Saberes dos Sabores

ARROZ E SAÚDE
Sabemos que o arroz integral, com a retirada apenas da casca bruta, conserva o gérmen onde se
concentram as fibras, vitaminas e minerais e é considerado um alimento básico para uma alimen-
tação saudável.
De fácil preparo, a Profa. Yasumoto ensina a fazer uma canja de arroz integral, sem a utilização
de panela para o seu cozimento.

QUADRO DO CHEF
GEN’MAI ZÔSUI
CANJA DE ARROZ INTEGRAL
(Profa. Shizuko Yasumoto)

INGREDIENTES

1 copo de arroz integral

6 copos de água quente

5g de alga marinha wakame (disponível nas casas de produtos japoneses)

meio pacote de pó de peixe (disponível nas casas de produtos japoneses)
50g de misso (pasta de soja)
2 talos de cebolinhas
MODO DE PREPARO

Coloque o arroz integral lavado e a água quente numa garrafa térmica e conserve.
Após 5 a 6 horas, coloque no fogo uma panela (se tiver, de barro) com um copo de água, pó de
arroz e alga marinha wakame. Quando levantar fervura, acrescente o arroz da garrafa térmica e
deixe ferver. Coloque a canja no owan e salpique a cebolinha por cima na hora de servir.

A canja é tradicionalmente cozida na panela de barro denominada donabe.

Owan é o utensílio feito de madeira ou de plástico, geralmente utilizado para servir sopas.
Tchawan é aquele feito de cerâmica ou porcelana, utilizado para servir arroz.

QUADRO DA DONA DE CASA

Domburi é um dos pratos populares da culinária japonesa. Domburi é o nome da tigela onde se
coloca o arroz e uma mistura em cima e é maior do que tchawan, tigela normal de se comer o
arroz.
Existem vários tipos de domburi como tem-dom (arroz com tempura e caldo), oyako-dom (arroz
com frango, cebola e ovo), gyûdom (arroz com carne ao molho de shoyu), etc
Apresentaremos aqui, o soboro-dom. Soboro significa miúdos. Teremos assim, em miúdos, o fran-
go, a ervilha e o ovo, numa composição que aguça o apetite pelo colorido da sua apresentação.
Hiromi Shimizu apresenta a receita do domburi verde-amarelo-marrom.

RECEITA DO SOBORO-DOM
(HIROMI SHIMIZU)

INGREDIENTES

(porção individual)
1 ovo
3 ervilhas tortas
150g de frango moído
1 a 2cm de cebolinha picada
1/2 colher ce café de gengibre picado
Tempero para frango
1/2 colher de sopa de acúcar
3 colheres de sopa de mirim
1/2 colher sopa de tôbanjan (é uma espécie de pasta de pimenta chinesa disponível nas casas de
produtos orientais, mas na falta desta, pode ser substituída por pimenta vermelha)
1/2 colher de sopa de shoyu

Existem sake e mirim próprios para serem utilizados na culinária japonesa. Os dois são feitos de arroz e o mirim
tem um sabor mais adocicado.

MODO DE PREPARO

Pique o gengibre e a cebolinha.

Bata o ovo numa tigela com um pouco de sal, 1/2 colher de sobremesa de açúcar e 1 colher de
sobremesa de mirim.
Coloque uma colher de sopa de óleo na frigideira e frite o ovo, misturando rápidamente com 3 a
4 hashis para fazer o soboro.
Ferva a água com um pouco de sal e mergulhe a ervilha até mudar de cor. Passe numa vasilha
com água e gelo para realçar a cor, tire o excesso de água e corte fino.
Coloque uma colher de sopa de óleo na frigideira e acrescente a cebolinha e o gengibre e es-
pere levantar o típico aroma dessa combinação. Acrescente o frango moído, tôbanjan e misture.
Quando o frango estiver cozido, acrescente o mirim e cozinhe mais um pouco. Por fim, coloque
o shoyu e deixe mais um pouco no fogo.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque o arroz branco no domburi. Cubra o arroz uniformemente com frango, juntamente com
o caldo. Sobreponha o ovo em um quarto da superfície do domburi e a ervilha torta em outro um
quarto da sua superfície.
Coloque o gengibre vermelho cortado no centro (disponível nas casas de produtos orientais) para
decorar.