para la
cadena de quinua.
Es importante sealar que el departamento de Puno concentra la mayor
cantidad de superficie cosechada (77.1%), y produccin cercana a los
(79.5%), mantenindose como principal regin productora a nivel
nacional.
Cuadro N 4.1 Calculo de materia prima disponible

(P)
(EXP)
(CA)

MATERIA
PRIMA
DISPONIBL
E
PRODUCCI
ON
EXPORTACI
ON
CONS.
APAR

(MP. D)
TM
60693

PROD =
CA + EXP
19554
=
35794

MP. D

MP.
D/hor
a
/288d x
5345165 16h
Elaboracin propia

C. Tamao y Tecnologa

1160 kg/h

60693
55348
5345

El tamao de una produccin est limitado por la tecnologa disponible y

adems que sta incide en el costo de inversin. El Tamao tambin
est en Funcin del Mercado de maquinarias y equipos.
En la siguiente tabla se presenta la capacidad de molienda, en un molino
de Martillos. La fineza del alimento molido se designa por lo general,
como gruesa, media o fina.
Un mtodo recomendable para designar el material molido es utilizando
dos nmeros:
-El mdulo de fineza y;
-El ndice de uniformidad, que representan la fineza del material y la
distribucin de los ingredientes gruesos, medios y finos en el alimento.
En el cuadro N 4.1 se muestra la Clasificacin de los Mdulos de
Fineza promedio para la molienda.
Cuadro N4.2. Clasificacin de los Mdulos de Fineza promedio para
Molienda (Nmeros en micras)
Grueso

Medio

Fino

Maz en grano, soya

Grano
Entero
6.0

4.8

3.6

2.4

Trigo, cebada.

5,0

4.1

3.2

2.3

Avena

4.5

3.7

2.9

2.1

Maz, chala

5.5

4.2

2.9

Alfalfa, trbol, heno

4.0

3.1

2.2

de soya.

Fuente: Silver, 1931

D. Relacin Tamao - Financiamiento

Existen lneas de crdito creados por la Corporacin Andina de Fomento
(CAF) y COFIDE que ponen a disposicin de los intermediarios
financieros del pas, programas de financiamiento Multisectoriales para
la Pequea, Mediana y Gran Empresa. Adems, el Sistema Financiero

Nacional dispone de un fondo de financiamiento a mediano y largo

plazo, creado con recursos del Banco Interamericano de Desarrollo
(BID). El presente proyecto se va a financiar con prstamo de COFIDE
4.3. CAPACIDAD PREVISTA DE LA PLANTA
De acuerdo al estudio de mercado se ha llegado a establecer la
demanda de la quinua y su evolucin a travs del tiempo, en trminos de
cifras de proyeccin se ha establecido la demanda probable en el
mercado nacional para los prximos 10 aos.
Por lo que la produccin inicial del proyecto ser de 4276TM/ao los
clculos estn previsto para el ao 2016 fecha que se llevar acabo el
desarrollo del proyecto.
Capacidad normal de produccin
El proceso de produccin diario est compuesto por 2 turnos de 8 hs
cada uno, teniendo las siguientes caractersticas:
Turno 1: de 8 hs a 16 hs, en la cual operar con 4 molineros.
Turno 2: de 16 hs a 24 hs, la cual operar con 4 molineros.

Cabe mencionar que de 8 hs a 12 hs y de 16 hs a 20 hs va a estar

presente el molinero A para supervisar las tareas ms importantes,
realizar modificaciones si es necesario y estar sujeto a cualquier
urgencia que surga en la planta cuando est ausente.

4.4 UBICACIN DE LA PLANTA

Otro factor que se debe de tomar en cuenta para llevar a cabo la
eleccin de la ubicacin, es el mercado de consumo que es la variable
ms importante de las empresa.
Para la localizacin exacta de la empresa se debern considerar los
siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicacin, extensin, mano

de obra, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia a

terceros, etctera.
Entonces la localizacin de una planta industrial se basa esencialmente
en la demanda de mercado, posibilidad y cantidad de materia prima,
facilidad de transporte tanto para las materias primas como para el
producto terminado.
La planta de procesadora de harina de quinua estar situada cerca
de la materia prima, por ende se ubicar en el departamento de
Puno.
Es importante sealar que el departamento de Puno concentra la
mayor cantidad de superficie cosechada (77.1%), y produccin
cercana a los (79.5%), mantenindose como principal regin
productora a nivel nacional. Las regiones de Ayacucho, Cusco,
Apurmac y Junn aportan conjuntamente el 14.5% de la produccin y
17.3% de la superficie cosechada nacional.
Alternativas de ubicacin:

Primera alternativa: Puno (Juliaca)

Segunda alternativa: Lima (Chorrillos)

CAPITULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1. PROCESOS DE OBTENCIN DE HARINA DE TRIGO.

El proceso tradicional para la obtencin de harina refinada se lleva a cabo
utilizando equipos de procesos muy rudimentarios en los cuales se ocupan
mucho espacio y operan con poca eficiencia adems de que la manera de
controlar los equipos an se controla manualmente.
Los molinos que se utilizan en el proceso tradicional comnmente son de
piedra y martillo, debido al bajo rendimiento de harina por prdidas de
producto.
Tambin es importante mencionar que este tipo de molino opera en circuito
cerrado (con unas o ms recirculaciones de harina). El rea de cribado genera
mucho ruido dentro de la planta.

5.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO SELECCIONADO

A. Recepcin de la semilla.
Se recepcin de la semilla de qunoa orgnica de cosechas procedentes de las
Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos de Puno.
Wiraccocha del Per SAC

Producto obtenido a partir de la materia prima, variedades de quinua

INIA Salcedo, Blanca de Juli, Kancolla, Illpa INIA con certificacion
organica BCS OKO GARANTIE NOP USDA, UE, JAS y Certificacion
KOSHER, que consta de las siguientes etapas: seleccionado gavimetrico
- despedrado, perlado, lavado, secado, clasificado, seleccionado optico y
envasado para la obtencin de un producto 100% orgnico, conservando
sus caractersticas alimenticias.

FICHA TECNICA
Producto

Quinua blanca

Proceso

Perlado, lavado y seleccionado ptico

Humedad del Grano

Menor a 13 %

Pureza

97% de pureza

Semillas oscuras
(impurezas)

Menor a 1%

Dimetro del grano

1.60 mm a 2.0 mm

Color de grano

Blanca (perlada) a ligeramente crema

Unidad de empaque

Sacos polipropileno de 50 Kg (*)

Capacidad de entrega

50 Tm por mes.

Forma de pago

Carta De Credito, Irrevocable,

Confirmada y a la Vista

B. Acondicionamiento.
En esta fase el objetivo principal es mejorar estado fsico del grano para su
molturacin y de esta manera mejorar la calidad de la harina fabricada. Este
proceso implica el ajuste del contenido medio de humedad, secndolo o
humedecindolo dependiendo del contenido inicial de humedad. Puede ser
necesario recurrir al calentamiento o enfriamiento con el fin de conseguir la
humedad deseada y su distribucin dentro del grano.
C. Molienda de la semilla.
La molienda se realiz en un molino mixto de martillo/cuchillo (figura 15a y 15b)
en el cual se obtuvo una harina de 60 mallas como promedio.

La harina obtenida abandon el molino con una temperatura que no super los
40C; se envas una vez que alcanz la temperatura ambiente.
D. Tamizado.
El proceso de tamizado consiste en la separacin de partculas, basado
exclusivamente en el tamao de las mismas. En el tamizado industrial los
slidos se sitan sobre la superficie del tamiz. Los de menor tamao o finos,
pasan a travs del tamiz, mientras que los de mayor tamao, o colas, no
pasan. En esta parte se separan los diferentes tipos de harinas.
5.3. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCSEO

5.4. BALANCE DE MATERIA

5.4.1 Balance de materia en el molino

Materia prima:

Granos de quinua = 1160kg/ h

0.5 % polvo del proceso de molienda
T=A-P
P= 0.05(1160)= 5.8
T=

1160

0.005(1160)
T= 1154.2 Kg/h

5.4.2. Balance Masa en el Tamizado

T=H+A
H = 0,8(1154,2) = 923.86kg/h

Harina de Quinua

A = 0,2(1154,2) = 230,84kg/h

Afrechillo

5.5. CLCULO Y DISEO DE EQUIPOS

El diseo, los tipos y tamaos de los equipos a utilizarse en la planta se
efectuarn en base a la magnitud de la produccin de la harina de la quinua,
19TM/da.

El equipo indispensable en el proceso son el martillo fijo y el tamiz, estos

equipos se trataran de adecuar a las de fabricacin estndar o bien construirse
con material existente en el mercado nacional de acuerdo a especificaciones.

5.5.1. MOLINO DE MARTILLOS

De acuerdo al funcionamiento del equipo y de los sistemas complementarios
tenemos las siguientes ventajas y desventajas:
Ventajas:
Equipo apropiado para molienda en seco
Las operaciones de mantenimiento son sencillas.
No requiere personal capacitado
Se puede obtener diferentes finuras.
No presenta dificultad de operacin.
Equipo liviano y poco robusto.
La relacin de reduccin es media - alta.
El mantenimiento es bajo.
Desventajas:
La capacidad de la molienda no es buena si los granos presentan gran
cantidad de humedad.
Puede haber atascamiento entre los martillos si la separacin de los mismos
no es la adecuada.
No es molienda tan fina como los dems molinos.
En la Fig. se presenta un esquema bsico de esta alternativa.

5.5.2. DISEO DE LA MQUINA PARA MOLIENDA

Datos
Masa de la quinua a procesar

1160kg/h

A. Diseo de los Martillos para la Trituracin del Grano

El espesor del martillo debe ser igual o mayor al espesor del grano.
Realizando mediciones de 50 muestras de quinua, se obtuvo que el
grosor promedio de un grano de quinua es de 2.5 mm.
-

Fuerza de ruptura de cada grano

Para obtener este valor, se recurri mediante un experimento se

determin que la energa necesaria para romper la quinua, es
equivalente a dejar caer un objeto metlico de 120 gr desde una altura
de 50 cm sobre el grano (la masa aproximada del trigo es de 0.08 gr,
cuando tiene una humedad del 12 al 14%).
La energa de ruptura del trigo, se la puede calcular mediante la
ecuacin de la energa potencial, descrita en la ecuacin 1.

Ecuacin 1: Energa Potencial

Donde mm = masa del objeto metlico 120 g

g = gravedad 9.81 m/s2
h = altura 50 cm
Reemplazado valores en la ecuacin 1, se obtiene:

=0.588Nm
-Clculo de las velocidades tangenciales del martillo
Al momento de dejar caer un objeto (metlico, en este caso), se produce
energa potencial, por lo que: la ecuacin 1 antes descrita, se la puede
traducir en la prctica, como la energa que debe tener el martillo cuando
est girando y choca contra el grano.
Por otro lado, cuando en la molienda el grano quinua choca con el
martillo se genera energa cintica, la formula de esta energa se la
encuentra en la ecuacin 2
Ecuacin 2: Energa Cintica

Ec = Energa de la quinua
mt = masa de la quinua
V = velocidad del martillo
Ec2, se traduce como la energa del grano al momento del impacto con
el martillo.

Si igualamos la ecuacin 1 y 2 tenemos

Despejando la velocidad de esta expresin obtenemos la ecuacin 3:

Ecuacin 3: Velocidad Tangencial del extremo del Martillo

La velocidad obtenida es la velocidad tangencial del martillo, que la

llamaremos Vv, (Velocidad al vacio, o sin carga).
En la molienda, cuando el grano choca con el martillo se produce una
disminucin en la velocidad del mismo, por lo que existe una velocidad
que ser menor a la velocidad de vaco que se llamar Vc, (Velocidad
con carga).
Para el clculo de Vc, se considera a los martillos, discos, ejes y dems
componentes, como un solo cuerpo que gira, a esto se lo conoce como
volante. En proyectos donde se utiliza volantes se considera un
coeficiente de fluctuacin, definido en la ecuacin 4 como:
Ecuacin 4: Coeficiente de Fluctuacin
(Shigley, 1046)

Donde, V es la velocidad tangencial del volante que finalmente es

tomada como la velocidad tangencial media que es definida como la:
Ecuacin 5: Velocidad Tangencial Media

(Hibbeler , 19)

Si remplazamos la ecuacin 5 en la ecuacin 4, y luego despejamos V2,

obtenemos la ecuacin 6 que es:
Ecuacin 6: Velocidad Tangencial Final

El valor de Cs, para molinos de harina esta entre (0.015 0.025),

(Shigley , Tabla 16.5), remplazando este valor en la ecuacin 6 , se
tiene:

Dado que Vc < Vv se entiende que el sistema cede energa.

Mediante el valor de Vc obtenido se puede calcular la velocidad angular
con carga mediante la siguiente ecuacin
Ecuacin 7: velocidad angular con carga

De esta relacin se deduce el radio de giro, que es necesario para

obtener la velocidad angular que va a tener el martillo.
-Radio de Giro
Para obtener el radio de giro (rg), que se muestra en la ilustracin , se
necesita despejarla de la ecuacin 8:

Cuadro 5.1 Radio de Giro del Martillo

La velocidad angular se la obtiene a partir de la ecuacin 8, que es dada
por la siguiente expresin:
Ecuacin 8: Velocidad Angular

Despejando el radio de giro de la ecuacin 8, obtiene:

Ecuacin 9: Radio de Giro

: Velocidad angular del motor

Vc: Velocidad con carga.
Nota: Se toma la velocidad con carga, porque es la velocidad a la que
giran los martillos en la molienda.
Remplazando datos tenemos:

Por facilidad de manejo se escoger un valor de radio de giro de 0.25m,

el cual se lo usar para calcular la velocidad angular con carga c.
Remplazando los valores en la ecuacin 7

Considerando los valores obtenidos hasta el momento, se proporciona la

informacin necesaria para poder dimensionar los martillos, los discos
porta martillos, discos de separacin, ejes, la carcasa del molino, la
zaranda de filtrado, entre otros elementos constituyentes del molino.
La carcasa debe estar lo ms cerca posible a los martillos, porque
adems de la trituracin del trigo por medio de los martillos, el grano al
estrellarse contra las paredes produce esfuerzos de contacto de sentido
contrario, que hace que el grano se fracture mediante planos, como se
muestra en la ilustracin

Cuadro N5.2 Esfuerzos de Contacto, Martillo-Grano, Grano-Pared

Obtenidas las velocidades angulares, se procede al clculo de la
aceleracin total del sistema considerando que se conoce que se tiene
un sistema que entrega energa, de esa manera se utiliza la siguiente
ecuacin:
Ecuacin 10: Movimiento Angular Desacelerado

 = aceleracin angular
= Espacio recorrido por los martillos
Ecuacin 11: Aceleracin Angular
El espacio que recorre el martillo (existen 4 martillos ortogonales por
cada disco), es de 90, por lo que tenemos:
= 90 1.5708 rad.
Reemplazando estos valores en la ecuacin 11, obtenemos:

TAMICES
Se emplearon tamices de laboratorio de acero inoxidable, con mallas ASTM 50,
65 y 100 de marca Tyler Standard. Se le llama rechazo o fraccin positiva al
material

que no atraviesa los orificios del tamiz; y la fraccin negativa o

tamizado es justamente el material que paso a travs del tamiz

Ambiente ecolgico

La implementacin de sta herramienta la enfocamos directamente con:

Tratamiento de residuos slidos, al generar residuos slidos orgnicos el
control consiste en colocar dentro de contenedores adecuados para el efecto y
disponer de ellos a travs del sistema de recoleccin de basura municipal.

Tratamiento de aguas. No aplica porque el consumo de agua es mnimo y no

recibe ningn contaminante crtico dentro del proceso, nicamente servir para
el lavado de la fruta antes de iniciar la produccin.

Produccin mensual
Produccin anual TM

TM

Produccin diaria

5345

445.42

1.887

Das efectivos del ao con produccin: 354

Turno 1: de 8 hs a 16 hs, en la cual operar con 2 molineros F.

Turno 2: de 16 hs a 24 hs, la cual operar con 2 molineros F

x1 = es el tamao medio inicial del producto de partida.

x2 = es el tamao medio final del producto.
E=

es la energa por unidad de masa necesaria para producir esta nueva

superficie, midindosele corrientemente en Hp.h/ton

Kr =

es la llamada constante de Rittinger, que es constante para cada

producto y aparato particular.

Se ha observado que este principio se aplica bien a la molienda fina en la que

se produce un gran aumento de superficie.

E
Datos:
x1 = 0.5 cm
x2 = 8.8x10-3 cm
K = 1.2 Hp.h.cm/ton, valor determinado experimentalmente en un molino de
similares caractersticas.

E
E = 133,9 Hp.h/ton
Potencia requerida para la molienda y trituracin.
P = E(Cp)
E = 133.9 Hp.h/ton
Cp = capacidad de la mquina
= 1265.5 kg/h 1.27 ton/h
Remplazado
P = 133.9(1.27)

P = 170.052 Hp
VELOCIDAD
La velocidad es un parmetro muy importante en este proceso, para esta
aplicacin se requiere una velocidad de 3600 rpm en el rotor. Por tener el
sistema una transmisin directa de potencia el motor empleado para este
propsito es de 170 Hp con una velocidad de 3600 rpm la cual se encuentra en
el mercado.
DETERMINACIN DE FUERZAS Y POTENCIAS
Una vez determinado la potencia y velocidad que se requiere para la mquina
de molienda queda por determinar el torque y fuerzas del sistema.
CLCULO DEL TORQUE
La siguiente ecuacin permite determinar el torque en funcin de la potencia y
velocidad determinados en los requerimientos.

Balance de materia para un Tamiz

F = velocidad de flujo msico de la alimentacin

D = velocidad de flujo msico de la corriente de rechazos
B = velocidad de flujo msico de la corriente de cernidos
Xf = fraccin msica del material A en la alimentacin
XD = fraccin msica del material A en la corriente de rechazos
Balance total
F=D+B

Balance de componentes
FXf = DXD + B XB
Balance de gruesos
FXf = DXD
Balance de finos
F(1-Xf) = D(1-XD) + B
Eficiencia del Tamiz
La eficacia de un tamiz es una medida del xito de un tamiz en
conseguir una ntida separacin entre los materiales finos y los gruesos.
Si el tamiz funcionase perfectamente, todos los gruesos estaran en la
corriente superior (rechazo) y todos los finos estaran en la corriente
inferior (cernido).

(0.47-0.195)(0.85-0.47)(1-0.195)(0.85)
(0.85-0,195) 2(0.53)(0.47)
=0.69

BIBLIOGRAFIA

1. Ramp, Ricardo. Tecnolologa y Produccin de Harinas de Trigo. Quito,

1976.
2. Ivn Rafael Cuadrado Moncayo, Jos Luis Rueda Castillo, DISEO Y
CONSTRUCCIN DE UN MOLINO DE MARTILLOS, Quito 2009
3. JORGE ANDRS PAVN CSPEDES Diseo y construccin de un
molino artesanal para la molienda de granos secos de capacidad 250
kg/h- Quito, 2013
4. NORMAS TECNICAS PARA QUINUA Y SU CONTRIBUCION AL
COMERCIO. Jos Luis Soto Mendizbal, Roberto Valdivia Fernndez,
Claudia Solano Or

MAQUINARIA

BALANZA DE PLATAFORMA

Modelo

serie PCE-SST

Funciones

Realizar el pesado de productos slidos, lquidos.

Aplicacin

Industria alimentaria, agroindustrial.

Capacidad

200-500 Kq.

Material de contacto Con el

Acero comercial

alimento
Material de Estructura de soporte Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita
corrosin.
Dimensiones

1.0x 1.0x 1.2 m

Modelo

MMT-45IRX

Funciones

Molienda y pulverizaci
leguminosas, tubrculos deshidratados, frutos deshidratados,
hojas secas.

Aplicacin

Industria alimentaria, agroindustrial.

Potencia

Motor principal.
MARCA
POTENCI
A
RPM
FRECUE
NCIA
1200 Kg./h

Capacidad

Material de contacto Con el Acero inoxidable calidad AISI 304.

alimento
Material

de

Estructura

de Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita

soporte

corrosi

Dimensiones

2.95 xl.93x5.30m

Descripcin

Donde se deposita el alimento le se

1. Tolva de alimentacin d

realiza la molienda

2. Cmara de proceso done

Modelo

MMT-45IRX

Funciones

Molienda y pulverizaci
leguminosas, tubrculos deshidratados, frutos deshidratados,
hojas secas.

Aplicacin

Industria alimentaria, agroindustrial.

Potencia

Motor principal.
MARCA
POTENCI
A
RPM
FRECUE

Capacidad

NCIA
1200 Kg./h

Material de contacto Con el Acero inoxidable calidad AISI 304.

MOLINO DE MARTILLOS
Modelo

MMT-45IRX

Funciones

Molienda y pulverizacin de cereales, semillas oleaginosas,

leguminosas, tubrculos deshidratados, frutos deshidratados,
hojas secas.

Aplicacin

Industria alimentaria, agroindustrial.

Potencia

Motor principal.
MARCA

SCIEMENS

Amperaje 49.28.2.24.5

referencial
POTENCI 40 Hp
voltaje

220/380/440 voltios

A
RPM

3600rpm

27 kilos.

FRECUE

60 Hz

Peso

Tipo de TRIFSICA

NCIA
corriente
1200 Kg./h

Capacidad

Material de contacto Con el Acero inoxidable calidad AISI 304.

alimento
Material

de

Estructura

de Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita

soporte

corrosin.

Dimensiones

2.95 xl.93x5.30m

Descripcin

Donde se deposita el alimento le se

1. Tolva de alimentacin d

realiza la molienda

2. Cmara de proceso done

MAQUINARIA

TAMIZADOR

Modelo

MP-45IRX

Funciones

Realiza el tamizado de todo tipo de harinas.

Aplicacin

Industria alimentara, agroindustrial.

Potencia
Capacidad
__________________________,

Motor de 2Hp
1TM
Acero inoxidable calidad AISI 304.

Material de contacto Con el alimento

Dimensiones
Descripcin: Totalmente en ,

1.65 x 1.50 x 1.95 m

Acero Inoxidable calidad AISI 304

Anexos: CUADRO RESUMEN DE LA DETERMINACIN DE LA FUERZA DE

TRITURACIN
Procedimiento:
-

Elevar una masa determinada a una altura pequea

(100 mm) y dejarla caer sobre el grano escogido.

Realizar el paso anterior agregando altura a la masa

hasta que la misma sea capaz de romper el grano de
manera completa.

Resultados