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Preparar a massa:
Coloque os lquidos no liquidificador e bata at misturar bem. Coloque os outros ingredientes,
sendo o fermento o ltimo. Leve para assar em forno mdio, numa forma untada e enfarinhada.
Preparar a cobertura:
Misture numa panela a manteiga, o achocolatado, o acar e o leite. Leve ao fogo at derreter e a
calda ficar homognea. Fure o bolo com um garfo e cubra com a calda.
O QUE PRECISA SER CALCULADO
CUSTO DO BOLO:
O custo do bolo o valor que voc paga para fabric-lo. A seguir explico como calcular uma
estimativa simples para voc obter valores. No um calculo exato e preciso, pois isso exigiria um
estudo muito mais profundo, o que no o objetivo deste tutorial.
Esse valor deve conter:
a) Agua, luz e gs.
Sim, esses itens tem que ser inseridos no valor do bolo. Um clculo bem simples que voc
pode fazer como exemplo :
- Pegue o valor da luz mensal.
- Divida por 28 dias.
-Divida o valor novamente por 24. (horas).
Voc ter o valor de luz gasta por hora.
Frmula:
Valor total / 28 dias / 24 horas.
Exemplo:
Valor da luz mensal: R$: 210,00.
Valor da luz diria: R$:210,00 / 28 = R$:7,50.
Valor da luz por hora: R$: 7,50 / 24 = 0,3125.
Voc gasta por hora R$:0,32 de luz.
Faa o mesmo com a gua e o gs. Para exemplo vamos usar:
gua = R$: 0,08.
Gs = R$: 0,06.
b)Aluguel (se houver)
Use o clculo acima (frmula) para estimar o valor por hora do local que voc usa para
fabricar o bolo.
Valor do aluguel = R$: 500,00/ms.
Valor dirio = R$: 17,85.
Hora utilizada = R$: 0,75 (0,7440)
c)Valor das matrias-primas. (farinha, ovos, fermento... etc.).
Aqui voc calcula todas as matrias-primas que voc vai utilizar em seu bolo. Para exemplo
vamos usar um bolo de chocolate simples.
1/4 xcara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g
Farinha de trigo
1 xcara = 120 g
1/2 xcara = 60 g
1/3 xcara = 40 g
1/4 xcara = 30 g
1 colher (sopa) = 7,5 g
Fermento quimico
1 colher (sopa) = 12 g
Agora vamos ver nossa receita de exemplo com os valores em Reais:
Massa:
1 xcara (ch) de leite = R$:0,60.
1 xcara (ch) de leo de soja R$:0,80 (0,792).
2 unidades de ovo = R$:0,66.
2 xcaras (ch) de farinha de trigo = R$: 2,40.
1 xcara (ch) de achocolatado em p = R$: 0,90.
1 xcara (ch) de acar = R$: 0,36.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p = R$: 0,60.
Cobertura:
Calculando a matria-prima do nosso bolo sabemos agora que a massa custa R$: 6,32 reais e a
cobertura custa R$: 1,20.
O total de matria prima de R$ 7,52 reais.
Agora vamos supor que voc use um forno eltrico para o cozimento da massa. Um bolo em mdia
leva 40 minutos para cozinhar. Vamos adicionar 20 minutos, que relativo ao aquecimento do forno
o que da 1 hora de Luz gasta. Vamos colocar tambm o valor do gs utilizado para cozinhar a
cobertura. E claro que voc vai ter que gastar gua tambm para limpeza do material, higiene e
etc. Por ltimo mas no menos importante, voc tem que ter um lugar para trabalhar e esse valor
tambm deve ser considerado.
Matria prima = R$: 7,52.
Luz = R$:0,32.
Gs = R$: 0,06.
gua = R$: 0,08.
Aluguel = R$: 0,75.
Para produzir nosso bolo, gastaremos R$: 8,73.
COMO CALCULAR PREO DE FATIA E quilo
Para calcular o preo do quilo do bolo o mtodo mais fcil e prtico pesando o produto final. No
nosso exemplo, nosso bolo pesa 400g.
Ento usaremos a formula e clculo a seguir:
Frmula:
Valor do bolo / peso = valor da grama.
Valor da grama * 1000 = Preo de custo do quilo.
Clculo:
8,73 /400 = 0,021825
0,021825 * 1000 = R$: 21,83 (21,825)
Ou seja, nosso bolo de chocolate tem o valor de custo de R$: 21,83 por quilo.
MARGEM DE LUCRO:
A margem de lucro quanto voc pretende ganhar vendendo o produto. Para calcular essa margem
voc pode usar um clculo simples colocando uma porcentagem sobre o preo do custo dele.
No vamos nos aprofundar aqui sobre clculos de margem de lucro, pois no nosso objetivo.
Apenas mostrar os detalhes mais importantes para determinar o preo do nosso bolo.
Faremos um clculo simples para determinar o valor de venda do nosso bolo.
Vamos colocar uma margem de 50% de lucro. Sendo assim nosso bolo de 400g teria o valor final de
venda de R$13,09 centavos. Sendo que o quilo sairia pelo valor de venda de R$: 32,75.
No parece nada animador trabalhar 1 hora fazendo um bolo e receber em troca apenas R$13,09
centavos.
Pois bem, aqui exatamente que a grande maioria erra, por achar pouco e colocar uma margem
absurda de lucro de 100%, 200% ou mais. E isso que voc nunca deve fazer. Como vemos em
nosso bolo, se colocarmos uma margem de lucro de somete 50%, o quilo de um simples bolo de
chocolate sairia por R$: 32,75. O que provavelmente est bem acima do valor real de mercado deste
tipo de bolo.
Sendo assim, pense bem na hora de determinar e calcular a margem de lucro, pois isso
fundamental para se obter um valor vivel para sua venda.
Para calcular a margem de lucro voc tem que levar em considerao 3 coisas:
a)Seu volume de vendas.
b)O mercado regional.
c)Sua estratgia de venda.
Seu volume de vendas:
Fabricar 1 bolo por semana no vai viabilizar nem compensar o trabalho, ento voc tem que criar
uma estratgia de venda para que seu negcio seja vivel.
Um exemplo criar um catlogo de tipos de bolos e recheios. Assim voc tem mais para oferecer
para mais clientes.
Outra dica ter o bolo simples, o mdio e o melhor. Assim voc aumenta a quantidade de clientes
que pode atingir.
O mercado regional
Este um fator muito importante e nunca deve ser deixado de lado.
Este tambm onde as pessoas mais erram porque normalmente pensam:
Eu fao bolo, ento posso cobrar X, igual a fulano, porque ele cobra X. ERRADO!
Fulano cobra X pelos motivos bsicos que ele provavelmente j sabe:
1)Capacitao.
Dispensa comentrios. Se voc vai fazer algo sua obrigao fazer e bem, do contrrio no
faa.
2)Entendimento do seu negcio e do mercado regional.
O que voc est aprendendo agora, seu concorrente j sabe, e est na sua frente. E esse um
dos motivos para ele cobrar o que ele cobra.
3)Tempo de operao no mercado (nome).
muito comum as pessoas pensarem tambm: Mas eu fao um bolo igual ou melhor do
que fulano.
Sim, talvez voc faa. Mas fulano tem nome e conhecido no mercado e voc no.
Ningum vai arriscar gastar centenas ou milhares de reais em algum desconhecido. O
mercado assim, e voc que tem que se adaptar a ele.
E essa colocao nos leva ao prximo item.
De inicio claro voc um ilustre desconhecido, e sendo assim voc tem que pensar e
preparar uma estratgia para entrar no mercado e ser conhecido.
VENDER BARATINHO OU COBRAR CARO SEU FIM
Este um ponto muito importante tambm, porque aqui as pessoas erram muito.
A primeira coisa que as pessoas pensam em vender baratinho para ganhar mercado. ERRADO!
Como foi dito e o objetivo deste tutorial, voc tem que vender por um preo justo, no barato e
nem caro.
Para ganhar mercado oferea promoes. Pesquise matrias-primas como por exemplo: ao invs de
comprar 5Kg de farinha, compre 25 quilos de uma vez. As vezes sai muito mais em conta grandes
quantidades de matria-prima do que ir comprando aos poucos. No tenha vergonha de levar uma
calculadora e verificar o preo de tudo. Isso vai diminuir o preo de custo do seu bolo e claro,
aumentar a margem do seu lucro.
Estipule um dia para comprar todo o material que precisa. As vezes as pessoas vo 10 vezes ao
supermercado comprar material. Isso tambm gasto, de tempo, e vai influenciar no volume de
bolos produzidos.
Use redes sociais para se autopromover.
E a ltima dica : Seja sensato e realista. Voc no vai ficar milionrio, nem resolver seus
problemas da noite para o dia vendendo bolos e salgados. Isso um trabalho como qualquer outro.
Exige capacitao, trabalho, esforo e dedicao. Tenha foco no que voc quer, estabelea um
objetivo e alcance-o. NO EXISTE MGICA E NO FCIL.
Valor da concorrncia
Sim
No
Pesquise matrias-primas e
itens que levam o concorrente
A oferecer melhor
preo.
Sim
O motivo do preo do
Concorrente pode ser
alcanado?
No
Verifique se importante
produzir algo que no vivel.
(Lucro indireto)
CONSIDERAES FINAIS
Em resumo, o valor de um bolo estabelecido pelo seu custo, demanda, lucro pretendido, qualidade
e valor de mercado regional. o equilbrio destes fatores que determina se o seu produto ser mais
barato ou caro que sua concorrncia e se sua produo vivel ou no.
Algumas vezes pode-se produzir algum produto que aparentemente no d lucro, mas ele gera um
lucro indireto. Por exemplo: Vendemos bolos simples de chocolate por um preo menor que a
concorrncia, porque ele atrai clientes para outros tipos de produtos que produzimos e etc.
Espero que este pequeno tutorial ajude a estabelecer um valor ao seu produto de uma forma simples
e coerente. Existem claro, vrias outras coisas que vo influenciar o valor de um produto que no
foram abordadas aqui, mas com o tempo voc pode refinar seu conhecimento sogre gesto de
negcios, mercadologia e finanas. Assim voc poder estabelecer com muito mais exatido o valor
que cada produto seu poder ser vendido.