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ttulo: Resoluo RDC n 277, de 22 de setembro de 2005

ementa no oficial: Aprova o "REGULAMENTO TCNICO PARA CAF, CEVADA, CH,


ERVA-MATE E PRODUTOS SOLVEIS".
publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 23 de setembro de
2005

rgo emissor: ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria


alcance do ato: federal - Brasil
rea de atuao: Alimentos

relacionamento(s):
atos relacionados:
Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977
Decreto n 55871, de 26 de maro de 1965
Decreto n 50040, de 24 de janeiro de 1961
Decreto n 691, de 13 de maro de 1962
Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969
Resoluo n 4, de 24 de novembro de 1988
Lei n 8078, de 11 de setembro de 1990 ( Cdigo de Defesa do Consumidor)
Portaria n 1428, de 26 de novembro de 1993
Portaria n 326, de 30 de julho de 1997
Portaria n 554, de 03 de novembro de 1997
Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998
Portaria n 29, de 13 de janeiro de 1998 ( Verso Republicada - 30.03.1998)
Portaria n 685, de 27 de agosto de 1998
Resoluo n 16, de 30 de abril de 1999
Resoluo n 17, de 30 de abril de 1999
Resoluo n 104, de 14 de maio de 1999
Resoluo n 386, de 05 de agosto de 1999
Resoluo n 389, de 05 de agosto de 1999
Resoluo n 22, de 15 de maro de 2000
Resoluo n 23, de 15 de maro de 2000
Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001
Resoluo RDC n 234, de 19 de agosto de 2002
Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002
Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002
Lei n 10674, de 16 de maio de 2003
Resoluo RDC n 175, de 08 de julho de 2003
Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003
Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003
revoga:
item referente a Caf Cru da Resoluo n 12 de 1978
Resoluo n 1 de 1978
Portaria n 519, de 26 de junho de 1998
Portaria n 130, de 19 de fevereiro de 1999
Portaria n 377, de 26 de abril de 1999
Resoluo RDC n 302, de 07 de novembro de 2002
Resoluo RDC n 303, de 07 de novembro de 2002

RESOLUO DE DIRETORIA COLEGIADA - RDC N. 277, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005.

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe confere o art. 11
inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c do Art. 111, inciso I,
alnea "b" 1 do Regimento Interno aprovado pela Portaria n. 593, de 25 de agosto de 2000, republicada no DOU
de 22 de dezembro de 2000, em reunio realizada em 29, de agosto de 2005,
considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos,
visando a proteo sade da populao;
considerando a necessidade de atualizao da legislao sanitria de alimentos, com base no enfoque da avaliao
de risco e da preveno do dano sade da populao;
considerando que os regulamentos tcnicos da ANVISA de padres de identidade e qualidade de alimentos devem
priorizar os parmetros sanitrios;
considerando que o foco da ao de vigilncia sanitria a inspeo do processo de produo visando a qualidade
do produto final;
adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao:
Art. 1 Aprovar o "REGULAMENTO TCNICO PARA CAF, CEVADA, CH, ERVA-MATE E PRODUTOS SOLVEIS",
constante do Anexo desta Resoluo.
Art. 2 As empresas tm o prazo de 01 (um) ano a contar da data da publicao deste Regulamento para adequarem
seus produtos.
Art. 3 O descumprimento aos termos desta Resoluo constitui infrao sanitria sujeitando os infratores s
penalidades previstas na Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis.
Art. 4 Revogam-se as disposies em contrrio, em especial, a Resoluo CNNPA n. 12/78, item referente a Caf
Cru; Resoluo CTA n. 1/78; Portaria SVS/MS n. 519/98; Portaria SVS/MS n. 130/99; Portaria SVS/MS n. 377/99;
Resoluo ANVISA/MS RDC n. 302/02; e Resoluo ANVISA/MS RDC n. 303/02.
Art. 5 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
DIRCEU RAPOSO DE MELLO
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA CAF, CEVADA, CH, ERVA-MATE E PRODUTOS SOLVEIS
1. ALCANCE
Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer Caf Torrado, Cevada Torrada,
Ch, Erva-Mate e Produtos Solveis. Excluem-se deste Regulamento os produtos obtidos de espcies vegetais com
finalidade medicamentosa e ou teraputica.
2. DEFINIO

2.1. Caf Torrado: o endosperma (gro) beneficiado do fruto maduro de espcies do gnero Coffea, como Coffea
arbica L., Coffea liberica Hiern, Coffea canephora Pierre (Coffea robusta Linden), submetido a tratamento trmico
at atingir o ponto de torra escolhido. O produto pode apresentar resqucios do endosperma (pelcula invaginada
intrnseca). Pode ser adicionado de aroma.
2.2. Ch: o produto constitudo de uma ou mais partes de espcie(s) vegetal(is) inteira(s), fragmentada(s) ou
moda(s), com ou sem fermentao, tostada(s) ou no, constantes de Regulamento Tcnico de Espcies Vegetais
para o Preparo de Chs. O produto pode ser adicionado de aroma e ou especiaria para conferir aroma e ou sabor.
2.3. Erva-Mate: o produto constitudo exclusivamente pelas folhas e ramos de Ilex paraguariensis St. Hil., obtido
por processo de secagem e fragmentao destinado ao preparo de "chimarro" ou "terer" podendo ser adicionado
de acar.
2.4. Composto de Erva-Mate: o produto, destinado ao preparo de "chimarro" ou "terer", constitudo de ervamate, adicionado de especiaria(s) e ou outra(s) espcie(s) vegetal(is) constante(s) de Regulamento Tcnico de
Espcies Vegetais para o Preparo de Chs, podendo conter aroma e ou acar.
2.5. Cevada Torrada: o gro beneficiado da espcie Hordeum vulgaris L., dessecado e submetido torrefao.
Pode ser adicionado de aroma, exceto aroma de caf.
2.6. Produtos Solveis: so aqueles resultantes da desidratao do extrato aquoso de espcie(s) vegetal(is)
prevista(s) neste Regulamento e em Regulamento Tcnico especfico, obtidos por mtodos fsicos, utilizando gua
como nico agente extrator. Podem ser adicionados de aroma.
2.7. Esgotamento: o processo tecnolgico utilizado para a retirada parcial ou total da(s) substncia(s) spida(s) ou
aromtica(s) de uma espcie vegetal.
3. DESIGNAO
3.1. Caf Torrado: o produto deve ser designado de "Caf Torrado em Gro". Quando submetido ao processo de
moagem deve ser designado de "Caf Torrado Modo".
3.2. Ch: o produto deve ser designado de "Ch", seguido do nome comum da espcie vegetal utilizada, podendo ser
acrescido do processo de obteno e ou caracterstica especfica. Podem ser utilizadas denominaes consagradas
pelo uso.
3.2.1. Quando forem utilizadas duas ou mais espcies vegetais, o produto deve ser designado de "Ch Misto..."
seguido dos nomes comuns das espcies vegetais ou "Ch Misto...", seguido do nome consagrado pelo uso.
3.2.2. Quando adicionado de especiarias, deve ser designado de "Ch de ... com especiaria(s)", devendo constar o(s)
nome(s) comum(ns) da(s) espcie(s) vegetal(is) utilizada(s). A palavra "especiarias" pode ser substituda pelo(s)
nome(s) comum(ns) da(s) especiaria(s) utilizada(s).
3.2.3. Quando o produto for adicionado de acar, deve ser includa, na designao, a expresso "com acar".
3.3. Erva-Mate: o produto deve ser designado de "Erva-Mate" ou "Mate", podendo ser seguido da(s) expresso(es)
"chimarro" e ou "terer", conforme a finalidade de uso. Quando o produto for adicionado de acar, deve ser
designado de "Erva-Mate com Acar" ou "Mate com Acar".

3.4. Composto de Erva-Mate: o produto deve ser designado de "Composto de Erva-Mate" seguido do(s) nome(s)
comum(ns) da(s) espcie(s) vegetal(is) adicionada(s).
3.4.1. Quando o produto for adicionado de acar, a designao deve ser seguida da expresso "com Acar".
3.5. Cevada Torrada: o produto deve ser designado de "Cevada Torrada" seguido da forma de apresentao.
3.6. Produtos solveis devem ser designados de:
3.6.1. "Caf Solvel" ou "Cevada Solvel", podendo constar expresses relativas ao processo de obteno.
3.6.2. "Ch" seguido do nome comum da espcie vegetal utilizada ou do nome consagrado pelo uso, mais a
expresso "Solvel", podendo constar expresses relativas ao processo de obteno.
3.6.2.1. Quando forem utilizadas duas ou mais espcies vegetais, o produto deve ser designado de "Ch Misto
Solvel" ou "Ch" seguido dos nomes comuns das espcies vegetais utilizadas ou do nome consagrado pelo uso,
mais a expresso "Solvel".
3.6.2.2. Quando for adicionado de especiaria(s), deve ser designado de "Ch.... com ...", constando o(s) nome(s)
comum(s) da(s) espcie(s) vegetal(is) e das especiaria(s) utilizadas, mais a expresso "Solvel".
3.6.2.3. Quando o produto for adicionado de acar, deve ser includa, na designao, a expresso "com acar".
3.7. Quando o produto for adicionado de aroma(s) acrescentar designao a expresso "sabor....." ou " sabor
artificial......", conforme o caso, seguido do nome(s) do(s) aroma(s)/aromatizante(s).
4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
4.1. BRASIL. Decreto n. 55.871, de 26 de maro de 1965. Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961,
referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n 691, de 13 de
maro de 1962. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 abr. 1965. Seo 1.
4.2. BRASIL. Decreto - Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre alimentos. Dirio Oficial
da Unio, Braslia, DF, 21 out. 1969. Seo 1.
4.3. BRASIL. Resoluo n 4, de 24 de novembro de 1988. Aprova reviso das Tabelas I, III, IV e V referente a
Aditivos Intencionais, bem como os anexos I, II, III e VII, todos do Decreto n 55.871, de 26 de maro de 1965.
Dirio Oficial da Unia, Braslia, DF, 19 dez. 1988. Seo 1.
4.4. BRASIL. Lei n. 8.078, de 11 de setembro de 1990. Cdigo de Defesa do Consumidor. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, DF, 12 set. 1990. Suplemento.
4.5. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 1.428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria
de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 02 dez.1993. Seo 1.
4.6. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinicosanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, DF, 01 ago. 1997. Seo 1.

4.7. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 554, de 03 de novembro de 1997. Aprova a extenso de uso de aditivos com suas
respectivas funes, em preparaes para infuses ou decoces, obedecidos os devidos limites. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 05 nov. 1997. Seo 1.
4.8. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 27, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico Referente Informao
Nutricional Complementar. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 16 jan. 1998. Seo 1.
4.9. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 29, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico referente a Alimentos para Fins
Especiais. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 jan. 1998. Seo 1.
4.10. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 685, de 27 de agosto de 1998. Regulamento Tcnico de Princpios Gerais para o
Estabelecimento de Nveis Mximos de Contaminantes Qumicos em Alimentos e seu Anexo: Limites mximos de
tolerncia para contaminantes inorgnicos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 28 ago. 1998. Seo 1.
4.11. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 16, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico de Procedimento para
Registro de alimentos e ou novos ingredientes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 03 mai. 1999. Seo 1.
4.12. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 17, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico que estabelece as Diretrizes
Bsicas para a Avaliao de Risco e Segurana dos Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 03 mai. 2004.
Seo 1.
4.13. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 104, de 14 de maio de 1999. Aprova o Regulamento Tcnico sobre Aditivos
Aromatizantes/Aromas. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 17 mai. 1999. Seo 1.
4.14. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 386, de 05 de agosto de 1999. Regulamento Tcnico que aprova o uso de
Aditivos Alimentares segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas funes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09
ago. 1999. Seo 1.
4.15. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 389, de 05 de agosto de 1999. Regulamento Tcnico que aprova o uso de
Aditivos Alimentares, estabelecendo suas Funes e seus Limites Mximos para a Categoria de Alimentos 16: Bebidas
- subcategoria 16.2.2 - Bebidas No Alcolicas Gaseificadas e no Gaseificadas. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF,
09 ago. 1999. Seo 1.
4.16. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 22, de 15 de maro de 2000. Procedimentos de Registro e Dispensa da
Obrigatoriedade de Registro de Produtos Importados Pertinentes rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, DF, 16 mar. 2000. Seo 1.
4.17. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 23, de 15 de maro de 2000. Manual de Procedimentos Bsicos para Registro
e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, 16 mar. 2000. Seo 1.
4.18. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento Tcnico sobre os Padres
Microbiolgicos para Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 10 jan. 2001. Seo 1.
4.19. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 234, de 19 de agosto de 2002. Regulamento Tcnico sobre aditivos
utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas Funes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 21 ago. 2002.
Seo 1.
4.20. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 259, de 20 de setembro de 2002. Regulamento Tcnico para

Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 23 set. 2002. Seo 1.
4.21. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento Tcnico de
Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos
e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 06 nov. 2002. Seo 1.
4.22. BRASIL. Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga a que os produtos alimentcios comercializados
informem sobre a presena de glten, como medida preventiva e de controle da doena celaca. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 19 mai 2003. Seo 1.
4.23. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 175, de 08 de julho de 2003. Regulamento Tcnico de Avaliao de
Matrias Macroscpicas e Microscpicas Prejudiciais Sade Humana em Alimentos Embalados. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 09 jul. 2003. Seo 1.
4.24. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Tcnico de Pores de
Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2003. Seo 1.

4.25. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Tcnico sobre
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2003. Seo 1.
5. REQUISITOS ESPECFICOS
5.1. Umidade
- Caf Torrado: mxima 5,0% (g/100 g)
- Cevada Torrada: mxima 5,0% (g/100 g)
- Produtos Solveis: mxima 5,0% (g/100 g)
5.2. Cafena
- Produtos descafeinados: mximo 0,1% (g/100g)
- Produtos solveis descafeinados: mximo 0,3% (g/100g)
6. REQUISITOS GERAIS
6.1. Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados em
condies que no produzam, desenvolvam e ou agreguem substncias fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem
em risco a sade do consumidor. Deve ser obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao.
6.2. Os produtos devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de
Tecnologia de Fabricao; Contaminantes; Caractersticas Macroscpicas, Microscpicas e Microbiolgicas; Rotulagem
de Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, quando for o caso; Informao Nutricional
Complementar, quando houver; e outras legislaes pertinentes.

6.3. As espcies vegetais utilizadas para a obteno dos produtos no podem ser previamente esgotadas no todo ou
em parte, exceto para a obteno dos produtos descafeinados.
6.4. A utilizao de espcie vegetal e partes de espcie vegetal que no so usadas tradicionalmente como alimento,
pode ser autorizada, desde que seja comprovada a segurana de uso do produto, em atendimento ao Regulamento
Tcnico especfico.
7. REQUISITOS ADICIONAIS DE ROTULAGEM
7.1. No permitida, no rtulo, qualquer informao que atribua indicao medicamentosa ou teraputica
(preveno, tratamento e ou cura) ou indicaes para lactentes.
7.2. Os nomes comuns e as partes das espcies vegetais utilizadas nos chs devem ser informados na lista de
ingredientes.
7.3. No painel principal dos produtos descafeinados, deve constar a expresso "descafeinado" prximo designao.