Вы находитесь на странице: 1из 4

Valor nutricional de la carne

La carne convierte en uno de los alimentos ms consumidos cada da. No


obstante, en muchas ocasiones no se tiende a limitar su consumo y la mayora de
las personas suelen comer ms carne de la saludablemente recomendada.
Tal y como te hemos expuesto en nuestra nota sobre cunta carne comer al da y
a la semana, debemos diferenciar la cantidad recomendada de carne blanca y
carnes rojas, puesto que stas ltimas tienden a ser ms ricas en grasas, y por
ende menos saludable.
Las cantidades aconsejadas pasan por una racin semanal de carne roja y dos
raciones semanales de carne blanca.
No obstante, no hay duda que la carne es un alimento sumamente nutricional en lo
que se refiere a los diferentes nutrientes que nos aporta su consumo. De hecho, la
carne es, junto con el pescado y los huevos, los productos alimenticios que nos
proporcionan una mayor cantidad de protenas.

Qu es la carne?
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume
comoalimento.3 Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que
slo
se
aplica
a
animales
terrestres

normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles, pues, a pesar


de poder aplicarse tal definicin a los animales marinos, estos entran en
la
categora
de pescado,
especialmente
los peces
los crustceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre
de marisco. Ms all de su correcta clasificacin biolgica, otros
animales, como los mamferos marinos, se han considerado a
vecescarne y a veces pescado.
Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual
de protenas,grasas y minerales en
la dieta humana.
De
todos
los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el
que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y,
paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evitados y que
ms polmicas suscita.4 Los animales que se alimentan exclusivamente
de carne se llaman carnvoros, en oposicin a los herbvoros. Las plantas
que se alimentan de insectos y otros animales se llaman
igualmentecarnvoras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne
de presas matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los
que la obtienen de animales ya muertos se denominan carroeros.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene
de mamferos, si bien apenas se usa para alimentacin de una pequea
cantidad de las 3.000 especies que existen. 5 Se consume sobre todo
carne de animales ungulados,domesticados para proveer alimento. Las
especies
de
abasto
bsicas
para
el
consumo
son
el
ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las
especies
complementarias
son
el
ganado caprino, equino y
la caza (mayor y menor).
La industria
crnica es
la industria
de
5
alimentacin que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de
carne est creciendo de forma global en consonancia con el incremento
de la poblacin mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los que
poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos aos
se necesitarn soluciones para satisfacer la creciente demanda de este
alimento.

Para qu sirve la carne?


En estos tiempos en que vamos aprendiendo a comer mejor y ms sano,
las carnes especialmente las rojas se han ganado mala fama porque
contienen altos niveles de grasas saturadas. Pero como en casi todo, en
el equilibrio est virtud. El consumo moderado de carne contribuye al
crecimiento y desarrollo de los tejidos. Aunque un exceso puede producir
problemas de colesterol, como explica Eroski/Consumer, la carne
constituye una fuente indiscutible de protenas de calidad y tiene un
papel clave en la prevencin de enfermedades como la anemia y la
desnutricin. Comer carne en exceso puede producir problemas de
colesterolLas diferencias nutritivas entre las carnes estn en su
contenido graso, que es el que determinar la cantidad de caloras. La
carne ms grasa es la que proviene del cerdo y de sus derivados; la que
menos, la del pollo. Tiene un gran contenido en hierro y fsforo, sobre
todo las vsceras; es rica en vitamina del complejo B (B6, B9 y B12); y
cuenta con poca cantidad de vitaminas A y C y calcio. Las carnes
aportan entre un 16% y un 22% de protenas, una proporcin superior al
de otros alimentos vegetales. Estas protenas, como todas las que
provienen de los alimentos de origen animal (leche y derivados, carne,
pescado y huevo), son consideradas de alto valor biolgico por su
cantidad y su contenido en aminocidos esenciales (los que el
organismo no puede sintetizar por s mismo y cuya nica fuente de
obtencin es travs de la alimentacin). Se suele distingue entre carnes
rojas y carnes blancas: Carnes rojas: caballo, vacuno (vaca, toro y buey),
caza (liebre, perdiz, pichn, faisn y codorniz) y vsceras. Carnes
blancas: pollo, pavo y conejo. Cordero y cerdo son una excepcin: su
clasificacin depende de la edad y de la alimentacin y, cuando son
adultos, de la parte de la canal. La caracterstica de las carnes rojas
radica en su gran contenido de mioglobina, un pigmento de las fibras
musculares que le da su color rojizo y que contiene hierro. De hecho,
que una carne sea roja o blanca estriba en la concentracin de
mioglobina. Las carnes rojas concentran ms hierro en cantidad y en

forma hemo, que significa que el organismo lo puede absorber de


manera ms fcil. Por su gran contenido en este elemento destacan,
sobre todo, las carnes de caza, como el pichn (20 miligramos de hierro
por cada 100 gramos) y las vsceras (10 mg/100 g). En comparacin, las
carnes blancas contienen entre 1 y 1,5 miligramos por cada 100 gramos
de producto. Los requerimientos de la ingesta de protena deben
suponer entre el 10% y 12% del total de las caloras. La mayor demanda
de este nutriente se da en la infancia y en la adolescencia, cuanto mayor
es el desarrollo del organismo. Tambin aumentan las necesidades
durante el embarazo (para el desarrollo del embrin y feto) y la
lactancia. En la etapa de adulto es menor, ya que solo precisa mantener
o reponer unas estructuras que ya estn formadas. Ms carne de mayor
para evitar la desnutricin Punto y aparte merecen las necesidades de
protenas cuando ya se es mayor.

Cmo se debe consumir la carne?


Clases de carne

Похожие интересы