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receitas

criativas

dicas para uma alimentaÁ„o enriquecid a e o melhor aproveitamento dos alimentos

apresentaÁ„o

A primeira ediÁ„o da Cartilha de AlimentaÁ„o Enriquecida foi ela-

borada a partir do curso de capacitaÁ„o ministrado pela educadora Olga Zanela, no projeto de seguranÁa alimentar do municÌpio de Ribeir„o Pires/SP. O projeto contou com a participaÁ„o do Grupo SALSA, um grupo formado por mulheres e homens que participam de projetos sociais em Ribeir„o Pires.

Esta 2™ ediÁ„o tem o objetivo de apoiar as aÁıes de construÁ„o do Centro de ReferÍncia de SeguranÁa Alimentar da Subprefeitura do Butant„/SP.

Trata-se de uma iniciativa do Instituto PÛlis, em parceria com a Secretaria de AssistÍncia Social da Subprefeitura do Butant„/SP e conta com o apoio do CCFD - ComitÈ Catholique Contre La Faim et Pour le DÈveloppement - FranÁa.

A alimentaÁ„o enriquecida È uma metodologia simplificada em nu-

triÁ„o, originalmente usada pela Pastoral da CrianÁa.

Esperamos que essa cartilha possa contribuir para a melhoria da sa˙de da populaÁ„o e estimular a criaÁ„o de um movimento de cidadania em defesa da SeguranÁa Alimentar na regi„o.

S„o Paulo, maio de 2003.

Esta publicaÁ„o contou com o apoio do:

CCFD - ComitÈ Catholique Contre La Faim et Pour le DÈveloppement

ElaboraÁ„o:

Equipe da Secretaria Municipal da EducaÁ„o de Ribeir„o Pires Christiane Costa e Maria Ruth Freitas Takahashi Grupo SALSA

ColaboraÁ„o:

Equipe TÈcnica da SECEL Centro de Abastecimento da Merenda Escolar Secretaria Municipal da Sa˙de

Revis„o da 1 a ediÁ„o: Maria Ruth Freitas Takahashi, Christiane Cos- ta, Veronika Paulics Projeto gr·fico original: Luciana Pinto EditoraÁ„o 2 a ediÁ„o: Paula Santoro e Iara Rolnik Xavier IlustraÁ„o da capa: Ivan Mars

ÌndiceÌndiceÌndiceÌndiceÌndice

IntroduÁ„o

09

Alimentos alternativos

10

folhas verdes-escuras

1 0

farelo de trigo

1 1

farelo de arroz

1 2

sementes

1 2

cascas

1 3

como guardar esses alimentos

1 3

Farinha enriquecida

14

farinha enriquecida ñ receita 1

1 5

farinha enriquecida ñ receita 2

1 5

Cozinha sem bagunÁa

17

10 regras de ouro na cozinha

18

Olho vivo na hora de comprar

2

0

Sucos & bebidas

2

3

ch· de lim„o com casca de cebola

2

4

ch· multimistura

2

5

fanta

2

6

quent„o sem pinga (para crianÁas)

2

6

vinho quente

2

7

suco de abÛbora

2

7

suco de aveia

2

8

suco de soja

2

8

suco de beterra e lim„o

2

9

suco de folhas

2

9

suco de inhame

3

0

Salgados

31

arroz enriquecido

3

2

bife de soja

3

3

bolinho com carne de soja

3

3

caldo verde com osso

3

4

cajiquinha = quirera = xerÈm

3

4

carne moÌda com talos

3

5

carne moÌda enriquecida

3

5

cuscuz com milho verde

3

6

cuscuz paulista

3

6

esfihas

3

6

farofa de banana

3

7

farofa multimistura

3

8

feij„o enriquecido

3

8

feij„o tropeiro

3

9

gr„o de bico para aperitivo

3

9

macarr„o alho/Ûleo

4

0

molho ìpomarolaî

4

0

molho branco

4

0

molho de tomate ñ catchup

4

1

paÁoca salgada

4

2

p„o enriquecido

4

2

p„o f·cil e econÙmico

4

3

p„o de liquidificador

4

4

patÍ de beringela

4

4

pÈ de frango

4

5

pipoca

4

5

pizza-bolo

4

6

polenta com folhas

4

7

pomarola alternativa

4

8

salada cozida

4

8

salada tabule

4

8

quibe sem carne

4

9

sopa

5

0

sopa de farinha de mandioca

5

0

sopa de talos e folhas

5

1

torresmo de carne de soja

5

1

suflÍ de folhas

5

2

Doces

5 3

bolacha

5

4

bolacha cascor„o ñ para intestino preso

5

4

biscoito doce

5

5

bolo de abÛbora

5

6

bolo de farelo de trigo

5

6

bolo de fub· cremoso

5

7

bolo de milho verde

5

8

bolo multimistura

5

9

bolo nutritivo com mel de abelha ou melaÁo de cana

6

0

bolo preguiÁa

6

0

bolo de sementes e banana

6

1

bombocado integral

6

2

canjica

6

2

canjica vitaminada

6

3

doce multimistura

6

3

doce de gergelim

6

4

gelÈia de maracuj·

6

4

gelÈia para intestino preso

6

5

iogurte de soja

6

5

granola

6

6

leite condensado de soja

6

7

mingau de fub· enriquecido

6

8

paÁoca doce

6

8

panetone (natural)

6

9

pudim de abÛbora (ou jerimum)

6

9

pudim de mandioca

7

0

Sugestıes de preparo

72

Outras receitas

73

gelÈia contra vermes

7

4

sab„o contra piolhos

7

4

vinagre de maÁ„

7

5

vinagre de maÁ„

7

5

ReferÍncias bibliograficas

71

introduÁ„ointroduÁ„ointroduÁ„ointroduÁ„ointroduÁ„o

A garantia de qualidade na alimentaÁ„o di·ria È dada pela varieda-

de de alimentos: gr„os, verduras, legumes, sementes, frutas, ervas, que somadas aos alimentos de origem animal ñ carne (pouca ou nenhuma), ovos, leite, manteiga ñ compıem uma mesa saud·vel.

A qualidade est·, tambÈm, no uso de partes que muitas vezes

jogamos fora, como talos, folhas, cascas, sementes e farelos. Esses alimentos s„o ricos em fibras, sais minerais, Ûleos e vitaminas es- senciais para o bom funcionamento do organismo.

Chamamos a esse antigo/ novo aproveitamento dos alimentos de ìAlimentaÁ„o Enriquecidaî, como uma proposta de melhorar a ali- mentaÁ„o com economia e f·cil preparo.

O aproveitamento integral dos alimentos nas refeiÁıes tem apre-

sentado resultados positivos no combate ‡ desnutriÁ„o, no aumento do aleitamento materno e na melhoria da sa˙de como um todo.

Nesta cartilha, recomendamos o uso de farelo, folhas verdes-escu- ras e sementes porque eles acrescentam nutrientes importantes e melhoram a nossa alimentaÁ„o.

Aqui, vocÍ vai conhecer algumas maneiras de melhorar a alimenta- Á„o de sua famÌlia, evitando o desperdÌcio e consumindo alimentos de qualidade, f·cil preparo e baixo custo

alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos alternativosalternativosalternativosalternativosalternativos

Alternativos s„o alimentos nutritivos pouco usados na nossa alimen- taÁ„o do dia-a-dia, que podem enriquecer as refeiÁıes. S„o bara- tos e f·ceis de encontrar. Muito deles vocÍ pode plantar em sua prÛpria casa.

quaisquaisquaisquaisquais s„os„os„os„os„o essesessesessesessesesses alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos ?????

1.1.1.1.1. folhasfolhasfolhasfolhasfolhas verdes-escurasverdes-escurasverdes-escurasverdes-escurasverdes-escuras

Plantas como caruru, taioba, serralha, quiabo, chuchu, beldroega, dente-de-le„o, ora-pro-nÛbis, espinafre, folhas de batata-doce, de mandioca, de cenoura, de abÛbora, couve flor, nabo, rabanete chuchu e beterraba tÍm alto valor nutritivo e devem ser aproveita- das nas refeiÁıes di·rias. Suas folhas e talos podem ser usadas em saladas, sopas, farofas e no feij„o.

Essas plantas podem melhorar bastante a nossa alimentaÁ„o e evi- tar a doenÁa e morte de crianÁas por carÍncias de vitaminas e mi- nerais, como o ferro, que causa anemia.

A folha de mandioca desidratada È uma das maiores fontes de vita- mina A e sais minerais, o que a torna um poderoso complemento alimentar. Devido ‡ alta concentraÁ„o de ·cido cianÌdrico, a folha de mandioca deve ser desidratada para consumo.

ComoComoComoComoComo desidratardesidratardesidratardesidratardesidratar asasasasas folhas:folhas:folhas:folhas:folhas: lavar bem as folhas e dei-

xar secar ‡ sombra em local ventilado. … importante que as folhas conservem o aspecto verde-escuro. Depois, È sÛ pilar ou bater no liq¸idificador, peneirar e guardar em vidros esterelizados. No caso da folha da mandioca, picar bem antes de secar, para desativar o ·cido cianÌdrico. Recomenda-se uma pitada de trÍs dedos, cerca de 1,5 gramas por refeiÁ„o.

2.2.2.2.2. farelofarelofarelofarelofarelo dedededede trigotrigotrigotrigotrigo

O farelo de trigo È retirado do gr„o no processo de refinamento industrial. O que muita gente n„o sabe È que ele È rico em fibras, vitaminas do complex o B e outros nutrientes vitais para a manuten- Á„o e recuperaÁ„o da sa˙de.

Moinhos ou atacadistas de produtos naturais vendem o produto in natura (frescos). Mas na hora da compra deve-se avisar que È para consumo humano. O farelo de trigo destinado ‡ raÁ„o animal pode estar contaminado com impurezas diversas.

ComoComoComoComoComo preparar:preparar:preparar:preparar:preparar: passar em peneira fina e moer a parte grossa.

Depois, tostar por 20 minutos, mexendo sempre, em fogo baixo, atÈ ficar com cheiro de biscoito assado. Caso apresente gosto amar- go, foi torrado demais.

ModoModoModoModoModo dedededede usar:usar:usar:usar:usar: adicionar a todas as preparaÁıes (mingaus,

sopas, bolos, farofas, paÁocas, molhos, panquecas, p„es, arroz, feij„o etc.)

3.3.3.3.3. farelofarelofarelofarelofarelo dedededede arrozarrozarrozarrozarroz

O farelo de arro z È a parte do alimento retirada do gr„o depois do descascamento. Nele est„o presentes fibras, amino·cidos e sais minerais como ferro, fÛsforo e magnÈsio, capazes de reduzir o ex- cesso de colesterol do sangue e os c·lculos renais.

estrutura do gr„o de arroz

gÈrmen

e os c·lculos renais. estrutura do gr„o de arroz gÈrmen casca farelo ou pelÌcula ComoComoComoComoComo

casca

farelo ou

pelÌcula

ComoComoComoComoComo preparar:preparar:preparar:preparar:preparar: o farelo fresco deve ser peneirado e tosta-

do em tacho ou panela grossa. Mexer com colher de pau em fogo brando durante meia hora. Quando cheirar a amendoim torrado, È sinal de que est· pronto. Pode ser utilizado junto com o farelo de trigo ou acrescentado ‡s refeiÁıes di·rias.

4.4.4.4.4. sementessementessementessementessementes

As sementes tÍm grande potencial nutritivo. Sementes de abÛbora, mel„o, jaca, caju, melancia, girassol, amendoim e gergelim contri- buem com nutrientes indispens·veis ‡ sa˙de.

Quando torradas e salgadas, servem como ìtira-gostoî ou podem ser consumidas em pequenas porÁıes, junto com as refeiÁıes di·rias.

Para usar È sÛ lavar bem, colocar sal e secar por 24 horas. Depois levar ao forno para tostar. VocÍ pode comer as sementes inteiras ou em pÛ.

5.5.5.5.5. cascascascascascascascascascas

Pode-se aproveitar cascas de banana, abÛbora, melancia, mel„o, manga, abacaxi, etc. Elas podem ser cozidas com os alimentos, acrescentadas ‡ farofa, ou liquidificadas para o preparo de sucos, doces e gelÈias.

CascaCascaCascaCascaCasca dedededede ovoovoovoovoovo ----- o pÛ de casca de ovo serve como fonte

complementar de c·lcio, nutriente importante para o crescimento e na recuperaÁ„o da sa˙de apÛs uma doenÁa, na gravidez, durante a amamentaÁ„o e para as pessoas idosas.

Para fazer o pÛ È necess·rio uma boa limpeza das cascas. Antes de abrir o ovo, lavar bem a casca em ·gua corrente ñ se necess·rio, usar uma bucha ou escova limpa. Depois secar.

Quando juntar umas 12 cascas, colocar de molho em 1 litro de ·gua com 2 colheres (sopa) de lim„o. Em seguida, ferver em ·gua limpa durante 20 minutos e secar ao sol. Em seguida, triturar no pil„o ou no liq¸idificador. Peneirar v·rias vezes. O pÛ deve ficar como talco.

Usar uma pitada do pÛ em todas as comidas ou, se preferir, colocar uma colher (de sobremesa) do pÛ em uma jarra com um copo de suco de lim„o. ApÛs uma hora, acrescentar ·gua suficiente para beber durante todo o dia.

6.6.6.6.6. comocomocomocomocomo guardarguardarguardarguardarguardar essesessesessesessesesses alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos

Guarde-os em vidros limpos, bem secos, bem tampados e longe da luz.

farinhafarinhafarinhafarinhafarinha enriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecida

… um complemento alimentar feito de folhas verde escuras, farelos

e sementes. … rica em fibras, vitaminas e micronutrientes. Bastam 30grs. ou 3 colheres de sopa di·rias, divididas nas refeiÁıes.

A farinha enriquecida re˙ne nutrientes importantes para a alimen-

taÁ„o di·ria.

… rica em vitaminas, sais minerais e fibras. Serve para complemen-

tar as necessidades nutricionais de crianÁas, jovens, adultos e ido- sos; previne e trata doenÁas como desnutriÁ„o, anemia, intestino preso e osteoporose (ossos fr·geis). Em crianÁas colabora na recu- peraÁ„o de peso, tamanho e sa˙de em geral. Nas gestantes e m„es que amamentam, a farinha enriquecida melhora a sa˙de e promo- ve o aleitamento materno.

A farinha enriquecida deve ser feita com os alimentos disponÌveis

em cada regi„o e portanto n„o existe uma fÛrmula padronizada.

Use uma colher (sopa) de farinha enriquecida para cada xÌcara de arroz, de farinha de trigo, de farinha de mandioca e de fub·. Cada pessoa pode comer d e2a3 colheres (sopa) por dia.

Dica:Dica:Dica:Dica:Dica: a farinha enriquecida deve ser usada na preparaÁ„o das receitas do dia-a-dia. Ela aumenta o valor nutritivo de farofas, omeletes, sopas, bolos, tortas, p„es, leite, feij„o, arroz, etc.

farinhafarinhafarinhafarinhafarinha enriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecida ----- receitareceitareceitareceitareceita 11111

ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo torrada

1 quilo de farelo de trigo peneirado e torrado

1 quilo de fub· torrado

1 colher (sopa) de pÛ da folha da mandioca

1 colher (sopa) de pÛ da casca de ovo

modo de fazer:

Depois de preparar o farelo de trigo, o pÛ de casca de ov o e o pÛ de folha de mandioca, conforme recomendado, misturar os ingre- dientes e mexer bem atÈ virar um mistura homogÍnea.

farinhafarinhafarinhafarinhafarinha enriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecida ----- receitareceitareceitareceitareceita 22222

(para fazer 1 quilo de farinha enriquecida)

ingredientes:

5 xÌcaras (ch·) de fub· torrado

10 xÌcaras (ch·) de farelo de trigo peneirado e torrado

1 colher (sopa) rasa de pÛ da casca de ovo

1 colher (sopa) rasa de pÛ da folha da mandioca

modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e mexer bem.

Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados A farinha enriquecida n„o sÛ complementa o que nÛs comemos
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
A farinha enriquecida
n„o sÛ complementa o que nÛs
comemos mas tambÈm ajuda a:
ï manter a sa˙de
ï recuperar a crianÁa desnutrida
ï prevenir a obesidade
ï aumentar o leite do peito
ï diminuir as infecÁıes e
diminuir a anemia e muitos
outros sintomas que vocÍ vai ter
oportunidade de observar
no dia-a-dia

cozinhacozinhacozinhacozinhacozinha semsemsemsemsem bagunÁabagunÁabagunÁabagunÁabagunÁa

Se antes de cozinhar a gente organizar tudo na cozinha, um lugar para cada coisa, a vida fica mais f·cil, a limpeza È r·pida e estamos garantindo a sa˙de da famÌlia.

CadaCadaCadaCadaCada coisacoisacoisacoisacoisa ememememem seuseuseuseuseu lugarlugarlugarlugarlugar

Organize sua cozinha separando os objetos e alimentos de acordo com o tipo: panelas, talheres, louÁas, panos de prato e toalhas. Pendure talheres, peneiras e tudo que tiver alÁa.

Vidros,Vidros,Vidros,Vidros,Vidros, caixascaixascaixascaixascaixas eeeee tampastampastampastampastampas

Ao abrir um pacote de farinha, de arroz ou feij„o, o melhor È trans- ferir o alimento para uma caixa pl·stica ou vidro com tampa, fechan- do bem para impedir a entrada de ar ou de insetos. Se È um alimento que vocÍ usa pouco, coloque uma etiqueta com o prazo de validade para saber quando vence.

CuidadosCuidadosCuidadosCuidadosCuidados comcomcomcomcom aaaaa geladeirageladeirageladeirageladeirageladeira

Use o congelador para carne frango e peixe. N„o encha demais nem empilhe pacotes. Eles precisam de espaÁo para congelar direi- to e manter a temperatura. N„o guarde tudo que sobra na geladei- ra. Use as prateleiras de cima para os produtos mais delicados como frios. Legumes ficam embaixo e em sacos transparentes.

GeladeiraGeladeiraGeladeiraGeladeiraGeladeira maismaismaismaismais limpalimpalimpalimpalimpa

Para limpar a geladeira, primeiro a desligue. Depois, tire os ali- mentos e coloque em vasilhas com gelo. Tire as pedras ou camadas de gelo do freezer ou do congelador (de acordo com o manual do fabrican- te) e limpe com uma mistura de 2 litros de ·gua morna, 2 xÌcaras de vinagr e e 1 colher (sopa) de bicabornato, usando um pano limpo. Seque com um guardanapo limpo.

17

1010101010 regrasregrasregrasregrasregras dedededede ouroouroouroouroouro nanananana cozinhacozinhacozinhacozinhacozinha

A OrganizaÁ„o Mundial de Sa˙de criou regras para aju- dar vocÍ a proteger sua famÌlia das doenÁas que podem ser causadas por falta de higiene e cuidado na hora de preparar alimentos.

11111 EscolherEscolherEscolherEscolherEscolher alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos controladoscontroladoscontroladoscontroladoscontrolados

Os alimentos consumidos crus, como frutas, verduras e legumes, devem ser muito bem lavados e desinfetados. N„o compre ovo, fran- go e leite de origem clandestina.

22222 CozinharCozinharCozinharCozinharCozinhar bembembembembem ososososos alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos

Carnes e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70 graus, que elimina muitas contaminaÁıes. Os alimentos que estive- rem congelados devem ser bem descongelados antes de comeÁar a preparar e cozinhar.

33333 FazerFazerFazerFazerFazer aaaaa quantiaquantiaquantiaquantiaquantia certacertacertacertacerta

Quando a comida esfria ‡ temperatura ambiente, os microorganismos comeÁam a proliferar em seguida e pode comeÁar a estragar.

44444 GuardarGuardarGuardarGuardarGuardar sobrassobrassobrassobrassobras comcomcomcomcom muitomuitomuitomuitomuito cuidadocuidadocuidadocuidadocuidado

As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira, em tem- peratura igual ou inferior a 10 graus. No caso de comida de crian- Áa, o melhor È n„o guardar (por exemplo, mamadeiras).

55555 AquecerAquecerAquecerAquecerAquecer bembembembembem ososososos alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos cozidoscozidoscozidoscozidoscozidos

AqueÁa muito bem alimentos que foram resfriados: misture para aquecer por igual, juntando ·gua, se possÌvel, para permitir a fervura que mata os micrÛbios.

66666 N„oN„oN„oN„oN„o misturemisturemisturemisturemisture alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos cruscruscruscruscrus eeeee cozidoscozidoscozidoscozidoscozidos

Quando se corta um frango cru, por exemplo, deve-se lavar muito bem a faca e a t·bua antes de cortar a ave cozida ou assada. Evite t·buas de madeira e colheres de pau, prefira t·buas de polietileno e colheres de pl·stico resistente.

77777 LavarLavarLavarLavarLavar asasasasas m„osm„osm„osm„osm„os antesantesantesantesantes dedededede cozinharcozinharcozinharcozinharcozinhar

Mantenha as m„os muito limpas antes de comeÁar a cozinhar. Depois de mexer com carne, peixe ou frango, lave as m„os antes de manusear temperos, farinhas.

88888 ManterManterManterManterManter aaaaa cozinhacozinhacozinhacozinhacozinha muitomuitomuitomuitomuito limpalimpalimpalimpalimpa

Como os alimentos se contaminam facilmente, convÈm manter lim- pas todas as ·reas onde prepara alimento e todo o equipamento usado como talheres, panos, louÁas, etc.

99999 ProtegerProtegerProtegerProtegerProteger alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos dedededede insetosinsetosinsetosinsetosinsetos eeeee animaisanimaisanimaisanimaisanimais

Eles transportam micrÛbios que causam doenÁas. Proteja os alimen- tos, guardando- os em vasilhas bem fechadas.

1010101010 UsarUsarUsarUsarUsar sempresempresempresempresempre ·gua·gua·gua·gua·gua purapurapurapurapura

Para beber ou cozinhar, use sempre ·gua pura. Em caso de d˙vida quanto ‡ pureza, ferva a ·gua durante quinze minutos ou trate com ·gua sanit·ria antes de usar.

olhoolhoolhoolhoolho vivovivovivovivovivo nanananana horahorahorahorahora dedededede comprarcomprarcomprarcomprarcomprar

Na hora de comprar, a gente precisa prestar atenÁ„o em tudo. Pri- meiro, deve-se fazer uma listinha para lembrar do que se precisa e n„o comprar o que n„o È necess·rio. Na hora da compra, È sempre bom olhar tudo com atenÁ„o para n„o comprar comida estragada ou com prazo de validade vencido.

Se encontrar qualquer coisa errada, tem que reclamar, exigir a tro- ca ou a devoluÁ„o do dinheiro e pÙr a boca no mundo se o vende- dor n„o atender. Para isso existe o Procon, a Decom e atÈ o promo- tor p˙blico. No caso de comida estragada deve-se dar queixa na Vigil‚ncia Sanit·ria. NÛs temos direitos que n„o podem ser desres- peitados. AtÈ as empresas que fabricam o que nÛs compramos tÍm um serviÁo de Atendimento ao Consumidor, que È para ouvir recla- maÁıes e dar soluÁıes. Veja o que vocÍ deve olhar e fazer:

LimpezaLimpezaLimpezaLimpezaLimpeza ÈÈÈÈÈ fundamentalfundamentalfundamentalfundamentalfundamental

Cozinhas, supermercados, aÁougues, bares, mercearias, padarias, devem ter higiene perfeita. Isso inclui a limpeza do ch„o, das pare- des, aparelhos e funcion·rios.

OlhoOlhoOlhoOlhoOlho nasnasnasnasnas embalagensembalagensembalagensembalagensembalagens

Latas, vidros, embalagens de pl·stico, caixas de papel„o comum ou longa-vida e papel aderente transparente sobre bandejas n„o de- vem estar amassados ou com ferrugem, furos, estufados ou com vazamento . Produtos de geladeira n„o podem estar ìsuadosî nem com gelo. O freezer do supermercado deve conter termÙmetro mos- trando a temperatura.

OOOOO prazoprazoprazoprazoprazo dedededede validadevalidadevalidadevalidadevalidade

Examine com atenÁ„o a data de fabricaÁ„o e validade do produto.

OOOOO pesopesopesopesopeso eeeee ooooo preÁopreÁopreÁopreÁopreÁo

O peso ou volume de um produto deve ser igual ao que diz na

embalagem e, assim como o preÁo, deve estar bem visÌvel. Na d˙- vida quanto ao peso, exija que seja pesado novamente na loja.

ProdutoProdutoProdutoProdutoProduto clandestinoclandestinoclandestinoclandestinoclandestino

S„o os que n„o apresentam informaÁıes sobre sua origem e, quan- do necess·rio, carimbo dos ServiÁos de InspeÁ„o e Registro no Mi- nistÈrio da Sa˙de.

AlimentoAlimentoAlimentoAlimentoAlimento alteradoalteradoalteradoalteradoalterado

Se o alimento estiver com sabor, odor ou cor diferentes do habitual

ou apresentar sujeiras ou detritos ou se estiver deteriorado, vocÍ tem direito ‡ troca ou devoluÁ„o do seu dinheiro.

AlimentoAlimentoAlimentoAlimentoAlimento aoaoaoaoao naturalnaturalnaturalnaturalnatural

A qualidade dos alimentos crus, como verduras, frutas, legumes,

carnes, ovos È responsabilidade imediata do comerciante, que deve fazer a troca ou devolver o dinheiro em caso de problema com o produto.

sucossucossucossucossucos &&&&& bebidasbebidasbebidasbebidasbebidas

sucossucossucossucossucos &&&&& bebidasbebidasbebidasbebidasbebidas

atenÁ„o!atenÁ„o!atenÁ„o!atenÁ„o!atenÁ„o! lavarlavarlavarlavarlavar eeeee
atenÁ„o!atenÁ„o!atenÁ„o!atenÁ„o!atenÁ„o!
lavarlavarlavarlavarlavar eeeee desinfetardesinfetardesinfetardesinfetardesinfetar
bembembembembem asasasasas folhasfolhasfolhasfolhasfolhas eeeee legumeslegumeslegumeslegumeslegumes
antesantesantesantesantes dedededede fazerfazerfazerfazerfazer
ososososos sucossucossucossucossucos

ch·ch·ch·ch·ch· dedededede lim„olim„olim„olim„olim„o comcomcomcomcom cascascascascascascascascascas dedededede cebolacebolacebolacebolacebola

ingredientes:

ï 1 lim„o

ï cascas de cebola (pequena porÁ„o)

modo de fazer:

Corte um lim„o em quatro e coloque-o para ferver junto com as cascas de cebola.

Na hora de tomar, adicione o suco de mais um lim„o.

Esse ch· È Ûtimo para prevenir gripes e resfriados.

ch·ch·ch·ch·ch· multimisturamultimisturamultimisturamultimisturamultimistura

ingredientes:

ï tirinhas secas de cascas de laranja, lim„o, tangerina, ponkan, maÁ„, etc.

ï folhas secas de hortel„, funcho, cidreira, capim santo, alecrim, etc.

ï canela em pau, cravo, erva-doce, etc.

ï pÈtalas secas de rosas, flores secas de laranja, etc.

ï pÈtalas secas de vinagreira (umÍ, rosela ou groselha)

ï gengibre (fresco ou seco)

modo de fazer:

Misturar todos ou alguns dos ingredientes e guardar em vidros ou latas bem fechadas.

Para usar, aqueÁa a ·gua atÈ formar ferver. Colocar a multimistura na xÌcara e sobre ela a ·gua quente. Abafar por 10 minutos e est· pronto um delicioso ch·, que se pode tambem servir gelado.

Obs.: Utilize somente flores que n„o tenham sido cultivadas com agrotÛxicos.

fantafantafantafantafanta

ingredientes:

ï 1 litro de ·gua

ï 2 cenouras grandes

ï 1 lim„o cravo (capeta, rosa ou galego) com casca ou 1 laranja com casca e sem semente

ï suco de 2 limıes

modo de fazer:

Bater no liquidificador as cenoura s e a ·gua. Coar e reservar o resÌduo para usar no arroz, farofa, etc. Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar o lim„o cravo ou a laranj a e o suco dos limıes.

quent„oquent„oquent„oquent„oquent„o semsemsemsemsem pingapingapingapingapinga

ingredientes:

ï 2 litros de ·gua

ï 2 copos de aÁ˙car cristal

ï 2 maÁ„s

ï 1 pedaÁo de raiz de gengibre ralada

ï cravo e canela a gosto

ï casca de 5 mexericas carioca/bergamota/morgote. A melhor È a carioca.

modo de fazer:

Caramelizar o aÁ˙car, com o gengibre, casca de mexerica picadinha, cravo e canela. Cozinhar atÈ formar caramelo, despejar ·gua fervendo e deixar cozinhar. Tudo cozido, desligar e colocar maÁ„ ralada com casca e tudo. Pode coar se quiser.Pode-se fazer pela manh„ e sÛ na hora da festa colocar maÁ„ ralada.
26

vinhovinhovinhovinhovinho quentequentequentequentequente

ingredientes:

ï 1 litro de vinho tinto seco

ï 1 litro de ·gua

ï abacaxi ou maÁ„

ï 2 xÌcaras de aÁ˙car cristal

ï cravo e canela a gosto

modo de fazer:

Em uma panela coloque o aÁ˙car, o crav o e a canela e faÁa um caramelo, acrescente 1 litro de vinho e um litro de ·gua e deixe ferver bem.

Quando estive quase pronto, coloque abacaxi ou maÁ„, sirva quente. N„o precisa coar.

sucosucosucosucosuco dedededede abÛboraabÛboraabÛboraabÛboraabÛbora

ingredientes:

ï 1 copo de abÛbora cozida ou crua

ï 3 copos ou mais de leite ou ·gua ou leite de coco

ï 1 colher de farelo de arroz ou de trigo torrado ou farinha enriquecida

ï canela ou erva doce e aÁ˙car cristal a gosto

modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador.

Tomar gelado.

sucosucosucosucosuco dedededede aveiaaveiaaveiaaveiaaveia

ingredientes:

ï 1 xÌcara de aveia em flocos

ï 2 xÌcaras de ·gua

modode fazer:

Deixe a aveia de molho na ·gua por 1 hora.

Bata no liq¸idificador, coe e conserve na geladeira.

sucosucosucosucosuco dedededede sojasojasojasojasoja

ingredientes:

ï 1 xÌcara de soja em gr„o crua

ï 2 xÌcaras de ·gua fervendo

modo de fazer:

Deixe a soja de molho numa tigela grande com ·gua. Ela vai dobrar de tamanho. Escorrer e colocar no liquidificador. Juntar duas xÌcaras de ·gua fervendo e bater por dois minutos ou atÈ a soja estar totalmente desmanchada. Para ficar cremoso coloque ·gua aos poucos. Coe em uma peneira fina ou em um pano. Esprema bem para sair todo o suco. Ferva por 20 minutos. Guarde tampado na geladeira. Ele pode ser usado para diversos doces, salgados, frio, quente, tomado puro ou com aÁ˙car mascavo, melado, noz moscada, levedo de cerveja, canela, cacau, baunilha, tahine, gengibre, frutas, sucos de frutas.

sucosucosucosucosuco dedededede beterrababeterrababeterrababeterrababeterraba eeeee lim„olim„olim„olim„olim„o

ingredientes:

ï 1 beterraba crua com casca

ï 1 lim„o com casca, sem sementes

ï 1 litro de ·gua

ï 6 colheres (de sopa) de aÁ˙car cristal

modo de fazer:

Lavar bem a beterraba com uma escovinha e desinfetar por 20 minutos com lim„o.

Bater primeiro a beterraba e coar. O resÌduo pode ser utilizado como salada. Bater o restante dos ingredientes com o suco extraÌdo da beterraba, coar e servir.

sucosucosucosucosuco dedededede folhasfolhasfolhasfolhasfolhas

(folhas de couve e/ou pitanga, acerola, chuchu) com maracuj·, lim„o ou abacaxi.

ingredientes:

ï 1 litro de ·gua

ï 2 folhas de couve

ï 1 folha de serralha

ï 2 folhas de dente-de-le„o

ï 1 maracuj· (ou 2, se for pequeno) ou 1 lim„o ou 1 abacaxi

ï aÁ˙car a gosto

modo de fazer:

Bater primeiro as folhas no liquidificador. Coar e colocar os resÌduos na sopa ou farofa. Bater o suco com o restante dos ingredientes, coar e servir.

sucosucosucosucosuco dedededede inhameinhameinhameinhameinhame

ingredientes:

ï 1 inhame

ï 1 cenoura ï salsa (ou outra folhinha verde, como coentro ou hortel„) ï suco de 2 laranjas e mais ·gua se desejar ï a laranja pode ser substituida por maracuj· ou lim„o ou abacaxi ï aÁ˙car a gosto

modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

Obs: guardar a polpa para usar em sopas, p„es ou bolos.

Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados UseUseUseUseUse ·gua·gua·gua·gua·gua
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
UseUseUseUseUse ·gua·gua·gua·gua·gua tratadatratadatratadatratadatratada paraparaparaparapara
beber,beber,beber,beber,beber, lavarlavarlavarlavarlavar eeeee cozinharcozinharcozinharcozinharcozinhar ososososos
alimentos.alimentos.alimentos.alimentos.alimentos. OsOsOsOsOs alimentosalimentosalimentosalimentosalimentos
crus,crus,crus,crus,crus, frutas,frutas,frutas,frutas,frutas, verdurasverdurasverdurasverdurasverduras eeeee
legumeslegumeslegumeslegumeslegumes devemdevemdevemdevemdevem serserserserser lavadoslavadoslavadoslavadoslavados
inteirosinteirosinteirosinteirosinteiros eeeee comcomcomcomcom casca.casca.casca.casca.casca. EEEEE
colocadoscolocadoscolocadoscolocadoscolocados dedededede molhomolhomolhomolhomolho nanananana
·gua·gua·gua·gua·gua comcomcomcomcom lim„o.lim„o.lim„o.lim„o.lim„o.

salgadossalgadossalgadossalgadossalgados

arrozarrozarrozarrozarroz enriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecido

ingredientes:

ï 1 copo de arroz

ï 2 colheres (sopa) de farelo ou farinha enriquecida

ï Ûleo

ï talos de couve, brÛcolis, espinafre, taioba, etc., bem lavados e picados

ï casca de abÛbora ralada

ï sal e tempero ‡ gosto

modo de fazer:

Refogar o arroz com um pouco de Ûleo. Acrescentar o tempero, os talo s , a casca da abÛbor a e o farelo. Colocar ·gua fervendo o suficiente para cozinhar o arroz. Se preferir, refogue os talos ‡ parte e misture ao arroz j· cozido.

Dica:Dica:Dica:Dica:Dica: se o arroz queimar, n„o jogue fora. O gost o e o ch eiro
Dica:Dica:Dica:Dica:Dica: se o arroz queimar, n„o jogue fora.
O gost o e o ch eiro podem ser eliminados colocando
uma cebola cortada ao meio ou, ainda, a panela
numa bacia com ·gua fria.
Dica:Dica:Dica:Dica:Dica: Para decorar o arroz rale casca de abÛbora,
moranga ou pique talo de couve, tempere com
cebola, dÍ uma refogada e misture no arroz antes

bifebifebifebifebife dedededede sojasojasojasojasoja

ingredientes:

ï 2 copos de carne de soja hidratada e espremida

ï 1 cebola mÈdia picada

ï 1/3 copo de farinha de mandioca ou de trigo

ï 1 copo de carne moÌda (opcional)

ï 1 ovo (opcional)

ï 3 colheres (de sopa) de farelo

ï 1 colher (de ch·) de pÛ de folhas

ï 2 colheres (de sopa) de Ûleo

ï cheiro verde

ï tempero a gosto

modo de fazer:

Colocar a carne de soja de molho por 15 minutos, acrescentar todos os ingredientes. Dar ligausando farinha de trigo ou de mandioca. Assar em forno quente por mais ou menos 30 minutos.

bolinhobolinhobolinhobolinhobolinho comcomcomcomcom carnecarnecarnecarnecarne dedededede sojasojasojasojasoja

Hidratar carne de soja com ·gua quente, misturar carne, farinha de rosca, inhame amassado para ligar, cebola e alho. Fazer hamb˙rguer e levar para assar por mais ou menos 30 minutos em forma untada com Ûleo e farelo.

caldocaldocaldocaldocaldo verdeverdeverdeverdeverde comcomcomcomcom ossoossoossoossoosso

iiingredientes:ii

ï quilo de osso

ï 1 litro de ·gua

ï temperos

ï 1 prato fundo de folhas picadas (caruru, taioba, beldroega, couve, casca de banana madura, ora-pro-nobis, folhas de abÛbora, mir·, etc.)

ï 1 pitada de casca de ovo

ï 2 colheres (sopa) de farelo

ï 1 colher (sopa) de fub·

ï 1 colher (sopa) de Ûleo

ï sal a gosto

modo de fazer:

Depois de ferver bastante o osso, retirar o tutano. Deixar o caldo esfriar para retirar toda a gordura. Colocar o tutano novamente no caldo e acrescentar os demais ingredientes. Ferver bem e passar no liquidificador ou na peneira.

canjiquinhacanjiquinhacanjiquinhacanjiquinhacanjiquinha ===== quireraquireraquireraquireraquirera ououououou xerÈmxerÈmxerÈmxerÈmxerÈm

Deixe a canjiquinha de molho pelo menos 1 hora. Cozinhe e tempere com cebola, alho, sal e/ou frango refogado. Por ˙ltimo, ao desligar, acrescente talos picados, cenoura ralada e cheiro verde. Mantenha ·gua quente para ir acrescentando durante o cozimento se necess·rio.

carnecarnecarnecarnecarne moÌdamoÌdamoÌdamoÌdamoÌda comcomcomcomcom talostalostalostalostalos

ingredientes:

ï 1 xÌcara (ch·) de carne moÌda

ï 3 xÌcaras (ch·) de talos bem lavados e picados. Pode ser talos de beterraba, brÛcolis, couve, ora-pro-nÛbis ou cascas de chchu

ï 1 cebola picada

ï 2 colheres (sopa) de Ûleo

ï cheiro verde e sal ‡ gosto

modo de fazer:

Fritar ligeiramente a cebola no Ûleo. Acrescentar a carne e o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar atÈ que a carne e os talos estejam macios. Usar talos de beterraba, brÛcolis, couve, ora-pro-nÛbis ou cascas de chuchu.

carnecarnecarnecarnecarne moÌdamoÌdamoÌdamoÌdamoÌda enriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecidaenriquecida

ingredientes:

ï 2 copos de carne de soja hidratada

ï 1 colher de carne moÌda (opcional)

ï 3 colheres (sopa) de farelo

ï 3 colheres (sopa) de Ûleo

ï 1 cebola mÈdia

ï tempero a gosto

modo de fazer:

Colocar o Ûleo com tempero de alho e sal na panela e refogar as carnes. Acrescentar o farelo. Colocar a cebola picad a e o restante do Ûleo e os temperos.

cuscuzcuscuzcuscuzcuscuzcuscuz comcomcomcomcom milhomilhomilhomilhomilho verdeverdeverdeverdeverde

Fazer tempero: cebola, alho, Ûleo, cheiro verde, azeitona, ervilha, um pouco de ·gua. Coloque o milho verde batido no liquidificador, v· mexendo atÈ dar ponto. Arrume uma forma com ovos cozidos e despeje a massa.

cuscuzcuscuzcuscuzcuscuzcuscuz paulistapaulistapaulistapaulistapaulista

ingredientes:

ï 1 xÌcara de farelo de trigo torrado (ou 1/2 xÌcara de farelo de arroz)

ï 1 xÌcara de folhas multimistura refogadas

ï 1 xÌcara de frango desfiado

ï 1 colher (ch·) de pÛ de folha de mandioca

ï 6 xÌcaras de caldo (de frango ou osso) fervendo

modo de fazer:

Colocar numa forma (de furo no meio) rodelas de ovo, tomate e sardinha (opcional) no fundo e dos lados. Misturar todos os ingre- dientes e acabar de engrossar (atÈ ficar bem duro) com o fub· torrado ou farinha de milho. Colocar na forma e pressionar. Aguardar 5 minutos e desenformar.

esfihasesfihasesfihasesfihasesfihas

ingredientes da massa :

ï 3 pitadas de fermento ï 1 pitada de aÁ˙car mascavo ï 4 copos de leite morno ï copo de Ûleo ï copo de fub·

ï 2 colheres de sopa de iogurte natural

ï 1 pÈ de escarola (cortada bem fina e refogada)

ingredientes do recheio:

ï 200g. de mussarela ralada

ï 2 colheres de sopa de multimistura

modo de fazer:

Fazer em forma de esfiha ou de rocambole, colocar o recheio, deixar crescer e passar gema por cima antes de colocar em forno moderado (mais ou menos 20 m).

farofafarofafarofafarofafarofa dedededede bananabananabananabananabanana

ingredientes:

ï 3 bananas com casca

ï 2 tomates picados, sem agrotÛxicos

ï copo de Ûleo

ï 1 copo de fub· torrado ou prÈ-cozido

ï copo de farelo de trigo torrado

ï copo de farinha de mandioca

ï 1 pires de cheiro verde

ï 1 cebola mÈdia picada

ï sal e tempero ‡ gosto

modo de fazer:

Refogar as cascas de bananas picadas bem finas em um pouco de Ûleo. Acrescentar as bananas picadas e os talos picados e bem refogados, com os temperos desejados. Em seguida, colocar o fub·, o farel o e a farinha de mandioca. Mexer, em fogo baixo, atÈ ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o restante do Ûleo e o cheiro verde.

farofafarofafarofafarofafarofa multimisturamultimisturamultimisturamultimisturamultimistura

ingredientes:

ï copo de Ûleo

ï 1 copo de farelo de trigo

ï copo de fub· torrado ou prÈ-cozido

ï copo de farinha de mandioca

ï 1 copo de folhas diversas refogadas

ï 1 cebola mÈdia picada

ï 1 colher (ch·) de pÛ de folha de mandioca

ï 1 pitada de pÛ de casca de ovo

modo de fazer:

Tempero ‡ vontade. Refogar a cebola em um pouco de Ûleo e acrescentar a farinha de mandioca, o fub·, as verduras refogadas, o sal com alho, e por ˙ltimo, o cheiro verd e e o pÛ da folha de mandioc a e o restante do Ûleo cru.

feij„ofeij„ofeij„ofeij„ofeij„o enriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecido

Quando cozinhar o feij„o, acrescentar:

ossos, abÛbora com casca, mandioca, beterraba, batata doce e folhas verdes-escuras.

ApÛs cozido o feij„o, acrescentar farelo (de trigo ou de arroz) ou farinha enriquecida.

Os talos das verduras tambÈm podem ser cozidos com o feij„o. Rende mai s e È mais nutritivo.

feij„ofeij„ofeij„ofeij„ofeij„o tropeirotropeirotropeirotropeirotropeiro

ingredientes:

ï 3 xÌcaras de feij„o cozido (mas n„o mole) ï cebola

ï xÌcara de farelo de trigo torrado

ï xÌcara de fub· torrado ï xÌcara de diversas folhas refogadas

ï 2 ovos mexidos

ï 1 colher (de ch·) de pÛ de folhas ï 1 xÌcara de linguiÁa refogada

ï cheiro verde picado

modo de fazer:

Fazer refogado de cebola, e feij„o. Acrescentar todos os ingredientes e servir quente.

gr„ogr„ogr„ogr„ogr„o dedededede bicobicobicobicobico paraparaparaparapara aperitivoaperitivoaperitivoaperitivoaperitivo

ingredientes:

ï 500g. de gr„o de bico

ï 1 colher de sal

ï ·gua, o suficiente

modo de fazer:

Colocar o gr„o de bico em uma panela, cobrir com ·gua e levar ao fogo atÈ abrir fervura. Desligar o fogo e deixar nessa ·gua por duas horas. ApÛs esse tempo, jogar a ·gua fora e secar muito bem os gr„os. Colocar em uma assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno por 15 minutos.

macarr„omacarr„omacarr„omacarr„omacarr„o alho/Ûleoalho/Ûleoalho/Ûleoalho/Ûleoalho/Ûleo

Deixar legumes ralados para misturar no final:

chuchu / abobrinha / cenoura / salsinha / sal e mais Ûleo.

molhomolhomolhomolhomolho ìpomarolaîìpomarolaîìpomarolaîìpomarolaîìpomarolaî

Cozinhar abÛbora com casca, bater no liquidificador. Depois coloque beterraba ralada para dar cor, deixe mais escuro porque quando cozinhar fica mais claro. Coloque talos, milho, leve para cozinhar. Por ˙ltimo, coloque carne de frango desfiado ou proteina de soja, sal, salsinha e multimistura.

mmmmm olhoolhoolhoolhoolho brancobrancobrancobrancobranco

ingredientes:

ï 3 colheres de sopa de farinha

ï leite ou ·gua de legumes

ï 1 cebola pequena ralada

ï 1 dente de alho

ï 1 colher (de sopa) de farinha enriquecida

ï uma pitada de noz moscada

ï uma pitada de sal

modode fazer:

Torrar o alh o e a cebola junto com a farinha. Colocar a ·gua de legu- mes ou leite ñ dissolva aos poucos. Ao terminar , coloque um pouco de manteiga ou Ûleo, a farinha enriquecida, a noz moscad a e o sal.

Pode-se misturar florzinhas do brÛcolis no molho branco. Depois de pronto, deixar abafar.

molhomolhomolhomolhomolho dedededede tomatetomatetomatetomatetomate ñññññ catchupcatchupcatchupcatchupcatchup

ingredientes:

ï 1 kg de tomate sem agrotÛxicos

ï 4 maÁ„s ·cidas

ï 2 pimentıes vermelhos

ï 3 copos de vinagre branco ou de maÁ„

ï 100g de aÁ˙car cristal

ï 1 colher de cafÈ de sal

modo de fazer:

Partir em 4 pedaÁos e retirar as sementes dos tomates, das maÁ„s e dos pimentıes. Colocar tudo numa panela e acrescentar o vina- gre, o aÁ˙car e o sal. Ferver por aproximadamente 25 minutos, atÈ as maÁ„s desmancharem. Retirar do fogo e deixar esfriar. Peneirar e passar no liquidificador. Levar ao fogo atÈ ficar consistente.

Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados N„oN„oN„oN„oN„o utilizeutilizeutilizeutilizeutilize
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
N„oN„oN„oN„oN„o utilizeutilizeutilizeutilizeutilize panelapanelapanelapanelapanela
dedededede alumÌnioalumÌnioalumÌnioalumÌnioalumÌnio ououououou ferro.ferro.ferro.ferro.ferro.
MexaMexaMexaMexaMexa comcomcomcomcom colhercolhercolhercolhercolher
dedededede pau.pau.pau.pau.pau.

paÁocapaÁocapaÁocapaÁocapaÁoca salgadasalgadasalgadasalgadasalgada

ingredientes da receita b·sica:

ï 1 copo de carne (assada) ou charque ou torresmo de soja

ï 1 pires de cheiro verde picado

ï 1 cebola picada ï 1 copo de farinha de mandioca

ï copo de fub· torrado ï copo de farelo torrado

ï 1 colher (ch·) de pÛ de folhas

ï 1 colher (ch·) de pÛ de casca de ovo ï sal, pimenta

ï copo de Ûleo

ï copo de rapadura ralada (opcional)

modo de fazer:

Misturar muito bem todos os ingredientes.

p„op„op„op„op„o enriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecido

ingredientes:

ï 1 kg de abÛbora madura, ou batata doce ou inhame ï 2 tabletes de fermento para p„o ï copo de aÁ˙car cristal

ï 1 colher de sopa rasa de sal marinho

ï 3 copos de ·gua morna ï 3 copos de farelo de trigo

ï 1 kg de farinha de trigo ï semente de gergelim ou linhaÁa ou girassol

modo de fazer:

Hidrate o farelo de trigo com 1 copo de ·gua e separe. Bata a abÛbora no liq¸idificador com o aÁ˙car, o sal e os 2 copos de ·gua restantes. Dissolva o fermento nesta massa. Misture os ingredientes batidos com a farinha de trigo, com o farelo hidratado e amasse muito bem, deixando descansar por 1 hora. Depois de crescido amassar novamente acrescentando as semen- tes ou aveia laminada hidratada. Modelar os p„es como quiser.

ObservaÁ„o: Para roscas, acrescentar mais meio copo de aÁ˙car, antes de ass·-las preparar a cobertura com 1 gema, aÁ˙car, Ûleo e acrescentar quaisquer sementes (gergelim, girassol ou linhaÁa) ou aveia laminada.

p„op„op„op„op„o f·cilf·cilf·cilf·cilf·cil eeeee econÙmicoeconÙmicoeconÙmicoeconÙmicoeconÙmico

liquidificar ou misturar:

ï 2 colheres (sopa) de fermento para p„o

ï litro de ·gua morna

ï 1 colher (sopa) de sal

ï 1 colher (sopa) de aÁ˙car

misturarcom:

ï 1 kg de farinha de trigo

ï 2 xÌcaras de farelo de trigo umidecido com ·gua quente

ï xÌcara de Ûleo

Descansar 20 minutos. Dividir em 3 assadeiras de p„o de forma. Descansar 30 minutos e assar.

Pode-se e nriquecer com: orÈgano, gergelim, milho verde, banana, abÛbora, batata-doce ou mandioc, usar suco de verduras ao invÈs de ·gua, a prÛpria ·gua de cozimento da abÛbora, bagaÁo de cÙco ou soja, sementes de linhaÁa tostadas, erva-doce.

p„op„op„op„op„o dedededede liquidificadorliquidificadorliquidificadorliquidificadorliquidificador

ingredientes:

ï 1 quilo de farinha de trigo integral

ï 2 copos de aveia

ï copo de aÁ˙car mascavo

ï 1 colher de sopa de sal

ï 3 copos de leite morno

ï copo de Ûleo

ï 4 tabletes de fermento (de p„o)

modo de fazer:

Colocar o leite morno no liq¸idificador com os 3 ovos inteiros mais o Ûleo, o sal, o aÁ˙ca r e o fermento. Bater tudo muito bem e colocar numa bacia, acrescentar a farinh a e a aveia; mexer e deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Untar as formas e coloque os p„es para crescer bem. Assar em forno quente por mais ou menos 35 minutos.

patÍpatÍpatÍpatÍpatÍ dedededede berinjelaberinjelaberinjelaberinjelaberinjela

ingredientes:

ï 3 beringelas

ï kg de tomate sem agrotoxicos

ï kg de cebola

ï xÌcara de orÈgano

ï sal

ï 1 copo de vinagre de maÁ„

ï 1 copo de Ûleo

modo de fazer:

Cortar as berinjelas com casca, em fatias finas no sentido do comprimento e reservar. Temperar o tomate com a cebola, o orÈgan o e o sal. Colocar em uma panela 1 camada de berinjela

e 1 camada da salada de tomate e assim por diante. Ao terminar regar com vinagre e Ûleo. Cozinhar atÈ a berinjela ficar mole. Pode-se incrementar com azeitona, atum, etc.

Obs. Se nao tiver tomates organicos pode ser feito sem tomates. Fica saud·vel e gostoso.

pÈpÈpÈpÈpÈ dedededede frangofrangofrangofrangofrango

Colocar em panela de press„o e acrescentar ·gua (3 dedos acima do nÌvel) e cozinhar atÈ amolecer bem. Retirar apenas o osso mais longo. Deixar esfriar para retirar a gordura. Liquidificar e passar na peneira:

ï para gelatina doce: acrescentar 2 claras em neve para 1 kg de pÈ

e fruta frescas em pedaÁos. O abacaxi deve ser aferventado antes.

ï para enriquecimento de arroz, feij„o, refogado de verduras, sopas, cozidos, cremes, tortas, temperar com sal, louro, alho, etc.

Depois de esfriar (em geladeira) essa preparaÁ„o endurece. Pode ser guardada no congelador em cubos para facilitar o uso.

O pÈ de galinha tem pouca gordur a e È rico em col·geno e c·lcio.

pipocapipocapipocapipocapipoca

Lavar a pipoca antes de estourar. Em uma panela com tampa coloque um pouco de Ûleo, a pipoca molhada, deixe estourar. Tire os piru·s e bata no liquidificador para fazer uma farinha. Usar para engrossar sopa, feij„o, etc.

pizza-bolopizza-bolopizza-bolopizza-bolopizza-bolo

ingredientes da massa:

ï 2 copos de farinha de trigo

ï copo de farelo de trigo

ï 2 copos de ·gua

ï 1 colher (ch·) de pÛ de folhas de mandioca (macaxeira ou aipim)

ï 1 colher (sopa) de Ûleo

ï 1 colher (sopa) de fermento

ï 1 colher (sopa) de sementes torradas de abobora (jerimum )

Liquidificar esses ingredientes, inclusive a cebola e reservar.

ingredientes do recheio:

ï 1 copo de proteÌna de soja hidratada (PVT carne de soja).

ï 1 cebola pequena

ï piment„o

ï 1 colher (sopa) de Ûleo

modo de fazer:

Hidratar a soja com pouca ·gua, r efogar os temperos e colocar a proteÌna de soja j· hidratada. Deixar temperando por uns 10 minutos. Untar a forma, colocar a massa liquidificad a e o recheio por cima. Levar ao forno. VocÍ pode usar a pomarola alternativa sobre a pizza.

polentapolentapolentapolentapolenta comcomcomcomcom folhasfolhasfolhasfolhasfolhas

ingredientes:

ï 3 xÌcaras de folhas bem lavadas, desinfetadas e picadas

ï 3 xÌcaras de fub· torrado

ï 1 dente de alho picado

ï 1 cebola pequena picada

ï 2 colheres (sopa) de Ûleo

ï sal ‡ gosto

modo de fazer:

Em uma panela funda, refogar o Ûleo, o alho, a cebol a e o sal. Em seguida, acrescentar as folha s e 1 litro de ·gua fria. Quando abrir fervura, colocar o sal marinho, juntar o fub· previamente dissolvido. Cozinhar por un s3a5 minutos, sempre mexendo. Servir quente ou fria.

Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados SeSeSeSeSe vocÍvocÍvocÍvocÍvocÍ deixardeixardeixardeixardeixar
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
SeSeSeSeSe vocÍvocÍvocÍvocÍvocÍ deixardeixardeixardeixardeixar ooooo
fub·fub·fub·fub·fub· torradotorradotorradotorradotorrado ÈÈÈÈÈ maismaismaismaismais
r·pidor·pidor·pidor·pidor·pido paraparaparaparapara prepararprepararprepararprepararpreparar
suassuassuassuassuas receitas.receitas.receitas.receitas.receitas. OOOOO fub·fub·fub·fub·fub·
crucrucrucrucru devedevedevedevedeve serserserserser cozidocozidocozidocozidocozido
durantedurantedurantedurantedurante 11111 hora.hora.hora.hora.hora.

pomarolapomarolapomarolapomarolapomarola alternativaalternativaalternativaalternativaalternativa

ingredientes:

ï 1 melancia

ï 1 cabeÁa de alho

ï 1 pitada de orÈgano

ï 2 colheres (sopa) de vinagre de maÁ„

ï 4 colheres (sopa) de Ûleo

ï sal a gosto

modo de fazer:

Cortar a melancia, retirar as sementes, retirar a polpa vermelha. Misturar a polpa com os tomates cortados. Refogar o alho e colocar a polpa de melancia e os tomates. Quando comeÁar a engrossar, adicione sal, vinagre e orÈgano. Fica Ûtimo em pizzas.

saladasaladasaladasaladasalada cozidacozidacozidacozidacozida

Cozinhar ovos, ervilha, cenoura, mandioca, chuchu, inhame, etc. Tempere com sal, Ûleo cebola e lim„o. Os legumes devem ser cozidos com cascas e n„o por muito tempo.

saladasaladasaladasaladasalada tabuletabuletabuletabuletabule

Deixar o trigo de molho por uns 20 minutos. Acrescentar todos os temperos bem picados:

cebola, pepino com casca, cenoura ralada, cheiro verde, talos e folhas picadas. Tempere com sal marinho, lim„o e Ûleo. Acrescentar e decorar com hortel„ se desejar.

quibequibequibequibequibe semsemsemsemsem carnecarnecarnecarnecarne

ingredientes:

ï 1 kg de car· ou inhame

ï kg de trigo de kibe

ï xÌcara de farelo de trigo

ï xÌcara de hortel„

ï 1 cebola

ï 2 colheres (sopa) de Ûleo

ï 4 copos de soja texturizada

ï sal

modo de fazer:

Deixar o trigo de kibe de molho por 2 horas. Hidratar a soja. Espremer bem os dois. Misturar os demais ingredientes. Colocar 1 ovo e amassar bem. Se ainda n„o der liga, acrescentar mais 1 ovo. Desta massa pode-se fazer quibe assado ou frito, hamburguer ou almÙndega.

Para hidratar colocar a ·gua aos poucos para nao sobrar.

Dica:Dica:Dica:Dica:Dica: todas as folhas verdes-escuras s„o ricas em ferro e vitaminas. N„o deixe de aproveit·-las. Talos de couve, taioba, brÛcolis, espinafre e outros tÍm grande valor nutritivo e devem ser preparados em refogados, no feij„o e na sopa.

sopasopasopasopasopa

ingredientes:

ï carne de soja

ï temperos diversos (sal, cebola, alho etc.)

ï legumes ‡ gosto

ï canjiquinha de milho

modo de fazer:

Deixe a canjiquinha de molho um dia antes. Hidrate a carne de soja. Coloque os temperos e deixe tomar gosto. Depois coloque a canjiquinha que estava de molho (com a ·gua). Coloque inhame ralado, cebola, cenoura e tudo o que vocÍ gostar. Faz um sop„o. Desligar e acrescentar por ˙ltimo o cheiro-verde.

sopasopasopasopasopa dedededede farinhafarinhafarinhafarinhafarinha dedededede mandiocamandiocamandiocamandiocamandioca

ingredientes:

ï 1 litro de ·gua fervendo

ï copo de farinha de mandioca dissolvida na ·gua suficiente para engrossar

ï 1 cebola

ï cheiro verde ‡ vontade

ï sal, alho e pimenta ‡ gosto

ï 1 colher (sopa) de Ûleo

ï 2 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado

modo de fazer:

Refogar no Ûleo, o alho, a cebola, o cheiro verde, o sa l e a pimenta . Acrescentar a ·gua com a farinh a e o farelo. Deixar cozinhar.

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ingredientes:

ï 1 xÌcara de talos e folhas bem lavados e desinfetados e picados

ï inhame ou car·

ï 1 cenoura picada

ï 1 xÌcara de caldo de carne ou de pÈ de galinha

ï 1 litro de ·gua

ï temperos e sal ‡ gosto

modo de fazer:

Em uma panela, colocar o inhame ou car·, a cenoura e os talos picados, o caldo de carne e os temperos. Acrescentar a ·gua e cozinhar atÈ que os legumes estejam macios.

Preparar com talos de acelga, couve, agri„o, etc.; folhas de beterraba, de cenoura, de nabo, de rabanete, etc.

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Carne de soja, 1/2 xÌcara de Ûleo, alho e cebola ralada.Vai para o fogo baixo mexendo sempre. Quando ficar crocante, est· pronto. Desligue o fogo e acrescente sal e orÈgano. Deixe esfriar e penei- re. Pode guardar em geladeira. Pode-se usar em tortas ou sobre a comida. Serve-se tambÈm como salgadinho.

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ingredientes:

ï 2 xÌcaras (de ch·) de folhas bem lavados, e desinfetadas, cozidas e picadas

ï 1 xÌcara (de ch·) de leite

ï 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

ï 1 colher (de sopa) Ûleo

ï 3 ovos

ï sal a gosto

modo de fazer:

Misturar o leite, a farinha de trigo e margarina ou o Ûleo. Levar ao fogo mexendo sempre atÈ engrossar. Retire do fogo, acrescente as gemas e as folhas. Coloque as claras em neve e misture cuidadosamente. Leve ao forno para assar em forma untada atÈ dourar.

Prepare esta receita com folha de beterraba, cenoura, rabanete, couve, espinafre, taioba, ora-pro-nÛbis, etc.

docesdocesdocesdocesdoces

bolachabolachabolachabolachabolacha

ingredientes:

ï 3 xÌcaras de farinha de trigo (pode-se colocar 2 de farinh a e 1 de farelo)

ï 3 ovos

ï 5 colheres de aÁ˙car cristal ou mascavo

ï 1 colher de fermento

ï copo de leite

ï 250g de manteiga

modo de fazer:

Colocar a manteiga, os ovos, o leit e e o aÁ˙car numa tigela e bater ‡ m„o. Juntar a farinha, o fermento e o farelo (de trigo ou de arroz) e misturar com a m„o. Abra a massa, recorte as bolachas e ponha para assar.

bolachabolachabolachabolachabolacha cascorocascorocascorocascorocascoro ----- paraparaparaparapara intestinointestinointestinointestinointestino presopresopresopresopreso

ingredientes:

ï 5 copos (requeij„o) de farinha de trig o e 4 copos de farelo de trigo

ï 1 colherinha de pÛ de folha de mandioca

ï

linhaÁa a gosto

ï sal marinho

Pode-se colocar ervas para dar sabor: hortel„, alho, cebola ou gengibre.

modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a massa em uma assadeira untada e estic·-la com um copo por toda a fÙrma ou com a palma da m„o. Salpicar mais semente de linhaÁa por cima e apertar com a palma da m„o. Corte a massa e leve para assar. Para ficar mais sequinha, asse em forno baixo.

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ingredientes:

ï 2 copos de farinha de trigo

ï 2 copos de polvilho doce (deixa mais macio)

ï 2 copos de gÈrmen de trigo

ï 1 e copos de aÁ˙car mascavo (ou mais se desejar)

ï 1 xÌcara cheia de manteiga

ï 3 ovos batidos

ï 1 colher de ch· de pÛ de folha de mandioca

ï 2 colheres de castanha de caju ou semente de abÛbora ou nozes moÌdas

ï 45g de noz moscada em pÛ

ï 45g canela em pÛ (lavar a canela em pau, deixa secar e moer)

ï 25g cravo em pÛ ( lavar, secar ao sol e moer)

ï 45g erva-doce moÌda (secar ao sol e moer)

ï leite ou ·gua de abÛbora para amolecer a massa

modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos e acrescente as 2 colheres de castanha de caju moÌda ou semente de abÛbora moÌda ou nozes moÌdas. Coloque o aÁ˙car mascavo, a manteiga e os ovos. Amas- se bem. Aos poucos, coloque o leite ou a ·gua de abÛbora para deixar a massa numa consistÍncia que solte da m„o e da bacia. Abra a massa mais ou menos grossa, corte com forminha, coloque numa forma untada e leve para assar . DÍ o formato que quiser.

Comer d e3a5 bolachas por dia

bolobolobolobolobolo dedededede abÛboraabÛboraabÛboraabÛboraabÛbora

ingredientes:

ï 3 xÌcaras de abÛbora picadinha

ï 4 ovos

ï 2 xÌcaras (ch·) de aÁ˙car cristal

ï 1 copo de leite, ·gua ou suco

ï 4 colheres (sopa) de farelo de trigo

ï 1 xÌcara pequena de Ûleo

ï 1 colher (ch·) de erva-doce

ï 3 xÌcaras de fub·

ï 1 colher (sopa) de fermento em pÛ

modo de fazer:

Colocar no liquidificador a abÛbora, os ovos, o aÁ˙car, o leite, o farel o e o Ûleo e bater. Em uma tigela, misturar a massa batida no liquidificador com a erva-doce, o fub· e, por ˙ltimo, o fermento. Despejar em uma assadeira untada e levar para assar em forno quente.

bolobolobolobolobolo dedededede farelofarelofarelofarelofarelo dedededede trigotrigotrigotrigotrigo

ingredientes:

ï 2 xÌcaras de farinha de trigo

ï 1 xÌcara de farelo de trigo

ï 1 xÌcara de aÁ˙car

ï 3 ovos

ï 3 xÌcaras de ·gua ou leite

ï 1 xÌcara (cafÈ) de Ûleo

ï 1 colher (sopa) de fermento

modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em forma untada e rasa.

bolobolobolobolobolo dedededede fub·fub·fub·fub·fub· cremosocremosocremosocremosocremoso

ingredientes:

ï 2 xÌcaras de fub· ou 2 xÌcaras de coco ralado ou bagaÁo de soja

ï 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

ï 3 colheres (sopa) de farelo de trigo

ï 1 xÌcara de aÁ˙car cristal ou mascavo

ï 3 xÌcaras de ·gua ou leite ou suco de frutas

ï 3 ovos

ï 3 colheres (sopa) de manteiga ou 6 de Ûleo

ï 1 colher (sopa) de fermento em pÛ

ï 1 pitada de sal

modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador muito bem e assar em forma untada. Se quiser ,rale uma cenoura, abÛbora ou maÁ„, etc. e despeje sobre essa massa, j· na forma. Fica gostoso e ajuda as crianÁas a se acostumarem com o sabor das frutas ou dos legumes.

bolobolobolobolobolo dedededede milhomilhomilhomilhomilho verdeverdeverdeverdeverde

ingredientes:

ï 3 ovos inteiros

ï 4 espigas de milho ou mais (dependendo do tamanho)

ï 2 xÌcaras de aÁ˙car cristal (ou mascavo ou meio a meio)

ï 2 colheres (de sopa) de manteiga derretida

ï vidro de leite de cÙco ou meio copo de cÙco ralado

ï 2 xÌcaras de leite

ï 1 colher de ch· de fermento em pÛ

ï 1 xÌcara de farinha de trigo

ï 3 colheres de multimistura ou farelo de arroz/trigo/aveia/milho

ï Sabor a gosto: erva-doce ou canela em pÛ

modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador . Pode-se lavar o sabugo e usar ·gua no lugar do leite. Levar ao forno para assar em forma untada. N„o È preciso coar a fibra grossa que ajuda a limpar os intestinos.

Isto È sa˙de.

N„o desenformar na hora, deixe esfriar. Pode-se colocar em forminha. Fica como a queijadinha.

Obs.: Pode-se ferver o sabugo e usar ·gua para fazer arroz , feij„o ou bolo.

bolobolobolobolobolo multimisturamultimisturamultimisturamultimisturamultimistura

ingredientes e modo de fazer:

Bater no liquidificador:

ï 3 ovos inteiros ï 2 xÌcaras de aÁ˙car

ï 1 xÌcara pequena de Ûleo

ï 1 xÌcara de ·gua

misturar com:

ï 1 xÌcara de farinha de trigo

ï 1 xÌcara de fub·

ï 1 xÌcara de farelo de trigo ï 2 colheres (sopa) de farelo de arroz tostado ï 1 colher (sopa) de fermento em pÛ ï 1 colher (ch·) de pÛ de folha

ï 1 pitada de sal Assar.

Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados ParaParaParaParaPara untaruntaruntaruntaruntar aaaaa
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
ParaParaParaParaPara untaruntaruntaruntaruntar aaaaa formaformaformaformaforma
utilizeutilizeutilizeutilizeutilize ÛleoÛleoÛleoÛleoÛleo eeeee polvilhepolvilhepolvilhepolvilhepolvilhe
comcomcomcomcom farelofarelofarelofarelofarelo dedededede trigo.trigo.trigo.trigo.trigo.
OOOOO farelofarelofarelofarelofarelo absorveabsorveabsorveabsorveabsorve aaaaa
gorduragorduragorduragorduragordura eeeee impedeimpedeimpedeimpedeimpede
quequequequeque elaelaelaelaela sesesesese
agregueagregueagregueagregueagregue aoaoaoaoao bolo.bolo.bolo.bolo.bolo.

59

bolobolobolobolobolo nutritivonutritivonutritivonutritivonutritivo comcomcomcomcom melmelmelmelmel dedededede abelhaabelhaabelhaabelhaabelha ououououou meladomeladomeladomeladomelado dedededede canacanacanacanacana

ingredientes:

ï 1 xÌcara de farinha de trigo

ï 1 xÌcara de farelo de trigo

ï 1 xÌcara de fub·

ï 1 xÌcara de ·gua, suco ou leite

ï 2 xÌcaras de aÁ˙car cristal

ï 3 colheres (sopa) de Ûleo

ï 1 colher (sopa) de fermento em pÛ

ï 2 ovos inteiros

modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes e colocar em assadeira untada e polvilhada. Misturar copo de mel com canela e passar sobre o bolo ainda quente.

bolobolobolobolobolo preguiÁapreguiÁapreguiÁapreguiÁapreguiÁa

ingredientes:

ï 7 colheres (sopa) de farinha de trigo

ï 5 colheres (sopa) de aÁ˙car cristal

ï 4 colheres (sopa) de farelo de trigo

ï 1 colher (sopa) rasa de fermento em pÛ

ï 1 colher (sopa) rasa de canela em pÛ

ï frutas fatiadas (banana, mam„o, manga, maÁ„, mam„o, uva, se for abacaxi, deve ser aferventado anteriormente).

ï 2 ovos inteiros

ï 1 copo de leite

ï 1 pitada de sal

modo de fazer:

Peneirar 3 vezes os ingredientes secos. Untar a forma e colocar uma camada da mistura depois uma camada de frutas e assim por diante. Por fim, bater os ovos, o leit e e o sal e colocar sobre o bolo. Descansar 10 minutos e levar ao forno para assar.

bolobolobolobolobolo dedededede sementessementessementessementessementes eeeee bananabananabananabananabanana

ingredientes:

ï xÌcara de sementes torradas e moÌdas (gergelim, abÛbora, melancia, girassol, amendoim, caju, etc.)

ï 2 xÌcaras de fub·

ï xÌcara de farelo

ï 1 xÌcara de aÁ˙car cristal

ï 2 colheres (sopa) de manteiga

ï 1 colher (sopa) de fermento

ï 2 ovos

ï 6 bananas amassadas

modo de fazer:

Bater os ovos, o aÁ˙ca r e a manteiga. Acrescentar os demais ingredientes. Assar em forma untada e polvilhada. Polvilhar com aÁ˙car, canela e pÛ de folhas verdes.

bombocadobombocadobombocadobombocadobombocado integralintegralintegralintegralintegral

ingredientes:

ï 2 xÌcaras de farelo de trigo

ï xÌcara de farinha de trigo

ï 3 xicaras de ·gua ou leite

ï 1 xicara de aÁ˙car

ï xÌcara de Ûleo

ï 4 ovos

ï 1 colher de sopa de fermento

ï 1 colher de sal

modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes e assar em forma rasa, untada com Ûleo e farelo de trigo.

canjicacanjicacanjicacanjicacanjica

Deixe de molho a canjica, cozinhe, depois faÁa uma calda com aÁ˙car mascavo, coloque leite, a canjica, multimistura e v· enriquecendo com o que quiser.

Pode-se colocar inhame, batata doce, mandioca cozida e batida. Servir quente ou fria.

canjicacanjicacanjicacanjicacanjica vitaminadavitaminadavitaminadavitaminadavitaminada

ingredientes:

ï 2 copos de canjica cozida

ï leite

ï 1 colher (sopa) gergelim torrado

ï 1 colher (sopa) de farelo de trigo torrado

ï 1 pitada de sal

ï aÁ˙car e canelaem pÛ ‡ gosto

modode fazer:

Colocar tudo numa panela, levar ao fogo e deixar ferver.

A canjica amarela È mais rica do que a branca, porque tem vitamina A.

docedocedocedocedoce multimisturamultimisturamultimisturamultimisturamultimistura

ingredientes:

ï 3 bananas com casca

ï 3 bananas cortadas em cubos

ï 1 mam„o maduro picado

ï 2 abacaxis picados

ï copo de farelo de trigo

ï aÁ˙car a gosto

modo de fazer:

Bater no liquidificador as 3 bananas com casca e um pouco de ·gua. Acrescentar os demais ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo, misturar bem e, quando o doce estiver quase pronto, misturar o farelo de trigo. Cozinhar atÈ o ponto de gelÈia.

docedocedocedocedoce dedededede gergelimgergelimgergelimgergelimgergelim

ingredientes:

ï gergelim torrado e moÌdo

ï 2 copos de aÁ˙car mascavo

modo de fazer:

Leve os 2 copos de aÁ˙car mascavo para derreter, coloque um pouquinho de ·gua, deixe ferver bem. Misture o gergelim moÌdo, multimistura, mexer atÈ soltar da panela. Coloque na pia ou assa- deira untada com manteiga, espalhe. Pode-se cortar ou fazer docinhos.

Caso aconteÁa de passar do ponto e esfarelar, coloque novamen- te aÁ˙ca r e a ·gua na panela. Misture na massa que passou do ponto ou utilize o farelo para colocar sobre doces, iogurtes etc.

gelÈiagelÈiagelÈiagelÈiagelÈia dedededede maracuj·maracuj·maracuj·maracuj·maracuj·

Separe as sementes do maracuj· e bata rapidamente no liquidificador com um mÌnimo de ·gua. Depois coe o suco. Retire a pele intermedi·ria entre as semente s e a polpa. Com uma colher separe a polpa branca da casca e coloque a polpa para cozinhar. Acrescente o suco e aÁ˙car a gosto.

Pode-se fazer com casca de banana, mexerica, laranja.

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Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados Cuidados A semente de maracuj· È toxica. N„o deve ser moÌda.
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
Cuidados
A semente de maracuj· È
toxica. N„o deve ser moÌda. Por
isto coloque no liquidificador
ligue e desligue rapidamente
antes de moer as sementes.

gelÈiagelÈiagelÈiagelÈiagelÈia paraparaparaparapara intestinointestinointestinointestinointestino presopresopresopresopreso

ingredientes:

ï 1 copo de iogurte natural feito em casa ou comprado

ï 1 colher de sopa de linhaÁa bem cheia

ï 7 ameixas pretas sem semente

ï 1 colher de sopa de mel bem cheia

ï 1 colher de sopa de farelo

modo de fazer:

Bater no liquidificador o iogurte, a linhaÁa e as ameixas. Colocar em uma tigela e misturar bem com o farel o e o mel. Guardar na geladeira, toma r2a3 colheres de sopa por dia ou passar em torradas.

iogurteiogurteiogurteiogurteiogurte dedededede sojasojasojasojasoja

ingredientes:

ï 300g de ameixas secas

ï 1 litro de suco de soja caseiro (receita na p·g.20)

ï aÁ˙car a gosto

modo de fazer:

Deixe a ameixa de molho no suco de soja por 1 hora. Depois acrescente o aÁ˙car e bata no liquidificador. Numa tigela grande coloque a mistura e leve para gelar por no mÌnimo 24 horas. Quanto mais vocÍ deixar na geladeira mais vocÍ ter· uma consistÍncia de iogurte.

granolagranolagranolagranolagranola (È(È(È(È(È umaumaumaumauma paÁocapaÁocapaÁocapaÁocapaÁoca maismaismaismaismais sÛlida)sÛlida)sÛlida)sÛlida)sÛlida)

use todos ou parte destes ingredientes:

ï 3 xÌcaras de aveia laminada ou em flocos

ï 1 xÌcara de farelo de trigo

ï 1 xÌcara de farelo de arroz

ï xÌcara de gÈrmen de trigo

ï xÌcara de farinha de soja

ï xÌcara de fub· tostado

ï xÌcara de farinha de banana

ï xÌcara de mesocarpo de babaÁu

ï 1 xÌcara de castanha (do par·, pecan, nozes e/ou caju, etc.)

ï 1 xÌcara de aÁ˙car cristal ou mascavo

ï xÌcara de semente (abÛbora, melancia, mel„o, e/ou girassol) tostadas e peneiradas

ï xÌcara de gergelim

ï xÌcara linhaÁa (sementes tostadas e moÌdas)

ï 1 xÌcara de cÙco ralado seco

ï painÁo (sementes tostadas e moÌdas)

ingredientes para o xarope da granola:

ï 1 xÌcara de Ûleo

ï 1 xÌcara de mel ou melado de cana

ï aÁ˙car mascavo ou comum a gosto

ï Leve todos os ingredientes ao fogo atÈ derreter bem.

modo de fazer:

Torrar as farinhas (aveia, farelo, etc.) em panela grande e reservar.

Torrar as sementes em separado e reservar. Misturar tudo e levar ao fogo baixo. Quando estiver quente, acrescentar o xarope, misturar bem e levar ao forno para secar por 45 minutos mexendo bem.

Ao retirar do fogo, pode-se acrescentar passas ameixa seca picada, damasco, etc. Usar com frutas frescas, sorvetes, etc.

leiteleiteleiteleiteleite condensadocondensadocondensadocondensadocondensado dedededede sojasojasojasojasoja

ingredientes:

ï 1 litro de suco de soja caseiro (receita na p·g.20)

ï 300g de aÁ˙car mascavo ou demerara

modo de fazer:

Junte o suc o e o aÁ˙car, leve ao fogo mexendo sempre, espere ferver abaixe o fogo e cozinhe o suficiente para o suco engrossar. Quando estiver bem grosso retire do fogo e bata na batedeira atÈ que o leite esfrie completamente. Coloque o leite num pote de vidro aberto e cozinhe-o em banho maria por mais uma hora. Feche bem e guarde na geladeira

mingaumingaumingaumingaumingau dedededede fub·fub·fub·fub·fub· enriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecidoenriquecido

ingredientes:

ï 1 copo de fub· torrado

ï 1 copo de ·gua

ï 1 copo de leite

ï 2 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado

ï aÁ˙car e canela a gosto

ï 1 pitada de sal

modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo bem, atÈ levantar fervura. Servir quentinho.

paÁocapaÁocapaÁocapaÁocapaÁoca docedocedocedocedoce

ingredientes:

ï 1 medida de sementes torradas, moÌdas ou peneiradas de abÛbora ou melancia ou as duas

ï medida de farinha de mandioca

ï medida de farelo (arroz, trigo torrado)

ï colher de leite em pÛ (opcional)

ï 1 pitada de sal

ï 1 pitada de casca de ovo

ï 1 colher de pÛ de folhas,

ï aÁ˙car cristal a gosto

modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilha fechada.

panetonepanetonepanetonepanetonepanetone (natural)(natural)(natural)(natural)(natural)

ingredientes:

ï 1 kg farinha de trigo ï 1 copo de gÈrmen de trigo ï 2 colheres (sopa) de fermento de p„o ï litro de leite de coco ï 1 xÌcara de mel

ï copo de Ûleo de milho ï 300g de frutas cristalizadas

ï casca ralada de 1 lim„o

modo de fazer:

Dissolver o fermento em um pouco de ·gua morna com um pouco de aÁucar e farinha de trigo. Deixar crescer. Misturar o fermento j· crescido, com o leite de cÙco ou ·gua, com o Ûleo de milho, o mel e o gÈrmen de trigo. Despejar kg de farinha de trigo e acrescentar o resto aos poucos. Amassar. Passar as frutas cristali- zadas na farinha de trigo. Colocar as frutas na massa, antes de colocar o resto da farinha. Amassar atÈ a massa desgrudar da m„o. Assar com uma vasilha dí·gua no forno, para manter a umidade.

pudimpudimpudimpudimpudim dedededede abÛboraabÛboraabÛboraabÛboraabÛbora (jerimum)(jerimum)(jerimum)(jerimum)(jerimum)

ingredientes:

ï 1 kg de abÛbora ï 2 ovos

ï 2 colheres (sopa) de Ûleo

ï 2 colheres (sopa) de sementes de abÛbora tostadas

modo de fazer:

Cozinhar a abÛbora atÈ ficar macia. Deixar escorrer e esfriar. Bater todos os ingredientes. Colocar em assadeira e levar para assar.

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pudimpudimpudimpudimpudim dedededede mandiocamandiocamandiocamandiocamandioca (macaxeira)(macaxeira)(macaxeira)(macaxeira)(macaxeira)

ingredientes:

ï kg de mandioca cozida e amassada

ï 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

ï litro de leite

ï 1 colher (sobremesa) de fermento em pÛ

ï 1 colher (sopa) de Ûleo

ï 1 xÌcaras de aÁ˙car cristal

ï 1 pitada de sal marinho

ï 1 colher (sopa) rasa de erva-doce

ï 2 ovos batidos

ï 1 pitada de pÛ de folha de mandioca (macaxeira )

ï 2 colheres (sopa) de farelo de trigo

modo de fazer:

Misturar tudo e colocar em forma de pudim caramelizada com aÁ˙car.

sesesesese aaaaa crianÁacrianÁacrianÁacrianÁacrianÁa recusarecusarecusarecusarecusa verdurasverdurasverdurasverdurasverduras eeeee legumes,legumes,legumes,legumes,legumes, experimenteexperimenteexperimenteexperimenteexperimente variarvariarvariarvariarvariar aaaaa preparaÁ„o!preparaÁ„o!preparaÁ„o!preparaÁ„o!preparaÁ„o!

Na maioria das vezes esses alimentos s„o preparados refogados ou em saladas. Tente camuflar as hortaliÁas: ralar, amassar, picar, fa- zer sucos e misturar aos alimentos que ele gosta.

sugestıessugestıessugestıessugestıessugestıes dedededede preparo:preparo:preparo:preparo:preparo:

sucos:sucos:sucos:sucos:sucos: de couve com lim„o (pode usar outras folhas verdes); ce- noura com laranja e beterraba com abacaxi.

bolinhos:bolinhos:bolinhos:bolinhos:bolinhos: de espinafre, chuchu, mandioquinha, abÛbora, e ta-

los das verduras.

massas:massas:massas:massas:massas: macarr„o com brÛcolis; lasanha com abobrinha.

docesdocesdocesdocesdoces ououououou bolos:bolos:bolos:bolos:bolos: de cenoura, abÛbora ou mandioca.

farofas:farofas:farofas:farofas:farofas: misturar couve, cenoura e talos das verduras.

suflÍs:suflÍs:suflÍs:suflÍs:suflÍs: acrescentar todas as verduras e legumes.

omeletes:omeletes:omeletes:omeletes:omeletes: com couve-flor, vagem, cenoura, repolho, almeir„o,

e abobrinha.

purÍpurÍpurÍpurÍpurÍ eeeee patÍs:patÍs:patÍs:patÍs:patÍs: misturar cenoura, beterraba, abÛbora,

mandioquinha.

sopas:sopas:sopas:sopas:sopas: acrescentar todos os tipos de verduras e legumes.

outrasoutrasoutrasoutrasoutras

receitasreceitasreceitasreceitasreceitas

gelÈiagelÈiagelÈiagelÈiagelÈia contracontracontracontracontra vermesvermesvermesvermesvermes

ingredientes:

ï 4 bananas nanicas (caturra)

ï 1 copo e meio de aÁ˙car

ï ·gua suficiente para bater

ï 1 punhado de erva Santa Maria (mastruz)

ï 1 punhado de hortel„

modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no pil„o ou liquidificador. Em seguida, levar ao fogo e mexer atÈ desgrudar da panela. Dar uma colher (de sopa) por dia, durante 3 dias. Passar no p„o, biscoito, etc. Obs.: Use a banana com casca quando for cultivada sem agrotÛxicos.

sab„osab„osab„osab„osab„o contracontracontracontracontra piolhospiolhospiolhospiolhospiolhos

ingredientes:

ï 2 tabletes de sab„o (200 gramas)

ï 100 gramas de enxofre

ï 2 colheres de Ûleo

ï carqueja, losna, arruda e folha de fumo (1 molho de cada)

modo de fazer:

Bater todas as folhas no pil„o ou no liquidificador com ·gua atÈ completar um litro de sumo. Adicionar sab„o ralado e levar ao fogo. Quando aparecer o fundo da panela, misturar o Ûleo e o enxofre e despejar em eu tabuleiro para secar, longe do sol. Depois de pronta a receita, È sÛ lavar o corpo e os cabelos e esperar d e3a5 minutos antes de enxaguar O ideal È usar o sab„o por 10 dias.

shampooshampooshampooshampooshampoo contracontracontracontracontra piolhospiolhospiolhospiolhospiolhos

ingredientes:

ï 1 sabonete de glicerina

ï ervas: 1 copo de arruda, carqueja, losna, folha de fumo e mel„o de S„o Caetano (usar pelo menos duas ou trÍs ervas)

ï 1 folha de babosa (se tiver)

ï 1 copo de salsinha

modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Guardar na geladeira

modo de usar:

Passar em todo o cabelo, enrolar com toalha e aguardar por 1 hora. Neste perÌodo n„o tomar sol. Lavar com bastante ·gua e sab„o.

vinagrevinagrevinagrevinagrevinagre dedededede maÁamaÁamaÁamaÁamaÁa

ingredientes:

ï Corta-se 1 kg de maÁ„s, pica-se de qualquer jeito com casca e semente.

ï 6 litros de ·gua

ï 1 xÌcara de aÁ˙car cristal (para ajudar a fermentar)

modo de fazer:

Bater no liq¸idificador ou ralar, com esta ·gua bate e volta para a bacia, cubro com pano (para respiraÁ„o) com el·stico. Marcar o dia mais ou menos 25 ou 45 dias. Lugar quente fica pronto mais r·pido. Deixe espaÁo para a massa fermentar (sobe e desce) proteja o local, pode derramar. Usar vasilha de pl·stico branco; depois de 15 dias comeÁa a exalar ìcheiro de vinagreî.

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referÍnciasreferÍnciasreferÍnciasreferÍnciasreferÍncias bibliogr·ficasbibliogr·ficasbibliogr·ficasbibliogr·ficasbibliogr·ficas

1. ìCartilhas Educativasî da Secretaria de Abastecimento do Muni-

cÌpio de Belo Horizonte, Belo Horizonte/MG.

2. ìCartilhas de AlimentaÁ„o Alternativa da Pastoral da CrianÁaî

3. ìGuia do Alimentoî, Instituto Brasileiro de Defesa do Consumi-

dor - IDEC.

4. ìAlternativas contra a Fomeî, de Christiane Costa e Valdo Fran-

Áa. Instituto PÛlis, S„o Paulo/SP, 1994 .

5. ìApostila de Receitasî, de Olga Zanella. Centro Pastoral S„o

JosÈ/SP.

6. PolÌtica Municipal de SeguranÁa Alimentar- Renato Maluf e

Christiane Costa. Instituto PÛlis, S„o Paulo/SP , 2001.

rederederederederede dedededede serviÁosserviÁosserviÁosserviÁosserviÁos

Entidades e profissionais que trabalham com a alimentaÁ„o enriquecida:

a. PASTORAL DA CRIAN«A - CNBB Nutricionista Eveline Cunha Moura Curitiba/PR Tel 0 xx 41 336 0250 www.rebidia.org.br

b. TEMAS ATUAIS DE PROMO« O DA SA⁄DE

Vinhedo-SP

Tel 0 xx19 3826 3860 www.faps.org.br

c. ESCOLA LIVRE DE AGRICULTURA ECOL”GICA

Batatais/SP

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Edu cadora Nilvana Marchori Tostes Cursos e Farinha M˙ltipla Tel 0 xx 16 3761 7666

d. CENTRO PASTORAL BEL…M

Economista DomÈstica Olga Zanella Cursos e entreposto de produtos naturais S„o Paulo - SP Tel 0 xx 11 6693 0287

e. SECRETARIA DE ABASTECIMENTO DE BELO HORIZONTE

Departamento de Defesa e PromoÁ„o do Consumo Alimentar Belo Horizonte - MG Tel 0 xx 31 3277 4797

f. INSTITUTO P”LIS

Projetos e Cursos sobre SeguranÁa Alimentar S„o Paulo - SP Tel 0 xx 11 3258 6121 e-mail: chris@polis.org.br www.polis.org.br

g. MINIST…RIO DA SA⁄DE

Clara Takaki - MÈdica NutrÛloga BrasÌlia - DF Tel 0 xx 61 247 1751

h. ORIENTA« O ALIMENTAR

Sidney Federman - pediatra

S„o Paulo - SP Tel 0 xx 11 6950 5044

i. GRUPO SALSA

SEGURAN«A ALIMENTAR SEMENTES DO AMANH Ribeir„o Pires/SP Cida/ Marilene Tel 0 xx 11 4828 399/48247631

j. Secretaria de AssistÍncia Social da Sub Prefeitura do Butant„/SP Lilian Sao Paulo/ SP Tel 0 xx 11 37734921

A segunda ediÁ„o dessa cartilha foi editada no Instituto PÛlis com textos compostos em fontes Frutiger-Light e Flexure, miolo em papel pÛlen 80 gr. da Cia. Suzano e capa em cart„o Supremo 250 gr. impressos em maio de 2003 nas oficinas da Gr·fica Peres, com tiragem de 1.000 exemplares a cargo do Instituto PÛlis.