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GUIA COMPLETA PARA

LA REALIZACIN DEL
EXAMEN DE
DIAGNOSTICO PARA LA
INGENIERA EN
PROCESOS
ALIMENTARIOS

Huejutla de Reyes, Hgo. Junio 2006

Esta gua tiene el propsito de ofrecer informacin til e importante a


quienes sustentarn el Examen para ingresar a la Ingeniera en
Procesos Alimentarios. Permite conocer las principales caractersticas
del examen, los contenidos que se evalan, el tipo de preguntas
(reactivos) que lo integran, la manera en que se estructurara el
examen.
Ha sido diseada para orientar al sustentante en todo aquello que
contribuya a lograr su ptimo desempeo en la solucin del examen.
La lectura cuidadosa de esta Gua le permitir familiarizarse con los
reactivos y as disminuir las probabilidades de incurrir en
equivocaciones y errores que perturben su participacin.
Esta gua cuenta con reactivos semejantes a los que se aplicaran el
da del examen, de igual forma los sustentantes debern de contestar
correctamente las preguntas que en esta gua se presentan, siendo
este un ejercicio de autoayuda y recordatorio de los conocimientos
adquiridos durante su preparacin como Tcnico Superior
Universitario en Tecnologa de Alimentos.
ANALISIS DE ALIMENTOS
1.

Es Parmetros o indicadores que nos permiten


determinar el momento de cosecha ms
adecuado, sin alterar las caractersticas requeridas
por el consumidor.

a)
b)
c)
d)

Indice de cosecha
Cosecha
Caracterisiticas visuales.
Determinacin de humedad.

2.

Lea con atencin:

1.

La humedad es un factor de calidad en la


preservacin de algunos productos.
El contenido de humedad es usado como un factor
de calidad para prevenir la
cristalizacin de
jarabes.
La reduccin de humedad es conveniente para un
empacado y transporte.
El contenido de humedad
es a menudo
especificado en los estndares de calidad.

2.
3.
4.

De la lista cual es el factor por el cual es importante


determinar el contenido de humedad presente en un
alimento?

3. Es el proceso de inspeccin de una muestra de


unidades extradas de un lote con el propsito de aceptar
o rechazar todo el lote.
a)
b)
c)
d)

Muestreo de aceptacin.
Muestreo por conglomerados.
Muestreo al azar estratificado.
Muestreo al azar simple.

4. Residuo obtenido por incineracin directa de una


muestra de alimento que puede contener, adems
de las sustancias minerales del alimento, partculas
de carbn procedentes de una combustin
incompleta, o tambin impurezas del alimento
(arena, arcilla); por ello este residuo se denomina
tambin:
a)
b)
c)
d)

Cenizas.
Protena.
Humedad.
Incineracin.

5. Este mtodo se utiliza para el anlisis de protena


cruda.
a)
b)
c)
d)

Karl Fischer.
Kjeldahl
Soxhlet
Bailey-Walker

6. De su representatividad depende el valor de los


resultados de un anlisis qumico.

a)
b)
c)
d)

Muestreo.
Muestra
Muestreo similar.
Muestreo aleatorio.

c)
d)

11.Que cantidad de muestra se utiliza para la


determinacin de grasa por el mtodo Goldfish.

7. rea responsable de realizar muestreos en las


empresas.
a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

Control de Calidad.
Produccin.
Mercadotecnia
Administracin.

8. Es un mtodo que se
determinacin de lpidos.
a) Gerber.
b) Karl Fischer
c) Glaxo Smith
d) Soxhlet

12.
utiliza

para

la

9. Son macromolculas de elevado peso molecular


formadas por aminocidos.
a) Grasas.
b) Carbohidratos
c) Fenilalanina.
d) Protenas.
10.

De que se componen las pastillas Kheldhal.

a)
b)

Sulfuro de cobre y sulfuro de potasio.


Selenio y mercurio.

b)
c)
d)

Baume.
Brix
ndice de refraccin.

15.
1.
2.
3.
4.
5.

Lea con atencin:

Agua.
Protenas.
Carbohidratos.
Minerales.
Grasas.

De la lista ordene cronolgicamente los constituyentes


de cereales, segn su orden de composicin
a)
b)
c)
d)

1, 2 , 3, 4 ,5
2, 3 , 5, 4 ,1
4, 3, 1, 5, 2.
3, 2, 1, 4, 5.

16. Es una medida de la concentracin de iones


hidrgeno presente en la muestra. Los iones con
carga positiva y negativa se mueven a causa de la
diferencia de potencial existente entre los
electrodos; en estos las partculas se descargan
originando la transferencia de electrones del
ctodo (-) al nodo (+) y el paso de corriente
elctrica por la muestra.
a)
b)
c)
d)

pH
Acidez.
Grasa.
Conductividad

cido sulfrico y cido brico.


Sulfito de cobre y sulfato de potasio.

3 gramos.
2 gramos.
5 gramos.
1 gramo.
Cual es el nivel promedio de N2 en un alimento.

a)
b)
c)
d)

24 %
35 %
16 %
50 %

13. Cual es la concentracin del cido sulfrico


para la determinacin de Fibra.
a)
b)
c)
d)

1.5 N.
2.5 N
3.5 N
.5 N

14. Es un mtodo refractometrito que mide la


cantidad de slidos solubles totales de una
solucin.
a) Azucares reductores.
17. Cual de las siguientes pruebas pertenece a los
anlisis realizados a la leche para determinar su
condicin fsico-Qumica.
a)
b)
c)
d)

Acidez, densidad, slidos totales


Fibra, grasa, Bx.
Humedad, cenizas, pH
Protena, fibra, almidn

18. Este es un anlisis realizado en su mayora a


todos los alimentos, el cual consiste en titular una
muestra con hidrxido de sodio al 1. N y utilizando
un indicador llamado fenolftaleina.
a)
b)
c)
d)

Acidez.
Protena.
Grasa.
Fibra.

19. Es un mtodo para determinar lpidos el cual


consiste en adicionar 11 ml de la muestra,

agregando 10 ml de cido sulfrico y 1 al de


alcohol isoamilico y centrifugar la muestra a 1200
rpm.
a)
b)
c)
d)

Gerber.
Goldfish.
Badkock.
Sohxlet.

20. Se define como la cantidad de vapor de agua


presente en el aire.
a)
b)
c)
d)

Humedad.
Vapor de aire.
Agua
Humedad relativa.

21. Molculas formadas por un grupo amino y uno


carboxilo, algunos son precursores de las
protenas y se clasifican en esenciales y no
esenciales.
a) Protenas,
b) aminocidos.
c) Carbohidratos
d) Aminas.
22. La presencia de un alto contenido de cenizas
indica :
a)

Mejor alimento.

27. Es la unidad bsica por el cual esta formada el


almidn.
a)
b)
c)
d)

Glucosa.
Fructosa.
Galactosa.
Sacarosa.

28. Es el mtodo de anlisis ptico ms usado en las


investigaciones biolgicas. Permite comparar la
radiacin absorbida o transmitida por una solucin que
contiene una cantidad desconocida de soluto, y una
que contiene una cantidad conocida de la misma
sustancia.
a)
b)
c)
d)

Cromatografa de gases.
Cromatografa de lquidos.
Colorimetra
Espectrofotometra u.v

29. Grupo de tcnicas utilizadas en la determinacin de la


identidad de sustancias, en la separacin de
componentes de las mezclas y en la purificacin de
compuestos.
a)
b)
c)
d)

Colorimetra.
Cromatografa
Columna de gases.
Espectrofotometra.

30. Esta anlisis se basa en el cambio de color que tienen


algunas muestras por lo regular frutas al aplicarles
yodo al 5%.
a)
b)

Almidn.
Fibra cruda.

b)
c)
d)

Posible adulteracin.
Ms protenas.
Ms minerales.

23. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con


solubilizacion.
a)
b)
c)
d)

Bolton o Bailey Walker.


Soxhlet.
Werner-Schmid
Rose-Gottlieb

24. Es el residuo orgnico lavado y seco que queda


despus de hervir sucesivamente la muestra
desengrasada con cido sulfrico e hidrxido de
sodio diluidos.
a)
b)
c)
d)

Grasa.
Cenizas.
Slidos no solubles.
Fibra cruda.

25. Es una prueba fsico- qumica realizada para


determinar la cantidad de iones de carbonato de
calcio y magnesio presentes en una muestra de
agua.
a)
b)
c)
d)
c)
d)

Slidos totales.
Slidos solubles.
Dureza.
Slidos disueltos.
Acidez.
Grasa.

31. Es un mtodo de extraccin de grasa directa con


disolventes
a)
b)
c)
d)

Bolton o Bailey Walker, Soxhlet


Harrison
Werner-Schmid
Foss- Let

32. Estos consisten en disolver la muestra en cido sulfrico


y separar la grasa por centrifugacin en tubos de vidrio
calibrados especialmente.
a)
b)
c)
d)

Bolton o Bailey Walker, Soxhlet


Harrison
Werner-Schmid
Gerber Badcock

32. Una disolucin de yodo al 5% y de yoduro de


potasio al 10% en agua, conocida como lugol , se
emplea en la determinacin de:
a)
b)

Determinacin de almidon.
Determinacin de alcohol.

c)
d)

Determinacin de yodo.
Determinacin de proteina.

33. Que cantidad de muestra se requiere para la


determinacin de humedad por el mtodo por
estufa de aire?
a) 3 gramos.
b) 2 gramos.
c) 5 gramos.
d) 1 gramo.
34. Que cantidad de muestra se requiere para la
determinacin de humedad por el mtodo por
termobalanza?
e)
f) 3 gramos.
g) 2 gramos.
h) 5 gramos.
i) 1 gramo
35. Este mtodo se refiere al uso de una mufla capaz
de mantener temperaturas de 500 a 600C.
a)
b)
c)
d)

Calcinacin por secado.


Calcinacin por via humeda.
Calcinacin por plasma abaja temperatura.
Calcinacin directa.

36. Este es un procedimiento de oxidacin de


substancias orgnicas usando cidos y un
antioxidante o una combinacin de ambos.
40. La fibra diettica
como:
a)
b)
c)
d)

es generalmente definida

Lignina.
Leucina.
Prolina
Valina.

41. La fibra diettica es estimada por dos procesos


bsicos:
a)
b)
c)
d)

Gravimetrico o qumico.
Por gravedad.
Por disolucin.
Por mtodo fsico.

42. En este mtodo para analizar fibra los


carbohidratos digeribles, lpidos y protenas son
selectivamente
solubilizados
por
algunos
compuestos qumicos en solucin y/o enzimas.
a)
b)
c)
d)

Gravimetrico
Qumico.
Por gravedad.
Por disolucin.

43. En este mtodo para analizar fibra los


carbohidratos digeribles son removidos por
digestin enzimtica y los componentes de la fibra
son finalmente hidrolizados por va cida y sus
monosacridos son medidos.
a)
b)
c)

Gravimetrico
Qumico.
Por gravedad.

a)
b)
c)
d)

Calcinacin por secado.


Calcinacin por via humeda.
Calcinacin por plasma abaja temperatura.
Calcinacin directa.

37. Este procedimiento emplea un procedimiento de


calcinacin por secado muy especial, en el cual el
alimentos es oxidado bajo condiciones de vaco
parcial.
a)
b)
c)
d)

Calcinacin por secado.


Calcinacin por va hmeda.
Calcinacin por plasma abaja temperatura.
Calcinacin directa.

38. Razn por el cual se determina cenizas en un


alimento.
a) Para la evaluacin nutricional de un alimento.
b) Muestra para anlisis elemental en especfico.
c) Debido a que ciertos alimentos llegan a tener un
contenido alto de un mineral en particular.
d) No se hace.
39. Estos son steres de glicerol, cidos grasos, cido
fosfrico y otros grupos conteniendo nitrgeno.
a)
b)
c)
d)

Fosfolpidos.
Cerebrsidos.
Esfingolpidos.
Lpidos derivados

d)

Por disolucin.

44. Todos los mtodos para determinar fibra incluyen un


paso de calentamiento A que temperatura se
realizan?.
a)
b)
c)
d)

50 a 80 C
80 a 130 C
30 a 40 C
120 a 150 C

45. Los principios bsicos de stos mtodos incluyen,


las determinaciones de
nitrgeno, enlaces
peptdicos, aminocidos aromticos.
a)
b)
c)
d)

Determinacin de almidn.
Determinacin de alcohol.
Determinacin de yodo.
Determinacin de protena.

46. Son las dos etapas importantes de la determinacin


de protena por el mtodo kjeldhal:

a)
b)
c)
d)

Digestin y destilacin.
Absorcin y destilacin.
Digestin y absorcin.
Disolucin y absorcin.

47. Este mtodo se basa en una hidrlisis de la


muestra con el objeto de que la Protopectina se
transforme en pectina soluble, sta se saponifica
con un lcali y se acidifica produciendo grupos COOH libres, de cidos ppticos que forman
sales insolubles en agua al precipitarse con sales
clcicas.
a)
b)
c)
d)

Mtodo Gravimtrico de Carr y Haynes.


Determinacin de almidn.
Determinacin de alcohol.
Determinacin de yodo.

48. Esta prueba se usa para


determinar,
rpidamente, si la acidez de la leche es superior
o inferior a un determinado grado establecido
como limite para la utilizacin de la leche, segn
el destino que se necesita.
a)
b)
c)
d)

Prueba de alcohol.
Prueba de acidez limite.
Prueba de acidez.
Prueba de alcohol alizarina.

a)
b)
c)
d)

Prueba de eber
Prueba de capacidad para retener agua.
Anlisis sensorial.
Capacidad para emulsificar.

53. Esta prueba se realiza para determinar la estabilidad


de la protena al calor.
a)
b)
c)
d)

Prueba de alcohol.
Prueba de alcohol alizarina.
Prueba de la fosfatasa alcalina.
Prueba de acidez.

54. En la prueba de alcohol que porcentaje de alcohol se


requiere para el anlisis.
a)
b)
c)
d)

alcohol al 68 %
Alcohol al 96%
Alcohol al 78 %
Alcohol al 58%

55. Esta prueba se realiza para comprobar la eficacia de


la pasteurizacin.
a) Prueba de alcohol.
b) Prueba de alcohol alizarina.
c) Prueba de la fosfatasa alcalina.
d) Prueba de acidez
CALIDAD

49. En la prueba de acidez lmite la coloracin


ligeramente rosa es debido a la presencia de:
a)
b)
c)
d)

Fenolftaleina.
Oxido de zinc.
Zinc.
Calcio.

50. Cmo se le denomina al equipo en el que son


centrifugados los butirmetros durante
la
determinacin de grasa en leche?
a)
b)
c)
d)

Centrifuga gerber.
Autoclave.
Homogenizador.
Centrifuga para lquidos.

51. Cul es la velocidad de centrifugacin a la cual se


realiza la determinacin de grasa en leche por el
mtodo gerber?
a)
b)
c)
d)

7, 000 rpm
4000 rpm.
1200 rpm
120 rpm.

52.Este tipo de prueba se realiza para comprobar la calidad


sanitaria de la carne destinada para la elaboracin de
productos carnicos.
1.- Se aplica al trmino de calidad?
A).- A la suma del trabajo que se requiri para obtener un
producto terminado.
B).- Emprender, aceptar, cumplir y superar las expectativas
del cliente.
C).- Al conjunto de propiedades y caractersticas de un
producto o de un servicio que le confieren la capacidad de
satisfacer las necesidades del cliente.

D).- No eliminar metas numricas, no eliminar barreras


al buen trabajo, no instituir de manera continua
programas de educacin y entrenamiento.
3.- Menciona cuatro parmetros de la
calidad? A).- Confianza, certidumbre,
liderazgo y trabajo
B).- Funcionamiento, fiabilidad, seguridad y apariencia
C).- Amor, paz, libertad y confianza.
D).- Trabajo, seguridad, funcionamiento y delicadeza.
4.- Una definicin de calidad argumentada en honor a
un personaje que dice: practicar el control de calidad es
desarrollar, disear, manufacturar y mantener en el
mercado un producto de calidad que sea ms
econmico, ms til y siempre satisfactorio para el
consumidor.

6.- Son cualidades necesarias para el liderazgo


A).- Bienestar, valores, autoridad
B).- Comunicacin y orgullo
C).- Factores personales, administrativos, capacidad para
dirigir, habilidades de comunicacin: hablar, escuchar y
responder. Tener un propsito comn.
D).- Trabajo, resultados, convicciones.
7.- Esta actividad ha de desarrollar los productos y los
procesos requeridos para satisfacer las necesidades de
los clientes, y comprende las siguientes etapas:
Determinar quienes son los clientes, determinar las
necesidades de los clientes, desarrollar las caractersticas
del producto que respondan a las necesidades de los
clientes, desarrollar procesos capaces de producir esas
caractersticas, transferir los planes resultantes
al
personal operativo.

A).- Kaoru Ishikawa


B).- Edward Deming
C).- Genichi Taguchi
D).- James
Harrington
D).- Despus de entender a los clientes, la empresa debe

A) Planificacin de la calidad
B) Calidad Standard
C) Tomar un curso de la calidad para la mejora continua
D) Aplicar nuevas tecnologas, visin hacia la calidad total.

aceptarlo y hacerlo suyo para cumplir con la calidad y


satisfacer al cliente su necesidad.

relacionado con el valor y se paga por esos valores


aadidos,
junto
con
el
las
correspondientes
caractersticas funcionales.

2.- Son tres puntos basados en la teora de Edward


Deming
A).- Adoptar nueva filosofa de trabajo, erradicar de la
empresa el miedo y romper barreras entre
departamentos. B).- Ser colaborativo, realizar huelgas
intensivas, de vez en cuando mejorar el sistema de
produccin y de servicios C).- Ayudar al que ms lo
necesite, descanso de dos das quincenalmente, aumento
salarial al doble que establece la ley.
C) Capital
D) Huelga
10.- Es un intento de influencia interpersonal, dirigido a
travs del proceso de comunicacin, al logro de una o
varias metas"
A) Fortaleza
B) Liderazgo
C) Motivacin
D) Ser influyente.
11.- Son caractersticas administrativas aplicadas al
liderazgo.
A) Negociacin, planeacin, organizacin
B) Jerarquia, ambicin, autoestima
C) Confianza, amistad, credibilidad
D) Entusiasmo, motivacin, status.

8.- El

se interpreta como que esta

A) Costo
B) Precio
C) Tabulador
D) Peso
9.- Es el aumento o disminucin de los rendimientos,
originado en la variacin de cualquiera de los factores que
intervienen en la produccin: trabajo, capital, tcnica, etc.
A) Productividad
B) Capacidad
12.- Son caractersticas personales aplicadas al liderazgo
A) Congruencia, autodisciplina, altos estndares de
desempeo
B) Liberal, autocrtico
C) Altos estudios, experiencia
D) Mayores cursos y diplomados acreditados.
13.- Este Autor menciona que existen cuatro estilos bsicos
del liderazgo: directivo, de apoyo, entrenador y
delegador.
A) Frederick W. Taylor
B) Joseph
C) Blanchard
D) Abram Toms
14.- Es aquel lder que se adapta a las circunstancias
especficas de cada organizacin.

A) Lder liberal
B) Lder autocrtico
C) Lder de excelencia
A) Lder participativo
15.- Es un grupo de personas que trabajan o actan
juntas, con una meta comn.
A) Grupo
B) Equipo
C) Sociedad
D) Asociacin calificada.
16.- Accin conjunta de varias personas para hacer que el
trabajo del grupo sea exitoso y eficaz.
A) Trabajo en grupo
B) Redes de trabajo
C) Trabajo en serie
D) Trabajo en equipo
D) Razonamiento y comprensin.

17.- Caractersticas del trabajo en equipo.


A) Comportamiento y responsabilidad.
B) Dilogo, reflexin y pensamiento
C) Equidad, seguridad.
18.- Es la parte de la administracin de la calidad
enfocada en el aumento de la eficacia y al de eficiencia.
A) Aseguramiento de la calidad a futuro
B) Control, planeacin, direccin y control
C) Mejoramiento de calidad
D) Ideas mejoradas para la mejora continua.
19.- Los esfuerzos de mejora pueden enfocarse en
diferentes reas con variables propias y que stas
incluyen:
A) Aumento de salario, horas extras, mejor presentacin al
producto
B) Reduccin de desperdicios, quejas por parte de los
clientes y hacer referencia a los hallazgos de la auditoria.
C) Mayor calidad humana y eficiencia en el trabajo
D) Limpieza total de la empresa
20.- Es un principio de
copiar la prctica de una
compaa que sobresale en determinada rea.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
21.- Significa mejoramiento continuo. Se extiende hasta
fuera de la compaa.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
22.- Tambin conocido como A prueba de errores. Es un
mtodo para disear productos que elimina posibles
defectos.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
23.- Significa tarjeta o representacin visible. Un sistema
que utilice tarjetas/ o cajas vacas como signo de
autoridad para iniciar el trabajo.
A) Kaizen
B) Kanban
C) Poka-yoke
D) Benchmarking
24.- Mtodo de planeacin de compras y control de
inventario para la optimizacin de las inversiones, y
producir solo los productos necesarios.

A) Anticipar un mes antes de ejecutar la compra


B) Cambiar mquinas cada 4 aos

C) Justo a tiempo
D) Producir ms con menos.

25.- Herramienta para determinar la caracterstica clave


que se debe medir y el efecto que puede tener un fallo en
un producto o proceso.
A) Anlisis de mercado
B) Anlisis de modo de fallos y sus efectos
C) Planeacin del tiempo
D) Detectar defectos en los productos
26.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando
con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y
estandarizadas.
A) Control
B) Direccin
C) Organizacin
D) Planeacin.
27.- El ciclo de vida de un producto segn el crculo de
Deming abarca 4 pasos que son:
A) Planear, hacer, verificar, actuar.
B) Evidenciar, calcular, vender, cuantificar
C) Localizar el mercado, planear, buscar estrategias de
venta
D) Actuar, planeacin, control, direccin
28.- Es un pequeo grupo de trabajadores que realiza
tareas semejantes, y se renen para identificar, analizar y
solucionar problemas del propio trabajo, ya se en cuanto
a calidad o productividad.
A) Asociacin federal
B) Crculo de calidad
C) Crculo de valores
D) Asociacin civil.
29.- Los propsitos de los crculos de calidad son:
A) Verificar, controlar y actuar
B) Cumplir con normas o reglas de trabajo
C) Aadir un valor agregado al trabajo del personal
D) Contribuir a desarrollar y perfeccionar la empresa, lograr
que el lugar de trabajo sea cmodo y rico en contenido,
aprovechar y potenciar al mximo todas las capacidades
del individuo.
30.-Tienen como finalidad formar una base de actuacin
con respecto al producto terminado.
A) Probabilidad
B) Muestreo aleatorio
C) Inspeccin
D) Muestreo mixto
31.- La inspeccin incluye varios elementos que son:

38.- En este tipo de inspeccin solo se examinan unas


cuantas unidades de un lote y siempre se eligen al azar.

A)Conocer guas de calidad, normas, procedimientos, formas


de organizacin.
B)Interpretacin de los requisitos de calidad, muestreo,
examen, decisin y accin
C) Saber establecer normas de calidad
D) Cuantificacin de resultados mediante diagramas.
32.- Es la inspeccin de las materias primas en el
momento de su entrega por el proveedor.
A) Inspeccin intermedia
B) Inspeccin de recepcin
C) Inspeccin adecuada
D) Inspeccin de salida.
33.- Tiene como objetivo impedir que se elaboren
productos de calidad inaceptable. Proporciona datos para
tomar decisiones sobre el producto y tambin.
A) Inspeccin destructible
B) Inspeccin indestructible
C) Inspeccin del proceso
D) Inspeccin al 100%.
34.- Se refiere a la inspeccin que ocasiona que las
unidades inspeccionadas, sean destruidas. Por ejemplo si
por al inspeccionar un producto como papillas para beb y
se observa un vidrio en uno de ellos, el lote de produccin
se tiene que destruir o desechar por completo, por que no
se sabe cuantas unidades ms puedan estar
contaminadas con ese material.
A) Inspeccin destructible
B) Inspeccin indestructible
C) Inspeccin de proceso
D) Inspeccin al 100%.
35.-En este tipo de inspeccin no se afectan a las
unidades inspeccionadas por el control.
A) Inspeccin destructible
B) Inspeccin indestructible
C) Inspeccin del proceso
D) Inspeccin al 100%
36.- Este tipo de inspeccin se encarga de examinar una
o ms caractersticas en todas las unidades de un lote.
A) Inspeccin destructible
B) Inspeccin indestructible
C) Inspeccin del proceso
D) Inspeccin al 100%
37.- En este tipo de inspeccin se examinan una o ms
caractersticas en unas cuantas unidades del lote
A) Inspeccin destructible
B) Inspeccin indestructible
C) Inspeccin del proceso
D) Inspeccin por muestreo
A) Inspeccin de control puntual
B) Inspeccin total
C) Inspeccin al azar

D) Inspeccin porcentual.

A) ISO 9000: 2006


B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO
9003 (NMX-CC-5)
C) ISO 14001
D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6)

39.- Tipo de inspeccin en el cual se inspecciona una


determinada cantidad del lote, por ejemplo 10%.
A) Inspeccin de control puntual
B) Inspeccin total
C) Inspeccin al azar
D) Inspeccin porcentual
40.- En este tipo de muestreo se emplean procedimientos
quee proporcionan informacin sobre el tamao de la
muestra y los criterios de aceptacin y rechazo. El
muestreo se hace de manera aleatoria y se considera la
probabilidad de aceptacin.
A) Inspeccin de control puntual
B) Inspeccin total
C) Inspeccin por muestreo estadstico
D) Inspeccin porcentual
41.- La finalidad de este muestreo es clasificar un lote
como aceptable o rechazable. Es preciso separar las
unidades defectuosas o los lotes con demasiados
defectos, esta puede ser una inspeccin al 100% o por
muestreo.
A) Inspeccin por atributos
B) Inspeccin total
C) Inspeccin por muestreo estadstico
D) Inspeccin porcentual

A) Planes por atributos


B) Planes por atributos y variables
C) Planes por defectos y defectuosos
D) Planes por variables.
46.- En estos planes, se toma una muestra y se mide una
determina caracterstica de la calidad, en cada unidad.
Estas mediciones son luego resumidas en un estadstico
sencillo (por ejemplo, la media de la muestra) y los
valores observados se comparan con un valor admitido
que se define en el plan.
A) Planes por atributos
B) Planes por defectos y defectuosos
C) Planes por atributos y variables
D) Planes por variables
47.- Es la aplicacin de muestreo especfico a un
determinado lote o secuencia de los lotes.

42.- Cules de los siguientes son ejemplos de tipos de


juntas?
A) Abiertas y cerradas
B) Semanales, mensuales y anuales.
C) De informacin, por tiempo, abiertas y cerradas.
D) De informacin, de enseanza, anlisis de exploracin
de problemas.
43.- Esta norma de calidad se emplea cuando
conformidad con los requisitos especificados
asegurada por el proveedor durante diversas etapas,
cuales incluyen proyecto / diseo, la fabricacin,
instalacin y el servicio.

45.- En estos planes, se toma una muestra de lote y se


clasifica cada unidad como conforme o no conforme. El
nmero de disconformidades es, entonces, comparado
con el nmero de aceptacin establecido en el plan, y se
toma la decisin de aceptar o rechazar el lote.

la
es
los
la

A) ISO-9002 (NMX-CC-3)
B) ISO-9001 (NMX-CC-3)
C) ISO-9001 (NMX-CC-2)
D) ISO-9001 (MMMX-CC-3)
44.- Estas normas de calidad se aplican para fines
extrernos de aseguramiento de la calidad en situaciones
contractuales.

A) Muestreo aleatorio
B) Muestreo de aceptacin
C) Muestreo convencional
D) Plan de muestreo.
48.- Plan especifico que establece el tamao o tamaos
de muestra a utilizar, y el correspondiente criterio de
aceptacin o no aceptacin y un esquema de muestreo
como un conjunto especifico de procedimientos que
habitualmente, consiste en plan de aceptacin en los que
establecen los tamaos de los lotes, los tamaos de las
muestras y los criterios de aceptacin o el alcance de la
inspeccin y muestreo de 100 por 100.
A) Muestreo convencional.
B) Muestreo de aceptacin
C) Plan de muestreo
D) Plan de muestreo.
49.- Es la probabilidad de que un buen lote sea rechazado
por el plan de muestreo
A) Riesgo del cliente
B) Riesgo para la sociedad
C) Riesgo para la empresa
D) Riesgo del vendedor
50.- Es el mximo porcentaje defectuosos (o mxima
cantidades de defectos por cada 100 unidades) que, a los

fines de la inspeccin, puede considerarse satisfactorio


como media del proceso.
A) Riesgo del comprador
B) Nivel de calidad aceptable (NCA)
C) Lmite de calidad media de salida
D) Riesgo para la sociedad
51.- Sistema de mtodos de produccin que
econmicamente genera bienes o servicios de calidad,
acorde con los requisitos de los consumidores.
A) Planes de control
B) Control de calidad
C) Control estadstico
D) Sistemas de control
52.- Este grupo se ocupa del diseo original del producto,
de la descripcin de las especificaciones, del
establecimiento de garantas y de la seleccin de
materiales,
tolerancias
y
caractersticas
del
funcionamiento.
A) Ingeniera del producto
B) Ingeniera de fabricacin
C) Compras
D) Supervisin del producto
53.- Su tarea principal consiste en la seleccin de equipos
para maquinado y procesado, en el diseo de accesorios
y matrices, en el anlisis de dificultades en la elaboracin,
que se presentan cuando se trata de alcanzar cierto
estndar de calidad; en la seleccin de mtodos, en el
acondicionamiento del local de trabajo y en proveer
condiciones satisfactorias de trabajo.
A) Ingeniera del producto
B) Ingeniera de fabricacin
C) Compras
D) Supervisin del producto
54.- Se ocupa de la seleccin de proveedores y de las
garantas de calidad exigidas.
A) Depto. De compras
B) Ingeniera del producto
C) Supervisin del producto
D) Depto. de calidadad

56.- Cules de los siguientes son costos de la no


calidad?
A)
Acciones correctivas, desperdicios, prdida de
confianza del cliente
B) Realizar tableros de control, trabajar horas extras
C) Perfeccionar el producto
D) Realizar campaas de difusin.

57.- En estos costos se incluyen la planeacin de la


calidad y otros costos asociados con la prevencin de las
desviaciones en la conformacin y los defectos.
A) Costos por fallas externas
B) Los costos de prevencin
C) Costos por fallas internas
D) Costos de valuacin
58.- Sea los costos incurridos en la evaluacin de la
calidad del producto para mantener los niveles de calidad
establecidos.
A) Costos por fallas externas
B) Los costos de prevencin
C) Costos por fallas internas
D) Costos de valuacin
59.- Costo causado por los materiales mal conformados y
los productos que no cumplen con las especificaciones de
calidad de la compaa. Estos incluyen el desperdicio, el
retrabajo y los materiales daados.
A) Costos por fallas externas
B) Los costos de prevencin
C) Costos por fallas internas
D) Costos de valuacin
60.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando
con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y
estandarizadas
A) Logstica
B) Mantenimiento interno
C) Control de proceso
D) Control de produccin
61.- Proporciona las caractersticas generales sobre los
factores tcnicos, administrativos y humanos que afectan
la calidad y la deteccin de las necesidades para
satisfacer al cliente.
A) ISO-90000
B) ISO-6000
C) ISO-9004 D)
ISO-14001.
62.- Normas para la gestin de la calidad y el
aseguramiento de la calidad. Directrices para su seleccin
y utilizacin.
A) ISO 9000: 2000
B) ISO 8402 :1988
C) DIS 9000-2
D) ISO 2005:2006
63.- Son dos beneficios de los sistemas de calidad
basados en ISO 9000
A) Mejor diseo del producto, mejor calidad del producto.
B) Eficiencia y eficacia
C) Seguridad, relevancia

D) Oportunidad, liderazgo

64.- Sirve para ordenar las causas que afectan o influyen


en la calidad de un proceso, producto o servicio.
A) Diagrama causa-efecto
B) Medio ambiente
C) Mtodo de trabajo
D) Estrategias de produccin
65.- Es un formato impreso diseado para recopilar
fcilmente datos de factores y/o caractersticas
previamente establecidas, acerca de los cuales se
describen los resultados de inspecciones, revisiones,
opiniones de clientes, etc.
A) Hoja de registro de entrada y salida
B) Hoja de control de personal
C) Hoja inspecciones
D) Hoja de verificacin
66.- Es una grfica que relaciona dos variables
(dependiente e independiente) y permite determinar si
existe algn tipo de relacin entre ambas.
A) Diagrama de dispersin
B) Hoja de verificacin
C) Diagrama de Pareto
D) Diagrama de control de personal
67.- Son herramientas estadsticas de comparacin y
accin en el trabajo.
A) Grficas de control
B) Control estadstico
C) Diagrama de dispersin
D) Hoja de verificacin
68.- Es una estrategia de clasificacin de datos de
acuerdo con variables o factores de inters, de tal forma
que en una situacin dada se facilite la identificacin de
las fuentes de la variabilidad (origen de los problemas).
A) Estudio de mercado, diseo, venta, mercadotecnia.
B) Correlacin
C) Estratificacin
D) Promulgacin
69.- Grfica de barras que permite describir el
comportamiento de un conjunto de datos en cuanto a su
tendencia central, forma y dispersin.

C) ISO 14001
D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6) 71.Esta norma aplica en leche pasteurizada de vaca:
A) NOM-061- SSA1-1994
B) NOM-081- SSA1-1994
C) NOM-091- SSA11994
D)
NOM-061SSA1-1995
72.- Esta norma aplica enl agua para consumo humano:
A) NOM-122- SSA1-1994
B) NOM-127- SSA1-1994
C) NOM-091- SSA11994
D)
NOM-061SSA1-1995
73.- Esta norma aplica en hielo potable y purificado:
A) NOM-042- SSA1-1994
B) NOM-127- SSA1-1994
C) NOM-091- SSA11994
D)
NOM-137SSA1-1995
74.- Segn las NOMs el lmite permisible de benzoato de
sodio en productos crnicos cocidos y curados es de:
A) 0.1 mg/kg
B) 1% C)
0.1%
D) 0.005 mg/kg
75.- El tiempo mximo para la elaboracin de una norma
es de:
A) 1 ao
B) 2 aos
C) 3 aos
D) 6 meses
76.- Son aquellas personas que pueden proponer un tema
para la elaboracin de NOM.
A) Industriales
B) Comerciantes
C) Investigadores cientficos
D) Cualquier persona

A) Histograma
B) Dispersin
C) Lneas verticales
D) Crculos de calidad
70.- Proporciona las directrices generales a todas las
empresas, para propsitos de la gestin de calidad.
A) ISO 9000: 2006
B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO
9003 (NMX-CC-5)

CONSERVACION DE ALIMENTOS.
1.

Parmetros o indicadores que nos permiten


determinar el momento de cosecha ms
adecuado, sin alterar las caractersticas
requeridas por el consumidor.

a)
b)
c)
d)

ndice de cosecha.
Cosecha
Caractersticas visuales.
Frutas climatricas.

2.

Es la ltima etapa de desarrollo donde se llega a


la madurez completa la cual se manifiesta por la
perdida de organizacin de las funciones
metablicas en las frutas y hortalizas.

a)
b)
c)
d)

Climaterio.
Climatrico.
Senescencia.
Divisin celular

3.
1.
2.
3.
4.

Factores fsicos.
Factores biolgicos
Factores qumicos
Factores mecnicos.

a) 1 y 2
b) 2
c) 2 y 4
d) 3
4. Consiste en aadir un elemento en la superficie de una
estructura o pelcula fabricada anteriormente en la cual la
funcin principal es proteger al alimento o producto.
Ceras.
Recubrimiento
Lacas
Capas.

5. La respiracin es un proceso metablico fundamental


en los productos agrcolas y se caracteriza por la oxidacin
o paso de sustancias complejas como almidones, azucares
y cidos a sustancias ms simples como:
a)
b)
c)
d)

CO2 y H 2 O 2
O2 y H2 O2
CO2 y CHO2
CO2 y O 2

6.- Lea con atencin:


1.
2.
3.
4.

a)
b)
c)
d)

Esterilizacin.
Pasteurizacin.
Evaporacin.
Bao Mara.

Lea con atencin:

Cual de las siguientes opciones corresponde a la


alteracin causada por enzimas existentes en los
alimentos y que ocasionan reacciones que alteran los
alimentos?

a)
b)
c)
d)

7. Mtodo muy comn a nivel domstico, en el cual se


proporciona calor al producto por medio de un bao de
agua a ebullicin, en donde se colocan los envases,
durante un tiempo que depende del producto y del
tamao del envase.

Carne y pescado fresco


Hortalizas y frutas enlatadas
Embutidos fermentados.
Jamn fresco.

Cual de las siguientes opciones son alimentos con


actividad de agua de por arriba de 0.98
a)
b)
c)
d)

1.- 1, 2
2.- 2, 3
3.- 4, 1
4.- 3, 4

c)
d)

Humedad Relativa y ventilacin


Tipo de producto.

8. Es el proceso que se efecta pasando los productos


envasados, con lquido de gobierno y sin tapas por un
tnel durante un tiempo predeterminado para que sean
baados por chorros de vapor que van a elevar la
temperatura del producto.
a)
b)
c)
d)

Esterilizacin.
Pasteurizacin.
Agotado.
Bao Mara.

9. Es un proceso trmico que consiste en inyectar vapor a


un recipiente y elevar la temperatura del alimento a 150
C, el cual se enfra rpidamente a 4C de esta forma los
productos se mantienen en conservacin durante muchos
tiempos.
a)
b)
c)
d)

Esterilizacin.
Pasteurizacin.
Uperizacion o UHT.
Bao Mara.

10.
El tratamiento trmico representa solo una parte del
proceso de conservacin y suele aplicarse
en
combinacin con otros procesos como:
a)
b)
c)
d)

aw, elevado contenido de sal, reduccin del pH.


Pasteurizacin.
Esterilizacin.
Escaldado

11.
Son sustancias o mezcla de sustancias que previene,
retardan o detienen la fermentacin, el enmohecimiento,
la putrefaccin o acidificacin u otra alteracin de los
productos causados por microorganismos.
a)
b)
c)
d)

Conservadores.
Emulsionantes.
Bacteriostticos.
Espesantes.

12.
Los parmetros principales a tener en cuenta en la
refrigeracin son los siguientes:
a)
b)

Temperatura, humedad Relativa y ventilacin


Temperatura y ventilacin

13.
Que factores hacen que aumente la velocidad de
congelacin en un alimento:

a)
b)
c)
d)

Diferencia de temperaturas.
Temperatura y ventilacin
Humedad Relativa
Tipo de producto.

c)
d)

21.
La temperatura promedio de congelacin de un
alimento es de:

14.
Tipo de evaporador sirve para concentrar alimentos
que poseen alta viscosidad.
a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

Evaporador vertical de circulacin natural


Evaporador de superficie raspada
Evaporador de simple efecto
Evaporador de mltiple efecto.

a)
b)
c)
d)

a) 0 a 4 C
b) 300 a 304 K
c) 273 a 277 K
d) 10 a 15 C

Polietileno de baja densidad


Policarbonato
Polipropileno
Polietilen tereftalato.

24.
Es un proceso metablico fundamental en los
productos agrcolas y se caracteriza por la oxidacin o
paso de sustancias complejas como almidones, azucares
y cidos

17.
Esta sustancia se utiliza en el escaldado de algunas
frutas y hortalizas:
Cloruro de sodio
NAOOCH3
Sulfato de sodio
NaOH

a)
b)
c)
d)

18.
La temperatura de salida del enlatado al exhauster
debe estar de preferencia arriba de:
a)
b)
c)
d)
19.

20.

c)
d)

353 K
323 K
273 K
373 K

a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

Agotar el oxigeno
Esterilizar el enlatado

Madurez optima
Madurez.

28.
Es la etapa en la cual las frutas y hortalizas han
alcanzado sus mximos atributos de calidad para el

Oxigeno.
Metileno
Etileno.
Dixido de magnesio.

26.
Es un conjunto de reacciones que inician una
serie de cambios fisiolgicos, bioqumicos y fsicos
los que se manifiestan en la composicin
y
apariencia de las frutas y hortalizas.

Agotar el oxigeno
Esterilizar el enlatado
Sellar el enlatado
Pasteurizar el enlatado.
El engargolado tiene como finalidad la de:

a)
b)

Vapor de agua.
Transpiracin.
Respiracin.
Absorcin.

25.
Es un gas que reutiliza para acelerar la
maduracin de las frutas y hortalizas.

El exhauster tiene como finalidad la de:


a)
b)
c)
d)

Frutas climatricas
Frutas no climatricas.
Climaterio.
Cosecha.

23.
Se denomina as a la cantidad de vapor de agua
eliminada por la fruta u hortaliza:
a) Vapor de agua.
b) Transpiracin.
c) Respiracin.
d) Absorcin.

16.
Este material se utiliza para fabricar frascos y bolsas
de plstico:

a)
b)
c)
d)

100 K
0 C
500 F
255 K

22.
Son aquellas que tienen la capacidad de seguir
madurando fuera de la planta madre sin que se vean muy
alteradas sus caractersticas.

15.
La refrigeracin de un alimento se efecta
generalmente entre:

a)
b)
c)
d)

Sellar el enlatado
Pasteurizar el enlatado.

Transpiracin.
Madurez
Inmadurez
Respiracin.

27.
Se define como la etapa en la cual una fruta u
hortalizas a alcanzado su mximo desarrollo y
crecimiento celular.
a) Madurez comercial.
b) Madurez fisiologica.
consumo y estos estn en funcin de las necesidades del
consumidor.
a)
b)

Madurez comercial.
Madurez fisiologica.

c)
d)

Madurez optima
Madurez.

d)

29.
Se define como la fase en la cual una fruta u
hortalizas a alcanzado su estado suficiente de
desarrollo como para que durante su manejo posterior
a la cosecha su calidad sea por lo menos la mnima
aceptable por el comprador o consumidor.
a)
b)
c)
d)

Madurez comercial.
Madurez fisiolgica.
Madurez optima
Madurez.

a)
b)
c)
d)

Cual es la importancia del preenfriado?

a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

Preenfriamiento.
Calor de campo.
Congelacin
Hidroenfriamiento.

Hidroenfriamiento.
Enhielado.
Enfriamiento en superficie.
Enfriamiento forzado.
Lea con atencin:

1.
2.
3.
4.
5.

Atmsferas modificadas.
Calor de campo.
Atmsferas controladas.
Hidroenfriamiento.
34. Es la operacin que consiste en remover la
energa calrica que se encuentra en un producto.
Preenfriamineto
Calor de campo.
Congelacin

Fungicida
Fungistatico
Bactericida.
Bacteriosttico.

39.

33. Es un Mtodo de conservacin que tiene como


principio sustituir
el O2 por otros gases.

a)
b)
c)

Efecto antagnico.
Efecto bacteriosttico.
Efecto bactericida.
Efecto fungicida.

38. Este mtodo emplea agua como medio


de enfriamiento:

32. Es la energa calorfica que ha absorbido un


fruto despus de la cosecha:

a)
b)
c)
d)

Atmsferas modificadas.
Calor de campo.
Atmsferas controladas.
Hidroenfriamiento.

37. Son sustancias qumicas utilizadas para inhibir


el desarrollo de bacterias.

Prolongar la vida de anaquel


Mejorar la caractersticas de apariencia
Mejorar las caractersticas de sabor.
Mayor calidad.

a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

Inmovilizar y proteger al producto


Proteger al producto y mejorar su presentacin
Proteger al producto y disminuir su maduracin.
Mayores utilidades

31.

35.
Es un mtodo de conservacin que tiene como
principio
reducir el O2.

36. Efecto que causan algunas sustancias como de


repelencia o no atraccin.

30.
Son las principales funciones de un empaque
individual.
a)
b)
c)
d)

Hidroenfriamiento

Activacin la sntesis de etileno.


Presencia de deshidratacin muy fuerte.
Disminuye la acidez de las frutas.
Perdida de caractersticas como firmeza.
Las frutas y hortalizas presentan mayor actividad
de agua.
6. Se presentan cambios fsicos como el color.
7. Incremento de respiracin y transpiracin
8. Mayor concentracin de slidos totales
9. Putrefaccin.
10. Disminuye la cantidad de azucares.
De la lista ordena cronolgicamente los cambios que
ocurren en las frutas y hortalizas durante la fisiologa de la
maduracin.
a)
b)
c)
d)

1, 6, 7, 8, 3, 5, 4, 2, 10, 9
1, 2, 3 ,4 , 5, 6 , 7, 8, 9, 10
8, 5, 7, 9, 10, 4 , 3 ,2 ,1, 6,
3, 4, 6, 7, 8, 1, 9, 10, 5, 2

40. Son todas las alteraciones como corte, magulladuras y


compresiones.
a)
b)
c)
d)

Daos qumicos
Daos fsicos y mecnicos.
Daos Biolgicos.

Daos fisiolgicos
b) Son
alteraciones causadas por
cambios metablicos en frutas y
hortalizas.

a)
b)
c)
d)

Daos fisiolgicos
Daos qumicos
Daos fsicos y mecnicos.
Daos Biolgicos.

a)
b)
c)
d)

41. Lea con atencin:


1.

Reaislar al patgeno a partir de las frutas


inoculadas artificialmente y compararlo con el
aislamiento original.

3.

Inocular, con el patgeno aislado en el medio


puro a frutas u hortalizas sanas de la misma
especie y variedad en las cuales se detecto la
enfermedad y determinar si se presentan los
mismos signos y sntomas que se presentan son
los mismos observados.

4.

45. Consisten en la aplicacin de un producto el cual


solo acta sobre la parte donde se localiza este
producto.

Aislar el patgeno, multiplicarlo en un cultivo


puro o en un medio artificial, describir su
desarrollo

2.

a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

Determinar si el patgeno esta asociado a la


enfermedad.

48. La funcin principal de los


individuales es proporcionar a las frutas y
hortalizas la mayor proteccin durante la
transportacin y envo en la distribucin y
comercializacin.

42. De acuerdo a su tipo de accin las sustancias para


combatir plagas se
clasifican en:

d)

txica,

a)
b)
c)
d)

43. Se define como toda aquella sustancia que no


puede ser degradada por los procesos metablicos
naturales dentro de un organismo, generalmente en
el ser humano se acumula en los tejidos adiposos.
a)
b)
c)
d)

Lavado por aspersin.


Pelado.
Lavado por inmersion.
Lavado en superficie.

47. Que factor o factores determinan los tipos de


material empleado en la construccin de los
empaques en frutas y hortalizas.
a) Resistencia
b) Costo y disponibilidad
c) Tipo de mercado
d) Caractersticas del producto

a) 1 , 2, 3, 4.
b) 2, 3, 4, 5
c) 4, 1, 3, 2
d) 3, 2 4, 1.

Sistmicos
De contacto o de accin esttica
Altamente
txico,
Moderadamente
Ligeramente txico
Fungicidas, Insecticidas, Bactericidas,
Herbicidas.

De accion esttica o de contacto.


De accin bacteriosttica.
De accion sistmica.
De accion potenciador.

46. Esta operacin consiste en someter a producto al


lavado en tanque diseados para este propsito,
regularmente su capacidad depende de
la
cantidad de produccin que se genere del rea de
campo.

De la lista ordene correctamente los pasos para la


deteccin de un patgeno segn el postulad de Koch.

a)
b)
c)

Efecto antagnico.
Efecto bacteriosttico.
Efecto residual
Efecto potenciador.

49. Cuales son las justificaciones que tiene el


empleo de empaque individual.
a)
b)
c)
d)

Efecto antagnico.
Efecto bacteriosttico.
Efecto residual
Efecto potenciador.

Mayores utilidades
Mejor presentacin del producto
Calidad del producto
Mayor resistencia.

50. Este mtodo es parecido al del enfriamiento en


cuarto refrigerado, la nica diferencia es este
mtodo adems de enfriar las superficie de los
recipientes este es forzado a pasar a travs de
los recipientes.

44. Tambin denominado ingrediente activo. Se define


como la sustancia
que acta en la
atenuacin de un patgeno.

a)
b)
c)
d)
51. En este mtodo emplea un mecanismo de
enfriamiento por evaporacin rpida del agua
de la superficie de los productos a presin
reducida.

Empaque.
Embalaje.
Transporte.
Embarque.

a)
b)
c)
d)

Enfriamiento en cuarto refrigerado.


Enhielado en superficie.
Enfriamiento forzado.
Enfriamiento al vaco.

Enfriamiento en cuarto refrigerado.


Enhielado en superficie.
Enfriamiento forzado.
Enfriamiento al vaco.

b)

52. Este mtodo consiste en poner


hielo
directamente sobre los productos, el cual utiliza
el calor de los productos para cambiar de fase.
a)
b)
c)
d)

Enfriamiento en cuarto refrigerado.


Enhielado en superficie.
Enfriamiento forzado.
Enfriamiento al vaco.

53. Se define como el tiempo que se requiere


para remover la energa calrico que se
encuentra dentro de un producto, a travs de
algn fluido (lquido, slido gas)
a)
b)
c)
d)

Velocidad de enfriamiento.
Velocidad de retencin.
Enhielado en superficie.
Velocidad de reaccin.

54. Hay dos mecanismo de transferencia de calor


para eliminar el calor de campo durante el
preenfriamiento:
a)
b)
c)
d)

Radiacin y convecccion
Accion y reaccin.
Conduccin y conveccion.
Conveccion y radiacin.

55. Seleccione cuales son los factores que influyen


en la velocidad del preenfriado:
a)
b)
c)
d)

Relacin entre el rea y el volumen del


producto.
Temperatura del fluido
Temperatura interna del fruto
Equipo de preenfriado
56. La velocidad de deterioro de un
fruto
esta relacionada con:

a) Calor interno del producto


Tiempo que transcurre de cosecha hasta antes del
preenfriado
c) La humedad relativa
d) Caractersticas del producto
57. Esta actividad consiste en separar la fruta del
rbol cuando esta a alcanzado su ndice de
cosecha deseado o arrancar la planta del suelo
en el caso de la mayora de las hortalizas hojas
y flores.
a)

Cosecha.

b)
c)
d)

58. Es una propiedad que permite saber cuando el


fruto a alcanzado su madurez fisiolgica,
regularmente la forma del fruto se caracteriza
de acuerdo a la variedad.
a)
b)
c)
d)

De analoga
Falacia

Color
Tamao.
Forma
Climaterio.

59. Se definen como aquellas que no tienen la


capacidad de madurar fuera de la planta madre,
por lo que se hace necesario que estas
alcancen sus caractersticas mximas para el
consumidor sobre la planta madre.
a)
b)
c)
d)

ndice de cosecha.
Frutas no climatericas
Caractersticas visuales.
Frutas climatricas.

60. La vida de las frutas y hortalizas pueden


dividirse en tres (3) etapas fisiolgicas
principales:
a)
b)
c)
d)

Crecimiento, maduracin y senescencia.


Putrefaccin, climaterio, post climaterio.
Desarrollo, etileno. Muerte.
Crecimiento Desarrollo y muerte.
EXPRESION ORAL Y ESCRITA

1.
a)
b)
c)
d)
2.
a)
b)
c)
d)

Las proposiciones de debate pueden referirse a las


decisiones referentes a :
Hecho
Valor
Poltica
a, b, c.
La proposicin de poltica asevera que algo es cierto o
no.
A veces
Nunca
Siempre
Ninguna

3.

Esta proposicin mantiene que algo es benfico,


ventajoso, tico o no lo es.
a) De hecho
b) De valor
c) De poltica
d) Ninguna
4.

c)
d)

Post cosecha
Recoleccin
Acopio.

Segn esta forma de razonamiento lo que


es verdico para algunos casos es verdico
para todos o, por lo menos, en suficientes
casos.
a) De generalizacin
b) De causa
Esta forma de razonamiento supone que una o
ms circunstancias producirn un afecto
determinado.

a) De generalizacin
b) De causa
c) De analoga
d) Falacia
Esta forma de razonamiento intenta demostrar que las
circunstancias semejantes producen conclusiones
iguales.
a) De generalizacin
b) De causa
c) De analoga
d) Ninguna
5.

Son ciertos modos de procedimiento en el


razonamiento
que
tradicionalmente
son
reconocidos como dbiles o formas no aceptables
de construir los razonamientos.
a) De generalizacin
b) De causa
c) De analoga
d) Falacia
6.
a)
b)
c)
d)

Este tipo de argumento se forma por tres


aseveraciones.
Lgico
Convincente
Opuesto
Ninguno

7.

Argumento formado por una aseveracin clave y otras


llamadas de sustento.
a) Lgico
b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
8.

Todos los alumnos de A. E. P. son


responsables y dedicados; ngel es alumno de
A. E. P., por lo tanto, ngel es responsable y
dedicado. ste es un ejemplo de argumento...
a) Lgico
b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
9.

La validez de este argumento depende de que su


conclusin surja de las premisas y que stas
tengan veracidad.
a) Lgico
b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
10. Argumento formado de aseveraciones clave
contradictorias.
a) Lgico

19. Son sitios o referencias de donde proviene la


informacin, el lugar donde inicia o surgen los
datos requeridos para la realizacin de un
proyecto.
a) Fuentes primarias
b) Fuentes secundarias
c) Fuentes bibliogrficas

b) Convincente
c) Opuesto
d) Ninguno
11.
a)
b)
c)
d)

Su caracterstica es la veracidad.
Aseveracin
Argumento
Validez
d) Conclusin

12. Su caracterstica es la validez.


a) Aseveracin
b) Argumento
c) Congruencia
d) Conclusin
13. Es cierta si es congruente o se apega a la
realidad.
a) Aseveracin
b) Argumento
c) Congruencia
d) Conclusin
14. Es una forma de comunicacin interpersonal seria
y sistemtica sobre un tema definido para
descubrir alternativas, tomar decisiones y llegar a
un consenso.
a) Entrevista
b) Discusin
c) Foro
d) Conferencia
15. En un discurso persuasivo el propsito general del
orador podr ser el de formar, reforzar, cambiar
actitudes, opiniones o creencias.
a) Cierto
b) falso
16. Un plan de trabajo puede tener todas estas
modalidades:
a) Descriptiva y explicativa.
b) Argumentativa o demostrativa.
c) Explicativa y argumentativa.
d) A y b.
17. Estas partes de un plan de trabajo se refieren a
los motivos que se tuvieron para realizar la
investigacin y a la importancia del tema elegido.
a) Tema
b) Justificacin y fundamentacin.
c) Objetivos
d) Metodologa
18. Este elemento del plan de trabajo considera los
mtodos y tcnicas que habrn de emplearse en
la investigacin.
a) Tema
b) Justificacin y fundamentacin.
c) Objetivos
d) Metodologa
d) Fuentes iconogrficas
20. Los almacenamiento electrnicos, magnticos y
pticos son una clasificacin de este tipo de
fuentes.
a) Fuentes primarias
b) Fuentes secundarias

c) Fuentes bibliogrficas
d) Fuentes iconogrficas
21. Su finalidad es promover colecciones de datos
especficos que guardan relacin entre s; as
como tambin contienen datos de actualidad.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c)Videogrficas
d) Audiogrficas
22. Escritos sobre un tema en especfico, el tema es
abordado desde una manera relativamente
completa.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c) Videogrficas
d) Audiogrficas
23. Su finalidad es obtener los datos a travs del
sentido del odo.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c) Videogrficas
d)Audiogrficas
24. Generalmente sirven de complemento a la
informacin escrita.
a) Bibliogrficas
b) Hemerogrficas
c) Videogrficas
d) Audiogrficas
25. Se refiere a la relevancia que puede tener la
fuente de informacin.
a) Valor
b) Confiabilidad
c) A y b.
d) Ninguna
26.
a)
b)
c)
d)

Contiene las ideas del autor tal cual las expres.


Registro de resumen
Registro de sntesis
Registro de parfrasis
Registro textual

27. Es la exposicin breve, con las palabras del autor,


de las ideas principales de una obra.
a) Registro de resumen
b) Registro de sntesis
c) Registro de parfrasis
d) Ninguno
28. Es condensar el contenido de un texto con
nuestras propias palabras.
a) Registro de resumen
b) Registro de sntesis
c) Registro de parfrasis
d) Registro de comentario
31. Son crticas personales a un texto o parte del mismo.
a) Registro de resumen
b) Registro de sntesis
c) Registro de parfrasis
d) Registro de comentario
32. Es explicacin de un texto con nuestras propias
palabras sin reducirlo.
a) Registro de resumen
b) Registro de sntesis
c) Registro de parfrasis
d) Ninguno
33. Las normas de referencia y derechos de autor se
pueden manejar como citas dentro del texto, notas al
pie de pgina y bibliografa.
a) Siempre
b) A veces
c) Nunca
d) Ninguna
34. Son todas las caractersticas de un redaccin eficiente.
a) Claridad y concisin.
b) Sencillez y originalidad.
c) Claridad, concisin y sencillez.
d) a y b.
35. Esta caracterstica de la redaccin equivale a utilizar
nicamente las palabras necesarias para comunicar un
mensaje.
a) Claridad
b) Concisin
c) Sencillez
d) Originalidad
36. Esta caracterstica de la redaccin se refiere a utilizar
nuestras propias palabras o frases al escribir un
mensaje.
a) Claridad
b) Concisin
c) Sencillez
d) Originalidad

c) Sencillez
d) Originalidad
38. Es aqulla en la que hay que evitar la afectacin y
el rebuscamiento de expresiones rimbombantes y
ceremoniosas.
a) Claridad

37. Equivale a escribir frases que no se presten a


confusiones, pues el objetivo del redactor es que se
entienda su escrito.
a) Claridad
b) Concisin
b) Concisin
c) Sencillez
d) Originalidad
39. Son considerados como documentos ejecutivos:
a) Carta, oficio, minuta.
b) Aviso, circular, carta.

c)
d)
40.
a)
b)
c)
d)

Informe ejecutivo, bitcora, memorando.


Oficio, memorando, informe.
Son considerados como documentos tcnicos.
Carta, oficio, minuta.
Aviso, circular, carta.
Informe ejecutivo, bitcora, memorando.
Minuta, bitcora, lista de verificacin.

41.-Proceso para el envo de mensajes mediante


cdigos comunes entre emisor y receptor.
a) Lenguaje
b) Comunicacin
c) Habla
d) C. Intrapersonal
42.-Cualquier sistema que sirva al hombre para comunicar
sus sentimientos.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
43.- Es un cdigo o sistema social ms o menos fijo,
perdurable y psquico.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
44.- Es el uso del cdigo.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
45.- Esta comunicacin nos permite llegar a un
autoanlisis de nuestros actos.
a) Lenguaje
b) Lengua
c) Habla
d) C. Intrapersonal
46.-Es la imagen acstica del signo lingstico.
a) Significado
b) Significante

c) Referente
d) Connotativo
47.- Es la imagen conceptual del signo lingstico.
a) Significado
b) Significante
c) Referente
d) Connotativo
48.- Son todos los datos de la realidad externa
en relacin, con los cuales las palabras adquieren
precisin.
a) Significado
b) Significante
c) Referente
d) Connotativo
49.- Es el que estructura el mensaje y lo pone en un cdigo.
a) Emisor
b) Decodificador
c) Receptor
d) Codificador
50.-Es quien descifra el cdigo.
a) Emisor
b) Decodificador
c) Receptor
d) Codificador
51.- Es el significado real de las palabras.
a) Significante
b) Connotativo
c) Referente
d) Denotativo
52.- Es el significado de las palabras que conlleva
una carga emotiva u otro significado por asociacin.
a) Significante
b) Connotativo
c) Referente
d) Denotativo
53.- Son los que facilitan el proceso de comunicacin.
a) Puentes
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales
54.- Son los que impiden la recepcin de los mensajes.
a) Puentes
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales

56.- Se traducen en el uso incorrecto de la distancia,


olores, iluminacin, entre otros.
a) Puentes

55.- Las diferencias culturales y educativas son algunos


ejemplos de estos
tipos de ruido.
a) Puentes
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales
b) Barreras
c) B. Culturales
d) B. Ambientales

57.- Informar, entretener, persuadir, educar son los


propsitos de esta comunicacin.
a) C. Interpersonal
b) C. Masiva
c) C. Grupal
d) C. Organizacional
58.- Esta comunicacin se dirige a un auditorio grande,
annimo y heterogneo.
a) C. Interpersonal
b) C. Masiva
c) C. Grupal
d) C. Organizacional
59.- Es la correcta pronunciacin de las palabras.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
60.- Es la altura de la voz.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
61.- Est vinculado con la velocidad de la lectura en
voz alta.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
62.- Refleja diferencias de sentido, de intencin y de
emocin.
a) Ritmo
b) Entonacin
c) Tono
d) Diccin
63.- Es la adecuacin del lenguaje con la idea a interpretar.
a) Habla informal
b) Lxico
c) Propiedad
d) Habla formal
64.- Se usan trminos precisos, con correccin y
propiedad.
a) Habla informal
b) Lxico
c) Propiedad
d) Habla formal
65.- Emplea trminos en forma espontnea y natural.
a) Habla informal
b) Lxico

b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin

c) Propiedad
d) Habla formal
66.- Son palabras que tienen un significado
distinto, pero constan de elementos fonticos y
ortogrficos parecidos.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
67.- Son palabras con significado similar.
a) Sinnimas
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
68.- Son palabras cuya grafa es la misma, pero
significado y pronunciacin diferente.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
69.- Expresin o giro que no est en uso.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonos
70.- Botas-votas es un ejemplo de este tipo de palabras.
a) Homgrafos
b) Parnimos
c) Arcasmos
d) Homfonas
71.- Se refiere al uso de las cualidades de la voz.
a) Kinsica
b) Paralenguaje
c) Proxmica
d) Apariencia Fsica
72.- Es el estudio de los movimientos corporales.
a) Kinsica
b) Paralenguaje
c) Proxmica
d) Apariencia Fsica
73.- Se refiere al uso de la distancia fsica.
a) Kinsica
b) Paralenguaje
c) Proxmica
d) Apariencia Fsica
74.- Es la parte del discurso donde se exponen los
razonamientos que
sustentan la proposicin.
a) Discurso
b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin
75.- Significa reflexionar o razonar metdicamente sobre
un tema.
a) Discurso

76.- Parte del discurso que se realiza para captar el inters


del pblico.
a) Discurso
b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin
77.- Es el arte de hablar en pblico.
a) Discurso
b) Exordio
c) Disertar
d) Comprobacin
78.- Estos textos son el resultado de las
investigaciones de hombres especializados en las
diversas reas del conocimiento humano.
a) Literarios
b) Cientficos
c) Tcnicos
d) Informativos
79.- Estos tipos de textos se distinguen por dar
la informacin y el enjuiciamiento pblico, oportuno
y peridico de los hechos de inters colectivo.
a) Literarios
b) Cientficos
c) Tcnicos
d) Informativos
80.- El gnero dramtico es una subdivisin de este tipo
de textos.
a) Literarios
b) Cientficos
c) Tcnicos
d) Informativos

87-

84.- Es una composicin donde se exponen,


analizan y comentan de manera clara
ideas
alrededor de un tema. Interpretacin personal de
un tema.
a) Resumen
b) Sntesis
c) Ensayo
d) Resea
85.- Son las ideas principales de una obra expresadas con
nuestras propias palabras.
a) Resumen
b) Sntesis
c) Ensayo
d) Resea
86.- Se define como la interrogacin de un experto,
sobre un tema dado.
a) Discurso
b) Discusin
c) Entrevista
d) Conferencia.
La prctica de la entrevista tiene varios fines
a) Respetar la confiabilidad, tener tacto al indagar,
saber aclarar lo expuesto
b) Estimula el inters, ser aceptado en un empleo,
ahorra tiempo
c) Intercambio de informacin, se da la discusin,
parafrasear
d) Se gana soltura en la expresin, se escucha
con atencin, mejora el pensamiento

88.-Es una forma de discusin seria y sistemtica,


que nos permite descubrir alternativas, tomar decisiones
y llegar a un consenso.
a) Entrevista
b) Discusin
81.- Este gnero discursivo informa sobre los hechos,
c) Foro
ofrece una opinin de quien lo escribe.
d) Discurso
89. Este tipo de discurso lo utilizamos para formar, reforzar o
a) Resumen
cambiar actitudes
b) Sntesis
a) Discurso intuitivo
c) Comentario
b) Discurso persuasivo
d) Resea
c) Discurso improvisado
d) Discurso ledo
82.- Es una breve exposicin descriptiva o crtica de la
totalidad o parte de una obra.
90.- Cuando se realiza toda conversacin o discurso
a) Resumen
ste debe presentar pruebas y razonamientos llamados
b) Sntesis
a) Propsitos
c) Comentario
b) Pensamientos
d) Resea
c) Razonamientos
d) Argumentos
83.- Es expresar la esencia del asunto en trminos
91.- Significa una aseveracin de juicio que identifica los
breves y precisos, utilizando las palabras del autor.
asuntos bajo controversia
a) Resumen
a) Propsito
b) Sntesis
b) Proposicin
c) Comentario
c) Poltica
d) Resea
d) Pensamiento crtico
92.- Es el proceso que consiste en hacer o probar
inferencias con base en hechos
a) Pensamiento
b) Resuelto
c)
d)

Discurso
Razonamiento

crea una
excelente relacin
con nuestros
receptores o
clientes
93.- Son fuentes primarias de informacin
a) Carteles,
discos
compactos,
bandas magnticas
b) Pinturas, dibujos, observar
c) Diarios, revistas, proyectos de investigacin
d) Fibras pticas, internet, disquets
94.- Es el motivo que se tuvo para realizar una
investigacin y a la importancia de trabajar sobre el tema
elegido
a) Justificacin
b) Objetivos
c) Fundamentacin
d) Metodologa
95.- Se realiza tomando en cuenta los conocimientos de
lecturas previas, del panorama general del tema, de los
aspectos que se desarrollan y conceptos sobre los cuales
se ha trabajo
a) Bibliografa
b) Fuentes
c) Metodologa
d) Fundamentacin
96.- Son dos aspectos fundamentales a considerar en la
confiabilidad de la informacin
a) Metodologa y objetivos
b) Bibliografa y fundamentacin
c) Valor y confiabilidad
d) Valor y argumentacin
97.- En general, es aquella que sirve para ordenar,
redactar, conservar y recordar la informacin que se
integra en el trabajo de investigacin, junto con las ideas
de autores que se vayan a comentar
a) Fuente documental
b) Registro de sntesis
c) Ficha de referencia bibliogrfica
d) Registro textual
98.- Es plasmar las ideas del autor tal cul las expreso e
iran entre comillas
a) Registro textual
b) Registro de comentario
c) Registro de parfrasis
d) Registro de resumen
99.- Consiste en expresar por escrito los pensamientos
previamente ordenados de manera que se produzca un
todo correcto, armonioso y capaz de ser debidamente
comprendido.
a) Discusin
b) redactar
c) parafrasear
d) procesar informacin

100.- Es un documento escrito con objetivo definido, ideas


claras y precisas, en forma breve, cordial y coherente que

a) Oficio
b) Curriculum
c) Carta comercial
d) Aviso
101.- Son caractersticas de una redaccin eficiente
a) Claridad, concisin, sencillez
b) Concisin, rapidez, fluidez
c) Presentacin, rapidez, cordialidad
d) Sencillez, armonioso, comprensible
102.- Es conocido como resumen (etimolgicamente
significa, carrera, transcurso de la vida)
a) Bibliografa
b) Documento personal
c) Ttulo
d) Curriculum
103.- Es un escrito que resume lo que se trat en una
junta y que se distribuye entre las personas que
estuvieron en la junta para conocer los acuerdos
a) Acta
b) Acuerdo
c) Sntesis
d) Oficio
104.- Es conocer exactamente quin es la persona?
y conocer su perfil que sea benfico para mi
empresa o negocio.
a) Entrevista de negocio
b) Entrevista de opinin
c)
d)

Valor de uso
Ninguna de las anteriores

4.
Es el estudio del conjunto de los agregados
econmicos tales como el desempleo, inflacin y producto
interno bruto.
a) Microeconoma.
b) Macroeconoma.
c) Economa.
d) Ninguna de las anteriores.
5. Es el aumento generalizado en el nivel de precios.
a) Demanda
b) Oferta.
c) Inflacin.
d) Devaluacin.
6. Es la que se encarga de establecer los planes y elegir los
medios para llegar a ella.
a) Planeacin.
b) Direccin.
c) Control.
d) Ninguna de las anteriores.
7. Representa los grupos de trabajo, es decir la estructura
de la empresa
a) Empresa.
b) Organigrama.
c) Divisin de trabajo.
d) Ninguna de las anteriores
8. Organizacin que se lleva acabo dentro de la empresa.
a) Organizacin formal
b) Organizacin Informal
c) Organizacin lineal
d) Organizacin Funcional

c)
d)

Entrevista exclusiva
Entrevista laboral

105.- Desarrolla la capacidad de anlisis y nos crea un


juicio crtico
a) entrevista laboral
b) discusin
c) discurso
d) conversar

FORMACION SOCIOCULTURAL II
1. Es la que se encarga de estudiar a la empresa, la
conducta del consumidor, la produccin y los costos.
a) Microeconoma.
b) Macroeconoma.
c) Economa.
d) Ninguna de las anteriores
2. Representa la suma de los costos fijos mas los variables
a) Costos totales
b) Costos fijos
c) Costos variables
d) Costos externos
3. Es la expresin monetaria que se le otorga a un producto
o servicio
a) Costo unitario
b) Precio
9. Es orientar los grupos de trabajo hacia los objetivos de
la empresa.
a) Direccin
b) Planeacin
c) Control
d) Ninguna de las anteriores
10.
a)
b)
c)
d)

Consiste en corregir los desvos de una actividad


Organizacin.
Control.
Planeacin.
Direccin.

11. Es el grupo social que a travs del capital y el trabajo,


producen bienes o servicios logrando satisfacer las
necesidades de la sociedad.
a) Equipo.
b) Empresa.
c) Consejo Administrativo
d) Ninguna de las anteriores
12.
Como se clasifican las empresas de acuerdo su
giro
a) Publicas y privadas.
b) Mixtas y transnacionales.
c) Industriales, comerciales y servicios.

d) Industriales y de servicios.
13.
Cuales son las reas de responsabilidad de una
empresa.
a) Finanzas, Mercadotecnia, Produccin y
Recursos Humanos.
b) Finanzas, Compras, Ventas y Produccin.
c) Produccin, Almacn, Mercadotecnia y
Recursos Humanos.
d) Ninguna de las anteriores
14.
Cuales son las ciencias Auxiliares de
la Administracin.
a) Sociologa, Matemticas y Contabilidad.
b) Agronoma, Biologa y Qumica.
c) Mercadotecnia, Derecho y Finanzas.
d) Ninguna de las anteriores.
15.
a)
b)
c)
d)

Cul es el propsito de la planeacin.


Disminuir el riesgo al fracaso.
Definir las actividades.
Crear los grupos de trabajo.
Orientar a los trabajadores.

16.
Cual es el propsito de la organizacin
a) Disminuir el riesgo al fracaso.
b) Definir las actividades.
c) Eliminar la duplicidad de trabajo
d) Orientar a los trabajadores.
17.

Como pueden clasificarse los productos.


a) De compra, especiales, e intermedios.
b) Necesarios, apropiados y tiles.
c) Industriales, Necesarios y Especiales
d) Idea

23.
a)
b)
c)
d)

La organizacin se divide en:


Divisin de Trabajo y Coordinacin
Orden y Disciplina
Equidad y Orden
Ninguna de las anteriores

24.
a)
b)
c)
d)

Los organigramas se representa de manera


Vertical, Horizontal , Circular y Mixto
Circular Y Mixto
Ninguna de las anteriores
Ascendente y descendente

25.
a)
b)
c)
d)

Es la separacin y delimitacin de las actividades


Coordinacin
Jerarqua
Divisin del Trabajo
Departamentalizacin

26. Son representaciones graficas de la estructura formal


de una empresa.
a) Organigrama
b) Nivel
c) Descripcin de funciones
d) Jerarqua e)
27. Es agrupar en departamentos las actividades de
trabajo que son similares.
a) Jerarquizacin
b) Departamentalizacin
c) Ninguna de las anteriores
d) Divisin de trabajo
28.
a)

Los organigramas se clasifican


Por su objeto, rea y contenido

d)
18.
a)
b)
c)
d)
19.
a)
b)
c)
d)

Ninguno de las anteriores.


Como pueden clasificarse los servicios.
Servicios sobre bienes y beneficio para la gente.
Servicios generales.
Servicios al publico.
Ninguna de las anteriores.
Cul es son la etapa inicial del plan de negocios.
Identificacin del proyecto.
Anlisis tcnico.
Arranque.
Instalacin.

20.
Es el anlisis que muestra la rentabilidad del
proyecto.
a) Viabilidad econmica-financiera.
b) Anlisis tcnico.
c) Arranque.
d) Instalacin.
21.
Consiste en crear la estructura de trabajo de la
empresa.
a) Idea
b) Organizar
c) Prototipo
d) Plan
22.
a)
b)
c)
b)
c)
d)

Es el diseo o modelo del producto o servicio.


Plan de Negocios
Ninguna de las dos
Prototipo
Analticos, generales y estructurales
Generales y Departamentales
Ninguna de las anteriores

29. Tipo de representacin de un organigrama donde los


niveles van del centro hacia fuera.
a) Horizontal
b) Vertical
c) Circular
d) Mixto
30. Los niveles jerrquicos se representan de izquierda a
derecha en un organigrama.
a) Mixto
b) Circular
c) Horizontal
d) Ninguno de las anteriores
31. Son vinculaciones entre los seres humanos
personas.
a) Relaciones Humanas
b) Relaciones Publicas
c) Ninguna de las anteriores
d) Relaciones Laborales

32.
Es el reflejo exterior de nuestro ser interior, suma de
nuestras caractersticas.
a) Carisma
b) Personalidad
c) Ninguna de las anteriores
d) Responsabilidad
33.
a)
b)
c)
d)

La administracin del cambio se enfoca .


Comunicacin, Motivacin y Beneficio del
personal
Liderazgo, Motivacin y Comunicacin
Divisin del Trabajo
Ninguna de las anteriores

34.
Etapas del proceso de cambio.
a) Cambio y Motivacin
b) Descongelamiento, Cambio y Recongelamiento
c) Participacin, Colaboracin y Apoyo
d) Ninguna de las anteriores
35.
Se encarga de la obtencin de fondos y suministro
del capital para la empresa.
a) Mercadotecnia
b) Recursos Humanos
c) Ninguna de las anteriores
d) Produccin
36.

Los elementos necesarios del rea de produccin.


a) Hombre, Maquinaria y Materia Prima.
b) Hombre, Dinero y Equipo.
c) Materia Prima, Equipo y Materiales.
41. Es aqulla que existe bajo una razn social y en la
que todos los socios responden de modo subsidiario ,
ilimitada y solidariamente.
a) Sociedad en nombre colectivo.
b) Sociedad en comandita por acciones
c) Sociedad Annima
d) Sociedad Cooperativa
42.
Es aquella que se compone de uno o varios
socios comanditados seguido de las palabras y
compaa.
a) Sociedad en comandita simple
b) Sociedad en comandita por acciones
c) Sociedad Annima
d) Ninguna de las anteriores.
43. Es aquella que se constituye entre socios que
solamente estn obligados al pago de sus aportaciones,
sin que las partes sociales puedan estar representadas
por ttulos negociables.
a) Sociedad de responsabilidad limitada.
b) Sociedad en comandita por acciones
c) Sociedad Annima
d) Sociedad Cooperativa

d)
37.
a)
b)
c)
d)

38.
Es el medio mas utilizado para disponer de los
fondos de una cuenta corriente bancaria, pero no la
nica forma.
a) Cheque
b) Letra de cambio
c) Pagare
d) Ninguna de las anteriores
39. Es un titulo por medio del cual una persona se obliga a
pagar a la orden de otra persona una cantidad, en una
fecha determinada.
a)
b)
c)
d)

45.
Es impulsar o guiar a los trabajadores para que
desempeen la actividad.
a) Responsabilidad.
b) Motivacin

El aval
Letra de cambio
Pagara
Cheque

40.
Forma de organizacin social integrada por personas
fsicas con base en intereses comunes y propios de
solidaridad, y ayuda mutua.
a) Sociedad Annima
b) Sociedad en comandita simple.
c) Sociedad Cooperativa
d) Ninguna de las anteriores
c) Honestidad
d) Ninguna de las anteriores
46.
Cuales son las resistencias psicolgicas que
impiden el cambio.
a) Costos econmicos del cambio
b) Temor a lo desconocido
c) Intereses establecidos
d) Ninguna de las anteriores
47.
Como se clasifica las empresas de acuerdo a su
capital.
a)
b)
c)
d)

Publicas, Privadas, Transnacionales y Mixtas


Industriales, Comerciales y Servicios.
Chica, Mediana y Grande
Ninguna de las anteriores

48. Cual es la ley que establece la seguridad del


trabajador
a) Ley de Sociedades Mercantiles
b) Ley Ambiental
c) Ley General de Salud
d) Ninguna de las anteriores
49.

44. Es la tensin de cualquier demanda sobre la persona


que requiere un manejo del comportamiento.
a) Estrs
b) Personalidad
c) Responsabilidad
d) Ninguna de las anteriores

Ninguna de las anteriores


Funciones del rea de produccin.
Ingeniera del producto.
Promocin.
Capacitacin
Presupuestos

a)
b)

Es el diseo de las instalaciones de la planta.


Ingeniera Industrial.
Ingeniera de la Planta

c)
d)

Ingeniera del Producto


Abastecimiento.

50.
Es establecer los estndares necesarios para
respetar las especificaciones requeridas en cuanto a
calidad.
a) Ingeniera Industrial.
b) Ingeniera de la Planta
c) Ingeniera del Producto
d) Planeacin y Control de la Produccin.

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

2.- La estructura bsica o contenido de un estudio de


mercado se integra por:
a) la caracterizacin del bien o servicio,
b) el diagnstico de la situacin actual de la demanda y la
oferta
, c) el pronstico de la situacin y la oferta, y
d) el anlisis y la propuesta del sistema de comercializacin.
3.- La caracterizacin del bien o servicio es la tarea que
resume las caractersticas que el bien o servicio pueda o
deba tener, a fin de que la descripcin cualitativa del
mismo satisfaga:

COMPLETE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS


1.- El estudio de mercado es la aplicacin de un
conjunto de tcnicas tiles para obtener informacin
sobre la evolucin de la demanda, la oferta y la
comercializacin de un bien o servicio a ser producido
o brindado por un proyecto de empresa. Dicha
informacin se analizara para determinar si existe o no
una demanda insatisfecha, tambin llamada potencial, y
en caso afirmativo, cuantificar su magnitud y
perspectiva por un periodo denominado horizonte de
planeacin del proyecto.
4.- Por demanda entendemos por la cantidad de bienes
o servicios que el mercado requiere, a fin de procurar la
satisfaccin de una necesidad, a cambio de un precio
determinado, tiene por propsito determinar las fuerzas
que afecta los requerimientos del mercado.
10. El nivel de demanda
Aquellos que renen la
depende
como
informacin
escritade
(12bienes
)
5.- Porfactores
oferta entendemos
por la cantidad
11. El anlisis
de
la
demanda
Numero
de
o servicios que cierto numero de productores esta en
considera:
productores,
de poner a disposicin
del mercado a un
12. Lasposibilidad
fuentes secundarias
localizacin,
determinado
y su propsitocapacidad
es medir las
deprecio
informacin
son:
13. Lascantidades
fuentes primarias
de
instalada.
o condiciones
que
una economa quiere y
(15)
informacin
son:a disposicin un
puede poner
bien o servicio.
14. A nivel de pas por
Sobre la importacin
demanda se entiende:
y exportacin
15. Son
elementos
de
(16)
6Qu entiende por estimacin de la participacin
del
definicin de la oferta:
La necesidad del bien o
proyecto
en
la
demanda
potencial
o
insatisfecha?
16. En un anlisis de la oferta
servicio, el precio y el
a veces de resulta de
nivel
de
importancia
disponer
de el anlisis de precios en un
7Porque es
importante
informacin...
ingreso
de mercado?
17. El estudio
consumo
nacional
(10)
aparente se calcula con
Fuentes de
Que entiende por canal de comercializacin?
la8
formula:
informacin
18. La demanda potencial
secundarias
insatisfecha se calcula
y
con
9 En
la formula
una situacin de alta competitividad qu tipo
de canal de comercializacin
escogera para su
primarias
proyecto y diga porque?
(11)
Estn constituidas por el
propio
consumidor
(13)
RELACIONE LOS CONCEPTOS
CON
LOS TERMINOS
Consumo nacional
.
aparente (14)
CNA=PN+I-

a)
b)
c)

Estndares internos
El compromiso que se contrae con el
consumidor o usuario.
Las normas de calidad que edita la direccin
general de normas (D.G.N.) de la secretaria de
comercio y fomento industrial (SECIFI), en caso
de que existan para bien considerado

Y tiene por objetivo:


a)
b)

Que se den menos sustitutos


Que la cantidad demandada tienda a mantenerse
mas o menos fija ante variaciones, sobre todo, al
considerar incrementos de precios.

19Cul es el propsito de realizar el estudio


tcnico? (pg.31)
El propsito es dar a conocer donde se va a
producir, como se va a producir, cuanto y cuando se va
a producir

20Cules son las fases que componen el estudio


tcnico?
a)
b)
c)
d)

Determinacin de la localizacin de
la microempresa
Determinacin del tamao de planta para la
microempresa
Estudio de ingeniera del proyecto
para microempresa
Organizacin de la microempresa

a)
b)

Seleccionar el rea geogrfica general en donde


se estima conveniente localizar la planta de
la microempresa (macrolocalizacion)
Definir la ubicacin precisa donde se instalara la
planta (microlocalizacion)

24Por qu es de lo mas importante analizar la ubicacin


y caractersticas del mercado y de las fuentes de
abastecimiento de materias primas en el estudio de la
localizacin?

25 Indique otros factores que se analizan y se consideran


comparativamente en estudio de la localizacin a nivel de
seleccin del rea geogrfica general

21 A que se refiere la determinacin de la localizacin


del proyecto?

26 En la definicin de la ubicacin precisa o de terreno, cual


es la informacin bsica que debe considerarse para
escoger la mejor opcin
Tipo de construccin a realizarse
Superficie necesaria y para expansin
Necesidades de lneas ferroviarias, carreteras y
otros medios de transporte
Requerimientos de consumo de
energa elctrica, agua y otros servicios
Requerimientos de cimentaciones e
instalaciones para maquinaria y equipo
El flujo y transporte de los materiales a utilizar
dentro del proceso
considerarse en el desarrollo de la fase de ingeniera del
proyecto?

22Cul es el propsito de la localizacin?

23Cules son las dos etapas que se consideran


para hacer estudio de localizacin? (pg.31)

27 En la valoracin de diferentes alternativas, a que se


refiere las valoraciones de tipo cuantitativo y las de tipo
cualitativo

35A qu se refiere la organizacin jurdica de la empresa?


28Cul es el propsito del anlisis denominado
determinacin de tamao del proyecto?(pg.37)
34De que trata la organizacin tcnica administrativa?
29Qu entiende por tamao de un proyecto?
30Diga que entiende por capacidad instalada
capacidad real de operacin?

31 Mencione siete (7) factores que determinan el tamao


del proyecto.

32Cules son los dos propsitos del estudio


ingeniera del proyecto.

de

33Cules son los tres pasos que se deben considerar


en el desarrollo del estudio de ingeniera?

34Cules son las principales acciones a seguir, as


como los elementos de informacin que debern

35cul es el objetivo del estudio financiero de


proyectos de inversin?

los

36Cules son los tres tipos de inversin que participan en


un proyecto?

37 De ejemplos de conceptos de cada uno de los tres tipos


de inversin.
38 La suma de inversin fija, la diferida y el capital de
trabajo representa...
39 Cmo define usted los presupuestos?
42. puede usted definir en el presupuesto de inversiones y
reinversiones de un proyecto, los

componentes o tipos de inversin y los conceptos que


le corresponden, as como los encabezados de las
dems columnas?
INVERSIONE
Concep
tos de
inversi
n

Y REINVERSIONES DURANTE
EL HORIZONTE DEL PROYECTO
Monto de la inversin durante el
ao (millones de pesos)
1
2
3
4
5
6

43. Dentro de los conceptos de la inversin fija, cuales son


los depreciables y los no depreciables?
44. En el rengln de inversin diferida Por qu se dice
que es amortizable, no depreciable y que no se
recupera como activo depreciado en la liquidacin de
proyecto?
45. Porque cree usted que es importante la definicin y
gestin del capital de trabajo en un proyecto?
46. Cules so los conceptos que se consideran dentro del
rengln de capital de trabajo?
47.

A que se el presupuesto de financiamiento?

B) Mostrar la cantidad de unidades a producir adema de


sealar las existencias iniciales y finales de cada articulo
durante todos los periodos que contenga el proyecto.
C) Ninguno de los dos.
54. El presupuesto de ingresos y ventas se obtiene
multiplicando:
A) El nmero de unidades vendidas por el precio de
nuestro producto en el mercado.
B) los ingresos por las ventas.
C) Ninguna de las dos.
55. El presupuesto de otros ingresos tiene como objeto
considerar:
A) el ingreso por la venta del producto principal.
B) cualquier otro ingreso que se tuviera.
C) ninguna de las dos.
COMPLETE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS
56.

49. Cules son los dos tipos de crdito bancarios que


participan para el financiamiento de proyectos?
.
50.

El crdito de avio se usa para financiar?

51. Programa de inversin de un proyecto puede ser


financiado con:
A) con recursos propios, recursos ajenos o la combinacin
de ambos.
B) con crditos propios, capital de trabajo e inversiones
diferentes.
C) Ninguna de las dos.
52. presupuesto de ingresos del proyecto est formado por
los presupuestos de:
A) Otro ingreso y unidades producidas.
B) Unidades producidas, ventas y otros ingresos.
c) Por ninguno de los dos.
53. El presupuesto de unidades producidas tiene como
propsito central:
A) Definir el ritmo de crecimiento del proyecto de acuerdo a
las demandas de mercado.
62. Concepto como los de gastos de venta, gastos de
administracin, gastos financieros e impuestos son:.
63. El clculo de presupuesto de materias primas se basan
de las ventas y las unidades a producir y tiene como:
64. El clculo de presupuesto de mano de obra tiene como
propsito de
65. El presupuesto de mano de obra el costo se calcula:
SUBRAYE EL COMPLEMENTO CORRECTO
66.

Debe tenerse cuidado que el sueldo del personal:


a)
b)
c)

no sea inferior
sea inferiores
sea igual

a los marcados para la zona econmica de que se trate.

Los costos directos:

57. El presupuesto de costos directos se integran por los


renglones de:
58.

48. Indique las principales fuentes de financiamiento de un


proyecto.

Los costos indirectos:

59. El presupuesto de costos indirectos se integra por


conceptos como:
60.

A los costos indirectos se le conoce tambin como:

61.

Conceptos como los de:

67. El presupuesto de mano de obra se obtiene


multiplicando

a)
b)
c)

la suma de unidades por el salario convenido


el precio de venta por las unidades
el importe de pago convenido por unidad, por
el numero de unidades producidas

68. Problema: la planta de muebles Le morgue cuenta


con tres trabajadores con quienes convino el pago
de
$100.00 por unidad y produjeron lo siguiente. El No. 1,
5 unidades; el No. 2, 10 unidades; y el trabajador No.
3, 3 unidades. Por ello el presupuesto de mano de
obra directa es:
a)
b)
c)
69.

$1900
$1800
$1950

71.

a)
b)
c)

c)

el mismo costo durante todos los periodos


el costo que los empresarios se decidan a
pagar
el costo proporcional a los ingresos

a)
b)
c)

comercializacin
produccin
produccin y venta

presupuesto de costo de operacin


presupuesto de costo de produccin
presupuesto de costo variable

73. Al presupuesto de gasto de operacin, tambin se le


conoce como:
a)
b)
c)
74.

c)
75.

gastos generales
gastos antes de impuestos
presupuestos de gastos antes de venta

Son ejemplos de gastos de venta:


a)
b)

70. El presupuesto de gastos indirectos tiene como


objeto conocer todos aquellos costos o gastos
que intervienen en forma indirecta en la:
a)
b)
c)

empaque y embalaje, pago de obreros


energa elctrica, agua, depreciacin
ninguno

72. a la suma de los tres presupuestos: materia prima,


mano de obra y gastos indirectos, se conoce con el
nombre de

Asimismo la mano de obra indirecta representara


a)
b)

Son ejemplos de gastos indirectos

material de empaque, fletes, comisiones


sueldo de la secretaria, luz y telfono de la
oficina, depreciacin del equipo de oficina
pago de intereses, comisiones por apertura de
crditos

Son ejemplos de gastos de administracin


a) erogaciones para vender el producto

b)
c)
76.

gastos necesarios para la administracin


el costo de los recursos financieros
la preparacin del presupuesto de los impuestos conlleva
a considerar: los presupuestos de ventas, costos de
produccin y gastos de operacin, y aplicar:
a)
b)
c)

77.

tasas financieras
las tasas impositivas en vigor
IVA y el 3% sobre inversin

el presupuesto financiero se refiere a:


a)

Presupuesto de origen y aplicacin de los


recursos
b) el financiamiento de la inversin
c) ninguno
y es importante porque
a)
b)
c)

muestra la visin financiera del proyecto


muestra la factibilidad financiera de la empresa
ninguna de las dos

Concepto de ingreso o costo


Ao 1
Ingresos por venta
399.1
Costo de lo vendido
227.7
(costos directos)
Utilidad bruta
Gastos indirectos
131.6
68.8
operativos (costos
13.4
indirectos)
de fabricacin
34.5
de administracin
14.9
de ventas
39.8
157.3
depreciaci
10.7
n0.0
amortizaci
39.8
on
14.32
utilidad de operacin
3.98
otros ingresos por
21.5
venta gastos
financieros
amortizacin de
perdidas
anteriores
A)
Tasa
impositiva considerada: 36% de U.A-I
gravableconsiderada: 10.0 %.
B) Utilidad
Tasa impositiva
BALANCE GENERAL PROFORMA

78.

para elaborar los estados financieros pro forma se


requiere contar con:
a)
b)
c)

79.

los renglones que lo integran


los presupuestos que lo integran
ninguno de los dos

Estos estados financieros pro forma tienen el


propsito de:
a)
b)
c)

mostrar la situacin financiera futura de la


empresa
mostrar los renglones de financiamiento, previos
a la forma real
ninguno

RELACIONE CON EL TRMINO DEL CONCEPTO.

80. a) Balance
general
81. b) Estado de
resultados
82. c) Flujo de
caja

Por medio de el se puede mostrar


la capacidad de pago de la
empresa () Sirve para calcular la
utilidad o perdida en la operacin
en un periodo determinado ( )
En este informe se encuentra
resumida la situacin financiera
del proyecto, a una feche
determinada. (
)

COMPLETE LOS RENGLONES DE LOS SIGUIENTES


ESTADOS FINANCIEROS.
83. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA (DEL 1 DE
ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2006)

concepto
Activo
circula
nte
caja y bancos
inventario de materia
prima inv. De producto
terminado cuentas por
cobrar
IVA acreditable
Flujo neto
Terre
no
obra
civil
depreciacin
acumulada equipo de
proceso depreciacin
acumulada equipo de
oficina depreciacin
acumulada equipo
auxiliar depreciacin
acumulada
deferido neto
constitucuion juridica
amortizacin
acumulada puesta en
marcha amortizacin
acumulada gastos
preoerativos
amortiazacion
acumulada total activo
pasivo
circula
nte
ISR por

Ao 1
654.9
371.4
238.4
0.7
18.6
170.5
2.1
87.4
22.0
75.0
37.5
5.0
2.5
1.0
0.5
24.7
1.0
0.5
0.5
0.5
23.2
11.5
450.1
254..9
89.7
24.9
0.0
278.6
0.0
278.6

6.-Total
Cual de
es pasivo
la temperatura ptima para
efectuar la fermentacin actica:
171.5
Cap
328.6
ital Capita
a).- 40 C
134.6
social
b).- 28 a 30 C
171.5
Utilidades por aplicar
c).- 10 C
de ejercicios
450.1
d).- 60
Anteriores
Utilidades por aplicar
7.- La temperatura de ebullicin del alcohol, es de:
del ejercicio
a).- 100 C
Total capital
b).- 78.37 C
SUMA PASIVOS Y CAPITAL
c).- 118 C
FERMENTACIONES AGROINDUSTRIALES
d).- 68 C
1.- Es un alcohol trivalente, en estado puro tiene aspecto
8.- Durante el desarrollo de una fermentacin alcohlica
de lquido espeso e incoloro.
ptima, la concentracin de Brix debe:
a).- Permanecer constante
b).- Aumentar
a).- Metanol
c).- Disminuir
b).- Etanol
d).- Ninguna anterior
c).- cido actico
d).- Glicerina
2.- Este aminocido se produce durante la fermentacin
alcohlica:
a).- Pectinas
b).- Solutina
c).- Leucina
d).- Benzoatos
3.- La temperatura de ebullicin del agua a presin de 1
atmosfera es de:
a).- 100 C
b).- 78.37 C
c).- 118 C
d).- 68 C
4.- La formula del etanol es:
a).- CH3 CH3
OH b).- CH3
CH2 OH
c).- CH3 CH2 CH2 COH
d).- CH3 CH2 CH2 CH2 COOH

5.- Es un compuesto que interviene activamente durante


la fermentacin alcohlica y aporta el grupo NAD:
a).- ADP
b).- Sulfato de magnesio
c).- Levadura
d).- ATP

9.- Durante el desarrollo de una fermentacin alcohlica


ptima, la concentracin de acidez debe:
a).- Permanecer constante
b).- Aumentar
c).- Disminuir
d).- Ninguna anterior
10.- Cual es el la concentracin ptima de alcohol que se
debe alcanzar durante una fermentacin alcohlica:
a).- 0 G.L.
b).- 50 G.L.
c).- 8-14 G.L
d).- 30-35 G.L.
11.- El peso especifico del alcohol a 20 C, es de:
a).- 1.00
b).- 0.7894
c).- 1.2613
d).- 1.0492
12.- Para producir ms alcoholes superiores durante la
fermentacin alcohlica se necesita agregar:
a).- Aminocidos
b).- Etanol
c).- cido actico
d).- Glicerina
13.- La densidad (g/ml) del cido actico a 20 C, es de:
a).- 1.00
b).- 0.7894
c).- 1.2613
d).- 1.0492

15.- Es un compuesto que interviene


aportando

grupos

fosfato

durante

la

activamente
fermentacin

alcohlica ya que posee tres grupos fosfato:

a).- 2 g/Lt
b).- 4 g/Lt
c).- 4.5 g/Lt
d).- 3 g/Lt
22.- Las bacterias cido lcticas requieren para su

a).- ADP
b).- Sulfato de magnesio
c).- Levadura
d).- ATP

crecimiento ptimo, presencia de:

16.- Es un compuesto que interviene activamente durante


la fermentacin alcohlica y aporta el in Mg

++

a).- Vitaminas del grupo B


b).- Vitamina Kl
c).- Vitamina C
d).- Vitamina T
23.-

a).- ADP
b).- Sulfato de magnesio
c).- Levadura
d).- ATP
17.- Cual es el M.O. ms importante para la fermentacin
actica:
a).- Acetobacter
b).- Saccharomyces cerevisae
c).- BAL
d).- Aceticuamicro
18.- La temperatura de ebullicin del cido actico, es de:
a).- 100 C
b).- 78.37 C
c).- 118 C
d).- 68 C
19.- Durante el desarrollo de una fermentacin alcohlica
ptima, la concentracin de etanol debe:
a).- Permanecer constante
b).- Aumentar
c).- Disminuir
d).- Ninguna anterior

Las

bacterias

BAL

heterofermentativas

se

caracterizan por producir:


a).- 90 % cido lctico
b).- 50 % cido lctico, 30 % de cido actico y CO2
c).- Alcohol
d).- ATP
24.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de
Yogur son:
a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
b).- Penicillium roqueforti
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
25.- La formacin de ojos u hoyuelos en los quesos se
debe a la produccin de:
a).- Bixido de azufre
b).- Bioxido de potasio
c).- Bixido de carbono
d).- Acetatos
26.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de
Queso Brie son:

20.- Cual es el M.O. ms importante para la fermentacin


alcohlica:
a).- Acetobacter
b).- Saccharomyces cerevisaea
c).- BAL
d).- Aceticuamicro
21.- Si durante la determinacin de la acidez de 10 mL de
un vino se gastan 4 mL de NaOH al 0.1 N, cual ser la
acidez como cido tartrico:
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus


b).- Penicillium roqueforti
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
27.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de
los Quesos Swiss y Baby Swiss son:
a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus

28.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de


los Quesos Cheddar son:

a).- Brevibacterium linens


b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococci
29.- Estimula al sistema inmune, ayuda a prevenir
trastornos digestivos permitiendo el desarrollo del tracto
digestivo.
a).- Lactobacillus casei
b).- Cocos
c).- Coliformes
d).- Bifidobacteria (Bifidus)
30.- Son bacterias beneficiosas que residen naturalmente
en el tracto digestivo, a estos cultivos se les conoce
como:
a).- Medicinas
b).- Vacunas
c).- Probioticos
d).-Salmonella

c).- Alcohol
d).- ATP
35.- El componente que le da el sabor caracterstico a
mantequilla o manteca se debe a la produccin de:
a).- Diacetilos
b).- cido ascrbico
c).- Maltonatos
d).- Acetato de potasio
36.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de
Queso Cottage son:
a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
b).- Penicillium roqueforti
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
37.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de
Queso Roquefort son:

de vinos:

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus


b).- Penicillium roqueforti
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti

a).- Bentonita
b).- Sal
c).- zucar
d).- Glicerina

38.- Los microorganismos iniciadores en la elaboracin de


los Quesos madurados de superficie son:

31.- Es un componente que nos sirve para la clarificacin

32.- Cual es la cantidad mxima de bixido de azufre que


se permite adicionar a un vino:
a).- 2 mg/Kg
b).- 300 mg/L
c).- 4.5 mg/L
d).- 30 g/Kg

a).- Lactococcus spp.y Brevibacterium linens


b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
subsp. cremoris
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
39.- Un producto vegetal fermentado es::

33.- La formula del cido lctico es:


a).- CH3 CH2 COOH
b).- CH2 COOH
c).- CH3 CH2 CH2 COOH
d).- CH3 CH2 CH2 CH2 COOH
34.- Las bacterias BAL homofermentativas se caracterizan
por producir:
a).- 90 % cido lctico
b).- 50 % cido lctico, 30 % de cido actico y CO2

a).- Yogurth
b).- Repollo
c).- Queso Oaxaca
d).- Lactococci
40.- Estimula el balance bacteriano en el intestino. Esto
mejora el sistema inmune por inhibicin del desarrollo de
organismos productores de diarrea, alivio de la
constipacin, reduccin de la hipertensin, inhibe el
desarrollo de tumores carcinognico, y suprimen
microorganismos productores de enfermedades.
a).- Lactobacillus casei
b).- Cocos
c).- Coliformes
d).- Levaduras
41.- El proceso de fermentacin es efectuado con:
a).- Vitaminas
b).- Minerales
c).- Sulfatos

d).- Levadura, hongos y bacterias

42.- La fermentacin alcohlica se define como aquella que


a partir de:
a).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y
una de CO2
b).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y
tres de CO2
c).- una mol de glucosa produce tres moles de alcohol y
una de CO2
d).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y
dos de CO2
43.- La Ruptura anaerbica de un sustrato orgnico por un
sistema enzimtico en el que el aceptor final de electrones
es un compuesto orgnico se llama:
a).- Proceso Unitario b).Reaccin qumica c).Mezcla de sustratos d).Fermentacin
44.- Es una bacteria productora de cido lctico:
a).- LAB Homofermentativas
b).- Acetobacter
c).- Saccharomyces cerevisiae
d).- Levadura, hongos y bacterias
INFORMATICA.
1. Es la ciencia que se encarga del tratamiento
automatizado de la informacin
A) Informtica
B) Ofimtica
C) Telemtica
D) Gramtica
2. Se le conoce as a la evolucin que han tenido las
computadoras?
A) Categoras
B) Generacin
C) Descendencia
D) Etapas
3. La primera generacin de las computadoras se
caracteriz por:
A) Tubos de Vaco- Bulbos
B) Circuitos integrados
C) Microchip
D) Transistores
4. La segunda generacin de las computadoras
caracteriz por:
A) Chips
B) Circuitos Integrados
C) Bulbos
D) Transistores
5. La cuarta generacin de las computadoras se
caracteriz por:
A) Microchips
B) Bulbos
15. Es la memoria que viene desde fabrica y es de solo
lectura
A) ROM
B) RAM

C) Circuitos integrados
D) Transistores
6. Es un dispositivo electrnico capaz de procesar datos
con rapidez y precisin
A) Computadora
B) Procesador
C) Microprocesador
D) Otro
7. Es todo lo tangible de la computadora
A) Hardware
B) Software
C) Dataware
D) Ninguna
8. Es la parte no tangible dela computadora, componente
lgico
A) Dataware
B) Software
C) Hardware
D) Otra
9. Son as llamadas las unidades de almacenamiento
masivo en el esquema bsico de Hardware
A) Memoria Central
B) Memorias Virtuales
C) Memorias Auxiliares
D) Ninguna
10. La impresora, el monitor, las bocinas, el plotter son
dispositivos de:
A) Entrada
B) Hardware
C) Salida
D) Almacenamiento
11. El teclado, el escner, el mouse, el lpiz ptico son
dispositivos de:
A) Entrada
B) Hardware
C) Salida
D) Almacenamiento
12. Son las partes en las que se divide la memoria
principal:
A) Cach y virtual
B) Virtual y Lgica
C) Ninguna
D) RAM y ROM
13.
A)
B)
C)
D)

Es la memoria de acceso aleatorio:


Virtual
ROM
RAM
Cach

A)
B)
C)
D)

Es conocido como el cerebro de la computadora:


Fuente de poder
Microprocesador
Memoria
Unidad de Control

14.

C) Virtual
D) Cach
16. Son los elementos que integran el
microprocesador

A)
B)
C)
D)

ALU, Cach, Registros


ALU, UC, Registros
ALU, procesador, UC
Ninguno

17. Es el elemento del microprocesador que se encarga


de realizar las operaciones aritmticas y lgicas
A) UC
B) Registros
C) ALU
D) Cach
18. Parte del microprocesador que se encarga de
controlar el flujo de informacin.
A) Unidad Aritmtica
B) Unidad de Control
C) Unidad Lgica
D) Ninguno

B) Aplicacin
C) Archivos
D) Ninguna
24. Se le conoce as al conjunto de ordenes que se le da a
la computadora para realizar un trabajo determinando
A) Programa
B) Archivos
C) Aplicacin
D) Ninguno
25. Es un programa daino que afecta el funcionamiento
normal de la computadora.
A) Descarga elctrica
B) Programa maligno
C) Virus Informtico
D) Ninguno
26.

19. Son los dispositivos que se encargan del


almacenamiento masivo de la informacin
A) DD, Disco de 3 ,ZIP, CD, DVD
B) Unidad de DVD, Unidad de CD, unidad ZAP
C) Unidad ZIP, Cartuchera, Unidad de disco
D) Ninguno
20. Es el encargado de controlar las operaciones que
realiza una computadora adems de servir como traductor
con el usuario
A) Microprocesador
B) Traductor
C) Sistema Operativo
D) Unidad de control
21. Se clasifican de acuerdo a la forma como se
introducen las ordenes en el Sistema operativo
A) Modo manual Modo texto
B) Modo Lxico
Modo escrito
C) Modo Estructurado Modo Secuencial
D) Modo Texto, Modo grafico
22. Se clasifican de acuerdo al numero de usuario que
manejan
A) Monousuarios y Multiusuarios
B) Uniusuario Texto
C) Mltiple Simple
D) Texto Grafico
23. Es una coleccin de informacin que se utiliza para
realizar una tarea.
A) Programa

B) Explorador de Windows
C) Archivo
D) Carpeta

A)
B)
C)
D)

Es la medida mas pequea de informacin


Megabyte
Bit
Byte
Hertz

27. Es la cantidad de bytes que caben en un


kilobyte A) 1000
B) 1010
C) 1100
D) 1024
28. Es la mnima unidad de medida de velocidad del
microprocesador al realizar sus tareas.
A) Giga hertz
B) Hertz
C) Kilo hertz
D) Ninguno
29. Donde se encuentra la funcin con la que podemos
configurar el administrador de energa dentro de
Windows?
A) Explorador de Windows
B) Escritorio
C) Panel de control
D) Ninguno
30.
A)
B)
C)
D)

Cmo funciona un protector de pantalla?


Como temporizador
Como presentacin
Como imagen
Ninguno

31. Almacenamiento temporal que sirve para


intercambiar informacin entre aplicaciones que estn
funcionando al mismo tiempo?
A) Carpeta
B) Archivo
C) Portapapeles
D) Papelera
32. Qu programa te permite ver todos los archivos y
carpetas almacenadas en la computadora?
A) Panel de control
33. Es una aplicacin de Windows cuya utilidad es la de
soportar la elaboracin de documentos escritos?
A) Word Pad
B) Word
C) Excel

D) Block de notas
34. Men en el cual se localiza el encabezado y pie de
pagina?
A) Archivo
B) Edicin
C) Ver
D) Pegar
35.
A)
B)
C)
D)

Cmo se le llama al archivo creado en Excel?


Documento
Diapositiva
Libro de trabajo
Hoja

36. Cmo se le denomina al archivo creado en Microsoft


PowerPoint?
A) Presentacin
B) Archivo
C) Diapositiva
D) Libro
37. Cmo se le denomina al archivo creado en Microsoft
Word?
A) Hoja
B) Documento
C) Diapositiva
D) Libro
38.

Herramienta utilizada para copiar?


Otr
o

39.

Herramienta para abrir un archivo?


Otr
o

40.
Es el nombre con el que se conoce al antecesor del
Internet?
A) ARPANET
B) CARPANET
C) UNINET
D) Ninguno
41.
A)
B)
C)
D)

Es conocido como la telaraa mundial?


Internet
WWW
UNINET
Otro

42. Protocolo que nos ayuda en la transferencia de


hipertexto a travs de la red?
A) FTP
B) IP
C) http
D) TCP
43.
A)
B)
C)
D)

Son nombres de dominio que se utilizan en la red?


com-net-org-edu-gov-mil
come-red-orga-gobi-mili.
co-ne-or-go-mi
Ninguno

44.
Son algunos de los servicios que presta el
Internet?
A) Correo, Chat, Noticias, Buscadores
B) Chistes, Ofertas, Casas, Carros
C) Mascotas, Zapatos, Trabajos, Llantas
D) Cines, Pelculas, Videos, Maquinas
45. Ao en que aparece el
WWW? A) 1969
B) 1972
C) 1980
D) 1990
46. Es la representacin grafica de un algoritmo?
a).- D. de Flujo
b). D. Nassi-schneiderman
c).-Pseudocodigo
d).-Ninguno
47. Permiten representar valores de forma numrica,
incluye reales y enteros?
a).- Alfanumrico
b).- Numrico
c) .-Auto numricos
d).-Ninguno
48. Es una coleccin de informacin o datos relacionados
con temas en particular?
a).-Base de datos
b).-Tabla
c).-Registro
d).-Campo
49. Botn que sirve para guardar un patron repetitivo de
los objetos seleccionados (Arrray)?
a).b).c).d).

50. Tipo de Algoritmo en los que se describen los pasos


utilizando palabras
a).- Cuantitativos
b).-Cualitativos
c).- Texto
d).- Ninguno
51. Barra que permite ver y cambiar distintos modos de
dibujo tales como Ortho, Osnaps, Grid, Otrack, etc
a).- Barra de Estado

b).-Barra de Titulo
c).- Barra de
mens d).-Ninguno
52.- Tipo de seleccin que se hace de izquierda a
derecha, en donde se elije solo a los objetos que estn
dentro de la ventana?
a).- Seleccin de Cruce
b).- Seleccin de
ventana c).-Seleccin
universal d).- Ninguna
53.- Etapa de la metodologa en la cual se definen la
entradas, salidas y procesos
a).-Definicin del
problema b).- Anlisis del
problema c).- Diseo del
algoritmo d).- Ninguno

54 Es una forma de buscar, encontrar y exhibir


determinada informacin, extrayndola del cmulo de
datos que almacena la base?
a).-Base de
datos b).-Tabla
c).-Registro
d).Consulta
55.- Le permite introducir puntos en referencia al ultimo
punto que haya introducido
a).-C.
Absolutas b).C. Polares c).C. Relativas
d).-Ninguno

56.- Es un modo de dibujo en el cual slo se puede


dibujar lneas perpendiculares
a).-Snap
b).-Ortho
c).-Osnap
d).Ninguno
57.- Herramienta que sirve para definir el relleno de los
objetos?
a).b).c).d).

58.- Estos operadores se utilizan para establecer


relaciones entre valores and, or y not
a).-O.
Numericos b).O. Logicos

c).- O. Alfanumericos
d).- Ninguno
59.-Es un programa de dibujo vectorial que facilita la
creacin de ilustraciones profesionales?
a).-Corel Draw
b).- Autocad
c).-Power Point

d).-Ninguno
60.- Son combinaciones de constantes, Variables,
Smbolos de operacin, parntesis y nombres de
funciones especiales?
a).Operadore
s b).Operador c).Expresiones
d).-Ninguno
61.- Sirve para modificar la forma de un objeto en Corel
Draw?
c).b).a).d).Ningun
62.-Sirve para mostrar la informacin al usuario de
forma agradable, en el cual podemos agregar botones,
imgenes, etiquetas?
a).-Tabla
b).Formulario
c).-Informe
d).-Consulta
63.- Conjunto de instrucciones escritas de algn
lenguaje de programacin y que ejecutadas
secuencialmente resuelven un problema especifico?
a).Algoritmo
b).Programa
a).-

b).c).-

d).

69.- Tipo de vista en el cual se puede crear una


consulta, informe, etc, manualmente
a).-Vista
Formulario b).Vista Diseo
c).-Vista Hoja de
Datos d).Ninguna
70.- Tiene aplicaciones para las reas de
arquitectura, dibujo tcnico, mecnica e ing, Civil
a).AutoCAD
b).- Corel
Dra. c).Plotter
d).- Ninguno
71.- Es el proceso de planear, organizar y administrar
tareas y recursos para alcanzar un objetivo concreto?
a) Administracin de la propuesta

c).-Lenguaje
d).Expresin
64.- Tipo de coordenada que le permite darle la longitud y
el ngulo
a).-C.
Absolutas b).C. Polares c).C. Relativas
d).-Ninguno
65.- Tipo de dato en Borland que sirve para guardar
numero con francion?
a).-Int
b).- Float
c).- Char
d).Ninguno
66.- Caractersticas de un buen
algoritmo? a).- Definido, finito, Claro
b).-Deterninado, Definido, Claro
c).-Definido, Finito, no
redundante d).- Ninguno
67.- Crea un reflejo de un objeto o conjunto de seleccin?
a).b).c).d).

68.- Dibuja un circulo basndose en un punto central y un


radio?
b) Administracin de proyectos
c) Proyectos Administrativos
d) Ninguna
72.- Mtodo que consiste en identificar la fecha en que deber
finalizar cada actividad en el plan del trabajo?
a) Tabla de eventos bsicos
b) Ruta critica
c) CPM
d) Ninguna
73.- Son criterios cuantificables que deben cumplirse para que
el proyecto pueda ser considerado satisfactorio?
a) Actividad
b) Objetivo
c) Tarea
d) Ninguna
74.- Son las personas, Equipamiento y material utilizado para
completar las tareas de un proyecto?
a)Tarea
b)Recurso
c)Material
d) Ninguna
75.- Es el camino mas largo en el que se puede terminar el
proyecto?

a)Camino
Largo
b)Duracin
Final
c)Ruta
Critica
d) Ninguna

el etiquetado u otros que no causen dao a la salud,


pero que si afecten la calidad del producto de cierta
forma:
A) Retiro
B) Rastreabilidad
C) Trazabilidad
D) Simulacro

INOCUIDAD ALIMENTARIA.

1.- Se refiere a la recoleccin de productos que


puedan causar daos a la salud del consumidor o por
errores en

2.- El monitoreo de la evidencia de plagas


especificado por las regulaciones de la FDA para el
plan HACCP,
Cada cuando se debe realizar?
A) Cada semana
B) Cada mesC) Diariamente
D) Cada ao
3.- Que tipo de retiro es aquel en el que la
probabilidad de que el producto causar serios
daos a la salud e incluso la muerte es alta?
A) Clase I
B) Clase II
C) Clase III
D) Clase IV
4.- Los reclamos de los consumidores pueden ser una
causa de retiro del producto de tipo:
A) Clase I
B) Clase II
C) Clase III
D) Clase IV
5.- Los simulacros de retiro de productos segn AIB se deben
realizar cada:
A) 4 6 meses.
B) Cada ao
C) Cada ocho das
D) Diariamente
6.- Las instalaciones de lavado de manos en los
sanitarios y en las reas de proceso cada cuando
deben ser verificadas para asegurar que estn
limpias y funcionando correctamente?.
A) Cada 2 horas
B) Una vez al da
C) Cada ocho das
D) Cada tercer da
7.- Estas tambin son aplicables en la granja y donde
se cran animales para producir alimentos:
A) BPA
B) BPV
C) GMP
D) BPM
8.- Los POES incluyen nuevos requerimientos para
el monitoreo, correcciones y registros que an no
estn especificados en:
A) BPA
B) BPV
C) GMP
D) HACCP

9.- El monitoreo de la fuente abastecedora de agua


que estar en contacto con los alimentos y superficies
de contacto con los mismos se debe realizar:
A) Cada ao.
B) Cada seis meses.
C) Cada mes.
D) Cada dos aos
10.- Esta institucin internacional tiene como objetivo
proteger salud humana y el ambiente estableciendo y
haciendo cumplir los estndares para la calidad del aire,
la calidad del agua potable y del agua de la corriente.
A) EPA
B) FDA
C) IFT
D) OMS
11.- El objetivo de esta institucin es la proteccin a la
salud, controla la seguridad y la eficacia de los frmacos
de aplicacin humana y animal as como a los
productos biolgicos aparatos mdicos, previsin de
alimentos, cosmticos y productos reactivos, es
responsable de los avances en la salud.
A) EPA
B) FDA
C) IFT
D) OMS

12.- Esta institucin internacional supervisa todos los


alimentos nacionales e importados que se venden
mediante el comercio a EE.UU., e incluso huevos en su
cscara, pero no en carne de aves de corral y otros
animales.
A) FDA
B) OMS
C) Codex alimentarius
D) UNICEF
13.-El objetivo de esta institucin es conseguir el ms
alto nivel de salud para todas las personas y de
convertirse en la autoridad mxima en trabajos
internacionales sobre la salud, as como tambin uno de
sus objetivos especficos es reducir las enfermedades
transmitidas por los alimentos:
A) FDA
B) OMS
C) Codex alimentarius
D) UNICEF
14.- La esencia de las actividades de este organismo
consiste en alcanzar la seguridad alimentara para
todos, y asegurar que las personas tengan acceso
regular a alimentos de buena calidad que les
permitan llevar una vida activa y saludable.
A) FAO
B) OMSS
C) Codex alimentarius
D) UNICEF

15.- Las materias principales de este programa son la


proteccin de la salud de los consumidores, asegurar
unas prcticas de comercio claras y promocionar la
coordinacin de todas las normas alimentarias
acordadas por las organizaciones gubernamentales y
no gubernamentales:
A) FAO
B) OMSS
C) Codex alimentarius
D) IFT
16.- Es el proceso por el que las bacterias de un rea
son trasladadas, generalmente por un manipulador
alimentario, a otra rea antes limpia, de manera que
infecta alimentos o superficies.
A) Contaminacin simple
B) Contaminacin cruzada
C) Contaminacin bacteriolgica
D) Contaminacin fsica
17.- Este trmino se refiere a la eliminacin o disminucin de
la carga bacteriana
inicial de los alimentos en crudo:
A) Asepsia
B) Pasteurizacin
C) Desinfeccin
D) Higiene alimentaria
18.- Es la presencia de cualquier material extrao en
un alimento, ya sean bacterias, metales, txicos o
cualquier otra cosa que haga al alimento inadecuado
para ser consumido por las personas:
A) Toxicidad
B) Contaminacin
C) Contaminacin biolgica
D) Alimento de alto riesgo
19.- Significa proteger al alimento de toda
contaminacin alimentaria:
A) Asepsia
B) Pasteurizacin
C) Higiene alimentaria
D) Esterilizacin
20.- Este trmino se refiere a enfermedades a veces muy
peligrosas causadas por
la ingestin de alimentos contaminados:
A) Toxinfeccin
B) Salmonelosis
C) Clera
D) Intoxicacin alimentaria
21.- Es una sustancia qumica que se usa para eliminar la
suciedad y la grasa de
una superficie antes de desinfectarla:
A) cido
B) Desinfectante
C) Detergente
D) lcali

22.- Segn la FDA es cualquier sustancia qumica que


aadida a un alimento que contribuye a prevenir o retardar
su alteracin posterior:
A) Aditivo
B) Espumante
C) Plaguicida
D) Conservador
23.- El significado de esta palabra es que no causa dao:
A) Asptico
B) Inocuo
C) Estril
D) Conservador
24.- Son aquellos alimentos ricos en protenas que
pueden permitir fcilmente el crecimiento bacteriano y que
no se cocinan otra vez antes de comerlos:
A) Alimentos de alto riesgo
B) Alimentos proteolticos
C) Alimentos crudos
D) Alimentos de riesgo proteico
25.- El hecho de encontrar patas de insectos en una pulpa
de tamarindo, estamos hablando de que existe
contaminacin de tipo:

una

A) Fsico
B) Microbiologico
C) Biologico
D) Qumico
26.- Un ejemplo de contaminacin qumica en los
alimentos es:
A) La adulteracin de vinos
B) Elaboracin de salchichas usando Nitritos en su
proceso
C) Usar benzoato de sodio en la elaboracin de bebidas
D) Agua para consumo humano con un contenido de 1
ppm de Cloro
27.- Un ejemplo de contaminacin microbiolgica en los
alimentos es:
A) Queso con Streptococus cremoris
B) Yogurt con Lactobacillus
C) Queso con 10 UFC de Mesfilos aerobios
D) Agua para consumo humano con 1 UFC de coliformes
fecales
28.- Dos organismos mexicanos que se encargan de
vigilar de cierta forma la inocuidad alimentaria en Mxico
son:
A) SAGARPA Y PIDCA
B) SSA Y UNICEF
C) IMSS Y SAGARPA
D) SAGARPA Y SSA

C) De alto riesgo

29.- Esta norma establece herramientas y sistemas para


la administracin de numerosas obligaciones ambientales
y la realizacin de evaluaciones del producto
sin
prescribir que metas debe alcanzar una organizacin.
A) ISO-14000
B) ISO-9001-2000
C) NOM-020-SSA-1994
D) ISO-9002

30.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de


la calidad en la etapa de produccin e instalacin.
A) ISO-14000
B) ISO-9001-2000
C) NOM-020-SSA-1994
D) ISO-9002
31.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de
la calidad en la etapa de diseo, desarrollo, produccin,
instalacin y servicio de pos venta.
A) ISO-14000
B) ISO-9001
C) NOM-022-SSA-1994
D) ISO-9002
32.- Un
es cualquier
sustancia que aadida a un alimento, se convierte en
componente del mismo y transforma sus caractersticas.
A) Aditivo alimenticio
B) Espumante
C) Plaguicida
D) Conservador
33.- Los
son productos qumicos
de amplio uso que estn incorporados en las actividades
de la salud pblica, en la agroindustria y en sector
agrcola.
A) Aditivo
B) Espumante
C) Plaguicidas
D) Conservador
34.- La contaminacin fsica en las plantas puede darse
por medio de:
A) Insectos
B) Aditivos
C) Plaguicidas
D) Conservadores
35.- En caso de contaminacin por metales en los
alimentos, los ms peligrosos son:
A) Plata y cobre
B) Plomo y aluminio
C) Plomo y mercurio
D) Mercurio y cobre
36.- El mantenimiento de condiciones anaerobias es un
factor preventivo en los alimentos:
A) Envasados cerrados.
B) Transgnicos
D) Inocuos

37.- El empleo de
es para
retardar las reacciones qumicas y la accin de las
enzimas y retrasar o inhibir el crecimiento y actividad de
los microorganismos que se encuentran en los alimentos.
A) Temperaturas altas
B) Aditivos
C) Temperaturas bajas
D) Conservadores
38.es el efecto toxico que
causa la destruccin de los tejidos sobre los que acta el
txico.
A) Corrosivo
B) Toxicidad
C) Contaminacin
D) Lisis
39.- la FDA supervisa bebidas a partir de vinos con un
contenido de alcohol de menos del
%.
A) 15
B) 35
C) 17
D) 7
40.- La FDA Inspecciona los establecimientos de
produccin y los almacenes en:
A) EEUU.
B) Latinoamrica
C) Europa
D) Centroamrica
41.-

Dentro

de

los

asuntos

examinados

por

la

se encuentran la inocuidad de los alimentos, las


enfermedades de transmisin alimentaria y los riesgos
qumicos que constituyen una importante fuente de
enfermedades de transmisin alimentaria.
A) FDA
B) FAO
C) OMS
D) SSA
42.- El mandato de la
consiste en mejorar
la nutricin, aumentar la productividad agrcola, elevar el
nivel de vida de la poblacin rural y contribuir al
crecimiento de la economa mundial.
A) FDA
B) FAO
C) OMS
D) SSA

43.- La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en


por la FAO y la OMS para desarrollar
normas alimentarias, reglamentos y otros textos

relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el


Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias.
A) 1983
B) 1973
C) 1853
D) 1993
44.- Es la concentracin permitida de aditivos,
microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas,
biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y
metaloides en un alimento, bebida o materia prima:
A) Lmite Mximo
B) Lmite Mnimo
C) Lmite permitido
D) Dosis oral diaria
45.- Es la inflamacin de la glndula mamaria que puede
contaminar la leche microbiologicamente al momento de
la ordea:
A) Salmonelosis
B) Mastitis
C) Brucelosis
D) Lactolisis
46.- Este contaminante se encuentra en aguas de cloaca
y provienen, sobre todo, de los detergentes y los
fertilizantes qumicos usados en exceso, as como los
residuos de la cra intensiva de animales.
A) Mercurio
B) Fosfato
C) Plata
D) Plomo
47.- Este txico afecta a las enzimas y altera el
metabolismo celular, acumulndose en los sedimentos
marinos y en el agua potable:
A) Mercurio
B) Fosfato
C) Plata
D) Plomo
48.- La acumulacin de este contaminante afecta
severamente el sistema nervioso:
A) Mercurio
B) Fosfato
C) Plata
D) Plomo
49.- La NOM-120-SSA-1-1994 lo define como aquello que
constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al
organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas
o biolgicas que daan la salud de manera inmediata,
mediata, temporal o permanente, o incluso ocasionan la
muerte:
A) Plaguicida
B) Fosfato
C) Plomo
D) Txico
50.- Se refiere a la cantidad mnima diaria necesaria de un
nutrimento a un organismo para realizar sus funciones:
A) Dosis oral diaria
B) Lmite permitido

C) Lmite mnimo
D) Dosis esencial
51.- Segn la NOM-120-SSA1-1994 son aquellas
sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para
prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida
que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el
ambiente:
A) Plaguicidas
B) Conservadores
C) Sanitizantes
D) Desinfectantes
52.- Son todas aquellas fuentes que ocasionan la
contaminacin de un alimento y hacen que estos
constituyan un riesgo para la salud:
A) Agua, aire y suelo
B) Agentes contaminantes
C) Bacterias
D) Contaminacin cruzada
53.- Forman la base para un programa completo de
seguridad alimentaria:
A) POES Y HACCP
B) BPA Y POES
C) HACCP Y BPA
D) BPA, BPM Y POES
55.- Son las acciones que deben llevar a cabo los
productores en el huerto para evitar la contaminacin del
alimento y hacerlo inocuo:
A) POES
B) BPA
C) HACCP
D) BPM
56.- Este no puede ser exitoso en una planta si no se
cuenta con unas GMP adecuadas:
A) POES
B) BPA
C) HACCP
D) BPM
57.- Al igual que el HACCP estos son especficos para
cada planta:
A) POES
B) Estndares de calidad
C) Procedimientos de registro
D) Procedimientos de verificacin
58.- Son los medios para conocer la ubicacin del
producto:
A) Rastreabilidad
B) Retiro
C) Simulacro de retiro
D) Los proveedores
59.- Es el nmero de bacterias que presenta un tomate
bien lavado por cm2 :
A) 200 a 700
B) 700 a 1400
C) 400 a 700
10.- Qu producen las levaduras fermentativas?
A) Aroma

D) 100 a 200
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
1.- Qu producen las levaduras oxidativas?
A) Oxgeno
B) Alcohol
C) CO2
D) CH3
2.- El aspecto a evaluar de una colonia bacteriana es:
A) Homogneo
B) Hmedo
C) Grasoso
D) Algodonoso
3.- Se dividen en ficomicetos, ascomicetos y hongos
imperfectos:
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
4.- Cuando se reproducen sexualmente las levaduras se
les conoce como:
A) Verdaderas
B) Falsas
C) Negativas
D) Positivas
5.- Crecen sumergidos o superficialmente en el alimento y
tienen aspecto belloso o algodonoso.
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
6.- La luz reflejada en una colonia bacteriana puede ser:
A) Brillante
B) Opaca
C) Transparente
D) Pulvinada
7.- La luz transmitida por una colonia bacteriana puede
ser:
A) Brillante
B) Mate
C) Transparente
D) Hmeda
8.- Se dividen en ascomicetos y hongos imperfectos:
A) Levaduras
B) Bacterias gram positivas
C) Mohos
D) Bacterias gram negativas
9.- El tamao de una colonia de bacterias se mide en:
A) Metros
B) Micras
C) Milmetros
D) Centmetros

B) Cerveza
C) Oxgeno

D) Alcohol
11.- Este microorganismo se encuentra exclusivamente en
ambientes marinos, tambin se ha aislado de los
sedimentos marinos costeros y de varios animales
marinos, en especial moluscos bivaldos y tambin
crustceos.
A) Vibrio paraemoliticus
B) E. Coli
C) Staphylococus
D) Salmonella
12.- Esta bacteria es producida principalmente por la
contaminacin ambiental, pero puede ser de origen fecal o
no fecal.
A) Vibrio paraemoliticus
B) Enterobacteriaceae
C) Salmonella
D) Clostridium
13.- Es una bacteria pequea con 0.5-1m de dimetro,
es gram positiva, causa toxiinfeccin alimentaria; estos
tipos de microorganismos se encuentran en alimentos
cocinados, carnes curadas, mal cocidos y productos de
pastelera
A) Vibrio paraemoliticus
B) E. Coli
C) Staphylococus
D) Yersinia enterocolitica
14.- Este microorganismo se puede encontrar en carnes y
derivados de la leche como lo son: quesos, yogur etc, los
sntomas que presenta una persona que ingerio algn
alimento con dicho microorganismo es diarrea y vomito y
ataca especialmente a lactantes y nios.
A) Yersinia enterocolitica
B) E. Coli
C) Staphylococus
d) Enterobacteriaceae
15.- Es un bacilo pequeo, es gram positivo, se puede
encontrar en productos de aves y en vacunos, es
asociada con la enfermedad de gastrointeris, causa
diarreas y dolores abdominales.
A) Yersinia enterocolitica
B) E. Coli
C) Staphylococus
D) Enterobacteriaceae
16.- Es un bacilo grande, gram positivo causa la
enfermedad conocida como esteritis necrtica.
A) Salmonella
B) E. Coli
C) C. perfringes
D) Staphylococus
17.- De los aspectos que a continuacin se te presentan
cuales no tienen importancia en la microbiologa sanitaria

24.- Es el significado de la presencia de B.C.T. en agua


potable:

para el control y diagnostico de aspectos relacionados con


los alimentos:
1.- Control de calidad sanitaria de materias primas e
ingredientes.
2.- Control de la potabilidad desde el punto de vista
bacteriolgico del agua.
3.- El diagnostico de la calidad sanitaria de un producto
terminado.
4.- El diagnostico del empaque de los alimentos
5.- El control de plagas e insectos.
A) El 5 y el 4
B) El 5 y el 3
C) El 4 y el 1
D) El 2 y el 3
18.- Aparato utilizado en el laboratorio para esterilizar
medios de cultivo y material de microbiologa se llama:
A) Incubadora
B) Estufa.
C) Incubadora
D) Autoclave
19.- Es un sustrato que proporciona los nutrientes
necesarios para el desarrollo del microorganismo
a
probar:
A) Medio de cultivo
B) Agar
C) Fuente de carbono
D) Fuente de Nitrogeno
20.- Las bacterias que soportan altas concentraciones de
azcar se conocen como:
A) Osmofilas
B) Halofilicas
C) Facultativas
D) Heterofilas
21.- El significado de encontrar B.M.A. En los alimentos
es:
A) Indicador de la posible presencia de grmenes
patgenos.
B) Indicador del valor comercial de un alimento.
C) Indicador de la calidad sanitaria de un alimento
D) Recurso para seguir la eficiencia de procesos de
desinfeccin y pasteurizacin.
22.- Que tcnica utiliza para el recuento de B.M.A.?
A) Vertido en placa
B) Extensin en superficie
C) N.M.P.
D) Estra cruzada
23.- Que tcnica utiliza para el recuento de Coliformes
Fecales?
A) Vertido en placa
B) Extensin en superficie
C) N.M.P.
D) Estra cruzada
A) Malas practicas higinicas
B) Presencia de materia orgnica no fecal

C) Contaminacin fsica
D) Indicador del valor comercial de un alimento.
25.- Es un lquido caf rojizo, con accin germicida de
amplio espectro, econmico, eficiente, que elimina
bacterias, hongos y levaduras.
A) Cloro
B) detergentes cidos
C) Yodo
D) Vapor de agua
26.- Son detergentes catinicos. Como todos los
detergentes, afecta la tensin superficial del agua
mejorando su penetracin para arrastrar partculas de
suciedad.
A) Cloro
B) Compuesto de amonio
C) Yodo
D) Vapor de agua
27.- Es anaerobio facultativo y algo halfilo, ya que
cuando mejor crece es en presencia de 3.6 % de na cl
crece en un rango de temperatura entre 8 y 44c,
A) Salmonella
B) E. Coli
C) C. perfringes

D) C. Botulinum
28.- Responda falso o verdadero a cada una de las
siguientes oraciones y subraye posteriormente la
respuesta correcta.
Si es necesario calentar un medio de cultivo este
calentamiento debe ser paulatino.
Los medios de cultivo pueden ser slidos, semislidos y
lquidos.
El recipiente en donde se prepare el medio de cultivo
debe ser exactamente del mismo volumen que se requiera
preparar. Por ejemplo si se desea 1 litro de medio se debe
utilizar un matraz de 1 litro.
Una de las condiciones para prevenir y asegurar la pureza
de un cultivo microbiano es esterilizar el medio de cultivo.
Dependiendo de su utilizacin y su empleo los medios de
cultivo pueden ser: diferenciales, selectivos, de transporte
y enriquecidos.
A) 1, verdadero; 2, falso; 3, verdadero; 4, falso; 5 verdadero.
B)
1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, verdadero; 5
verdadero.
C) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, falso; 5 falso.
D) 1, falso; 2 verdadero; 3, falso; 4,verdadero; 5 falso.
29.- Los medios de cultivo en microbiologa se fabrican en
forma de polvo o bien en forma
y
ambas presentaciones son higroscpicas por lo que
deben mantenerse en lugares cerrados y en ambientes
secos.

A) Lquida
B) Granulada
C) De Agar
D) Semislida
30.- En microbiologa el Agar es el material gelificante
ms utilizado, y qumicamente es un polisacrido extrado
de:
.
A).- Algas marinas
B).- Bacterias
C).- Vegetales
D).- Polipptidos
31.- Se define al grupo de
como
aquellos bacilos gram negativos que fermentan la lactosa
con produccin de gas.
A) Bacterias Mesfilas Aerobias
B) Mohos y Levaduras
C) Coliformes Fecales
D) Enterobacterias
32.- El
se utiliza con el fin es
disminuir el nmero de microorganismos de forma que los
que sobrevivan no influyan en la calidad microbiolgica de
los alimentos que contacten con dichas superficies.
A).- Sanitizante
B).- Jabn
C).- Vapor de agua
D).- Esterilizante
34.- La
constituye el
estudio de la distribucin de los microorganismos de sus
caractersticas y sus efectos tanto benficos como
perjudiciales especialmente en relacin a los cambios que
originan en su entorno, en este caso los alimentos.
A) Microbiologa de alimentos
B) Microbiologa sanitaria
C) Geografa Microbiologica
D) Bacteriologa
35.- El alcohol producido en los vinos inhibe
el
crecimiento de los microorganismos competidores y es
producido por:
A) Bacterias facultativas
B) Bacterias Mesfilas Aerobias
C) Mohos
D) Levaduras
36.- El valor mnimo de aW para muchas bacterias es:
A) 0.91
B) 0.85
C) 0.61
D) 0.99
37.- El trmino
se refiere a la
presin de vapor de la solucin entre la presin de vapor
del disolvente.
A) Vaporizacin
B) Presin osmtica
C) Actividad Acuosa
D) Concentracin de sustrato

38.- La caracterstica que los diferencia de los dems


hongos es que son unicelulares.
A) Levaduras
B) Mohos
C) Basidiomicetos
D) Ascomicetos
39.- Los alimentos con un PH prximo a la neutralidad es
ms favorable para el crecimiento de:
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
40.- Los microorganismos que crecen a temperaturas
mayores de 45c se llaman:
A) Psicrfilos
B) Termfilos
C) Osmfilos
D) Mesofilos
41.- Los microorganismos que crecen a tamperaturas
menores de 20c se llaman:
A) Psicrfilos
B) Halfilos
C) Osmfilos
D) Mesofilos
42.- Los microorganismos que crecen en rangos de
tamperatura de 20c a 45c se llaman:
A) Facultativos
B) Halfilos
C) Osmfilos
D) Mesofilos
43.- Los microorganismos que toleran mejor la acidz son:
A) Levaduras
B) Mohos
C) Bacterias
D) Virus
44.- Cul es el mtodo de tincin en el cual las bacterias
se dividen en positivas y negativas, de las cuales las
primeras tien su citoplasma de color violeta y las
segundas de color rojo?
A) Tincin de Gram
B) Tincin de Cristal violeta
C) Tincin simple
D) Tincin positiva
45.- Son aquellos microorganismos que se han adicionado
intencionalmente a los alimentos con el propsito de
proporcionar alguna caracterstica organolptica especial.
A) tiles para el hombre
B) Patgenos
C) Organolpticos
D) Indicadores
46.- Son los nutrientes ms comnmente utilizados como
fuente de energa por los microorganismos:
A) Fosfatos
B) Nitratos
C) Carbohidratos
C) Agar Papa Dextrosa

D) Minerales
47.- Los cuatro tipos de estra principales para el
aislamiento de microorganismos son:
A) Cruzada, masiva, por cuadrantes y zig-zag.
B) Cruzada, por picadura, por cuadrantes y zig-zag.
C) Masiva, por cuadrantes, vertido en placa y por picadura.
D) Zig-zag, vertido en placa, por cudrantes y masiva.
48.- Para el desarrollo del crecimiento bacteriano, las
temperaturas optima, mxima y mnima se conocen como:
A) Temperaturas de crecimiento
B) Curvas de crecimiento
C) Rangos de temperatura
D) Temperaturas cardinales
49.- La temperatura
refleja
desnaturalizacin e inactivacin de las protenas,
colapsamiento de la membrana citoplasmtica y lisis
trmica de la bacteria.
A) Mnima
B) ptima
C) Mxima
D) Cardinal
50.- La temperatura
se explica en
funcin de un descenso en la fluidez de la membrana,
aumento de la viscosidad del citoplasma y debilitamiento
de los enlaces hidrfobos.
A) Mnima
B) ptima
C) Mxima
D) Cardinal
51.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin
de microorganismos Mesfilos Aerobios.
A) Agar Nutritivo
B) Caldo Verde Brillante
C) Agar Papa Dextrosa
D) Agar Cuenta Estndar
52.- Es el medio de cultivo utilizado para
la
determinacin de microorganismos coliformes fecales en
su prueba presuntiva
A) Agar Rojo Violeta Bilis
B) Peptona de gelatina
C) Agar Papa Dextrosa
D) Agar verde brillante
53.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin
de microorganismos coliformes fecales en su prueba
confirmativa.
A) Caldo Lauril sulfato
B) Caldo Lactosado
C) Caldo Verde Brillante
D) Agar Sulfito de bismuto
54.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinacin
de levaduras y mohos.
A) Agar Nutritivo
B) Caldo Verde Brillante
D) Agar Cuenta Estndar

55.- Es el medio de cultivo utilizado como diluyente.


A) Peptona de casena
B) Caldo Verde Brillante
C) Caldo Lauril sulfato
D) Caldo Lactosado
56.- Es el medio de cultivo
enriquecimiento de Salmonella.
A) Caldo Lauril sulfato
B) Caldo Lactosado
C) Caldo Verde Brillante
D)Caldo tetrationato

utilizado

A) Agar Sulfito de Bismuto


B) Agar Rojo Violeta Bilis
C) Caldo tetrationato
D) Agar Triple Hierro
8.- Los
_son aquellos que afectan las
cualidades organolpticas de los alimentos, con ellos se
estudian los medios y causas que los propician y se
disean los mtodos para controlarlos o eliminarlos.
microorganismos patgenos
microorganismos indicadores
microorganismos benficos
microorganismos deterioradores

59.Estas bacterias se aprecian al microscopio


agrupadas en unidades de cuatro clulas
A) estreptococos
B) estafilococos
C) sarcinas
D) diplococos
60.- Su morfologa celular esta determinada por la forma
de pequeos bastoncillos o comas.
A) cocos
B) vibrio
C) bacilo
D) espiroqueta.
61.- Son hongos unicelulares, microscpicos, tienen forma
redonda, alargada y ovoide, su forma es caracterstica
para cada especie
A)
B)
C)
D)

Sacharomises Cereviceae
Vibrio cholerae
Stafilococcus aureus
Shigella sonney

62._son el numero de etapas que presenta la


curva de crecimiento bacteriano.
A)
B)

3
4

63-. La etapa
_es donde la divisin celular
tiene su mayor actividad de igual manera en esta etapa es
donde se produce la mayor concentracin de metabolitos.

para el

57.- Es el medio de cultivo utilizado para el aislamiento de


Salmonella .

A)
B)
C)
D)

C) 5
D) 6

A)
B)
C)
D)

64.- Es la etapa del desarrollo bacteriano donde se lleva a


cabo un mayor consumo de medio de cultivo en
comparacin con la produccin de metabolitos.
A)
B)
C)
D)

lag
log
latencia
muerte.

65.- El medio S-110 permite unicamente el desarrollo de


bacterias pertenecientes al genero Salmonella y Shigella.
Por esta caracteristica este medio se clasifica como:
A)
B)
C)
D)

Diferencial
Selectivo
Mantenimiento
Transporte

66.- El estado ideal del medio para identificar si una


bacteria es productora de gas es:
A)
B)
C)
D)

Liquido
Solido
Semisolido
Ninguno de los anteriores

67.- Las condiciones de esterilizacin en autoclave son:

A)
B)
C)
D)
68.-

121C, 15 min., 15 lb.


121C. 20 min. 15 lb.
120C, 15 min. 15 lb.
120C, 20 min. 15 lb.
los

A)
B)
C)
D)

objetivos
son
parte
del
del microscopio optico.

sistema

mecnico
elctrico
ptico
ninguno de los anteriores

69.- la bacteria Vibrio cholerae produce cierta cantidad de


cido en el medio de cultivo en donde se desarrolla, su
optimo crecimiento es a pH neuto, por lo anterior a la hora
de disear el medio de cultivo el pHde este al finalizar la
preparacin debera de ser:
A)
B)

C) neutro
D) ninguna de las anteriores.

lag
latencia
log
muerte

ligeramente cido
ligeramente bsico

70.es el factor que determina el


desarrollo microbiano determinado por la presencia o
ausencia de compuestos qumicos como carbohidratos,
azucares, grasas.
A)
B)
C)
D)
71.-

el pH
la temperatura
la concentracin de sustratos
la actividad de agua
Son

denominadas

pasteurizacin
desinfeccin
sanitizacin
esterilizacin

pasterizacin
desinfeccin
esterilizacin
ninguna de las anteriores

74.- El rango de pH de las levaduras para su crecimiento


optimo es de:
A) A) 5.0 a 6.5
B) 6.5 a 7.5
C) 7.5 a 8.5
D) 8.5 a 9.5
75.- El rango de pH optimo para el desarrollo bacteriano
flucta entre:
A) 5.5 a 6.5
B) 6.5 a 7.5
C) 7.5 a 8.5
D) 8.5 a 9.5
76.- Los microorganismos
son
aquellos que tienen la posibilidad de desarrollarse a
pequeas concentraciones de oxigeno.
A)
B)
C)
D)
b)
c)
d)

aerobios
anaerobios
anaerobios facultativos
microaerobios

Leche
Crema
Cuajada

0.9
0.7
0.6
0.4

bacterias

73.- La
es
el
proceso
consistente en dejar una carga mnima microbiana para
garantizar la inocuidad del proceso alimentario
eliminando la mayora de los microorganismos dainos.
A)
B)
C)
D)

A)
B)
C)
D)

78.- El valor mnimo de aw que se requiere para el


desarrollo de levaduras en un alimento deber de ser de:

_porque su temperatura de crecimiento optima esta


entre 30 y 40 grados centgrados
A) termofilos
B) mesofilos
C) psicrofilos
D) extremofilos
72.- La
es la eliminacin total
de la actividad microbiana en una superficie.
A)
B)
C)
D)

77.- El valor mnimo de aw que se requiere para el


desarrollo de bacterias en un alimento deber de ser de:

A)
B)
C)
D)

0.9
0.7
0.6
0.4

79.- En el procesamiento de alimentos la manipulacin de


_es el mtodo de conservacin mas utilizado.
A)
B)
C)
D)

el pH
el potencial redox
la actividad de agua
la concentracin de sustrato

80.- La determinacin de
es
el mtodo mas utilizado para diferenciar al grupo de las
enterobacterias de las coliformes.
A)
B)
C)
D)

la lactasa
el cirtrocromo
la catalasa
el indol
PROCESOS DE PRODUCCION.

1.

Equipo de pasteurizacin ms utilizado en la


industria lctea:

a)
b)
c)
d)

Marmita
Pasteurizador lento
Pasteurizador de placas
Autoclave

2.
a)
b)
c)
d)

Una caracterstica de los quesos frescos es que:


Maduran
Desueran
Se llenan de hongos
Se tienen que prensar

3.

Una leche con 20 D es apta para elaborar:

a)
b)
c)
d)

Queso manchego
Yogurt
Queso Oaxaca con leche cruda
Queso panela

4.

Es el producto de un ordeo interrumpido de


una vaca sana y bien alimentada

a)

Agua

5.

Aditivo utilizado para restituir los iones de calcio, una


vez que se ha pasteurizado la leche:

a)
b)
c)
d)

Sal
Cloruro de cobalto
Cloruro de calcio
Cloruro de sodio

12. El objetivo principal de la pasteurizacin es


eliminar a los siguientes microorganismos:

6.

Mtodo oficial en Mxico que se utiliza para


medir el % de grasa
Mtodo de la titulacin
Mtodo del alcohol
Mtodo Gerber
Mtodo Gay Lussac

b)

7.

Nombre que recibe la leche despus de


habrsele agregado cuajo:

a)
b)
c)
d)

Cuajada
Madurada
Desuerada
Flanizada

13. Se denomina tambin pasteurizacin continua y su


abreviatura en ingles es HTST que significa en
espaol:

8.

Prueba que nos ayuda a determinar si la leche ha


sido adulterada con agua:

a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

Prueba de la grasa
Prueba de la acidez
Prueba del contenido de protenas
Prueba de la densidad

9.

Instrumento de vidrio que en la prueba de la grasa


en leche, nos ayuda a determinar el % de la
misma.

a)
b)
c)
d)

Butirometro Roeder
Butirometro Van Gulik
Butirometro Gerber
Refractometro

10. Reactivos que se utilizan para la determinacin


del % grasa en leche:
a)
b)
c)
d)

cido sulfhdrico densidad 0.999 y alcohol


isoamilico densidad 0.911
Alcohol etlico densidad 0.811 y cido sulfrico
densidad 1.825
Alcohol sulfrico densidad 0.977 y cido
isoamilico 1.845
cido sulfrico densidad 1.825 y alcohol
isoamilico densidad 0.911

11. La abreviatura E.S.T. en lcteos significa:


a)
b)
c)
d)

Extracto Superior Total


Extracto Seco Total
Extraccin Soluble Total
Extra Soluble Total

a)

c)
d)

a)
b)
c)
d)

El Staphilococus aereus y el
Streptococuspyogenes
El Streptococuus Thermophiluus y el
Lactobacillus Bulgaricus
Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos,
Solmonellas
El Staphilococus aereus y el Lactobacillus
Bulgaricus

Alta temperatura alto tiempo


Alta temperatura corto tiempo
Alto tiempo alta temperatura
Alto tiempo poca temperatura

14. La crema es la parte de la leche en donde se ha


reunido la mayor cantidad de:
a) Vitaminas
b) Protena
c) Grasa
15.
a)
b)
c)
d)

Un grado Dornic equivale a :


gramos de cido citrico
gramos de cido tartarico
gramos de cido ascrbico.
gramos de cido lctico
16. Para la elaboracin de un producto
lcteo que sea inoculado con bacterias
es necesario que las leche este libre de:

a)
b)
c)
d)

Grasa
Antibiticos
Protena
Extracto seco total

a)
b)
c)
d)

17. Generalmente los quesos son


empacados al vaco para:
Darles mejor presentacin
Para ser mas efectivos en mercadotecnia
Para tener mayor vida de anaquel
Para poder ser repartidos

18. Es considerado un queso pasteurizado


a)
b)
c)
d)

Queso Oaxaca con cultivos


Queso Oaxaca con leche cruda
Queso Panela
Queso manchego
19. En el yogurt con la produccin del cido
lctico se incrementa la acidez y
disminuye:

c)
d)

Los Grados Dornic


La acidez

20. La cremosidad en el yogur se debe a :


a) Streptococcus Bulgaricus

a) La temperatura
b) El pH
b) Lactobacillus Bulgaricus
c) Streptocuccus Thermophilu
d) Bulgariccus Thermophilus

a)
b)
c)
d)

21. Si se tienen 788 Lts. De leche para hacer


yogurt y le tiene que poner el 1% de
cultivo, cuanto es?
0.0788 Lts.
0.788 Lts.
7.88 Lts.
78.8 Lts.
22. Como le afecta el cloruro de calcio al
Queso Oaxaca de leche cruda:

a)
b)
c)
d)

Le da mejor sabor
Le proporciona mejor presentacin
Ayuda a su coloracin
No se utiliza

23. Un queso inflado es consecuencia de una mala:


a)
b)
c)
d)

Adicin de sal
Prensa
Pasteurizacin
Forma de empacar
24. La pasteurizacin lenta se da con la
siguiente temperatura y tiempo:

28. Para determinar el E.S.T. debemos de haber


realizado antes las siguientes pruebas de
calidad.
a)
b)
c)
d)

Densidad y grasa
Protena y grasa
Densidad y acidez
Grasa y acidez

29. Al proceso mediante el cual se dejan los quesos


almacenados a cierta temperatura y humedad
para que se desarrollen sus caractersticas
distintivas como color, sabor, aroma y textura
entre otros, se le llama:
a)
b)
c)
d)

Almacenamiento
Maduracin
Confinamiento
Guardado

30. Instrumento que nos sirve para determinar el


Extracto seco total en leche:
a) Calculador rotatorio
b) Centrifuga Gerber
c) Acidmetro
d) Calculador de Ackermann
31. De todos los componentes de la leche es el que se
encuentra en mayor porcentaje, del 4.7 al 5.2%,
siendo adems el mas constante, adems es un
carbohidrato disacrido:
a)
b)

Glucosa
Galactosa

a
)
b
c)
)
d
)
2
5
a
)b
c)
)
d
)
2
6

63 C 38 min.
65 C 30 min
60 C 25 min
63 C 30 min

a
)
b
c)
)
d
)
2
a7
)
b
c)
)
d
)

Las vitaminas
La lactosa
Los minerales
La grasa

a)
b)
c)
d)

De la densidad
De la grasa
Del alcohol.
De la acidez

Cuando se descrema una leche, su densidad


es:
Igual
Aumenta
Disminuye
Inconstante
Si se sobrecalienta la leche hay un
oscurecimiento debido a :

c
)
d
)
3
2

Sacarosa
Lactosa

a
)
b
c)
)
d
)

La temperatura de la leche
El cuajo que se le adiciona
El cloruro de calcio
La adicin de colorantes

33.

Es un ejemplo de leche fermentada:


Flan
Atole
Queso
Yogurt

35. Mida 10 ml de Leche bien homogeneizada en un


matraz Erlenmeyer, adicionar 4 gotas de
fenolftalena y titular con solucin de NaOH 0.1N
hasta que el color rosa tenue persista. Reportar el
resultado como % de cido lctico en peso, a que
prueba nos referimos:
a)
b)
c)
d)

Densidad
Grasa
Alcohol
Acidez

36. El principio de este mtodo es similar al mtodo de


Babcock, utilizando cido sulfrico y alcohol
isoamlico. El cido sulfrico digiere las protenas y
carbohidratos, libera la grasa y la mantiene en
estado lquido por la generacin de calor. La
centrifugacin en una centrfuga separa la grasa y
hace posible su medicin sobre la parte graduada
del butirmetro, de que prueba estamos hablando:
a)
b)
c)
d)

Densidad
Grasa
Alcohol
Acidez

37. Para pasteurizar lquidos existen diferentes


formas y equipos, las pasteurizaciones mas
comunes son: Pasteurizacin lenta ( LTLT ),
pasteurizacin rapida ( HTST ) y la :
a)
b)
c)
d)

Ultrapasteurizacin ( UHT )
Superpasteurizacin ( SHT )
Infinipasteurizacin ( IHT )
Alta pasteurizacin ( HHT )

a
)
b
c)
)
d
)
3
4

Las casenas pueden ser precipitadas


tambin
por
la accin enzimtica, en particular
la
quimosina o renina; en este caso la
enzima
transforma
el caseinato de calcio a
paracaseinato
de calcio que es soluble, lo anterior se
da
gracias
a:

Instrumento utilizado para determinar el


aguado
de
la leche:
Lactotermmetro
Butirometro
Calculador de Ackermann
Lactodensmetro
Aunque
la
leche
fresca
no
precipita,
generalmente
por la adicin en
volmenes
iguales,
la leche cida con 0.21% de acidez
o
ms
coagula, este hecho forma la base de
la
prueba:
38. Es el producto obtenido del batido y desuerado de la
crema que contiene normalmente cerca de 80% de
grasa:
a)
b)
c)
d)

Natilla
Mantequilla
Crema para batir
Helado

39. Producto lcteo que puede ser definido como el


producto resultante de la concentracin de una parte
de la materia seca de la leche, por medio de una
coagulacin.
a) Queso
b) Mantequilla
c) Crema
d) yogurt
40. Son considerados queso de pasta hilada:
a) Manchego y Port salud

b)
c)
d)

Panela y queso fresco


Edad y Gruyere
Mozarella y Oaxaca

41.
a)
b)
c)
d)

El gluten es una mezcla de:


Carbohidratos
Aminocidos
Protenas
Grasas

42. La temperatura optima para la fermentacin de la


masa para pan oscila entre:
e) 24 a 26 C
a) 28 a 32 C
b) 40 a 45 C
c) 50 a 55 C

43. De los siguientes aditivos cual funciona como


leudante qumico y que funciona con adicin de
calor.
a) Carragenina
b) Tocoferol
c) Paprika
d) Sulfato doble de aluminio y potasio
44. Es uno de los componentes de los Polvos para
hornear:
a)
b)
c)
d)

Triptofano.
Leucina
Valina
Prolina.

49. Esta enzima se utiliza para blanquear harinas?


a)
b)
c)
d)

Amilasas.
Polifenoloxidasa
Lipooxigenasa
Proteinazas

50. Esta enzima es la responsable del pardeamiento en


las harinas de los cereales.
a)
b)
c)
d)

Amilasas.
Polifenoloxidasa
Lipooxigenasa
Proteinazas

51. El cereal de importancia para panificacin despus


del trigo es:
a)
b)
c)
d)

Maz
Centeno
Arroz
Avena.

52. Esta sustancia se agrega para ayudar a reforzar la


estructura de una fruta u hortaliza para la
elaboracin de cristalizados.
a)
b)
c)
d)

Goma guar.
Cloruro de sodio.
Hidrxido de sodio
Cloruro de calcio

a)
b)
c)
d)

CaH4(PO4)2
CaH5(PO4)2
CaH4(PO4)3
HCl

45. Es aquella harina a la cual se le adiciona algn


producto para elevar su valor nutritivo:
a)
b)
c)
d)

Harina acondicionada.
Harina mezclada.
Harina enriquecida
Harina integral.

46. Es la harina que mediante tratamientos fsicos o la


adicin de ciertos productos se mejora sus
caractersticas sensoriales y plsticas?
a) Harina acondicionada.
b) Harina mezclada.
c) Harina enriquecida
d) Harina integral.
47. Es la harina que se obtiene por la trituracin del
cereal, sin que exista separacin del salvado?
a)
b)
c)
d)

Harina acondicionada.
Harina mezclada.
Harina enriquecida
Harina integral.

48. Es el aminocido limitante en la harina de trigo?


53. En que parte del grano de trigo se encuentran las
vitaminas del complejo B
a)
b)
c)
d)

Endospermo.
Germen
Integral
Epicarpio

54. Es el medio alcalino que se utiliza durante el proceso


de nixtamalizacion.
a) Goma guar.
b) Cloruro de sodio.
c) Hidrxido de sodio
d) Cloruro de calcio
55. Cual es el limite maximo de uso de pectina en
mermeladas y ates.
a) BPF
b) 100 PPM
c) 10 PPM
d) 1 gr/ Kg
56. De los siguientes aditivos cual funciona como
antioxidante
a) Carragenina

b)
c)
d)

Tocoferoles
Paprika
cloruro de calcio

57. Es la relacin de vapor de agua del producto y la


presin de vapor del agua pura, bajo condiciones
idnticas de presin y temperatura.
a) Humedad
b) Presin atmosfrica
c) Actividad acuosa
d) Presin manomtrica
58. El aceite coco tiene un ndice de saponificacin de
9 y del oliva 84, cual tendr el mayor peso
molecular.
a) Aceite de coco.
b) Aceite de oliva
c) Los dos.
d) Aceite de maz.
59. Es el solvente comnmente utilizado para la extraccin
del aceite.
a)
b)
c)
d)

Hidrxido de sodio
Hexano
Petrleo.
Etanol.

60. Esta enzima es la responsable del ablandamiento


del gluten por medio de hidrlisis de los enlaces
peptdicos.
a) Carragenina
b) cido fosfrico
c) Dixido de titanio
d) Citrato de sodio.
65.En el escabeche se utiliza una sustancia como liquido de
gobierno.
a)
b)
c)
d)

Nitrito de plata.
cido ctrico
Hidrxido de sodio
cido actico.

66.Un almbar de jarabe extrapesado al empacar deber


tener estos Bx
a)
b)
c)
d)

55
40
25
0

67.Al grupo de propiedades tales como absorcin, retencin


de agua humectabilidad, etc.
a)
b)
c)
d)

Propiedades de hidratacin
Propiedades protena - protena
Propiedades de superficie
Propiedades reologica

68. El indice qumico que expresa el indice de KaOH


que es necesario para la hidrlisis de un gramo
de grasa se le conoce como:
a)
b)
c)

Indice de saponificacin
Indice de yodo.
Indice hidroxilo

a)
b)
c)
d)

Fitasas
Polifenoloxidasa.
Proteinazas
Lipooxigenasas.

61. Es un leudante biolgico.


a)
b)
c)
d)

Levadura
Fitasas
Proteinasas
Amilasas

62. De los siguientes aditivos cual funciona como


potenciador de sabor:
a) cido glutmico
b) Annato
c) Riboflavina
d) Butil hidroxianisol
63. De los siguientes aditivos cual funciona como
emulsificante:
a)
b)
c)
d)

cido glutmico
Annato
Riboflavina
Lecitina

64. De los siguientes aditivos cual funciona como colorante


blanco..

d)

Indice de acidez.

69. Al
grupo de propiedades tales
precipitacin, y la formacin de geles.
a)
b)
c)
d)

como

Propiedades protena - protena


Propiedades de superficie
Propiedades reologica
Propiedades de hidratacin.

70.Al ndice qumico que representa la cantidad de


hidroxigrasos, alcoholes, etc se le conoce como:
b)
c)
d)
e)

Indice de saponificacin
Indice de yodo.
Indice hidroxilo
Indice de acidez.

71. Cual es el aminocido limitante en el maz.


a)
b)
c)
d)

Triptofano.
Leucina
Valina
Prolina

72.La secretaria de salud define como la estructura


compuesta por fibra muscular estriada, acompaada o
no de tejido conjuntivo elstico, grasa, fibras nerviosas,
vasos linfticos y sanguneos de las especies animales
autorizadas para consumo humano (bovino, porcino,
caprino, equino, aves y caza) no incluye a los de la
pesca y las vsceras de los animales mencionados.
a) Carne.
b) Msculo
c) Jamn
d) Salchicha.

75. Consiste en tratar la carne curada, desecada o


salada. Contiene sustancias que ejercen una accin
bactericida y que proporcionan un color, olor y
sabor caracterstico al producto.
a)
b)
c)
d)

Ahumado.
Madurado
Curado
Salado.

73. Es el ingrediente ms crtico en la elaboracin de


embutidos despus de la carne:

76. Se entiende el mtodo de conservacin en el cual


se elimina parte del agua de los tejidos, hasta llegar
a condiciones en las cuales los microorganismos no
puedan desarrollarse.

a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)

La sal.
Azcar
Nitritos
Humo.

74. Es la exposicin de la carne a sales curantes y


que puede ser en medio hmedo o en seco.
a)
b)
c)
d)

Ahumado.
Madurado.
Curado
Salado.

78. Es la pierna trasera del cerdo, recortada en


forma especial con
sin hueso, fraccionada, curada en seco o con
salmuera, cocida o cruda condimentada o no, forjada
o no en molde rgido o flexible de manera tradicional.
a)
b)
c)
d)

Jamn
Salchicha.
Mortadela
Salami.
79. Este procedimiento se realiza introduciendo la
carne ya curada en moldes preferentemente
de acero inoxidable, fundas de cocimiento
directo, tripas.

a)
b)
c)
d)

Moldeado.
Cortado
Curado.
Madurado.

80. Aquellos elaborados con carnes y grasa crudos,


sometidos a un ahumado o maduracin. Por
ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.
a)
b)
c)
d)

Embutidos crudos:
Embutidos cocidos
Embutidos escaldados.
Emulsiones carnicas.

81. Son las principales pruebas de plataforma en la


industria lactea:
a)
b)
c)
d)

pH, densidad, alcohol, grasa y acidez.


pH, Brix, alcohol, grasa
Grasa, acidez, Humedad y cenizas
Acidez, solidos totales, densidad y grasa

Secado.
Madurado
Curado
Salado.

77. Consiste en la conservacin de la carne con la


ayuda de sal. Se recubre la superficie de las piezas
de carne por frotacin con sal. La penetracin de la
sal es favorecida por los cambios en la presin
osmtica, provocada por la sal.
a)
b)
c)
d)

Secado.
Madurado
Curado
Salado.
QUIMICA

1.- Los elementos mas metlicos se encuentran en la


tabla peridica:
A) Al centro
B) A la izquierda
C) A la derecha D
Indistintamente
2.- Los compuestos orgnicos se diferencian de los
inorgnicos por el:
A) Ca
B) C
C) Cr
D) K
3.- Se define como la combinacin binaria de un elemento
con el oxigeno
A) Hidruros
B) Hidrxidos
C) xidos
D) Perxidos

4.- Los perxidos resultan de sustituir los dos hidrgenos


del agua oxigenada por elementos
A) De la tabla peridica
B) Metlicos
C) Neutros
D) Carbnicos
5.- La qumica se divide en qumica orgnica y
A) Qumica Nuclear
B) Qumica Imperfecta
C) Qumica Cuantica
D) Qumica Inorgnica
6.- Todos los siguientes compuestos son xidos, excepto:
A) Li2 O
B) Co2 O
C) NaOH
D) Te02
7.- El peso molecular o peso formula del Oxido de estao
( SnO ) es:
A)1555 UMA
B)1350 UMA
C)
1800 UMA
D)
1400 UMA
8. La Molaridad se representa con la letra:
A) m
B) M
C) N
D) n
B) Enlace Por puente de hidrogeno
C) Enlace No covalente
D) Enlace Inico
14.- La regla del Octeto menciona que la tendencia de los
tomos en las molculas es tener
A) 9 electrones
B) 7 electrones
C) Ochenta electrones
D) Ocho electrones
15.- Cuando una sustancia cida reacciona con una
sustancia bsica es una reaccin:
A) cido cido
B) cido - Base
C) Base cido
D) cido base - cido
16.- En el balanceo por tanteo un punto a tomar en cuenta
es que los reactivos sean igual que los
A) Reactivos
B) Productos
C) Elementos
D) Signos
17.- Es un ejemplo de enlace ionico
A) Na + Cl
B) H + H
C) 3H + N
D) Na + Na
18.- Es un enlace formado cuando ambos e- de enlace
son donados por uno de los tomos:
A) Enlace Mltiple

9.- Cuando las soluciones acuosas conducen la


electricidad o corriente elctrica se denominan
A) Concentrada
B) No electroltica
C) Inica
D) Electroltica
10.- Es el Nmero de moles de soluto que hay en un litro
de solucin
A) Molaridad
B) Normalidad
C) Molalidad
D) Hidrxido
11.- Los siguientes componentes son ejemplos de
compuestos electrolticos, excepto:
A) Agua de mar
B) Agua destilada
C) NaCl disuelta en agua
D) Agua de pozo
12.- Es considerado el solvente Universal
A) Petroleo
B) Alcohol
C) Agua
D) Leche
13.- Tipo de enlace que da como resultado el compartir
electrones entre dos tomos
A) Enlace Covalente
B) Enlace covalente coordinado
C) Enlace inico
D) Enlace No covalente
19 Estudia la composicin, las propiedades, la obtencin,
de todos los elementos y compuestos excepto el carbono y
sus compuestos, nos referimos a:
A) Qumica Inorgnica
B) Qumica orgnica
C) Bioqumica
D) Biofsica
20.- Es un enlace covalente en el cual se comparten dos
pares de e- por dos tomos.
A. Enlace metlico
B. Enlace inico
C. Enlace doble
D. Enlace mltiple
21.- Es una reaccin que libera calor:
A. Reaccin exotrmica
B. Reaccin endotrmica
C. Enlace Inico
22.- Es un tipo de enlace covalente:
A. Por puente de Hidrgeno
B. Polar
C. Mecnico cuantico
D. Fuerzas de Van Der Waalss

23.- Las bases tienen un sabor amargo y los cidos tienen


un sabor :
A. Dulce
B. Inspido
C. cido
D. Acitronado
24.- Los cidos y bases se clasifican en:
A. Fuertes y muy fuertes
B. Dbiles y super-fuertes
C. Fuertes y dbiles
D. Dbiles y muy dbiles
25.- Es aquella reaccin que cuando se lleva a cabo
desprende gran cantidad de calor
A. Exotrmica
B. Endotrmica
C. Reversible
D. Irreversible
26.- En toda reaccin qumica la masa se conserva,
esto es la masa total de los reactivos es igual a la masa
total de los productos
A. Ley de la conservacin de la energa
B. Ley de la conservacin de gases
C. Ley de la conservacin de la masa
D. Ley de la fsica
27.- El punto de ebullicin del agua
es: A) 212K
32.- Partcula indivisible, formada por electrones, protones
y neutrones:
A) Elemento
B) Carga
C) Masa
D) tomo
33.- Ciencia que estudia los materiales del universo y los
cambios que estos experimenta, esta definicin
corresponde a:
A) Fsica
B) Qumica
C) Biologa
D) Ciencias Naturales
34.- Nombre del siguiente compuesto Na2 O
A) Hidrxido de sodio
B) Dixido de sodio
C) Oxi sodio
D) Oxido de sodio
35.- El numero atmico indica la cantidad de electrones
presentes en un:
A) Compuesto
B) Elemento
C) Ion
D) Electrn
36.- Los grupos verticales de la tabla periodica se llaman:
A) Grupos o familias
B) Grupos de los Metales alcalinos
C) Grupos de los No metales
D) Periodos
37.- Son denominados gases nobles:

B) 212C
C) 212F
D) 60C
28.- la mezcla de sal y arena, es una mezcla:
A) Homognea
B) Heterognea
C) Pura
D) Difusa
29.- El protn y el electrn tienen cargas elctricas
opuestas y masas
A) Similares
B) Diatomicas
C) Diferentes
D) polares
30.- Es el nombre que se le da al tomo que cede uno o
mas electrones
A) Anion
B) Catin
C) Ion
D) Neutro
31.- Son los elementos mas abundantes en los seres
vivos:
A) K, Na, Ra, O
B) C, H, O, N
C) C, N, Na, K
D) O, H, Al, N
A) Al, F, Ne, Na
B) Ne, Ar, Xe, At
C) Xe, Rn, Tl, Ar
D) Ar, He, Ne, Rn
38.- Son ejemplos de No metales:
A) O, S, P, I
B) Ba, Na, O, I
C) P, O, He, Al
D) S, K, H, O
39.- es el nico metal liquido:
A) Fe
B) Pb
C) Hg
D) Au
40.- Es el numero atmico del hidrogeno:
A) 10
B)1 C) 100
D) 11
41.-EL istopo del carbono es el elemento empleado para
determinar el peso atmico y tiene un valor de:
A) 12 UMAS
B) 24 UMAS

C) 36 UMAS
D) 6 UMAS
42.- Es la ordenacin de los elementos de acuerdo a su
nmero atmico y las propiedades similares ordenadas
unos debajo de otros en columnas verticales, es decir en
grupos o familias.
A) Tabla peridica
B) Ley peridica
C) Energa de ionizacin
D) Categoras
43.- se conoce como el grupo del carbono.
A) IV A
B) III A
C) VIII A
D) II A
44.- Es conocido como el grupo de los gases nobles.
A) IV A
B) III A
C) VIII A
D) II A
45.- Este grupo no tiene un nombre determinado pero se
denomina como el grupo del aluminio o del boroaluminio.
A) IV A
B) III A
C) VIII A
D) v A

A) Metaloides
B) Semimetales
C) Metales
D) Trmicos
51.- Se les llama as a los elementos que no se clasifican en
los metales ni en los no metales, pero que tienen
propiedades intermedias.
A) Metaloides
B) Semimetales
C) Metales
D) Intermetales
52.- Se llama as a todos los compuestos que contienen
carbono:
A) Orgnicos
B) Inorgnicos
C) Tioles
D) Carbohidratos

46.- Esta ley nos dice que las propiedades de los


elementos son funciones de su nmero atmico.
A) Ley de la conservacin de la masa.
B) Ley peridica.
C) Ley de la energa atmica.
D) Ley de la conservacin de la materia
47.- Es la energa que se desprende cuando un tomo y
un electrn reaccionan para formar un in negativo.
A) Energa de ionizacin
B) Afinidad electrnica
C) Energa atmica
D) Energa electrnica
48.- Es la energa mnima que se necesita para eliminar
un electrn de un tomo.
A) Energa de ionizacin
B) Afinidad electrnica
C) Energa atmica
D) Energa electrnica
49.- Cuando los tomos se encuentran unidos con otros
de la misma especie forman molculas de compuestos
llamadas:
A) Masa
B) Compuestos
C) Elementos
D) Ditomos
50.- Son elementos slidos de color gris y tienen un punto
de fusin y ebullicin alto y son buenos conductores de la
electricidad.
55.- Los compuestos con el grupo funcional
llaman:
A) Alcoholes
B) Esteres
C) Tioles
D) Aminas

OH se

56.- Los compuestos con el grupo funcional


llaman:
A) Alcoholes
B) Alquenos
C) Alquinos
D) Tioles

SH se

57.- La frmula de bixido de azufre es:


SO2
B) O 2 S
C) S 2 O
D) S 2 O 2
A)

53.- Se conocen as a los compuestos de materia no viva.


A) Orgnicos
B) Inorgnicos
C) Tioles
D) Carbohidratos

58.- BaH es la frmula del:


A) Hidrogeno de Bario
H) cido de Hidrogeno
C) Hidruro de Bario
D) Bario hidrogenado

54.- El compuesto con 15 tomos de carbono se llama


A) Pentano
B) Pentadecano
C) Pentacontano
D) Alcano

59 .- HNO3 es la frmula del:


A) Hidrogeno de Nitrito
B) Hidruro de Nitrato (III)
C) cido Nitrico

D) Nitrato de hidrogeno oxidado


60.- BaCl2 es la frmula del:
A) Bario perclorhico
B) Dicloro baricoso
C) Cloruro de Bario
D) Bario de dicloro
61.- Es una partcula de material extremadamente
pequea que retiene su identidad durante las reacciones
qumicas, se componen principalmente de tres partculas
protones neutrones y electrones.
A) tomo
B) Elemento
C) Compuesto
D) Ncleo
62.- Es un tipo de materia compuesta de una sola clase
de tomos, y cada tomo de una clase dada tiene las
mismas propiedades.
A) Compuesto
B) Elemento
C) tomo
D) Ncleo
63.- Es un tipo de materia compuesta de tomos de dos o
ms
elementos
combinados
qumicamente
en
proporciones fijas. R.A) tomo
B) Elemento
C) Compuesto
B) Nmero atmico
C) Electrones
D) Masa atmica
68.- Es l numero de protones en el ncleo de un
tomo.
A) Smbolo atmico
B) Nmero atmico
C) Notacin cientfica
D) Masa atmica
69.- Son tomos cuyos ncleos tiene el mismo nmero
atmico, pero diferente nmero de masa.
A) Nclido
B) Istopo
C) Ncleo
D) rbital
70.- Cul es el peso molecular del KMnO4 ?
A) 156 gramos
B) 94 gramos
C) 158 gramos
D) 64 gramos
71.- Significa convertir las grasas en jabn:
A) Saponificacin
B) Hidrogenacin
C) Alogenacin
D) Reaccin qumica
72.- Qu cantidad de cido sulfrico necesitas para
preparar 850 ml a una concentracin del 0.2N?
A) 3 ml

D) Ncleo
64.- Consiste en un reacomodamiento de los tomos
presentes en las sustancias reaccionantes para dar una
nueva combinacin qumica en las sustancias formadas
por la reaccin.
A) Balanceo de ecuaciones por tanteo
B) Balanceo de ecuaciones por mtodo redox
C) Balanceo de ecuaciones por Mtodo algebraico
D) Reaccin qumica
65.- Es una notacin de una o dos letras que se emplean
para representar un tomo que corresponde a un
elemento en particular.
A) Smbolo atmico
B) Nmero atmico
C) Notacin cientfica
D) Masa atmica
66.- Es el corazn central del tomo, el cual est cargado
positivamente, contiene la mayor parte de la masa del
tomo, y en el se encuentran localizados los protones y
los neutrones.
A) Nclido
B) Istopo
C) Ncleo
D) rbital
67.- Es l numero total de protones y neutrones en el
ncleo.
A) Smbolo Atmico
B) 4.52 ml
C) 9 ml
D) 5. 42 ml
73.- Qu cantidad de cido clorhdrico necesitas para
preparar 1200 ml a una concentracin del 0.2M?
A) 10 ml
B) 7.8 ml
C) 9.3 ml
D) 1.2 ml

D) 4NH3 + O 2
3NO + H2 O
76.- Es aquella que define la regin en la que puede
encontrase el electrn en un momento dado:
A) Mecnica cuntica
B) Modelo cuntico
C) Qumica cuantica
D) rbita
77.- Este nmero cuntico est relacionado con
la distancia promedio del electrn al ncleo en un
determinado orbital:
A) Nmero cuntico magnetico
B) Nmero cuantico del momento angular
C) Nmero cuantico Spin
D) Nmero cuantico principal
78.- Este nmero cuntico expresa la forma de los
orbitales:

A) Nmero cuntico magnetico


B) Nmero cuantico del momento angular
C) Nmero cuantico Spin
D) Nmero cuantico principal
79.- Este nmero cuntico describe la orientacin del
orbital:
A) Nmero cuntico magnetico
B) Nmero cuantico del momento angular
C) Nmero cuantico Spin
D) Nmero cuantico principal
80.- Si el nmero cuntico azimutal o del momento
angular vale 1Qu valores puede tener el nmero
cuntico de Spn?
A) -1/2 y +1/2
B) -1 y +1
C) -1/2, -1, 0, +1/2 y +1
D) -1/2, 0 y +1/2

74.- Qu cantidad de BaCl2 necesitas para preparar


3.5 litros a una concentracin del 3%?
A) 300 gr
B) 105 gr
C) 3.5 gr
D) 420 gr
75.- balancee la siguiente ecuacin por el mtodo de
tanteo.
NH3 + O 2
NO + H2 O

TEMAS SELECTOS.

A) 2NH3 + 3O2
+ 3H2 O
B) 1NH3 + 4O2
+3H2 O
C) 4NH3 + 5O2
+ 6H2 O

2NO

3.

1NO
e)
f)
g)

4NO

d)

h)

Colorantes.

4.

Este componente tiene gran influencia en el


aroma y sabor del producto.

e)
f)
g)
h)

Esencias
Acidulantes
Aromatizantes
Colorantes.

3.
5.
6.
7.
8.

Lea con atencin:


Esencias.
Acidulantes.
Aromatizantes.
Colorantes.

Cual de las siguientes opciones cual es importante en la


determinacin de la calidad sensorial de los refrescos, en
la cual se debe cuidar para obtener un balance azcar
cido.
e)
f)
g)
h)

1y2
2
2y4
3

4. Estas sustancias se agregan a los refrescos como


conservadores adems de los cidos.
e)
f)
g)
h)

Esencias.
Benzoatos.
Eritorbatos.
Antioxidantes.

5. Es un compuesto qumico formado por dos partes de


hidrgeno y una parte de oxgeno.
a) cido ctrico.
b) Fructuosa.
c) Agua
d) Glucosa.
6.Es aquella agua que debe ser apta para la bebida e higiene
y debe estar libre de organismos
patgenos,
concentraciones qumicas, impurezas y de cualquier tipo
de contaminacin que cause problemas para la salud
humana.
a)
b)
c)
d)

Agua destilada.
Agua para consumo humano
Agua suavizada.
Agua libre de sustancias qumicas y bajo en
carbonatos.

7.La calidad del agua se mide en trminos de


caractersticas:
a)
b)
c)

Fsicas, qumicas y microbiolgicas


Sensoriales y toxicolgicos
Biolgicas

Es el componente mayoritario de de
refrescos
que se encuentra en un
los
90%
Esencias.
Acidulantes.
Agua.

sus

Fsico-qumicas.

8.Son dos elementos qumicos ms comunes que se


encuentran en el agua y que afectan en los procesos
industriales.
a)
b)
c)
d)

Sodio y cido clorhdrico.


Calcio y magnesio.
Hierro y sulfato de cobre.
Silicio y nitrgeno.

9. Son exmenes fsicos que se realizan al agua:


a)
b)
c)
d)

Turbiedad, olor, color y sabor.


PH, cloro, alcalinidad
Dureza y cloruros
Filtracin, sedimentacin y floculacin.

10.Es la expresin de la propiedad ptica de la muestra que


causa que los rayos de luz sean dispersados y
absorbidos en lugar de ser transmitidos en lnea recta a
travs de la muestra.
a)
b)
c)
d)

Turbidez
Alcalinidad
Dureza
Color

11. A cuanto equivale una unidad nefelomtrica de turbidez


(NTU).
a) 7.0 ppm de SiO2
a) La evaporacin
b) La filtracin
c) El calentamiento y clarificacin
d) El refinamiento
16.La concentracin del jarabe o meladura que sale de los
evaporadores para producir azcar contiene una
concentracin de:
a)
b)
c)
d)

30 grados brix
50 grados brix
60 grados brix
80 grados brix

17.Cuantas veces se recircular la miel hacia los


cristalizadores para obtener la mayor cantidad de
sacarosa y obtener una miel agotada
a)
b)
c)
d)

2 veces
3 veces
4 veces
5 veces

18.En que equipo del proceso se separa la sacarosa de la


miel.
a)
b)
c)
d)

En los evaporadores
En la centrfuga
En el tacho
En el filtro

19.La humedad del azcar al salid de los secadores


generalmente es de:
a)
b)
c)

0.025%
0.5%
0.03%

b)
c)
d)

10.5 ppm de SiO2


11.1 mg de SiO2
8.0 mg de de SiO2

12.Equipo que se utiliza para determinar la turbidez en


aguas y vinos.
a)
b)
c)
d)

Lactmetro.
Pipeta y termmetro.
Turbidmetro.
Espectrofotmetro.

13.Es un indicador de color en presencia de dureza de


carbonato de calcio en agua.
a) Fenoftaleina
b) Azul de metileno
c) Cristal violeta
d) Etilen diamino tetractico.
14.Son sustancias o mezcla de sustancias que previene,
retardan o detienen la fermentacin, el enmohecimiento,
la putrefaccin o acidificacin u otra alteracin de los
productos causados por microorganismos.
e)
f)
g)
h)

Conservadores.
Emulsionantes.
Bacteriostticos.
Espesantes.

15.Cual es el paso siguiente despus de la extraccin del


jugo de caa el siguiente paso es:
d) 0.3%
20.El sorbitl es un edulcorante que se genera por la
reduccin del grupo funcional del monosacrido:
a)
b)
c)
d)

Maltosa
Glucosa
Xilolsa
Fructosa

21.Este edulcorante esta formado por los aminocidos


fenilalanina y ac. Asprtico
a)
b)
c)
d)

Sacarina
Jarabe de alta fructosa
Aspartame
fructanas

22.Es el cido mas comnmente utilizado en la


elaboracin de las bebidas carbonatadas.
a)
b)
c)

cido malico
cido Fosfrico
cido oxlico

d)

cido lctico
a)
b)
c)
d)

23.Por sus caractersticas la abeja que se utiliza


mayoritariamente en Mxico para la produccin de
miel pertenece al genero y especie:
a)

b)
c)
d)

Apis mellifera ligstica.


Apis mellifera carnica
Apis mellifera caucsica
Apis mellifera mellifera

27.El _es una de las sustancias caractersticas presentes


en las mieles calentadas o en aquellas denominadas
mieles viejas
a)
b)
c)
d)

24.El contenido de humedad de la miel operculada


flucta entre los valores correspondientes de:
a)
b)
c)
d)

10% al 18%
16% al 20%
18% al 25%
25% al 30%

25.La enzima
es la encargada de
convertir la glucosa en fructosa durante la produccin
de la miel de abeja.
a) liasa
b) isomerasa
c) invertasa
d) ligasa
26.El aporte calrico de la miel es de
lo que lo coloca por debajo del
aporte calrico del azcar que es de
30.Cuantas veces puede un zngano fecundar a una
reina?
a)
b)
c)
d)
31.

1
2
3
4

_Km. es la distancia mxima que una abeja puede


volar alejndose del panal para buscar el nctar.
a)
b)
c)
d)

3
5
7
9

32.El es el potencializador de sabor mas usado en la


industria de la confitera su uso es muy variado de ah su
nombre de potencializador universas.
a)
b)
c)
d)

cido ascrbico
cido mlico
cido ctrico
cido fumrico

33.El aceite de
_hidrogenados y
desodorizados son los principales constituyentes de las
grasas que se utilizan en la fabricacin de caramelos
masticables.
a)
b)
c)
d)

oleico
palmtico
esterico
linoleico

34.De a_
_grados centgrados es el rango de
temperatura de coccin del jarabe para preparar
malvaviscos.

300 cal/100gr
310 cal/100gr
315 cal/100gr
320 cal/100gr

28.

Tolueno
Fenol
Hidroximetil furfural
cido Tartrico

grados centgrados es considerada la


temperatura optima de cristalizacin de la miel.

a) 8
b) 10
c) 12
d) 14
29.Resina que las abejas producen para reparar cualquier
avera de la colmena y ayudan a mantener el calor en
las pocas de fri.
a)
b)
c)
d)
a)
b)
c)

Cera
Propoleo
Polen
Miel
107 a 110
109 a 113
115 a 118

35 Los
emulsin gas lquido.
a)
b)
c)
d)

son considerados una

caramelos suaves
caramelos macizos
dulces aeriados
confites

36. La es un agente gelante que se obtiene del tejido de


animales donde exista colgeno. Es un aditivo muy
utilizado en la confitera.
a)
b)
c)
d)

goma guar
goma arbiga
almidn modificado
grenetina

37. El cido poligalacturonico es el principal constituyente de


la quien es ampliamente utilizada en la industria de la
confitera por su poder gelante.
a)
b)
c)
d)

grenetina
pectina
goma guar
goma arbiga

38. El permite que la manteca de cacao cristalice en una


masa muy fina y homognea evitando con ello la
generacin de cristales de grasa muy grandes que dan
una textura granular.
a) amasado
b) conchado
c) templado
d) moldeado
39. Los se fabrican nicamente con mantequilla de cacao,
leche, y azcar; la pasta marrn no entra en su
elaboracin.
a) chocolate blanco
b) chocolate macizo
c) chocolate relleno
d) chocolate macizo con componentes slidos.
40. Losestn constituidos por sustancias que no se han
encontrado en productos naturales par el consumo
humano.
d) 55 ppm/Lt
44.Equipo que transforma los iones de calcio y magnesio, en
iones de sodio.
a)
b)
c)
d)

Suavizador.
Filtro de arena
Carbn activado
Lmpara de luz ultravioleta.

45.Este tipo de filtro detiene las impurezas slidas de hasta 30


micras que trae el agua.
a) Carbn activado
b) De arenas
c) Suavizador
d) smosis inversa.

46.Es una molcula formada por tres tomos de oxgeno y es


una forma alotrpica del oxgeno, es un gas de color azul
plido y al licuarse forma un lquido azul oscuro.
a)
b)
c)
d)

Ozono
Cloro libre
Hidrxido de Calcio
xido de fierro

47. Lea con atencin:


1. Cisterna de captacin de agua
2. Pretratamiento con cloro para desinfeccin
3. Suavizado
4. Filtro de arenas
5. Carbn activado
6. smosis inversa
7. Luz ultravioleta
8. Ozono

a)
b)
c)
d)
41.

sabores naturales
sabores sintticos
sabores artificiales
ninguno de os anteriores

es la propiedad del color que depende directamente


del valor exacto de la longitud de onda reflejada
a)
b)
c)
d)

El tono
El brillo
La intensidad
Ninguno de los anteriores.

42. Es una caracterstica qumica del agua que esta


determinada
por
el
contenido
de
carbonatos,
bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos
de calcio y magnesio.
a)
b)
c)
d)

Dureza
PH
Turbidez
Color

43. Lmite permisible de dureza total por carbonatos de calcio


y magnecio en agua purificada para consumo humano.
a) 52 g/Lt
b) 500 mg/Lt
c) 0.5 Kg/Lt
9. Almacenamiento de agua purificada
Cual es el orden de proceso para purificar agua? a)
b)
c)
d)

2,1,3,4,5,6,7,8,9
1,2,4,3,5,6,7,9,8
1,2,3,4,5,6,7,8,9
3,2,1,5,4,7,6,9,8.

48.Es agua que contiene dixido de carbono (CO2 ) que


burbujea cuando la bebida se despresuriza. Cuando est
embotellada para su consumo final sin saborizantes, se le
conoce tambin como agua mineral.

a)
b)
c)
d)

Agua sulfatada
Agua destilada adicionada con ozono.
Agua carbonatada
Agua libre de cloro.

49.Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo


costo, sino tambin porque es muy potente. Se usa
principalmente en los refrescos tipo cola.
a)
b)
c)
d)

cido fosfrico
cido ctrico
cido tartrico
cido mlico.

50.Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de


maz, generalmente con una sal amnica como
catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade
a los refrescos.

a)
b)
c)
d)

Caramelo
Azcar
Amarillo No. 5
Cochinilla.

51.Es el porcentaje de slidos disueltos en un jugo o


pulpa.
a)
b)
c)
d)

Grados Dornic
Grados GL
Grados brix
Grados centgrados.

b)
c)
d)

3.1%
1.0%
0.9 %

53. Tipo de azcar que se cristaliza dos veces con el fin de


lograr su mxima pureza.
a)
b)
c)
d)

Azucar glas
Azcar refinada
Azcarcrudo, mascabado o morena
Azcar blanca directa y directa especial.

54. Este procedimiento se emplea para eliminarle el color


al azcar, mediante el contacto del jugo con dixido de
azufre, el cual se le aplica al jugo y/o a la meladura, bien
sea en fro o en caliente.
a) Sulfitacin
b) Filtracin
c) Floculacin
d) Conservacin.
55. La pasteurizacin de la miel se realiza a temperaturas de:
a) 63 C
b) 56 C
c) 85 C
d) 78 C
56. Son edulcorantes con sabor similar al azcar y tienen
como caractersticas que no proporcionan calora alguna a
los alimentos.
a)
b)
c)
d)

Edulcorantes naturales.
Edulcorantes sintticos.
Edulcorantes sintticos no nutritivos.
Edulcorantes naturales no nutritivos.

52.Son ejes colocados sobre los conductores, accionados por


turbinas, provistos de cuchillas que giran a una velocidad
de 650 r.p.m., bajo las cuales se hace pasar el colchn de
caa, que se fracciona abriendo las celdas para facilitar la
extraccin del jugo que contiene.
a)
b)
c)
d)

Picadora
Molienda
Sulfitacin
Calentamiento y clarificacin.

53. El jugo clarificado se recibe en los


con un contenido de slidos de 15
% (brix), se concentra por evaporacin de mltiple efecto
y se entrega con 60 brix. Este jugo concentrado se
denomina jarabe o meladura.

a)
b)
c)
d)

Evaporadores
Cristalizadores (tachos)
Filtradores
Centrifugadores.

54.Porcentaje de humedad que contiene el azcar que sale


de las centrfugas?
a)

2.2 %

57. Es un alimento preparado con alto contenido de


azcar. Tambin conocido como dulce.
a)
b)
c)
d)

Azcar.
Confitado.
Caramelo.
Gomas.

58. Es la ciencia y arte del manejo de los edulcorantes,


mediante la regulacin del estado de cristalizacin del
azcar, de sus propiedades y humedad.
a)
b)
c)
d)

Confites.
Confitera.
Caramelo.
Azcar.

59. Productos de una masa de sacarosa no cristalizada de


alta concentracin compuesta, principalmente, por: azcar,
jarabe de glucosa y/ o azcar invertido.
a)
b)
c)
d)

Caramelos duros.
Caramelos suaves.
Dulces aireados.
Gomitas.

60. Son productos de una masa de azcar no cristalizada de


alta concentracin, compuesta principalmente por azcar,
jarabe de glucosa y/o azcar invertido, slidos de leche y
grasas con humedad de 12%, la glucosa contribuye a
que sea masticable.
a)
b)
c)
d)

Caramelos duros.
Caramelos suaves.
Dulces aireados.
Gomitas.

61. Son masas de azcar con un contenido de 85% de


slidos, con adicin de gelificantes que se baten para
atrapar un volumen de aire, se consideran emulsiones
gas-lquido.
a) Caramelos duros.
b) Caramelos suaves.
c) Dulces aireados.
d) Gomitas.
62. Nombre comercial de una protena refinada que
desarroll Grenet De Rouen, para sustituir a la cola de
pescado en usos farmacuticos. Se obtiene de tejidos
animales (tendones, cartlagos y tejido conectivo),
donde existe colgeno
a)
b)
c)
d)

Grenetina.
Parafina
Carragenina.
Caramelo.

(condicin de recuperar su formula rpidamente cuando


se le someta a una presin).
a) Caramelos duros.
b) Pastillas de goma.
c) Dulces aireados.
d) Gomitas.
67. Es una operacin en donde el cacao obtiene el color y el
sabor caracterstico del chocolate.
a) Torrefaccin.
b) Limpieza.
c) Trituracin.
d) Mezclado.
68. A esta etapa del proceso se le da este nombre porque,
antiguamente, el recipiente en que se amasaba
manualmente la pasta, tena forma de concha.
a)
b)
c)
d)

Conchado.
Trituracin.
Limpieza.
Mezclado.

69. Operacin que permite a la manteca de cacao


cristalizarse en una masa muy fina y homognea a cierto
grado de temperatura.
a)
b)
c)
d)

Conchado.
Trituracin.
Templado
Mezclado.

70. En este tipo de chocolate macizo se vierten cremas de


confitera o licor y se las cubre con un taln de chocolate
macizo

63. Es la fuerza de los geles de grenetina a una


concentracin predeterminada (6.66% en peso), y
temperatura fija (10 C).
a)
b)
c)
d)

Grados centgrados.
Centipoises.
Grados Bloom.
Grados Fahrenheit.

64. Son compuestos complejos que contienen una porcin de


unidades de cido anhidrogalacturnico los grupos
carboxilo de los cidos poligalacturnicos pueden estar
esterificados parcialmente por grupos metoxilo y por una o
ms bases.
a) Pectina.
b) Carragenina.
c) Grenetina.
d) cido ascrbico.
65. Es la pectina de grado de esterificacin entre 60 y
66%, temperatura de formacin de gel de 45 a 60 C.
a)
b)
c)
d)

pectina de gelificacion lenta.


Pectina de gelificacion rpida.
Pectina de gelificacion mixta.
Pectina de gelificacion intermedia.

66. Son confituras en las que existe algn agente gelificante


de naturaleza animal o vegetal en su formula, que le
otorga su textura, caracterizada por la elasticidad
a)
b)
c)
d)

Chocolate macizo.
Chocolate relleno.
Chocolates blancos.
Chocolates macizos con componentes slidos.

71. Este tipo de chocolate se fabrica nicamente con


mantequilla de cacao, leche y azcar. La pasta marrn no
entra en su elaboracin.
a)
b)
c)
d)

Chocolate macizo.
Chocolate relleno.
Chocolates blancos.
Chocolates macizos con componentes slidos.

72. Estn constituidos por sustancias que se obtienen


exclusivamente por su proceso a partir de vegetales y en
algunos casos de animales empleados para el consumo
humano.
a)
b)
c)
d)

Sabores artificiales.
Sabores naturales.
Sabores mixtos.
Sabores sintticos.

73. Estn constituidos por sustancias qumicas aisladas


materias primas aromticas naturales u obtenidas
forma sinttica, siendo estas qumicamente iguales a
sustancias presentes en los productos naturales
consumo humano.
a) Sabores artificiales.
b) Sabores naturales.
c) Sabores mixtos.
d) Sabores sintticos.

de
en
las
de

74. Estn constituidos por sustancias que no se han


encontrado en productos naturales, para consumo
humano.
a)
b)
c)
d)

Sabores artificiales.
Sabores naturales.
Sabores mixtos.
Sabores sintticos.
TERMODINAMICA

1.- Es aquel punto en el cual una sustancia pura se


encuentra forzosamente en forma de gas:
a).- Punto triple
b).Punto
doble
c).Punto
critico
d).Punto
unico
2.- Es la que nos indica la presin
atmosfrica: a).-Presin baromtrica

b).-Presin manometrica
c).-Presin total
d).-Presin aerometrica
3.- Es la que nos indica la presin dentro de un
recipiente:
a).-Presin baromtrica
b).-Presin manometrica
c).-Presin total
d).-Presin aerometrica
4.- Es una propiedad extensiva:
a).- Energa
b).- Intensimetro
c).-Volumen
d).-Extensimetro
5.- Es una propiedad intensiva:
a).-Energa
b).- Intensimetro
c).- Densidad
d).-Extensimetro
6.- Un proceso adiabatico es aquel en el cual se mantiene
constante a:
a).-Presin
b).- Temperatura
c).- Calor
d).-Densidad
7.- Es energa que se manifiesta cuando se mueve un
objeto durante cierta distancia:

a).-Trabajo
b).- Potencia
c).-Proceso
d).-Vacuometro
8.- Es el calor que se requiere para cambiar de fase una
sustancia pura:
a).-Adiabatico
b).- Sensible
c).- Latente
d).- Puro
9.- Es el calor que se requiere para aumentar la
temperatura de una sustancia:
a).-Adiabatico
b).- Sensible
c).-Cambiante
d).- Puro
10.- Al cambio de fase de slido a gas se le llama:
a).- Sublimacin
b).- Fusin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
11.- Es una propiedad intensiva:
a).-Energa

b).- Intensimetro
c).- Temperatura
d).-Extensimetro
12.- Es una propiedad extensiva:
a).-Temperatura
b).- Intensimetro
c).- Volumen
d).-Extensimetro
13.- Es una propiedad intensiva:
a).-Energa
b).- Intensimetro
c).- Masa
e).-Extensimetro
14.- Un proceso isocorico es aquel en el cual se mantiene
constante a:
a).-Calor
b).- Temperatura
c).-Volumen
d).-Densidad
15.- Al cambio de fase de lquido a slido se le llama:
a).-Solidificacin

b).- Licuefaccin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
16.- Al cambio de fase de lquido a gas se le llama:
a).-Solidificacin
b).- Licuefaccin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin

17.- Al cambio de fase de gas a liquido se le llama:


a).-Solidificacin
b).- Licuefaccin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
18.- Al cambio de fase de slido a lquido se le llama:
a).-Solidificacin
b).- Fusin
c).-Solidificacin
d).- Evaporacin
19.- En un proceso de compresin adiabtica, la
temperatura deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
20.- Que le sucede a la temperatura de un cuarto en el
que se deja funcionando un acondicionador de aire (clima)
sobre una mesa que esta en el centro del cuarto, la
temperatura del cuarto es:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
21.-Una vlvula check tiene como finalidad de que el flujo
del fluido permanezca:
a).- Igual
b).- En una sola direccin
c).- Aumentar
d).- Variable
22.-Una vlvula de globo tiene como finalidad de que el
flujo del fluido pueda:
a).- Desaparecer
b).- Ir en una sola direccin
c).- Cruzarse
d).- Ser Variable
23.- En un proceso isotrmico la temperatura deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
24. Es imposible que una mquina trmica que acta por
s sola sin recibir ayuda de ningn agente externo,
transporte calor de un cuerpo a otro que est a una
temperatura ...:
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
25.- En un proceso de expansin adiabtica, el volumen
deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor

c).- Menor
26.- El ciclo invertido de Carnot se aplica en:
a).- Refrigeracin
b).- Motor a gasolina
c).- Hidroelctricas
e).- Motor diesel
27.- Si se reduce la presin dentro de un recipiente al
cual se le esta aplicando calor, la temperatura de
ebullicin de la sustancia ser.....:
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
28.- En un proceso de compresion adiabtica, el volumen
es:
a).- Inversamente proporcional al volumen
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
29.- El ciclo de Rankine se aplica en:
a).- Refrigeracin
b).- Motor a gasolina
c).- Termoelctricas
d).- Motor diesel
30.- En la segunda ley de la termodinmica establece
que el trabajo neto realizado por la maquina es .........
al calor neto que fluye hacia la misma.
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
31.- En un proceso de compresin adiabtica, el calor es:
a).- Directamente proporcional al volumen
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
32.- El rendimiento de una maquina de Carnot esta dada
por la siguiente ecuacin: e = 1 (Tf / Tc), para que el
rendimiento pueda ser igual a uno, que valor deber tener
Tf.a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
33.-En el ciclo Diesel como se realiza el proceso de
encendido:

d).- Cero
a).- Por compresin
b).- Por expansin

d).- Cero

c).- Por medio de


bujas d).-Por
centrifugacin

38.- En un proceso de expansin isotrmica la presin es:


a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero

34.- El ciclo de Otto se aplica


en: a).- Refrigeracin
b).- Motor a
gasolina c).Hidroelctricas d).Motor diesel

39.- En un proceso isobarico la presin es:


a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero

35.- En un proceso de compresin isotrmica, la


temperatura es:
a).Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
36.- En un proceso de condensacin se utiliza
principalmente como medio refrigerante a:
a).- agua
b).- Alcohol y gasolina
c).- Aire y ter
d).- Agua y diesel

40.- La primera ley de la termodinmica establece que


el trabajo neto realizado por la maquina es .......... al
calor neto que fluye hacia la misma.
a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Inversamente proporcional
41.- Como es la densidad del Diesel con respecto al

37.- En un proceso irreversible el valor del cambio de


entropa es:
a).Constante
b).- Mayor
c).- Menor

agua:.

42.- Con respecto al Diesel, la temperatura de

b).- En una sola direccin


c).- Aumentar
d).- Variable

ebullicin de la gasolina es:.


a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Inversamente proporcional
43.- El evaporador de vacio, en

un

proceso

alimenticio dentro del recipiente, deber tener una


presin :.
a).- Mayor a la atmosfrica
b).- Menor a la atmosfrica
c).- Igual
d).- de cero
44.- En un proceso isobarico, la presin deber ser:
a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Cero
45.-Una vlvula de retencin tiene como finalidad de que
el flujo del fluido permanezca:
a).- Igual

a).- Igual
b).- Mayor
c).- Menor
d).- Inversamente proporcional

46.-Una vlvula de compuerta tiene como finalidad de que


el flujo del fluido pueda ser:
a).- Igual
b).- En una sola direccin
c).- Cerrado total o abierto total.
d).- Variable
47.- Convierta 100 C a F:
a).- 212 F
b).- 312 F
c).- 50 F.
d).- 180 F
48.- Convierta 100 C a K:
a).- 273.15 K
b).- 373.15 K
c).- 353.15 K.
d).- 423.15 K
49.- Convierta 150 C a K:
a).- 273.15 K
b).- 373.15 K
c).- 353.15 K.
d).- 423.15 K
50.- Convierta 10 C a F:

a).- 212 F
b).- 312 F

c).- 50 F.
d).- 180 F
51.- Es la rapidez con la que se realiza un trabajo.a).-Tiempo
b).- Potencia
c).-Proceso
d).-Trabajo
52.- En la formula de gases ideales cual es el valor de z.a).- Cero
b).- Mayor de uno
c).- Menor de uno
d).- Uno
53.- Si la presin dentro de un recipiente con agua, es
de una atmsfera, y se le aplica calor, la temperatura
de ebullicin del agua deber ser de.....:
a).- 200 C
b).- 373.15 K
c).- 100 R
d).- Cero
54.- Al cambio de fase de una sustancia de su estado
slido a su estado gas se le llama:
a).- Sublimacin
b).- Desublimacin
c).- Solidificacin
d).- Evaporacin
55.- La segunda ley de la termodinmica establece
que una maquina trmica puede tener una eficiencia:
a).- 10 0 a 150 %
b).- Mayor del 100 %
c).- Menor de 100 %
d).- Igual a 100 %
56.- La primera ley de la termodinmica establece que
una maquina trmica puede tener una eficiencia:
a).- 100 % a 150 %
b).- Mayor del 100 %
c).- Menor de 100 %
d).- Igual a 100 %
57.- Un dispositivo mecnico que permite reducir la
temperatura de una sustancia, al cambiarla de fase gas a
liquida.a).- Condensador
b).- Valvula de expansin
c).- Helice
d).- Turbina

58.- Un dispositivo mecnico que reduce la presin del


fluido.
a).- Condensador
b).- Valvula de expansin
c).- Helice
d).- Turbina
59.- Dispositivo mecnico que produce trabajo a partir de
la energa de un fluido en movimiento.a).- Condensador
b).- Valvula
c).- Brida
d).- Turbina
60.- Se tiene 1 mol de un gas que tiene una presin de 1
atmsfera y una temperatura de 273.15, cual sera su
volumen final considere que se trata de un gas ideal.a).- 22.4 litros
b).- 273.15 litros
c).- 136.575 litros
d).- 3331 litros
61.- Se tiene 2 mol de un gas que tiene una presin de 1
atmsfera y una temperatura de 273.15, cual sera su
volumen final considere que se trata de un gas ideal.a).- 44.8 litros
b).- 546.3 litros
c).- 136.575 litros
d).- 3331 litros
62.- Se tiene un fluido con una presin de 1 atmsfera y
una temperatura de 100 K, si se somete a un proceso
isocorico y la temperatura final es de 200 K, indique cual
ser la presin final del fluido.a).- 4 atmosfera
b).- 0.5 atmosferas
c).- 3 atmosferas
d).- 2 atmosferas
63.- Se tiene un fluido con una presin de 2 atmsferas y
una temperatura de 100 C, si se somete a un proceso
isocorico y la temperatura final es de 200 C, indique cual
ser la presin final del fluido.a).- 4 atmosferas
b).- 0.5 atmosferas
c).- 3 atmosferas
d).- 2 atmosferas
64.- Se tiene un fluido con una presin de 2 atmsferas y
un volumen de 1000 lts, si se somete a un proceso
isotermico y el volumen final es de 200 lts, indique cual
ser la presin final del fluido.a).- 10 atmosferas
b).- 100000 atmosferas
c).- 6 atmosferas
d).- 2 atmosferas
65.- Se tiene un fluido con una presin de 10 atmsferas y
un volumen de 300 lts, si se somete a un proceso
isotermico y el volumen final es de 500 lts, indique cual
ser la presin final del fluido.-

a).- 10 atmosferas

b).- 100000 atmosferas


c).- 6 atmosferas
d).- 2 atmosferas
66.- Se tiene un fluido con una presin de 1 atmsferas y
un volumen de 30 lts, si se somete a un proceso
isotermico y el volumen final es de 5 lts, indique cual ser
la presin final del fluido.a).- 10 atmosferas
b).- 100000 atmosferas
c).- 60 atmosferas
d).- 3 atmosferas
67.- Se tiene un fluido con una presin de 5 atmsferas y
un volumen de 20 lts, si se somete a un proceso
isotrmico y el volumen final es de 5 lts, indique cual ser
la presin final del fluido.a).- 20 atmosferas
b).- 2000 atmsferas
c).- 6 atmsferas
d).- 2 atmsferas

68.- Se tiene un fluido con una presin de 15 atmsferas


y un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso
isotrmico y el volumen final es de 10 lts, indique cual
ser la presin final del fluido.a).- 20 atmsferas
b).- 2000 atmsferas
c).- 60 atmsferas
d).- 3 atmsferas

69.- Se tiene un fluido con una temperatura de 100 C y


un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isobarico y
el volumen final es de 10 lts, indique cual ser la
temperatura final del fluido.a).- 500 C
b).- 5 C
c).- 250 C
d).- 200 C
70.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a
condiciones de presin y temperaturas ideales
a).- 22.4 litros
b).- 273.15 litros
c).- 136.575 litros
d).- 3331 litros
71.- Indique cual es la presin de un gas ideal a
condiciones de volumen y temperaturas ideales
a).- 20 atmsferas
b).- 2000 atmsferas
c).- 60 atmsferas
d).- 1 atmsferas
72.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a
condiciones de presin y volumen ideales
a).- 273.15 K
b).- 373.15 K
c).- 473.15 K
d).- 10 C
73.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
ideal a condiciones de presin y volumen ideales
a).- 1 mol
b).- 0.44moles
c).- 3 moles

d).- 0.5 moles


74.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
ideal a condiciones de presin= 15 atmsferas,
temperatura =0 C y volumen = 10 litros
a).- 6.69 mol
b).- 6 moles
c).- 3 moles
d).- 0.44 moles
75.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
ideal a condiciones de presin= 1
atmsferas,
temperatura =0 C y volumen = 10 litros
a).- 6.69 mol
b).- 6 moles
c).- 3 moles
d).- 0.44 moles
76.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
ideal a condiciones de presin= 5
atmsferas,
temperatura =100 C y volumen = 100 litros
a).- 16.34 moles
b).- 600 moles
c).- 133 moles
d).- 406.5 moles
77.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a
condiciones de presin= 5 atmsferas, moles =10 y
volumen = 100 litros
a).- 160 K
b).- 609 K
c).- 133 K
d).- 440 K
78.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a
condiciones de presin= 50 atmsferas, moles =150 y
volumen = 100 litros
a).- 160 K
b).- 609 K
c).- 133 K
d).- 406.5 K
79.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a
condiciones de presin= 50 atmsferas, moles =150 y
temperatura = 100 K
a).- 24.6 Litros
b).- 246 litros
c).- 100 litros
d).- 3.72 litros
80.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a
condiciones de presin= 33 atmsferas, moles =3 y
temperatura = 500 K
a).- 24.6 Litros
b).- 246 litros
c).- 100 litros
d).- 3.72 litros