IMPLANTACIN DEL SISTEMA DE

GESTIN DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA
CORPORACIN LINDLEY S.A.

Semana de la Calidad
28/09/2010

Viviendo nuestra cultura

Viviendo nuestra cultura

Viviendo nuestra cultura

Viviendo nuestra cultura

Viviendo Nuestra Cultura

OHSAS 18001

ISO 22000

THE COCA-COLA
QUALITY SYSTEM

ISO 14001

ISO 9001

CULTURA
LINDLEY

SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIN

Viviendo Nuestra Cultura

SULLANA

IQUITOS

ISO 22000

TRUJILLO

Sistema Integrado
ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001

HUACHO

CALLAO

RMAC

ZRATE

CUSCO
AREQUIPA

Macroproceso

Por qu un Sistema de Gestin de Inocuidad

Alimentaria?

Es un sistema que protege la salud del consumidor, ya

que contribuye a que los alimentos suministrados sean
inocuos.
Contribuye a mejorar la satisfaccin de los clientes.
Permite demostrar cumplimiento con requerimientos
legales relativos a la inocuidad alimentaria.
Permite demostrar conformidad a las partes interesadas :
Clientes (PAS 220, Sistema Coca-Cola, entidades
reguladoras, etc.
Minimiza costos de no calidad.
FOOD COMPANY

Pirmide de la Inocuidad Alimentaria

Alimento inocuo

ISO
22000

Gestionar la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.

HACCP
PROGRAMAS DE PRE
REQUISITOS
(Incluye PAS 220)
COMUNICACIN INTERACTIVA

SENSIBILIZACION Y CAPACITACION DEL

PERSONAL

Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos

Barreras Sanitarias/
Excelentes Hbitos de Manufactura

Comunicacin a lo largo
de la cadena alimentaria

Compromiso y competencia del personal

Plan de Desarrollo
Productores agropecuarios

Productores primarios

Certificacin (ISO 22000 + PAS 220:2008

(FSSC 22000)
Plan de Inversiones 2010 (ISO 22000 +
PAS 220:2008

Fabricante secundario

Programa de Pre Requisitos

Cumplir
programa de
ejercicio de
trazabilidad
anual.(Todas
las plantas)

Fabricante primario

CDA

Cliente

Consumidor

Plan de Barreras Sanitarias para el ao

2010
Programa Div. de Requerimientos y
Lineamientos de Laboratorios de
Microbiologa
Programa Div. de Monitoreo y Control
de estado higinico-sanitario

Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad

Alimentaria
Exploratoria
Definir
el alcance

Ejecutiva

Planificar el
Proyecto

Decisin
de
Planificar

Estructurar

Decisin
de
Ejecutar

Decisin
de
Identificar
peligros

Identificar
peligros

Decisin
de
Validar y
Verificar

Validar,
Verificar y
Mejorar

Decisin
de
Certificar
Feedback

Objetivo:
Determinar el
propsito del
proyecto

Objetivo:
Elaborar el
plan de
implantacin

Objetivo:
Definir la
Estructura

Objetivo:
Establecer los
PPRops y Planes
HACCP

Objetivo:
Establecer la
Mejora del
Sistema

Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad

Alimentaria
Definir
el alcance

Planificar el
Proyecto

Estructurar

Identificar
peligros

Validar,
Verificar y
Mejorar

Objetivo: Determinar el propsito del proyecto

Contratacin del
consultor
Definicin del criterio
de seleccin
Seleccin de
consultor
Contratacin del
consultor

Sensibilizacin y
Capacitacin

Establecer Poltica

Sensibilizacin de la Alta Revisin de la Poltica del

Direccin
SIG
Capacitacin del
Adecuacin de la Poltica
Representante de la
del SIG
Direccin
Determinacin del
Representante de la
Direccin

Definir el alcance

Definir el alcance
Establecer los objetivos

Decisin
de
Planificar

Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad

Alimentaria
Definir
el alcance

Planificar el
Proyecto

Estructurar

Identificar
peligros

Validar,
Verificar y
Mejorar

Objetivo: Elaborar el plan de implantacin

Kick Off

Definicin de
Responsabilidades

Sensibilizacin y
Capacitacin

La Alta Gerencia
Adecuacin del
Sensibilizacin de todo el
comunica a todo el
organigrama nacional del
personal
personal, la decisin
SIG
Capacitacin a los
de implantar la
Designacin de los
miembros de los equipos
Gestin de la
Lderes de Inocuidad
de Inocuidad Alimentaria
Inocuidad Alimentaria
Alimentaria
de cada planta
Designacin de los
miembros del equipo de
Inocuidad Alimentaria

Planificar el
Proyecto
Elaborar el plan de
implantacin nacional

Decisin
de
Ejecutar

Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad

Alimentaria
Definir
el alcance

Planificar el
Proyecto

Estructurar

Identificar
peligros

Validar,
Verificar y
Mejorar

Objetivo: Definir la estructura

Caractersitcas

Uso intencionado

Definir las
Definir el uso
caractersiticas de los
intencionado de cada
ingredientes, materias
producto
primas y materiales
Definir las
caractersticas del
producto terminado

Diagramas de flujo

Cadena
alimentaria

Identificar los procesos

Elaboracin de la cadena
alimentaria
Identificar las etapas del
proceso
Elaborar los diagramas de
flujo
Identificar las medidas de
control

Decisin
de
Identificar
Peligros

Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad

Alimentaria
Definir
el alcance

Planificar el
Proyecto

Estructurar

Identificar
peligros

Validar,
Verificar y
Mejorar

Objetivo: Establecer los PPRops y Planes HACCP

Estandarizacin

Elaboracin del
procedimiento de
indentificacin de
peligros

Evaluacin

Validacin

Plan HACCP

Evaluacin del peligro

Validacin de las medidas Establecer los programas
de control
prerequisitos
Determinacin de los
niveles aceptables
Validacin de las
Establecer los programas
combinaciones
de
las
prerequisitos
Seleccin y evaluacin
medidas
de
control
operacionales
de las medidas de control
Establecer los planes
HACCP

Decisin
de
Validar y
Verificar

Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad

Alimentaria
Definir
el alcance

Planificar el
Proyecto

Estructurar

Identificar
peligros

Validar,
Verificar y
Mejorar

Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema

Planificar la
Verificacin

Actualizar la
Informacin
Caractersticas del
producto
Uso intencionado
Diagramas de flujo
Etapas del proceso
Medidas de control

Definir propsito
Definir mtodos
Definir frecuencias
Definir responsables
Sistema de trazabilidad

Contol de la no
conformidad
Acciones inmediatas
Acciones correctivas
Manejo de producto
potencialmente inseguro
Liberacin
Manejo de producto no
conforme
Retiros

Verificacin y
Mejora Contnua
Auditoras Internas
Evaluacin y Anlisis de los
resultados de la verificacin
Mejora Contnua

Decisin
de
Certificar

63003
ISO 9001

ISO 14001

OHSAS
18001

ISO 22000

63003
ISO 9001

ISO 14001

OHSAS
18001

ISO 22000

OHSAS 18001

ISO 22000

THE COCA-COLA
MANAGEMENT SYSTEM

ISO 14001

ISO 9001
SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIN DE
CORPORACIN LINDLEY

GRACIAS

Backup

Organigrama del SIG

COMIT DE
GERENCIA

COMIT PLENARIO

LIDER
GERENTE GENERAL

REPRESENTANTE DE LA
DIRECCIN GESTIN DE
SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL,Y
RESPONSABILIDAD
SOCIAL

REPRESENTANTE DE LA
DIRECCIN
GESTIN DE CALIDAD
,AMBIENTE E INOCUIDAD
ALIMENTARIA

JEFE DEL SIG

DE
C.LINDLEY

GERENTE DE
GESTIN DE LA
CALIDAD

GERENTE DE
SEGURIDAD
INTEGRAL

GERENTE DE
PRODUCCION

GERENTE DE
INGENIERA

GERENTE DE
ABASTECIMIENTOS

GERENTE DE
COMERCIALIZA
CIN

COORDINADOR
DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
COMIT DEL SIGC
NACIONAL

COMIT DEL SIG DE

PLANTA
LIDER JEFE DE PLANTA

COLABORADORES

LDER EQUIPO DE
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
DE PLANTA

EQUIPO DE
INOCUIDAD
ALIMENTARIA DE
PLANTA

GERENTE DE
DESARROLLO
DE RRHH

Ingredientes y Materiales

Materiales

Materiales Auxiliares

Materiales de Empaque

ANLISIS DE
PELIGROS

Procesos

Agua Tratada
CO2
Azcar

Materiales para tratamiento de agua

Materiales de Codificacin
Aditivos para lavado
Desinfectantes
Lubricantes

Bolsas plsticas
Bolsas plsticas BIB
Envases de vidrio retornable
Envases PET
Bidones
Etiquetas
Preformas
Etiquetas envolvente

1. Transporte de Ingredientes y Materiales

2. Recepcin y Almacenamiento de Ingredientes y Materiales
3. Tratamiento de Agua de Procesos
4. Tratamiento de Agua para Lavado y Enjuague de Envases
5. Preparacin de Jarabes
6. Preparacin de Envases de Vidrio
7. Preparacin de Envases PET
8. Preparacin de Envases VNR
9. Envasado
10. Almacenamiento de Producto Terminado en Planta
11. Distribucin y Transporte del Producto Terminado: de la Planta al
CDA

Preparacin de Bebidas
DISOLUCIN DE BASES DE BEBIDA

AGUA TRATADA ESTERILIZADA

Inicio
Inicio

Recepcin y apertura
de bases de bebida

Bases de
bebida

Disolucin de
bases slidas y
lquidas

Agua
tratada

(C) y (E)

Esterilizacin de agua
tratada con luz UV
1

Envases usados
(C) y (E)

Filtracin

JARABE SIMPLE

(C) y (E)

Inicio

Slidos no disueltos
(C) y (E)

Jarabe
simple

(C) y (E)

Recepcin en tanque
de preparacin

Jarabe simple
OK?

Producto OK?

S
S
1

Preparacin del
jarabe terminado

Esterilizacin UV del
Jarabe Simple

(C) y (E)
(C) y (E)

2
Jarabe terminado
OK?

No

Brix fuera de
norma?

a
No

Descartar

(C) y (E)

Mezclado en lnea
1

(C) y (E)

Bebida OK?

S
Distribucin de la
bebida

No

Brix OK?

No
(C)
(C), restos de
bebida

Fin

(C) y (E)

(C) y (E)

No

2
a

(C) y (E)

Recepcin de Jarabe
Simple

Descartar

Regular mezclador y descartar

bebida No OK

No
Se rechaza
Agua tratada, agente de
LyS a base de soda e
hipoclorito de sodio
Agua tratada, agente
de LyS a base de
soda e hipoclorito de
sodio

Cadena Alimentaria para Bebidas Envasadas a Temperatura Ambiente en Envases No Retornables

PROVEEDORES DE PRODUCTOS/ SERVICIOS
Productor de cosecha

Empresa Agroindustrial Laredo

Productor primario
Empresa Agroindustrial Laredo
Ingenio Ro Paila
Proveedores de
equipos de
preparacin de
bebidas

Proveedores de
tanques y
tuberas de
acero
inoxidable.

Proveedores de Proveedores de
mangueras y
Sistemas de
accesorios para presin positiva
uso
alimentario.

Proveedores de
cido
peractico para
enjuague de
envases PET

Proveedores de
detergentes y
desinfectantes
para Limpieza y
desinfeccin de
equipos

Proveedores de
detergentes y
desinfectantes
de ambiente
fsico

Productor de alimentos

Ente regulador:
DIGESA

Proveedores de
sistemas de
codificacin

Jose R. Lindley S.A

Proveedores de Proveedores de Proveedores de Proveedores de
tapas rosca
envases PET
Film
paletas de
plstica
termoencogible madera

Proveedores de Proveedores de
strech film
separadores de
cartn

Concesionario
del Comedor

Servicios de
transporte y
disposicin de
residuos

(Planta Zarate)

Distribucin

Ver Lista CDA's y Mayoristas

Especiales

Servicios de
transporte de
producto
terminado a
provincias

Minoristas

CONSUMIDOR FINAL

Servicios de
Anlisis de
productos

Servicios de
Proveedor de
Mantenimiento servicios de
y Calibracion de fumigacin
equpos crticos
para la
inocuidad.