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1. ESTRUCTURA PLAN DE NEGOCIOS

1.1 Plan de Negocio
Nombre o Emprendimiento Productivo:

PANADERIA Y PASTELERIA EL TRIUNFO

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MISION

Desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias

primas, con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando
con ello brindar al cliente una excelente e innovadora experiencia, entregando
productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

VISIN
Panadera y Pastelera El Triunfo , contar con los mejores productos de pan
blanco, dulce, pastelera, mantendr altos estndares de calidad e higiene y
estar presente en el gusto del consumidor gramalotero, compitiendo
exitosamente con las principales panaderas del mercado local.

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JUSTIFICACIN
El Municipio de Gramalote a pesar de su situacin ambiental consecuencia del
desastre natural presentado en diciembre de 2010, existe en el municipio una
proporcionada cantidad de poblacin rural, este es uno de los factores que
contribuyen al consumismo que se tiene en sus cuatro zonas rurales, la
poblacin rural es altamente consumista de pan. El montaje de una
panificadora en el sector rural Vereda el Triunfo es por tanto un buen
negocio, un grupo de mujeres emprendedoras se encuentran capacitndose,
recibiendo una slida formacin en panificacin que las habilita para elaborar
el mejor pan de la zona.
La estrategia del montaje de una Panadera en la Vereda El Triunfo, no es solo
ofrecer un excelente producto, es tambin garantizar una labor social en la
regin, proporcionando soluciones al desempleo y proporcionando un valor
financiero al ncleo familiar y ofrecer a la comunidad un proyecto sostenible
en el desarrollo de la introduccin de nuevos mercados.

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OBJETIVO GENERAL
Crear una microempresa productora y comercializadora de pan y productos
suplementarios, en la Vereda El Triunfo del Municipio de Gramalote.
Adecuando

la infraestructura y el proceso de produccin segn las

necesidades propias de la actividad y los estndares de calidad existentes,

garantizando as una operacin rentable y sostenible.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Adecuar el rea de produccin con la tecnologa adecuada para
mejorar la calidad de los productos.
Establecer el marco legal de la empresa
Obtener un margen de rentabilidad
Determinar el tipo de sistema de costo que se debe implementarse de
acuerdo a sus necesidades y caractersticas.
Identificar la cantidad ptima a producir
Implementar en la produccin las buenas prcticas de manufactura las
cuales garanticen al cliente las propiedades del producto.

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DESCRIPCIN DEL EMPRENDIMIENTO

El pasado mes de agosto de 2005 La Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia, Comit Departamental de Cafeteros del Norte de Santander a travs
del Programa Gestin Comunitaria (Plan Colombia) hizo donacin a solicitud
de la comunidad de la Vereda El Triunfo, Municipio de Gramalote materiales
para la produccin y comercializacin de pan. Dichos materiales y equipos de
panadera se encuentran hoy en desuso en la Escuela El Triunfo.
En el marco del acompaamiento social por el convenio Universidad de
Pamplona y Fondo Adaptacin para el
Gramalote

con

ocasin a

reasentamiento del Municipio de

la catstrofe invernal presentada el pasado

diciembre de 2010, se contempla apoyar unidades productivas para ayudar a

la reactivacin socioeconmica del Municipio.
La Vereda El

Triunfo conformada por una asociacin de 10 mujeres

emprendedoras, esperan recibir el apoyo econmico de la Universidad de

Pamplona, para mejorar las prcticas de produccin y adecuar un sitio de
produccin donde puedan dar uso a los materiales y equipos donados por la
Federacin. Con la puesta en marcha de la panadera se pretende suplir la
necesidad de familiares del sector rural para consumir un producto con alta
calidad y variedad, crear una microempresa

que sea sostenible y que

garantice una labor social en la Vereda, proporcionado soluciones al

desempleo y proporcionando un valor financiero rentable al grupo asociativo
de mujeres emprendedoras.

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FORMULACIN DEL PROYECTO

La industria panificadora llega de Europa a Colombia en el siglo XVI,
auspiciando un mestizaje culinario entre indgenas y espaoles.
Como resultado de este mestizaje, el pan hoy hace parte de la dieta de los
colombianos y, habitualmente este no se prepara en casa.
Se conoce de personas que por razones de tiempo, no pueden comprar el pan
fresco a diario, as que hacen una compra semanal.
Otros, no ven con agrado que el pan se elabore con harinas altamente
refinadas y preservativos, se fabrique a escala industrial a travs de procesos
bastante automatizados y tecnologas productivas intensivas en capital.
Un grupo de Mujeres de la Vereda El Triunfo, cuentan con unos materiales y
equipos de panadera, necesitan de un pequeo capital para emprender la
unidad productiva de pan, y conscientes de su responsabilidad social, quieren
inicial la produccin y comercializacin de los productos de panadera
inicialmente en su Vereda, como una generacin de ingresos para sus familias
y contribuir con la economa del Municipio de Gramalote.
La idea es el montaje de una panadera, intensiva en mano de obra, amigable
con el medio ambiente, sustentable, de productos reconocidos con un
especial sabor, tamao y precio, que a travs del tiempo posicione su nombre
en el Municipio y en todo el Departamento.

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MODELO DEL NEGOCIO

La microempresa consiste en la produccin y comercializacin de panes,

pasteles, tortas, galletas. Destacando la produccin de panes tradicionales de
la regin.
La planta contar con un rea de produccin, almacn de materia prima e
insumos. La produccin de panes y pasteles ser una actividad diaria, con
unos horarios estrictos en la produccin y en la comercializacin, sobre todo
de los panes, que forman parte de los alimentos bsicos de la canasta de
consumo de las familias. Por tanto, el equipo de produccin debe ser un
equipo bastante consolidado y comprometido .Estar ubicado cerca de la
Escuela El Triunfo casas de familias, no existe ninguna panadera cerca, por
lo que existe una alta concentracin de consumidores.

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4.2. ANALISIS DEL MERCADO

4.2.1. ANALISIS DEL ENTORNO

(Evaluar que personas o grupos que estn trabajando en esa misma rea, analizar si se
pueden realizar alianzas, convenios o estrategias que favorezcan el emprendimiento)
P

Proposito:Determinar que fuerzas externas que provienen del entorno pueden generar impacto
y afectar La Panadera y Pastelera El Triunfo
ANALISIS DEL ENTORNO

ENTORNO ESPECFICO
CLIENTES
En la Vereda el Triunfo existe un gran mercado ya que existe gran poblacional rural aleada
que les gusta el pan no solo porque es un producto econmico sino por su sabor y textura. Las
Veredas ms cercanas a la Vereda El Triunfo son la Vereda San Isidro, Ftima, Mirador, Cedral,
Villanueva y Jcome.

Clientes Potenciales: Hogares de la zona rural, Jvenes y nios estudiantes de la zona,

Amas de casa, Tiendas de la zona rural y alrededores, consumidores de los alrededores.

PROVEEDORES
Establecimientos que proveen a panaderas y panificadoras

del sector CENABASTOS

del

Municipio de Ccuta,

COMPETENCIA
Tiene competencia directa con la Panadera Artesanal La Esperanza de la Vereda Ricaurte,

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en el Municipio de Gramalote. Competencia Indirecta con panificadoras del Municipio de San

Jos de Ccuta, y Municipios cercanos como el Municipio de Santiago (Panadera y pastelera
Jireth) y Lourdes.
ENTORNO GENERAL

CONDICIONES ECONOMICAS
La Panadera y Pastelera El Triunfo Como fuente externa para conseguir recursos cuenta con
el convenio Fondo Adaptacin y Unipamplona en el proceso de Reasentamiento de Gramalote.
No tiene crditos con ninguna entidad. Es prcticamente una unidad productiva que est
empezando, sin capacidad de endeudamiento.

CONDICIONES POLITICO-LEGALES:
Trasmites necesarios para la legalizacin de la panadera El Triunfo:

Patente de sanidad, expedida por la Secretara de Salud del Municipio de Gramalote

(Ley 9 de 1979).

Matricula Mercantil ante la Cmara de Comercio

RUT ante la DIAN (direccin de Impuestos de aduanas Nacionales)

El Certificado del cuerpo de Bomberos (salud ocupacional).

Certificados expedidos por las oficinas de Planeacin municipal y de obras pblicas de

acuerdo con la actividad u objeto social del comercio.

Matricula de Industria y Comercio ante la Tesorera Municipal.

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CONDICIONES DEL ENTORNO SOCIAL:

El municipio de Gramalote un pueblo en el Departamento colombiano de Norte de Santander
(noreste), sufri un deslizamiento de tierra el pasado diciembre de 2010, a raz de este
problema social muchos gramaloteros afectados tuvieron que desplazarse por al menos 14
poblaciones de la regin, as seguirn por dos aos ms tiempo que se estima tendr la
construccin del nuevo Gramalote. Muchos ven en la ciudad la vida ms difcil. El Fondo
Adaptacin en convenio con la Universidad de Pamplona adelanta dentro del proceso de
reasentamiento apoyar pequeos emprendimientos para financiamiento y acompaamiento,
todas estas acciones orientadas a restablecer las relaciones y el tejido social que se perdieron
con la evacuacin. Este pequeo emprendimiento de la Panadera y Pastelera El Triunfo hace
parte de las 24 primeras apuestas productivas detectadas por el Componente 3 (generacin de
Ingresos y estabilizacin socioeconmica) para poner en marcha las acciones tendientes a la
estabilizacin socioeconmica de los gramaloteros dentro del acompaamiento social al
traslado de Gramalote.(Fondo Adaptacin-Unipamplona).

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CONDICIONES TECNICAS

No cuenta con infraestructura adecuada, requiere un lugar amplio para la produccin y

comercializacin que cumpla con los requerimientos tcnicos.

Los materiales y equipos con los que cuenta son de acero inoxidable, le hace falta
implementar otras herramientas para afianzar la produccin.

Necesitan capacitacin en: Panadera y Pastelera para que fortalezca su produccin;

capacitacin contable y mercadeo (apoyo institucional)

Buscar apoyo para:

- Mejoramiento de la infraestructura local
- Compra de Insumos, materia prima
- Capacitacin y asistencia tcnica (BPM)

Requiere de un medio de trasporte para la distribucin del producto final

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4.2.2. ANALISIS DEL MERCADO

CONCEPTO:
La Panadera y Pastelera El Triunfo nace de la
iniciativa y creatividad de un grupo de mujeres con la
idea de trabajar a nivel social teniendo como base las
necesidades en el sector rural como es el consumo de
productos de primera necesidad como el pan, a precio
moderado con un proceso inocuo y sano para los
habitantes de esta zona. Inicialmente la unidad
productiva se enfoca en la produccin de panadera y
pastelera esperando adquirir conocimientos brindados
por el SENA.
Nuestro objetivo comercial es ofrecer a los habitantes
de la zona la posibilidad de poder adquirir productos de
panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo
competitivo, en un local confortable, y cerca de sus
viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona
de influencia delimitada, brindando a nuestros vecinos
rurales la comodidad de tener una panadera cercana y
confiable evitando tener que desplazarse a varios
Kilmetros para comprar este producto necesario en la
canasta familiar. Y fomentar la generacin de empleos en
La Vereda (directos e indirectos).

Fortalezas:
-La

FODA
Oportunidad:

produccin
ser equilibrada
para no decaer en
el balance.
-Recurso Humano
bien capacitado.
-Calidad
total:
calidad y precio
en el pan.
-Innovacin
en
tecnologas ms
apropiadas.
-Misin
y
objetivos
bien
definidos.

-Desarrollo tecnolgico

Amenazas:

Debilidades:

Competencia
posicionada
-Riesgos
naturales
-Alza
en
los
precios
de
materia prima
-Utilizacin
de
productos
sustitutos

-Falta de posicionamiento

-Alta
rotacin
de
consumo.
-Apoyo fsico y tcnico
-Convenio
Fondo
Adaptacin y Unipamplona
-Alianzas
-Posibilidad de mayor
posicin del producto en
el mercado Veredal.
-Falta de competencia de
calidad.
-Presentacin de ms
lneas de produccin con
respecto
a
la
competencia.

comercial.
-Falta de capital para
inversin
No contabilidad
-Ubicacin demogrfica
-Trasporte y vas de
acceso.
-retraso
en
adquirir
materia prima.

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Nmero de personas o empresas que en la zona

estn generando el mismo producto o servicio:

PANADERIAS VEREDALES

PANADERIA
ESPERANZA
VEREDA
RICAUTE

LA

PANADERIAS EN EL
MUNICIPIO DE
GRAMALOTE
PANADERA
EL
MANA
(EN
SECTOR
LA
LOMITA)

PANADERIAS MUNICIPIOS CERCANOS:

PANADERIA Y PASTELERA JIRETH
(MUNICIPIO DE SANTIAGO)
PANADERIAS
(MUNICIPIO
DE
LOURDES)

.
Nmero de compradores mensuales del producto:
Mediante informacin primaria por medio
Familias de las Veredas cercanas a la Vereda El de la observacin, se encontr que la mayor
Triunfo son: San Isidro, Ftima, El Mirador, El afluencia de compradores es estudiantes y
profesores de las entidades educativas
Cedral, Villanueva y Jcome.
cercanas. La panadera estar ubicada cerca
de la Escuela El Triunfo.
Cul es la cantidad de productos o servicios que
proyecta ofrecer?
Proyeccin:
Produccin y comercializacin de panes, tortas, galletas,
destacando la produccin de panes tradicionales de la
regin. Los cuales atendern a una demanda
concentrada, representada fundamentalmente por
comunidad Veredal.

Pastelera:
Se producirn tortas y ponqus para todo
tipo de celebraciones, elaboradas con el ms
avanzado control de higiene, calidad
y
tecnologa en diseo y manufactura.
Torta para matrimonio
Pastel de cumpleaos
Pastel celebracin
Pastel piatas
Panadera:
Pan francs
Pan blanco
Pan de dulce
Pan tajado
Pan hamburguesa
Pan perro
Galletas:
Simples
Con decoracin

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Dnde se comercializara el producto o servicio?

Municipio
de
Santander)

Gramalote

(Norte

de

4.2.3. ESTRATEGIAS DE MERCADO

Describir de manera concreta, todo lo que el cliente obtendr al comprar su producto o
servicio, o sea el valor agregado (ventajas, beneficios, garantas, entre otros).
Ofrecer Pan Tradicional o de (panadera) y otros productos de pastelera: Elaborados
mediante la coccin en hornos panificadores de una masa que tpicamente resulta de
mezclar harina (generalmente de trigo)

sal y agua, fermentadas al agregarles

levaduras activas.
Elaborado siguiendo un proceso poco automatizado, con un bajo nivel de tecnificacin
e intensivo en mano de obra.
Para distribuirlo en forma directa en empaques amigables con el medio ambiente.
Con proyeccin a competir con las grandes marcas panificadoras que exhiben sus
productos industriales en tiendas, supermercados, centros comerciales y almacenes
de cadena.
Productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas.
Servicio amable, dispuesto a la satisfaccin total de clientes
Precios competitivos
Aplicacin de sistemas de mejora continua para controlar los procesos y mejorar da
a da la calidad del producto terminado.
Buena presencia y educacin en el servicio
Ofrece variedad de productos
Sabor casero.

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4.2.4 ESTRATEGIAS DE PRECIO

PRECIO VENTA AO 2014
PRECIO
PRODUCTO

Cul sera el precio del producto o

servicio final?

VENTA($)

Pan x 6

$1000

Pan Francs

$1300

Pan Hamburguesa x7

$2500

Pan Perro pequeox6

$2000

Pan Tajado Blanco

$2000

Pan Tajado Integral

$2200

Torta familiar 1000grs

$10.000

(sin crema )
Galletas /unidad

$200

Torta

$25.000

Mediana

decorada

COSTO VARIABLE

CMO SE DETERMIN EL PRECIO?

Materia prima directa (MPD):

Harina,

Sal, Azcar, Leche en polvo, Huevos,

Margarina.

PRECIO VENTA = COSTOS FIJOS DE

PN+COSTOS VARIABLES + GASTOS
VARIOS + GANANCIA ESPERADA.

Materiales e Insumos:

Levadura, polvo Hornear, especies

Batidora
tiles aseo general
Transporte
Empaque

Mano de Obra Directa (MOD)

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DETERMINACIN DE PRECIOS
AO 2014

COSTOS FIJOS

Panadera y Pastelera El Triunfo

Margen
Producto

Local impuesto de fabrica

Precio

Utilidad

Precio

Costo

(35%)

Venta

$1625

$875

$2500

Pan
Hamburg

Servicios pblicos
Imprevistos
GASTOS VARIOS
Publicidad

uesa x7

Salud ocupacional

Pan perro
peqx6,
pan
tajado

$1300

$700

$2000

blanco e
integral

COSTOTOTAL = COSTO FIJO + COSTO

Pan
Francs

$845

$455

$1300

$650

$350

$1000

$6500

$3500

$10.000

VARIABLE

Pan Bolsa
x6
Torta
Familiar
de 1000
grs
Galletas

$130

$70

$200

$16250

$8750

$25.000

Torta
Mediana

Costos de Inversin y de produccin

Costos de Produccin:
-Materia Prima e Insumos
-Mano de Obra Directa
-Gastos Indirectos de produccin
-Depreciaciones
Total Costos de produccin

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Por la caracterstica de nuestros productos, en los

que predomina la calidad y en relacin al
mercado al cual nos dirigimos, Teniendo en
cuenta los bajos precios de la Harina de trigo en

ESTE PRECIO ES FIJO O VARIABLE?

los Mercados Internacionales .Los precios de los

productos de panadera varan en funcin de
varios elementos entre ellos: el tipo de producto,
la marca, el tipo y tamao del empaque, la
calidad de los ingredientes, entre otros. En el
caso especfico de las tortas, los precios fluctan
de acuerdo a la categora de tortas.

Precio de Venta Estimado

OTRA INFORMACIN RELEVANTE

RESPECTO AL PRECIO

Producto

Ao 2014

Ao 2015

Ao 2016

Pan

Consideraciones del precio de venta:

Blanco x6

$1000

$1100

$1210

$2000

$2200

$2420

Pan

precios actuales en el mercado de

Tajado

Estimado de 10% anual

productos similares

Obtencin de ganancias suficientes

para

cubrir

los

compromisos

adquiridos.

Calidad del producto

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La Panadera y Pastelera El Triunfo

fijar el

La situacin actual del pan en nuestro pas precio de sus productos de acuerdo a los costos
es peculiar y atraviesa

una crisis que unitarios tomando la utilidad por ganar restndole

depende de varios factores. En Colombia el los impuestos. As tendr su precio acorde a su

pan es el acompaante ideal para la produccin y al aumento constante de los
comida. Sin embargo, se debe aclarar que insumos.
tambin son acompaantes la arepa, el
arroz, la yuca, la papa, el pltano y dems
harinas

las

cuales

sirven

para

complementar cierto tipo de platos.

Las ltimas cifras indican que el 94,2% de

La Venta de estos productos o servicios se

los colombianos consumen pan para el

Hara de manera directa o con

desayuno y cada colombiano consume 24

Intermediarios?

kilos de pan al ao. El pan participa con un

1,7% en la canasta familiar. El pan se La Panadera y pastelera El Triunfo utilizar
encuentra entre los alimentos baratos.

canales

directos,

intermediarios,

por

sin

ningn

tanto,

La

nivel

panadera

desempear la mayora de las funciones

mercadotecnia

tales

como

de
de

comercializacin,

transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos

sin la ayuda de ningn intermediario.

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4.3 BREVE ESTUDIO TECNICO Y FINANCIERO DE LA PRODUCCION, DISTRIBUCIN O

COMERCIALIZACIN
ESTUDIO TECNICO
La Panadera y Pastelera El Triunfo estar ubicada en la Vereda El Triunfo del Municipio de
Gramalote, Norte de Santander, a una distancia de 60 km de Ccuta, capital del departamento.
Con un clima de 20C. La Vereda El Triunfo tiene

cercana con la Escuela, la Iglesia de la

Vereda, sitio donde se encuentran los potenciales clientes.

La Panadera y Pastelera El Triunfo estar operando en la Vereda El Triunfo. Es asequible a
transporte rodante.
El terreno de la planta

constara de un cuarto de produccin de 6 ,5 mt de largo x 5 mt de

ancho y un cuarto de recepcin materia prima. El espacio permite la movilidad de equipos de

proceso de elaboracin de productos panificados y tiene proyecciones futuras de expansin. La
construccin la realizar la comunidad., quienes gestionaron ante la Alcalda del Municipio de
Gramalote ayudas para adecuacin de la planta.
El laboratorio de la Panadera y Pastelera

El Triunfo, tendr un diseo,

apto para la

elaboracin de productos de panadera. La estructura del interior y exterior de las instalaciones

de la Panadera y Pastelera El Triunfo estar construida de material sanitario para estar en
contacto. Sus paredes, techos y pisos permiten limpieza y mantenimiento.

Resistentes a la

accin de sustancias qumicas que se desprendan de las operaciones del proceso. Hay suministro
de agua potable, luz. Los equipos y utensilios que entran en contacto con el alimento estn
diseados de material sanitario (acero inoxidable)

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LOTE EN COMODATO CON LA IGLESIA DE LA VEREDA EL TRIUNFO

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La construccin de La Panadera y Pastelera El Triunfo debe reunir caractersticas que permitan

una rpida y correcta secuencia de las operaciones de procedimiento.
Las siguientes son las especificaciones tcnicas que se contempla para una planta laboratorio
donde se Produce y comercializa productos de Panificacin (Decreto 3075/1997):
Instalaciones Fsicas:
El establecimiento debe estar ubicado en un lugar seco, no inundable y en terreno de fcil
drenaje.
El establecimiento debe estar alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de insectos y
roedores.
Disponer de servicio sanitario
Disponer de sifones o rejillas de drenajes adecuados y las aguas de lavado no ocasione molestias
a la comunidad o contaminacin al entorno.
Las paredes, pisos y techos deben ser de material sanitario, limpios y en buen estado
Las Instalaciones elctricas deben estar debidamente aisladas y protegidas.
Condiciones de Saneamiento:
El agua que utiliza debe ser potable, su suministro y presin adecuados para todas las
operaciones.
Tanque de almacenamiento de agua protegido, de capacidad suficiente
El manejo de los residuos lquidos dentro del establecimiento no debe presentar riesgos de
contaminacin.

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Equipos y Utensilios:
Deben ser fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin, de fcil
limpieza y desinfeccin.
Condiciones de conservacin y manejo de los productos:
Condiciones de conservacin requeridas (refrigeracin, congelacin, medio ambiente).
Productos envasados o empacados en condiciones tcnicas y sanitarias
Vidal til del producto, apto para consumo humano.
Registro sanitario, rotulados segn normatividad
Salud ocupacional:
Extintores de incendios cargados y debidamente sealizados
Botiqun de primeros auxilios
Personal manipulador:
Capacitacin en higiene y proteccin de alimentos y certificado medico
Indumentaria adecuada de colores claros.
META: Adecuar la planta fsica de la Panadera y Pastelera El Triunfo con el propsito de
apoyar los procesos inocuos a los que deben ser sometidos las etapas de produccin de
productos de panificadora. (FAO, Codex alimentario, OMS)

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4.3.1 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Detalles del producto o servicio
PRODUCTOS DE PANADERA
El pan, desde la antigedad ha sido uno de los principales sustentos del hombre. Con la
evolucin de la humanidad, la forma de hacer el pan tambin se ha modificado, pero
nunca ha perdido el peso y la importancia que tiene en la alimentacin humana. La
industria panadera siempre ha estado relacionada a lo artesanal, a las empresas
familiares y a los barrios y pueblos en los que desarrollaban sus negocios. Hoy, la forma
de comprar pan se ha diversificado, con la llegada de las empresas de panificacin
industrial y los supermercados.
Esta industria en la actualidad se encuentra en la fase de expansin y crecimiento es
que la industria panadera es representativa de la alimentacin de la humanidad y es la
ms antigua del mundo. El desarrollo de productos va hoy de la mano con la
globalizacin, por lo que ahora vemos que los panes tienen componentes nutricionales,
sensoriales, econmicos y ambientales. La industria de la panadera se caracteriza por
una variedad de diferentes productos, que cada da se encuentran en el mercado.
La elaboracin del pan es una prctica del hombre desde tiempos remotos, cuando se vio
la necesidad de desmenuzar o machacar los granos entre dos piedras para poder
incluirlos en su alimentacin, resultando un producto en que harina y salvado se
encuentra (cascarilla) estn mezclados.
El pueblo judo en su libro sagrado la Biblia muestra la importancia de la panificacin.

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FICHA TCNICA
Nombre del Producto: Pan Blanco
Valor Agregado: Producto alimenticio de alta calidad e higiene que se producir en el
Municipio de Gramalote, Vereda El Triunfo, a precios asequibles a la poblacin.
Materiales: Harina de trigo (100%), Agua (50%), Margarina (14%), sal (2%), Azcar
(12%), Huevos (5%), Levadura (5%), Leche (2%).
Dimensiones: El producto debe tener un peso neto de 50 gramos
Empaque: Presentacin comercial en bolsa plstica liviana
Vida til: estimada de 1 a 2 das (endurecimiento)
Tipo de Conservacin : Medio ambiente
Proceso de Elaboracin :
Alistamiento de ingredientes (materia prima)
Pesado de ingredientes
Amasado de ingredientes
Reposo de ingredientes
Cortadora
Boleo
Moldeo
Cuarto de leudado
Brillo
Horneado
Enfriamiento
Venta

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FICHA TECNICA : PASTELERIA

Nombre del Producto: ponquesitos
Materiales: mantequilla (300grs),azcar (290grs), 8 huevos, 320 grs de harina
de trigo, polvo para hornear, 1 pizca de limn, 10 grs de jengibre, 250 grs de
requesn , 1 cucharada de ron.
Proceso de elaboracin: Acremar mantequilla y azcar, claras a punto de
turrn, poner saborizante,. Batir la yema junto con el saborizante. Ya que este
lista la masa se le incorpora el requesn y la clara de huevo junto con la harina.

FICHA TECNICA: PAN DE MAZ

Nombre producto: Pan de maz o campesino
Materiales: 850 grs de harina de trigo, 150 grs de harina de maz amarilla, 20 grs de
sal, 140 grs de mantequilla campesina, 140 grs de margarina, 100 grs de huevo, 70 grs
de levadura, 10 grs de leche.
Proceso de Elaboracin: Se realiza un volcn con la harina, la sal, el queso, la
mantequilla y la margarina. Se disponen alrededor y adentro la levadura y el azcar. Se le
agregan los huevos, la leche y se integran mezclndolos. Luego se amasa por cinco
minutos y se deja reposar por 20 minutos.

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

FICHA TCNICA : GALLETAS

Nombre del producto: Galletas caseras
Materiales: Para 40 galletas Kg de harina, 170 grs de mantequilla, 170 grs de azcar,
1 huevo, 170 ml de leche, 8 grs de levadura en polvo.
Proceso de Elaboracin: Mezclar harina y levadura, agregar mantequilla, huevo,
azcar y amasar. Vierte la leche poco a poco y contina amasando hasta homognea,
envolver la masa en plstico y dejar enfriar por 1 hora. Retirar el plstico, corta la masa,
jntala y amasa nuevamente. Con un cortapastas corta las galletas y colcalas sobre la
placa del horno forrada con papel de hornear. Introduce en el horno y hornea a 175 C
por 15 minutos.
Empaque: papel de hornear
RECETA ESTNDAR PARA PANADERIA
INGREDIENTES

PORCENTAJES

GRAMOS

Harina de trigo

100%

1000

Levadura

4%

40

Sal

1%

10

Azcar

16%

160

Mantequilla

20%

200

Huevos

20%

200

Leche en polvo

4%

400

Queso rallado

20%

200

Leche

40%

400

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS DE PANADERA Y PASTELERA

Horno

Batidora: elemento que se puede utilizar tanto en pastelera como en panadera

para elaborar diferentes postres, ponqus, cubiertas, etc.

Rodillo: utilizado para amasar para masa y galletas.

Rayador

Medidores para pastelera y moldes

Cuchillo torneador

Brocha para pastelera y panadera

Guantes de panadera

Mangas de pastelera con sus boquillas

Gramera elctrica

Papel resistente al calor utilizado en panadera: moldes para elaborar

pastelitos(mufis)

Bol en acero inoxidable

Canastillas

Latas

Mesn

Moldes para tortas, postres y ponqus: refractarias, moldes desmontable de

tortas, moldes para pastelitos o mufis, moldes para pan.

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

EQUIPO DE PANADERIA DONADO POR FEDECAFE A VEREDA EL TRIUNFO EN EL

MUNICIPIO DE GRAMALOTE -PLAN COLOMBIA
AO 2005

DESCRIPCIN: BATEA O ARTESANA MANUAL DE 1.00 X 0.60 METROS, FABRICADA EN ACERO

INOXIDABLE, BASE EN ANGLO DE 1 X 1/8.
VALOR UNITARIO (AO 2005): $371.200

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

DESCRIPCIN: CILINDRADORA GRADUABLE CON RODILLOS DE 30 CM, TOLVA Y MESON

FABRICADOS EN ACERO INOXIDABLE CALIBRE 20,BASE EN ANGULO DE 1 X 1/8, MOTOR
TENKO 2HP MONOFASICO 110/220 VOL.
VALOR UNITARIO: $1.102.000

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

DESCRIPCIN:
HORNO PARA PANADERIA DE 4 CAMARAS, MEDIDA INTERNA 70 X45 CM, FABRICADA EN
LMINA COLD ROLL CALIBRE 20. VALOR UNITARIO: $835.200
MESA DE 1,50 X1, 80 M, FABRICADA EN ACERO INOXIDABLE CALIBRE 20 Y REFORZADA EN
TUBO 2X1 Y ANGULO DE 1 X 1/8. VALOR UNITARIO: $406.000

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

DESCRIPCIN: BALANZA DE COLGAR DE UNA CARA. VALOR UNITARIO: $55.600

7 BANDEJAS DE LATA

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

4.3.2 ESTRUCTURA
Realizar un listado de la infraestructura, maquinarias, equipos, herramientas, personas,
materiales e insumos para elaborar productos de Panadera:
MAQUINARIAS

HERRAMIENTAS Y/O
MATERIALES

INSUMOS

# PERSONAS

*1 Horno para panadera de

*1 Batea o artesa manual

Harina de trigo

Administrador(1)

4 cmaras

*1 mesa de 1,50x1,80 M en acero

Harina de Maz

Operarios Pn (4)

inoxidable

Leche en polvo

Jefe de compras(1)

con rodillos de 30 cm.

*7 latas de panadera

Levadura

Jefe de Ventas (1)

1 Batidora y amasadora

*1 Balanza de colgar de una cara

Azcar y sal

Auxiliar contable(2)

1 Tajadora

1 Bombona de 100(gas)

Esencias

Secretaria(1)

1 moto (trasporte)

1 Gramera elctrica

Margarina

1 Horno pequeo

Canastillas

Huevos

*1

Cilindradora

mquina

graduable

cortadora

de

masa

Latas
Refractarias
Esptulas pequea y grande
Jarra medidora
Rodillos

1 extintor
1

botiqun

auxilios

de

primeros

1 carro bandejero

Batas de Laboratorio (10)

1 cuchillo torneador

Guantes

1 rayador y colador en acero

Tapabocas, gorros

inoxidable

Zapato antideslizante

10 moldes y Bolws
1 Brocha de panadera

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*Donado por Fedecafe(2005)

4.3 .3 Calcular los gastos que requiere para iniciar el emprendimiento productivo o
idea de negocio para Junio de 2014:
RECURSOS FISICOS Y/O

TIPO

VALOR UNITARI0

VALOR TOTAL

HUMANOS
1

Horno

panadera

para
de

$ 835..200

$ 835.200

7 bandejas latas

1 Balanza

$ 55.680

$ 1.102.000

$ 1.102.00

$ 406.000

$ 406.000

371.200

2.770.080

cmaras de 70x45
cm.Fabricada

en

lmina

roll

cold

calibre 20

MAQUINARIAS

Cilindradora

graduable
rodillos

55.680

con
de

30

cm,tolva y mesn
1 mesa de 1,50x1,80
M,

en

acero

inoxidable
1 batea o artesana

371.200

manual

SUB-TOTAL:

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

HERRAMIENTAS Y/O
MATERIALES

1 batidora 25 litros

$3.250.000

Bolw,cuchillos,jarra,rallad

$1.000.000

or,moldes,refractaria,etc

$ 200.000

1 carro bandejas

INSUMOS

Harina de trigox50Kg

69.500

Huevos X24

6.500

Margarinax15Kg

$ 46.700

Levadurax500gr

Azcar bulto

$ 41.900

Sal

Refisal

Leche en polvo paca x12

$101.500
Esencias

por

505

cm

$9.450

7.590

30.000

20.000

bulto(50 kg)
Empaque
PERSONAL

operarios

$ 616.000

Indumentaria x 10
TERRENO

LOTE

COMODATO

$ 500.000
EN

VEREDA EL TRIUNFO

MUNICIPIO

DE

GRAMALOTE

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS

TOTAL INVERSIN FIJA

$ 2.770.080

ACTIVOS DEL PROYECTO

PRESUPUESTO DE LA INVERSIN FIJA DEL PROYECTO

PANADERA Y PASTELERA EL TRIUNFO
AO 2014
Total Inversin en Activos Fijos. $ 2.770.080
Gastos Operativos Puesta en Marcha:..$4.450.000
Compra de maquinaria, equipos, Insumos
Publicidad.. $

250.000

(Pendn, camisetas, volantes, radio, tv.)

Gastos Administrativos........ $

400.000

(Libros contables, Registros)

Empaque......... $

200.000

Salud Ocupacional.... $ 500.000

Terreno (Propiedad-comodato) $ - 0 Imprevistos $

450.000

Total Gastos pre operativos $ 6.250.000

TOTAL INVERSIN FIJA... $ 9.020.080

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