UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE CONTADURA Y ADMINISTRACIN

Profesora:

Flores Rodriguez Bertha Mara Guadalupe Liliana

Alumnas:

Barrera Tamayo Erika

Donjuan Garca Lucero
Pacheco Zamora Sandra Laura

Materia:

Cadena de Suministro

Grupo: 1774

Fecha: 26/11/2012

INDICE

INTRODUCCIN

PGINAS

GRUPO LALA

Entrada, transformacin, salidas, retroalimentacin (esquema)

Cadena de valor

Impacto en costos de la cadena de suministro, consumidor final

Distribucin fsica

Estrategia

Estrategia Pull y Push

Planes estratgicos

Planes tcticos

Planes operacionales

Normas y certificaciones de calidad

Empaque

Proceso de pasteurizacin

Almacenamiento

Transporte de mercancas

12

Pronstico de demanda

13

Inventario

13

Logstica

14

Propuesta de mejora

15

Introduccin
Como futuros profesionistas en administracin, estamos comprometidos a
seguir la regla de hacer ms con menos, ya sea creando empresas que compitan en el
mercado (creacin de bienes y servicios), o colaborando de manera activa con las empresas ya
existentes, proponiendo ideas innovadoras que mejoren sus sistemas y estructuras.
El presente trabajo es una recopilacin de los puntos relevantes en la cadena de suministro
de una de las empresas de lcteos ms importantes a nivel mundial por su capacidad de
produccin y su presencia en diferentes pases, a la vez que mediante los conocimientos
adquiridos durante el curso, proponemos opciones de mejora para uno de los centros de
distribucin de la empresa ubicado en la ciudad de Aguascalientes en el Estado de
Aguascalientes.
La informacin que se presenta tiene como fuente diversos sitios de internet y la amable
cooperacin de la Seorita Argelia Donjuan Garca, quin se desempea en dicho centro de
distribucin como Jefa Administrativa del mismo en la actualidad.

Grupo Lala
1.1

Entradas,

transformacin,
salidas,
(esquema)

retroalimentacin

Grupo Lala produce, industrializa y comercializa la leche y

sus derivados bajo los ms altos estndares de calidad en
el mundo.
Sistemas de produccin: La produccin de leche en Mxico
se desarrolla en condiciones muy heterogneas desde el
punto de vista tecnolgico, agroecolgico y socioeconmico.
Adems,
dada
la
variabilidad
de
condiciones
climatolgicas, stas adquieren caractersticas regionales
matizadas por la tradicin y costumbre de la poblacin.
El ganado especializado en produccin de leche se
concentra en las principales cuencas Lecheras del pas que son: Comarca Lagunera
(Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),
Delicias y Cuauhtmoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potos,
Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de Mxico), Tizayuca (Hidalgo), Coln y Villa de
Mrquez (Quertaro), Mexicali (Baja California Norte).
El subsistema especializado constituye su hato segn el modelo Holstein, con ganado de
raza, estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados. Se autoabastece de
forrajes pero tambin los adquiere en el mercado. En la explotacin especializada se recurre
en la mayora de los casos a la inseminacin artificial, aunque tambin a la transferencia de
embriones. Se cuenta con atencin veterinaria preventiva y mano de obra especializada o
cuando menos de cierta experiencia. Los productores de este tipo tienen una integracin alta
(Lala, Alpura, Operadora de Lcteos, con Boreal, Mi leche y Nutrileche, y Ultralcteos). As,
la compra de insumos y la venta de productos se efectan por medio de organizaciones
gremiales, aunque muchos ganaderos se enfrentan al intermediarismo.
La alimentacin del ganado es basada en pastoreo o mediante el suministro de forrajes o
esquilmos producidos en la propia empresa. En algunas regiones los esquilmos agrcolas
constituyen la base de la alimentacin. Cuando se proporcionan granos, por lo general, son
producidos en la propia empresa y la compra de insumos forrajeros se realiza en forma
flexible. La mayor parte de las empresas realizan la crianza de sus propios remplazos, y
tienen poca inversin en mejoramiento de su infraestructura. La ventaja de este sistema es
su flexibilidad, pues depende poco de insumos externos y tiene bajos costos, lo que lo hace
menos vulnerable a variaciones en los mercados.
La industria de productos lcteos tiene una participacin de 10 a 12 por ciento en la rama de
alimentos. Contribuye con 0.6% del PIB total, genera ms de 50 000 empleos y sus ventas
anuales son de alrededor de 12 500 millones de pesos.

Las tres lneas de produccin: leche pasteurizada, leches industrializadas y

derivados lcteos, se diferencian por la forma en que se abastecen de materia
prima, las caractersticas tecnolgicas, el origen del capital, el nivel de
concentracin y su comportamiento en el mercado de productos finales. En trminos
generales, se han logrado avances tecnolgicos en la conservacin de los alimentos, lo cual es
muy importante por su alta perecibilidad.
Ello ha generado nuevos procesos (pasteurizacin y ultra pasteurizacin) y productos (leche
evaporada, condensada, en polvo, acidificada; yogures; leche con bajo contenido de grasas).
Asimismo, se ha desarrollado la produccin industrializada de quesos, crema y mantequilla;
se han logrado, asimismo, avances en la industria de empaques, en los sistemas de
refrigeracin y de conservacin de alimentos, y en los sistemas de comercializacin y acopio.
La industria lctea se ha dividido en 4 tipos de productos, esto es debido a la que la leche
proviene de diferentes sistemas de produccin de abastecimiento de la leche a la integracin
y dominio del proceso de mercadeo de sus productos.
Los segmentos son: 1) Tratamiento y envasado de leche (leche pasteurizada y ultra
pasteurizada) 2) Produccin de quesos, 3) Produccin de yogur y 4) Leches industrializadas
(leche evaporada, condensada y en polvo).
La cadena productiva de bovinos lecheros, est vinculada con la industria, que es donde
transforman el producto, iniciando con el uso de tanques de enfriamiento para la
conservacin y transporte de la misma, cuando la cantidad de leche ya es considerable, hay
relacin de productores, principalmente los pequeos, con los intermediarios o captadores de
leche o directamente con productores que se dedican tambin a la industrializacin. Grupo
lala cuenta con sus propios animales (vacas) productores de leche.
CADENA DE SUMINISTRO

1.2

Cadena de valor

El grupo industrial Lala de Mxico comenz operaciones en Guatemala como parte de un

plan de expansin, despus de estados unidos, Guatemala es el segundo pas con operaciones
del grupo industrial Lala, con un 54% de participacin domina el mercado mexicano de los
productos lcteos. Le empresa mexicana con su marca lder leche Lala, incursiona en el
mercado guatemalteco, con base en una campaa publicitaria y una amplia distribucin a
nivel nacional. El monto de inversin no fue dado a conocer.
Para grupo Lala es una estrategia la ubicacin geogrfica de Guatemala. Esperan que en
corto o mediano plazo abarquen el resto de Centroamrica. La crisis econmica obliga a la
eficiencia de su empresa a mejorar su abasto, cadena de suministros, sistema de ventas y
distribucin del producto.
La empresa lder Lala, ha desarrollado caractersticas que le han permitido ganar
importantes posiciones en el segmento de mercado en el que compiten, algunas de ellas son:
a) Tratamiento y envasado de leche, Lala se autoabastece en porcentajes mayores del
90% de sus necesidades. Eficiente sistema de acopio y transporte de leche cruda, alta
calidad bacteriolgica de leche cruda. La calidad es de suma relevancia en este sector.
Marca reconocida por el consumidor.
5

b) Produccin de quesos, Lala cuenta con un alto nivel tecnolgico o

fabricacin artesanal, es un extremo se encuentra la gran industria y por
otro la empresa tipo artesanal. leche cruda barata, es importante
caracterstica en las grandes industrias, proveniente del sistema de produccin familiar o
tropical. En el caso de la industria artesanal, se observa que gran parte del valor
agregado que producen, se distribuye a los agentes que participan tanto en la distribucin
(intermediarios) como en la venta final del producto.
c) Produccin de yogurt, alto nivel tecnolgico y presencia de marca. Diversificacin e
innovacin constante del producto. La ubicacin del producto, las ofertas y promociones,
la publicidad de la marca son variables que determinan la posicin de mercado en las
grandes empresas.
Grupo Lala busca tambin la BMV, La empresa lechera, que quiere capitalizarse, debe
resolver primero problemas con los productores mexicanos, quienes reclaman mejores
precios, antes de seguir su proceso.

1.3

Impacto en costos de la cadena de suministro, consumidor final

Grupo Lala cuenta con tecnologa de alto nivel, y en el desarrollo de la corporacin, FIRA
tuvo un papel preponderante, al complementar la inversin privada de Grupo LALA con
apoyos de fomento financiero y tecnolgico a travs 13 crditos refaccionarios por $8,600
millones de pesos cada uno, empleados para modernizar y ampliar todas sus instalaciones,
maquinaria, mobiliario y equipo. Por lo que obviamente esto repercuti en los costos de sus
productos, pues aumento, pero aun as los productos de grupo Lala continua posicionados en
la mente de su consumidor.

1.4

Distribucin fsica

En ese sentido, su
infraestructura cuenta
con
plantas
pasteurizadoras, ultra
pasteurizadoras
y
plantas de Derivados
Lcteos para procesar
la leche y otras bebidas,
as como 150 Centros
de
Distribucin
(CEDIS), con ms de
5,000 camionetas de
reparto, siete gerencias
y un organismo que
apoya
distintas
instituciones
6

educativas, culturales y deportivas llamado Fundacin Grupo LALA, A.C., en

donde los socios de Grupo Lala, estn integrados en todas las fases de la
cadena productiva.
1.5 Estrategia
Grupo Lala como parte de sus planes estratgicos ha extendido su mercado a Estados Unidos
y Centroamrica. Con 6,700 rutas y ms de 150 CEDIS, Grupo LALA requera un plan de
innovacin para elevar la productividad agilizando sus procesos en almacn, reduciendo los
costos operativos y optimizando el picking y el packing. Gracias a Vocollect y NetLogistiK,
han cumplido el objetivo aumentado su productividad a un 36%
1.6 Estrategia Pull y Push
Lala emplea el tipo de estrategia Pull ya que el vendedor o cliente final pide el producto,
posteriormente el canal se encarga de surtir todos los camiones necesarios con el producto
requerido en los refrigeradores del mismo para finalmente entregarlo al cliente final, quien
har el pago para despus ser enviado de regreso a las instalaciones de Lala y por ltimo
hacer el cierre de caja.
1.7 Planes estratgicos
El rediseo del Centro de Distribucin y acomodo por ubicaciones permiti a Grupo LALA
optimizar el flujo en el surtido y armado de pedidos. Tuvieron que disear buenas prcticas,
tareas de promocin y prevencin, todo dentro de un programa de responsabilidad social con
el que cuenta Lala. Juan Jos Cavazos Ahumada, Gerente General de SETYLSA asegur
que para lograr este tipo de certificaciones es necesario el trabajo diario en materias que
fomenten la responsabilidad social: involucrar a todo el personal, todos los procesos de esta
empresa para manejaros en un entorno saludable.
Asegur que estas acciones son importantes, pues los trabajadores son el elemento
fundamental y ms importante de cualquier empresa.
1.8 Planes tcticos
Grupo LALA ha puesto en marcha la implementacin de la tecnologa de voz que le permitir
reducir los errores e incrementar la eficiencia de surtido o picking en su almacn. Gracias a
su solucin ojos libres y manos libres, permite al operario ser ms rpido y exacto en sus
procesos ya que no pierde el foco de la tarea que esta realizando por voltear a ver una
pantalla o escribir en una libreta.
1.9 Planes operacionales
La implementacin de Vocollect trajo consigo una revolucin al simplificar los viejos procesos
de distribucin y las tareas diarias de los empleados, liberndolos por completo de equipos
manuales y listas de papel.

1.10 Normas y certificaciones de calidad

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points.
FDA: Otorgada a Elopak Mxico por la Administracin de Alimentos y Medicinas.
DQCI: Laboratorios que garantizan que los resultados de los anlisis realizados a la leche,
emitidos por nuestro Laboratorio Central y de fbricas, son exactos, precisos y confiables.
Certificacin por la Federacin Mexicana de Diabetes.
Por apostarle a la salud de sus trabajadores, Servicios Especializados de Transporte y
Logstica (SETYLSA) empresa de Grupo Lala, recibi la certificacin Entorno Saludable, la
cual fue otorgada por la Secretara de Salud del Estado de Durango.
Norma Oficial Mexicana NOM 155-SCFI- 2003, la leche debe contener un mnimo de 30
gramos por litro de las protenas que le son propias como la casena y las de los lactosueros
, de las cuales al menos el 70% debe ser casena (protena exclusiva de le leche que aporta
aminocidos esenciales).
NOM 155- SCFI-2003. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. Denominaciones,
especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba.
NOM-002-SCFI-1993. Productos preenvasados. Contenido neto, tolerancias y mtodo de
verificacin.

1.11 EMPAQUE
El principal proveedor de envasado para la empresa es Tetra Pack ya
que le ofrece en tiempo forma una amplia gama de posibilidades en
cuanto al envasado de los productos lcteos, siendo su mejor opcin de
proveedor. ELOPAK y TECNOPAK proveen de empaques plsticos,
de cartn, taparroscas y etiquetas a las fbricas lcteas.

PROCESO DE PASTEURIZACIN
El proceso de pasteurizacin implica elevar la temperatura de la leche a 72-75
grados Celsius con un tiempo de contencin de 15-20 segundos antes de ser enfriada. Junto
con un correcto enfriamiento, la pasteurizacin produce leche con una ms larga vida de
anaquel. Mediante una adecuada distribucin fra, la vida til de la leche pasteurizada
puede ser de 5 a 15 das.
Utilizando el tratamiento UHT, los productos alimenticios lquidos son expuestos a un
calentamiento breve e intenso a temperaturas de entre 135 a 140 grados Celsius. El
tratamiento UHT es un proceso continuo que tiene lugar en un sistema cerrado que impide
que el producto sea contaminado por microorganismos del aire.
El producto pasa de una etapa de calentamiento a una de enfriamiento en una rpida
sucesin. El llenado y envasado asptico es una parte integral del proceso, ya que evita la
contaminacin. El resultado final es un producto que puede ser conservado por largo tiempo
sin necesidad de conservadores o de refrigeracin.
HACCP:
Hazard Analysis and Critical Control Points (por sus siglas en ingls) / Anlisis de Riesgos y
Puntos Crticos de Control.
Es una herramienta utilizada en fbricas lcteas para proteger de manera preventiva a los
alimentos desde la recepcin de la materia prima y materiales de empaques hasta la mesa
del consumidor.

NUEVO EMPAQUE CIEN POR CIENTO RECICLABLE

De acuerdo con LALA, las ventajas, enfatizadas en la parte posterior

de la bolsa, son:

Empaque reciclable
Ocupa menos espacio al desecharla
Es resistente
Es econmica

1.12 ALMACENAMIENTO
La leche es uno de los alimentos ms completos que existen para la nutricin humana ya que
este producto es muy completo, pero hay que tener en cuenta que la leche y sus derivados son
productos muy perecederos; por esta razn debemos darles un buen almacenamiento y
conservacin y sino por lo contrario se daaran y al consumirlos producen enfermedades y
quebrantan nuestra salud.
9

ALMACENAJE
Esta es una etapa muy importante para que el producto final (leches y derivados) no sufran
alteraciones en sus propiedades hasta la distribucin del producto para el consumo.
Por esta razn los lugares en donde se almacenen estos productos deben estar higinicosanitario (limpio y desinfectado), libres de plagas y roedores, deben tener una temperatura
que oscile entre 2 y 5C porque si se sobrepasa de 6C van a haber cambios muy bruscos de
temperatura y algunos microorganismos pueden proliferar el producto cambiando las
propiedades . Otro aspecto importante del almacenamiento es mirar en que condiciones se
encuentran los envases y empaques, que no vallan a estar destapados o que tengan orificios
por los que se pueda contaminar, tambin se debe evitar el mal tratamiento del producto
como lo, sacudirlo, colocar objetos pesados sobre el, etc. Para que estos se conserven en un
buen estado no se debe romper la cadena de frio, tener un control de entradas y salidas con el
fin de garantizar la rotacin del producto y no prolongar su almacenamiento, tener
controladas las temperaturas, la humedad, los lugares en los que se hace el almacenamiento
deben estar libres de contaminacin cruzada, tambin deben tener una buena ventilacin
que puede ser directa o indirecta.
VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS
LECHE: Para la conservacin de la leche es importante que no este directamente expuesta a
la luz directa ya que pierde vitaminas (C, riboflavina) y se afecta el sabor. La vida til de la
leche es 72 horas refrigerada entre 2 y 5 C.
LECHES ACIDAS:(YOGURT) Para la conservacin de las leches acidas (yogurt y kumis)
siempre se debe tener bajo refrigeracin, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan
contra la conservacin del producto tanto desde el punto de vista microbiolgico como fsico
(estabilidad).La cmara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe
emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor. Vida til: 21 das,
refrigerado entre 2 y 5 C.
QUESO: Terminada la maduracin de los quesos debe interrumpirse rpidamente para
almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fros y/o
refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservacin.
QUESO BLANCO Vida til:30 das refrigerado entre 2 y 5CQUESITOVida til: 15 das
refrigerado entre 2 y 5C.
QUESO CREMA Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5C.
QUESO MOZZARELLA Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.
QUESILLO Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.
10

El rea de Almacn de producto terminado en un centro de distribucin est

dividido en dos reas: la parte de secos y cmara fra, Tambin hay una
antecmara en los centros de distribucin de mayor tamao.
La cmara fra conserva en refrigeracin a una temperatura de 4 grados centgrados la leche
pasteurizada fresca y los derivados. El rea de seco almacena bebidas y leche ultra
pasteurizada.
1.13 INVENTARIO
El rea de Almacn de producto terminado en un centro de distribucin est dividido en dos
reas: la parte de secos y cmara fra, Tambin hay una antecmara en los centros de
distribucin de mayor tamao.
La cmara fra conserva en refrigeracin a una temperatura de 4 grados centgrados la leche
pasteurizada fresca y los derivados. El rea de seco almacena bebidas y leche ultra
pasteurizada.
Las entradas y salidas de producto son manejadas a travs del ERP SAP, que ofrece una
aplicacin para determinar el estado de la mercanca, ya sea que se encuentre en trnsito, en
la planta principal o este entrando al centro de distribucin.
La entrada de leche fresca es por da y semanalmente se hace el conteo del inventario,
tanto de manera digital como de manera fsica.
Las entradas al almacn son cuatro andenes por los que se hace la carga y descarga del
producto, tanto de la cmara de enfriado como de la parte de secos, existe un quinto anden
conectado a la cmara fra, pero debido al uso de cmaras para tener un respaldo de los
movimientos rutinarios en el almacn, y que estn ubicadas nicamente en la parte de
enfrente donde se colocan secos, ese anden no se utiliza.
ORGANIGRAMA ALMACN

Jefe de almacn

Dos
supervisores

ocho ayudantes
generales

11

Modificaciones en la logstica de distribucin

Para evitar la triangulacin en la entrega de producto a cadenas comerciales,
desde 2011 se estableci un nuevo esquema de distribucin que fomenta el
abasto directo, que va de fbrica hacia el cliente. Con ello se genera una mayor eficiencia en
recursos humanos y materiales con un menor impacto ambiental.
1.14 TRANSPORTE DE MERCANCAS
Transportadora de Alimentos, recolecta la leche de los establos, la almacena y garantiza la
calidad y enfriamiento. Servicios Especializados de Transporte y Logstica (Setylsa),
transporta a nivel federal la leche que va a las fbricas lcteas. Por su parte, Trax Llantas
brinda servicio de mantenimiento y abastece de llantas a los vehculos de Lala.
Anteriormente se contaba con una flotilla de
camionetas marca Dodge RAM modelo 2000,
pero estos vehculos solan presentar problemas,
es por eso que en el ao 2010 como parte de su
plan de reposicin de flotillas en beneficio del
medio ambiente, Grupo Lala reemplaz gran
parte de sus unidades con camionetas de la
marca Isuzu modelos Elf 200, 300 y 400, esta
estrategia implic una inversin estimada en
240 millones de pesos, resultando el Centro de
Distribucin de Aguascalientes beneficiado. Con
el uso de estos vehculos se han confirmado altos
estndares
de
rendimiento,
ahorro,
mantenimiento, desgaste de llantas, postventa y
seguridad que requieren los operadores para transportar los productos. El CEDIS cuenta con
un taller mecnico dirigido por personal capacitado en la materia, que proporciona
mantenimiento al equipo de transporte de manera bimestral y presta servicio siempre que
haya necesidad; el taller cuenta con un inventario de refacciones y un espacio dentro del
CEDIS para llevar a cabo sus labores.

12

1.15 PRONSTICOS DE DEMANDA

En la ltima dcada el crecimiento del
consumo mundial de lcteos dependi en gran
medida del aumento de poblacin mundial.
Aproximadamente el 70% de los aumentos en
la demanda se atribuyen a este factor, en
tanto que el crecimiento del consumo por
habitante explic el restante 30% Actualmente
la mayor parte del consumo de lcteos est
concentrado en los pases industrializados,
como consecuencia de su mayor poder
adquisitivo y de su mayor consumo per
cpita, el mayor ritmo de crecimiento de la
poblacin en los pases en desarrollo ha contribuido a que la participacin de estos ltimos
se haya incrementado en las ltimas dcadas.
La leche por su calidad de producto bsico no tiene cambios abruptos en su demanda.
I.

ELEMENTOS DEL COSTO

Materias primas: Productos LALA surtidos de acuerdo al pedido hecho previamente.

Mano de obra: Una sola persona encargada de realizar el proceso debido a que la venta es
al detalle; si la requisicin fuese de un monto mayor a $80,000 el jefe de ruta es auxiliado por
otra persona.
Gastos indirectos: Vehculos, equipos de refrigeracin. Gasolina, uniformes del personal,
blocks de notas y facturas.
II.

PROCESO DE INTEGRACIN DE LOS INSUMOS

11: pm Se revisa en el almacn el pedido del vendedor, quin ha visitado con

antelacin el negocio para elaborar la requisicin de producto.
Transcurso de la noche.- Se cargan las rutas con base en el pedido que proporcion el
vendedor mas un margen por si se realizan ventas extras. Para ello los vehculos se
unen a las entradas dispuestas en el rea de almacn que embonan perfectamente en
altura y tamao para que los encargados del almacn puedan introducir el producto
fcilmente al congelador ubicado en la parte profunda de la caja del vehculo.
6:00 a.m. Las camionetas de distribucin deben estar cargadas y listas.
El vendedor recibe su vale de ruta (para revisar que lo que diga el vale sea lo
que lleva fsicamente), El CEDIS est integrado por 30 rutas de las cuales 25 son de
detalle, 1 de C.O. y 4 mixtas es decir conveniencia y C.O. Dentro de las 25 de detalle
13

existen 6 rutas forneas que llevan mercanca a municipios muy

alejados de la ciudad y con los cuales se tiene tolerancia para el recibo de
sus cuentas.
17:00hrs El vendedor debe regresar con el dinero del producto que vendi.
La hora estimada son las 17:00 hrs, sin embargo en sta parte del proceso hay una variacin
notable ya que pueden presentarse diversas situaciones:
Se descompuso la camioneta, el chofer tard en ejecutar el proceso, hizo paradas indebidas o
falta dinero y no le pueden hacer el corte del da, esto ltimo puede pasar debido a que no
cobr bien o dej producto de ms: lo que entrega en almacn por concepto de rotativa
(producto bueno que no vendi) y definitiva (merma) ms la venta debe ser el total de lo que
se carg en la noche por ruta.
Cuando se presenta esta situacin el Trabajador se hace responsable de su descuido y tiene
que reponer el faltante ya sea por descuento va nmina o mediante un pago en efectivo.
1.16 Logstica
Materias primas: Productos LALA surtidos de acuerdo al pedido hecho previamente.
Mano de obra: Una sola persona encargada de realizar el proceso debido a que la venta es
al detalle; si la requisicin fuese de un monto mayor a $80,000 el jefe de ruta es auxiliado por
otra persona.
Gastos indirectos: Vehculos, equipos de refrigeracin. Gasolina, uniformes del personal,
blocks de notas y facturas.
Proceso de integracin de los insumos
11: pm Se revisa en el almacn el pedido del vendedor, quin ha visitado con
antelacin el negocio para elaborar la requisicin de producto.
Transcurso de la noche.- Se cargan las rutas con base en el pedido que proporcion el
vendedor mas un margen por si se realizan ventas extras. Para ello los vehculos se
unen a las entradas dispuestas en el rea de almacn que embonan perfectamente en
altura y tamao para que los encargados del almacn puedan introducir el producto
fcilmente al congelador ubicado en la parte profunda de la caja del vehculo.
6:00 a.m. Las camionetas de distribucin deben estar cargadas y listas.
El vendedor recibe su vale de ruta (para revisar que lo que diga el vale sea lo
que lleva fsicamente), El CEDIS est integrado por 30 rutas de las cuales 25 son de
detalle, 1 de C.O. y 4 mixtas es decir conveniencia y C.O. Dentro de las 25 de detalle
14

existen 6 rutas forneas que llevan mercanca a municipios muy

alejados de la ciudad y con los cuales se tiene tolerancia para el recibo de
sus cuentas.

17:00hrs El vendedor debe regresar con el dinero del producto que vendi.
La hora estimada son las 17:00 hrs, sin embargo en sta parte del proceso hay una variacin
notable ya que pueden presentarse diversas situaciones:
Se descompuso la camioneta, el chofer tard en ejecutar el proceso, hizo paradas indebidas o
falta dinero y no le pueden hacer el corte del da, esto ltimo puede pasar debido a que no
cobr bien o dej producto de ms: lo que entrega en almacn por concepto de rotativa
(producto bueno que no vendi) y definitiva (merma) ms la venta debe ser el total de lo que
se carg en la noche por ruta.
Cuando se presenta esta situacin el Trabajador se hace responsable de su descuido y tiene
que reponer el faltante ya sea por descuento va nmina o mediante un pago en efectivo.
1.17 PROPUESTAS DE MEJORA
De manera general consideramos que estamos hablando de una empresa competitiva y que
ha sabido consolidarse y posicionarse en la preferencia de la comunidad mexicana y ahora en
algunas partes de EUA, sin embargo, debido a esa estructura de enormes proporciones las
clulas que la integran como lo son los centros de distribucin, presentan pequeos
problemas que no se reflejan en las notas generales de la informacin que encontramos a
simple vista en el internet o en los peridicos. Adentrndonos a un caso especifico como el
que aqu se planteo del centro de distribucin de Aguascalientes, podemos ver que hay
pequeos detalles que pueden modificarse y colaborar con la mejora continua del grupo en
general.
En el caso particular del Cedis Aguascalientes I, su cercana al estado de Guadalajara,
dnde se encuentra la planta de la que depende directamente, le permite contar con
un abastecimiento de producto en tiempo y forma.
Por otro lado sus cercana a una gasolinera le permitira por medio de un control
adecuado, que las rutas se abastezcan de combustible antes de arribar al Cedis para
dejar el equipo listo para la operacin del da siguiente y no desperdiciar ni tiempo ni
gasolina en buscar donde proveerse de la misa. Adems su ubicacin a las periferias
de mayor circulacin, puede permitirles, a travs de un adecuado sistema de
distribucin con caminos determinados, tomar rutas prestablecidas que les permitan
llegar a sus destinos de manera eficiente.
Eliminar las rutas forneas en el Cedis traspasando sus responsabilidad a los
estados donde se ubican los negocios a los que van a surtirles (Zacatecas y Jalisco) ya
15

que con ello es posible ahorrar costos (viticos, combustible) y peligros

para los conductores en los caminos que tienen que recorrer.
Crear un mdulo encargado de estimar tiempos, para evitar los retrasos en el proceso
por la pericia de los colaboradores.
Como propuesta dentro de la cadena de suministro, consideramos que es importante
mantener el sistema de control de almacn mediante cmaras, sin embargo creemos
que el quinto anden debera ser utilizado de manera que pudiera hacer ms eficiente
la carga y descarga de los productos diarios. El producto de la cmara podra ser
manipulado por cuatro ayudantes, mientras que el del lado de secos por los cuatro
restantes, dividiendo las tareas de supervisin entre los dos supervisores disponibles,
esto con la finalidad de que el tiempo de carga y descarga sea menor. De esta manera
se puede reducir tambin la utilera y el espacio que ocupa para desplazar el producto
de un lugar a otro.

16

Fuentes de consulta;
Argelia Donjuan Garca
Jefe
administrativo
Aguascalientes I

Centro

de

distribucin

www.lala.com.mx
www.tetrapack.com.mx

http://www.cnnexpansion.com/expansion/2009/11/25/Q
uien-dijo-vacas-flacas
http://www.dnalogistik.com/lala_vocollect

17