1.

INTRODUCCIN
La apuesta por la calidad es la va fundamental para la supervivencia de la agricultura de los

pases desarrollados en un mercado global y cada vez ms competitivo. Las acciones, respetuosas
con el medioambiente y con los medios de produccin, emprendidas por las empresas
hortofrutcolas del sureste de Espaa, para la obtencin de la seguridad alimentaria de sus productos
as como la certificacin de calidad, son estudiadas en el presente proyecto de investigacin. Estas
actuaciones permitirn satisfacer los gustos y necesidades de los consumidores as como ofrecer las
garantas exigidas por los distribuidores comerciales.
Desde 1.995 han surgido diferentes sistemas de certificaciones de calidad voluntarias en
frutas y hortalizas con un objetivo comn principal, sin embargo, el consumidor final no es capaz de
identificar los productos hortofrutcolas certificados con el correspondiente valor aadido. En el
trabajo de investigacin, se recoge las normativas de calidad de carcter voluntario, aplicables y
certificables en el sector hortofrutcola. Con la proliferacin de numerosas normativas de calidad, el
productor-comercializador de frutas y hortalizas no dispone de argumentos para elegir la opcin que
proporcione satisfaccin a sus clientes. En este sentido, la propuesta de investigacin se sustenta en
el planteamiento de dos hiptesis de trabajo:

La primera analiza y estudia el sector productor comercializador de frutas y hortalizas

de Almera, as como los diferentes sistemas de calidad voluntarios aplicables y
necesarios desde la perspectiva del productor-comercializador y distribuidor.

La segunda justifica la necesidad de desarrollar un sistema experto de la calidad en las

empresas hortofrutcolas almerienses como solucin global a las crecientes demanda en
materia de calidad. Para ello, se realiza un anlisis DAFO de los diferentes sistemas de
calidad aplicables al sector hortofrutcola y se propone un modelo de sistema experto de
la calidad.

La primera de las hiptesis se plantea como un diagnstico, sobre el sector productorcomercializador de frutas y hortalizas de Almera y los diferentes sistemas de calidad de aplicacin
en el sector hortofrutcola. La segunda se centra en la generacin de informacin, que no es
conocida, analizando la situacin comercial y de calidad en funcin de la percepcin que sobre la
misma tienen los directivos de empresas con sistema de calidad reconocido y los operadores
comerciales de las cadenas de distribucin que se proveen de frutas y hortalizas.

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

2

Salazar Mato, J.F.

Como resultado de la confrontacin de las dos hiptesis de trabajo, que justifica la

necesidad de disear un sistema experto de la calidad, se propone un modelo de sistema experto que
integra y recoge los requisitos de cada uno de los procesos de produccin y comercializacin,
satisfaciendo las exigencias en normativas de calidad de las cadenas de distribucin y/o
supermercados de frutas y hortalizas europeas.

2.

MATRIZ DAFO DE LOS DISTINTOS SISTEMAS DE CALIDAD APLICABLES AL

SECTOR HORTOFRUTCOLA
En 1977, los profesores de la Universidad de Harvard, Kenneth Andrews y Roland

Christensen, publican Business Policy Text and Cases, en el cual por vez primera se utiliza el
anlisis

DAFO

(Debilidades-Amenazas-Fortalezas-Oportunidades)

SWOT

(Strengths,

Weaknesses, Opportunities y Threats) para estudiar la situacin de una empresa, organizacin,

producto o servicio especfico. Es una herramienta de trabajo que permite reflexionar sobre los
cuatro factores bsicos de un diagnstico, analizar su interrelacin y su objetivo consiste en
concretar, en una tabla resumen, la evaluacin de los puntos fuertes y dbiles (competencia o
capacidad para generar y sostener ventajas competitivas) con las amenazas y oportunidades.
Este mtodo se usa habitualmente en la gestin empresarial y en tcnicas de marketing,
aplicndose al estudio de productos. Realizar un anlisis DAFO consiste en estudiar cules son los
puntos fuertes y dbiles de una empresa, un producto, una zona turstica o incluso una persona con
relacin a las amenazas y las oportunidades que presenta su entorno. Los parmetros que analiza
esta herramienta son, por tanto, internos (debilidades y fortalezas) y externos (amenazas y
oportunidades)1:

Debilidades: Aquellas circunstancias o situaciones internas desfavorables que muestran los

principales problemas a afrontar. Son las limitaciones que pueden impedir a la empresa
defenderse de las amenazas o aprovechar las oportunidades. Por ejemplo, una
infraestructura tecnolgica obsoleta.

Amenazas: Aquellos factores externos del entorno que pueden afectar la capacidad de la
empresa para servir a sus mercados o que pueden llegar a constituir un contexto
desfavorable. Para una empresa puede ser amenazante que una legislacin regule alguna de
sus actividades hasta la inminente aparicin de un nuevo competidor.

Rosa, J.M. Diccionario de empresa y RR.HH.. Laboris. Ao 2000

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3

Salazar Mato, J.F.

Fortalezas: Elementos favorables o puntos fuertes intrnsecos que permiten hacer frente a
las amenazas y aprovechar las oportunidades. Se pueden emplear para lograr objetivos y
aumentar la posicin competitiva a partir de la mejora de la gestin interna. Por ejemplo,
una marca de calidad reconocida o una cartera de clientes slida.

Oportunidades: Circunstancias, situaciones o factores del entorno que, bien aprovechados,

pueden proporcionar ventajas o beneficios. Puede ser una necesidad del mercado, por
ejemplo, necesidad de adaptacin al euro; una tendencia en el entorno, por ejemplo, el
consumo de productos naturales ecolgicos.
El anlisis externo realiza un estudio de los elementos del entorno no controlables, siendo

su objetivo contextualizar adecuadamente los principales procesos y variables que permitan detectar
las oportunidades y amenazas que ofrece el entorno, priorizndolos de acuerdo a las posibilidades
del objeto del estudio. El anlisis interno analiza los factores controlables, identificando aquellos
que pueden tener un mayor impacto a largo plazo sobre su situacin. Se trata de identificar los
puntos fuertes y dbiles del sistema respecto a cada uno de los temas clave que afectan a su
desarrollo, tratando de responder a la situacin actual y a los problemas existentes.
En la realizacin de un DAFO se detectan oportunidades y amenazas, para posteriormente
realizar el siguiente proceso2:
Oportunidad Puedo aprovecharla? S. Fortaleza.
Oportunidad Puedo aprovecharla? No. Debilidad.
Amenaza Puedo hacerle frente? S. Fortaleza.
Amenaza Puedo hacerle frente? No. Debilidad.
El anlisis DAFO es una tcnica imprescindible y eficaz en el diagnstico de la situacin de
una empresa, tanto desde el punto de vista interno como externo. Fundamentalmente, esta
herramienta sirve para:

Identificar nuestros objetivos estratgicos

Realizar un plan de marketing y una adecuada y eficaz campaa de publicidad.

Identificar las amenazas del entorno a fin de prevenirlas y/o corregirlas.

Ver la capacidad de respuesta de la empresa ante una situacin determinada.

Identificar las fortalezas de la empresa y aprovecharlas.

Villacorta, M. (2000). Artculo Anlisis DAFO. Revista Mercadeo. Universidad de Oviedo.

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4

Salazar Mato, J.F.

Descubrir nuevas oportunidades de negocio para las que se est preparado.

Identificar las debilidades de la empresa, ser conscientes de ellas e intentar

mejorarlas.

Determinar la rentabilidad de iniciar un negocio, o bien lanzar otro producto,

comenzar una campaa, etc.

Evitar errores previsibles e inversiones innecesarias.

Decidir si es conveniente hacer una alianza estratgica con nuestra competencia

para mantener la competitividad.

Decidir si se debe reorientar la compaa para buscar mejores oportunidades,

aunque se tengan que adquirir o desarrollar determinados puntos fuertes de la
empresa.
En el anlisis DAFO se analizan tantos las variables controlables, las debilidades y

fortalezas son internas de la organizacin o de las personas y por lo tanto se puede actuar sobre ellas
con mayor facilidad, como las variables no controlables, las oportunidades y amenazas las presenta
el contexto, el ambiente o la situacin y la mayor accin que podemos tomar con respecto a ellas es
predecirlas y actuar a nuestra conveniencia. Para llevar a cabo un anlisis DAFO se ha de intentar
encontrar respuestas a los siguientes interrogantes:
Fortalezas:

Cules son sus ventajas con respecto a otros?

Qu actividad est o se hace bien?

Qu ven otras personas como sus fortalezas?

Debilidades:

Qu se debera mejorar?

Qu se considera mal?

Qu actuaciones se deberan evitar?

Oportunidades:

Dnde estn las mejores oportunidades que se podran encontrar?

Cules son las tendencias interesantes de las que se es consciente?

Las oportunidades ms tiles pueden venir de iniciativas como:

Cambios en tecnologa y mercados, tanto en pequea como a gran escala.

Cambios en polticas de gestin relativas a su actividad.

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5

Salazar Mato, J.F.

Cambios en patrones sociales, perfiles de la poblacin, estilo de vida, etc.

Acontecimientos locales.

Amenazas:

Qu obstculos se deben afrontar?

Qu est haciendo su competencia?

Estn cambiando las especificaciones requeridas para desarrollar su trabajo, producto o

servicio?

Est cambiando la tecnologa amenazando su posicin?

Tiene deudas o problemas financieros?

Una de las ventajas de este modelo de anlisis es que puede ser aplicado en cualquier

situacin de gestin, tipo de empresa (independientemente de su tamao y actividad) o rea de

negocio. El primer paso que se debe dar es describir la situacin actual de la empresa o de la
cuestin, identificar las estrategias, los cambios que se producen en el mercado y las diferentes
capacidades y limitaciones.
Las empresas realizan una matriz DAFO desde dos enfoques, interno y externo3. El anlisis
interno consiste en detectar las fortalezas y debilidades de la empresa que originen ventajas o
desventajas competitivas. Para llevarlo a cabo se estudian los siguientes factores:

Produccin: Capacidad de producir, costes de fabricacin, calidad, innovacin tecnolgica,

etc.

Marketing: Lnea y gama de productos, imagen, posicionamiento y cuota en el mercado,

precios, publicidad, distribucin, equipo de ventas, promociones, servicio al cliente, etc.

Organizacin: Estructura, proceso de direccin y control, cultura de la empresa, etc.

Recursos humanos: Seleccin, formacin, motivacin, remuneracin, rotacin, etc.

Finanzas: Recursos financieros disponibles, nivel de endeudamiento, rentabilidad, liquidez,

etc.

Investigacin y desarrollo. Nuevos productos, patentes, ausencia de innovacin, etc.

El anlisis externo trata de identificar y analizar las amenazas y oportunidades del

mercado, abarcando diversas reas:

Diez de Castro, E. Administracin y Direccin.2000

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6

Salazar Mato, J.F.

Mercado: Definir el objetivo y sus caractersticas, aspectos generales (tamao y

segmento de mercado, evolucin de la demanda, deseos del consumidor), otros de
comportamiento (tipos de compra, conducta a la hora de comprar), etc.

Sectorial: Detectar las tendencias del mercado para averiguar posibles oportunidades
de xito, estudiando las empresas, fabricantes, proveedores, distribuidores y clientes.

Competencia: Identificar y evaluar a la competencia actual y potencial, analizando sus

productos, precios, distribucin, publicidad, etc.

Entorno: Son los factores que no se puede controlar, como los econmicos, polticos,
legales, sociolgicos, tecnolgicos, etc.
En la tabla n 1 se recogen los factores que un anlisis DAFO debe contemplar (Diez de

Castro, 2.000).
Tabla n 1: Factores de la Matriz DAFO.
FORTALEZAS INTERNAS

Capacidades fundamentales en actividades clave

Habilidades y recursos tecnolgicos superiores
Propiedad de la tecnologa principal
Mejor capacidad de fabricacin
Ventajas en costes
Acceso a las economas de escala
Habilidades para la innovacin de productos
Buena imagen entre los consumidores
Productos (marcas) bien diferenciados y
valorados en el mercado
Mejores campaas de publicidad
Estrategias especficas o funcionales bien ideadas
y diseadas
Capacidad directiva
Flexibilidad organizativa
Otros

DEBILIDADES INTERNAS
No hay una direccin estratgica clara
Incapacidad de financiar los cambios necesarios
en la estrategia
Falta de algunas habilidades o capacidades clave
Atraso en Investigacin y Desarrollo
Costes unitarios ms altos respecto a los
competidores directos
Rentabilidad inferior a la media
Exceso de problemas operativos internos
Instalaciones obsoletas
Falta de experiencia y de talento gerencial
Otros

OPORTUNIDADES EXTERNAS
Entrar en nuevos mercados o segmentos
Atender a grupos adicionales de clientes

AMENAZAS EXTERNAS
Entrada de nuevos competidores
Incremento en ventas de productos sustitutivos

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Salazar Mato, J.F.

 Ampliacin de la cartera de productos para

satisfacer nuevas necesidades de los clientes
Crecimiento rpido del mercado
Diversificacin de productos relacionados
Integracin vertical
Eliminacin de barreras comerciales en los
mercados exteriores atractivos
Complacencia entre las empresas rivales
Otros
Fuente: Dez de Castro, E. (2000)

Crecimiento lento del mercado

Cambio en las necesidades y gustos de los
consumidores
Creciente poder de negociacin de clientes y/o
proveedores
Cambios adversos en los tipos de cambio y en
polticas comerciales de otros pases
Cambios demogrficos adversos
Otros

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

8

Salazar Mato, J.F.

2.1.
2.1.1.

Anlisis DAFO de los sistemas de produccin de alta calidad en frutas y hortalizas

Serie de normas UNE 155.001
DEBILIDADES

AMENAZAS

Insuficiente promocin y marketing hacia la Existencia de otros sistemas de calidad

impuestos unilateralmente por la distribucin
distribucin y muy especialmente hacia los
agroalimentaria
comunitaria
o
consumidores
extracomunitaria.
Falta de ayudas para su implantacin y
Falta de implantacin y aceptacin en otros
certificacin
sectores agroalimentarios, como en frutales
Coste aadido, en ocasiones elevado para
(UNE 155003), tropicales (UNE 155004) o
llegar a implantar y certificar este sistema
ctricos (UNE 155005).
Insuficiente obligacin de control integrado
Falta de homologacin con otras normativas o
de plagas.
sistemas de calidad, como Produccin
Integrada.
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Sistema de produccin de alta calidad tcnico
y racionalizado.
Sistema que se basa en una normativa que
completa el proceso en la central
hortofrutcola
Sistema que actualmente est ms implantado
en hortalizas en el mbito nacional (65% del
tomate exportado en el ao 2002 va
certificado con este sistema).
Sistema basado en una normativa en el mbito
nacional
Marca de certificacin nica en el mbito
nacional, lo que supone un valor aadido para
el producto hortcola.
Sistema de calidad, que actualmente
homologa el mayor nmero de requisitos de
otros protocolos (EUREPGAP, BRC, etc.)
Sistema dinmico que se adapta rpidamente
a los nuevos requisitos exigidos en el sector
Certificacin por parte de una asociacin sin
nimo de lucro (AENOR)

Posibilidad de homologacin con otros

sistemas y normas existentes
Elevar la norma UNE a norma europea (EN)
Norma UNE en Sur Amrica (Implantacin
de AENOR en Brasil y Chile)
Diferenciacin de la oferta de los pases del
norte de frica
Conseguir ayudas procedentes de programas
medioambientales o de programas de calidad
Conseguir la definitiva profesionalizacin del
sector hortofrutcola.
Erigirse como sistema de certificacin de
referencia de producto de alta calidad

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

9

Salazar Mato, J.F.

 Sistema con la certificacin que mayor

nmero de controles, inspecciones, auditorias
y anlisis, exige para garantizar plenamente el
cumplimiento de la norma.
Garanta de seguridad alimentaria
Garanta de seguridad y salud para los
productores
Respeto y proteccin medioambiental
Sistema
respaldado
por
profesionales
agrcolas con competencia contrastada
Ecocondicionalidad con la futura reforma de
la poltica agraria comn
2.1.2.

Produccin Integrada
DEBILIDADES

AMENAZAS

Normativas de mbito autonmico con Protocolos y normas privadas que desplacen a

la Produccin Integrada
logotipos y reglamentaciones diferentes
Poco reconocimiento de este sistema de Falta de acuerdo en la Comisin Nacional de
Produccin Integrada
calidad
en
mercados
nacionales
e
Identificacin con la Agricultura Ecolgica
internacionales
No contempla prcticas de manipulacin y
transformacin de productos
Baja implantacin en el sector hortofrutcola
Respuesta lenta de la Administracin
Altos costes por implantar este sistema para
determinados sectores y cultivos
Insuficiente informacin y publicidad sobre el
sistema de Produccin Integrada frente a otros
sistemas de produccin.
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Mtodo de produccin agrcola muy tcnico y Normativa Nacional y Europea sobre
racionalizado
Produccin Integrada
Necesaria existencia de tcnicos competentes Posibilidad de actualizacin de Reglamentos
al frente de las APIs
Especficos e investigacin en cada sector
Costes fcilmente asumibles por la mayora Posibilidad de homologarse con otras
de sectores y cultivos
normativas con de carcter privado y con
Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera
10

Salazar Mato, J.F.

 Garanta de seguridad alimentaria

mayor implantacin en el sector.
Garanta de seguridad y salud para los Completar el ciclo con reglamentos de
productores
manipulacin y transformacin de productos
Respeto y proteccin medioambiental
Conseguir la definitiva profesionalizacin del
Ecocondicionalidad de la futura reforma de la
sector agroalimentario
Poltica Agraria Comn
Conseguir ayudas procedentes de programas
medioambientales
Erigirse como sistema de certificacin de
referencia de producto de alta calidad
2.1.3. EUREPGAP
DEBILIDADES
No contiene requisitos de control de calidad,
trazabilidad, anlisis de peligros y puntos de
control crticos, etc. en central hortofrutcola.
Protocolo no reconocido en determinados
pases de la Unin Europea, como Francia y
Alemania, principales destino de las
exportaciones hortofrutcolas espaolas.
Protocolo elaborado unilateralmente, sin tener
en cuenta al sector productor.
Ausencia de seleccin de productos
fitosanitarios para su utilizacin. No hace
diferenciacin en este sentido con respecto a
la produccin convencional.
Auditoria e inspeccin sin toma de muestra
para su posterior analtica.
Menor confianza para el consumidor.
Contiene
determinados
requisitos
sin
posibilidad de aplicabilidad a la realidad del
sector productor hortofrutcola.
Periodicidad de su sistema de control
insuficiente (una visita anual).
Protocolos sin partes especficas por cultivo.
Demasiado global y generalista.

AMENAZAS
Existencia de discrepancias entre las cadenas
de distribucin pertenecientes a la plataforma
de EUREP.
Existencia de protocolos internos elaborados
por las mismas cadenas de supermercados que
forman la plataforma de EUREP.
Existencia de normas pblicas de frutas y
hortalizas publicadas por organismos oficiales
en algunos pases productores de frutas y
hortalizas.
Otros sistemas de produccin de alta calidad
ms exigentes: Serie de normas UNE 155001,
Produccin Integrada, etc.

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

11

Salazar Mato, J.F.

FORTALEZAS
Posibilidad de conceder certificaciones
individuales por explotaciones
Reconocimiento y homologacin con otros
sistemas de produccin de alta calidad (UNE
155.001)
Posibilidad de certificar cualquier producto
hortofrutcola sin necesidad de desarrollar una
parte especfica para este.
Posibilidad de certificacin de parcelas sin
necesidad
de
vincular
la
parte
comercializadora.

2.1.4.

OPORTUNIDADES
Ampliacin del alcance de aplicacin
incluyendo
requisitos
en
centrales
hortofrutcolas.
Realizar especificaciones tcnicas por cultivo
o grupo de cultivos.
Adaptacin en la nueva revisin (2004) de
requisitos a la realidad del sector productor.
Desarrollar un sistema de certificacin ms
riguroso y transparente.
Participacin del sector productor activamente
en la elaboracin y/o modificacin del
sistema.
Mantener y conseguir ms homologaciones
con otros sistemas de produccin de alta
calidad existentes.
Capacidad de promocin en muchos pases
productores.

BRC

Amenazas
No es sistema de calidad suficiente para Sistema no avalado por un organismo oficial.
Existencia de reglamentacin legal (APPCC).
garantizar el producto. No comprende fase de
Sistemas de Gestin de calidad y/o
buenas prcticas agrcolas.
medioambiente (ISO 9001 y 14001) con
Falta de reconocimiento de otros pases
posibilidad de cubrir los requisitos del BRC
diferentes del Reino Unido.
Protocolo elaborado unilateralmente, sin tener Sistema diseado exclusiva y unilateralmente
por el consorcio de la distribucin britnica,
en cuenta al sector productor ni el resto de
sin contar con el resto de distribucin europea
distribucin europea.
ni sector productor.
Falta de coherencia en el sistema de gestin
de la calidad que comprende. Se implanta ISO Otros sistemas de calidad que abarcan adems
la fase de produccin.
9001 y APPCC con matices.
Certificacin acreditada exclusivamente por el
organismo ingls
DEBILIDADES

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

12

Salazar Mato, J.F.

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Es
aplicable
a
cualquier
industria Ampliacin del alcance de aplicacin
incluyendo requisitos en buenas prcticas
agroalimentaria
agrcolas.
Sistema fcil de implantar si se cumple con
la legislacin en materia de APPCC y sistema Participacin del sector productor activamente
en la elaboracin y/o modificacin del
de gestin de la calidad (ISO 9001)
sistema.
Sistema que puede ser complementario con
cdigos de buenas prcticas agrcolas (P.e. Mejorar y simplificar todo el documento
BRC,
centrndose
en
requisitos
EUREPGAP), que no cubre la fase de campo.
medioambientales y de APPCC; obviando los
requisitos de la ISO 9001, aunque haciendo
referencia a ella (no incluir sistemas
existentes).
Realizar especificaciones tcnicas por
sectores
agroalimentarios
(Hortcolas,
Frutales, Carnes, transformadoras, etc.)
Mantener y conseguir ms homologaciones
con otros sistemas de produccin de alta
calidad existentes.
Capacidad de promocin en muchos pases
productores.
Ampliacin del consorcio al resto de la
distribucin europea para su mejor
elaboracin, aceptacin y exigencia.
2.1.5.

NATURES CHOICE
DEBILIDADES

AMENAZAS

Sistema elaborado y exigido por una sola Otros sistemas de calidad avalados por varias
cadenas de distribucin y/o organizaciones de
cadena de distribucin, sin reconocimiento y
productores.
aceptacin de las dems.
Sistema cuyos requisitos estn incluidos en Sistema no avalado por un organismo oficial.
Existencia de normas pblicas con requisitos
los dems sistemas de calidad.
similares.
Se considera, en algunas ocasiones, como una
Prdida de credibilidad al no existir una
exigencia meramente comercia.
certificacin por una entidad tercera.
Contiene requisitos adaptados al sector
productor britnico pero sin posibilidad de

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

13

Salazar Mato, J.F.

aplicabilidad racional al sector productor

espaol.
Ausencia de criterios de cumplimiento
homogneos.
Inspeccin por parte de la misma cadena de
distribucin o de su entidad inspectora. Falta
de transparencia.
Ausencia de sistema de certificacin
acreditado.
FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Sistema exigido por la principal cadena de Participacin del sector productor activamente
distribucin britnica (TESCO).
en la elaboracin y/o modificacin del
Sistema de calidad de producto que mejor
sistema.
desarrolla los requisitos medioambientales de Fusin con otros sistemas de calidad ya
aplicacin. Buen enfoque medioambiental.
existentes que contienen sus requisitos y
Incluye requisitos de tipo tico/moral, cada
recomendaciones.
vez ms demandados por la sociedad.
Invitacin a otras cadenas de la distribucin
Sistema muy estricto con la implantacin de
europea para su mejor elaboracin, aceptacin
los requisitos que contiene.
y exigencia.
Realizar especificaciones tcnicas por cultivo
o grupo de cultivos.
Mejorar el sistema de inspeccin y/o
certificacin.
Adaptacin de requisitos a la realidad del
sector productor espaol con concrecin de
requisitos.
Exigir una certificacin acreditada por
organismos oficiales.

El diagnostico resultante servir de punto de partida para aportar soluciones a la

problemtica existente as como para establecer estrategias y acciones concretas como es el modelo
de sistema experto de la calidad integral en frutas y hortalizas que se presenta en el siguiente
apartado.

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

14

Salazar Mato, J.F.

3. METODOLOGA DESARROLLADA EN LA ELABORACIN DEL SISTEMA

EXPERTO
En el desarrollo de sistemas expertos, como aplicaciones informticas que son, se deben
seguir una serie de fases para la obtencin de un resultado ptimo que cumpla con los
requerimientos buscados y que constituyen el ciclo de vida clsico del software. No existe un nico
modelo o metodologa de desarrollo para los distintos tipos de programas tanto convencionales
como sistemas expertos, aunque se puede indicar un esquema genrico aproximado cuya estructura
podr variar dependiendo fundamentalmente de la modalidad de programa que se desee obtener,
tamao del mismo, recursos con que se cuenta, plazos, etc. Un modelo bsico consiste en dividirlo
en las siguientes fases: anlisis, diseo, desarrollo y codificacin, prueba y mantenimiento
(Presuman, 1991).
3.1.

Definicin de interfaces de usuario

Como ya se ha comentado anteriormente,

se pretende crear el sistema experto con

estructura de aplicacin web, lo que permitir el acceso a l desde mltiples usuarios, plataformas y,
si se ubica en algn servidor de Internet, desde cualquier lugar del mundo. Adems debido a la
plataforma y lenguaje seleccionado para su desarrollo permitir su total portabilidad a los
principales sistemas operativos actuales.
Como toda aplicacin web, sta se compone de una parte cliente, que se ejecuta en un
navegador, formada principalmente por formularios de solicitud de datos sobre pginas web, y una
parte servidor que recibe las peticiones de la parte cliente y le devuelve la informacin requerida. El
diseo de los interfaces de usuario de nuestro sistema experto se refiere al diseo de todas las
pginas y los formularios que stas deben contener para guiar al usuario y solicitarle la informacin
necesaria para poder realizar las funciones del sistema experto y obtener los resultados deseados.
Para poder explicar y analizar las interfaces de usuario y dado que existen infinidad de
aplicaciones que te permiten disear pginas web, como por ejemplo Microsoft Word o cualquier
editor de texto, optamos por crear un prototipo del sistema experto, en este caso se utiliza el editor
de texto de Windows llamado Bloc de Notas sobre el que se escribe directamente el cdigo HTML
de las pginas que luego se visualizan sobre el navegador Microsoft Internet Explorer para ver el
resultado. Las pginas se pueden agrupar en cuatro grupos coincidiendo con las cuatro clases de
control descritas anteriormente:

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

15

Salazar Mato, J.F.

un grupo de pginas se encarga de las tareas comunes como identificar o registrar

usuarios,

un segundo grupo gestiona la interaccin con los usuarios normales para gestionar y
realizar consultas

un tercer grupo gestiona la base de conocimientos, proporcionando al usuario experto

los formularios necesarios para crear todos los objetos incluidos en sta.

El ltimo grupo de pginas se encarga de gestionar las tareas de los usuarios

administradores, como la gestin de la estructura de datos o de la configuracin.

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

16

Salazar Mato, J.F.

Figura 1: Diagrama de transicin de interfaces de usuario.

Inicio o Portada (Figura 7)

Registro (Figura 9)
Identificacin (Figura 8)

Opciones usuario (Figura 10)

Opciones experto (Figura 17)

Opciones administrador (Figura 21)

Tabla consultas (Figura 11)

Tabla objetos (Figura 18, 19)

Diseo base datos (Figura 22)

Consulta (Figura 12, 13)

Formulario objetos (Figura 20)

Formulario objeto base datos

(Figura 23, 24, 25, 26)

Resumen Consulta (Figura 14)

Formulario Consulta (Figura 16)

Resultado
Consulta
15)
Sistema experto
de la
calidad(Figura
en cooperativas
hortofrutcolas de Almera
17

Salazar Mato, J.F.

4. CONCLUSIONES Y RESULTADOS
1. Se han identificado un total de cinco sistemas de produccin de alta calidad para la certificacin
de producto hortofrutcola: UNE 155.001, Produccin Integrada, EUREPGAP, Natures
Choice, BRC. As mismo se ha identificado dos sistemas de gestin de aplicacin y
certificacin en la empresa hortofrutcola: sistema de gestin de la calidad ISO 9001 y sistema
de gestin medioambiental ISO 14001.
2. Se han realizado entrevistas a todas las empresas productoras-comercializadoras de productos
hortofrutcolas de Almera que dispusieran de algn sistema de calidad certificado, de las cuales
se han considerado como completas 32 de 36, lo que supone un total aproximado de 90% de las
mismas. De estas, dos tercios realizan sus ventas de forma directa y de ellas cerca del 70% en
firme. Es destacable el resultado que indica que ms del 73% de las empresas entrevistadas
utilizan ms de cinco marcas comerciales para vender sus producciones. As mismo, el 85%
indican que el sistema de calidad ms implantado es la norma UNE 155001:2001 con alcance a
EUREPGAP.
3. En lo referente al diagnstico DAFO realizado para cada uno de los sistemas de calidad, se
pone de manifiesto dos debilidades comunes: Falta de conocimiento de los sistemas de calidad
certificados por parte del consumidor, debido principalmente a la ausencia de informacin y
promocin de los mismos; y continua proliferacin de nuevos protocolos, normativas y
sistemas, que no hacen ms que confundir el mensaje de seguridad y calidad alimentaria al
sector sin aportar ningn contenido ni ventaja nueva con respecto a los sistemas ya existentes.
La serie de normas UNE 155.001:2001, es la normativa que mayor nmero de fortalezas posee
frente a las dems, teniendo adems la oportunidad real de continuar con su poltica de
homologacin con respecto a los diferentes sistemas de calidad existentes y futuros.
4. El modelo de sistema experto de la calidad propuesto, que se encuentra disponible en
www.fiapa.es, plantea por primera vez una solucin global a las empresas productorascomercializadoras de frutas y hortalizas, simplificndole su toma de decisin para cada una de
las fases del proceso de produccin, manipulacin, confeccin y comercializacin. La adopcin
Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera
18

Salazar Mato, J.F.

del modelo de sistema experto de la calidad propuesto traer consigo una mejora en la gestin
de los recursos humanos, materiales y econmicos de las empresas como consecuencia de
disponer de un nico sistema de referencia a implantar en el sector productor-comercializador
de frutas y hortalizas de Almera.

Sistema experto de la calidad en cooperativas hortofrutcolas de Almera

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Salazar Mato, J.F.

En el Centro Tecnolgico de FIAPA se encuentra a su disposicin la

Memoria Final del proyecto si necesita ms informacin

F.I.A.P.A.
Conocimiento y tecnologa
al servicio del agricultor.
Vistanos
http://www.fiapa.es

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Salazar Mato, J.F.