PLAN DE NEGOCIOS PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE CREAR

UNA EMPRESA DE PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE AHUMADOS

EN EL OCCIDENTE Y SUROCCIDENTE DE MEDELLIN

WILMAR ALONSO MUOZ

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
MEDELLIN

2015

PLAN DE NEGOCIOS PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE CREAR

UNA EMPRESA DE PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE AHUMADOS
EN EL OCCIDENTE Y SUROCCIDENTE DE MEDELLIN

WILMAR ALONSO MUOZ

ANTEPROYECTO

Banessa Osorio Castao

Docente de Investigacin

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO

MEDELLIN
2015
PGINA DE ACEPTACIN

PGINA DE DEDICATORIA

PGINA DE AGRADECIMIENTOS

CONTENIDO

INTRODUCCIN
Nuestra idea de negocio enfocada al sector alimenticio, ms especficamente
en el Procesamiento y distribucin de ahumados; tales como Tocineta, Carne
de Hamburguesa y chorizos marcando la diferencia con otros productos del
mismo sector en cuanto a la mezcla de las carne de res, cerdo, y pollo para
lograr una mezcla perfecta en cuanto sabor, calidad del producto y de esta
manera entregarle a nuestros clientes un producto de ms alto nivel al gusto.
Implementando una maquina ahumadero la cual tiene una receta milenaria con
cedro y otros maderos logrando un sabor inigualable y tradicional. En esta idea
de negocio queremos darle un valor agregado el cual est enfocado a la
prestacin de un buen servicio y la calidad, buen sabor y economa de los
mismos, implementando recetas en el mercado que an no han sido copiadas
por otros productores y presentando un servicio las 24 horas. Detalles y
aspectos que nos diferenciarn de los dems asegurando la satisfaccin,
fidelizacin y recomendacin de nuestros clientes.
En la actualidad todas las empresas han intentado evolucionar e implementar
diversas estrategias en el rea comercial con el fin de mantener, fidelizar y
captar nuevos clientes buscando con esto incrementar sus ventas y la
participacin en el mercado.
El servicio al cliente es otro aspecto en el cual queremos marcar la diferencia,
prestando servicio continua de los productos y manejando diferentes precios,
para que todo tipo de cliente llegue a nosotros y convertirnos en competidores
directos de grandes empresas de este medio

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

ACTIVIDAD 3

Posibles
Causas
Falta de
concientizacin
y la
importancia
que tiene
comercializar
un producto de
calidad con
todas las
normas de
higiene
necesarias
para su
distribucin.

Situacin
Crecimiento
constante de
puestos de
comidas rpidas
y restaurantes
en la ciudad.

Efectos

Preguntas

Objetivos

Los productos Qu Viabilidad Crear una idea

crnicos
o Factibilidad
de negocio que
actuales que tiene la creacin sea viable
se venden a
de una empresa Que genere
precios bajos, dedica al
altos ingresos y
no cuentan con procesamiento y que se
un estndar de distribucin de posicione en el
Aumentos de los calidad.
ahumados en la mercado por su
consumidores
ciudad?
calidad
de comidas de
este tipo en la
ciudad.

Existe libre
comercio sin
Con la crisis
algn tipo de
econmica
monopolios o
actual que vive extorciones en
el pas, los
estas empresas.
consumidores
buscan un
producto de
calidad a bajos
precios.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En Medelln son pocos los pequeos productores crnicos que cuentan con la
elaboracin de productos saludables mediante el uso de las BPM garantizando
la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulacin y es necesario ciertos
controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios
para lograr la calidad esperada en un alimento, garantizando la inocuidad y la
genuinidad de los alimentos.

La idea de crear empresa surge debido a que los pequeos productores de

productos crnicos no alcanzan a abastecer el mercado de las comidas rpidas
e intermediarios, generando en los clientes insatisfaccin en el cumplimiento de
las entregas y la demanda por el crecimiento del sector y a su vez poder
ofrecer un valor agregado al consumidor a travs del mejoramiento de los
procesos productivos de la organizacin con la implementacin de las BPM.

DELIMITACION DEL PROBLEMA (TIEMPO, ESPACIO, TEMA):

12Meses.
Todos stos factores hacen que Medelln sea un lugar con un porcentaje alto
de oportunidad para que Crnicos W&F pueda crecer y convertirse en una
reconocida empresa del sector alimenticio.

Valorar el problema: se debe valorar si el problema realmente amerita el

desarrollo del proyecto

Es este realmente un tema importante desde el aspecto terico y

prctico?

La idea de crear empresa surge debido a que los pequeos productores de

productos crnicos no alcanzan a abastecer el mercado de las comidas rpidas
e intermediarios, generando en los clientes insatisfaccin en el cumplimiento de
las entregas y la demanda por el crecimiento del sector y a su vez poder
ofrecer un valor agregado al consumidor a travs del mejoramiento de los
procesos productivos de la organizacin con la implementacin de las BPM.

Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y

profundidad?

se realizaran un estudio del mercado haciendo encuestas valorando que en el

mercado existen muchas empresas dedicadas a la manufactura de carnes fras
si las BPM lo cual nos hace que marquemos la diferencia en el mercado con
calidad y servicio

Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo?

Una empresa productora de carnes fras tiene amplias oportunidades de xito,

ya que el crecimiento de consumo de comida chatarra o comida rpida ha sido
exuberante, es servicio 24 horas ser otro aspecto que nos diferenciara con
otras empresas en este sector. Satisfacer la ata demanda de las comidas
rpidas en Medelln con calidad y servicio contando con las BPM que nos
beneficiara con altos estndares de calidad

EVALUAR DELIMITACION Qu puntos son los que ms inters

tienen para m como investigador?

Necesidad que genera los vendedores de comidas rapidas

Pocos puntos de abastecimiento de carnes fras

Poca accesibilidad a los puntos de abastecimiento

Poca confiabilidad de productos dudosos

Dnde desarrollar mi investigacin?

La investigacin se desarrollara en:

En el rea metropolitana occidente y noroccidente de Medelln

Desde y hasta cuando abordare la problemtica descrita?

Se abordar todo lo que dure la creacin de la empresa de crnicos W&F

empezando el 1 semestre del 2015

Qu resultados arrojar mi investigacin y donde se aplicaran?

Traer consigo resultados positivos que ayudaran saber si la fabricacin y

comercializacin de carnes fras suplir las necesidades de los comerciantes
de comidas rpidas y algunas tiendas y supermercados en el occidente y
noroccidente de Medelln

DOCUMENTAR EL PROBLEMA

Nuestra idea de negocio enfocada al sector alimenticio, ms especficamente

en el Procesamiento y distribucin de ahumados; tales como Tocineta, Carne
de Hamburguesa y chorizos marcando la diferencia con otros productos del
mismo sector en cuanto ala mezcla de las carne de res, cerdo, y pollo para
lograr una mezcla perfecta en cuanto sabor, calidad del producto y de esta
manera entregarle a nuestros clientes un producto de ms alto nivel al gusto.
Implementando una maquina ahumadora la cual tiene una receta milenaria con
cedro y otros maderos logrando un sabor inigualable y tradicional. En esta idea
de negocio queremos darle un valor agregado el cual esta enfocado ala
prestacin de un buen servicio y la calidad, buen sabor y economa de los
mismos, implementando recetas en el mercado que an no han sido copiadas
por otros productores y presentando un servicio las 24 horas. Detalles y
aspectos que nos diferenciarn de los dems asegurando la satisfaccin,
fidelizacin y recomendacin de nuestros clientes.
En la actualidad todas las empresas han intentado evolucionar e implementar
diversas estrategias en el rea comercial con el fin de mantener, fidelizar y
captar nuevos clientes buscando con esto incrementar sus ventas y la
participacin en el mercado.
El servicio al cliente es otro aspecto en el cual queremos marcar la diferencia,
prestando servicio continua de los productos y manejando diferentes precios,
para que todo tipo de cliente llegue a nosotros y convertirnos en competidores
directos de grandes empresas de este medio.
Las tecnologas en la actualidad debes ser un aspecto el cual favorece al
sector alimenticio, a medida que pasa el tiempo, estos se han mejorado
tocolgicamente, encontrando en la actualidad mejores implementos y a
precios ms bajos que en aos pasados.
Pero el avance tecnolgico, las empresas de crnicos tambin han visto que es
un fortaleza y por eso en los ltimos aos la competencia se ha fortalecido en
aspectos que suministren ms mejoren el proceso, adicionalmente se obtiene
la fidelidad de los clientes, un acertado reto de apoyo logstico y una
configuracin de calidad que genera un reto mayor a las empresas, a los

competidores y en general a todos los consumidores que desarrollan

expectativas frente a los mercados.

A este 60% Crnicos W&F se concentrara para su comercializacin y venta

adems indica que la ciudad est en un alto grado porcentualitas en el
consumo de comidas, adems de la creacin, montajes de empresas y
negocios en el sector alimentario con diferentes tipos de restaurantes de
comidas nacionales y extranjeras, todos stos con gran afluencia de personas.
FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu Viabilidad o Factibilidad tiene la creacin de una empresa dedica al

procesamiento y distribucin de ahumados en la ciudad Todos stos factores
hacen que Medelln sea un lugar con un porcentaje alto de oportunidad para la
empresa W&f pueda crecer y convertirse en una reconocida empresa del
sector alimenticio. Nuestra empresa se dedicar a la elaboracin
procesamiento y comercializacin de carnes fras tales como tocineta, carne
de hamburguesa, chorizos, costilla Ahumada con servicio las 24 horas

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado mirando viabilidad para la creacin de una

empresa productora y comercializadora de carnes fras en el sector occidente
y suroccidente de la ciudad de Medelln
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar el mercado potencial para la venta y distribucin de

nuestros productos
Realizar un estudio para la aceptacin de la carne de hamburguesa
con los tres tipos de carnes, (pollo, res y cerdo)
Determinar la rentabilidad para crear empresa productora y
comercializadora de carnes fras en la ciudad de Medelln
Definir los aspectos tcnicos de la creacin de una empresa de
alimentos

IDENTIFICAR LOS ELEMENTOS CLAVES QUE HACEN QUE EL

TRABAJO SEA IMPORTANTE

Las necesidades que vendra a satisfacer la ejecucin del proyecto son

la identificacin de las necesidades y la alta demanda de comerciantes
de comidas rpidas las tiendas y pequeos supermercados sabemos los
alimentos son una de las necesidades bsicas ms importantes y
primordiales en la canasta familiar

Se vern beneficiadas las reas de comercializacin de comidas rpidas

restaurantes tiendas y pequeos supermercados por sus bajos precio y
su alta clida

Se beneficiaran en la medida en que hallan ms puntos de venta y

suplan la necesidad de los vendedores de comidas preparadas y
restaurantes con precio calidad y horarios extendidos

En este estudio se analizaran las caractersticas de la comercializacin

de carnes fras en los diferentes mercados, y se tendrn que utilizar las
diferentes herramientas que debemos aprender y aplicar en un entorno
laboral real

El aporte que genera en el campo de accin de un tecnlogo industrial

es muy completo pues involucra actividades de observacin, recoleccin
y anlisis de informacin, se realizara una investigacin de mercado, lo
cual ilustrar las condiciones en que ste se lleva a cabo y se podrn
establecer mtodos de mejora y eficiencia.

Justificacin

Por qu se investiga

PORQUE - RAZONES
PARA QU CREAR EMPRESA
PARA QUIEN A QUIEN BENEFICIA

Como todos sabemos los alimentos son una de las necesidades bsicas
ms importantes y primordiales en la canasta familiar, Siguiendo las
tendencias mundiales, los colombianos estn comiendo con ms frecuencia
fuera de casa, lo que est llevando a que muchas cadenas de comida
rpida estn aumentando sus ventas considerablemente cientos de
restaurantes que en los ltimos aos emprendieron una carrera por ampliar
sus negocios en el pas.
La creacin de una carne de hamburguesa con los tres tipos de carnes ser
el producto innovador, en cuanto a la contratacin se har solo con madres
cabeza de hogar y que tengan experiencia en el sector alimenticio.
Una empresa productora de carnes fras tiene amplias oportunidades de
xito, ya que el crecimiento de consumo de comida chatarra o comida
rpida ha sido exuberante, es servicio 24 horas ser otro aspecto que nos
diferenciara con otras empresas en este sector.
El proyecto se desarrollar en occidente y suroccidente de la ciudad de
Medelln porque en estos sectores es donde se concentra la mayor cantidad
de negocios informales y formales como restaurantes, entre otros.
Expandiendo a futuro a toda la ciudad y municipios cercanos obteniendo
nuevos clientes y teniendo un mejor margen de rentabilidad para la
empresa.
Se observa una gran oportunidad dada la cantidad de empresas PYME y
personas naturales con empresas matriculadas ante la cmara de comercio.
La Alcalda de Medelln y la ACI (Alianza Cooperativa Internacional) dos de
las instituciones que tienen como objetivo el potenciar las ventajas que
tiene este regin para convertirse en uno de los destinos comerciales ms
importantes de Amrica y del mundo.
Para tal efecto han desarrollado una serie de estrategias que van desde el
identificar las debilidades de la ciudad, hasta la integracin de la academia
junto con los sectores pblico y privado para fortalecer el aparato productivo
de Medelln y con ello incrementar los niveles de competitividad de la
industria local.
Esta regin tiene todas las condiciones para ser uno de los destinos ms
atractivos para la inversin extranjera, comenzando por el talento y la

calidad de las personas que la habitan y que facilita la adaptacin de

muchos procesos a la dinmica comercial del pas.(Prez, 2013).
De acuerdo con cultura-e, Medelln cuenta con talento humano competitivo
e innovador. La ciudad invierte el 40%del presupuesto municipal en
educacin.
Cuenta con una economa slida que representa el ocho por ciento del
Producto Interno Bruto (PIB).de Colombia; adems, de una importante
estabilidad poltica para favorecer sus inversiones.
La ciudad trabaja para consolidar clster estratgicos. Esto incluye un
portafolio para el inversionista con las herramientas y la informacin
necesaria para invertir en estos sectores.
Desde Medelln puede atenderse un mercado en crecimiento de 44 millones
de clientes comerciales actuales o en proceso, y a ms de mil millones de
consumidores.
La industria porcicultura en Colombia goza de un gran potencial, debido a
que el pas todava tiene un bajo consumo de carne de cerdo frente a los
promedios regionales y mundiales.
El sector porcicultor ser un
protagonista en el entorno agropecuario nacional durante los prximos
aos.
No solamente hay una gran expectativa de crecimiento de
produccin y consumo sino adems se proyecta una fuerte evolucin de la
industria.
La cadena crnica contina siendo uno de los sectores productivos ms
preponderantes del pas, pues se trata de una actividad que genera empleo
a lo largo y ancho de todo el territorio nacional y, adems, realiza un aporte
significativo al Producto Interno Bruto, PIB. Por ms de dos dcadas, los
porcicultores colombianos han implementado sistemas de produccin en
sus granjas que permiten ofrecerle al consumidor una carne de cerdo con
un alto valor nutricional, bajo contenido en grasa, de fcil digestin,
delicioso sabor y ms variedad en sus cortes.
Es importante aclarar que aunque estos productos no son estacionarios
pues estn presentes en el consumo diario de la poblacin y que las ventas
se mantienen estables en el ao, las empresas productoras si se ven
beneficiadas en la temporada navidea pues tienen la oportunidad de
aumentar la gama de productos ofrecidos al pblico