Fondepes apuesta por la acuicultura como

08:20
insumos para el mercado gourmet

• Cecilia Fernández Sívori

Lima, ago. 05 (ANDINA).- Las nutritivas especies marinas con las que cuenta
nuestro mar, son bien recibidas no sólo en la mesa nacional, sino que tienen una
gran acogida en el mercado gourmet internacional, como insumos insustituibles
para las más exquisitas recetas, según señala el Fondo Nacional de Desarrollo
Pesquero (Fondepes)

Pero a pesar que contamos con una gran variedad de especies, también debemos
propiciar su desarrollo sostenido e integral, a fin de que se cumplan los ciclos
productivos de la actividad pesquera para consumo humano y, sobre todo, para
promover la acuicultura mediante la experimentación, transferencia de tecnología y
apoyo crediticio a los que asumen este reto.

Fondepes ha asumido justamente esta tarea promotora mediante la generación o

adaptación de tecnologías de producción, así como en la coordinación y
articulación con los diferentes actores de la actividad acuícola; sin olvidar lo
importante que resulta la transferencia tecnológica a productores y potenciales
interesados, y el asesoramiento y asistencia técnica.

Y es que a futuro, según proyecta el ingeniero Ysaac Chang, subdirector de la

oficina de asistencia técnica y transferencia tecnológica de Fondepes, la
acuicultura se constituirá como una fuente no sólo de empleo, sino de alimentos
para nuestra población.
Por todo el Perú
Hoy se realiza un trabajo serio y responsable, y las principales líneas de negocio
en acuicultura en las diferentes regiones así lo demuestran.

“En la Costa, la principal es la concha de abanico. También tenemos la

denominada ostra del Pacífico y estamos incursionando en la reproducción del
lenguado en Morrotama, en Tacna”, señala Chang.

En cuanto a la Sierra, en el proyecto Lagunillas, situado en Puno, Fondepes

trabaja junto a las comunidades campesinas, brindándole a éstas la asistencia
técnica necesaria para la crianza de truchas, especie de gran demanda.
“Igual sucede en la laguna de Tapayac, en Recuay, donde asesoramos a una
asociación de comuneros campesinos para la crianza de truchas en jaulas
flotantes”.

En la zona selvática de Nuevo Horizonte (ubicada en Iquitos), el trabajo de

promoción toma en cuenta especies acuáticas como el paco, la gamitana y la
doncella. También se da asistencia técnica a los pequeños piscicultores del lugar,
dice Chang.
“En Madre de Dios tenemos La Cachuela, que es un centro acuícola con
reproducción de paco y gamitana, y algunos peces ornamentales; así como
caracol o churo. En Tumbes tenemos el zoológico criadero de cocodrilos, donde
nos dedicamos a conservar esta especie que se encuentra en peligro de
extinción”, refiere.

Oferta exportable
Respecto al modelo peruano y su oferta exportadora confrontada con el consumo
interno, Chang precisa que en el caso de la concha de abanico se prioriza la
exportación. En cuanto a la trucha, gran parte de la producción del lago Titicaca es
comercializada en Cusco, mientras que la producida en el centro abastece
Huancayo.
“Allí sólo en algunos casos hay empresas que exportan”.

La Unión Europea se constituye como el gran comprador de estas especies, sobre

todo por la gran demanda gourmet que tienen estos insumos en las exigentes
mesas internacionales.
Productos estrella
La trucha ha ingresado con muy buen pie al mercado; envasada y superando las
numerosas barreras que otrora impedían su buena comercialización.
“Desde Fondepes proyectamos una visión hacia el futuro, en la cual la alternativa
es que los pescadores se conviertan en acuicultores, como sucede en China
actualmente y en otros países. Obviamente, esto contribuirá con la alimentación
del país”.

Respecto a los productos estrella con los cuales nuestro país se luce en el exterior,
la concha de abanico es la principal, sobre todo en Europa, y principalmente en
Francia, donde es muy apreciada.

“En América Latina somos los mayores exportadores, incluso sobre Chile, porque
tenemos la gran ventaja que nuestra producción de conchas de abanico sale en
menos tiempo por la temperatura del agua. Esto sin duda baja los costos”.

Es bueno precisar que las conchas de abanico son moluscos bivalvos de sabor
delicado, los que, al calor, se constituyen como un bocado exquisito y con unas
gotas de limón se convierten en un placer que se disfruta mejor totalmente frío.

Igual sucede con las ostras del Pacífico, molusco originario de mares asiáticos
que, por su deliciosa carne, ha ganado merecidos reconocimientos de los más
exigentes gourmets a nivel internacional.

Chang también le ve mucho futuro a productos transformados, como los

congelados y envasados.

“Incursionamos recién en la crianza de paiche en Nuevo Horizonte, y dio la

casualidad que hace poco vinieron compradores interesados en esta especie, que
actualmente es muy apreciada en el extranjero”.

La misma situación puede darse con especies como el paco y la gamitana.

“Debemos saber que en Brasil se ha puesto muy en boga su consumo. En el
mercado local también existe una demanda muy interesante.”

Asimismo, Chang sostiene que los organismos correspondientes deben dar mayor
difusión a estos productos, para que la población peruana adquiera nuevos hábitos
de consumo, privilegiando estas especies.

“Recordemos que el pescado es una proteína de alto nivel, como el Omega 3 y 6,

que son indispensables para el crecimiento saludable del ser humano”.

Todo esto indica que hay muchas razones para consumir lo que nuestro mar con
generosidad nos entrega. El extraordinario sabor y la agradable textura de
nuestras especies son razones más que suficientes para ello.

Ubicación
Centro de Acuicultura La Arena: ubicado en la bahía de Tortugas en la provincia de
Casma, distrito de Comandante Noel, Áncash. Especies cultivadas: Concha de
abanico
y ostra del Pacífico.
Centro de Acuicultura Morro Sama: Localidad de Morro Sama, distrito de Sama
Las Yaras, provincia de Tacna, Región Tacna. Especies cultivadas: Lenguado y
abalón rojo.
Centro de Acuicultura Nuevo Horizonte: situado en el Km 38 del eje carretero
Iquitos-Nauta, distrito de San Juan Bautista, provincia de Iquitos, Loreto. Especies
cultivadas: Gamitana, paco pacotana, boquichico, zúngaros y peces ornamentales.
Centro de Acuicultura Tuna Carranza: está en el distrito de Puerto Pizarro, en la
provincia de Tumbes. Especie que es preservada: Cocodrilo de Tumbes
Centro de Acuicultura Virrilá: Ubicado en el estuario de Virrilá, Sechura, en Piura.
Especie cultivada: Artemia.
Centro de Acuicultura La Cachuela: Ubicado en el caserío La Cachuela, distrito de
Tambopata, provincia de Tambopata, Región Madre de Dios. Especies cultivadas:
Carpa, boquichico, gamitana, chiruy, y moluscos como churo y almeja.

Programa Laguna Lagunillas: Ubicado en el distrito de Santa Lucía, provincia de

Lampa, Puno. Especie cultivada: Trucha arco iris.

Grandes objetivos
1 Promover la acuicultura a escala nacional mediante la generación y/o adaptación
de tecnologías de producción.
2 Coordinar y articular con los diferentes actores de la actividad acuícola.

3 Transferir tecnologías a productores actuales y potenciales, así como brindar

asesoramiento y asistencia técnica.