El maz morado (Zea mays) se cultiva en el Per desde pocas prehispnicas y era

conocido como moro sara o kulli sara, existen diversas variedades de maz morado
tales como el Morado Canteo, el Morado Mejorado, Morado Caraz (usado para
siembra en sierra) Arequipeo (variedad tradicional), Cuzco Morado y el Negro de
Junn que crecen entre los 1 200 a 4 000 m.s.n.m. Todos ellos con un mismo valor
nutricional y excelentes beneficios a la salud.
El maz en todas sus variedades corresponde al grupo de cereales y aportan
cantidades importantes de almidn cerca del 80% (carbohidrato complejo), 10% de
azcares que otorgan sabor dulce, hasta 11% de protenas, hasta 2% de minerales y
vitaminas del complejo B y cido ascrbico, concentrados en el endospermo (grano
libre de la envoltura).
Adems del valor nutricional, el maz morado tiene una rica composicin de
fitoqumicos, principalmente antocianinas y compuestos fenlicos, que tienen efectos
benficos en nuestro cuerpo. Las antocianinas son flavonoides que dan la
pigmentacin natural azul, morada y roja en alimentos. Las concentraciones de
flavonoides en el maz morado son de las ms altas incluso, ms que los arndanos
(blueberries, alimento representativo fuente de fitoqumicos). Los presentes en el maz
morado son antiinflamatorios naturales y participan de la regeneracin del tejido
conectivo y formacin de colgeno (necesario para la piel), tienen un alto poder
antioxidante que retarda el proceso de envejecimiento, estabilizan y protegen las
venas y arterias de la accin de los radicales libres, favorecen la buena circulacin
sangunea y reduce los niveles de colesterol.
Se han realizado estudios cientficos en Japn (Doshisha de Kioto, Tsuda el al 2003) y
publicaciones

en

revistas

como

Biochemical

and

Biophysical

Research

Communications, que muestran que los fitoqumicos del maz morado tienen efectos
sobre la obesidad y la diabetes. En el estudio se tomaron 2 grupos donde se les
administr una dieta rica en grasa, a uno de ellos adems se le dio los pigmentos
morados del maz. El grupo que consumi el pigmento no gan peso, no present
hipertropfia de los adipocitos (crecimiento de las clulas grasas), no present
hiperglicemia (niveles elevados de glucosa en sangre), ni hiperinsulinemia (mucha
insulina en sangre, tpico en cuadros prediabticos o hiperleptinemia (niveles altos de
leptina, que sirve como marcador de diabetes). Al parecer, el extracto de maz morado
incrementa la actividad de un gen que regula la funcin de las clulas grasas.
Otro estudio Japons realizado en la Universidad de Nagoya, mostr que el pigmento
morado presente en el maz, impide el desarrollo de cncer de colon. De la misma

forma se tomaron 2 grupos a los que se les administr sustancias cancergenas y a

uno de ellos 5% de pigmentos del maz, de los que recibieron pigmento 40% desarroll
cncer de colon mientras los que no recibieron pigmento, el 85% desarroll la
enfermedad.
El maz morado, es un alimento de consumo masivo habitualmente en preparaciones
como nuestra refrescante bebida chicha morada, la mazamorra morada e incluso el
grano bien cocido. Los beneficios del maz morado se obtienen consumiendo a diario
cualquiera de estas formas del alimento.
Gracias a las investigaciones del profesor T. Shinai de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Nagoya, y la empresa San El Gen de Japn, se concluy que el
principio activo del maz morado, evita la presencia de cncer al intestino grueso
(cncer al colon).

El maz morado tiene un ingrediente natural que est dentro de las denominadas
antocianinas, cianidina-3-b-glucosa, el cual es un importante antioxidante. El consumo
de esta planta es muy amplio especialmente en relacin a la prevencin de algunas
enfermedades neoplsicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso diabetes,
asegura la nutricionista Fabiola Jimnez, de la Red Peruana de Alimentacin y
Nutricin.
Propiedades Contra el Cncer:

Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las membranas

de las clulas y de DNA de los efectos dainos oxidativos de los radicales libres.

Las antocianinas se caracterizan por tener efecto antioxidante al apoyar la

regeneracin de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y

promover la formacin de colgeno, mejorando la circulacin.

Sin duda es un alimento es apto para toda la familia por tantos beneficios que
garantiza, en especial en gestantes y nios en crecimiento, por lo que es
recomendable su uso frecuente peridico ya que no se han descrito efectos
secundarios.

EL MARAVILLOSO MAIZ PERUANO : EL MAIZ MORADO

Abril 14th, 2012
El maz morado es uno de los principales productos bandera del Per, crece
nicamente en la cordillera de Los Andes, siendo el Per uno de sus principales
productores (mayor disponibilidad durante los meses de Abril, Noviembre y Diciembre).
Actualmente el Maz Morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por
su alto contenido en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presin
sangunea elevada, estos efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades
antioxidantes interesantes y podra por lo tanto representar una prometedora clase de
compuestos tiles en el tratamiento de patologas donde la produccin de radicales
libres juega un rol principal. La ingestin regular de esta planta peruana podra ser til
para personas que sufren de hipertensin.

Las

antocianinas

son

colorantes

naturales

presentes

en

diversas

plantas.

Recientemente, se ha reportado que poseen varias actividades biolgicas:

- Las antocianinas en general tienen actividad antioxidante natural. Poseen alta
capacidad para barrer con los radicales libres que poseen efectos dainos oxidativos.
- Promueven la circulacin sangunea y reducen el colesterol. Favorecen la
regeneracin del tejido conectivo y la formacin de colgeno, mejoran la
microcirculacin y son antiinflamatorias.
- Tambin poseen actividades anticancerosas. En la escuela de medicina de la
universidad de Nagoya (Japn) se ha demostrado mediante un estudio que el
pigmento del Maz Morado impide el desarrollo del cncer al colon.

Efectos Beneficiosos del Maz Morado

Efecto en el Sistema Circulatorio: Las antocianinas presentes en el Maz Morado
estabilizan y protegen los vasos sanguneos y capilares del dao oxidativo, mejorando
as la micro circulacin.

Efecto en la Actividad Antinflamatoria: La principal antocianina presente en el Maz

Morado es cianin-3-glucosa llamada C3G, la cual ha demostrado tener actividad
antiinflamatoria.
Efecto en la Regeneracin del Tejido: Las antocianinas estimulan la regeneracin del
tejido conectivo y promueven la formacin del colgeno. Cuando el Maz Morado es
aadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar
cidos grasos, lo cual podra ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.
Beneficios del Maz Morado
- Baja la presin sangunea
- Baja el colesterol
- Promueve la buena circulacin sangunea
- Protege los vasos sanguneos del dao oxidante
- Mejora la microcirculacin
- Es anti-inflamatorio
- Fomenta la regeneracin del tejido conectivo
- Promueve la formacin de colgeno
- Elimina los radicales libres
El lquido del hervido del maz morado se consume como refresco, la ?chicha morada?
es una bebida dulce y refrescante que no aporta caloras ni protenas de forma
significativa, pero s vitaminas y minerales haciendo esta bebida excelente para
reponer los lquidos perdidos.
Es por estos motivos que recomendamos el consumo del maz morado dentro de una
alimentacin balanceada como parte del postre con una deliciosa mazamorra morada
o como parte de nuestra bebida, en el caso de la chicha morada.