Escuela Preparatoria Oficial No.

116

Competencias computacionales

El Azcar

Elaborado por:

Dafne Estefana Rivera Rodrguez

Montserrat Catalina Santamara Salazar

Grado: 2

Grupo: 2
03 de marzo de 2015

Introduccin

Este proyecto tratara sobre el azcar, desde que es, de donde es originario, en que
alimentos se encuentra, en que comidas se debe o se puede utilizar, en fin.
Hablaremos todo sobre el azcar.
El lugar de origen de la caa de azcar est situado en Nueva Guinea. Desde all su
cultivo se extendi a China y al cercano Oriente en el ao 4.500 a.C.
Siglo IV a.C. La primera noticia escrita que se tiene en Occidente sobre la caa de
azcar procede de un almirante de Alejandro Magno que la conoci en la India, y de
la que decan "Existe una clase de caa que produce miel sin la intervencin de las
abejas".
Siglo I d.C. Los griegos y los romanos conocan el azcar y lo denominaban "Sal de
la India".
El lugar de origen de la caa de azcar est situado en Nueva Guinea. Desde all su
cultivo se extendi a China y al cercano Oriente en el ao 4.500 a.C.
El cultivo de la caa de azcar en las islas Canarias, Azores o Madeira, fue
determinante para la explotacin de este cultivo en el Nuevo Mundo. En el segundo
viaje de Coln a Amrica, en el 1.496 d.C., se transport caa de azcar en las naves
espaolas.
Los artfices del milagro del azcar fueron los portugueses con sus plantaciones en
Brasil. Asimismo los franceses lo introdujeron en sus colonias del Ocano Indico, los
holandeses en las Antillas y de nuevo, los espaoles en las Filipinas y otros
archipilagos del Pacfico.
A finales del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba
extendido prcticamente por todo el mundo y la mayora de los pueblos conocan su
sabor y sus propiedades.

ndice

Unidad I

Qu es el azcar?

Etimologa del azcar.

Qu es la sacarosa?

mbitos industriales de la azcar.

Unidad II

Calidad del azcar.

Tipos de azcar.

Proceso de produccin de azcar.

Etapas de produccin a partir de la caa de azcar.

Unidad III

Produccin mundial anual de azcar.

Mercado del azcar.

Influencia sobre la salud.

Comportamiento e hiperactividad.
Restriccin del azcar en la dieta infantil.
Cncer.
Diabetes.

Qu es el azcar?

Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy

dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la
caa dulce y de la remolacha; se emplea en alimentacin como edulcorante nutritivo
y
generalmente
se
presenta
en
polvo
de
cristales
pequeos.

Sustancia orgnica slida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas
energticas de las clulas animales y vegetales; est compuesta por un nmero
determinado de tomos de carbono, un nmero determinado de tomos de oxgeno y
el doble de tomos de hidrgeno.
Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la palabra, a la sacarosa, tambin
llamada azcar comn o azcar de mesa.
El azcar es un cuerpo de caractersticas slidas que es blanco y se encuentra
cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble
en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.
El azcar es una sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en
pequesimos granos, que se obtiene primordialmente de la remolacha, en el caso de
los pases con climas templados y en aquellos con caractersticas climticas
tropicales, de la caa de azcar, a partir de la concentracin y cristalizacin de su
jugo.
Los azcares son hidratos de carbono de una molcula (monosacridos) o de dos
molculas (disacridos). El azcar ms usado en alimentacin es el azcar blanco de
mesa refinado (sacarosa).

Etimologa del azcar

La palabra azcar viene del snscrito sharkara, que los persas transformaron en sakar.
Los griegos tomaran el trmino persa y lo llamaran sakjar. El rabe clsico tom el
trmino griego y lo llam sukkar, y posteriormente el rabe hispano lo llam asskar.
El snscrito tom la palabra sharkara de arkara, que significa arenilla, ya que
llamaban as al polvo blanquecino de la caa de azcar.
Segn la Real Academia Espaola, el azcar tiene gnero ambiguo, pero cuando va
sin especificativo es mayoritario su empleo en masculino. A pesar de que no empieza
con una letra a tnica, su artculo siempre se utiliza masculino.

Qu es la sacarosa?
La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa,
que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha. El 27% de la
produccin total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la
caa de azcar.
La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras
plantas distintas de la caa de azcar o la remolacha, como el sorgo y el arce
azucarero.
Azcar que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la
caa dulce y de la remolacha; se emplea en alimentacin como edulcorante nutritivo
y sus steres como
aditivos.

mbitos industriales del azcar

En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los
diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque
por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.

Funde a los 160 C y calentada a 210 C se transforma en una masa de color pardo
denominada caramelo, utilizada en la elaboracin de dulces y pasteles, as como para
la vaporizacin y coloracin de lquidos.

Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados

por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard,
que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas
cantidades de compuestos indeseables.