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Gastr
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O TEMPO Belo Horizonte

SEXTA-FEIRA, 17 DE ABRIL DE 2015

Quando as
aparncias
enganam
LYGIA CALIL
O que tem cara de coxi-

nha de frango, gosto e

textura do salgadinho,
mas no exatamente o
quitute que todo brasileiro conhece? Boa parte
dos veganos sabe a resposta da charada: coxinha... de jaca. Assim como a receita que anda fazendo sucesso no crculo
de quem abandonou produtos animais, h outras
alternativas para receitas tradicionais que enganam os olhos e, s vezes,
o paladar.
o caso da musse da
Deli Fresh Food, que passa bem no teste. Na receita, nada de chocolate,
ovos e acar: o que d o
corpo e a textura da sobremesa o abacate; j a
cor e o sabor, o cacau em
p. Embora a textura seja muito parecida com a
original, o abacate aparece levemente em um retrogosto. Em geral, s
quem no gosta de abacate que nota. O importante que ela mata a
vontade de comer doce,
afirma a chef Juliana Muradas, proprietria da delicatessen.
Alm do cacau, um
bom substituto para o
chocolate a alfarroba,
que traz gosto, cor e textura semelhantes ao origi-

nal, mas sem a gordura e os

elementos estimulantes
(alm das calorias) do chocolate. esse vegetal alternativo que a empresria Dbora Vieira usa no brigadeiro da Chocolate Lab, loja especializada em doces funcionais. Para um brigadeiro
mais prximo do real, possvel trocar apenas o achocolatado pela alfarroba.
Mas como quem procura fazer essa troca normalmente est em busca de
uma alimentao mais saudvel, manter na receita ingredientes como o leite condensado e a manteiga no
faria muito sentido. Para essas pessoas, h outras substituies, que embora deixem o sabor mais distante
do original, trazem ao docinho o mesmo aspecto daquele das festas de criana:
essa receita que Dbora
cedeu ao Gastr.
O que a gente preserva,
para continuar chamando
de brigadeiro, a apresentao. E no apenas para os
que querem opes mais
saudveis, mas tambm para os alrgicos. Essa apresentao, mesmo que simblica, tem um valor afetivo muito grande. No caso
das crianas, para matarem
um pouco a vontade de consumir o que a maioria pode
e, para os adultos, tem essa
memria afetiva dos doces

Sade.Versesfal-

sasdereceitastradicionaissoalternativa
paraquemadotaum
estilodevidamaissaudveloutemrestries
alimentares;conhea
opesquevodepo
dequeijoamussede
chocolate

da infncia, explica ela.

H, ainda, uma terceira opo: trocar os ingredientes
bsicos do brigadeiro por
biomassa de banana verde
e manter o chocolate.
Deixando o universo
das sobremesas, que tal um
espaguete ao sugo como
prato principal? Mas no a
massa da mama que voc
est pensando. No lugar do
macarro, possvel usar
um vegetal, o palmito pupunha. Nos supermercados,
possvel comprar o pacote
j pronto, congelado.
Para intolerantes a glten ou simplesmente quem
no quer ingerir uma massa calrica, o palmito se passa pelo macarro sem problemas no aspecto visual,
mas no no teste do garfo
a textura e o sabor so, sim,
diferentes. Mas h vantagens nutricionais que podem compensar, como explica a nutricionista Pmela Sarkis, que preparou a receita para esta edio. O
pupunha no tem glten,
composto de 30% de fibras
e, por ser crocante, estimula a mastigao. E parece
muito com a massa tradicional, afirma.
J o molho tambm
mais do que simplesmente
ao sugo de tomate. Mais parecido nutricionalmente
com uma sopa de legumes,
ele enriquecido com beter-

raba e cenoura. um molho funcional que pode ser

servido a crianas que no
comem legumes, por exemplo, comenta ela.

Salgadinhos. A partir de seu

repertrio pessoal de receitas sem o uso de produtos
de origem animal, a empresria Franciele Rodrigues
abriu uma loja no Facebook
chamada Salgados Veganos, em que oferece vrias
verses falsas de pratos
tradicionais, como a coxinha que abre este texto. Entre todas as opes, que incluem quibe, tortinhas e
croquetes, a coxinha um
hit da pgina, o salgado
que mais faz sucesso. Ningum que experimenta desconfia que jaca. O sabor
fica muito parecido, diz
ela, que tambm faz a verso sem glten do salgadinho, com massa de batata.
Tambm de batata
uma receita que ela ainda
no vende, mas j testou
em casa e que pode ser encarada quase como uma heresia para mineiros tradicionalistas: po de queijo sem
queijo. Ou melhor: sem
queijo, sem leite e sem ovo.
A batata substitui bem os
produtos animais, a textura
fica macia como o original.
Acho que d para matar a
saudade do po de queijo
da vov, diz a vegana.

MARIELA GUIMARES

Po de
queijo sem
queijo
INGREDIENTES
1 XCARA (CH) DE POLVILHO
DOCE
1/2 XCARA (CH) DE POLVILHO
AZEDO
1/2 XCARA (CH) DE GUA
MORNA
3 COLHERES (SOPA) DE LEO
2 BATATAS MDIAS COZIDAS E
AMASSADAS AINDA MORNAS
SAL E TEMPEROS A GOSTO

Modo de preparo. Adi-

cione todos os ingrediente em uma tigela. Amasse com a mo at formar

uma massa homognea.
Faa bolinhas e disponha em uma assadeira
com certa distncia
umas das outras, porque
o po cresce muito. Asse
em forno preaquecido
por 40 minutos, em temperatura mdia.