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Commentfairedesanchoisausel?
1D'abordilnefautpastrerebutparl'odeurnilecontactaveclepoisson.
2 Ensuite il faut acheter des anchois chez le poissonnier ou sur le march au bon
momentc'estdiredemaifinjuillet.Doncc'estlemoment!
3Prvoirdegrandsbocauxconservesansoublierqueleselfaitrouillerlesfermetures
en fer. Donc l'idal c'est de prendre des bocaux avec un couvercle en plastique ou des
seauxolivesenplastiquealimentaire.
4 Acheter 2 kg d'anchois. Bien sr vous pouvez faire un essai avec 1/2 kg si vous le
dsirez.Pour2Kgd'anchois,ilfautenviron1kget1/2degrossel.
L'idalestdeprendredugrosselordinaire.EneffetleseldeGurandequej'affectionne
particulirementpourlacuisineesttropchargeneauetpeutcontrarierlaconservation.
5Placerlesanchoistelsquelsdansunplatassezvasteetpeuprofondetsaupoudrerles
degrossel(oudeselfin).Lebutestdelesfairedgorger24heuresaufraisMAXIMUM.
6Lesanchoisrendentuneeaunoireethuileuse.Lesrincerrapidement.
gouttezlesanchois.
7Lestteretenleverlesviscres.
Pourcelaplacerunanchoissuruneplancheenboisetavecuncouteaupointubienafft,
couper sa tte en biais derrire les branchies sans trop appuyer tout en dplaant le
couteauversladroite(oulagauchesivoustesgaucher!!).
Lesviscressuivent...C'esttrsfacile.
Detempsentemps,jeterlesttesetnettoyerlaplancheavecunsopalinpuiscontinuer...
8Puismettrelesanchoisaufuretmesuresurdupapierabsorbantsanslesrincer.
9Prendreensuitelebocal,yverserunebonnecouchedegrossel.Placerttebcheles
anchoisbienserrs.Recouvrirdegrosseletappuyerfortementpourbientasser.
10Recommencerjusqu'puisementdesstocks.Terminertoujourspardugrossel.
11 Au bout de quelques jours, l'eau rendue par les anchois doit recouvrir toute la
prparation(d'ol'importancedupoint5:mieuxvautcourterletempsdedgorgement
quelerallonger)...
12Ilfautenleveravecunepetitecuillrel'huilequiseformeensurface:ellerisquerait
derancir...sivousvoulezconserverlesanchoisaudeld'uneanne.
Lesanchoisainsiprparssontconsommablesauboutdedeuxoutroismois.
Raidisparlesel,ilserafaciledeleverlesfiletsenouvrantendeuxlepoissonparleventre
(mme pas besoin d'un couteau pour a). On te les quelques artes qui restent
accroches,puisonmetlesfiletsaufuretmesuredansunbolemplid'eau.Puisonrince
l'eauclaireencoredeuxfoisetc'estprt!
On peut les utiliser tels quels sur des pizzas, pour fabriquer de la tapenade, dans des
saladescomposes,...
Onpeutaussilesrecouvrird'huiled'olive,d'ailfraiscrasetd'aromates(basilic,persil,
citron...)etleslaissermariner24heuresavantdelesdgusterenapritif,ousurdupain
enentreavecunebonnesaladedetomatesmriesausoleildel'tetdumidi!!
Lesvertusdel'anchois
Lesanchois,pluttutilisspourlaconservationpeuventaussitrefrits
oumarins.Ilssontassocislacuisinemditerranenne.
Excellentspourlasant,ilsfontpartiedelafamilledespoissonsgras,
dont les acides gras sont rputs pour agir prventivement contre les
maladiescardiovasculaires.
Pour en savoir plus sur le sel et ses usages dans la conservation des
alimentscliquezICI