CAPTULO 6

AVICULTURA ECOLGICA

La produccin avcola
Manejo zootcnico en avicultura
Alimentacin de las aves
Sanidad
Instalaciones
Resumen y conclusiones

AUTOR: JOAN BASSETS

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LA PRODUCCIN AVICOLA

1.

INTRODUCCIN

La avicultura, de acuerdo con algunas definiciones, es el arte de criar y

reproducir aves y de aprovechar sus productos. En la actualidad -sigue diciendo
la definicin- el primitivo gallinero ha cedido el lugar a la granja avcola, en la que
aves

seleccionadas

viven

en

condiciones

ptimas,

son

alimentadas

racionalmente y entregan productos de ptima calidad. La produccin avcola

en Espaa de forma intensiva se inici en Catalunya el siglo XX y se extendi
por el resto de Espaa, hallndose actualmente en todas las Comunidades
Autnomas. La carne procedente de estas producciones es la ms consumida
en Espaa, liderando el consumo la carne de pollo, seguida ya de lejos por la de
pavo.

La produccin avcola no ha dejado de crecer. Sin embargo, estos ltimos aos

se observa en Espaa un cierto estancamiento en la produccin. Esta situacin
no se da a nivel mundial, en la que la produccin sigue aumentando. Las
principales razones que justifican esta expansin son de tipo tcnico y razones
comerciales o de mercado. Por un lado el bajo coste unitario, la rapidez del ciclo,
la bondad de los ndices y la calidad del producto justifican su evolucin. Pero
tambin tienen gran importancia la buena aceptacin por parte del mercado,
bsicamente por la relacin calidad/precio y por la imagen de carne sana
(digestible, sin colesterol o con muy poco, etc)

El ao 2007 la produccin de carne en avicultura represent el 12.8% de la

Produccin Final Ganadera, y el 4.5% de la produccin Final Agraria, en
trminos econmicos. Esta es la misma importancia que ya tena en 2001(12.3%
y 4.7% respectivamente). La distribucin de las explotaciones nos da una
presencia predominante de granjas avcolas en Catalunya, Galicia y Andalucia,
representando estas tres comunidades el 55.66% del total, como podemos ver
en la figura 1

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Figura 1: Explotaciones por comunidades autnomas en Espaa

Sin embargo, si observamos la figura 2, podemos ver como las producciones

de carne de aves en Espaa est liderada, adems de las tres comunidades
autnomas antes relacionadas, por la Comunidad Valenciana, en un remarcable
segundo lugar. Entre las 4 comunidades, representan el 75.5% de la produccin
espaola. Esta informacin permite suponer que la mxima expresin de la
intensificacin productiva en el sector avcola se da en la Comunidad
Valenciana.

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Figura 2: Produccin de carne de aves por comunidades autnomas (2006).

Fuente: REGA

Las producciones avcolas en Espaa incluyen todo tipo de aves, aunque la

presencia de produccin de pollo es predominante, como podemos ver en la
figura 3. El 70.4% de las explotaciones son productoras de carne de pollo.

Figura 3: explotaciones avcolas en Espaa (5/2008). Fuente: REGA

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En lo que se refiere a la importancia relativa del sector avcola Espaol en el

conjunto de la UE, podemos ver en la figura 4 como el censo de reproductoras
para carne en Espaa representa el 11.9% de la produccin europea,
situndose en tercer lugar, al mismo nivel que Francia. Junto con el Reino Unido,
Francia, Polonia y Holanda representan el 60.4% del censo total Europeo. En lo
que se refiere a las toneladas de carne producidas, Espaa represent en 2007
el 12.45% de la carne producida en Europa.

Espaa tiene un nivel de autoabastecimiento del 94%, y el nmero de

importaciones supera a las exportaciones. El ao 2007 se importaron de la UE
134365Tm, y 52362 Tm de pases terceros, mientras que las exportaciones
sumaron un total de 161386 Tm.

Figura 4: Censo de reproductoras de carne en la Unin Europea. Ao 2007.

Fuente: REGA

En lo que se refiere a la produccin de huevos, el sector en Espaa representa

un 7% de la Produccin Final Ganadera y un 2.5% de la Produccin Final
Agraria, con un aumento entre 2002 y 2008 del 26%.

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El censo de Gallinas ponedoras en Espaa, como se puede ver en la Figura 5,

se concentra en tres comunidades autnomas. Castilla La Mancha y Castilla y
Len son las principales productoras, seguidas por Catalunya ya de lejos. Entre
las tres suponen el 58% del censo total de ponedoras en 2008.

Figura 5: Censo de ponedoras por Comunidades Autnomas. Ao 2008.

Fuente: REGA

Estos porcentajes siguen variando, y en mayo de 2009 Castilla La Mancha

representa el 32.3% y Castilla y Leon el 16.7%, mientras que Catalunya baja
hasta el 8.5%, superndola la Comunidad Valenciana con el 8.9%. Las cuatro
representan, pues, el 65.4% del total (este porcentaje no ha variado entre 2008 y
2009).

Respecto a la Unin Europea, Espaa tiene el 12.1% del total de ponedoras,

vindose superada slo por Italia y Francia (Figura 6). En lo que se refiere a
produccin de huevos, Espaa produce el 10.7% del total de huevos de la Unin
Europea, vindose superada por Italia, Francia y Alemania (figura 7).

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Figura 6: Censo de gallinas ponedoras UE-27 (2008).

Figura 7: Produccin total de huevos UE-27 (2008).

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Espaa es un pas netamente exportador de huevos. El ao 2008 se importaron

un total de 21458 Toneladas, mientras que las exportaciones llegaron a la cifra
de 156661 Toneladas.

La produccin avcola, liderada por la produccin de huevos de gallina y carne

de pollo, se ha caracterizado por una especializacin e intensificacin extrema
durante todo el siglo XX. Esta produccin desligada del territorio, con
macroexplotaciones y engorde de pollos en grandes cantidades, con ciclos
cortos ( en lo que se refiere a la carne) o con estabulacin en jaulas de gallinas
ponedoras,

iluminacin

artificial

mantenida,

control

de

los

parmetros

ambientales en naves cerradas, son las actualmente predominantes en el

sistema productivo espaol.

Sin embargo, existen ya en Espaa explotaciones de produccin ecolgica en

avicultura. Es una presencia testimonial, especialmente en produccin de
huevos. En la figura 8 podemos ver la distribucin por comunidades autnomas
de las granjas de produccin para huevos. Tanto el nmero de explotaciones
como el censo es muy pequeo respecto al total de explotaciones y animales
presentes.

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Figura 8: Granjas de produccin de huevos por CC.AA: 2/4/2008. Fuente REGA

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Las producciones ecolgicas de huevos representan, en mayo de 2009, el

3.7% de las explotaciones pero solo el 0.2% del censo de ponedoras, como
podemos ver en las Figura 9, 10 y 11.

Figura 9: Importancia de la produccin ecolgica de huevos en Espaa

(2/4/2008). Fuente REGA

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Figura 10: Explotaciones de ponedoras por forma de cra en Espaa. Fuente

REGA

Figura 11: Censo de gallinas ponedoras por forma de cra en Espaa. Fuente
REGA

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A pesar de ser mnima su importancia, en la figura 12 podemos ver su

distribucin entre Comunidades Autnomas. Observamos que, mientras que la
produccin de huevos convencional se concentra en las dos Castillas, seguidas
de lejos por la Comunidad Valenciana y Catalunya, la produccin ecolgica de
huevos est liderada por Aragn, Catalunya, Galicia , Canarias, Castilla La
Mancha, Pas Vascos y Navarra. Estas comunidades representan ms del 90%
del total Espaol. En esta caso hay CC.AA. sin produccin ecolgica de huevos.

Figura 12: Censo de Gallinas ponedoras segun forma de cra y por CC.AA.
(1/5/2009).

Igualmente, la estructura de produccin de carne ecolgica de aves es todava

muy incipiente.

La produccin avcola de carne alternativa y ecolgica en Espaa se estima que

ascendi a 88.092 toneladas en 2004, lo que supone alrededor del 7% de la
produccin avcola de carne total. Respecto a las comunidades autnomas,
entre las cinco primeras en produccin total de carne de ave se encuentran las
tres primeras en produccin avcola alternativa, que son por orden de

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importancia

Catalua,

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Galicia

Castilla

Len.

Por especies, destaca Galicia (36%), Catalua (21%), y Pas Vasco (13%), en la
de carne de pollo, y Catalua (28%), Pas Vasco (27%) y Valencia (13%) en la
produccin de carne de pato.

Es todava un sector productivo para desarrollar, probablemente debido a la

competencia que se debe mantener con productos a precios muy menores, y a
veces menos laboriosos en su preparacin.

2.

LOS ANIMALES. RAZAS AUTCTONAS, ORIGEN DE LOS ANIMALES

Siguiendo con las pautas generales en la produccin ganadera ecolgica, los

animales que compramos deben ser animales sanos y deben proceder de
explotaciones donde se observen medidas de bienestar animal equivalentes a
las exigidas en producciones ganaderas ecolgicas.

En todo caso est prohibida la compra de animales producidos utilizando

tcnicas de ingeniera gentica y deben ser preferentemente procedentes de
explotaciones ecolgicas. Tambin est prohibido comprar animales que hayan
sido criados en jaulas.

Al igual que en el resto de producciones ganaderas ecolgicas, en avicultura de

carne y de puesta sera interesante trabajar con razas autctonas. Estas razas
nos ofrecen animales resistentes a las condiciones climticas de su zona, a los
agentes parasitarios e infecciosos y en general son resistentes a la aparicin de
enfermedades.

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En Espaa existan un nmero considerable de razas autctonas de diferentes

especies aviares. Actualmente podemos ver

las que todava hoy en da se

mantienen y que se han tipificado como razas en el Catlogo oficial. Este trabajo
de tipificacin racial en muchos casos se ha llevado a cabo estos ltimos aos.
No olvidemos que, por ejemplo, las gallinas ponedoras de raza Utrerana y
fueron aceptadas tan tarde como en 2006. En la Figura 13 podemos observar
algunas imgenes de razas autctonas

Figura 13: Algunas razas autctonas de aves: Oca empordanesa, Euskal

Antzara, Galia de Mos, penedesenca, Combatiente Espaol, Utrerana, Euskal
Oloia, Prat, Chulilla, Menorquina, Pita Pinta y Andaluza azul.

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Adems podemos ver como la mayora de estas razas se encuentran

actualmente en peligro de extincin.

Andaluza azul

Autctona

Peligro de Extincin

Chulilla

Autctona

Peligro de Extincin

Combatiente Espaol

Autctona

Fomento

Euskal Antzara/Oca Vasca

Autctona

Peligro de Extincin

Euskal Oiloa

Autctona

Peligro de Extincin

Galia de Mos

Autctona

Peligro de Extincin

Gallina del Prat

Autctona

Peligro de Extincin

Gallina Empordanesa

Autctona

Peligro de Extincin

Mallorquina

Autctona

Peligro de Extincin

Menorquina

Autctona

Peligro de Extincin

Murciana

Autctona

Peligro de Extincin

Oca Empordanesa

Autctona

Peligro de Extincin

Penedesenca

Autctona

Peligro de Extincin

Pita Pinta

Autctona

Peligro de Extincin

Utrerana

Autctona

Peligro de Extincin

Figura 14: Razas autctonas Espaolas, y estado de conservacin . Fuente:

FEDERAPES

Desgraciadamente, debido a la intensificacin en las producciones y a la

dificultad para reunir un nmero importante de este tipo de gallinas o pollos, para
montar una granja de estas caractersticas, nos veremos en la obligacin de
recurrir a las estirpes que se estn utilizando en la produccin intensiva de
huevos y de carne de pollo.

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Figura 15: Gallo de raza Prat. Fuente: J. Carriere.

Es por ello que el reglamento de la produccin ecolgica aconseja la utilizacin

de razas y estirpes que sean de constitucin y aptitud adecuadas para prosperar
en condiciones de cra ecolgica al aire libre. Estas caractersticas se dan en las
razas autctonas, acostumbradas al aprovechamiento en extensivo. Pero
tambin podemos hallarlo en razas y estirpes de diferentes orgenes.

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Figura 15: Gallo de la raza Prat. Fuente: J. Carriere.

Para la produccin de carne se recomienda el uso de estirpes de crecimiento

lento, como la raza Prat en Catalunya, que permite ciclos de produccin ms
prolongados.

En ponedoras, para lograr una produccin rentable, se recomienda la eleccin

de estirpes ponedoras semipesadas de plumas rojas, como Isa Brown, Lhoman
Brown o Shaver. Estos animales presentan un buen equilibrio entre capacidad
de produccin y rusticidad. Adems ponen huevos de color oscuro y de mayor
tamao que las estirpes ligeras. Esto las hace apropiadas para este tipo de
producciones. En cualquier caso no est permitida la compra de animales que
hayan sufrido mutilaciones en el pico.

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En lo que se refiere a la introduccin de animales, la edad ideal es alrededor de

las 14-16 semanas de vida en explotaciones de ponedoras. De esta forma
pueden adaptarse convenientemente a la nueva granja antes de entrar en plena
produccin.

Adems, si introducimos pollitas de esta edad y que procedan de granjas no

ecolgicas, tienen tiempo para adaptarse y para que su produccin pueda ser ya
considerada y comercializada como ecolgica.

MANEJO ZOOTCNICO DE LAS AVES.

En prximos temas hablaremos de explotaciones avcolas ecolgicas dedicadas

a la reproduccin. En este tema nos concentraremos en explotaciones de
produccin de carne y de produccin de huevos. En estos dos casos, los
animales entran en el ciclo de produccin a diferentes edades, y su gestin es
totalmente diferente.

En cualquier caso, y tal y como se ha indicado en el apartado anterior, slo

sern admitidos animales provenientes de otras explotaciones ecolgicas, o de
explotaciones que hayan seguido protocolos de cra prximos a la produccin
ecolgica, y que hayan tenido en cuenta todos los aspectos de bienestar animal.

En ningn caso se admitirn animales criados en jaulas, ni que hayan sido

sometidos a mutilaciones.

Manejo de las aves en engorde.

En las explotaciones de engorde, los pollitos entran con menos de 3 das. Los
pollitos entrarn en la nave y en ella se ubicarn cercados pequeos de dos
metros de dimetro como mnimo (medida variable dependiendo del nmero de

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pollos) y de forma circular (para evitar bajas por asfixia debido al

apelotonamiento en las esquinas). En el centro de estos pequeos cercados
circulares habr un foco de calor que se mantendr como mnimo dos semanas.
El control de temperatura de estas zonas debe ser muy cuidadoso, debido a la
vulnerabilidad de los animales en esa etapa de la vida.

Figura 16: Cra de pollitos. Fuente: Lpez Garca.

La estancia de los pollitos en establo o su salida a la intemperie va a depender

de la temperatura exterior, por lo que en verano saldran entre las dos y tres
semanas de vida y, en invierno, a partir de la cuarta semana de vida.

Es importante, al organizar las formas de trabajo, disponer de establos

suficientes para poder servir carne al consumidor durante todo el ao. Es por ello
que es interesante disponer de pequeas cuadras, fijas o mviles, para preparar
diversos lotes de pollos que lleguen al sacrificio de forma seriada. Estos
gallineros pueden distribuirse en una cerca parcelada, para definir los espacios
al aire libre para cada uno de ellos.

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Manejo de gallinas ponedoras.

En el caso de explotaciones de gallinas ponedoras, existen dos estrategias

para entrar nuevas pollitas.

Por un lado podemos entrar pollitas con ms de 3 das de edad. En estos casos
es recomendable que entren alrededor de las 14 semanas de vida. De esta
forma pueden adaptarse tranquilamente a la explotacin, y en el momento de
iniciar la puesta ya habrn cumplido las semanas de transicin necesarias para
que su producto pueda ser comercializado como ecolgico. Adems, es posible
encontrar pollitas de estas edades que provengan de explotaciones ecolgicas.

La otra opcin es entrar animales de menos de 3 das, procedentes de

explotaciones convencionales. En este caso, habitual cuando no conseguimos
encontrar animales de origen ecolgico, nos veremos obligados a hacer toda la
recra en nuestra explotacin, dedicando un espacio determinado a esta funcin.

Otra opcin sera llegar a acuerdos con productores de huevos ecolgicos de la

zona, hacer la recra en una sola explotacin y distribuir los animales entre todas
las explotaciones asociadas antes de empezar la puesta.

Una vez los animales inican la puesta, es necesario mantener las condiciones
marcadas por los reglamentos en lo que hace referencia a superficies, acceso al
aire libre, etc

ALIMENTACIN DE LAS AVES

Los sistemas de alimentacin en produccin avcola, tanto en ponedoras como
en engorde de pollo, contempla la oferta a voluntad (ad libitum) de un pienso
completo y equilibrado. Cuando los comederos son manuales es necesario
rellenarlos cuando queda poco pienso, generalmente dos o tres veces por

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semana. En los casos en que est mecanizado se programa de forma que se

ofrezca pienso de forma continua.

Para que las gallinas alcancen niveles productivos suficientes como para
rentabilizar la explotacin, ser necesario un pienso de origen ecolgico
equilibrado. Este estar compuesto por cereales, leguminosas y otros elementos
que aporten las necesidades en energa y protenas.

En cualquier caso, lo que es primordial es la oferta de agua de calidad de forma

continua. En ponedoras, un solo da sin agua puede ser la causa de una cada
en la puesta que es difcilmente recuperable.

Para mantener la calidad del agua es necesario limpiar regularmente los

bebederos. Tambin es interesante hacer anlisis regulares del agua para
controlar la presencia de grmenes. Es interesante disponer de un agua con un
pH entre 5.5 y 7, con un nivel ideal de 6, una dureza TH de 10 a 15F (a veces
con bicarbonato pueden corregirse los desequilibrios) y una tasa de nitratos
inferior a 50 mg/litro (El nivel genera problemas cuando supera los 200 mg/l)

Otro dato importante es evitar los cambios bruscos de composicin en el pienso,

para evitar disfunciones digestivas en los animales. Los cambios deben
realizarse de forma paulatina, mezclando los piensos viejos con los piensos
nuevos.

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Figura 16: La produccin ganadera ecolgica est ntimamente ligada a la tierra.

Fuente: E. Rodriguez Bernal.

Figura 17: Tipos de comederos y bebederos. Fuente: J.C. Lpez Garca.

Como complemento a la alimentacin es interesante aadir forrajes frescos

(alfalfa o hierba fresca), siempre que por razones climticas o de disponibilidad
no puedan acceder al alimento de los parques al aire libre.

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En lo que se refiere a la alimentacin de los pollitos para engorde, estos llegan

a la granja con un da de vida. A esta edad efectan un nmero de comida por
da muy elevado (alrededor de cien tomas) hasta las dos semanas. A medida
que el animal crece sus necesidades evolucionan, llegando a realizar slo unas
treinta tomas al da.

Se aconseja utilizar tres tipos de alimentos diferentes, segn la edad y la

velocidad de crecimiento:

Un alimento de inicio, desde un da de vida a 4 semanas de vida

Un pienso de crecimiento de 4 a 9 semanas

Un pienso de acabado, de 9 semanas hasta sacrificio.

El primer pienso es ms energtico y con mayor presencia de protena, para

permitir al animal que con la capacidad de toma de alimento que tiene pueda
llegar a cubrir cmodamente sus necesidades. El pienso que ofrecemos de 4 a 9
semanas asegura un crecimiento adecuado disminuyendo los niveles de energa
y protena. Finalmente, con el pienso de acabado disminuimos los niveles de
energa y permitimos que los animales lleguen a sacrificio en perfectas
condiciones.

En paralelo a una alimentacin equilibrada, las aves, tanto ponedoras como

pollos, deben tener acceso al aire libre y dispones de forrajes frescos. Es
importante no disponer los piensos en el suelo sino en comederos, dado que los
picos son sensibles al choque con superficies duras.

Para la alimentacin de las gallinas ponedoras, tenemos que considerar la

alimentacin necesaria para la pollita, antes de entrar en produccin (desde el
nacimiento hasta alrededor de las 20 semanas), y la alimentacin de las gallinas
en periodo de puesta.

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En el caso de las gallinas en periodo de puesta, y dado que no es nuestro

objetivo producir carne, es necesario controlar la cantidad de alimento que
reciben. En general se considera que 120 gramos/da de un pienso equilibrado
es suficiente.

Adems del sabor y el aroma de la racin, se debe tener en cuenta la

consistencia. Los granos enteros, los granos toscamente desmenuzados o los
granulados son ms apetitosos que las harinas finamente trituradas, o alimentos
suministrados en forma de masa, que tienden a empastarse y son de digestin
ms lenta.

Es interesante poner a disposicin de las gallinas fuentes de calcio, para que la

calcificacin de los huevos sea correcta. En cualquier caso evitar ofrecer
cscaras de huevo, para no provocar el hbito de consumo de los que ponga
antes de que podamos recogerlos.

SANIDAD DE LAS AVES

El proceso de intensificacin de las producciones avcolas, que ha caracterizado
todo el sector durante estas ltimas dcadas, ha contribuido a aumentar los
costes sanitarios de forma importante.

Para llegar a obtener los resultados productivos buscados, hemos trabajado a

travs de la mejora gentica consiguiendo animales con velocidades de
crecimiento o ndices de puesta elevadsimos. A estos animales les hemos
proporcionado estructuras productivas intensivas, en las que no se consideraba
en absoluto su bienestar. El nico objetivo era la produccin, y el bienestar
animal se supeditaba a los niveles productivos.

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Esto ha hecho que la salud de los animales no mejorara en absoluto en los

ltimos aos. La situacin de confinamiento, hacinamiento, horarios de luz, etc
han provocado alteraciones etolgicas en los animales, que muy a menudo se
han expresado en problemas sanitarios.

Figura 18: Ponedoras en batera en explotaciones convencionales en Mxico.

Fuente: The HSUS.

Muchas de las enfermedades y sndromes han sido ignorados por completo o

se han resuelto con el uso rutinario de los antibiticos y otros mecanismos que
destruyen el agente patgeno y/o apartan los sntomas.

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Figura 19: Nave de engorde de pollos convencional. Foto: ICARO.

La lucha contra las enfermedades en cualquier granja ecolgica debe basarse

en una buena prevencin. Para ello se puede utilizar cualquier tipo de vacuna
dentro de un programa sanitario preestablecido. Este programa tendr en cuenta
las enfermedades de riesgo en la zona.

Quedan prohibidas, en cualquier caso, las tcnicas de quimioprevencin con

productos convencionales. En el caso de que se produzcan brotes de
enfermedad, estas deben controlarse mediante un estricto plan de polica
sanitaria.

Hay que priorizar la utilizacin de productos de medicina alternativa, como

homeopata y fitoterapia. Sin embargo, si el problema no se ve solucionado se
emplearan tratamientos alopticos convencionales. Este uso se realizar
siempre bajo control veterinario y en condiciones restringidas.

Es necesario, pues, que las pollitas procedan de granjas con las mximas
garantias sanitarias, vacunadas de las enfermedades de riesgo (Bronquitis

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infecciosa, Marek, Newcastle) pero tambin, si es necesario, de otras

enfermedades como Gumboro, Difteroviruela, etc...

El control de parasitosis internas debe basarse en un manejo adecuado de la

cria extensiva. Reservar al menos 1/3 de los terrenos para airearlos, aadir cal,
sembrarlos con forraje ... y despus de un tiempo vacios reintroducir los
animales. Es interesante realizar peridicamente anlisis y necropsias para
detectar riesgos parasitarios. Adems, las medidas de higiene en el interior de
los alojamientos deben ser extremas.

En todo momento hay que evitar la falta de ventilacin, la humedad y la

suciedad de los comederos, bebederos y ponederos. Peridicamente es
interesante aadir cal o productos desecantes a las camas y, como norma
prctica orientativa, el gallinero no debe oler a gallinaza.

En los baos exteriores de arena puede aadirse algn preparado de extractos

vegetales con capacidad insecticida o repelente, para evitar las parasitosis
externas.

Es importante disponer de un lazareto para separar los animales con sntomas

de enfermedad.

Las instalaciones deben limpiarse lo ms a menudo posible. La limpieza de

comederos, bebederos y ponederos debe ser diaria, camas retiradas
peridicamente y alojamientos y equipos limpiados y desinfectados al final de
cada lote.

La potabilidad del agua de bebida debe controlarse sistematicamente. Es

interesante acidificarla peridicamente y aadir flora microbiana para repoblar el
intestino de las aves, evitando la proliferacin de microorganismos perjudiciales.

Adems, como control de riesgos, es importante controlar la entrada de

vehculos, personal o material. Un vado sanitario, ropa y calzado propio para

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visitantes y protocolos de limpieza y desinfeccin a la entrada es interesante

para prevenir problemas sanitarios posteriores.

Finalmente, todos estos protocolos tcnicos deben ser plasmados en

formularios claros, y estos deben ser revisados y corregidos peridicamente. En
paralelo, un control de los resultados productivos y del estado de los animales
nos puede permitir identificar indicios de enfermedad y actuar poniendo en
marcha medidas de prevencin acordes con las tcnicas permitidas en
ganadera ecolgica.

INSTALACIONES
Las instalaciones adecuadas en una explotacin avcola ecolgica son las que
aseguran a los animales el poder desarrollar sus hbitos de comportamiento de
forma natural, sin situaciones de estrs mantenido. Tanto los pollos como las
aves de puesta deben poder establecer relaciones sociales con su entorno,
evitar las tensiones y luchas derivadas del hacinamiento, acceder a cubrir sus
necesidades de agua y alimento sin tensiones, etc

Los cuadernos de normas tcnicas establecen de forma clara la necesidad de

espacios al aire libre. Estos deben estar convenientemente divididos, al menos
en dos parques, para permitir las rotaciones necesarias. As podemos controlar
ms fcilmente las parasitosis, permitimos la regeneracin de la vegetacin y
protegemos el suelo. Las superficies mnimas que contempla la actual
legislacin en ganadera ecolgica ser la suma de las superficies accesibles.

Adems, el reglamento establece que el acceso a zonas al aire libre debe

mantenerse durante toda su vida de puesta. Las zonas al aire libre debern
tener una cobertura area adecuada, para proteger a las aves frente a rapaces y
ofrecer proteccin frente a condiciones climticas extremas.

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Por otra parte, el lecho de los gallineros debe mantenerse seco y en buen
estado, y al mismo tiempo hay que ofrecer acceso a una zona con arena.

Estn prohibidos los estanques y zonas de agua retenida, cuando esta agua no
se gestione correctamente y haya vegetacin en descomposicin, aguas
contaminadas y riesgo de enfermedades. Tampoco est permitido, como
material de cama, utilizar materiales basados en el papel.

Instalaciones en avicultura de puesta

Debe elegirse un lugar bien drenado, con sol, protegido de correitnes de aire,
con buen acceso y con suministro de agua. En general es bueno disponer de
dos gallineros para garantizar una produccin constante.

Los gallineros protegern a los animales, estarn bien ventilados, aunque sin
corrientes de aire y en ellos dispondremos comederos, bebederos, aseladeros y
nidales.

Los comederos pueden ser de todo tipo. Pueden mecanizarse o utilizar

comederos con tolvas. Es importante que haya un nmero adecuado de
comederos para evitar luchas por acceso restringido al pienso.

Los bebederos ms recomendables son los de tetina. Pueden conectarse al

agua corriente o a un depsito con capacidad superior a un da (consumo de
0.25 litros por gallina y da). El depsito es siempre interesante para permitir los
tratamientos sanitarios necesarios.

Los aseladeros clsicos son de madera, con listones de 4x4 a 6x6 cm. de
seccin. Pueden utilizarse tambin aseladeros de plstico. En todo caso es
necesario evitar que los animales accedan a la parte inferior, y debe ser fcil su
limpieza.

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Los nidales deben permitir que la gallina se sienta recogida y protegida. Para
ello es bueno facilitar un ambiente tranquilo y oscuro, utilizando cortinas en las
parte frontal del nido, preferentemente de color amarillo. Los nidos deben ser de
fcil limpieza, inclinados para la recogida del huevo, o de recogida simple por la
parte posterior. A veces es bueno poder cerrarlos para impedir que las gallinas
duerman en ellos.

Figura 20: Espacios mnimos para ponedoras. Fuente ADSPG

Instalaciones en engorde de pollos

En el caso de una explotacin de engorde de pollos, hay que tener las mismas
consideraciones que ya hemos tenido con las ponedoras (localizacin,
proteccin contra los vientos, zona arbolada para proteccin contra rapaces,
lejos de zonas hmedas o mal drenadas, etc)

El tipo de instalaciones en produccin de pollos puede ser ms variado que en

ponedoras. Tambin pueden ser ms sencillas y manejables. Podemos trabajar
con:

Gallineros pequeos fijos: de malla, chapa, madera o obra.

Gallineros

pequeos

mviles:

de

estructura

ligera,

que

permita

desplazarlos

Grandes naves: con lineas automatizadas de bebederos y comederos.

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Figura 21: Instalaciones fijas con salida al aire libre. Fuente: J.C. Lpez Garca.

Se controlar la temperatura, especialmente durante las primeras 2-4 semanas

de vida, y se evitarn las corrientes de aire a la altura de los pollos. La salida de
los pollitos al exterior se llevar a cabo ms pronto o ms tarde, en funcin de
las temperaturas al aire libre.

En la figura 22 podemos observar las superficies mnimas, tanto en establo

como en zona al aire libre.

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Figura 22: Espacios mnimos para pollos. Fuente: ADSPG

RESUMEN Y CONCLUSIONES
La ganadera ecolgica responde a una creciente demanda de la sociedad,
cada vez ms exigente en calidad de vida y en proteccin del medioambiente. El
impacto de los sistemas intensivos no pasa desapercibido a los consumidores.
La relacin entre bienestar animal y calidad del producto final, las resistencias a
antibiticos, el uso de hormonas potenciadoras del crecimiento, la presencia de
pesticidas o residuos de metales pesados, etc han provocado en un
porcentaje importante de consumidores la bsqueda de un producto ms
natural, ms tradicional.

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El sector avcola, dentro de la produccin ganadera ecolgica, est todava en

paales. Mientras que en ponedoras slo representa un 0.2% del censo de
gallinas en Espaa. En engorde de pollos es testimonial su presencia, y en
ciertas comunidades como Andaluca, en retroceso.

Este lento desarrollo se debe a las dificultades para plantear estrategias

comerciales y ocupar nichos de mercados adecuados, frente a un producto
omnipresente y barato como es el pollo convencional.

Sin embargo, la organizacin y planificacin de estrategias comerciales

correctas ha permitido que algunos ganaderos consigan que el mercado
responda perfectamente.

Los principales problemas a los que tiene que enfrentarse la produccin aviaria
ecolgica son el control de las enfermedades y los costes de los alimentos.

El control de enfermedades es ms fcil si trabajamos con razas rsticas, bien

adaptadas, y en paralelo incidimos en la prevencin de las enfermedades a
travs de una gestin de animales, instalaciones y espacios habilitados que
garantice un correcto bienestar animal.

El coste de los alimentos se deriva de la carencia de productos de origen

ecolgico. Este aspecto da lugar a costes de produccin mucho ms elevados
que en ganadera convencional. Lamentablemente, slo podemos esperar
superar este escollo a travs de una concienciacin del consumidor para que
sea capaz de entender que el coste diferencial del producto conlleva, en
paralelo, una mayor calidad en los productos de consumo a los que accede.

Sin embargo, las expectativas de desarrollo de una produccin avcola

ecolgica son elevadas. Deben ir en paralelo al diseo de estrategias
comerciales que incidan en los aspectos mediambientales y de calidad del
producto al consumidor e informar al mismo de las ventajas del proceso. En
Espaa, el consumo de carne de pollo campero o ecolgico ha pasado de 0.25

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Kg/persona/ao a 1.3-1.4 Kg/persona/ao. Se estima que esta cifra crecer a

mayor ritmo los prximos aos.

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