LA DIETA METALIM

(dieta baja en carbohidratos) Resumen.

Los Carbohidratos, qu son? Todos los almidones, fculas, azucares y harinas.
En que alimentos estn? En el pan, las tortillas, los cereales, las pastas, las papas, la
leche, las frutas, las bebidas gaseosas y alcohlicas, los azucares, las harinas, el arroz y
el maz.
Breve explicacin :
Como funciona el proceso de los carbohidratos en el organismo;
cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa
(azcar) en la sangre se incrementa progresivamente segn se digiere y asimila los
almidones y azucares que contiene. La velocidad de absorcin difiere de un alimento a
otro durante la digestin. Dicho valor de velocidad se conoce como ndice Glucemico
y su interpretacin es sencilla: los niveles elevados implican una rpida absorcin,
mientras que los ndices bajos indican una absorcin mas lenta. Este ndice es de gran
importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas rpidas de
glucosa en la sangre.
Qu es lo que ocurre cuando consumimos alimentos con carbohidratos de alto valor
glucemico?
En primer lugar, al aumentar rpidamente el nivel de azcar en la sangre se segrega
insulina en grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente
toda la energa de la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en
grasa. Esta grasa se almacena en las clulas del tejido adiposo y engordamos..
Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azcar
abandone la corriente sangunea y, dos a tres horas despus, la azcar en la sangre cae
por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el
funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la
necesidad de devorar mas alimento. Y si volvemos a comer mas carbohidratos, para
calmar la sensacin de hambre ocasionada por la rpida disminucin de la glucosa,
volvemos a segregar otra dosis de insulina, y as entramos en un circulo vicioso que se
repetir una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para
conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis peridicas de insulina. De
hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina la hormona del hambre.
Si damos preferencia en nuestras comidas a carbohidratos con bajo ndice glucemico,
podemos mejorar la regulacin del azcar en la sangre, reducir la secrecin de insulina,
y reducir la sensacin de hambre.
Cules son los ndices ideales?
Un ndice alto es por encima de 65, y mientras mas alto peor (mas rpida absorcin
de azcar en la sangre), un ndice medio seria de 65 a 35, y bajo seria menos de 35, y
mientras menos mejor, porque la absorcin del azcar es mas lenta y mantiene los
niveles de glucosa (azcar) en la sangre mas estable, y ello ocasiona que no se presente
la sensacin del hambre.

Nota: El ndice glucemico, por su valor, no es igual a los gramos de carbohidratos, para
la dieta Metalim.
TABLA GLUCEMICA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS CON MAS ELEVADO INDICE GLUCEMICO (IG)
ndice Glucemico
Alimento
115
110
100
100
100
100
95
95
95
85
85
85
85
85
85
85
85
85
85
85
80
80
80
75
75
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
65
65
65
65
65

Maz (choclo)
Cerveza
Glucosa
Arroz (cereal)
Trigo
Almidn
Papas
Papas al horno
Papas fritas (todo tipo)
Miel
Apio cocido
Arroz inflado (natur)
Arroz pregraneado
Zanahoria cocida
Cabritas sin azcar
Harina blanca
Maicena
Pan de Hamburguesa
Pan blanco
Empanadas
Pur instantneo
Habas cocidas
Galletas saladas
Lasaa
Sandia
Coca cola
Barras chocolateadas (dobln, sper 8, etc)
Galletas
Dtiles
oquis
Melaza
Risotto
Pasta y tallarines
Smola
Fideos
Papas cocidas
Merengue
Taco mexicano
Betarraga cocida
Castaas
Jamn acaramelado
Mermelada con azcar
Uvas pasas (todas)

65
60
60
60
60
60
55
55
55
55
55
56

Pias al jugo (postre)

Dulce de membrillo con azcar
Pltano maduro
Meln
Pizza
Mayonesa comercial
Jugo de naranja comercial
Papaya
Cocoa
Ketchup
Mostaza con azcar
ALIMENTOS DE INDICE GLUCEMICO (IG) MEDIO.

ndice Glucemico
50
50
50
50
50
50
50
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
40
40
40
40
40
40
40

Alimento
Galleta integral sin azcar
Kiwi
Mango
Caqui
Jugo de pia sin azcar
Jugo de manzana sin azcar
Cebada
Pan tostado integral
Salsa de tomate con azcar
Pltano verde
Arandano
Pia
Coco
Uvas verdes
Uvas rojas
Guisante en conserva
Pan de salvado
Jugo de pomelo
Higos secos
Porotos
Pan cimo
Pan centeno integral
Habas crudas
Jugo de zanahoria sin azcar
Lactosa

ALIMENTO CON INDICE GLUCEMICO (IG) BAJO.

ndice Glucemico
Alimento
35
35
35

Apio crudo
Compota de frutas sin azcar
Jugo de tomate

35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
30
30
31
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
25
25
25
25
25
22
22
20
20
20
20
20
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15

Semilla de ssamo
Levadura
Guisantes
Garbanzos en conserva
Salsa de tomate natural sin azcar
Naranja
Ciruela
Manzana
Higo
Membrillo
Dulce de membrillo sin azcar
Yogurt
Melocotn
Albaricoque
Zanahoria cruda
Mermelada diet (sin azcar)
Queso de cabra
Queso fresco
Tomates
Leche fresca
Leche en polvo
Lentejas
Pera
Salvado
Mandarina
Garbanzos cocidos
Porotos
Frambuesas
Moras
Grosellas
Fresas
Chocolate amargo
Pomelo
Cerezas
Berenjena
Alcachofa
Palmito
Jugo de limn
Soja
Almendras
Piones
Avellanas
Palta
Nueces
Rbanos
Aceitunas
Espinaca
Cebolla
Ajo
Puerros

15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
5
5
5
5
5
5
5
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Championes
Pepino
Pimiento
Esprragos
Acelga
Brcoli
Coliflor
Col
Col de Bruselas
Lechuga
Escarola
Perejil
Pimienta, Organo
Canela, Albahaca
Clavo, Romero
Tomillo, Nuez moscada
Vainilla sin azcar
Vinagre
Crustceos
Quesos amarillos (todos)
Alcohol (no dulce)
Vino tinto
Champaa
Carne de vacuno
Carne de ave
Carne de cerdo
Pescado
Mariscos
Te
Caf
Huevos
Margarina
Grasa vegetal
Cecinas
Embutidos
Salchichas
Mayonesa casera
Aceite
Mostaza