Guía gastronómica de Castellón, Patronato municipal de Turismo de Castellón

ARROZ CALDOSO DE MAR Y MONTAÑA

En el corazón del Grao de Castellón, la Tasca del puerto ofrece una excepcional cocina marinera de platos tradicionales
elaborados con productos de primerísima calidad, siempre con un toque sofisticado. Pescados y mariscos de la cercana
lonja de pescadores, frescos y bien cocinados, y también arroces son las especialidades de Reme Domínguez, la jefe de
una cocina clásica y con fundamento. Otras de sus especialidades son lka ambrosía de mar con fondo de caracolas y
algas marinas, el cabracho relleno de fideos de arroz y pulpo y la paletilla de cabritillo relleno de frutos del mar con setas
de temporada.
Ingredientes (Cuatro personas) Para el caldo: Cabezas de rape, cabezas de gamba, 2 cebollas, 2 zanahorias, c/s
aceite de oliva, c/s pimentón dulce, agua. Para el arroz: ½ pollo, ½ conejo, 4 tacos de costilla, 4 cigalas, 4 langostinos,
1 langosta de 200 gramos más o menos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 200 gr. judías verdes, 3 dientes de ajo, c/s
tomate frito, c/s pimentón dulce, c/s sal, aceite de oliva, 200 gr. de arroz.^ • Preparación En primer lugar
prepararemos el caldo para ello se sofríen las cabezas de rape y de gambas. A continuación las cebollas y por último las
zanahorias. Cuenado esté todo bien sofrito se le añade el pimentón rojo y enseguida el agua. Dejar hervir. Mientras
cuece el caldo, sofreír en una olla las cigalas, los langostinos y la langosta. Reservas. Sofreír el pollo, el conejo y la
costilla, previamentetroceados, hasta que quede bien dorado. A continuación sofreír el pimiento rojo y el verde y por
último la judía, el ajo, el tomate y al final el pimentón. Mezclar bien y añadir el caldo. Cuando la carne esté cocida se
rectifica de sal y se pone el arroz, 50 gramos por persona para que quede caldoso. Cuando empiece a hervir, añadir el
marisco reservado y esperar que el arroz esté en su punto y listo para comer. Servir.

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Boquerones en vinagre

Ingredientes:

* 1 kg. de boquerones
* Sal
* Ajo
* Perejil
* 1 l. de vinagre

Elaboración:

- Limpiar los boquerones y disponerlos en una bandeja, seguidamente salarlos.

- Pelar y cortar los ajos. Agregar a los boquerones el ajo, el perejil y el vinagre.

- Dejar reposar 12 horas.

- Escurrirlos y conservar en aceite de oliva, ajo y perejil.

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Coca de cebolla

Ingredientes:

Para la masa
* 1 vaso de cerveza
* 1 vaso de aceite
* Sal
* Harina, la que admita

Para el relleno
* 3 cebollas grandes
* 2 latas pequeñas de atún
* Piñones
* Aceite de oliva

Elaboración:

- Preparamos la masa mezclando la cerveza, con el aceite, un poco de sal y le vamos introduciendo la harina que
admita. Amasamos bien y dejamos reposar. Cortamos la cebolla en tiritas y la freímos en una sartén con el aceite
caliente. Retiramos del fuego y la dejamos en un plato.

- Estiramos la masa con un rodillo y le colocamos por encima la cebolla frita, los piñones y las latas de atún sin el
aceite.

- Pondremos esto en una bandeja y lo introducimos en el horno previamente calentado, dejándolo unos 30 minutos.

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Conejo con ajo-aceite

Ingredientes:

* 1 conejo
* Ajo- aceite
* Aceite de oliva
* Sal

Elaboración:

- Colocamos el conejo en una bandeja para horno, lo salamos y lo abrimos bien para poder incorporarle bien el ajo-
aceite.

- Preparamos el ajo- aceite y untamos bien el conejo, sobretodo por la parte interior. Calentamos el horno, introducimos
el conejo y lo dejamos hasta que este bien dorado.

- Sacar y servir.

- También podemos hacerlo cortando el conejo a trozos.

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Ensalada de tomate y anchoas del grao

Ingredientes:

- Tomates no muy maduros

- Anchoas del Grao de Castellón
- Aceite de oliva

Elaboración:

- Cogemos un par de tomates no muy maduros, los lavamos y cortamos a gajos no muy grandes. Los arreglamos en un
plato.

- Cogemos unas anchoas y las colocamos por encima del tomate.

- Para terminar, salamos y regamos con un buen aceite de oliva.

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Figues albardades

Ingredientes:

* Aceite de oliva
* Higos secos
* Harina
* Levadura
* Un poco de agua

Elaboración:

- Preparamos una pasta ligera con la harina, la levadura y el agua.

- Abrimos los higos por la mitad y cuando la pasta haya reposado y esté esponjosa, rebozamos los higos uno a uno y
los freímos con abundante aceite caliente.

- Para servir se pueden espolvorear con un poco de aceite.

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Olla de la plana

Ingredientes:

* 1/4 kg de judías verdes

* 1 zanahoria
* 1 nabo
* 1/4 kg de acelgas
* 1 cebolla
* 2 patatas medianas
* 1/4 kg de garbanzos
* 2 ajos
* 3 tomates
* 1 trozo de calabaza dulce
* 4 puñaditos de arroz
* Aceite, sal y azafrán

Elaboración:

- Lavar y cortar todas las verduras, colocar toda la verdura en la olla cubierta con agua.

- Añadimos un chorrito de aceite, la sal y el azafrán.

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Aprende a Cocinar Paella con pelota

La paella con pelota es uno de los platos emblemáticos de nuestra tierra. Aquí tienes la receta.
Ingredientes:
Para la paella* Los necesarios para preparar una paella de forma tradicional.Para las pelotas
* 1/2 kg de magro picado
* 400gr. de hogaza ( solo la miga)
* 100gr. de manteca de cerdo
* 3 huevos
* Piñones, perejil, hierbabuena, pimienta y canela en polvo y sal
* Sangre de pollo

Elaboración:

- Mezclamos la sangre de pollo con la miga de pan y dejamos reposar.

- En una sartén salteamos la manteca de cerdo cortada en trozos muy pequeños, añadimos los piñones, el magro, el
perejil y la sal.

- Añadimos a la mezcla de pan y sangre las hojas de hierbabuena cortadas en pedacitos pequeños, la pimienta, la
canela y el sofrito anterior, añadimos los huevos y mezclamos bien toda la masa con las manos haciendo pelotas
individuales. Reservar.

- Preparamos la paella de la forma tradicional y cuando le añadimos el arroz , le incorporaremos las pelotas.

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