Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
43,50
31,00
9,30
7,80
2,80
5,60
0,00
39,15
27,90
8,37
7,02
2,52
5,04
10,00
34,80
24,80
7,44
6,24
2,24
4,48
20,00
30,45
21,70
6,51
5,46
1,96
3,92
30,00
7.2. Preparao
A preparao das rapaduras seguir as etapas apresentadas na Figura
1.
Adio dos
ingredientes: gua,
acar, melado, leite
condensado, soro,
amendoim
Elevao da
temperatura at
80C
Adio da glicose
de milho
Armazenar
Esfriar, moldar e
cortar.
Mexer at atingir
128C
cartucho ser seco em estufa por uma hora a 105 C. Esfriado e pesado (ITAL,
1985).
7.3.5 Nitrognio Total
Para a anlise de nitrognio total, ser pesado 1 g da amostra em papel
filtro, e aps transferido para o tubo de Kjeldahl (papel + amostra). Sero
adicionados 15 mL de cido sulfrico e cerca de 4 g da mistura cataltica. Em
seguida os tubos sero colocados em bloco digestor por aproximadamente 3
horas. Ao trmino do tempo os tubos sero retirados do bloco para
resfriamento com a adio de 50 mL de gua.
Aps os tubos sero colocados em destilador de nitrognio, a amostra
ser neutralizada com hidrxido de sdio 50%, e o vapor ser coletado em
soluo de cido brico a 4%. As amostras sero tituladas com cido clordrico
0,1 M para determinao da quantidade de nitrognio (ITAL, 1985).
(Atividade de gua, carboidratos, valor calrico)
7.4. Anlise Sensorial
A anlise sensorial ser realizada nos primeiros dias aps a produo
das rapaduras. As amostras sero caracterizadas quanto ao seu sabor, odor,
textura e impresso global.
(Codificao das amostras, quantos provadores)
8. Resultados esperados
Espera-se produzir rapaduras com qualidades sensoriais aceitveis, e
que estejam de acordo com a legislao.
9. Cronograma
Os meses listados no Quadro 2 esto divididos em quinzenas.
Atividades/
Perodo
(quinzenas)
Pesquisa
bibliogrfica
Elaborao
do projeto
Compra dos
ingredientes
Produo
das
rapaduras
Anlises
referentes ao
1 dia
Anlise
sensorial
Tratamento
de dados
Anlises
referentes ao
30 dia
Tratamento
dos
resultados
Escrita do
artigo
Mar
o
1-14
Mar
o
15-31
Abril
Abril
Maio
Maio
1-15
16-30
1-15
16-31
Junh
o
1-15
Junho
16-30
X
X
X
X
X
X
Dirio Oficial da
INSTITUTO
CENTRO
DE
ENSINO
TECNOLGICO.