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cultivos

INIA Tierra adentro

marzo - abril 2007

EXCELENTE CALIDAD CULINARIA

PRODUCCIN

Foto 1. Poroto pallar con tutores, tal como se cultiva en la zona sur.

De las 55 especies del gnero

Phaseolus existentes, nada ms
que cinco han sido domesticadas:
poroto comn (P. vulgaris L.), poroto pallar (P. coccineus), poroto
lima (P. lunatus), poroto tepari (P.
acutifolius) y poroto petaco (P.
polyanthus). De ellas slo el poroto
comn se cultiva comercialmente
y el poroto pallar se siembra en
huertas caseras, sobre todo en la
zona sur.

sistema radicular, numerosos nudos florales, resistencia al virus

del mosaico comn, resistencia a
las bacterias causantes del tizn
del halo (Pseudomona syringae)
y del tizn comn (Xanthomonas
phaseoli) y a la antracnosis, causada por el hongo Colletotrichum
lindemuthianum. Tambin se destaca por su gran potencial como
leguminosa de cobertura asociada
con el maz.

El poroto pallar se produce y es

consumido en vaina verde y grano
seco en Colombia, Costa Rica,
Guatemala y Mxico, donde se
conoce con el nombre de frjol
ayocote o chinapopo. Tambin es
conocido en Europa, particularmente en Espaa, donde se le denomina con el nombre de juda
pinta o escarlata, y es utilizado en
numerosos platos regionales. En
Inglaterra es el scarlet runner
bean.

La investigacin agrcola no le ha
prestado mucha atencin a esta
especie, a pesar de su excelente
calidad culinaria. En el pas existe
una interesante diversidad gentica, sobresaliendo tipos de granos
de gran tamao, de color blanco
y morado jaspeado, cultivados
especialmente en la zona sur, en
huertas caseras (foto 1).

Evaluacin de variedades
nativas

Esta especie tiene varias caractersticas que se han utilizado en

programas de mejoramiento del
poroto comn, como un vigoroso

El Programa de Leguminosas
del INIA ha evaluado tres variedades de granos de color
blanco, recolectadas en la Regin

de la Araucana. Se compararon
dos sistemas de cultivo: con tutores y botado. En el cultivo con tutores, las variedades se condujeron en un sistema de doble hilera
en caballete guiadas con hilo plstico. Se sembr a 60 cm entre hileras y cada 15 cm sobre la hilera,
colocando una semilla cada vez,
lo que signific una dosis de semilla de 204 kg/hectrea (ha). La fertilizacin y riego fue similar a la
que se hace en poroto comn, con
90 kg de fsforo (P2O5)/ha en el
surco de siembra y 46 kg de nitrgeno (N)/ha al voleo despus de
la siembra. Las malezas se controlaron con dos aplicaciones de fomesafen (ingrediente activo).
Las variedades evaluadas tuvieron
un crecimiento y desarrollo muy
vigoroso. Su floracin se inici a
los 39 das despus de la siembra
y su desarrollo se extendi ms
all de los 135 das.

Juan Tay U.
Ingeniero Agrnomo, M.Sc.
jtay@inia.cl

Andrs France I.
Ingeniero Agrnomo, Ph.D.

Alberto Pedreros L.
Ingeniero Agrnomo, Ph.D.
INIA Quilamapu

Una caracterstica notable

del poroto pallar, en la
Regin del Bo Bo, es su
largo perodo vegetativo sin
entrar en madurez
completamente en ningn
momento.
Foto 2. Vainas de poroto en diferentes
estados de madurez. Cuando las vainas
estn amarillas, como la tercera de
izquierda a derecha, se puede iniciar la
cosecha.

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DE POROTO PALLAR
Una caracterstica notable del poroto pallar,
en la Regin del Bo Bo, es su largo perodo
vegetativo sin entrar en madurez completamente en ningn momento, es decir en la
planta se encuentran vainas maduras y secas,
vainas verdes de diferente desarrollo, flores
abiertas y botones florales, y slo detiene su
crecimiento con las heladas del otoo (mayo).

trero para su secado y posterior trilla. El rendimiento obtenido fue de 30 qqm/ha (cuadro
2), lo cual se considera aceptable. En relacin
al costo de produccin es muy similar al poroto
comn, sin embargo su precio al pblico en
las ferias rurales y mercado es el doble de
aqul.

Calidad culinaria
La cosecha se hizo la primera semana de
marzo, cuando las plantas tenan de 6 a 8
vainas maduras (foto 2). En este estado las
plantan se cortan y se dejan secar en el campo, de manera similar a lo que se hace con el
poroto comn.
De acuerdo a los resultados (cuadro 1) existe
un mayor rendimiento al guiar el cultivo con
tutores, sistema que permite que las plantas
superen los 2,5 m de altura. Sin embargo este
sistema tiene un alto costo y demanda una
gran cantidad de mano de obra para la cosecha. El rendimiento obtenido con el cultivo
botado, en tanto, es similar al poroto comn,
lo cual se considera aceptable.

Validacin comercial
Para la validacin comercial se sembr una
superficie de 1,5 ha con la variedad Quilapallar
-la que se destaca por el gran tamao de sus
granos-, en cultivo botado y con el mismo
manejo del ensayo de variedades.
El cultivo fue muy vigoroso. Present un gran
desarrollo del follaje, que cubri rpidamente
las entrehileras, con una gran produccin de
flores que resultaron muy atractivas para
abejas y abejorros (foto 3).
La segunda semana de marzo, cuando las
plantas tenan en promedio de 6 a 8 vainas
maduras, se inici la cosecha. Las plantas
se cortaron con echona debido a que,
a diferencia del poroto comn, su
sistema radicular muy desarrollado
opone resistencia a la arranca. Las
plantas se mantuvieron en las
hileras por seis das en el po-

Foto 3. Cultivo de poroto pallar botado, su abundante

follaje cubre totalmente las entre hileras.

Quilapallar ha tenido una gran aceptacin entre

los consumidores. Su calidad culinaria ha sido
muy destacada por su sabor, hollejo muy delgado y caldo blanco. Sobresale por el gran
tamao de sus granos, (foto 4), lo que ofrece
una excelente presentacin en el plato preparado. Asimismo, lo ha evaluado la agroindustria,
cuyos resultados nos sealan que es un producto de fcil proceso y de muy buena calidad
culinaria, por su apariencia, color, sabor y
textura.

Cuadro 1. Rendimiento y das de floracin a cosecha, peso de 100 semillas de variedades de

poroto pallar. Campo Experimental Santa Rosa, Chilln, 2002/2003

Variedades
Quilapallar
P-Maquehue-1
P-Maquehue-2

Das a
floracin
39
36
55

Das
siembra a
cosecha*
135
130
145

Peso 100
semillas (g)
185
132
124

Rendimiento (qqm/ha)
Botado
Con tutores
29
35
34
39
29
38

*Nmero de das, cuando las plantas tenan de 6 a 8 vainas secas por planta.

Cuadro 2. Evaluacin de rendimiento comercial variedad Quilapallar en cultivo botado

en 1,5 ha. Campo Experimental Santa Rosa,
Chilln, 2004/2005
Fecha de siembra
Distancia entre hilera (cm)
Distancia sobre hilera (cm)
Dosis de semilla (kg/ha)
Plantas por m2
Das a flor
Das a madurez de cosecha
Fecha de cosecha
Peso 100 semillas (g)
Rendimiento (qqm/ha)

10/nov
60
15
204
16,6
40
120
12/mar
182
30

Foto 4. Los granos de Quilapallar son de color blanco,

de gran tamao, con un peso promedio de 185
gramos las 100 semillas.

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