Colegio Teresiano Padre Enrique - Nacimiento

Departamento de Ciencias Biologa

Profesora: Sra. Emilia Mendez Arriagada

TALLER Clula, Genoma y Organismo IV ao Medio PD:

BIOQUIMICA DEL PAN: FERMENTACION ALCOHOLICA
(PUNTAJE TOTAL = 10 TLAB + 29 INF = 39 PTS)
Nombre Integrantes Grupo:
1. ________________________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________________________

IV
IV
IV
IV

ao
ao
ao
ao

Medio
Medio
Medio
Medio

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En este laboratorio veremos la manera en que se elabora el pan y el efecto que tiene las
adiciones de levadura, sal y azcar a diferentes concentraciones, para ello primero elaboraremos
la masa, que est hecha a base de: HARINA DE TRIGO + AGUA + LEVADURA + AZUCAR o SAL, la
levadura se le agrega para que dentro de la masa del pan realiza su actividad enzimtica usando
como sustrato los azucares de la masa, obteniendo as una fermentacin alcohlica donde el
etanol se evaporara durante el horneado debido a las altas temperaturas en las que se encuentra,
pero tambin producir el Anhdrido Carbnico que es el causante del volumen que

tendr

nuestro pan, para ello la levadura debe actuar de manera correcta, es por ello que veremos con
diferentes cantidades de sal y azcar como acta la levadura, as tambin que concentracin es la
ms adecuada para producir una masa firme con mejor textura y una buen volumen al ser
horneada.
OBJETIVOS:

Dar a conocer las concentraciones de sal, azcar y levadura ideal en la elaboracin del pan,
y a la vez los pasos a seguir en su elaboracin.

PROBLEMA DE INVESTIGACION:
Segn los antecedentes entregados formulen un problema de investigacin adecuado para
el procedimiento a realizar. (1 PTO)
P: ______________________________________________________________________________________________
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PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS:
Planteen una hiptesis que exprese la relacin que suponen existe entre la actividad cardiaca y
la eliminacin de desechos, a travs de la respiracin. No olviden que las hiptesis relacionan
variables y dan una posible respuesta al problema planteado. Adems, debe ser comprobable. (2
PTS)

H: ______________________________________________________________________________________________
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MATERIALES:
Junto a tu equipo de trabajo reune los siguientes materiales: Harina panadera, Azcar,
Levadura, Sal, Agua.

PROCEDIMIENTO:
Diferentes

concentraciones

de

Azcar
Harina
Levadura
Sal
Agua
Azcar

1
100 g
2g
60 ml
5g

2
100 g
2g
60 ml
30 g

Se miden los 100 g de harina y se chan al bol o sobre la batea.

Se aade la sal o azcar, y se mezcla.
Se mide el 60 ml de agua y se pone la levadura disolvindola bien (si corresponde).
Se aade el agua al bol haciendo un hueco en el centro y mezclando con la cuchara.
Amasamos en la tabla o superficie enharinada con movimientos circulares
aproximadamente durante 15 minutos (hasta que la masa no se nos pegue en las manos).
Se pasa la masa al bol y se tapa con un pao limpio, dejndolo cerca de una fuente de
.
calor. En este tiempo se va a producir la fermentacin
Observamos que la masa ha doblado su tamao. Volvemos a amasar con movimientos
circulares y dejamos otros minutos la masa en el bol para una segunda fermentacin.
Tras la espera, damos forma al pan, se harn unos cortes en la parte superior para que la
masa abra y el calor penetre mejor.
El horno precalentado durante 10 minutos se tiene ya a 220 C.
Untamos la bandeja del horno con el aceite con ayuda de una esptula o papel absorbente
y colocamos sobre ella los panes.
Horneamos. Dejamos cocer durante 35 a 40 minutos a 220 C.

RESULTADOS: (3 PTS C/U)

a) Diferentes concentraciones de Azcar:

R:______________________________________________________________________________
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R:______________________________________________________________________________
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b)
Diferentes concentraciones de Sal:
c) Presencia de Levadura:

R:______________________________________________________________________________
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ANALISIS DE RESULTADOS: (3 PTS C/U)
a. Cul es el papel de la levadura en la elaboracin del pan?.

R:______________________________________________________________________________
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b. Cul es el producto de la fermentacin alcohlica?.

R:______________________________________________________________________________
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R:______________________________________________________________________________
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c. Por qu el pan no tiene sabor a licor luego de horneado?.
d. Qu relacin tiene esta practica con la Biotecnologa?.

R:______________________________________________________________________________
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CONCLUSIONES:
Concluye en relacin al volumen que tiene la masa de pan y las concentraciones
de sal, azcar y levadura. (5 PTS)

R:
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