Recibido 19/03/2014, Aceptado 4/04/2014, Disponible online 30/04/2014

EVALUACION DE ENSILAJE A PARTIR DE DOS SUBPRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES (CASCARA DE NARANJA Y PLTANO DE
RECHAZO) PARA ALIMENTACIN DE GANADO BOVINO
Edna Triana* 1, Flor Leal 1, Yesenia Campo1, Henrry Lizcano1.
1

Universidad Francisco de Paula Santander Ccuta. Norte de Santander, Colombia

*edna264@hotmail.com.

RESUMEN
Se realiz una investigacin aplicada y de carcter experimental, puesto que se evaluaron
dos subproductos agroindustriales: cascara de naranja y pltano de rechazo, sometindolos
a un bioproceso para la obtencin de ensilados mediante inoculacin del microorganismo
Lactobacillus bucheneri, proveniente del lactosuero. Se comprob la eficiencia de los
sustratos y del inoculante en la reduccin del tiempo de fermentacin, estabilizacin de las
variables temperatura, pH, incremento del porcentaje de cido lctico, crecimiento de
bacterias acido lcticas y determinacin de calidad microbiolgica y palatabilidad.
Palabras clave: ensilado, subproducto agroindustrial, cido lctico, cascara de naranja,
pltano de rechazo.
ABSTRACT
An applied and experimental research was conducted, since two agroindustrial byproducts
were evaluated orange peel and banana rejection, subjecting them to a bioprocess for the
production of silage by inoculating the microorganism Lactobacillus bucheneri, from whey.
The efficiency of the inoculant substrates and reducing fermentation time was checked,
stabilization of the temperature variables, pH, increasing the percentage of lactic acid, growth
of lactic acid bacteria and determining nutritional quality by physicochemical analysis,
microbiological quality and palatability.
Keywords: silage, agroindustrial subproduct, lactic acid, orange peel, banana rejection.

INTRODUCCION
El
uso
de
los
subproductos
agroindustriales en la alimentacin o
suplementacin de bovinos ha originado un

proceso que permite dar una opcin de

manejo a los desechos productivos. Este
uso de los desechos o remanentes
agroindustriales ha resultado ser una

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excelente opcin como alternativa de

solucin, y se han generado muchos
estudios para la bsqueda de fuentes de
alimentacin alternativa.
En el presente trabajo investigativo, se
evaluaron
dos
subproductos
agroindustriales (Cscara de naranja y
pltano de rechazo). Se conformaron cinco
tratamientos y tres rplicas de cada uno de
ellos en cuatro perodos de fermentacin (0,
15, 30 y 45 das). para un total de 15
unidades experimentales de 20 kg cada
uno, los cuales fueron identificados como:
1(Ensilaje de platano100% + inoculo BAL),
2(Ensilaje de pltano + pasto 50% + inoculo
BAL), 3(Ensilaje de cascara de naranja
100%+ inoculo BAL), 4(Ensilaje de Cascara
de naranja y pasto 50%+ inoculo BAL), 5
(Tratamiento testigo pasto 100% sin
inoculo), previamente a esto se realiz el
triturado de los subproductos y se
mezclaron con melaza de caa ( relacion1:1
al 10%), harina de arroz (6%) y como
aditivo conservante metabisulfito de sodio
(0,4%) para silos de capacidad de 50 kg en
bolsa hermtica calibre 7 y se realiz un
adecuado mezclado y compactacin,
creando
ptimas
condiciones
de
anaerobiosis al extraerse la mayor cantidad
posible de aire.
La fermentacin de los ensilados se llev
a cabo en un lapso de 45 das, dando
resultados exitosos en cuanto a medicin
de los parmetros de control (temperatura,
pH y determinacin del porcentaje de cido
lctico a nivel laboratorio) para todos los
tratamientos a base de subproductos con
inoculacin. Esta investigacin presento
una alternativa innovadora para el
aprovechamiento
de
los
residuos
agroindustriales utilizados, a travs de la
produccin de alimentos ensilados, los
cuales constituye una opcin alimentaria
sana y muy nutritiva, entre otras grandes

ventajas de diversos mbitos como la

generacin de bioproductos para animales
y humanos.
MATERIALES Y METODOS
La investigacin se realiz en el Centro
Experimental Agrario Finca San Pablo
ubicado en el Corregimiento el Diamante,
perteneciente a los municipios de Chinacota
y Pamplonita, departamento Norte de
Santander. Los anlisis de calidad
nutricional se realizaron en el laboratorio
bromatolgico
y
el
laboratorio
de
microbiologa perteneciente al centro de
Investigaciones Agrarias y Ambientales
sede Campos Eliseos .Municipio los patios,
Universidad Francisco de paula Santander.
Se utilizaron un total de 10 animales
reses bovinas: (5 hembras lecheras y 5
novillos). Cabe resaltar, que no se tuvieron
en cuenta las constantes: edad y raza de
los animales, puesto que no se evalu la
digestibilidad y efecto nutricional en la dieta.
En la Figura 1, se ilustra el diseo
experimental establecido para el montaje de
cada uno de los tratamientos. Los silos en
color naranja indican los tratamientos a
base de subproductos agroindustriales
(cascara de naranja, pltano de rechazo)
con capacidad de 50 kg de masa ensilada,
tal como se indica en las ciclas de la parte
inferior en donde se describe el nombre
correspondiente a cada tratamiento.
En color rosado se identifican las
rplicas referentes a cada tratamiento con
subproductos, con una capacidad de
ensilaje de 20 kg, los cuales se utilizaron
para tomar las muestras de control de las
variables analizadas (Temperatura, pH y
porcentaje de cido lctico) durante el
tiempo de fermentacin

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El tratamiento testigo (50 kg de pasto

ensilado) se identifica en color verde;
igualmente sus rplicas de 20 kg de peso

en donde se analizaron las mismas

variables descritas en los ensilados con
subproductos (Cuadro 1).

Figura 1. Diseo experimental

.
Cuadro 1. Formulaciones de los diferentes tratamientos

En el Cuadro 1, se muestra la
formulacin para producir ensilajes a base
de subproductos agroindustriales indicando
cada material en kilogramos (Pltano,
cscara de naranja, pasto, melaza, harina

de arroz, metabisulfito de sodio e inoculo)

que se requieren para ensilar 50 kg total en
cada uno de los silos.
En el Cuadro 2, se observan los anlisis
que se realizaron como parmetros de

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control para el monitoreo de la eficiencia de

la fase fermentativa. En color gris se
muestra el tiempo de proceso indicando los
das de toma de lectura de cada variable
(Temperatura, pH, porcentaje de cido
lctico). Los anlisis fisicoqumicos o

bromatolgicos (color amarillo) se realizaron

al inicio y final del proceso, mientras que los
anlisis microbiolgicos (color curaba) y
anlisis de palatabilidad (color gris oscuro)
se realizaron solo al final.

Cuadro 2. Variables de control de calidad de los tratamientos.

Consecucin
de
Materias Primas

Subproductos

Las Cscaras de naranja y el pltano de

rechazo este subproducto se adquiri en los
puntos de ventas de zumos en la ciudad y
central de abastos de Ccuta, En cuanto a
la Melaza caa de azcar se obtuvo en
agropecuarias siendo empleado para
aportar azucares y mejorar la palatabilidad
de los ensilajes, como aditivo se emple el
conservante Meta bisulfito de sodio
adquirido en puntos de ventas de insumos
qumicos, La harina de arroz se consigui
en la agropecuaria empleada para
compactar la humedad de los ensilajes y
aumentar los valores de fibra, El Inoculo
Lactobacillus b. Se adquiri en el
laboratorio de Microbiologa de alimentos
de la Universidad de Pamplona, mediante
un aislamiento del inoculo presente en el
lactosuero o suero de leche, El Forraje

picado. El forraje empleado corresponde a

la
variedad
(Brachiaria
dictyoneura)
adquirido en la Finca San Pablo de la
UFPS.
Adecuacin de los silos
Se adecuan cada uno de silos en la finca
san pablo de la UFPS detallando la
sealizacin de cada uno de ellos donde
fueron ubicados los tratamientos de la
investigacin se realiza una limpieza previa
de acuerdo a los parmetros de control que
prevengan el acceso de plagas y roedores,
adems de la ubicacin de la bitcora
donde se ubicaron los registros de toma de
lectura de datos de temperatura, pH y
observaciones durante el monitoreo.

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Produccin de ensilajes
El ensilaje fue preparado empleando el
sistema de pequea escala de fermentacin
donde se empacaron en bolsas plsticas
calibre 7 de dimensiones 12 x 18,
aproximadamente 50 Kg de cada material
picado para el llenado de silos grandes y
para las rplicas o unidades experimentales
silos de 20 kg. Se realiz una mezcla de los
materiales ya adecuados mediante un
bioproceso agroindustrial que incluyo
adicionar microorganismos eficientes en
este caso: Lactobacillus buchneri como
acelerador de fermentacin. El proceso de
elaboracin de los ensilajes y se clasifica de
acuerdo a las siguientes etapas:

Adecuacin y trituracin de los

subproductos (Cascara de naranja,
pltano de rechazo y pasto). Se realiza
el picado de las materias primas
(subproductos) empleando una maquina
guadaadora T 48, que permiti la
trituracin de los residuos a una longitud
inferior a 2 cm, para la trituracin del
pasto se utiliz una maquina pica pasto
de 3 caballos de fuerza con motor
elctrico industrial, permitiendo una
longitud inferior a los 3 cm para el
forraje.

Pesaje de los materiales. Se efecta el

pesaje de cada uno de los subproductos
ya triturados y dems materias primas
(harina de arroz, meta bisulfito de sodio
y melaza).

Llenado de silos para cada una unidad

experimental- inoculacin: Se adiciona
en la bolsa de silo los subproductos ya
triturados seguidamente la mezcla de la
solucin liquida del meta bisulfito de
sodio y melaza sobre los subproductos
realizando un mezclado para distribuir
uniformemente estos aditivos sobre la

masa, posteriormente se adicionaba la

harina de arroz y la inoculacin de 10 ml
de Lactobaciillus b.

Toma de lectura de condiciones iniciales

de los tratamientos ensilados. Antes de
sellar las bolsas con se procedi a
medir las variables de pH y temperatura
en cada uno de los ensilados.

Compactacin y des-aireado de los

silos. Se cre un ambiente totalmente
anaerbico en todas las bolsas
adecuado para la buena fermentacin
extrayendo manualmente por presin
mecnica la mxima cantidad de aire.

Sellado de los silos e identificacin de

cada unidad experimental. Finalmente,
se observa cada uno de los tratamientos
sellados y se identificaron en color
naranja
los
correspondiente
al
subproducto (cascara ctrica) y en color
verde los ensilados de pltano y
tratamiento testigo se identific con un
color verde oliva.
ANALISIS Y RESULTADOS

Resultados produccin de ensilajes

El tratamiento 1 obtuvo un ensilaje
de buena calidad debido a su color verde
amarillento y caf claro, un olor a fruta
madura ligeramente cido y una textura
firme sin deformarse al presionar con los
dedo, lo cual indica el comportamiento del
pltano como sustrato adecuado para el
desarrollo de BAC que estabilizaron y
aumentaron las propiedades nutritivas y
organolpticas del alimento.
El
tratamiento
2
presento
comportamiento ptimo de ensilado con
inclusin de forraje, logrando una

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compactacin uniforme que permiti un

proceso totalmente anaerobio, dando como
resultado un producto de textura firme, con
olor aromtico propio al cido lctico, que
en relacin con el tratamiento 1 presento
similitud en los indicadores de calidad como
color verde amarillento y textura uniforme.
En los tratamientos 1 y 2, el subproducto
pltano presento cambios similares de
color, olor y textura de la masa ensilada que
podran estar relacionados con la
conversin de celulosa y hemicelulosa en
almidn durante la fermentacin, la mayora
de las clulas de la pulpa se hidrolizan en
protopectinas, actuando como material
aglutinante que dieron textura uniforme.
Con el tratamiento nmero 3 se
obtuvo un excelente producto, por lo cual se
consider el mejor tratamiento ensilado. Los
resultados reportados en el presente
estudio son similares a los de (Ramrez et
al,
1997),
quienes
trabajaron
con
subproductos ctricos, apreciando color
marrn claro y mostaza claro a travs de los
tiempos de fermentacin. El producto
cumple
con
las
caractersticas
organolpticas asociadas con ensilajes de
alta calidad, en este caso un olor a vino
fermentado aromtico, dulzn, agradable,
que caracteriza al cido lctico. Esto podra
atribuirse a que las cscaras de naranja
adems de la fragancia natural de los
aceites esenciales, poseen cidos que
generan
un
olor
agradable
que
acompaado del aumento de bacterias
lcticas en el proceso de fermentacin, le
confirieron al ensilaje un olor ligeramente
agradable. (Bentez, 2011).
El tratamiento 4 al final del proceso
mostro condiciones de forraje seco con
desecamiento del material ensilado en la
parte superior del silo, este factor pudo ser

debido al bajo contenido de humedad o

perdidas de nutrientes por lixiviacin o
generacin de fluidos, (Martnez, 2011).
Esta capa superior es pobre en nutrientes y
se ve afectada por el crecimiento de mohos
y levaduras. En relacin el tratamiento 3, se
observ similitud de olor y color del
subproducto, pero presento variacin en
textura al ser ms suelto, ya que en el
ensilado de naranja este fue ms compacto.
En cuanto a olor, presento avinagrado
agradable propio al generado por las
bacterias cido lcticas, textura firme y color
verde oliva como indicador de alimento de
buena calidad, (Bertoina, 2005).
Con el tratamiento 5 se obtuvo un
producto con un color verde oliva, un ligero
olor a vinagre y en cuanto a textura se
apreciaron contornos definidos y firmes, no
humedeci las manos al ser comprimido
con el puo, con una presin normal se
mantuvo suelto el ensilaje, con estos
indicadores obtenidos se podra catalogar el
producto, segn Osorno (2012) como un
ensilado de buena calidad.
Anlisis de la variable temperatura
durante el tiempo de fermentacin.
Durante los tiempos de fermentacin
(1, 2, 15, 30 y 45 das), se tomaron lecturas
de temperatura en cada tratamiento como
una variable importante de la eficiencia de
los microorganismos en la transformacin
de los sustratos y el aumento de los
nutrientes a travs del metabolismo
anaerobio. La Figura 2 las variaciones de
temperatura que presentaron cada uno de
los tratamientos en funcin del tiempo, lo
cual nos permiti identificar el rango
mximo y mnimo de fermentacin ptima
de acuerdo al comportamiento de cada
subproducto evaluado.

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Figura 2. Variacin de la temperatura de los tratamientos en funcin del tiempo

Es posible concluir que el tratamiento 3

en comparacin a los dems tratamientos
presento una mayor
elevacin de
temperatura debido a comienzos de
fermentacin aerbica que presento la
cascara de naranja por condiciones
normales que no afecto la calidad del
proceso en las etapas siguientes. El
tratamiento
3,
mostro
el
mejor
comportamiento en la variacin de la
temperatura en funcin del tiempo, seguido
del tratamiento 1, lo cual demuestra que la
fermentacin fue ms eficiente en los
ensilajes a base de subproductos (cascara
de naranja y pltano de rechazo), este
factor estara relacionado con la mayor
cantidad de carbohidratos solubles y mayor
cantidad de azucares en las pectinas,
(Martnez, 2011).
Anlisis de la variacin de pH del
ensilado en funcin del tiempo.
Se realiz monitorio del pH, durante los
das de la fermentacin (1, 2, 15, 30 y 45

das), la Figura 3, indica la variacin del pH

en los tratamientos en funcin del tiempo,
clasificado en base a cada subproducto
evaluado frente al tratamiento testigo. Las
curvas presentan un comportamiento
inversamente proporcional entre el pH y el
tiempo, esto es a medida que avanza el
proceso de fermentacin en el tiempo el pH
disminuye, fenmeno que principalmente se
debe a la presencia de cidos orgnicos
(cido lctico), (Mazza et at, 2007).
En cuanto a la variacin total de pH en
todos los tratamientos en funcin del
tiempo, se observ que el descenso de esta
variable fue representativa para los
tratamientos (T1, T2, T3 yT4) al final del da
45, en comparacin al testigo cuyo pH no
logro ubicarse dentro del rango optimo, sin
embargo un ensilaje puede conservar su
calidad cuando su pH es inferior a 4,2;
aunque, valores hasta 5.0 son aceptables,
siempre y cuando exista una proporcin
elevada de MS, de no lograrse la acidez
adecuada se desarrollan organismos que,

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adems de acentuar la protelisis,

transforman el cido lctico, producen cido
butrico y presentan putrefaccin. (Jimnez,
2000). Se presume que al momento de
ensilar, hubo cantidad suficiente de
azcares fermentables en ausencia de
oxgeno, logrando que estos azcares se

convirtieran en cidos orgnicos (cido

frmico, cido actico, cido lctico)
(Wattiaux, 2011); siendo estos cidos los
responsables por la disminucin temprana
del pH en los ensilajes; condicin que se
cumpli satisfactoriamente en este estudio.

Figura 3. Variacin del pH de los tratamientos en funcin del tiempo de fermentacin

Anlisis de mediciones del porcentaje de

cido lctico en funcin del tiempo de
fermentacin.
El cido lctico es el principal
responsable del correcto proceso de
fermentacin de un ensilaje y va
estrechamente relacionado con el descenso
de pH, esto quiere decir que es
inversamente proporcional el uno del otro;
si la curva de cido lctico sube el pH debe
descender. (Trillos et al, 2007).
En la Figura 4, se observ que en
los tratamientos con adicin de inoculante,
se produjo una eficiente tasa de incremento
de cido lctico durante el tiempo
fermentativo, alcanzando en tan solo 30
das el rango ptimo de (5-9%) en cido
lctico y el nivel mximo para el da 45 que
indica un ensilado de buena calidad.(
Giraldo, 1994). Mientras que en el testigo

se registraron tasas bajas de cido lctico

que puede indicar que no alcanzo el
desarrollo de bacterias eficientes y que se
requiere de mayor tiempo de fermentacin
para alcanzar un buen ndice de calidad,
esto posiblemente por ser el tratamiento sin
inoculacin de BAL.
El tratamiento 1 (ensilado de
pltano) mostro el mejor % de cido lctico,
seguido de los tratamientos 3 y 4 a base
cascara de naranja, esto nos permitira
confirmar que los subproductos evaluados
siguen siendo superiores en calidad. Este
efecto puede atribuirse a que los
lactobacilos vivos que componen el inoculo
adicionado producen cido lctico, que
adems de incrementar este cido orgnico
desde las primeras 48 horas del proceso de
fermentacin, generan prebiticos naturales
que
inhiben
la
proliferacin
de
microorganismos indeseables, evitando

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prdidas y mejorando la estabilidad y la

calidad de los silos, adems al aumentarse
el cido lctico se restringe el crecimiento
de levaduras y hongos productores de

micotoxinas, y por lo tanto, la conservacin

de forrajes de buena calidad.

Figura 4. Variacin del porcentaje de cido lctico en cada tratamiento

Resultado anlisis microbiolgico.

Para el recuento y expresin de los
resultados
se
evalu
el
criterio
microbiolgico C.E (Conteo estimado) a
nivel sanitario pblico (Ministerio de Salud)
en alimentos procesados para animales.
Segn los resultados del anlisis
microbiolgico (Cuadro 3), se pudo

observar un alto recuento de bacterias

acido lcticas (BAL) correspondientes al
gnero (Lactobacillus spp) en todos los
tratamientos de subproductos a excepcin
del tratamiento testigo, lo cual podra indicar
que el desarrollo de este microorganismo se
debe a la inclusin del inoculante que
estimulo en la masa de los ensilajes
sustratos favorables para el crecimiento de
colonias acido lcticas. (Nuez, 2007).

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Cuadro 3. Resultados do anlisis microbiolgico.

Al relacionar los resultados del

porcentaje de cido lctico con los anlisis
microbiolgicos se comprob que existe
relacin en el aumento de ambos
parmetros a travs del tiempo de
fermentacin, ya que en el da 45 todos los
tratamientos a base de subproductos
registraron rangos de cido lctico entre (89%) y en calidad microbiolgica recuento
superiores al ndice permisible (>1,0 X
104ufc/g), con lo cual se podra explicar que
las bacterias cido lcticas obtuvieron en
los subproductos un sustrato rico en
hemicelulosa y azucares digeribles para su
desarrollo .
Se podra deducir que todos los
tratamientos presentan excelente calidad
microbiolgica por presentar ausencia de
coliformes totales y fecales, esto indica que
el alimento ensilado se encuentra libre de
agentes patgenos peligrosos como la
E.coli y Salmonella spp, causantes de
graves enfermedades digestivas en los
bovinos. Por lo tanto, todos los ensilajes
incluyendo el tratamiento testigo son aptos
para el consumo de animales bovinos.

Identificacin del consumo y aceptacin

de los productos

Resultados
de
anlisis
de
palatabilidad en ganado bovino. Para llevar
a cabo esta prueba de aceptabilidad de los
alimentos (ensilados terminados a base de
subproductos: Cascara de naranja y
pltano), se manejaron dos tiempos de
alimentacin, ya que por recomendacin de
los profesionales pecuarios del Centro
experimental se pueden obtener resultados
ms confiables y no se alterara la rutina de
alimentacin y ordeo a la cual los animales
estn acostumbrados. Se aliment al
ganado en horas de la maana, despus
del proceso de ordeo y en horas de la
tarde 5 pm antes del encierro en establos.
El tiempo promedio de consumo se estim
para 60 minutos.
La prueba fue aplicada a un total de
10 animales bovinos, (5 machos y 5
hembras lecheras). Cabe resaltar, que este
estudio no se tiene en cuenta las variables
edad y raza, puesto que la palatabilidad no

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determina la digestibilidad y efecto en la

dieta y respuesta nutricional de las reses,

siguindose la metodologa empleada por

(Chaverra, 2008).

Cuadro 4. Pruebas de Palatabilidad de los ensilajes a base de subproductos agroindustriales

Fuente: (Chaverra, 2008). Determinacin de palatabilidad de alimentos ensilados en vacasdoble

propsito. Revista Mexicana de ciencia Agroalimentaria y pecuaria.

De cada ensilaje se pesaron 5

kilogramos en la maana y 5 kg en la tarde.
Para un total de 10 kg de cada tratamiento
en relacin de los 5 das del estudio,
teniendo en cuenta que cada silo contena
50 kg los cuales se tuvieron que distribuir
para el alcance de todo el tiempo. Se
adecuaron los comederos con cada uno de
los ensilajes, en los cuales se agregaban
los alimentos. Cada especie bovina se
aliment por separado, es decir se
adecuaron comederos para los machos y
en los hatos de ordeo se aliment a las
hembras (Cuadro 4).
Las pruebas de palatabilidad
indicaron una buena aceptabilidad de los
ensilados a base de subproductos (Cascara
de naranja y pltano de rechazo), esto
qued demostrado al no quedar residuos
dentro de las pilas, por consiguiente se
podra atribuir que el consumo de materia

seca es total en todos los tratamientos,

excepto en el tratamiento 5, en el cual se
observ que aunque fue consumido no fue
atractivo en comparacin a los nuevos
productos ofrecidos.
Este factor se podra atribuir a que
los subproductos contienen mayor cantidad
de azucares digestibles que estimulan su
palatabilidad en comparacin a los forrajes,
al poseer mayor carbohidratos, las bacterias
acido lcticas generan mayor cantidad de
compuestos bioqumicos que enriquecen el
sustrato mejorando las condiciones de
sabor y estimulando sensorialmente a
travs de su olor caracterstico a cido
lctico los rganos sensitivos del olfato
animal. (Chaverra, 2008). En la Figura 5, se
puede observar el tiempo en das de
consumo de los tratamientos como medida
de aceptacin de los alimentos ofrecidos.

Vol 22, No 31 (2014), Revista Alimentos Hoy - 43

Figura 5. Variacin del tiempo de consumo en relacin a los das de prueba de palatabilidad
en bovinos

En la evaluacin de palatabilidad, se
pudo observar como el tiempo de consumo
disminuyo a travs del tiempo, el registro de
tiempo mayor esta dado para en el da 1,
probablemente pudo ser debido a que los
animales se enfrentaron a alimentos nuevos
totalmente desconocidos, mostraron aptitud
de resistencia inicial que con el transcurso
de los 4 das siguientes disminuyo. Para
este parmetro se podra explicar que la
eficiencia de los subproductos en la
palatabilidad de especie bovina fue ptima
dada las caractersticas logradas en la fase
de fermentacin y a la accin ejercida por
las materias primas empleadas. Con estas
pruebas quedara demostrado que los
subproductos del estudio son altamente
palatables y se recomendara no modificar
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mestizas en la hacienda El Naranjal,
Municipio de Ragonvalia, Norte de
Santander. San Jos de Ccuta,
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Agroindustrial).
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