CAMOTE, CAMOTE Y CAMOTE

by YASMIN on SEPTEMBER 2, 2011 in NUTRICIN with 18 COMMENTS ,

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Hace no mucho que empec a cocinar con camote y ha sido una exquisita
sorpresa el increble sabor dulce de esta especie de papa. En otros pases lo
llaman Batata, Boniato o Papa Dulce y el origen de estos vocablos estn en
los idiomas indgenas de diferentes partes de Amrica Latina, de donde es
originario el Camote.

El camote es la raz tuberosa de una planta bien bonita, que se ha sido

cultivada por ms de 8.000 aos en Per. Algunas de las gracias de esta
papa es que es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la
desnutricin debido a sus propiedades nutritivas, facilidad de cultivo y
productividad. Vale la pena mencionar que el camote se ha ganado varios
premios y reconocimientos por su lucha contra la desnutricin infantil
alrededor del mundo y principalmente en Africa.

Los tipos de Camote:

1. Camote Naranja: Es un camote de piel amarilla y pulpa naranja intenso.

2. Camote Morado: El camote morado comn, slo tiene el color morado en

la parte exterior y la pulpa amarilla, pero un experto de la Universidad de
Kansas, en Estados Unidos, desarroll una nueva variedad de camote para
que el pigmento morado tambin est presente en todo el alimento (piel y
pulpa) y as multiplique sus propiedades contra el cncer.

3. Camote Blanco: Se caracteriza por su color crema tanto en la piel como

en la pulpa. Es utilizado para la produccin de almidn, ya que no es dulce
como las otras variedades.

Hay quienes lo comen asado, hervido, sancochado, en frituras, guisos, con

carnes, al desayuno con leche, como postres tipo flan, compotas, etc Es
sper verstil y adems muy apto para bebes y abuelitos, por su facilidad
de digestin. En EE.UU. es muy consumido caramelizado como
acompaante en la cena del Da de Accin de Gracias y en Espaa,
especficamente en la Comunidad Valenciana (donde yo nac) se utiliza para
los pasteles de boniato que se comen en Navidad.

En la cocina yo ocupo el camote con pulpa anaranjada generalmente para

hacer pur con leche de coco, jengibre y luego por encima nueces de
macadamia y coco rallado el sabor es sublime!!! Los de pulpa morada, los
aso al horno envueltos en papel aluminio, los pincho con un tenedor y
cuando ya estn blanditos, los parto por la mitad, agrego ghee (mantequilla)
y alguna especia que se me antoje.

Propiedades y beneficios:

Debido a que posee hidratos de carbono el camote es un nutriente

energizante, especialmente recomendado para los nios y las personas que
hacen mucha actividad fsica.

Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal

para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento fsico.
Es un alimento de muy fcil asimilacin y tiene propiedades para mejorar
problemas de digestin y pesadez.
Son calmantes.
Emolientes.
Le ayudan a las personas nerviosas.
Asados o hervidos en cataplasma bien calientes son un poderoso emoliente
madurativo de abscesos.
Son algo astringentes, por lo que combaten la diarrea y ayudan a eliminar
txicos depurando el organismo.
El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el
cncer de estmago y las enfermedades del hgado.
La especie de camote de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, as
como potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a desarrollar un
cncer al estmago y enfermedades hepticas. 100 gramos de uno de
estos, contiene 3 mil 880 microgramos de beta caroteno eso es realmente
muuuucho y constituye un aporte muy significativo de vitamina A.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa
(patata).
Disminuye la hipertensin, el colesterol malo e incluso el azcar en la
sangre, si se come como sustituto del arroz blanco.
Es bastante llenador y reprime la sensacin de hambre por un buen rato.
Es un alimento sabrossimo y muy fcil de preparar.
De repente encuentro que su sabor particular se asemeja al de las castaas.
Para el diabtico:
El sabor dulce que caracteriza al camote, hace pensar que no es un
alimento apto para diabticos. Sin embargo, estudios cientficos indican
todo lo contrario: el camote tiene potencial para tratar la diabetes tipo 2. Un
trabajo realizado en Estados Unidos demostr que tiene bajo ndice
glicmico, el cual mide la velocidad con que un alimento libera azcar en la
sangre. Alimentos como el pan o el arroz blanco tienen ese ndice alto,
ocasionando en los diabticos subidas de alta concentracin de glucosa
en la sangre. En cambio, en el camote el ndice es bajo.

Para el enfermo de cncer:

El camote al cocinarse pierde muchas propiedades, al igual sucede cuando
se fren. Un paciente con cncer no debe comer frituras, ya que las zonas
quemadas de los alimentos y las grasas hacen mucho dao, por eso se
recomienda hacer un extracto del camote que tiene la pulpa morada, y
tomarlo con algn otro jugo. En este caso no es necesario preparar
demasiado extracto de camote, es suficiente con media copa cada maana
combinada con otro jugo.

http://www.savitari.com/no-me-canso-de-comer-camote/