NOMBRE: EDSON QUISPE CHICAA

CURSO: PROYECTOS DE INV. E INN. TECNOLGICA

PROFESORA: RODRGUEZ FLORES ALEJANDRA

DETERMINACIN DE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DE LA

LECHE
1. OBJETIVO

Determinar la densidad y la acides y el pH de diferentes muestras de leche

Establecer caractersticas organolpticas en diferentes muestras de leche

2. MATERIALES

Instrumento lactmetro
PH metro
Distintas muestras de leche
o Leche de vaca
o Gloria uhr
o Evaporada
o Gloria laight
o Sper laight
o Gloria para nios
o Leche chocolatada
o Leche saborisada (fresa )
Recipiente

3. MARCO TERICO
DENSIDAD DE LA LECHE :
La densidad de la leche de una especie dada no es un valor constante por estar
determinado por dos factores opuestos o variables:
o Concentracin de los elementos disueltos y en suspensin (solidos no
grasos); la densidad varia proporcionalmente a esta concentracin.
o Proporcin de materia grasa teniendo esta una densidad inferior a1, la
densidad global de la leche de manera inversa al contenido graso. Como
consecuencia , la leche desnatada es ms densa que la leche entera
La densidad de las leches individuales es variable; los valores medios se encuentran
entre 1,030 y 1033 a la temperatura de 20C tambin varia esta entre 1.015 a
1.040.

PH DE LA LECHE

Las diferentes tienen una reaccin inica cercana a la neutralidad. La leche de vaca
tiene una relacin dbilmente acida con un pH comprendido entre 6.6 y 6.8 como
consecuencia de la presencia casena y delos aniones fosfrico y ctrico
principalmente.

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS PRODUCTOS LCTEOS

La leche es un compuesto lquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de

viscosidad que el agua. Esa coloracin se torna ligeramente azulada cuando se aade
agua o se elimina la grasa.
Es, precisamente, este componente, la porcin lipdica, el que da aspecto amarillento
a la superficie El sabor de la leche es delicada, suave, ligeramente azucarado.
El olor tampoco es muy intenso, aunque s caracterstico. La grasa que contiene
presenta una acusada tendencia a captar los olores fuertes o extraos procedentes del
ambiente.
Por lo tanto, las caractersticas organolpticas de la leche son fundamentalmente, un
color apropiado; blanco un poco amarillento, dependiendo del porcentaje de grasa.
El olor y sabor deben ser caractersticos.

4. METODOLOGA
Lo que se hizo primero fue echar la leche de la vaca el en recipiente que trajo dos de
mis compaeros.
Despus se midi la densidad por lo que no solo se hizo para ese producto sino
tambin para todos.
Se sac el pH de cada muestra que se trajo se anot cada uno para sacar los
resultados.
Tambin se estableci las caractersticas organolpticas para cada muestra que se
trajo.
En algunas de las muestras se tuvo que utilizar una cierta cantidad de agua debido a
que unas muestras estaban deshidratadas.

5. RESULTADOS

CARACTERSTICAS FSICOS QUMICAS

Muestras
Leche de vaca (1)
Leche de vaca (2)
Gloria uhr
Evaporada
laight
Sper laight
Gloria para los nios
Leche chocolatada
Leche sabor izada

Densidad
1.026
1.025
1.028
1.028
1.032
1.034
1.033
superior
1.040

PH
6.4
6
6.7
6.5
6.7
6.4
6.4
6.7
6.7

 CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Muestra
Leche de vaca
Leche de vaca
Gloria uhr

Color
Blanco cremoso
Blanco cremoso
Blanco

Sabor
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico

Olor
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico

evaporada

Blanco cremoso

Caracterstico

Caracterstico

laight

Blanco cremoso

Caracterstico

Caracterstico

Sper laight

Amarillento

Caracterstico

Caracterstico

Nios

Blanco cremoso Caracterstico

intenso
Marrn
Chocolate
dulce
Fresado intenso Fresa

Caracterstico

Chocolatada
Sabor izada

Chocolate

Textura
Liquido
Liquido
Liquida ligeramente
densa
Liquida ligeramente
densa
Liquida ligeramente
densa
Liquida ligeramente
densa
Liquida ligeramente
densa
Liquido denso

Fresa intenso

Liquido denso

6. CONCLUSIN
Con el pH metro se midi el pH de las muestras de la leche de vaca como estaba
alterada no se encontr dentro del rango o estndares que normalmente debera de
tener debido al contenido de agua los dems se mantenan en el rango que se pedan
lo que viene hacer la densidad no estuvo como debera de ser por qu menos grasa
menos denso pero no se vio las muestras eso esto es debido a que la empresa le
aplica otros productos para que se mantenga en esa densidad.
En lo que viene hacer las caractersticas organolpticas es los colores donde casi
todos son blanco cremoso amarillento, acepto en el chocolate que fue Marrn y
fresado en el saborizado. Sabor todo caractersticos, excepto en el chocolatada que
era chocolate dulce y fresa en el saborizado olor casi todos caracterstico. lo que
es textura lquido, liquida ligeramente densa y liquido denso como se encuentra en el
cuadro.
7. BIBLIOGRAFA
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496
/pdf/b2_car1.pdf
CIENCIA DE LA LECHE EDITORIAL REVERTER, S.A.
8. ANEXO