CLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIN DE UN LITRO DE LECHE Y

GRAFICACIN DE CURVAS DE LACTANCIA EN UN SISTEMA BUFALINO

EN LA ZONA DE PLANETA RICA (CRDOBA)

NATALY RITTER LOPEZ

CORPORACIN UNIVERSITARIA LASALLISTA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AGROPECUARIAS
INDUSTRIAS PECUARIAS
CALDAS
2009

CLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIN DE UN LITRO DE LECHE Y

GRAFICACIN DE CURVAS DE LACTANCIA EN UN SISTEMA BUFALINO
EN LA ZONA DE PLANETA RICA (CRDOBA)

NATALY RITTER LOPEZ

Informe final de prctica para optar al titulo de Industrial Pecuaria

ASESOR
DIVIER AGUDELO
INDUSTRIAL PECUARIO

CORPORACIN UNIVERSITARIA LASALLISTA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AGROPECUARIAS
INDUSTRIAS PECUARIAS
CALDAS
2009

Nota de aceptacin

_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________

_______________________________
Firma del presidente del Jurado

_______________________________
Firma del jurado

_______________________________
Firma del jurado

Caldas, 23 de Febrero de 2009

CONTENIDO
INTRODUCCIN
1.

OBJETIVOS

13

1.1

OBJETIVO GENERAL

13

1.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

13

2.

JUSTIFICACIN

14

3.

MARCO TERICO

15

3.1

COSTOS DE PRODUCCIN

16

3.1.1

Clasificacin de los costos

16

3.1.2

Centros de costos

18

3.1.3

La ganadera de doble propsito y su racionalidad econmica

22

3.2

CURVAS DE LACTANCIA

27

3.2.1

El inters de la curva de lactancia

30

3.2.2

Comparativo leche de bfalo vs leche de vaca

32

3.2.3

Produccin de leche

33

3.2.4

Diferenciacin anatmica de la glndula mamaria de la bfala

36

3.2.5

Diferenciacin fisiolgica de la eyeccin de la leche en la bfala

37

4.

MATERIALES Y MTODOS

40

5.

CLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIN POR LITRO DE LECHE

42

6.

GRAFICACIN DE CURVAS DE LACTANCIA

45

7.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

48

BIBLIOGRAFIA

50

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Centros de costos sistema de lechera especializada.

20

Tabla 2. Centro de costos sistema doble propsito.

21

Tabla 3. Centro de costos sistema de cra

21

Tabla 4. Centro de Costos Sistema de Ceba

22

Tabla 5. Productividad, costos y Rentabilidad de la ganadera en Colombia

1988 y 2000

23

Tabla 6. Escenarios resultantes utilizados para el anlisis de los sistemas de

produccin agropecuarios en el Valle del Cesar 1997.

24

Tabla 7.Estructura de costos por sistema de produccin ganadera, 2001 (%) 26

Tabla 8. Resumen de costos de Produccin de un litro de leche de Bfala
Enero a Agosto de 2008, Hacienda La reina Planeta Rica - Crdoba.

43

Tabla 9. Total de Costos de Produccin de leche de Bfala Enero a Agosto de

2008, y porcentajes de cada elemento del costo dentro de los costos totales,
Hacienda La reina Planeta Rica Crdoba

44

Tabla 10. Resumen de Resultados estudio de costos Enero a Agosto de 2008,

Hacienda La reina Planeta Rica Crdoba

44

Tabla 11. Modelos Utilizados para describir la curva de lactancia en bfalas y

sus resultados segn la informacin recolectada.

45

Tabla 12. Modelos de curvas de lactancia con mejor ajuste para el caso.

45

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Sistema de soporte de la ubre de la vaca.

34

Figura 2. Los alvolos y conductos que forman el sistema secretor de leche. 35

Figura 3. Grafico de Lactancia del hato evaluado.

47

RESUMEN
El objetivo principal de este informe es el clculo del costo de produccin de un
litro de leche y graficacin de curvas de lactancia en una hacienda bufalera,
para esto se tomaron los datos de costos, gastos y produccin durante los
primeros 8 meses del ao 2008, esto arrojo que el costo de produccin del litro
de leche varia mes a mes siendo Enero el mes con menor costo $478.54 y abril
y Mayo con un mayor costo $1149.87, de todas formas se presento buena
rentabilidad a pesar de la variabilidad en los costos.

ABSTRACT
The purpose of this inform is to calculate the production cost of a liter of milk
and the grafics of milk yield curves in a Buffalos farm for this information were
analyze the data of cost, expenses and production for the first 8 months of
2008, this information showed that the production cost of every litter of milk
was variable from month to month being January, the month with the lowest
cost $478.54 and April with the highest $1149.87, anyway the economic profit
was good, nevertheless the variability of cost.

INTRODUCCIN
El bfalo Buballus buballis es originario de Asia: India, Paquistn y extremo
oriente. Fueron domesticados aproximadamente 6.000 aos A.c. en el Valle de
Indus y en la regin de Ur.(Irak).De Asia se extendi a frica, Europa y
Oceana, posteriormente fue introducido en Amrica. El bfalo se desplaza de
la India a Italia en el siglo VI A.c., a Bulgaria hace ms o menos 1300 aos, a
Brasil en 1890 y a Trinidad en 1905. De este ltimo pasa a Venezuela y
Colombia.

En su origen aparecieron barreras naturales que impidieron su desplazamiento

libre por el Mundo, lo cual influy para que inicialmente se dieran dos gneros:
Bfalo de Ri y Bfalo de Pantano.

La poblacin de bfalo en el mundo supera los 200 millones de cabezas, en

India se encuentra la mitad, luego de China y Pakistn. En los ltimos 25 aos
la poblacin mundial de bfalos se ha incrementado cerca de un 40%.

De la India empezaron a llegar en 1905 a Trinidad las razas Murrah, Surti,

Jafarabadi, Nili-Ravi, (estas 4 lecheras), Nagpuri y Bhadabwari, razas que el
Dr. Benett cruz a travs de muchos aos para dar paso a una lnea llamada
Buffalypso, que fue el animal que lleg a Guapi (Colombia) en 1967.
En Colombia llegaron a la regin del pacifico, Bajo Calima, Guapi, Cauca, en
donde se les hizo un abierto de montaa, para iniciar un proyecto
gubernamental, el cual fracaso en sus inicios, provocando un deterioro
exagerado en los animales por falta de comida. Fue en este momento cuando
el Fondo Ganadero de Caldas compro al INCORA un grupo de 18 hembras
negras y 2 machos pardos, porque anteriormente haban castrado todos los

machos negros; fueron adquiridos con el fin de hacer labores investigativas

sobre esta especie, y llevados a una finca Las Vegas en el Municipio de La
Dorada, Caldas, donde pastaron en terrenos bajos e inundables, cubiertos de
gramalote, malezas y gramneas poco o nada apetecibles por el ganado
vacuno. All los bfalos se adaptaron y progresaron extraordinariamente. Por
sus buenos resultados, el Fondo Ganadero de Caldas adquiri otras 46 bfalas
y unos pocos machos negros de los que haban dejado enteros un ao antes
procedentes del mismo lugar, y continu en forma acelerada la labor de
propagacin y distribucin de la especie en el pas.

Posteriormente en 1970 se realiza una segunda importacin llegando 110

hembras de levante, la cual no fue llevada a Guapi, sino que se mantuvo por
poco tiempo en Viterbo y de aqu fueron llevados a la regin de La Dorada
Caldas y repartidos por otras regiones del pas.

En la dcada del 70 varios ganaderos iniciaron sus hatos de bfalos y se

empezaron a diseminar por plantaciones de palma africana para trabajo,
algunos para consumo de carne y algunas ganaderas se enfocaron en la
lechera desde su inicio.

Durante todos estos aos se ha trabajado el bfalo con excelentes resultados

en su triple propsito. A lo largo y ancho del territorio nacional se aprendi a
trabajar con el bfalo en diversas actividades, como laboreo de la tierra, carga,
y tiro de grandes carretas (entrando a efectuar tareas que anteriormente las
realizaban con maquinaria). Se empezaron a colonizar zonas en las que el
ganado vacuno no poda ingresar y de esta manera se consolid en nuestro
pas una especie que tiene un futuro infinito.

En 1995 se inicia una labor de ingreso de animales provenientes de Venezuela,

de las razas Murrah, Mediterrneo y Nili-Ravi. Posteriormente ingresan

10

animales provenientes de Brasil de la raza Murrah Brasilera. Actualmente

Colombia cuenta con un inventario superior a 100.000 bfalos, diseminados por
todo el territorio nacional, en los diferentes hbitat que hay en nuestro pas
tropical, incluyendo los diversos climas, pisos trmicos, desde el nivel del mar
hasta 3000 metros de altitud, en perfectas condiciones.(SANINT,2008)

En la parte de costos se tiene en cuenta que la evaluacin de los costos de una

empresa es realizada con el fin de implementar herramientas que permitan
generar informacin necesaria para la toma de decisiones encaminadas al
mejoramiento de los procesos productivos planificando incrementar los niveles
de productividad.
Del mismo modo se realiza en el sector lechero el costo de produccin de un
litro de leche de bfala, que por su poco tiempo en la industria no se tiene
mucha informacin sobre esta prctica, aunque

la especie bufalina es

totalmente diferente a la bovina se utilizara un sistema de costos de produccin

de leche de vaca que consiste en la consolidacin de todos los costos y
gastos para hallar el costo total de un litro de leche de bfala.
En la parte de graficacin de curvas se tiene en cuenta que la evolucin de la
produccin lechera desde el parto hasta el secado puede ser representada
grficamente por una curva de lactancia, este es un proceso biolgico del cual
obtenemos un resumen de los patrones de produccin de leche determinados
por la eficiencia biolgica de la bfala.
La forma de la curva de lactancia es obtenida a partir de los parmetros que la
caracterizan como a nivel de produccin inicial, el tiempo requerido en obtener
la produccin mxima, la persistencia o el nivel que se mantiene la produccin
y la longitud de la lactancia.
El sector pecuario toma como herramienta la curva de lactancia para la toma
de de cisiones con respecto a la vida til del animal a nivel gentico y

11

obviamente a nivel productivo. Para la caracterizacin de las curvas de

lactancia es necesario conocer los modelos que mejor las definen, estos nos
permiten predecir los valores esperados y a su vez ayudan a estimar los
coeficientes para conocer los valores ms probables de lactancia extendidas.

12

1.

OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Calcular el costo de produccin de un litro de leche y graficar la curvas de
lactancia en un sistema Bufalino.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Recolectar informacin de costos de produccin en la hacienda Bufalera

Santa Isabel.

Realizar el clculo de costos de produccin de cada litro de leche.

Realizar pesajes, con el fin de recolectar la informacin de produccin

de leche

Graficar las curvas de lactancia a partir de la informacin de pesajes

obtenida.

Realizar el anlisis de los resultados para determinar el grado de

eficiencia del sistema.

13

2.

JUSTIFICACIN

Dentro de un sistema productivo es de vital importancia el conocimiento de los

costos de produccin y el hallazgo de las variables que lo afectan, con el fin de
determinar el grado de eficiencia de dicho sistema en cuanto a rentabilidad y
confiabilidad, es por esto que realizar un anlisis de los costos de produccin
se hace necesario, inicialmente para determinar la viabilidad del la produccin
de leche de bfala y posteriormente para su mejora continua, es as como este
trabajo busca determinar los costos de produccin del litro de leche de bfala
para determinar si es rentable o no este tipo de lechera.
Tambin se pretende encontrar el nivel de produccin de un hato Bufalero
lechero de acuerdo al periodo de lactancia con las curvas de lactancia, a su vez
pueden ser utilizadas para una variedad de propsitos, como el pronostico de
la produccin total a partir de muestras parciales, planificacin del hato con la
ayuda de la prediccin confiable de la produccin, seleccin a partir del
conocimiento de las relaciones entre las diferentes partes de la curva entre
otros, esto con el propsito de mantener o descartar un pie de cra.

14

3.

MARCO TERICO

Actualmente Colombia cuenta con un inventario de animales superior a los

100.000 bfalos, repartidos en todos el territorio nacional, cantidad bien inferior
cuando la comparamos con pases como la India, que posee un inventario de
aproximadamente 98 millones de animales, con Pakistn con 26,3 millones,
China con 22,745 millones y con el Brasil, pas que posee el mayor nmero de
animales en Latinoamrica, 1.174 millones de cabezas.( FAO, 2006).
Los bfalos son reconocidos por su excelente capacidad de conversin de
alimentos, por utilizar gramneas de baja calidad de manera ms eficiente que
los bovinos. La capacidad de sobrevivir en condiciones precarias de manejo y
alimentacin, garantiza una gran ventaja sobre las otras especies de
explotacin lechera. Adems de eso, las hembras bufalinas tienen una vida
productiva mayor, pudiendo sustentar de 9 a 10 lactancias. Todava, en
comparacin al que se observa en la bovinocultura, ese potencial gentico ha
sido poco estudiado o explorado en el sentido de alcanzarse una mayor
adaptacin de las bfalas a las practicas modernas de produccin lechera en
gran escala. (THOMAS, 2004)
La superioridad nutricional y de rendimiento industrial de la bfala en relacin a
la de la vaca, se debe a su composicin qumica que comprende mayores
niveles de protena, grasa, minerales como calcio y fsforo, adems un mayor
contenido de lactosa y cenizas, esa composicin le confiere a la leche bufalina,
en relacin a la leche bovina, una acidez titulable con valores elevados, sabor
levente ms dulce y una coloracin totalmente blanca en funcin de la ausencia
total de pigmentos carotenoides. (MADALENA, 1988; BENAVIDES, 1999).

15

3.1. COSTOS DE PRODUCCIN

Son una medida especfica para cada empresa, producto y situacin particular,
por tanto deben calcularse sobre datos especficos y propios de cada caso,
evitando generalizaciones o promedios.
Tambin se definen como la valoracin econmica de los recursos incurridos o
sacrificados en la obtencin de productos y / o servicios.

3.1.1. Clasificacin de los costos

Clasificacin de costos segn su identificacin

Costos directos: Son los elementos de costo que pueden identificar

especficamente en su aspecto fsico o su valor con un producto,
funcin, o proceso en particular, por tanto, existen materiales y mano de
obra directa cuando para un producto o dependencia es posible registrar
y cuantificar la cantidad y valor de los materiales y mano de obra
requeridos especficamente por el producto o la dependencia para lo
cual se costea. Sera el caso que en una finca se disponga de operarios
solo para el ordeo, en este caso sera mano de obra directa en
produccin de leche, as mismo, los insumos de alimentacin de la vaca
como son el pasto y la sal son considerados como costos directos.

Indirectos: Son los recursos que no se identifican fcilmente en

cantidad y valor con el rea, producto o proceso que se est costeando,
sea es todo lo contrario de los directos, como puede ser la energa,
intereses financieros, etc., en relacin a la mando de obra, esta se
considera como indirecta si, el operario ordea, pero tambin realiza otro
tipo de actividades en la finca no relacionadas directamente con la

16

produccin de leche, como puede ser el manejo de otro tipo de animales

como pueden ser las hembras de levante y novillas o equinos que
pertenecen a otros centros de costos, por tanto sera considerado como
mano de obra indirecta.
Clasificacin de costos segn su comportamiento
Es la clasificacin de los costos de acuerdo a su comportamiento con relacin a
su variacin respecto a la variacin de los niveles de produccin, y de acuerdo
a esto se tienen costos fijos y variables.

Costos Fijos: Son aquellos costos que en un corto plazo econmico

permanecen invariables a pesar de los cambios en el nivel de
produccin, o sea que se mantienen constantes as la produccin
disminuya o aumente. Estos se dividen en costos fijos desembolsables
como los salarios por mano de obra de produccin y administrativa,
arriendos, intereses financieros, primas de seguro y los impuestos, y se
tienen los fijos no desembolsables como son la depreciacin de la
maquinaria y equipo, adems la mano de obra familiar, estos ltimos
factores aunque su uso no supone desembolso alguno para la empresa,
tienen un costo, ya que desde el punto de vista econmico los recursos
deben ser valorados por su costo de oportunidad. En teora, el sueldo
que se le asigne a la mano de obra propia debera ser igual al que
podra haber obtenido fuera de la explotacin. Sin embargo esto es difcil
de lleva acabo en a prctica y se debe tener un criterio lgico en su
asignacin. Los costos fijos pueden llegar a aumentar, si la empresa
ganadera decide aumentar su capacidad productiva, cosa que
normalmente se logra a largo plazo, por esta razn, el concepto costo
fijo debe entenderse en trminos de aquellos costos que se mantienen
constantes dentro de un perodo de tiempo relativamente corto, este
aumento se presenta cuando se ampla la capacidad de las
instalaciones para alojar y ordear las vacas, cuando se compra un

17

tanque de almacenamiento de mayor capacidad, en este caso se tendra

un mayor costo fundamentalmente por depreciacin de estos activos,
inversiones que se justifican solo si a esta mayor capacidad corresponde
incrementos en los niveles de produccin, de lo contrario tendramos
aumento de costos fijos totales y aumento de costos fijos por unidad
producida.

Costos Variables: Son aquellos costos que varan en funcin directa a

la variacin del volumen de produccin. El costo de la materia prima y el
costo de la mano de obra directa son los elementos ms importantes del
costo variable. La decisin de aumentar el nivel de produccin significa
el uso de ms materia prima y ms mano de obra, por lo que el costo
variable total tiende a aumentar la produccin. Es de anotar que
finalmente, cuando las explotaciones llegan a su mxima utilizacin
todos los costos tienden a comportasen como fijos.
Con respecto a los costos de forraje, aunque cumplen la condicin de
ser variables, deben ser manejados con ms detalle y cuidado debido a
la importancia que estos representan en las ganaderas, debido a que en
una explotacin ganadera se pueden tener reas dedicadas a ceba, cra
y leche, por tanto el costo de forraje ser proporcional al uso que haga
cada actividad del forraje o rea de pastura.

3.1.2. Centros de costos

En las empresas ganaderas se desarrollan diferentes actividades de acuerdo al
sistema de produccin y a su estructura organizativa, estas actividades
corresponden a procesos, que nos entregan un producto que le genera
ingresos tanto al centro como a la empresa en general. A cada una de estas
actividades les asignamos costos, pues en cada uno de estas debemos invertir
recursos fsicos y humanos, y estas actividades nos van a entregar productos,
que representan los ingresos esperados de cada actividad de estas y podemos

18

realizar los anlisis financieros a cada uno de estos para conocer su costo de
produccin y dems ndices de rentabilidad.
Estos centros son cuentas transitorias, a las cuales se le asignan, tabulan o
acumulan los costos y gastos operacionales, tanto directos como indirectos,
siempre que estos estn incorporados a la produccin de la renta.
Esta creacin de centros de costos permite mayor exactitud y facilidad
operativa, para evaluar la eficiencia tcnico econmica de cada una de las
actividades en la explotacin agropecuaria, y de esta forma, obviar posibles
sesgos que enmascaren deficiencias de alguna de dichas actividades,
mediante el rendimiento de las dems.
En lechera Especializada se pueden diferenciar claramente tres actividades
que representan los respectivos centros de costos:

Proceso de cra.

Levante primer parto.

Produccin de leche.

Adems se tiene un trabajo muy especfico con las praderas, el cual tiene su
propio centro de costos, este centro se presenta en todos los sistemas de
produccin, pues es necesario para cada uno de los procesos, en la tabla 1
observamos los centros de costos asociados a la lechera especializada.

19

Tabla 1. Centros de costos sistema de lechera especializada.

Fuente: SANCHEZ TRUJILLO, Alberto. COSTOS DE PRODUCCIN DE LECHESISTEMA DE PRODUCCIN

ESPECIALIZADO, U de A.

Estos procesos que generan costos, tienen productos como son las cras, las
novillas de reemplazo y la leche, y estos productos son los que generan los
ingresos al centro de costos y van a constituir los centros de utilidades.
En praderas el producto esperado es kilos de forraje, el cual se debe
suministrar a cada una de las actividades de cra, levante y produccin y
debemos conocer que cantidad de forraje se va a consumir o que rea del total
va a utilizar cada uno de stas y poder asignar el costo de este consumo.
En el sistema de produccin doble propsito se integra la cra con la
produccin de leche pues stas se levantan con las vacas hasta el destete,
donde pasan al levante y desarrollo hasta su primer parto, donde continan en
la actividad de produccin de leche,
Proceso de produccin de leche y cra.
Levante primer parto.
Al igual que la lechera especializada se tiene el centro de costos de praderas,
en Tabla 2 vemos los centros de costos para esta.

20

Tabla 2. Centro de costos sistema doble propsito.

Fuente: SANCHEZ TRUJILLO, Alberto. COSTOS DE PRODUCCIN DE LECHESISTEMA DE PRODUCCIN

ESPECIALIZADO, U de A.

En el sistema doble propsito se genera carne y leche en el centro de costos

de produccin de leche y el centro de levante nos produce las novillas de
reemplazo.
En la ganadera de cra, al igual que en el doble propsito solo se tiene dos
centros de costos en cuanto al manejo de los animales, la diferencia es que el
centro de cra (leche) solo produce carne representado en los animales
destetos, pues las vacas no se ordean, en la tabla 3 observamos los centros
de costos para la cra.
Tabla 3. Centro de costos sistema de cra

Fuente: SANCHEZ TRUJILLO, Alberto. COSTOS DE PRODUCCIN DE LECHESISTEMA DE PRODUCCIN

ESPECIALIZADO, U de A.

En ceba se tiene el centro de costos de ceba con un producto que es el animal

cebado, al igual que en los otros sistemas se tiene un centro de costos para los
forrajes, el cual observamos en la tabla 4.

21

Tabla 4. Centro de Costos Sistema de Ceba.

Fuente: SANCHEZ TRUJILLO, Alberto. COSTOS DE PRODUCCIN DE LECHESISTEMA DE PRODUCCIN

ESPECIALIZADO, U de A.

(SANCHEZ,2004)

3.1.3. La ganadera de doble propsito y su racionalidad econmica

En las zonas tropicales bajas como la Costa Caribe colombiana, los recursos
productivos ms abundantes son la tierra y la mano de obra no calificada, pero
con frecuencia stos tienen pocos usos alternativos. Una de las caractersticas
de los suelos tropicales, como las sabanas existentes en las Llanuras del
Caribe, es su baja fertilidad, asociada con problemas fsicos y qumicos como
la acidez, la saturacin de aluminio, la susceptibilidad a la erosin y en general
la fragilidad de su estructura fsica. Al ser estos suelos poco aptos para la
agricultura, la ganadera extensiva se convierte en una de las escasas formas
de explotacin comercial, y dentro de sta el sistema de doble propsito, que
por su escaso nivel de especializacin implica bajos montos de inversin en
infraestructura y equipos. Un reciente trabajo sobre los sistemas de doble
finalidad en Colombia muestra que una alta proporcin de la inversin total est
representada por tierra (74%) y ganado (14%), mientras la infraestructura y
equipos representaba el 12%. Por el contrario, en las ganaderas de leche la
inversin por hectrea en instalaciones y equipos es considerablemente mayor
que en las de doble propsito. En Colombia esta relacin puede llegar a ser de
4 a 1.
La lechera especializada produce entre 7 y 10 veces ms leche que el doble
propsito, pero al estimar los costos por unidad de produccin, estos ltimos
son altamente competitivos frente a los especializados. Al analizar las cifras de

22

la tabla 5 para Colombia encontramos que durante el perodo 1988-2000 la

rentabilidad ganadera en general mostr una tendencia decreciente, pero tal
cada afect en mayor medida a los sistemas especializados. Mientras la
ganadera de doble propsito pas de una rentabilidad de 4,2% a 2,7% durante
el perodo analizado, el sistema de lechera especializada cay de 6,8% a 2,8%
en el mismo lapso. El anlisis muestra cmo el sistema de doble propsito se
ajusta a la dotacin de recursos de la regin Caribe, al utilizar en forma
intensiva recursos abundantes y de bajo costo de oportunidad, como mano de
obra familiar y tierras de bajo valor comercial, a continuacin en la tabla 5
observamos los diferentes valores de productividad, costos y rentabilidad para
1988 y 2000
Tabla 5. Productividad, costos y Rentabilidad de la ganadera en Colombia
1988 y 2000

En esta misma lnea argumentativa, investigadores de Colciencias, Corpoica y

CIAT se propusieron evaluar la ganadera de doble propsito en una de las
subregiones de las Llanuras del Caribe. Con la ayuda de modelos de
optimizacin, en 1999 los investigadores adelantaron un anlisis tcnico y
econmico de los actuales sistemas de produccin en el valle del ro Cesar, y
evaluaron la introduccin de alternativas tecnolgicas. La microrregin del valle
del ro Cesar est conformada por un rea de 611.000 hectreas, localizada en
el piso trmico clido (28 C en promedio). Este valle tiene una larga tradicin
agrcola, con suelos de alta fertilidad y adecuada infraestructura vial. Por
razones diversas, en los ltimos aos la frontera agrcola se redujo en un 80%,

23

afectando cultivos anuales como algodn, arroz y sorgo. Estas reas

originalmente agrcolas, estn sembradas con pasturas para la ganadera. El
75% de las explotaciones ganaderas son mayores a 200 hectreas, 21%
cuentan con predios entre 51 y 200 hectreas y 4% corresponde a predios
menores de 50 hectreas. Con los recursos disponibles en la regin y para una
finca representativa de 300 hectreas sembrada con pasto angleton, el mayor
ingreso neto se obtiene con el sistema de doble propsito. Este sistema
generara 2.090 jornales al ao, albergara 287 animales (un trabajador por
cada 7 unidades animal), con un costo operativo anual de 36.000 dlares y un
ingreso neto por finca de 34.700 dlares anuales, en la tabla 6 analizamos
observamos los diferentes escenarios.
Tabla 6. Escenarios resultantes utilizados para el anlisis de los sistemas de
produccin agropecuarios en el Valle del Cesar 1997.

Por unidad productiva se generara un ingreso neto anual de 0,96 dlares por
cada dlar de costos operativos, lo que muestra las bondades econmicas de
la propuesta, por lo que se plantea como una alternativa viable para la regin
Caribe, debido a que es posible su manejo con pasturas nativas o mejoradas.
El arroz era el sistema de produccin agrcola que mejor competa con la
explotacin bovina doble propsito, pero sus principales limitantes eran el alto
requerimiento de mano de obra (siete veces ms), la baja disponibilidad de

24

agua para riego que slo cubra 15% del valle del Cesar y los altos costos de
produccin (20 veces ms por hectrea).
El estudio concepta que en el valle del Cesar es factible introducir el sistema
de Lechera especializada, el cual podra ser ms rentable que el sistema de
doble propsito. Para llegar a esta situacin se hace necesario introducir
animales con mayor potencial gentico y reforzar la prctica de dos ordeos
diarios. En sntesis, para finales de la dcada de 1990 los sistemas de levante
y ceba no presentaron buenas rentabilidades en el valle del ro Cesar. Por el
contrario, la ganadera de doble propsito constitua la mejor opcin para la
zona del Cesar y la Regin Caribe en general, debido a que presentaba
menores costos de mano de obra y la posibilidad de venta de leche y carne
simultneamente. Este resultado explica por qu en la regin se han
incrementado las reas de pasturas mejoradas para remplazar los cultivos
agrcolas.(VILORIA 2003)
En la ganadera la estructura de costos es diferente en cada sistema de
produccin. Al respecto, es til conocer el indicador global de costos de la
ganadera en colombiana desarrollada por Fedegan, que se ha convertido en
referente para evaluar la competitividad de estas empresas agropecuarias. La
estructura y seguimiento de los costos parte de una tecnologa especfica e
identifica los componentes de costos y gastos por unidad productiva. Fedegan
trabaja ponderadores fijos por actividad ganadera, y en este sentido la
participacin de los costos de mano de obra son los ms elevados en los
diferentes sistemas ganaderos, en la siguiente tabla observamos los diferentes
componentes de los costos en cada uno de los sistemas y su participacin
porcentual dentro del costo total.

25

Tabla 7.Estructura de costos por sistema de produccin ganadera, 2001 (%)

As, en las ganaderas de cra y de doble utilidad los costos de mano de obra
tienen una participacin superior a 66% dentro de los costos totales, mientras
en la ganadera lechera tal participacin se reduce a 35%. Ahora, al relacionar
esta estructura de costos (participaciones) con los costos de produccin
propiamente tal, encontramos que los gastos en mano de obra en el sistema de
lecheras especializadas ascendan a $664.000 por hectrea ao, mientras en
la Regin Caribe no alcanzaban los $200.000. Esta diferencia se presenta por
los bajos costos de produccin y la menor generacin de empleo por hectrea

26

en la ganadera costea, a pesar de tener un ponderador de mano de obra ms

elevado que en las regiones con lechera especializada. (Holmann y Rivas , 2003).

3.2. CURVAS DE LACTANCIA

La evolucin de la produccin lechera desde el parto hasta el secado puede ser
representada grficamente por una curva de lactancia, la cual a su vez puede
ser descrita por medio de una funcin matemtica de un proceso biolgico
extremadamente complejo y sujeto a influencias, tanto genticas como
ambientales. Esto implica que se deba tener cuidado al emplearla para evitar
interpretaciones errneas.
A menudo se usan descripciones algebraicas de la curva de lactancia para una
variedad de propsitos, entre los cuales se pueden citar: pronstico de la
produccin total a partir de muestras parciales, planificacin del hato con la
ayuda de la prediccin confiable de la produccin, seleccin a partir del
conocimiento de las relaciones entre las diferentes partes de la curva, entre
otros. Pero es importante encontrar en cada medio de produccin la funcin
matemtica que mejor describa la curva de lactancia de los animales.
La curva de lactancia es un resumen conciso de los patrones de produccin de
leche, determinados por la eficiencia biolgica de una vaca. Por otro lado, los
modelos estimados a partir de los registros de produccin podran ser
empleados para predecir la produccin de leche futura de un individuo o de un
hato con el propsito de descartar o mantener un pie de cra. La forma de la
curva de la lactancia indica a los a ganaderos y profesionales, la necesidad de
hacer cambios en el manejo alimenticio, por ejemplo, la porcin pendiente de la
curva indica que la vaca necesita un aumento en el plan nutricional y el declive
de la misma indicara una restriccin en el plan nutricional de la misma.
La forma de la curva de lactancia es obtenida a partir de los parmetros que la
caracterizan, como el nivel de produccin inicial, el tiempo requerido en

27

alcanzar la produccin mxima, la produccin mxima o al pico, la persistencia

o el nivel que se mantiene la produccin, y la longitud de la lactancia.
Madsen 1975, considera de inters prctico el estudio del perfil de la curva de
lactancia por varias razones:

Cuando el alimento es suministrado de acuerdo con la produccin

estimada con anterioridad, una vaca que tiene una curva de lactancia
ms plana, necesita menos concentrado durante una lactancia en
relacin con otra de igual produccin total pero con una curva ms
empinada.

Una alta produccin de leche al comienzo de la lactancia requiere de la

vaca una alta actividad fisiolgica, lo que a menudo conduce a
desordenes

reproductivos

enfermedades

metablicas.

Por

consiguiente, una moderada produccin inicial combinada con una alta

persistencia, es preferible a una alta produccin inicial y un rpido
descenso.

El conocimiento de la probable configuracin de la curva de lactancia

permitira realizar ensayos nutricionales mucho ms eficientes, puesto
que las diferencias entre tratamientos son ms fciles de detectar
cuando los animales son agrupados de acuerdo con la curva esperada.

Para describir la produccin de leche a travs de la lactancia en animales

domsticos, se han propuesto diversos modelos matemticos. En ganado
lechero, la modelacin de las curvas de lactancia ha sido objeto de extensa
investigacin. La ecuacin ms ampliamente utilizada fue la propuesta por
Wood en 1967 derivada de la funcin gama incompleta; sin embargo, en

28

animales domsticos similares a bovinos para carne, slo se han propuesto y

recomendado pocas ecuaciones .
Varios autores concluyeron que la forma de la curva de lactancia se ve
afectada por diversos factores ambientales, tales como: ao de parto, mes de
parto y nmero de partos. Existe una relacin directa entre la forma de la curva
de lactancia y la produccin de pasturas en la pradera, en sistemas de
alimentacin a potreros.
El uso de modelos matemticos, tanto mecansticos como empricos, ha
permitido conocer las curvas de lactancia de animales domsticos en diferentes
sistemas de produccin lechera. Sin embargo, no todos los modelos
matemticos se adecan a una curva de lactancia tpica, con sus respectivas
fases secuenciales de produccin ascendente, mxima y descendente. Por
consiguiente, un modelo adecuado sera aquel que permita predecir la
produccin mxima y el lapso requerido para que ella ocurra. Asimismo, los
parmetros de un modelo adecuado de la curva de lactacin deben reflejar las
influencias de factores genticos, fisiolgicos, productivos, ambientales, y sus
interacciones.
Dentro de los modelos matemticos empricos que permiten describir una curva
de lactancia, estn los exponenciales negativos, los gamma incompletos y los
de tipo polinomial, los cuales permiten estimar el promedio de la produccin de
leche (y) en un tiempo dado (t). Cada uno de estos modelos matemticos
presenta sus respectivas ventajas y desventajas: los modelos exponenciales
negativos fueron las primeras aproximaciones empricas que describieron la
curva de la lactancia de un animal y su nfasis descriptivo radica en la
persistencia para la produccin de leche; por otro lado, los modelos gamma
incompletos son los ms usados para describir la curva de lactacin en ganado
lechero, y los modelos polinomiales son simplificaciones lineales de la curva de
la lactancia.

29

3.2.1. El inters de la curva de lactancia

En el rea del mejoramiento gentico, las curvas de lactancia permiten predecir
el desempeo de todas las madres, informacin que se puede utilizar en la
preseleccin de animales jvenes destinados a las pruebas de progenie,
desempeo o ambas.
Para caracterizar las curvas de produccin lechera es necesario conocer los
modelos que mejor las definen; estos son los que permiten predecir los valores
esperados y a su vez, ayudan a estimar los coeficientes para conocer los
valores ms probables de las lactancias extendidas. Esta metodologa se basa
en la obtencin de una curva de lactancia estndar para grupos animales, a
partir de la cual, en combinacin con la parte conocida de la lactancia, se
estime la produccin de los controles faltantes y posteriormente la produccin
total. Las extensiones de lactancia son de inters prctico en las valoraciones
genticas, ya que permiten predecir la produccin total de leche a partir de
registros parciales, para realizar las evaluaciones de toros y seleccionar, lo
antes posible, las madres de los futuros sementales. (REKAYA ,BEJAR,
CARABAO,1995).
Los trabajos sobre modelacin de datos experimentales desde la metodologa
de modelos mixtos, han brindado la posibilidad de analizar datos con
estructuras de dependencia, no balanceados y en ocasiones con falta de
normalidad. Esta metodologa permite contemplar la falta de cumplimiento de
los supuestos tradicionales y modelar de la mejor forma posible complicadas
estructuras de bases de datos y representan una rica y poderosa herramienta
para analizar datos con medidas repetidas.
Los modelos mixtos permiten analizar tanto los efectos aleatorios como los fijos
y relacionarlos con la variable respuesta. Estos modelos pueden tomar varias
formas, pero la ms comn es la que indica una distribucin condicionada para
la variable respuesta dada por los efectos aleatorios.

30

Para caracterizar las curvas de produccin lechera es necesario conocer los

modelos que mejor las definen. Estos son los que permiten predecir los valores
esperados y a su vez, ayudan a estimar los coeficientes para conocer los
valores ms probables de las lactancias extendidas. (Rekaya et al 1995). En el
caso de modelos mixtos, para las curvas de lactancias se consideran los
parmetros b0, b1 y b2,como efectos fijos con la inclusin de efectos aleatorios,
los cuales permiten tener una relacin no lineal con la variable respuesta.
Por ejemplo, al incluir un parmetro aleatorio en la curva de Wood se tiene:
. Donde:

, es una variable no observable que

representa una desviacin aleatoria del coeficiente b0 de la i-sima lactancia, y

, es el error, asociado a la variabilidad individual de las
observaciones que no se explican con el modelo y que reflejan el hecho de que
las curvas pueden estar afectadas por efectos aleatorios no considerados.
Lindstrom y Bates (1990) encontraron, que la incorporacin de estos trminos
otorga la flexibilidad necesaria al modelo logstico, eliminar la necesidad de
ajustar formas funcionales diferentes para individuos de un mismo hato.
La interpretacin de los coeficientes de regresin de la ecuacin de la curva de
lactancia, en los modelos con efectos aleatorios, es la misma que la realizada
en un modelo con estructura de covarianza simple. Luego, estos modelos que
permiten obtener mejores predicciones y realizar comparaciones de curvas de
lactancia poblacionales con errores estndares apropiados no presentan mayor
complejidad para realizar interpretaciones de lactancia modelos basados en el
cuestionamiento supuesto de independencia.
Los modelos no lineales consideran la presencia de efectos fijos y aleatorios en
bases de datos, se muestra bastante flexible y de mayor precisin, cuando es
comparada con metodologas que utilizan solamente los efectos fijos en los
modelos.

31

Esta metodologa ha sido poco implementada en trabajos de modelacin para

curvas de lactancia, siendo esta una buena forma para modelar, ya que
considera la presencia de efectos fijos y aleatorios que estn influyendo en el
proceso biolgico de lactancia. (Calegario y Mastri 2005).
La leche de bfala tiene alto valor nutritivo, es excelente para la preparacin
de derivados como quesos, manteca, leche en polvo, leche maternizada, leche
fermentada, helados y dulce de leche, entre otros. Adems, posee un ptimo
rendimiento en la elaboracin de estos alimentos, pues contiene ms slidos
totales, grasa, protena y lactosa que la leche bovina.
Cada bfalo recaba entre una y media y dos hectreas de espacio en los
potreros para alimentarse en suelos de baja calidad, indicador que se conoce
como la carga animal por pasto.
Con la cantidad de terrenos que permanecen improductivos en la ganadera
por la falta de rebao vacuno, la especie tiene grandes perspectivas de
desarrollo en Colombia.
La proporcin ingestin-rumia es mucho mejor que la obtenida por los otros
vacunos, debido a que los bfalos dedican menor tiempo a la ingestin y mayor
a la rumia, a la inversa de otras razas bovinas.

3.2.2. Comparativo leche de bfalo vs leche de vaca

La leche de bfala es ms cara de producir y ms escasa que la de vaca, es
ms blanca porque carece de pigmentos carotenoides como el beta-caroteno
(provitamina A), la leche de bfala tiene el doble de grasa (8%) que la leche de
vaca entera (3,7%), si bien la concentracin de colesterol (275 miligramos cada
100 gramos de grasa) es inferior a la de la leche de vaca (de 330 a 380
mg/100g), es ms rica en calcio (199 mg/100 g frente a los 115 mg/100 g de la
leche de vaca) y magnesio (18 mg/100 g frente a 10 mg/100 g), pero ms

32

pobre en sodio, potasio y cloro, aporta ms caloras que la de vaca: entre 1,5 y
2 veces ms energa.
Dado que la leche de bfala es la materia prima para elaborar la mozzarella
original, el valor nutritivo y energtico superior de la leche de bfala determina
tambin la diferencia nutritiva entre los mozzarella al estilo tradicional y los
elaborados con leche de vaca.
La leche de vaca, oveja, cabra y bfala es de gran importancia para la
economa en la elaboracin de quesos, cremas mantequillas, helados y
yogurts. Los ciclos de lactancia condicionados biolgicamente limitan la
disponibilidad de cada tipo de leche al tiempo de lactancia, que comprende 300
das en las vacas, 240 das en las cabras y 150 das en las ovejas, pero hay
diferencias segn las regiones y las estaciones que deben considerar se en la
produccin de leches de ovejas y cabras. Las cualidades de la leche de estos
animales contribuyen decisivamente a su porcentaje de participacin en la
elaboracin de queso. As, de una vaca adulta se espera una produccin anual
de leche de al menos diez veces el peso del animal. Segn las razas, las
producciones anuales de leche alcanzan entre los 5,000 y los 7,000 Kg. de
leche. En las cabras, estas cantidades oscilan entre los 500 y los 800 Kg., y en
las ovejas entre 400 y 500 Kg.

3.2.3. Produccin de leche

La ubre esta diseada para producir y ofrecer al recin nacido un fcil acceso a
la leche. La ubre se encuentra suspendida por fuera de la pared del abdomen
posterior y no se encuentra fijada, soportada o protegida por ninguna estructura
sea. Existe un grupo de ligamentos y tejido conectivo que son los que
mantienen a la ubre cerca de la pared corporal; esas estructuras que soportan
a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio
lateral, como se indica en la figura 1.(WATTIAUX, 2005).

33

Figura 1. Sistema de soporte de la ubre de la vaca.

Fuente: Wattiaux, Instituto Babcock

El ligamento suspensorio medio es un tejido elstico que fija la ubre a la pared
abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrs, un surco medial distintivo,
marca la posicin del ligamento suspensorio medio. La elasticidad del
ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se
mueve y tambin adaptarse a los cambios de tamao y peso de la ubre con la
produccin de leche y la edad. Los daos o debilidades en el ligamento
suspensorio pueden causar el descenso de la ubre, esto hace difcil el ordeo y
expone a los pezones a ser daados. La seleccin gentica para un ligamento
suspensorio fuerte es efectiva para minimizar estos problemas. En contraste
con el ligamento suspensorio medio, el ligamento suspensorio lateral es un
tejido fibroso poco flexible. Alcanza los lados de la ubre desde los tendones
alrededor

de

los

huesos

pbicos

para

formar

una

estructura

de

soporte.(WATTIAUX,2005)
La glndula mamaria es originada de la capa ectodrmica, es histolgicamente
del tipo tbulo-alveolar compuesto, se constituye de un parnquima (tejido
glandular secretor) y el estroma (tejido conectivo). El tejido glandular esta
compuesto por numerosos alvolos (pequeas cavidades), con dimetro de 0,1
a 0,25 mm, estos alvolos se agrupan y luego forman una especie de racimo,
este est recubierto por una capa de clulas secretoras, epiteliales o
alveolares, envueltas por clulas mioepiteliales, que poseen estructuras
contrctiles y actan en el proceso de eyeccin de leche.(PRATA,2001).

34

Un lbulo es un grupo de 10 a 100 alvolos que drenan por medio de un

conducto en comn ( ver siguiente figura). Los alvolos se comunican con los
canales galactforos, formando una intensa red, que terminar en canales de
mayor calibre que desembocan en una cavidad de mayor tamao denominada
cisterna de la glndula, que se prolonga hasta la cisterna del pezn. Estas
cisternas (del pezn y de la glndula), estn revestidas por un epitelio de doble
capa, una primera capa de clulas cbicas, recubiertas por una segunda,
constituida por clulas cilndricas altas.

Figura 2. Los alvolos y conductos que forman el sistema secretor de leche.

Fuente: Wattiaux, Instituto Babcock

La ubre, posee cuatro glndulas (cuartos) y a cada una le corresponde una teta
o pezn, este pezn esta compuesto por una cisterna y un esfnter, el cual se
localiza en el extremo inferior, su funcin como esfnter est dada por el
msculo orbicular, que promueve el cierre impidiendo la salida espontnea de
la leche y dificulta el ingreso de patgenos. Adems de esto, en el interior del
pezn existe una estructura llamada Roseta de Fustenberg, compuesta por
algunos dobleces de la membrana mucosa, en disposicin radial con algunos
dobleces secundarios; externamente la piel esta constituida por epitelio
escamoso estratificado, que a nivel de la abertura externa, por descamacin,

35

produce un material ceruminoso con propiedades bacteriostticas, dificultando

el desarrollo y la penetracin de microorganismos.(PRATA,2001).

3.2.4. Diferenciacin anatmica de la glndula mamaria de la bfala

En la mayora de las especies mamferas dedicadas a la produccin de leche,
encontramos que la glndula mamaria se divide en, porcin alveolar y porcin
cisternal. Del total de la leche secretada en 10 a 12 horas en vacas, la fraccin
de leche de la cisterna ha sido reportada entre el 20 y el 40% mientras en
cabras y ovejas las cavidades de las cisternas son entre el 50 y el 70%
respectivamente. Sin embargo recientes estudios en bfalas donde la fraccin
de la cisterna y de los alvolos fueron medidas revelaron que en bfalas el 95%
de la leche secretada entre ordeos es almacenada en el tejido secretor o
alveolar. De acuerdo con lo anterior observamos que la bfala cuenta tan solo
con un 5% de fraccin cisternal y en algunos casos no existe evidencia de
dicha estructura, razn por la cual en la mayora de los casos los pezones se
encuentran totalmente vacos antes del momento de la eyeccin de la leche.
En cuanto al rea cisternal total (Pezn y glndula) las bfalas tienen de
alrededor de 22 cm por cada cuarto, lo cual corresponde a la mitad de lo que
se ha observado en vacas 40 45 cm. Sin embargo un estudio llevado a cabo
recientemente demuestra que el bfalo mediterrneo tiene un volumen cisternal
que varia entre 75 y 220 cm y un volumen alveolar que va desde 3000 a 4000
cm., esto evidencia claramente que los parmetros de volumen cisternal
encontrados actualmente en Vacas, cabras, ovejas y aun en Bfalas
mediterrneas son resultado del trabajo de seleccin y mejoramiento gentico
enfocado hacia la obtencin de animales de alta produccin y facilidad de
ordeo adaptados a condiciones de produccin especializada. Esto no quiere
decir que razas con menor capacidad de almacenamiento tal como la Murrah
carezcan de una aptitud lechera si no que por el contrario han sido manejadas
bajo parmetros de sistemas de produccin doble propsito en donde adems
de una buena produccin, la habilidad materna juega un rol importante dentro
del concepto del sistema. (Thomas 2.004).

36

De una forma u otra es importante resaltar que la velocidad de secrecin y de

remocin de la leche

esta influenciado directamente por el tamao de la

cisterna y en consecuencia de la porcin cisternal de leche. Animales con

mayores tamaos de cisternas tienen la habilidad de producir y almacenar
mayor cantidad de leche, de requerir menores estmulos al momento del
ordeo, y por ende facilitar el manejo de las rutinas y del proceso de extraccin.
Es por esto que aquellos productores que pretendan especializar sus sistemas
de produccin pasando de sistemas de doble propsito a lechera
especializada, deben enfocar su trabajo inicialmente en la bsqueda de lneas
genticas inter raciales o intra raciales que permitan obtener caractersticas
que faciliten los procedimientos de produccin, ya que de lo contrario
encontrarn un tipo de animal que no se adapta a los requerimientos del
sistema que pretenden establecer.
Adems del factor cisternal anteriormente descrito, anatmicamente la ubre de
la Bfala se caracteriza por tener pezones ms largos y flcidos que los del
ganado bovino, estos a su vez pueden poseer diferentes formas tales como,
cilndricos, cnicos y en forma de botella. Los ms frecuentemente encontrados
son los de forma cilndrica. En cuanto al tamao de los pezones, razas como la
Murrah posee pezones ms largos y con mayor rango de tamaos que los
encontrados en razas tales como la mediterrnea. Por otro lado el epitelio del
canal del pezn es ms fuerte y compacto en las bfalas que en las vacas y a
su vez el canal del pezn es mas largo en la bfala. En un estudio reciente se
demostr que el canal del pezn en Bfalas Egipcias era 30 a 40% ms largo
que el de las vacas Holstein. (El-Ghousien et al, 2.002).

3.2.5. Diferenciacin fisiolgica de la eyeccin de la leche en la

bfala
Comnmente se habla de la dificultad y de la falta de regularidad en los
tiempos correspondientes a la bajada de la leche en las bfalas, esto debido

37

principalmente a la debilidad del reflejo de eyeccin por el cual se requiere de

un mayor estimulo para su correspondiente activacin, y del fuerte tono del
esfnter del pezn, que si bien acta como un excelente mecanismo fsico de
defensa, contribuye a una mayor resistencia para la extraccin de la leche al
momento del ordeo.
La Bfala por naturaleza es un animal inteligente y de una gran habilidad
materna, caractersticas que lo conllevan a considerarse un animal especial
que requiere de un manejo tranquilo y rutinario, ya que mnimos cambios en los
procedimientos, en el manejo o en el trato pueden llegar a ser reconocidos con
facilidad y por ende interrumpen el estado de confort del animal traducindose
en estmulos interrumpidos o anulados que inhiben directamente la accin de la
oxitocina por hormonas tales como la Adrenalina. En consecuencia la eyeccin
retardada puede ser no solamente un factor comn de la especie si no que
puede llegar a intensificarse en cada individuo. Sin embargo, si se hace una
seleccin gentica cuidadosa enfocada a la produccin de leche y a la facilidad
de ordeo se puede lograr

el objetivo de un buen ordeo de manera

satisfactoria.
Por otro lado es importante comprender que del total de la leche extrada
durante el ordeo, los primeros volmenes de leche son los correspondientes a
la fraccin cisternal y los consecuentes son los correspondientes a la fraccin
alveolar, esto debido a que para evacuar la fraccin cisternal tan solo es
necesaria la accin de apertura sobre el esfnter, mientras que para evacuar la
fraccin alveolar es necesaria la accin directa de la oxitocina sobre el tejido
secretor.
Si tenemos en cuenta que la oxitocina es determinante para la eyeccin de la
leche y que mas del 95% de la leche se encuentra en el tejido alveolar el cual
acta solamente bajo el efecto de la oxitocina, podemos concluir que
fisiolgicamente el xito de la extraccin de la leche en la bfala radica en la
calidad del estimulo y en la elocuencia con la que este desencadena la bajada

38

de la leche, pues de ser incompleto o anulado por situaciones de estrs dicha

accin de la oxitocina ser interrumpida, los alvolos no se contraern, la leche
no se eyectar y finalmente quedara acumulada en el tejido secretorio, lo cual
desencadenar a corto plazo un proceso inflamatorio en la glndula mamaria y
su consecuente aumento en el recuento de clulas somticas , y a largo plazo
la activacin del mecanismo de retroalimentacin negativo del Factor inhibitorio
de la Lactancia o FIL, el cual es secretado por las clulas alveolares y cuya
activacin sucede cuando hay acumulacin de leche sobre las mismas,
actuando como un mecanismo inhibitorio de produccin causante de apoptosis
y regresin celular, traducindose en una cada dramtica de la produccin.
(Costa & Reineman, 2004).
La suma de una eyeccin de leche insuficiente, de una cisterna pequea, de
una alta cantidad de leche residual, del efecto del FIL y de las caractersticas
anatmicas especiales hacen de la bfala un animal totalmente diferente a la
vaca, y que requiere como tal un trato exclusivo y especializado.
Definitivamente la bfala no es una vaca, es un animal maravilloso y particular,
para lo cual debe ser manejada como tal, pues de lo contrario llevar a cabo
procedimientos inadecuados y totalmente adoptados sin ningn tipo de
adaptacin o seleccin gentica para trabajar bajo dichos sistemas pueden
conllevar a situaciones dramticas de confort y salud para el animal, y de baja
eficiencia y produccin para el sistema.

39

4.

MATERIALES Y MTODOS

Este trabajo fue realizado en departamento de Crdoba, en el municipio

Planeta Rica va La Manta, hacienda bufalera LA REINA, que cuenta con un
rea de 1.104 Hectreas, en su mayora con brachiaras, como humidcola y
decumbens distribuidas para bovinos de ceba (779) y bfalas de leche,
hembras bufalinas de levante, machos de levante, butoros reproductores y
bfalas horras (1941). Las razas de tipo Bufalino que se encuentran en la finca
son: Murrah, Jaffarafadi y Mediterraneo, teniendo en cuenta que se han ido
cruzando a lo largo del tiempo.
La hacienda cuenta con un sistema de rotacin alterna con potreros de 10
Hectreas dichos potreros sostienen una carga de 40 -50 animales en
produccin con una rotacin de 24 das.
Las caractersticas del terreno corresponden a Terreno plano 90%, el resto
10% con topografa ondulada las cuales no pasan de 300 MSNM.
En los terrenos bajos, sometidos a inundaciones prolongadas, los suelos son
pasados, contienen ms arcilla y por consiguiente su porosidad es inferior a la
que presentan los terrenos ms elevados con mejores desages naturales. Las
limitaciones ms importantes para la produccin estn asociadas a los planos
de inundacin y las zonas montaosas de extremo pendiente. Terrenos los
cuales son ideales para la especie bufalina de alta rusticidad
Est localizada entre los 09 26` 16" y 07 22` 05" de latitud norte, y los 74 47`
43" y 76 30` 01" de longitud oeste. Su clima vara, la temperatura media es de
unos 27C a 28C. Los registros indican que las temperaturas mximas (32C
se presentan en el perodo de marzo - abril y las mnimas (24.5C) en el
perodo de junio - julio.
Los registros pluviomtricos dan un promedio anual de 1537 mm. En la zona
norte del municipio. La distribucin es muy regular. Hay escasa precipitacin

40

durante los meses de diciembre a marzo (29.8 mm/mes) para luego,

paulatinamente aumentar y mantener un nivel de precipitacin apreciable
(188.5 mm/mes) y volver a disminuir durante los ltimos meses del ao.
Su humedad es de 81% dndose las ms alta en el mes de octubre con 84% y
la ms baja en el mes de marzo con 76% coincidiendo con la terminacin del
invierno y el verano respectivamente.
Para el hallazgo de los costos de produccin de un litro de leche de bfala se
utilizo la consolidacin de gastos y costos de ocho meses en un periodo de
enero a agosto del 2008, En este periodo se cont con un promedio de 236
bfalas en produccin con un promedio de 3 litros diarios
La hacienda en el ltimo mes utiliz un circuito con las bfalas de produccin
de leche que contaba con 30 potreros de 1 ha con rotacin diaria.
En esta Finca se realizaba un ordeo diario, entre 1:30am y 10:00am, ste se
realizaba con estimulacin del ternero En el corral de ordeo se cuenta con un
jefe de ordeo, y varios ordenaadores dependiendo de la cantidad de bfalas
a ordear, se contaban con normas de esenciales de higiene que son: Ropa
limpia, aseo personal, lavado de pezones con Yodo y secado, lavado de baldes
en cada vaciada.
Para el hallazgo de las curvas de lactancia de esta lechera se utiliz la
consolidacin de pesajes de leche realizados con una balanza de reloj de 12.5
kg, realizados en dos periodos: el primero a partir de la segunda semana de
agosto hasta la tercera semana de septiembre con dos pesajes por semana .el
segundo a partir de la primera semana de noviembre hasta la segunda semana
de diciembre del 2008 con 3 pesajes por semana de 150 bfalas.

41

5.

CLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIN POR LITRO DE

LECHE

Para el clculo de los costos de produccin se utiliz la informacin

suministrada por el rea contable de la empresa, tomando los costos de un
periodo de 8 meses comprendido entre enero de 2008 y agosto del mismo ao,
se tuvieron en cuenta los costos directos de fabricacin, los indirectos y los
gastos, debido a que los costos indirectos y los gastos no se encontraban
diferenciados entre la produccin de leche y la ceba, se utilizo un factor
porcentual para la aplicacin de dichos costos y gastos a la produccin de
leche.
La siguiente tabla muestra el resumen de los costos y gastos durante el periodo
antes mencionado, as mismo dentro de los datos de entrada est el valor de la
produccin mensual de leche (Litros) con el fin de hallar el costo individual de
cada litro de leche mes a mes.

42

Tabla 8. Resumen de costos de Produccin de un litro de leche de Bfala Enero a Agosto de 2008, Hacienda La reina
Planeta Rica - Crdoba.

43

Tabla 9. Total de Costos de Produccin de leche de Bfala Enero a Agosto de

2008, y porcentajes de cada elemento del costo dentro de los costos totales,
Hacienda La reina Planeta Rica Crdoba

Tabla 10. Resumen de Resultados estudio de costos Enero a Agosto de 2008,

Hacienda La reina Planeta Rica Crdoba

44

6.

GRAFICACIN DE CURVAS DE LACTANCIA

Para el hallazgo de las curvas de lactancia de esta lechera se utilizaron de 2 a

3 pesajes por semana en 2 periodos de mes y medio cada uno. Fueron
empleados 2264 controles de 150 bfalas.
En la siguiente tabla se muestran los modelos matemticos que se probaron
con el fin de observar cual de estos se ajusta mejor a la curva de lactancia de
las bfalas, considerando un parmetro aleatorio.
Tabla 11. Modelos Utilizados para describir la curva de lactancia en bfalas y
sus resultados segn la informacin recolectada.

En trminos generales los siguientes modelos fueron los que presentaron

mejores ajustes a los datos reales de produccin.
Tabla 12. Modelos de curvas de lactancia con mejor ajuste para el caso.

45

En donde:

Produccin: es la variable respuesta medida en litros.

bo y b1 :son parmetros de ajustes.
EXP: es la funcin exponencial.
dl: son los das en leche.

La siguiente figura muestra la grfica de lactancia del hato evaluado, los

controles se realizaron a bfalas de diferentes razas, en diferentes nmeros de
lactancias que se encontraban desde la cuarta semana de lactancia otras que
se encontraban en ultima semana de lactancia y as sucesivamente se
consolidaron todos los pesajes para encontrar la grafica desde la cuarta
semana hasta la semana treinta y siete.

46

Figura 3. Grafico de Lactancia del hato evaluado.

47

7.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El costo de produccin es utilizado con distintos fines, uno de ellos es el de

utilizarlo como una herramienta para determinar la viabilidad del producto a
nivel econmico, para este caso el litro de leche de bfala en la hacienda La
Reina se determino que el costo promedio esta en el 63.5% del precio de venta
de cada litro, lo que nos permite concluir que es un producto viable a nivel
econmico y que a pesar de los altos costos de produccin debido a las
adecuaciones inciales del proceso presento una alta rentabilidad comparado
con los datos de rentabilidad arrojados en Colombia en los aos 1998 y 2000
que fue del orden de 4.2% y 2.7% respectivamente para la ganaderia doble
propsito y aquellos para la lechera especializada que fueron de 6.8% y 2.8%,
respectivamente. (Ver Tabla 5)
Este trabajo pretende generar un aporte para facilitar la toma de decisiones a
nivel econmico para asegurar la permanencia del negocio, as mismo abrir el
camino para que el anlisis de costos sea un elemento del da a da que
permita el mejoramiento continuo del proceso.
Si bien no es posible contar con un nico valor del costo mes a mes, es
importante que se tengan definidos los valores mximos permisibles para que
el producto siga siendo viable y aporte el margen de rentabilidad mnimo
establecido por la empresa, de manera que se cuiden los gastos y los costos
en funcin de la rentabilidad.
Segn informes de Fedegan (Tabla 7), el componente con mayor valor
porcentual dentro del sistema de costos de la produccin doble propsito es la
mano de obra, alcanzando un 67%, pero para el caso particular de la hacienda
la reina para los ocho primeros meses el componente con mayor valor fueron
los gastos (43.5%), debido a las adecuaciones que se estaban realizando;
labores de montaje del proceso de ordeo (Tanque fro, construcciones,
adecuacin de potreros, instalaciones elctricas) sta situacin se va

48

normalizando en la medida en que se finalicen las labores de adecuacin y

vuelve a ser la mano de obra el elemento mas representativo dentro del costo.
En la grfica de lactancia se pudo observar que hubo dos picos, uno en la
semana 18 y otro en la semana 31, de los bfalos en Colombia se tiene muy
poca informacin de sus picos de lactancia, en investigaciones realizadas en
las mismas condiciones de la hacienda la reina se han tenido picos de
produccin en bfalas a las 5,10,16 semanas. este animal ha sido evaluado
teniendo como parmetro la vaca, Pero hay que tener en cuenta que la bfala
tiene una estructura mamaria diferente a la de la vaca, requerimientos y
necesidades diferentes lo cual nos indica que este ultimo pico podra llegar a
ser muy normal en esta especie, Lo que si se conoce de la produccin de leche
en las bfalas es que est altamente influenciada por factores de tipo gentico,
ambiental y el numero de lactancia en la que ese encuentra, lo que tambin
puede explicar de alguna manera el pico de la semana 31. Otra explicacin es
que durante la semana 31 se pudieron haber tomado pesajes a bfalas de
razas mas lecheras que las bfalas de las otras semanas, encontrndose en la
lactancia de mas alta produccin que van desde la cuarta a sexta lactancia, la
produccin lctea de estos animales es muy dependiente de la disponibilidad
de forrajes, y estos a su vez de la presencia o no de las lluvias en las regiones
de explotacin. Estos registros fueron tomados en poca lluviosas , este tipo de
animales consumen mas alimento en estas pocas y a su vez su produccin
aumenta siendo los meses de septiembre a noviembre los de mayor
produccin.
La grafica observada demuestra que el bfalo es un animal de verdadero
potencial de produccin, en el caso de esta hacienda bufalera en particular,
seria necesario aplicar herramientas de mejoramiento en cuanto a registros de
lactancias, trazabilidad, tipo de raza, continuar con los controles lecheros y
mejoramientos

genticos y

estudios

serios

sobre

sus requerimientos

nutricionales para lograr incrementar los valores que se han obtenido hasta el
presente.

49

BIBLIOGRAFIA
ASHOUR,

G.EL-GHOUSIEN

S.S,

SHAFIE

M.M.,

BADRELDIN

A.L.Comparative study of the udder structure in buffaloes and cattle: 1Morphological and anatomical characteristics of the mammary tissue. Book
of abstracts of the 53rd annual meeting or the European Association of
animal production, Book of abstracts, No. 8 Cair: Egipto, 2002. 186p
COSTA D.A., REINEMANN D.J., The purpose or the milking routine and
comparative physiology of milk removal. Proce. National Mastitis Council
Ann. Meeting. 2004 43: 189 197.
COLEGARIO, N,MASTRI R. Estimativa do crecimiento de povoalimentos de
eucaliptos baseadana teoria dos modelos no lineares em multinivel del
efecto mismo. En: Ciencia forestal, santa maria. Vol. 15, No.3(2005);p.285292.
EL-GHOUSIEN S.S., ASHOUR G., SHAFIE M.M., BADRELDIN A.L.,
Comparative study of the udder structure in buffaloes and cattle: 1Morphological and anatomical characteristics of the mammary tissue. Book
of abstracts of the 53rd annual meeting or the European Association of
animal production, Book of abstracts, No. 8 Cairo, Egipto, 2002 P. 186
FAO.

Faostat

agriculture

data

(Agricultural

production-live

animals-

livestock). Disponible en: <http://appps.fao.org> (01/20/09).

FUNEP-UNESP, JABOTICABAL PRATA, L. F. Fundamentos de Cincia do
Leite. Brasil 2001. (Funep-Unesp. Apostila).

50

HOLMANN Y RIVAS, et al., Evolucin de los sistemas de produccin de

leche en el trpico latinoamericano y su interrelacin con los mercados: un
anlisis del caso colombiano, versin electrnica, Cali, IICA,2003.
INSTITUTO BABCOCK PARA LA INVESTIGACIN Y DESARROLLO
INTERNACIONAL DE LA INDUSTRIA LECHERA WATTIAUX, M. A.
Secrecin de la leche por la ubre de una vaca lechera.
LINDSTROM M J and BATES D M .nonlinear mixed effects models for
repeated measures data: biometrics.1990. p 46, 673-687.
MADALENA, f. e. Economic evaluation for milk and beef production in
tropical environments. In: WORLD CONGRESS GENETIC.
OCHOA, g. s. y RESTREPO e. f. et al. Caracterizacin de lactancias
mediante un modelo matemtico en hato Paysand. Medelln, 1986, 120p.
Trabajo de grado. universidad nacional de Colombia. facultad de ciencias
agrarias.
RECAYA R, BEJAR F, ALENDRA R, CRABAO MJ.extension de la
lactancia a 350 dias. En: CONFERENCIA. AREA DE MEJORA GENETICA
ANIMAL.(1995: Universidad de Barcelon Espaa). Memorias conferencia
area de genetica animal.Madrid: Espaa, 1995.p.80 .
SANCHEZ TRUJILLO. et al. Costos de produccin de leche sistema de
produccin especializado. Medelln, 2004, 31p. diplomatura en ganado de
leche. Universidad nacional de Colombia.
SANINT. historia del bfalo en Colombia. En: PRIMER ENCUENTRO DE
CRIADORES DE BFALOS. ( 2008: Montera, Colombia). Memorias primer
encuentro de criadores de bfalos, Montera : Colombia, 2008.

51

THOMAS, C. S. et al. Milking management of dairy buffaloes. Uppsala,

2004,

52p.

Thesis

(Doctor)-

Department

of

Animal

Nutrition

and

Management, Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala,

Sweden.
VILORIA d.l.h. et al. La ganadera bovina en las llanuras del caribe
colombiano.Cartagena, 2003, 79p.documentos de trabajo sobre economa
regional. centro de estudios econmicos regionales.

52