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CLCULO INTEGRAL
JORGE HERNN ARISTIZABAL
DOCENTE
r2
Este costo total est en trminos de dos variables, R y H, y slo debe estar en funcin de
una, para poder derivarla e igualarla a 0, de este modo obtener los valores mximos o
mnimos. Por lo tanto se debe hallar una ecuacin que relacin a las variables
mencionadas y as despejar una funcin y reemplazarla en el costo total.
h=
V= 1000 cm3= R2 h
1000
R 2h
r2 + 36
(2)
r2
r2
-1
+72
r =0
r = 20000/ r2
r3= 20000/72
>0
Azcar = 30 kg
Agua= 170 kg
Ac. Ctrico= 10 kg
Mango: 100 kg
X
Azucar: 30 Kg
X
Agua: 170 Kg
X
Ac, Ctrico: 10 kg
X
Nctar de mango
310 kg
310
53000
310
5300
310
5300
310
5300
Con este ejemplo se evidencia que el procedimiento para abordar un problema concreto
de balance de materia, como el de obtener un nctar de mango bajo condiciones
especificas , requiere algunas veces el empleo de planteamiento matemticos sencillos,
en este caso de reglas de tres simples, para su solucin.
Considerando lo anterior, con respecto a algunos principios bsicos manejados en la
ingeniera de alimentos y los fundamentos matemticos que los sustentan, cabe destacar
ahora, la relevancia del desarrollo de modelos matemticos para la industria alimentaria,
esta vez a nivel de conservacin de los alimentos, debido a una de las cuestiones que
surgen en cuanto a seguridad alimentaria se refiere, y es el hecho de hallar nuevos
mtodos o tecnologas que permitan someter a los alimentos a tratamientos que
favorezcan a su conservacin y por ende expandir su vida til , sin que se alteren sus
propiedades tanto fsicas como organolpticas. Visto desde una perspectiva general, la
modelacin matemtica es inherente a la labor del ingeniero, puesto que le permite
confrontar situaciones del mundo real, llevndolas al mundo de las matemticas.
Retomando el empleo de la modelacin en alimentos, podra considerarse el siguiente
ejemplo, en el que se pretende obtener un modelo matemtico para la inactivacin
enzimtica, en otras palabras, se busca lograr reducir la actividad enzimtica de los
microorganismos que hacen que los alimentos se degraden. Este modelo se basa
principalmente en modelos cinticos, ecuaciones de transferencia de calor y masa.
Se parte de un modelo cintico que pretende predecir que impacto tiene el tratamiento,
sobre la actividad de algunas enzimas, en diferentes tipos de comida. La evolucin de la
actividad A de una enzima se describe, a menudo, mediante la siguiente ecuacin
cintica:
dA (t) = (P(t),T(t)) A(t).
Donde t representa el tiempo (min), P (t) la presin (MPa) en el instante t y T(t) la
temperatura (K) en el tiempo t; (P,T) es el factor de inactivacin (min1 ) correspondiente
a las condiciones de presin y temperatura dadas por el par (P,T) y A(t) es la actividad en
el instante t de la enzima que se est modelizando.
Solucin:
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