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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE

COMALCALCO

Categora en la que participa: Innovacin de producto

rea de participacin: Desarrollo Sustentable
Reto de participacin en el Evento: Alimentacin y su produccin
Nombre del proyecto: PANARINA
Fecha del Evento: 13 de Mayo de 2014
Participantes:
Nancy del Roco Ventura Jurez, 19 aos, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120738, froot.loop_21@hotmail.com
Ismael Martnez Hidalgo, 19 aos, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120700.
Sergio Garca de la Cruz, 19 aos, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120694, seja_gar@hotmail.com
Dori de la Cruz Chable, 19 aos, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120865. Manzanita.dori@hotmail.com
Amairani Crdova Alejandro, 20 aos, Lic. En contadura, 4to semestre,
TE120688, maayiithaa_tkmm@hotmail.com

Asesores:
Asesor:

Hugo

Alvarado

Daz

(Departamento

Acadmico)

hugo.alvarado@campus.itsc.edu.mx
Co-asesora:

Ana

Laura

Prez

ana.perez@campus.itsc.edu.mx

Magaa

(Departamento

Acadmico)

NDICE
Contenido

Pg.

Descripcin de la innovacin..................

Beneficios de la innovacin.

Mercado potencial.

Mercado de inters....

Nivel de desarrollo de la innovacin...

10

Tecnologas competidoras y competidores...

11

Barreras para entrar al mercado.

12

Propiedad intelectual.

13

Entrevistas con expertos..

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Anexos

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1.- DESCRIPCIN DE LA INNOVACIN

PANARINA
Descripcin:

Es una harina elaborada a base de materia prima regional,

conocida como, malanga. Es un producto que permite elaborar
alimentos de la cocina tradicional y moderna. Adems
proporciona grandes beneficios para la salud y nutricin.

Modo de uso:

Solo ponga una porcin de PANARINA, adicione los ingredientes

necesarios para el producto que desea elaborar.

Lugar de
elaboracin:

Instalaciones del Instituto Tecnolgico Superior de Comalcalco.

Presentacin:

500 gr y 1000 gr.

Envasado:

En bolsas de papel selladas.

CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS
Color:

Beige claro suave

Olor:

Beige ligero y agradable

Sabor:

Caracterstico de la materia prima y un suave sabor a Dulce

Granulometra: Tamizado con tamao de partcula de 0.5 mm maya de 40 mesh.

COMPOSICIN NUTRIMENTAL
Carbohidratos: 23.8 %
Protenas:

1.7 %

Calcio:

19.10 %

Calorias:

8.5 (Caloras aportadas por 100 g)

2. BENEFICIOS DE LA INNOVACIN
La harina, definida como el polvo que resulta de la molienda del tubrculo, es
considerada como uno de los productos alimenticios ms bsicos de la humanidad
ya que es el principal ingrediente para las elaboraciones de algunos alimentos,
adems de ofrecer grandes beneficios, tambin aporta una gran variedad
de posibilidades gastronmicas.
Se presenta harina de malanga como complemento y sustituto de las harinas
convencionales, esta harina presentas excelentes caractersticas funcionales
nutrimentales y organolpticas. Presente como aspecto principal, su alto contenido
de energa metabolizable y contenido de vitamina c.
Estas caractersticas permiten al elaborar productos alimetarios a base de
harina, no solo consumir un alimento ms saludable sino que confiere caractersticas
deseables y diferentes en el producto final.
Las harinas ofrecen varios beneficios ya que aportan hierro vitaminas caloras
fibras entre otros componentes, en la actualidad las harinas han sido de mayor
importancias para todas la industrias que procesan alimentos a base de harinas as
como tambin para todas las personas amas de casa que elaboran

recetas de

bocadillos, galletas, tortillas entre otros alimentos para sus familia.

Posee gran cantidad de hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40
al 80% de la energa al cuerpo. Este alimento es bajo en grasas, ideal para aquellos
que desean combatir el sobrepeso. Posee gran cantidad de protenas, ms que otros
tubrculos, minimizando significativamente los niveles de colesterol en la sangre.
Debido a su alta fibra diettica disminuye el nivel de triglicridos, beneficiando
de forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo
Nos libera del estrs y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es
una de las mejores alternativas para enfrentar el sndrome de intestino irritable
Contiene gran cantidad de vitamina K, ste compuesto contribuye a la
construccin de la masa sea y combate la osteoporosis.

Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de folatos,

tiamina, vitamina B-6, riboflavina y cido pantotnico. Genial para el cuidado
del cabello y para quitar cicatrice de acn.
Contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio y cobre.
Generando energa en quienes la consumen.
Contiene potasio, componente fundamental en la produccin de fluidos
celulares.
Regula perfectamente la frecuencia cardaca y la presin arterial
Es promovida para el tratar fornculos, diarrea, gripe, diversas inflamaciones y
conjuntivitis.
Es por lo cual nuestro objetivo es satisfacer las necesidades de nuestros
consumidores con los alimentos nutritivos que nos ofrece panarina y al mismo
tiempo ayudar a las personas con enfermedades antes mencionadas consumiendo
alimentos en pequeas porciones a partir de la malanga porque la calidad de vida
nunca es un accidente siempre es el resultado de un esfuerzo inteligente.

3. MERCADO POTENCIAL
La empresa tiene como objetivo satisfacer a un pblico determinado,
entonces cual es el mercado potencial; es aquel que est conformado por la
sociedad el cual desea obtener un servicio o producto, el cual tiene el poder
de adquisicin, pero que depende de la situacin econmica del pas.
El producto ha sido creado para los consumidores en general ya que
est hecha a base de races que lleva como nombre Malanga perteneciente
de los tubrculos, este contiene beneficios saludables. Segn Food Reference
la raz de la malanga presenta calrico y fibra, menos grasa, es excelente para
el sistema digestivo ya que ayuda a acelera el proceso y hacer que el sistema
sea regular, tambin a disminuir el colesterol, evita el riesgo alto de problemas
cardiacos y el riesgo de la presin sangunea, contiene vitamina C, vitamina E,
vitamina B6, ayuda al sistema inmunolgico.
De acuerdo al INEGI en el estado por cada 48 806 nacimientos existen
10 834 defunciones, dndonos a conocer que las principales causas de
muerte son enfermedades del corazn, diabetes y tumores malignos. El
mercado de estos productos abarca principalmente a los 538 mil hogares en el
estado de Tabasco con la ayuda del ama de casa quien es la que se encarga
de las compras en el supermercado la que tiene la relacin directa con el
hogar y los integrantes de la misma.
La fuerza de posicionamiento del producto es un papel importante en el
ritmo del crecimiento del mercado ya que con l se da que es lo que estamos
ofreciendo. No es solo vender como otras empresas, sino dar a conocer los
beneficios notorios del producto a diferencia de la competencia. Ponerle un
precio pensando que los consumidores puedan adquirirlo con mayor facilidad
a diferencia de los competidores. La plaza es donde comercializaremos
nuestro producto en el cual se dar a conocer y comprar. Para promocionar el
producto es necesario darlo a conocer en diferentes partes iniciando en

Comalcalco, demostrando los beneficios que antes mencionados da el producto, y

as puedan consumirlos.

4. MERCADO DE INTERS

Al analizar el mercado de inters, se requiere tener un conocimiento

bsico de quienes sern los consumidores de mayor influencia. Los clientes
deben mostrar caractersticas como el anhelo o deseo de conocer nuevos
productos, aventurarse a explorar nuevas formas de preparar sus alimentos y
ampliar sus gustos por la gastronoma natural. Con esta resea podemos
delimitar a nuestros clientes de inters quienes se cree son las mujeres de
entre 20 a 59 aos de edad. De acuerdo a estadsticas del INEGI, (2011)
Tabasco, menciona que existen 50 279 mujeres residentes en Comalcalco
con estas edades.

Teniendo en cuenta el potencial, beneficios y los recursos

disponibles del proyecto existen varias estrategias de segmentacin
especficas, donde se analizan las estrategias y las circunstancias en las que
ms se utiliza cada una de ellas. El nivel de inters que desea generar el
producto es amplio, sin embargo las posibilidades de sobresalir en el
mercado muestra una desventaja, pero a su vez una oportunidad, y es esta
la que el producto desea desarrollar. Proporcionando as las ventajas
competitivas tales como los beneficios de la materia prima y el desarrollo de
estrategias como la colocacin del producto en lugares de fcil accesibilidad
al consumidor o cliente, as como la fijacin de precios y promociones del
producto.

Segn la revista CNNEXPANSIN, existe una encuesta realizada a

17 000 consumidores de los 17 pases que representan un 75% del gasto de
energa en el mundo, entre ellos Mxico revelo que los encuestados, a
excepcin de los ruso, hindes y brasileos, prefieren los productos que son
amigables con el ambiente a los tradicionales. Esto confirma que el producto
tiene rentabilidad y oportunidades de mercados.

Los principales socios preferentes hacia nuestro producto son aquellos que
tengan como finalidad satisfacer las necesidades del consumidor de forma nutritiva y
alimenticia ofrecindoles en conjunto una mejor opcin o variedad de producto.

Se puede decir entonces que el mercado de inters ha sido seleccionado con

precaucin e inters para as tener bases estratgica como la asignacin de precios
y publicidad para as obtener no solo beneficios hacia la empresa sino tambin para
el consumidor.

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5. NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIN

La harina es un producto esencialmente energtico debido al contenido de

almidn, fibras y vitaminas que nos aportan al consumir malanga.
Esta innovacin surge por motivo de que es un tubrculo que nos es
aprovechado al mximo y ha sido ignorado todos aquellos usos y utilidades que nos
proporciona.
El principal objetivo es presentar un producto de calidad aprovechando al
mximo la materia prima para obtener sus propiedades nutritivas y al mismo tiempo
con el fin de darle un mejor aprovechamiento consumindolo a partir de alimentos
elaborados a base de panarina.
Con panarina se pretende ser un producto accesible al pblico en general,
dndole una presentacin viable de acuerdo a su costo, envasado, empaquetado y
etiquetado con las condiciones adecuadas para una mejor conservacin del producto
de buena calidad.

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6. TECNOLOGAS COMPETIDORAS Y COMPETIDORES

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la ms habitual es
harina de trigo, tambin se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maz o
de arroz. Existen harinas de leguminosas como garbanzos y judas e incluso en
Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias.
En el mercado podemos encontrar diversas marcas de harina, la ms
conocida y comercializada en Mxico es Maseca que es una harina hecha a partir
de maz.
PANARINA es una harina elaborada a partir de un tubrculo: la malanga; el
cual es un alimento rico en almidn, y que puede ser utilizado como sustitutos en la
elaboracin de alimentos hechos a base de harinas que comnmente conocemos.
La composicin qumica de los cormos es alta en nutrientes disponibles,
carbohidratos y protena, adems de ser altamente digestivo, por lo que se le
considera un excelente alimento. Estas cualidades hacen que PANARINA sea una
buen alternativa para la elaboracin de alimentos 100 % naturales y de fcil
digestibilidad.

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7. BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO

El mercado de la harina es muy amplio, y los consumidores estn
acostumbrados en su mayora a comprar harinas hechas a base maz o trigo.
Panarina se enfrentara a la barrera del cambio, ya que habra que cambiar el gusto
por harinas de arroz y maz por harina de malanga, en la que el sabor, olor, color son
diferentes a los que estamos acostumbrados a ver.
Otra barrera es el acceso a proveedores, debido a que la produccin de
malanga en el estado no es mucha, y siendo esta nuestra materia prima se tendra
que verificar su produccin anual.
Otro tipo de barrera es que PANARINA es un producto nuevo, y se considera
que puede ser difcil entrar a los hogares ya que se esa compitiendo con productos
que toda la vida han sido consumidos.
Una alta inversin inicial puede ser otra barrera que nos impida la entrada al
mercado, ya que se necesita una gran cantidad inicial para la compra de equipos y
material para empezar a operar eficientemente.
Las barreras legales, son otra barrera que nos encontramos, ya que la entrada
de nuevos competidores est sujeta a la aprobacin de algn organismo oficial que
fija los cupos mximos o requiere el cumplimiento de requisitos especiales.

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8. PROPIEDAD INTELECTUAL

El proyecto: elaboracin de harina de malanga, llamada PANARINA

se encuentra disponible para ser protegido por una patente y/o registro de la
propiedad intelectual
Los resultados de investigacin del grupo Productos ITSC S.A
de C.V. pueden ser protegidos mediante patentes/registros y son susceptibles
de comercializacin.
Se Presenta una harina hecha a partir de malanga. Con color y olor
caracteristicos a la materia prima, con una fina conisistencia. En
presentaciones de sobres de papel que contienen 500 o 1000 gramos.

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9. ENTREVISTA CON EXPERTOS

Segn expertos en la elaboracin de harinas, ellos comentan que la harina de

malanga no ser difcil que entre en el mercado ya que es un producto innovador
debido a la materia prima con que se elabora, porque en el mercado existen otros
productos elaborados de malanga, pero no harina. Adems que la malanga
seguramente le conferir sabor agradable a los productos elaborados con esta
harina.
Se recomienda usar para su empaque bolsas de papel, y no de polietileno, ya que en
papel su vida de til es ms amplia.

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ANEXOS
ELABORACION DE HARINA DE MALANGA Rodrguez- Miranda et al. 2011
Recepcin y seleccin de la
materia prima

Lavar

Rodajas de
0.5 cm de
espesor

Agua
potable

Pelar y cortar

Pesar

Secado

Triturar

Tamiz de
inoxidable maya
de 40 mesh

T=65C por
24 horas

Reduccin
de las
partculas
a 0.5 mm

Tamizar

Pesar

Envasar

Producto
final
panarina